Kurut (Käsekugeln): Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

In asiatischen Ländern ist der Käse Kurut eine traditionelle Delikatesse. Aus der türkischen Sprache wird der Name als „getrocknet“ übersetzt. Dies hängt mit der Herstellungstechnologie des Käses zusammen, der unbedingt in der Sonne getrocknet wird.

Kurut: Was ist das, woraus wird er gemacht, wie schmeckt er

Kurut ist ein asiatischer Trockenkäse in Form kleiner Kugeln. Das Produkt ist vollkommen natürlich und wird aus Vollmilch hergestellt. Die fermentierte Milch wird aufgehängt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, danach wird die Quarkmasse mit Salz vermischt. Man formt Kugeln und trocknet sie unter natürlichen Bedingungen.

Die Größe der Kugeln ist nicht eindeutig. In einigen Ländern macht man sie klein, mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm. In anderen werden sie in der Größe einer großen Mandarine geformt.

Ursprungsgeschichte

Kurut wurde bereits im Altertum in zentralasiatischen Ländern zubereitet. Es war die obligatorische Nahrung der Nomaden, die zur Erhaltung ihrer Kräfte eine nährstoffreiche, stärkende Nahrung brauchten, die unter der prallen Sonne nicht verdarb. Da das Produkt völlig frei von Feuchtigkeit ist, ist sein Gewicht gering, was für die umherziehenden Menschen ebenfalls wichtig war.

Woraus wird er hergestellt?

Den Käse bereitet man nicht nur aus Kuhmilch zu, sondern auch aus Ziegen-, Schaf-, Stuten- und sogar Kamelmilch. Umso mehr, als die Ziegen- und Schafhaltung führende Zweige der Tierhaltung in den Ländern Zentralasiens sind. Für die Quarkmasse wird die Milch fermentiert und die Sauermilch mehrere Tage lang aufgehängt, um die Molke abtropfen zu lassen. Dann wird die Masse gesalzen, Gewürze hinzugefügt und Kugeln geformt, die auf hölzernen Tüchern in der Sonne getrocknet werden.

Arten

Kurut kann je nach Herstellungstechnologie in mehreren Varianten vorliegen:

1. Eingedampft – wenn die Sauermilchbasis auf die gewünschte Konsistenz eingedampft wird.
2. Abgepresst oder gepresst – die rohe Masse wird mit den Händen ausgepresst und im Schatten getrocknet.
3. Klumpig – der Käse wird unter Zugabe von frischer Milch eingedampft.
4. Heiß – er wird unter Zugabe von Butter eingedampft.
5. Frisch – zubereitet durch Mischen von Quarkmasse und Butter.

Wie schmeckt es?

Der Käse wird trocken, salzig, mit einem ausgeprägten buttrigen Geschmack. Die hinzugefügten Gewürze verleihen ihm eine besondere Würze. Daher kann das Produkt je nach genauer Zusammensetzung würzig, scharf, mit einer deutlichen Säure werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Im Käse Kurut steckt eine große Anzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind. Dies sind:

1. Vitamine A, C, D, E, PP, der B-Gruppe.
2. Mineralstoffe – Kalzium, Eisen, Zink, Kalium, Kupfer, Natrium, Magnesium, Phosphor, Schwefel.
3. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren und organische Säuren.

Kaloriengehalt – 250 kcal pro 100 g Produkt.

Wie ist Kurut nützlich

Der Nutzen von Kurut für den menschlichen Körper besteht in Folgendem:

1. Aufgrund des enormen Gehalts an nützlichen Substanzen stellt er schnell die Darmflora wieder her.
2. Er stärkt das Immunsystem, erhält die Sehkraft und trägt zur Erhaltung der Jugend bei.
3. Er erhöht den allgemeinen Körpertonus und gibt Energie.
4. Normalisiert den Stoffwechsel.
5. Er stärkt das Knochengewebe und die Zähne.
6. Er verringert das Risiko von Osteoporose und Krebszellen.

Der Verzehr von Kurutkäse verbessert den Zustand bei Reisekrankheit, beseitigt Übelkeit, was für Reisende sehr wichtig ist. Auch Schwangere haben diese Eigenschaft des Produkts bemerkt, die es häufig bei Auftreten von Toxikose und anderen unangenehmen Symptomen während der Schwangerschaft essen. Unverzichtbar ist der Käse auch bei Erschöpfung, Blutarmut sowie bei erhöhter körperlicher oder geistiger Belastung.

