Burrata-Käse: Was ist das, wie wird er gegessen, nützliche Eigenschaften

Der edle Burrata-Käse wurde in kurzer Zeit beliebt aufgrund seines ausgeprägten cremigen Geschmacks, seiner cremigen Konsistenz und seiner ungewöhnlichen Präsentation. Der schneeweiße Beutel mit weicher Füllung ist recht kalorienreich und enthält viel Kalzium, Selen, Phosphor, die Vitamine D, B2, B12, A sowie Omega-3-, 6- und 9-Fettsäuren.

Burrata-Käse: Was ist das, woraus wird er hergestellt und wie schmeckt er?

Burrata stammt aus Italien - die zarteste Variante von Mozzarella mit eigener Geschichte und unterschiedlicher Struktur innen und außen. Der Käse wird nicht umsonst so genannt. Das italienische Wort 'burro' wird mit 'Butter' übersetzt. Im Trockenmasseanteil des Milchprodukts beträgt der Fettgehalt 40–60%.

Der Käse ähnelt Mozzarella nur äußerlich. Wenn man die zu einem Beutel geformte Hülle durchsticht, befindet sich darunter eine halbflüssige Käsemasse. Um den zarten Geschmack zu unterstreichen, wickeln die Hersteller das Produkt in Blätter von Goldlack oder anderen aromatischen Pflanzen.

Ursprungsgeschichte

Die Idee zur Herstellung des jungen Käses entstand aufgrund der Ansammlung von Resten aus der Produktion von Sahne und Mozzarella auf der Farm 'Bianchini'. 30 Jahre lang genossen nur die Einheimischen der Stadt Andria und ihrer Umgebung in der süditalienischen Region Apulien das Produkt.

Erst in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde der Käse, der den Verbrauchern als Premiumprodukt präsentiert wurde, allen Italienern bekannt und gelangte einige Jahre später auf den europäischen Markt. Heute wird das Delikatessenprodukt von Hand in Käsereien der Regionen Basilikata, Apulien und Kampanien hergestellt.

Woraus wird er hergestellt?

Der erlesene italienische Käse wird aus Kuhmilch, Büffelmilch und Sahne hergestellt.

Im ersten Schritt wird die Milch mit Labferment dickgelegt. Anschließend wird der Käsebruch zur Elastizität in salziges heißes Wasser getaucht, daraus Lappen gezogen und in die gewünschte Form gebracht.

Aus heißen Käsekugeln werden Beutel geformt, in die eine Mischung aus Sahne und Stracciatella gegeben wird. Die Oberseite des Beutels wird zu einem Strang gezogen und zu einem Knoten gebunden.

Wie schmeckt es?

Verbraucher beschreiben den Geschmack von Burrata mit flüssiger Füllung als erlesen, süß-salzig, cremig, sehr zart und mild.

Wenn ein bitterer oder saurer Geschmack wahrnehmbar ist, bedeutet dies, dass die Haltbarkeit abgelaufen ist oder der Käse unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde.

Worin unterscheidet sich Burrata von Mozzarella und Stracciatella?

Alle drei Produkte gehören zur gleichen Gruppe junger italienischer Käsesorten.

Mozzarella wird mit einem zarten, milchigen, leicht faden Geschmack in Form von Kugeln verschiedener Durchmesser hergestellt. Der Käse hat außen einen glänzenden Glanz und eine poröse Struktur im Inneren; beim Drücken tritt Molke aus. Das Produkt wird in Salzlake verkauft und für die Zubereitung von Gemüseaufläufen, Pizza und Pastasaucen verwendet.

Stracciatella wird aus Resten von Mozzarella hergestellt, indem poröse Fäden aus der Käsemasse gezogen werden. Die Fäden werden für mehrere Stunden in Sahne eingelegt, um den Geschmack zu verbessern.

Der Weichkäse wird manchmal zu Pasta oder Suppen gegeben. Häufiger wird er als separates Gericht mit Tomaten, Kräutern, Pfeffer und Balsamicoessig serviert. Seltener wird Stracciatella mit Beeren, Feigen, karamellisierten Birnen und Äpfeln gegessen.

