Kamelmilch: nützliche Eigenschaften und Verwendung

Kamelmilch ist Milch, die von domestizierten Kamelen gewonnen wird. Die Produktion und der Konsum dieses Produkts sind vor allem in Wüsten- und Trockengebieten verbreitet: Insbesondere können Angehörige einiger Stämme, die daraus eine Art Joghurt herstellen, sich mehr als einen Monat lang von diesem einen Produkt ernähren.

Um was für ein Getränk handelt es sich?

Kamelmilch ist eine weiße Flüssigkeit (weibliches Sekret), die von den Kamelstuten nach der Geburt zur Ernährung des Kamelfohlens abgesondert wird. Sie wird von Menschen häufig als Nahrungsmittel verwendet, nicht nur in reiner Form, sondern auch zur Herstellung von Sauermilchprodukten.

Wie schmeckt es?

In Aussehen und Geschmack unterscheidet sich Kamelmilch kaum von Kuhmilch. Sie ist weiß, mit einem süßlichen und leicht salzigen Beigeschmack, dessen Intensität vom Futter des Tieres und der Wasserqualität abhängt. Die Milch enthält einen relativ hohen Natriumgehalt, weshalb sie in heißen Lebensumgebungen sehr gut den Durst stillt.

Fettgehalt

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) beträgt der Fettgehalt in Kamelmilch 3%.

Wodurch unterscheidet es sich von Kuhmilch?

Kamelmilch unterscheidet sich kaum von Kuhmilch. Einen kleinen Unterschied kann man im Farbton erkennen. Kuhmilch hat eine gelbliche Farbe, während Kamelmilch weiß ist wie der erste unberührte Schnee. Daher ist es auch sehr schwer, sie zu verfälschen: Beim Verdünnen mit Kuhmilch verliert sie sofort ihre Vorteile und Eigenschaften und bekommt einen gelblichen Farbton.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Anteile von Eiweiß und Kohlenhydraten in Kamelmilch sind fast identisch mit denen in Kuhmilch, dafür enthält sie aber deutlich weniger Kalorien und gesättigte Fette. Ein Glas Kamelmilch hat 110 kcal und 4,5 g Fett, während eine vergleichbare Portion Kuhmilch 10 kcal und 8 g Fett hat.

Es mag überraschend wirken, aber Kamelmilch unterscheidet sich in ihrer chemischen Zusammensetzung erheblich von anderen, gewohnteren Milchsorten. Der auffälligste Unterschied liegt in der Struktur der Proteine. Wissenschaftler haben in der Milch von Kamelstuten über zweihundert verschiedene Proteine gezählt. Allerdings enthält Kamelmilch weder Kasein noch Laktoglobulin, die häufig allergische Reaktionen auslösen. Genauer gesagt enthält Kamelmilch kein A1-Kasein, das in Kuhmilch vorkommt und ein Allergen ist, sowie kein A2-Kasein, das in Ziegenmilch enthalten ist. Stattdessen enthält Kamelmilch die sicherere Variante A2-Beta-Kasein. Darüber hinaus haben Wissenschaftler in diesem Getränk eine Gruppe von Proteinen gefunden, die antivirale, antimykotische und antibakterielle Eigenschaften besitzen.

Ein weiterer wesentlicher Unterschied der Wüstenmilch ist ihr außergewöhnlich niedriger Fettgehalt. Der Fettgehalt von Kamelmilch liegt in der Regel nicht über 2–3 %. Zudem ermöglicht die besondere Struktur der enthaltenen Omega-3-Fettsäuren, dass Kamelmilch ohne Veränderung der Konsistenz eingefroren und wieder aufgetaut werden kann, ohne dass sie gerinnt, wie es bei Kuhmilch häufig der Fall ist.

Zahlreiche Studien weisen darauf hin, dass Kamele eine Milch mit einzigartiger Zusammensetzung und Struktur produzieren. In diesem Produkt haben Wissenschaftler eine große Menge an Immunglobulinen gefunden, starke immunstimulierende Substanzen. Interessanterweise sind die in Kamelmilch enthaltenen Immunglobuline deutlich kleiner als die im menschlichen Körper vorkommenden. Aus diesem Grund können die Immunstimulanzien aus Kamelmilch leicht in das Gewebe des menschlichen Körpers eindringen. In der wissenschaftlichen Welt gelten diese Substanzen als wirksamer Schutz gegen Autoimmunerkrankungen. Einige Forscher vermuten sogar, dass die Immunstimulanzien aus Kamelmilch zur Behandlung von kindlichem Autismus nützlich sein könnten. Fairerweise muss jedoch gesagt werden, dass es in der Wissenschaft hierzu noch keine einheitliche Meinung gibt. Ein weiterer erstaunlicher Bestandteil dieses Produkts sind insulinähnliche Substanzen. Diese Komponenten sind in Kamelmilch reichlich vorhanden, weshalb sie zu den für Menschen mit Diabetes nützlichen Lebensmitteln zählt.

