Hülsenfrüchte enthalten die größte Menge an Protein unter allen essbaren Pflanzen. Sie ermöglichen dem Körper, die Vorräte an Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor, Vitaminen der Gruppe B und PP wieder aufzufüllen. Die Aufnahme von Hülsenfrüchten in die Ernährung ermöglicht es, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu senken, erhöht den Hämoglobinwert und stärkt das Nervensystem.

Die in Hülsenfrüchten enthaltenen Phytoöstrogene verringern das Risiko von Alzheimer, Osteoporose und Haarausfall. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts sind die Verdauungsprozesse recht langwierig, und es kann zu Blähungen kommen. Sie haben eine leicht abführende und harntreibende Wirkung. Wegen des hohen Gehalts an Purinverbindungen werden sie bei Gelenkerkrankungen nicht zum Verzehr empfohlen.