Burrata ist ein Produkt, das Mozzarella, Stracciatella und Sahne enthält. Bei der Herstellung wird eine Mozzarellakugel zu einem Fladen ausgerollt, aus dem ein Beutel geformt wird. Innen wird Stracciatella mit Sahne gegeben, die Enden des Beutels werden gezogen und mit einem Knoten oder mit Bindfaden, Plastikband oder Pflanzenblättern verschlossen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Burratakäse enthält in nennenswerten Mengen Proteine, Cobalamin, Vitamin A, Riboflavin, Calcium, Phosphor, Selen und Zink. Das Produkt enthält gesättigte und ungesättigte Omega-3-, 6- und 9-Fettsäuren.

Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen pro 100 g Käse:

Vitamine:

• Cobalamin — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavin — 0,3 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Cholin — 15,4 mg.
• Pantothensäure — 0,1 mg.
• Thiamin — 0,03 mg.
• Pyridoxin — 0,04 mg.
• Phyllochinon — 0,002 mg.
• Folate — 0,007 mg.
• Tocopherol — 0,2 mg.
• Beta-Carotin — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Spurenelemente:

• Selen — 0,02 mg.
• Zink — 2,9 mg.
• Eisen — 0,4 mg.
• Mangan — 0,03 mg.
• Kupfer — 0,01 mg.

Makroelemente:

• Calcium — 505 mg.
• Phosphor — 354 mg.
• Natrium — 486 mg.
• Schwefel — 222 mg.
• Magnesium — 20 mg.
• Kalium — 76 mg.

Nährwerte (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) pro 100 g Burrata: 17 g, 20 g, 2 g. Der Energiewert beträgt 255 kcal.

Welchen gesundheitlichen Nutzen hat Burrata-Käse?

Der Käse sättigt den Körper mit leicht verdaulichem Protein, das für die Regeneration geschädigter Zellen und das Wachstum neuer Zellen verwendet wird. Die Aminosäuren im Produkt sind an der Produktion von Neurotransmittern, Enzymen und Hormonen beteiligt.

Burrata im Schnitt

Andere positive Wirkungen von Burrata:

1. Unterstützt die Gesundheit von Augen, Haut, Schleimhäuten und Fortpflanzungsfunktionen.
2. Wirkt Störungen des Farbsehens, der Blutgerinnung und der Entstehung von Anämie entgegen.
3. Beteiligt sich an der Blutbildung.
4. Reguliert Muskelkontraktionen und die Funktion des zentralen Nervensystems.
5. Beugt Rachitis, Osteoporose und Karies vor und mineralisiert Knochengewebe und Zahnschmelz.
6. Reguliert den Energiestoffwechsel und den Säure-Basen-Haushalt.
7. Verbessert die Immunantwort und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungsinfektionen.

Das in Burrata enthaltene Selen schützt die Gesundheit der Blutgefäße und des Herzens, unterstützt die Schilddrüsenfunktion, indem es an der Regulierung der Schilddrüsenhormone beteiligt ist. Das Spurenelement heilt Gewebe, verbessert den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut, verlangsamt die Alterung und normalisiert die Funktionen der Bauchspeicheldrüse.

Selen in 100 g des Produkts deckt 30 % des täglichen Bedarfs.

Natrium in Burrata unterstützt das Muskelkorsett, die Gewebeelastizität, reguliert den Wasser-Salz-Haushalt und den Blutdruck.

Calcium wird nicht nur zur Stärkung der Knochen benötigt. Der Mineralstoff verbessert die Durchblutung und reduziert die Produktion von Lipiden niedriger Dichte.

Dürfen schwangere und stillende Frauen den Käse essen?

Das Produkt, reich an Proteinen, Vitaminen, Calcium, Phosphor, Selen und Omega-3, kann von Schwangeren und Stillenden in ihre Ernährung aufgenommen werden. Die Bestandteile des Käses gewährleisten eine fötale Entwicklung ohne Pathologien und gleichen Defizite an Vitaminen und Mineralstoffen aus.