Wie sich herausstellte, besitzt Kamelmilch einen höheren Nährwert als andere Milchsorten. Sie ist reich an Mineralstoffen, ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen. Im Vergleich zu Kuhmilch enthält Kamelmilch fast zehnmal mehr Eisen und etwa dreimal mehr Ascorbinsäure. Neben diesen Bestandteilen ist Kamelmilch reich an einem Komplex der Vitamine B, A, D, E und K sowie an vielen Mineralstoffen.

Zusammenfassend haben Forscher nach dem Vergleich der chemischen Zusammensetzung und der Eigenschaften von Kamelmilch mit anderen Milchprodukten den Schluss gezogen, dass das Wüstengetränk eher der menschlichen Muttermilch ähnelt als der Kuhmilch. Aus diesem Grund ist Kamelmilch im Gegensatz zu Kuhmilch für Säuglinge wesentlich gesünder und unbedenklicher.

Nährwert pro 100 g:

Vitamine:

• A, RE — 40 µg;
• B1, Thiamin — 0,08 mg;
• B2, Riboflavin — 0,02 mg;
• B12, Cobalamin — 0,16 µg;
• C, Ascorbinsäure — 7.7 mg.

Makroelemente:

• Kalium — 180 mg;
• Calcium — 121 mg;
• Natrium — 70 mg.
• Mikroelemente:
• Eisen — 0.1 mg;
• Cobalt — 5 µg;
• Zink — 0.4 mg.

Quelle: Skurichin I.M. et al. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln.

Inwiefern ist Kamelmilch für den Körper von Nutzen?

Für Frauen

Das Getränk der Beduinen – nützlich für den weiblichen Körper. Es hilft:

1. Heilt Wunden und Geschwüre auf der Magen-Darm-Schleimhaut nach einer Diät mit Zitrusfrüchten.
2. Lindert schlechte Stimmung und gleicht ihre Schwankungen aus.
3. Beseitigt unangenehme PMS-Symptome: Schwindel, Schwäche, Nervosität.

Wichtig! Frauen wird nicht empfohlen, Kamelmilch frisch zu trinken. Bei der Gewinnung wird nicht immer auf Sauberkeit geachtet, daher ist eine Lebensmittelvergiftung durch pathogene Mikroflora sehr leicht möglich. Abkochen ist obligatorisch!

Für Schwangere

Die Omega-3-Fettsäuren, die in den Fetten enthalten sind, schützen das Baby im Bauch vor Sonnenstrahlung und Karzinogenen, mit denen die Umwelt gesättigt ist. Immunglobuline helfen, die Immunität der Frau und des ungeborenen Kindes zu unterstützen. Es gibt weitere Vorteile des Konsums des Beduinengetränks während der Schwangerschaft:

• Normale Gewichtszunahme des Fötus;
• Keine Anämie bei der Schwangeren, da viel Eisen enthalten ist;
• Stabilisiert die Verdauung, wirkt als Präbiotikum;
• Schützt das Nervensystem vor Überlastung;
• Stärkt das Knochensystem des Babys.

Nach der Geburt fördert es die aktive Laktation: Die Mutter ist bereit für das natürliche Stillen. Außerdem wird die Muttermilch schmackhafter und nahrhafter.

Für Männer

Kamelmilch verleiht Männern Kraft und Ausdauer. Sie hilft:

1. Reinigt die Leber des starken Geschlechts, das in größerem Maße schädliche Lebensmittel und Alkohol konsumiert.
2. Hemmt Entzündungsprozesse im Beckenbereich.
3. Normalisiert den Spiegel des männlichen Hormons – Testosteron.
4. Erhöht das Lungenvolumen, was bei körperlicher Aktivität wichtig ist.

Für Kinder

Kamelmilch hat heilende Eigenschaften bei starken Nahrungsmittelallergien und kann das Immunsystem von Kindern wiederherstellen. Zu diesen Schlussfolgerungen kamen Wissenschaftler aus der israelischen Stadt Beer Sheva im Rahmen einer kleinen Studie, die an acht kleinen Patienten im Alter von 4 Monaten bis 10 Jahren durchgeführt wurde.

Bei welchen Erkrankungen wird es angewendet?

Krebs und Leukämie

Die Verwendung von Kamelmilch bei der Behandlung von Krebs und Leukämie hat eine wissenschaftlich fundierte Grundlage. Die Experimente wurden an der Universität Schardscha und dem Krebsinstitut in Bagdad von einer Forschergruppe unter der Leitung von Sabah Dschassem durchgeführt.

Im Rahmen von Forschungsarbeiten zur Zusammensetzung der Milch wurde ein aktiver Wirkstoff isoliert, der den Körper von Verbindungen reinigt, die Krebs auslösen. Tatsächlich besitzen Kamele eines der perfektesten Immunsysteme, das nicht nur gegen äußere Infektionserreger und Fremdstoffe, sondern auch gegen die Aggression des Körpers gegen sich selbst kämpft. Der Behandlung liegt ein ausgewogener Therapieplan zugrunde, der auf dem Verhältnis von Kamelmilch und Kamelurin basiert. Wissenschaftliche Experimente haben gezeigt, dass Kamelurin wie ein starkes Antibiotikum wirkt und schädlich auf Bakterien, Viren und Protozoen einwirkt, die Erreger von Krebserkrankungen sind.

