Tschetschil-Käse: woraus er hergestellt wird, Kaloriengehalt, gesunde Eigenschaften und Schaden

Viele Liebhaber des Biers verwenden den Zopfkäse als Snack. Das frische Produkt zeichnet sich durch ein intensives Aroma und einen ausdrucksstarken, „käseartigen“ Geschmack aus. Aber ist er für den menschlichen Körper nützlich? Kann man sich durch häufigen Verzehr von Zopfkäse schaden? Darüber und über vieles andere, was diese Käsesorte betrifft, wird in dem Artikel gesprochen.

Zopfkäse: was ist das, woraus wird er gemacht und wie schmeckt er

Der Käse ist ein in Salzlake gereifter Fadenkäse, der nach einem nationalen Rezept der armenischen Küche hergestellt wird. Die Zubereitungstechnologie beinhaltet die Verwendung von Sauermilchprodukten und Labfermenten. Tschetschil wird in Form von langen, geflochtenen Fäden unterschiedlicher Dicke hergestellt. Die Farbe variiert von hellbeige, fast weiß, bis zu leuchtend orange. Die Struktur der Fäden ist elastisch und schichtet sich.

Herstellungstechnologie

Die Armenier bereiten seit alters her den Zopfkäse zu und betrachten ihn als traditionelle Delikatesse. In der klassischen Variante verwenden sie dafür Ziegenmilch, die auf natürliche Weise gesäuert wird. Anschließend wird der Sauermilch ein Labelement hinzugefügt, das dem fertigen Produkt die charakteristische Struktur verleiht. Während der Herstellung werden aus den Käsefäden ein Zopf geflochten, den man reifen lässt. Nach der Reifung wird der Käse geräuchert, was ihm einen unvergesslichen Geschmack und ein intensives Aroma verleiht.

In einigen Fällen wird jedoch der letzte Zubereitungsschritt einfach weggelassen, was das fertige Produkt gesünder macht. Die Armenier bereiten den Zopfkäse von Hand zu, wobei sie besonderes Augenmerk auf die Anzahl der Fäden legen. Je mehr Fäden, desto besser die Qualität und desto länger die Haltbarkeit des Produkts.

Woraus wird er hergestellt?

Tschetschil-Käse wird aus Schaf-, Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Man kann ihn aus einer Sorte oder aus mehreren zubereiten, was sich positiv auf den Geschmack und die gesunden Eigenschaften des Zopfkäses auswirkt. In Armenien werden für den Zopfkäse oft alle drei Milchsorten verwendet.

Wie schmeckt es?

Saftige Fäden mit pikanten Schärfenoten und einer leichten Rauchnote haben einen ausdrucksstarken, käseartigen Geschmack. Ein angenehmer Nachgeschmack von Sauermilchprodukten bleibt lange erhalten. Der Salzgehalt variiert von moderat bis intensiv. Der Geruch ist angenehm, mit einer rauchigen Note.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wie jeder andere Käse ist auch Chechil sehr kalorienreich. In 100 g des Produkts stecken 320 Kalorien. Er enthält 19 g Eiweiß, 26 g Fett und 2,3 g Kohlenhydrate. Der Chechil enthält zudem Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Eisen, Selen, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan und Natrium. Ebenfalls enthalten sind die Vitamine B, A, D, E, PP, K. Der Zopfkäse enthält auch mehrfach ungesättigte, gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren sowie Cholesterin.

Wie nützlich ist Tschetschil-Käse

Trotz des hohen Kaloriengehalts wird der nahrhafte Zopfkäse leicht vom Körper aufgenommen und verursacht keine Beschwerden im Darm. Schließlich wird er aus Sauermilchprodukten hergestellt. Der kalorienreiche Käse ist für Menschen mit geringem Körpergewicht vorteilhaft. Die große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen:

• stärkt Knochen- und Muskelgewebe;
• wirkt sich positiv auf Haare und Nägel aus;
• ermöglicht eine schnelle Genesung nach Krankheit oder Operation;
• verbessert die Blutzusammensetzung und beugt Anämie vor;
• ermöglicht die Wiederherstellung des Kalziumgleichgewichts im Körper;
• verbessert die Stimmung und das Wohlbefinden;
• wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus;
• verbessert den Schlaf;
• hilft, nervöse Anspannung und Müdigkeit abzubauen;
• bekämpft effektiv Stresszustände;
• wirkt sich günstig auf die Funktion des Immunsystems aus.