Schaden und Gegenanzeigen

1. Kurut kann einem Menschen schaden, wenn dieser eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt hat. Zum Beispiel eine Milchunverträglichkeit.
2. Der Käse ist recht kalorienreich. Bei Übergewicht sollten Sie ihn sehr vorsichtig und nur in kleinen Mengen verzehren.
3. Eine große Menge Salz ist gefährlich für die Gesundheit. Besonders für Menschen, die an Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Daher darf man in diesem Fall nicht häufig Kurut naschen.

Wie man auswählt und lagert

Der Käse wird in einem Leinenbeutel aufbewahrt, der an einem gut belüfteten Ort aufgehängt wird. Im Notfall kann man einen Papiertüte verwenden, aber keinesfalls eine Plastiktüte. Richtig zubereitet, ist das traditionelle Produkt mehrere Jahre haltbar.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Kurut wird auf den Märkten zentralasiatischer Länder verkauft, wo er eigentlich hergestellt und traditionell verzehrt wird. Der Preis des Produkts ist in etwa der gleiche wie der Preis für den bei uns üblichen Käse.

Verwendung in der Küche

Der ideale Snack zu Bier ist Kurutkäse. Man kann ihn auch einfach zu Brot oder einem Salat aus frischem Gemüse essen. Das Hinzufügen von Käse zur Suppe erhöht ihren Nährwert und verleiht ihr einen pikanten Geschmack. Für ein erfrischendes Getränk genügt es, Kurut in Mineralwasser aufzulösen. Ein solches, den Flüssigkeitsverlust ausgleichendes Getränk wird oft in heißen Ländern konsumiert.

Tipp! Vor dem Hinzufügen des Käses zu Vor- oder Hauptgerichten reibt man ihn auf einer Reibe. Man kann ihn auch in kaltem Wasser einweichen, was überschüssiges Salz entfernt und dem Produkt eine weiche Struktur verleiht. Danach – je nach Verwendungszweck einsetzen.

Wie isst man sie richtig

Die Käsebällchen werden trocken gegessen, mit Brot, oder in Wasser eingeweicht, um ein Getränk zu erhalten, das geschmacklich an Kefir erinnert. Das erfrischende Getränk löscht hervorragend den Durst, verleiht Kraft und Energie.

Welcher Wein passt zu Ricotta?

Am besten genießt man Kurut mit einem roten Traubenwein. Die Süße des alkoholischen Getränks unterstreicht hervorragend den salzigen, buttrigen Geschmack des Käses.

Wie man Kurut zu Hause zubereitet

Jedes asiatische Volk bereitet Kurut auf seine eigene Art zu und verwendet ihn in der Küche. Dennoch halten sich alle an gemeinsame Zubereitungsprinzipien. Für die Herstellung des Käses zu Hause benötigt man natürliche Milch und Salz.

Die Milch muss zunächst abgekocht werden, dann Joghurt hinzufügen (für eine schnelle Fermentation) und das Gefäß einwickeln. Nach 13 Stunden ist die Masse fermentiert und wird in einen Leinenbeutel gegeben, den man für einen Tag aufhängt.

Anschließend wird der Quark gesalzen, zu Kugeln geformt und auf einem Holzbrett ausgelegt. Mit einem Leinentuch abgedeckt, lässt man ihn 4-5 Tage in der Sonne. Der Raum sollte gut belüftet werden.

Usbekisch

In Usbekistan wird traditionell getrockneter, gesalzener Kurt zubereitet, dessen Rezept oben dargestellt ist. Hier wird jedoch großer Wert auf die richtige Zubereitungstechnik gelegt. Zunächst wird Katyk hergestellt. So nennt man saure Milch mit hohem Fettgehalt. Um ein fettreiches Produkt zu erhalten, wird die Milch lange gekocht, bis sie um ein Drittel eingedickt ist. Die Milch wird an einem warmen Ort, an dem die Temperatur nicht unter plus 30 Grad fällt, fermentiert. Danach wird sie wie oben beschrieben weiterverarbeitet.

Kasachisch

In Kasachstan wird neben dem traditionellen Kurt auch ein pastöser Käse zubereitet, der sich auf Brot streichen lässt. Oft wird er als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Dazu wird die Quarkmasse in Brühe gekocht und nur leicht getrocknet. Es entsteht eine pastöse, pikant schmeckende Masse.

Altaiisch

Im Altai wird häufiger Käse aus gekochtem Quark zubereitet. Dazu wird die Quarkmasse 2-3 Stunden lang im Wasserbad gekocht. Dann werden Kugeln geformt und zum Trocknen beiseite gelegt. Der Käse wird weicher und zarter im Geschmack als die traditionelle Variante. Das Salz ist hier nicht stark zu schmecken. Wenn man dem Quark Zucker hinzufügt, kann Kurt als Dessert verwendet werden.