Nach einer Laboruntersuchung der Bestandteile des Kamelurins wurde festgestellt, dass ein Liter Urin Folgendes enthält:

• 10 Gramm Protein;
• 27 Gramm Stickstoff;
• 7 Gramm Albumin;
• 10.000 Milligramm Harnstoff;
• 29 Milligramm Kreatin;
• 245 Milligramm Harnsäure;
• 108 Gramm Kreatinin;
• 248 Milligramm Natrium;
• 8.000 Milligramm Kalium;
• 12 Milligramm Kalzium;
• 246 Milligramm Magnesium;
• 59 Mikrogramm Kupfer;
• 58 Mikrogramm Eisen;
• 22 Mikrogramm Zink.

Ein kombiniertes Behandlungsschema auf der Basis von Kamelmilch und Kamelurin wird in der östlichen Medizin zur Behandlung von Krebs, onkologischen und Hauterkrankungen, Hepatitis, Magenbeschwerden, Tuberkulose, Allergien, Osteoporose und anderen Knochenerkrankungen, Diabetes, allergischen Erkrankungen, Wassersucht, Leberzirrhose eingesetzt. Und dies ist bei Weitem keine vollständige Liste der menschlichen Leiden, bei deren Heilung Kamelmilch und Kamelurin helfen.

Chronische Gastritis

Kamelmilch ist ein einzigartiges natürliches Heilmittel bei chronischer Gastritis; ihr Verzehr trägt zur Beendigung des Entzündungsprozesses in der Schleimhaut bei und normalisiert die Magensäure.

Die frische Milch wird auf nüchternen Magen eingenommen, 200 ml 30 Minuten vor den Mahlzeiten (oder anstelle des Frühstücks wird nur frische Milch getrunken), 2- bis 3-mal täglich. Die angegebene Menge von 200 ml wird schrittweise erreicht, beginnend mit 50 ml pro Einnahme, je nach individueller Verträglichkeit, über einen Zeitraum von 5–7 Tagen. Nach 2–3 Tagen tritt eine Besserung ein; bei guter Verträglichkeit beträgt die Mindestdauer der Einnahme frischer Milch 1 Monat. Die wichtigste Voraussetzung für die Wirksamkeit der Gastritisbehandlung ist die strikte Einhaltung einer Schonkost, unter Ausschluss von scharfen, frittierten, salzigen, fettigen, groben (mechanisch auf die Magenschleimhaut wirkenden) Lebensmitteln.

Diabetes

Aus Untersuchungen und klinischen Studien von Wissenschaftlern wurde festgestellt, dass Kamelmilch eine erhebliche Menge eines insulinähnlichen Proteins enthält. Dieses wird im Gegensatz zu synthetischem Insulin nicht im Magen abgebaut und gelangt vollständig ins Blut, wo es eine antidiabetische Wirkung im Körper entfaltet. Wie wir wissen, wird Insulin bei oraler Einnahme aufgrund der Magensäure schnell zerstört und bietet dem Patienten keine Hilfe. Daher ist es bisher nicht gelungen, ein Insulin zu entwickeln, das wie ein Nahrungsmittel eingenommen werden kann, ohne dass eine Injektion nötig ist.

Klinische Studien an Menschen mit Typ-1-Diabetes haben gezeigt, dass der tägliche Konsum von 0,5 Litern Kamelmilch den Bedarf an insulinhaltigen Medikamenten im Durchschnitt um 30 % reduziert. Die größte therapeutische Wirkung wird bei der kombinierten Einnahme von Kamelmilch und Kamelurin erzielt. Kamelurin senkt den Blutzuckerspiegel der Patienten erheblich. Kamelmilch und Kamelurin werden seit langem als Medikament für Diabetiker eingesetzt.

Psoriasis

Die einzigartigen heilenden Eigenschaften der Kamelmilch sind auf die darin enthaltenen aktiven natürlichen chemischen Inhaltsstoffe zurückzuführen, wie Alpha-Hydroxysäuren, Ascorbinsäure, Proteine, Antioxidantien, Proteine und Immunkomplexe, Vitamin A, B-Vitamine, Carotine und antibakterielle Wirkstoffe.

Die natürliche Kombination all dieser und vieler anderer natürlicher bioaktiver Komponenten trägt zur Erweichung und Ablösung von Psoriasis-Plaques, zur Linderung von Entzündungen und Juckreiz sowie zur Verringerung der proliferativen Aktivität des betroffenen Epidermis bei. Von nicht geringer Bedeutung für die Behandlung sind auch die ausgeprägten antibakteriellen Eigenschaften der Kamelmilch.

Autismus

Die Forschung wurde unter aktivem Einsatz von Kamelmilch an Menschen mit Autismus durchgeführt. Die Ärzte Josef Schabo, Reuven Barzel, Mark Margulis und der Tierarzt Reuven Jagil vom Krankenhausdienst „Makkabi“ erklären in ihren Studien, dass Kamelmilch, da sie frei von Beta-Casein und Beta-Lactoglobulin ist, ein unverzichtbares Produkt für autistische Menschen darstellt.