Der nahrhafte Käse ermöglicht es, das Hungergefühl schnell zu stillen.

Achtung! Trotz der Beliebtheit ist es sehr schwierig, wirklich hochwertigen Chechil zu finden. Heutzutage wird er von den Herstellern aus Sekundärrohstoffen hergestellt, unter Zugabe von Palmöl. Über den Nutzen eines solchen Produkts braucht man nicht zu sprechen.

Kann man den Käse bei … verzehren?

Abgesehen von einer individuellen Unverträglichkeit der Zutaten des Zopfkäses gibt es keine Kontraindikationen für seinen Verzehr. Allerdings sollten auch hier, wie beim Genuss jedes anderen Lebensmittels, Einschränkungen beachtet werden.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit sollten keine geräucherten Produkte konsumiert werden, da sie sich negativ auf die Zusammensetzung der Milch auswirken. Da der Käse geräuchert ist, sollte er während der Laktation besser aus dem Speiseplan gestrichen werden. Oder man isst ihn sehr selten und nur ganz wenig.

Während der Schwangerschaft

Im gekauften Käse sind Konservierungsstoffe, schädliche Zusätze und Farbstoffe enthalten, deren Verzehr Schwangeren nicht empfohlen wird. Außerdem enthält das Fertigprodukt viel Salz, das bei einer Frau in der Schwangerschaft Ödeme verursachen kann. Aber es gibt einen Ausweg – den Zopfkäse selbst zu Hause zuzubereiten. Diese Leckerei enthält dann keine schädlichen Inhaltsstoffe und wenig Salz, sodass eine schwangere Frau ihren Speiseplan bedenkenlos mit dem Zopfkäse bereichern kann.

Beim Abnehmen

Da der Zopfkäse sehr kalorienreich ist, sollte man ihn bei dem Wunsch, Übergewicht zu verlieren, nicht in den Speiseplan aufnehmen. Wenn einem der Verzicht nicht gelingt, kann man sich nur eine ganz kleine Menge erlauben. Am besten zu Beginn des Tages, danach die Kalorien der anderen Gerichte deutlich reduzieren. Bevorzugen Sie hausgemachten Käse, der nicht zu salzig ist und keine schädlichen Zusätze enthält.

Bei Gastritis

Bei einer akuten Gastritis sollte man auf Zopfkäse ganz verzichten. Während der Remission kann man sich gelegentlich Tschetschil in begrenzten Mengen erlauben. Am besten ist es, wenn es sich um eine selbst zubereitete Delikatesse handelt, die zu Hause oder von vertrauenswürdigen Verkäufern erworben wurde.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz seiner gesundheitlichen Vorteile kann Tschetschil dem Körper schaden. Zum Beispiel, wenn eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts vorliegt. Dies äußert sich in allergischen Reaktionen. Außerdem sollte man wissen, dass:

1. Konservierungsstoffe und handelsübliche Zusätze nützen dem Körper nicht.
2. Ein hoher Salzgehalt wirkt sich negativ auf alle Organe aus, jedoch sind salzige Speisen bei Nierenerkrankungen kontraindiziert.
3. Eine Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen kann auftreten, wenn man geräucherte, salzige Speisen in großen Mengen konsumiert.

Um den Körper nicht durch den Verzehr von Zopfkäse zu schädigen, sollte man ihn nur selten und in begrenzten Mengen essen. Während einer akuten Gastritis, eines Magen- oder Darmgeschwürs oder von Nierenerkrankungen sollte man vollständig auf handelsüblichen Käse verzichten. Der Zopfkäse ist auch für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen kontraindiziert. Dies hängt mit dem hohen Salzgehalt und den schädlichen Bestandteilen zusammen, wenn das Produkt industriell hergestellt wird.

Auf den Verzehr von Zopfkäse sollte man bei erhöhtem Cholesterin und Blasenentzündung verzichten. Natürlich sollte man den Käse auch bei Übergewicht nicht übermäßig konsumieren.