Interessante Fakten

Es wird Sie interessieren zu erfahren, dass:

1. Die Entstehung des Kurt-Käses wird auf die Antike zurückgeführt, seine Geschichte umfasst also mehrere Jahrtausende.
2. In verschiedenen asiatischen Ländern wird er unterschiedlich genannt – Kurut, Gurut, Kort, Korot, Churut, Ak-Gurt.
3. Alle Hirtenvölker bereiten ihn zu, darunter auch Ungarn, Beduinen und sogar Zigeuner.
4. Heute gibt es sehr viele Rezepte zur Käsezubereitung, sodass jeder den am besten geeigneten finden kann.
5. Das traditionelle Ideal der Kurt-Herstellung ist die Fermentierung von Schafsmilch mithilfe von Lab aus dem Schafsmagen.
6. Kurt kann nicht nur aus Vollmilch, sondern auch aus entrahmter Milch zubereitet werden.
7. Auf dem asiatischen Markt kann man ein dunkelfarbiges Produkt finden, das mit wenig Salz hergestellt wird, was ihm während des Trocknens seine Farbe verleiht.
8. Den Geschmack des klassischen Käses gewährleistet der sogenannte „bulgarische Bazillus“ — ein spezielles Milchsäurebakterium, das in anderen Milchprodukten nicht vorkommt.
9. Wenn man aus natürlichem Quark Kugeln formt und trocknet, erhält man keinen Kurt, da die spezielle Bakterie darin nicht vorhanden ist.
10. Vitamin C bleibt in dem Produkt auch nach 24 Monaten erhalten.
11. Käse aus Stutenmilch wird hauptsächlich in der Mongolei und in Kasachstan hergestellt.
12. Kamelmilch wird zur Herstellung von Kurt in Kirgisistan verwendet.
13. Armenier und Aserbaidschaner bereiten Käse aus Büffelmilch zu.
14. Am besten verwertet wird Kurt aus Ziegenmilch, die in ihrer Zusammensetzung der menschlichen Muttermilch am nächsten kommt.
15. Käse aus Stutenmilch entfernt hervorragend Schwermetallsalze aus dem Körper.
16. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt nicht nur von der Zubereitungstechnik ab, sondern auch von der Milch, die als Hauptzutat verwendet wurde.
17. Sehr zart im Geschmack, weich, fest und geruchlos wird der Kurt aus Büffelmilch.
18. Schon antike Heiler empfahlen, Kurt bei Verdauungsstörungen zu konsumieren.
19. In der Antike konnten Händler, die mit Karawanen durch die Wüsten zogen, und Nomaden sich 6–7 Monate lang nur von Kurt ernähren, ohne ihrer Gesundheit zu schaden.
20. Richtig zubereiteter und in einem gut belüfteten Raum gelagerter Käse kann 8 Jahre lang nicht verderben und seine wertvollen Eigenschaften behalten.
21. In den Ländern Zentralasiens kommt keine festliche Tafel ohne schneeweiße Käsekugeln aus.
22. In der Mongolei wird Käse nicht nur als Snack, sondern auch als süßes Dessert zubereitet, das anstelle von Süßigkeiten gegessen wird.
23. In allen asiatischen Ländern wird getrockneter Käse in der Küche zur Zubereitung von herzhaften Suppen, Brühen und Saucen verwendet.
24. Getrockneter Käse neutralisiert überschüssigen Fettgehalt des Gerichts.
25. Im Altai wird der Käse leicht geräuchert, der das umweltfreundlichste Produkt ist.
26. Eine in Mineralwasser aufgelöste Kugel erfrischt nicht nur hervorragend, sondern lindert auch einen Kater.
27. Astronauten wird während des Fluges empfohlen, gefriergetrockneten Kurt zu sich zu nehmen, um den Nährstoffmangel im Körper schnell auszugleichen.
28. In Tuwa wird Kurt in Quadrate geschnitten und aufgehängt getrocknet, ähnlich wie Pilze.
29. Der Käse gilt als fertig und gereift, wenn die Oberfläche der Kugeln rau wird.

Muss man erwähnen, dass der echte, schmackhafte Kurt nur in der Bergluft entsteht. Er ist durchtränkt mit den Aromen Asiens und der sengenden Sonne. In der Antike wurde er nicht nur zur Stärkung der Kräfte verwendet, sondern auch zur Behandlung von Tuberkulose, Angina und Erkältungskrankheiten. Mit Hilfe von getrocknetem Käse neutralisierte man Schlangengift, behandelte eitrige Wunden und Hautgeschwüre.

Foto des Käses