Darüber hinaus tragen die darin enthaltenen Immunglobuline und Schutzproteine zur Entwicklung des Gehirns bei. Durchgeführte Studien über die Wirkung von Kamelmilch auf autistische Kinder verschiedener Altersgruppen sowie die Ergebnisse thematischer Untersuchungen waren sehr überzeugend und belegten, dass Kamelmilch tatsächlich eine Verbesserung ihrer Kommunikationsfähigkeiten und Gehirnfunktionen zeigte.

Allergie

Kamelmilch ist hypoallergen und enthält keine Bestandteile, die Allergien auslösen können. Bei starken Nahrungsmittelallergien kann sie das Immunsystem sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern wiederherstellen. Zu diesen Schlussfolgerungen gelangten Wissenschaftler der israelischen Stadt Beer Scheva im Rahmen einer kleinen Studie an acht kleinen Patienten im Alter von 4 Monaten bis 10 Jahren.

Die Zusammensetzung von Kamelmilch unterscheidet sich stark von der Milch anderer Wiederkäuer. Sie besteht aus vollständig homogenisierten, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die ihr eine gleichmäßig weiße Farbe verleihen. Laktose (Milchzucker) ist in Kamelmilch in einer Konzentration von 4,8 % enthalten, wird jedoch von Menschen mit Laktoseintoleranz leicht verdaut.

Forschern zufolge spielen die Proteine in Kamelmilch die wichtigste Rolle bei der Behandlung von Nahrungsmittelallergien, da sie kein Beta-Laktoglobulin und keine verschiedenen Beta-Caseine enthalten – genau die Bestandteile der Kuhmilch, die Allergien auslösen. Kamelmilch ist reich an Vitamin C, Kalzium und Eisen und enthält zudem eine Reihe von Immunglobulinen (Antikörpern), die mit menschlichen Antikörpern kompatibel sind, sowie Mikromoleküle, die leicht über die Darmwand ins Blut gelangen können.

Stärkung des Immunsystems

Kamelmilch enthält Antikörper und Immunglobuline, die den Körper resistent gegen ein breites Spektrum von Krankheiten und das Eindringen von Fremdpartikeln machen. Der regelmäßige Verzehr von Kamelmilch erhöht und stärkt das Immunpotenzial des Körpers erheblich.

Die Hauptfunktion der Immunglobuline besteht darin, den Körper vor Autoimmunerkrankungen, Allergien und bestimmten Arten von bakteriellen, Pilz- und Virusinfektionen zu schützen. Kamelmilch kann täglich getrunken werden, um einfach die Immunstärke zu erhöhen.

Wichtig! Das Behandlungsschema und die Methodik einer jeden Erkrankung werden nur vom behandelnden Arzt festgelegt.

Darf man Kamelmilch beim Abnehmen trinken?

Kamelmilch hilft beim Abnehmen. Dies erklärten Wissenschaftler eines veterinärmedizinischen Forschungslabors im Dubai Centre.

In Experimenten mit 480 Freiwilligen im Alter von 23 bis 45 Jahren, die unter Übergewicht litten, stellte sich heraus, dass Kuhmilch das Gewicht erhöht. Kamelmilch hingegen fördert die Gewichtsabnahme und eine normale Verteilung des Unterhautfetts.

Schaden und Gegenanzeigen

Die evidenzbasierte Medizin hat Kamelmilch nicht ausreichend gut untersucht, und in den wenigen durchgeführten Studien zeigte sie sich nur von der positiven Seite. Nach praktischen Beobachtungen verursacht das Getränk keinen großen Schaden, daher haben die Kontraindikationen eher empfehlenden Charakter.

1. Der Fettgehalt von Kamelmilch beträgt 8 %, und dies sollten diejenigen berücksichtigen, die die Fettmenge in ihrer Ernährung kontrollieren.
2. Bei einer Person, die das Produkt nicht gewohnt ist, kann der Konsum Verdauungsstörungen und Bauchschmerzen verursachen. Man sollte nicht sofort viel trinken.
3. Es ist für Menschen mit Krankheiten, die unter anderem durch einen Überschuss an Kobalt ausgelöst werden, nicht empfehlenswert, Kamelmilch zu trinken. Dazu gehören: Hörnervenneuritis, Kardiomyopathie, Kontaktdermatitis, Vergrößerung der Schilddrüse.
4. Das im Getränk enthaltene Beta-Casein A2 kann ebenfalls Allergien auslösen, aber die Reaktionen verlaufen in der Regel weniger stark. Ein Teil der Menschen mit Milchproduktunverträglichkeit können es nicht konsumieren.

Verwendung in der Kosmetik

Auf Basis der Produkteigenschaften wird Hautregeneration und -verjüngung zu Hause durchgeführt. Kamelmilch wird für das Gesicht in Form von Masken verwendet. Zur Vorbeugung von Falten oder um müder Haut mehr Spannkraft zu verleihen, wird sie auf die gereinigte Gesichtshaut aufgetragen, nach 5-10 Minuten mit warmem Wasser abgespült. Zur Korrektur altersbedingter Veränderungen wird die folgende Zusammensetzung verwendet:

• Milchprodukt;
• weiße Tonerde;
• Honig;
• Rosenöl.