Wie man auswählt und lagert

Bei der Auswahl des Käses sollte man zunächst auf Farbe und Geruch achten. Ein helles Produkt deutet auf Frische hin. Ein zu intensiver, leuchtender Farbton spricht für eine lange Lagerung. Auch eine kräftige Farbe kann auf den Einsatz von Farbstoffen hinweisen. Unbedingt das Herstellungsdatum beachten. Es ist auf der Verpackung angegeben. Wenn seit der Herstellung mehr als 75 Tage vergangen sind, sollte man von einem solchen Kauf absehen. Nach Ablauf dieser Frist verliert Tschetschil seine Frische, wird trockener, zu salzig und schmeckt nicht mehr.

Die Geschmacksqualität und die gesundheitlichen Vorteile des Käses können auf dem unteren Kühlschrankboden bewahrt werden, wo eine hohe Luftfeuchtigkeit und optimale Temperatur herrschen. In der ungeöffneten Verpackung ist er bis zu 75 Tagen nach dem Herstellungsdatum haltbar. Ist die Verpackung geöffnet, sollte der Käse in Frischhaltefolie eingewickelt werden. So bleibt er einen Monat lang frisch. Wenn der Zopfkäse jedoch geräuchert ist, kann er im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt, sogar zwei Monate haltbar sein.

Kann man einfrieren

Für eine längere Lagerung kann man Tschetschil auch einfrieren. So ist er bis zu einem halben Jahr haltbar. Nach dem Auftauen verliert das Produkt nicht seine Eigenschaften und seinen Geschmack.

Wie erkennt man, dass der Zopfkäse verdorben ist

Die Verdorbenheit des geräucherten Käses erkennt man an folgenden Anzeichen:

1. Farbveränderung zu einem dunkleren Ton.
2. Die Käsefäden haben ihre Elastizität verloren, sind trocken und hart geworden.
3. Der Zopfkäse schmeckt bitter und hat einen unangenehmen Nachgeschmack.
4. Es entsteht ein stechender Ammoniakgeruch.
5. Die Oberfläche des Produkts ist schleimig und feucht geworden.

Auf der Käseoberfläche kann sich bei unsachgemäßer Lagerung ein weißer, flaumiger Belag bilden. Das ist Schimmel. Natürlich muss man einen solchen Zopfkäse wegwerfen!

Wo kaufen und wie viel kostet es

Sie können den Käsezopf in einem Geschäft oder Supermarkt in jeder Stadt erwerben. Das qualitativ hochwertige Produkt unterscheidet sich preislich nicht stark von klassischem Hartkäse. Allerdings ist er weder gesund noch schmackhaft. Guten Käse können Sie in einem Fachgeschäft oder auf den Lebensmittelmärkten des Kaukasus kaufen.

Achtung! Je weniger Zutaten der Käsezopf enthält, desto natürlicher ist er.

Verwendung in der Küche

Meistens wird der Käsezopf als Snack zu Bier oder anderen alkoholischen Getränken verwendet. Er ist auch ein sättigender, nahrhafter Imbiss – nur ein paar Fäden und etwas Schwarzbrot reichen aus, um den Hunger zu stillen. Doch damit ist die Verwendung von Räucherkäse in der Küche nicht erschöpft. Er wird gebraten, zu Salaten, Vor- und Hauptgerichten hinzugefügt, was ihnen einen pikanten Geschmack und ein unvergessliches Raucharoma verleiht. Wie andere Käsesorten wird Tschetschil auch als Füllung in Gebäck oder auf Pizza verwendet.

Welcher Wein passt zu Ricotta?

Am besten eignet sich für einen aromatischen Räucherkäse ein roter, halbtrockener oder trockener Wein. Er rundet den salzigen Geschmack harmonisch ab. Zu einem ungeräucherten Käsezopf kann auch ein trockener Weißwein gereicht werden.

Wie stellt man Zopfkäse zu Hause her

Wenn Sie sich die Mühe machen, einen Käsezopf zu Hause zuzubereiten, werden Sie angenehm vom hervorragenden Geschmack des fertigen Produkts überrascht sein. Es bringt dem Körper nur Vorteile! Für ein Kilo Käse benötigen Sie 9 Liter Milch. Außerdem benötigen Sie Labferment oder Pepsin, das Sie in der Apotheke kaufen können.