Burrata ist nützlich bei Anämie, hormonellem Ungleichgewicht, Appetitlosigkeit und instabilen psychoemotionalen Zuständen.

Das Produkt sollte nicht bei Privatpersonen gekauft werden, da ein hohes Risiko einer Listeriose-Infektion besteht. Die Bakterien Listeria monocytogenes befallen das lymphatische System, beeinträchtigen die Entwicklung des Fötus und führen zu Fehlgeburten oder Frühgeburten in späten Stadien der Schwangerschaft.

Schaden und Gegenanzeigen

Kontraindikationen für den Verzehr von Burrata:

• Milcheiweißunverträglichkeit;
• Mangel an Enzymen zur Spaltung von Laktose;
• Verdauungsstörungen;
• Verschlimmerung von Pankreatitis, Gastritis, Magen- und Darmgeschwüren.

Der Käse schadet dem Körper, wenn die empfohlene Menge (60 g pro Tag) überschritten wird. Burrata mit einem Fettanteil von 40–60 % erhöht das Risiko von Cholesterinablagerungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Außerdem enthält das Produkt Tryptophan, das in hohen Dosen Schlafstörungen und Kopfschmerzen verursacht. Bei Fettleibigkeit oder dem Wunsch, überflüssige Kilos zu verlieren, sollten fettarme Salzlakenkäse bevorzugt werden.

Wie man auswählt und lagert

Um das Originalprodukt zu kaufen und nicht Mascarpone in Mozzarella-Kugeln, besuchen Sie spezialisierte Käsegeschäfte oder große Supermärkte. Achten Sie bei der Auswahl des Produkts auf die Unversehrtheit der Verpackung, das Haltbarkeitsdatum und den Preis. Dieser sollte etwa ein Drittel höher sein als der Preis von Mozzarella.

In ungeöffneter Verpackung im Kühlschrank behält der Käse seine Verbrauchseigenschaften bis zum vom Hersteller angegebenen Verfallsdatum (7–10 Tage). Reste des Produkts werden zusammen mit der Konservierungsflüssigkeit in einen Lebensmittelbehälter umgefüllt und bis zu vier Tage aufbewahrt. Käser empfehlen, den Weichkäse am ersten Tag nach dem Kauf zu essen. Feinschmecker sind der Meinung, dass der Geschmack am zweiten oder dritten Tag am besten zur Geltung kommt.

Wo kaufen und wie viel kostet es

In russischen Lebensmittelgeschäften ist italienischer Käse schwer zu finden. Dafür wird er von privaten Käseläden und zahlreichen Online-Verkaufsplattformen zu einem Preis von 18–20 € pro kg angeboten. Die hohen Kosten des Produkts sind auf seine Knappheit auf dem Markt zurückzuführen.

In Italien kann man 1 kg Burrata für 15–18 Euro kaufen. Im Osten der Vereinigten Staaten, wo viele Italo-Amerikaner leben, wird das beliebte Produkt für 20–24 Dollar verkauft.

Wie und womit wird Burrata gegessen?

Eine Stunde vor dem Essen wird der Käse aus dem Kühlschrank genommen, damit er Raumtemperatur erreicht und die richtige Struktur erhält. Vor dem Servieren wird Burrata gesalzen, gepfeffert und mit Olivenöl beträufelt.

Um alle Geschmacksnuancen vollständig zu erfassen, wird der Käse als eigenständiges Gericht mit Brot oder Toast gegessen.

Das Produkt sollte innerhalb der ersten 48 Stunden verzehrt werden. Ältere Burrata ist durchaus essbar, entwickelt aber einen Geruch nach saurer Milch.

Womit er sich kombinieren lässt

Zur Käseplatte werden hinzugefügt:

• Knoblauch;
• Honig;
• Balsamico-Essig;
• Pestosauce;
• Nüsse;
• Melone;
• Rote Bete;
• Hülsenfrüchte;
• Zitrone;
• Tomaten;
• Rucola;
• Schalotte;
• Avocado;
• Sellerie, Basilikum, Minze;
• Oliven.