Alle Bestandteile müssen in gleichen Mengen gemischt werden. Das Gesicht eincremen und nach 10-15 Minuten abspülen. Zur Pflege des gesamten Körpers werden Bäder genommen und dem Wasser einige Tassen des nützlichen Getränks hinzugefügt. Einige Hersteller stellen auf Basis von Kamelmilch Kosmetik her. Zum Beispiel sieht man oft Shampoo mit diesem exotischen Zusatz in den Regalen.

Wie sollte Kamelmilch richtig eingenommen werden?

Kamelmilch ist in arabischen Ländern, wie grüner Tee für die Chinesen, ein nationales traditionelles Getränk. Sie trinken es jeden Tag – morgens, mittags, abends, und auch wenn sie einfach nur ihren Durst löschen oder schnell einen Snack zu sich nehmen müssen.

Für den Organismus eines Europäers ist eine solche Menge des Getränks jedoch ungewohnt und kann schädlich sein. Daher sollte man es schrittweise in die Ernährung einführen, beginnend mit buchstäblich ein paar Schlucken. Trinkt man sofort eine hohe Dosis, führt dies höchstwahrscheinlich zu Durchfall, der jedoch in den meisten Fällen nach ein paar Tagen ohne Folgen wieder verschwindet.

Wenn man Kamelmilch zu therapeutischen Zwecken verwendet, sollte man etwa einen halben Liter pro Tag trinken, wie von Medizinern empfohlen. Für einen gesunden Menschen kann die Tagesdosis ein bis zwei Tassen betragen. Die Milch sollte nicht in einem Zug getrunken werden, sondern schluckweise, langsam genießend. Dann wird sie besser aufgenommen. Einen Schluck nehmen, im Mund behalten, schlucken. Und innerhalb von etwa fünfzehn Minuten ein Glas trinken. Dann ist der Darm in hervorragendem Zustand und alle Nährstoffe werden aufgenommen.

Verwendung in der Küche

Dieses Produkt wird in der Küche in verschiedenen Rezepten häufig verwendet. In östlichen Ländern ist Kamelmilch besonders beliebt, dort werden darauf basierende Getränke und Sauermilchprodukte hergestellt. Die Kasachen bereiten aus dieser Milch Kumys zu. Auch in europäischen Ländern wird Kamelmilch verwendet, zum Beispiel in der Schweiz ist sie Bestandteil von Schokolade. Außerdem werden auf Basis dieses Produkts Kakao und Eiscreme zubereitet. Das kasachische Gericht auf Basis von Kamelmilch – Schubat – erfreut sich großer Beliebtheit.

Kamelmilch wird in der Kochkunst zur Herstellung von Vanillepudding, Milchgetränken und süßen Desserts verwendet.

Im Nahen Osten ist ein Pudding aus Kamelmilch, Pistazien und Mandeln ein beliebtes Gericht.

Was Milchprodukte betrifft, so eignet sich Kamelmilch eher für die Herstellung von Kefir, Käse und Butter.

Auswahl und Lagerung

Das Getränk wird in Städten nur in spezialisierten Geschäften verkauft. Es wird aus Kasachstan und Usbekistan geliefert. Echte, frische Kamelmilch kann unter geeigneten Bedingungen (im Kühlen) fast einen Monat lang ihre Eigenschaften behalten. Besser ist es jedoch, das Produkt in getrockneter Form zu kaufen. Schließlich wissen wir nicht, wie gewissenhaft der Hersteller alle Lagerungs- und Transportbedingungen eingehalten hat. Und eine exotische Darminfektion zu bekommen oder dem Körper anderweitig zu schaden, möchte wohl niemand.

Kann man ihn einfrieren?

Dank der Omega-3-Fettsäuren lässt sich Kamelmilch problemlos einfrieren und wieder auftauen, ohne dass die Konsistenz beeinträchtigt wird.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Kamelmilch kann in spezialisierten Geschäften oder in Online-Shops erworben werden. Der Preis beginnt bei 30 € pro Liter.

Käse aus Kamelmilch

Käse aus Kamelmilch ist weltweit wenig bekannt, aber in seiner Heimat anerkannt. Reisen Sie in den Osten, dann probieren Sie unbedingt dieses ungewöhnliche Produkt. Denn eine Gelegenheit, Kamelkäse in einem anderen Land zu probieren, wird es nicht geben.

Nabulsi

Das Unternehmen Camelicious verwendete erstmals Kamelmilch zur Käseherstellung. Das Ergebnis ist ein weißes Produkt ohne Rinde. Dem salzig-cremigen Geschmack wurde etwas Würze hinzugefügt, indem der Käsekopf mit Kreuzkümmelsamen bestreut wurde. Das Produkt wird in Desserts verwendet, in Öl in der Pfanne gebraten und als Snack zu alkoholischen Getränken gereicht.

Akkawi

Eine weitere Sorte weicher Salzlake-Käse, deren Basis die gleiche Kamelmilch ist. Akkawi ist ein weicher, leicht salziger junger Käse mit Milcharoma. In der Küche wird er für Pasta und Pizza verwendet und auf frisches Brot gestrichen. Der gereifte Käse behält seine Form gut und eignet sich zum Braten. Als Snack wird er zu Weißwein serviert.