Die Milch wird erhitzt, Pepsin oder Lab wird hinzugefügt und zum Fermentieren stehen gelassen. Nach 60–90 Minuten wird die Masse klumpig. Sie wird in ein Sieb mit Mulltuch gegeben und mehrere Stunden zum Abtropfen der Molke stehen gelassen. Wenn die Konsistenz optimal ist, wird die Masse in einzelne Stücke geschnitten und für etwa 15 Minuten in kaltes Wasser gelegt. Dann wird der Käserohling in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und unter ständigem Rühren erhitzt, bis die Masse homogen ist. Das abgekochte Wasser wird mit Salz gemischt und abgekühlt. Die Käsestücke werden in die Salzlake gelegt. Während des Reifens beginnt er sich zu schichten und bildet dünne Fäden. In der Salzlake sollte er etwa 5 Stunden verbleiben. Danach wird der Käse herausgenommen und zu einem Zopf geflochten. Zu Hause ist es nicht nötig, eine zu konzentrierte Salzlake herzustellen.

Achtung! Vor dem Flechten des Zopfes sollte man einen Esslöffel der Masse in heißes Wasser geben. Sie sollte sich leicht dehnen lassen, ohne zu reißen. Das deutet auf die richtige Zubereitungstechnik von Tschetschil hin.

Rezepte für Gerichte mit Tschetschil-Käse

Nicht jeder verwendet Tschetschil zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Zu Unrecht! Er verleiht einen ungewöhnlichen, pikanten Geschmack und ein appetitliches Raucharoma, wodurch das Gericht nahrhafter und sättigender wird.

Erbsensuppe mit Zopfkäse

Tschetschil passt hervorragend zu Erbsensuppe, die wiederum ihr volles Aroma erst mit geräucherten Zutaten entfaltet. Die Suppe wird auf traditionelle Weise gekocht, und 5 Minuten vor Ende der Garzeit werden die in Stücke geschnittenen Käsefäden hinzugefügt. Sobald der Käse sein Aroma abgegeben hat, wird die Suppe vom Herd genommen und serviert.

Italienische Nudeln mit geräuchertem Käse

Solche Nudeln mit geflochtenem Käse und geräucherten Würstchen können Sie getrost für ein festliches Abendessen zubereiten.

Zutaten:

• eine Packung Nudeln;
• 250 g geräucherte Würstchen;
• 400 g Tomatensoße;
• 1 Zwiebel;
• Paprika;
• 150 g Champignons;
• Basilikum, Oregano, Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer.

Zuerst braten Sie Zwiebeln, Pilze und Paprika weich. Dann fügen Sie Tomatensoße oder verdünntes Tomatenmark, Salz, Gewürze und etwas Zucker hinzu. Geben Sie die Würstchen dazu und schmoren Sie alles 10-15 Minuten. Kochen Sie die Nudeln separat und gießen Sie das Wasser ab. Legen Sie die Nudeln in die Soße, fügen Sie den in nicht zu lange Fäden gezupften geflochtenen Käse hinzu und lassen Sie alles etwa 5 Minuten ziehen, damit die Nudeln das Aroma aufnehmen. Servieren Sie das Gericht.

Ungewöhnlicher Salat aus Tomaten und Tschetschil-Käse

Den in Fasern gezupften Käse mischen Sie mit frischer gehackter Minze, Cherrytomaten und Granatapfelkernen. Fügen Sie in dünne Streifen geschnittene eingelegte Zwiebeln hinzu. In einer separaten Schüssel mischen Sie Sonnenblumen- oder Olivenöl mit flüssigem Honig, Balsamico-Essig und schwarzem gemahlenem Pfeffer. Würzen Sie den Salat mit diesem Dressing und vermengen Sie alles.

Gebratener Zopfkäse

In Backteig gebratener Käse ist eine hervorragende Vorspeise zu frischem Bier. Das Gericht ermöglicht es, den Tisch zu variieren und neue Geschmackskombinationen zu probieren.