Man sollte nicht gleich viele verschiedene Produkte mit dem Käse essen. Man kann einen Snack in den Farben der italienischen Flagge (Caprese) zubereiten, indem man zur mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufelten Burrata Tomatenscheiben und Basilikumblätter hinzufügt. Eine weitere ungewöhnliche, originelle Serviervariante ist mit Erdbeeren, Minze und Balsamico-Soße.

Wird der Beutel der Burrata gegessen?

Kurz vor dem Essen schneidet man kleine Stücke von der Oberseite des Burrata-Beutels ab, beträufelt sie mit Pflanzenöl und isst sie. Die flüssige Füllung wird mit Brot aufgenommen.

Welcher Wein passt zu Ricotta?

Zu diesem Milchprodukt mit intensivem Buttergeschmack passen italienischer Sekt, Champagner, roter halbtrockener Wein aus der Rebsorte Sangiovese oder ein buttriger Chardonnay, Soave mit cremiger Textur und Sahnenoten.

Wie stellt man Burrata-Käse zu Hause her?

Die Burrata, die in den Regalen russischer Geschäfte erscheint, ist geschmacklich dem echten italienischen Produkt unterlegen. Um sich davon zu überzeugen, kann man den Käse zu Hause zubereiten und mit dem gekauften vergleichen.

Zutaten:

• 12 Liter Milch mit mindestens 3,5 % Fettgehalt;
• 50 ml 33% Sahne;
• 3 g Labferment;
• thermophile Starterkultur;
• Salz;
• 3 Teelöffel Zitronensäure.

An Küchenutensilien werden große Töpfe für Milch, kaltes Wasser und sonstiges, Lackmusstreifen und ein Thermometer benötigt.

Wie man es zubereitet:

1. Lösen Sie die Zitronensäure in 150 ml abgekochtem Wasser auf, das Lab in 50 ml.
2. Entnehmen Sie die Milch aus dem Kühlschrank und prüfen Sie mit dem Lackmus den Säuregrad. Wenn der pH-Wert unter 6,1–6,2 liegt, gießen Sie die Zitronensäurelösung ein.
3. Erhitzen Sie die Milch langsam auf dem Herd auf 37°C. Fügen Sie die thermophile Starterkultur hinzu und rühren Sie um. Gießen Sie das Wasser mit dem Labferment hinzu und rühren Sie erneut um. Lassen Sie das Produkt 40 Minuten lang gerinnen.
4. Schneiden Sie die entstandene Käsemasse in 5x5 cm große Würfel.
5. Nach 10 Minuten erhitzen Sie die Käsemasse auf 42 Grad, zerkleinern Sie die Würfel auf Walnussgröße und geben Sie sie zurück in den Topf. Erhitzen Sie erneut unter ständigem Rühren auf die erforderliche Temperatur.
6. Schalten Sie den Herd aus, wenn die Käsebröckel auf den Boden sinken.
7. Gießen Sie einen Teil der Molke ab, lassen Sie eine Menge, die den Bruch um 3 cm bedeckt.
8. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Füllung. Nehmen Sie ein Drittel des Käsebruchs aus dem Topf. Bringen Sie in einem anderen Behälter 2 Liter Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum Kochen, aber lassen Sie es nicht kochen.
9. Begießen Sie die für die Füllung zurückgelegten Käsebröckel mit heißem Wasser. Wenn sie weich werden, rollen Sie sie zu einer Kugel. Ziehen Sie aus der Kugel Lappen heraus, dann formen Sie wieder eine Kugel.
10. Legen Sie den Käseteig in den Topf mit Wasser. Während die Flüssigkeit abkühlt, gießen Sie heißes Wasser nach, um die Plastizität des Bruchs zu erhalten.
11. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal. Beim dritten Mal ziehen Sie das Band aus dem Klumpen und tauchen Sie es in kaltes Wasser.
12. Nach dem Erstarren schneiden Sie das Band in 20-Zentimeter-Stücke, die Sie jeweils mit den Händen in dünne Fasern teilen.
13. Übergießen Sie die Stracciatella mit kalter Sahne.
14. Formen Sie aus den restlichen Klumpen kleine Beutel. Begießen Sie sie mit gesalzenem Wasser von 80°C, dehnen Sie sie abwechselnd und rollen Sie sie bis zu sechs Mal zu Kugeln.
15. Drücken Sie jede glatte Kugel mit den Fingern zu einem Fladen flach. Formen Sie Beutel mit Wänden von 2–3 mm Dicke und einem etwas dickeren Boden.
16. Füllen Sie die Käseformen mit der Füllung. Drehen Sie die Ränder ein und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen. Tauchen Sie sie in kaltes Wasser.