Karawan

Käse mit heller Rinde aus weißem Schimmel. Im Vergleich zu einem ähnlichen Produkt aus Kuhmilch ist diese Sorte saurer. Der Geschmack von Karawan ist süß-salzig, die Textur des Käseteigs ist cremig und elastisch. Der Käse wird in Salaten, Sandwiches und Canapés verwendet, mit Nüssen und Früchten serviert. Traditionell wird er zu trockenem Weiß- oder Rotwein gegessen.

Kaptschgul

Hartkäse in zylindrischer Form aus Kamelmilch. Es ist nicht genau bekannt, wo das Produkt erstmals hergestellt wurde. Als Ursprungsland gilt einer der nahöstlichen Staaten. Die Textur des Käsekopfs ist fest, beige-orange. Das Aroma des Käses ist cremig, der Geschmack süß, leicht salzig. Araber essen Kaptschgul mit Nüssen und Früchten, in Sandwiches und Canapés.

Kamelmilchschokolade

Neben dem besonderen, erlesenen Geschmack kann Schokolade mit Kamelmilch auch eine hervorragende Alternative zu traditioneller Schokolade für Diabetiker sein. Und dank der gesundheitsfördernden Eigenschaften der Kamelmilch ist sie auch ein großartiger Bestandteil jeder Diät!

Al Nassma

Al Nassma-Schokolade gilt zu Recht als die erste, aber nicht mehr einzige Schokolade mit Kamelmilch. Das Unternehmen wurde 2008 gegründet und begann im selben Jahr mit der Herstellung von 70-Gramm-Tafeln Schokolade mit verschiedenen Geschmacksrichtungen: Milchschokolade, dunkle Schokolade, arabische Schokolade mit einer Mischung arabischer Gewürze wie Kardamom und Zimt. Später kamen Pralinen in Form eines Kamels, einer Kamelkarawane, mit einer Honig-Sahne-Füllung und verschiedene Arten von Pralinen hinzu. Traditionell gilt eine Tafel Al Nassma-Kamelmilchschokolade als hervorragendes Geschenk oder Souvenir für Reisende aus Dubai.

Nouq

Eine der jüngsten Marken, die Schokoladenpralinen in vier Varianten herstellt und dabei im Herstellungsprozess ausschließlich frische Kamelmilch verwendet.

Kamelka

Die Firma Kamelenmelk wurde von der Konditorei Vermeulen & den Otter zur Herstellung von Pralinen aus Kamelmilch inspiriert. Im Jahr 2010 wurden erstmals Pralinen aus Kamelmilch hergestellt. Diese Konditorei hat einen makellosen Ruf in der Innovation von Süßwaren. Sie entwickeln ständig neue Produkte, und nicht zu Unrecht hat die Konditorei Auszeichnungen für die besten Lebensmittelinnovationen in den Niederlanden erhalten. Die Idee, Kamelmilch anstelle von Kuhmilch zu verwenden, entstand 2009. Die Pralinen werden unter der Marke Kamelka — verkauft, die in mehreren Varianten erhältlich ist und auf dem niederländischen Markt derzeit ihresgleichen sucht!

aAdvik

Das einzige indische Unternehmen, das handgefertigte Schokoladenpralinen mit Kamelmilch in drei Varianten herstellt. Wie die Hersteller erklären, werden diese Pralinen niemanden gleichgültig lassen, da sie eine raffinierte Eleganz darstellen.

Was lässt sich aus Kamelmilch zubereiten?

Schubat

Schubat ist ein Getränk, das traditionell aus Kamelmilch hergestellt wird. Der kasachische Name lautet Kymyran, bei den Turkmenen Tschal. Geschmack und Geruch sind recht spezifisch. Man kann es mit einer Mischung aus Ayran und ungesiebter Schafmilch vergleichen. Bei ungewohnten Menschen löst auch die Konsistenz Ablehnung aus – sie ist nicht einheitlich, es treten Klumpen auf. Dieses Sauermilchprodukt ist wenig bekannt; in Regionen, in denen keine Kamele weiden, kann man es nicht probieren. Um einen richtigen Tschal herzustellen, benötigt man nicht nur frische Kamelmilch, sondern auch die heiße Wüstensonne. Das Getränk wird nicht zum Verkauf hergestellt, da die Haltbarkeit begrenzt ist – bis zu 24 Stunden. Im Kühlschrank kann es länger stehen, aber die gesundheitlichen Eigenschaften bleiben dann nicht vollständig erhalten.

Das Ausgangsmaterial für Tschal ist frische Kamelmilch. Sie muss nicht einmal gekühlt werden – es reicht, sie zu sieben. Die Anfangstemperatur beträgt 32 °C. Als Starterkultur verwendet man das gestrige Getränk, Kulturen von Milchsäurebakterien, Ersatzstoffe, manchmal Schaf- oder Kuhmilch.

Kasachisches Rezept
Man mischt das Ausgangsprodukt mit angesäuertem Kymyran im Verhältnis 1/4 bis 1/3. Die Flüssigkeit wird schichtweise in einen Tontopf gegossen – Milch, Starterkultur, wieder Milch. Man lässt es 1-2 Minuten stehen und rührt dann gründlich um. Der Schubat muss bei einer konstanten Temperatur von 25-30°C fermentieren, daher stellt man das Gefäß in den Schatten und wickelt es in ein Handtuch, dessen Ende man ins Wasser taucht. Nach 30 Minuten entfernt man vorsichtig den Agaran (fermentierte Sahne) von der Oberfläche. Daraus können später verschiedene Desserts, Saucen hergestellt oder dem Teig hinzugefügt werden. Man lässt das Getränk weitere 3,5 Stunden fermentieren. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit im Topf alle 20 Minuten umgerührt, damit sich keine großen Klumpen bilden. Um die erforderliche Menge Schubat zu erhalten, fügt man Milch von den folgenden Melkungen hinzu. Der Prozess dauert 6-8 Stunden, der letzte Zusatz erfolgt 2 Stunden vor der Verkostung. Am ersten Tag wird das Getränk im Topf aufbewahrt, eingewickelt in ein feuchtes Handtuch im Schatten, am zweiten Tag sollte man es jedoch in den Kühlschrank stellen oder als Starterkultur für die nächste Charge verwenden.

„Stadt“-Rezept
In der Stadt ist es unmöglich, Schubat wie in der Steppe zuzubereiten. Man hat niemanden, von dem man gestrigen Tschal bekommen könnte, und es fehlen die Bedingungen – die heiße Wüstensonne. Die erste Starterkultur ist aus der Apotheke, Milchsäurebakterien oder Kefir. In ein Keramikgefäß gießt man frische Kamelmilch (0,5 l), fügt 0,125 l Trockenmagermilch (Kuh- oder Kamelmilch) und einige Löffel Starterkultur hinzu. Man lässt es an einem warmen Ort stehen. Sobald die Schichtung beginnt, wird die Sahne abgeschöpft. Die Flüssigkeit wird alle 1-2 Stunden umgerührt. Nach einem Tag gilt das Getränk als fertig. Man kühlt es ab und stellt es in den Kühlschrank. Wenn es etwas zu lange steht, kann es selbst bei Menschen mit den robustesten Mägen Durchfall auslösen. „Stadt“-Tschal kann bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Schnelles Rezept
Zur Zubereitung verwendet man einen Schlauch (Burduk). Man lässt es eine halbe Stunde in einem Holzfass fermentieren, dann entfernt man den Agaran. Danach gießt man die Flüssigkeit in den Schlauch (Torsyk) und bindet ihn am Sattel fest. Das Kamel zieht durch die Steppe, und die Milch fermentiert.

Tipp! Wenn man das Getränk zum Durstlöschen verwenden möchte, verdünnt man es. Man kann es aber auch bereits bei der Zubereitung, beim Mischen der Grundzutaten, im Verhältnis 1:1 mit Wasser verbinden. Das Wasser wird ebenfalls auf 32°C erhitzt. Ein solcher Tschal ist weniger fettig, schmackhafter und angenehmer, und von homogenerer Konsistenz.

Kuchen

Warum nicht experimentieren und für die ganze Familie einen hervorragenden duftenden Orangenkuchen mit Mandeln zubereiten? Die Zugabe von Kamelmilch wird dem traditionellen Rezept zweifellos eine besondere Note verleihen.
Zutaten (für 8-10 Portionen):

• 2 frische Orangen;
• 4 Esslöffel Kamelmilch;
• 300 g Mandelmehl;
• 6 Eier;
• 100 g Kokossirup.

Zubereitung:

1. Übergießen Sie die Orangen in einem kleinen Topf mit etwas Wasser, nachdem Sie sie zuvor in vier Teile geschnitten haben. Kochen Sie die Orangen bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden.
2. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor, legen Sie Backpapier auf den Boden der Form (ungefährer Durchmesser der Form 24 cm).
3. Schlagen Sie die Eier mit einer Küchenmaschine auf. Fügen Sie dann langsam die Orangen zu den Eiern hinzu. Geben Sie Sirup und Kamelmilch hinzu, dann Mandelmehl und mischen Sie alles gründlich. Gießen Sie die entstandene Mischung in eine Form, glätten Sie die Masse und backen Sie sie etwa eine Stunde lang.

Festlicher Eierpunsch

In der Weihnachtszeit ist es im Kreise der Familie eine große Freude, in der Küche zu experimentieren und ein wunderbares Neujahrsgetränk zuzubereiten. Dafür benötigen Sie Zucker, Kamelmilch, Muskatnuss und Vanille. Aus diesen Zutaten kann ein unglaublich guter Eggnog entstehen, der es Ihnen ermöglicht, das Glück zu genießen.