Sie können auf die Schnur verzichten, wenn Sie die Ränder mit heißem Wasser erwärmen, zu einem Strang ziehen und zu einem Knoten binden.

Was kann man aus Burrata zubereiten: Rezepte

Käseteile werden in Rezepte für Gemüse- und Süßspeisensalate, Pasta, Aufläufe, Pizza, Lasagne, offene Torten und Linsen aufgenommen. Es ist wichtig, Burrata am Ende der Zubereitung zu heißen Gerichten hinzuzufügen, um die cremige Füllungsstruktur zu bewahren.

Salat

Um einen scharfen, pikanten Salat mit Chili zuzubereiten, bereiten Sie folgenden Zutaten-Set vor:

• 200 g Burrata;
• je eine Handvoll Kapern und entsteinte Oliven;
• ein Brokkolikopf;
• ein Viertel einer roten Paprika;
• 2 Zehen Knoblauch;
• 30 ml Zitronensaft;
• je eine halbe Chilischote (rot und grün);
• 50 ml Olivenöl;
• Salz.

Wie man es zubereitet:

1. Zerteilen Sie den Brokkoli in Röschen. Geben Sie sie in kochendes Wasser, kochen Sie sie 2 Minuten und gießen Sie sie in ein Sieb ab.
2. Hacken Sie den Chili, nachdem Sie die Kerne entfernt haben. Schneiden Sie die Paprika in Würfel.
3. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in Scheiben.
4. Braten Sie die süße und scharfe Paprika mit dem Knoblauch in Olivenöl an. Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.
5. Halbieren Sie die Oliven, schneiden Sie den Käse in kleine Stücke.
6. Verteilen Sie die heißen Brokkoliröschen, Oliven, Kapern und den Käse auf einer Platte. Salzen Sie.
7. Geben Sie die Paprika und den Knoblauch darauf und beträufeln Sie mit dem Öl, in dem sie gebraten wurden.

Der letzte Schliff für den warmen Salat: Rucolablätter, mit den Händen zerrissen.

Pasta

Für die Zubereitung von Pasta mit Gemüse und Käse benötigen Sie:

• 200 g Nudeln;
• Zitrone;
• eine kleine Zucchini;
• 100 g gefrorene grüne Erbsen;
• je 50 g grüne Bohnen und Pinienkerne;
• ein Bund Basilikum;
• 60 g Burrata;
• 80 ml Olivenöl;
• 1 TL Salz;
• 0,5 TL Zucker.

Zubereitungsschritte:

1. Tauen Sie die Erbsen auf.
2. Schneiden Sie die Zucchini mit einem Spargelschäler in Streifen. Braten Sie sie in 1 EL Pflanzenöl an.
3. Kochen Sie die Erbsen und Bohnen.
4. Kochen Sie die Nudeln. Gießen Sie sie ab.
5. Reiben Sie die Zitronenschale. Pressen Sie den Saft aus der halben Frucht.
6. Geben Sie die Nüsse, die Schale, Salz, Zucker, 3 EL Öl und Zitronensaft in einen Mixer und pürieren Sie.
7. Geben Sie die Zucchini, Erbsen und Bohnen zu den fertigen Nudeln in eine Schüssel. Fügen Sie die vorbereitete Sauce hinzu und mischen Sie alles.
8. Brechen Sie den Käse in Stücke und verteilen Sie ihn darüber.