Zutaten:

• 6 Eigelb;
• 1/2 Tasse Zucker;
• 3 Tassen Kamelmilch;
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss;
• 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt;
• eine Prise Zimt;
• eine Prise Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Schlagen Sie die Eigelb und den Zucker zusammen, bis eine leichte cremige Konsistenz entsteht.
2. Vereinigen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze die Kamelmilch, die Muskatnuss und das Salz. Rühren Sie um, ohne sie zum Kochen zu bringen.
3. Fügen Sie nach und nach jeweils einen Esslöffel der heißen Kamelmilch-Mischung zu der Eimischung hinzu und rühren Sie um. Sobald die gesamte Milchmischung zu den Eiern gegeben wurde, gießen Sie die entstandene Masse zurück in den Topf und lassen Sie sie auf dem Herd, dabei ständig rührend, ohne sie zum Kochen zu bringen. Sobald die Mischung anfängt einzudicken, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die Vanille hinzu.
4. Gießen Sie den entstandenen Eggnog in einen Krug oder einen anderen Behälter und decken Sie ihn mit Plastikfolie ab. Kühlen Sie ihn ab. Beim Abkühlen wird der Eggnog dicker. Wenn Sie eine flüssigere und zartere Konsistenz des Getränks bevorzugen, können Sie die gekühlte Mischung in einen Mixer geben, 1-2 Löffel kalte Kamelmilch hinzufügen und glatt rühren.

Gekühlt mit einer Prise Zimt servieren.

Muffins

Das Rezept ergibt etwa 12 Muffins.

Zutaten:

• Butter 150 g;
• Kakaopulver 70 g;
• Bitterschokolade 100 g;
• Mehl 300 g;
• Kamelmilch 180 ml;
• Backpulver 6 g;
• Salz 1 g;
• Eier 4 Stück;
• Zucker 300 g;
• Datteln 100 g.

Zubereitung:

1. Schmelzen Sie die Butter und mischen Sie sie mit dem Zucker, bis eine leichte Konsistenz entsteht. Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie die entstandene Masse einige Minuten lang gründlich.
2. Nehmen Sie eine weitere Schüssel und mischen Sie darin die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz.
3. Vermischen Sie nun beide entstandenen Mischungen miteinander und geben Sie die Kamelmilch hinzu. Rühren Sie, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Fügen Sie anschließend dem entstandenen Teig die Dattelstücke und die Bitterschokolade hinzu.
4. Verteilen Sie den Teig in spezielle Muffinförmchen und backen Sie sie 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius.

Hefefreier Teig

Mit Kamelmilch erhält man einen weichen, geschmeidigen Teig, der sich leicht ausrollen lässt.

Zutaten:

• 2 Tassen Weizenmehl;
• 2 Eier;
• ½ Tasse warme Kamelmilch;
• 2 EL Pflanzenöl;
• 1 TL Salz.

Zubereitung:

1. Vermischen Sie in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz.
2. In einem separaten Gefäß vermischen Sie die Eier, die Kamelmilch und das Pflanzenöl, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
3. Gießen Sie nach und nach in kleinen Portionen unter ständigem Rühren die Ei-Milch-Mischung in das Mehl. Das Mehl sollte die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, und das Ergebnis sollte eine gleichmäßige, klebrige Masse sein.
4. Beginnen Sie, diese Masse von Hand zu kneten, und bestäuben Sie sie und Ihre Hände dabei gelegentlich mit Mehl. Es entsteht ein weicher, elastischer und glatter Teig. Rollen Sie ihn zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus.

Interessante Fakten über Kamelmilch

1. Kamelmilch enthält antibakterielle Stoffe, die ihre lange Frischehaltung auch bei heißem Wetter gewährleisten.
2. Dank des hohen Natriumgehalts stillt Kamelmilch hervorragend den Durst.
3. Ein weibliches einhöckriges Kamel gibt bis zu 2000 kg Milch pro Jahr.
4. Kamelmilch enthält dreimal mehr Vitamin C als Kuhmilch.
5. Damit ein Kamel Milch gibt, muss es 4 Jahre lang aufgezogen werden.

Fragen und Antworten

Wie viel Milch gibt ein Kamel?

In Ostafrika geben Kamele in der Trockenzeit 3,5–4 Liter Milch und in der Regenzeit bis zu 10 Liter, was ein Vielfaches der Milchleistung von Kühen ist (entsprechend nicht mehr als 0,2 Liter und 1 Liter). In Kenia geben Kamele doppelt so viel Milch wie Kühe und neunmal so viel wie Ziegen, die unter denselben Bedingungen gehalten werden.

Warum wird Kamelmilch nicht sauer?

Kamelmilch ist lagerungstemperaturbeständig und wird langsamer sauer, da sie viele antibakterielle Verbindungen enthält, weshalb die Anzahl der für das Sauerwerden verantwortlichen Laktobakterien und Bifidobakterien gering ist.

Kann Kamelmilch mit Alkohol gemischt werden?

Die verbreitete Annahme, dass das Trinken von etwas Milch vor dem Alkoholkonsum verhindert, dass der Alkohol in den Blutkreislauf gelangt, ist falsch. Der Milchkonsum kann jedoch die Vergiftung verringern und somit das Risiko einer Alkoholvergiftung senken.

Wie nennt man die von der Kamelmilch abgeschöpfte Sahne?

In Kreuzworträtseln trifft man oft auf die Frage: «Wie nennt man die Sahne, die von Kamelmilch abgeschöpft wird?». Die Antwort mit 6 Buchstaben: AGARAN (turkmenisches Sauermilchgetränk, fermentierte Sahne, die bei der Zubereitung von Chal von der Oberfläche gesammelt wird).

Foto von Kamelmilch