Die Sauce mit Basilikum kann auch zum Anrichten von Salaten verwendet werden.

Focaccia

Die Basis des Gerichts ist Pizzateig.

Zutaten:

• 200 g Weizenmehl;
• 1 TL Trockenhefe;
• je 1 TL Salz, Zucker;
• 2 EL Dosentomaten im eigenen Saft;
• 2 EL Olivenöl;
• zwei frische Tomaten;
• getrocknetes Basilikum;
• 2 Stück Burrata;
• Frühlingszwiebeln.

Zubereitung:

1. Lösen Sie die Hefe in 100 ml Wasser auf, fügen Sie Zucker hinzu.
2. Nach 15 Minuten vermischen Sie das Mehl mit dem Salz. Gießen Sie die aufgelöste Hefe und das Öl dazu.
3. Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang. Decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.
4. Legen Sie den Teig nach einer halben Stunde auf ein mit Mehl bestäubtes Brett oder eine Arbeitsfläche. Formen Sie mit den Händen zwei Fladen.
5. Pürieren Sie die Dosentomaten mit einem Mixer. Bestreichen Sie jeden Fladen mit der Tomatenmasse. Bestreuen Sie mit Basilikum.
6. Backen Sie die Weizenfladen im auf die maximale Temperatur vorgeheizten Backofen 8 Minuten lang.
7. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die frischen Tomaten in grobe Stücke. Legen Sie die Zwiebeln und Tomaten auf die fertigen Fladen. Legen Sie die Burrata darauf.

Servieren Sie das Gericht, indem Sie es als Vorspeise in Portionsstücke schneiden.

Pizza

Der Geschmack der Pizza mit cremiger Burrata bleibt lange in Erinnerung. Dieses gastronomische Vergnügen möchte man so oft wie möglich wiederholen.

Zutaten:

• Portion Teig für eine Pizza;
• 50 g Mozzarella;
• ein standardmäßiger Beutel Burrata;
• 3 Streifen Schinken (Jamón);
• eine Handvoll Rucola, Basilikumblätter;
• 0,4 kg reife Tomaten;
• Maismehl;
• Olivenöl;
• Salz, Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

1. Formen Sie aus dem Teig einen Kreis. Legen Sie ihn auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech.
2. Reiben Sie den Mozzarella, dann die Tomaten, und entfernen Sie die Haut. Lassen Sie die Tomatenmasse in einem Sieb abtropfen, damit die Flüssigkeit abläuft.
3. Verteilen Sie die gehackten Tomaten auf dem Teig, salzen Sie leicht. Bestreuen Sie mit Käse.
4. Backen Sie die Pizza 10 Minuten im Ofen bei 200 °C und weitere 5 Minuten bei 240 °C.
5. Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen, legen Sie die Burrata, in 6 gleiche Teile geschnitten, darauf.
6. Schieben Sie die Pizza für 2 Minuten zurück in den Ofen.

Vor dem Servieren legen Sie den Schinken und das Basilikum zwischen die Käsestücke. Legen Sie den Rucola in die Mitte, beträufeln Sie mit Öl und schneiden Sie in Portionsstücke.

Womit kann man es in Rezepten ersetzen?

Es gibt keinen vollwertigen Ersatz, aber anstelle von Burrata kann man auf Pizza, in Pasta oder Gemüseaufläufen Mozzarella schmelzen. In diesem Fall gibt es keinen Kontrast zwischen äußerer und innerer Textur, aber der Geschmack ist ähnlich.

Dieses Delikatessenprodukt kann ein gastronomisches Hochgefühl bescheren, die Gesundheit von Wirbelsäule und Gelenken unterstützen und den Stoffwechsel verbessern. Aber man sollte den hohen Kaloriengehalt und die begrenzte Haltbarkeit nicht vergessen.

Foto des Käses „Burrata“