Aus einem Glas Bier, etwas Milch, 2 Eiern, Natron und Mehl bereiten Sie einen Backteig zu. Die Käsefäden tauchen Sie in den Teig und geben sie sofort in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl. Braten Sie sie von jeder Seite 2 Minuten.

Festlicher Salat „Nest“

Dieser Salat schmückt mit Erfolg auch eine festliche Tafel.

Zutaten:

• eine gekochte Hühnerbrust;
• 2 gekochte Wachteleier;
• frische Karotten;
• 1 Zwiebel;
• etwas Walnüsse;
• ein Glas Champignons;
• 200 g Tschetschel-Käse;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Mayonnaise.

Waschen, schälen und bereiten Sie alle Zutaten vor. Braten Sie Zwiebeln und Pilze in Pflanzenöl an, zerkleinern Sie die Walnüsse mit einem Mixer. Schneiden Sie den geflochtenen Käse. Mischen Sie alle Zutaten, lassen Sie etwas Käse zum Garnieren übrig. Legen Sie auf einen flachen Teller grüne Salatblätter und formen Sie aus der Salatmasse einen Ring. Legen Sie obenauf die Käsefäden und in die entstandene Öffnung die gekochten Wachteleier.

Darf man Tieren Käse geben?

Manche Haustierbesitzer versuchen, ihre Tiere mit leckeren Produkten zu füttern. So gewöhnen sie die Tiere an den Verzehr von geräuchertem geflochtenem Käse. Aber darf man das tun? Schadet der Käse nicht?

Hamster

Hamstern darf man Käse in kleinen Mengen geben, höchstens einmal pro Woche, um den Eiweißbedarf zu decken. Allerdings sollte es kein geräuchertes Produkt sein, besser selbst zubereitet. Bei der Einführung von Beikost müssen Sie den Zustand des Tieres sorgfältig beobachten.

Katze oder Hund

Katzen darf man Käse füttern, aber nur, wenn er keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere schädliche Zusätze enthält. Daher sollte man den geflochtenen Käse für das Haustier selbst zubereiten oder bei vertrauenswürdigen Verkäufern auf dem Markt kaufen.

Es wird nicht empfohlen, Hunden Käse jeglicher Art zu geben, da er vom Körper schlecht aufgenommen wird. Eine Beifütterung mit einem solchen Produkt führt zu Verdauungsstörungen und später zu Pankreatitis. Besonders negativ wirkt sich der Zopfkäse auf die Leber des vierbeinigen Freundes aus.

Interessante Fakten

Interessanterweise:

1. Aus dem Armenischen übersetzt bedeutet Tschetschil „verworren“.
2. In Georgien wird seit jeher ein dem Zopfkäse ähnlicher, faseriger Käse hergestellt, der Tenili heißt.
3. Georgier sind oft darüber verärgert, dass Tschetschil als traditionelle armenische Delikatesse angesehen wird, obwohl auch sie ein solches Produkt herstellen.
4. Es war ein Armenier, der die industrielle Produktion des Zopfkäses patentierte, weshalb er als armenische Erfindung gilt.
5. Armenierinnen lassen den Käse lange in Salzlake reifen – bis zu 2 Monate, um lange, elastische und dünne Fäden zu erhalten.
6. Bei den Armeniern gibt es den Glauben – eine Faser des echten Tschetschils muss durch ein Nadelöhr passen.
7. Die Zopfform wurde nicht zufällig für den Käse entwickelt – sie ermöglicht es, die charakteristische Schichtung des Produkts, seinen ausgeprägten säuerlich-milchigen Geschmack und seine Nährstoffe besser zu bewahren.
8. Unzuverlässige Hersteller ersetzen das natürliche Räucherverfahren durch Einweichen in „Flüssigrauch“, was das Produkt schädlich macht.
9. Naturgeräucherter Käse ändert beim Aufflechten seine Farbe – an den Flechtstellen ist die Färbung weniger intensiv als an den freien Stellen.
10. Tschetschil kann bei regelmäßigem Verzehr die Entstehung von Karies verzögern, dank der Veränderung des Säuregehalts im Mundraum und der Unterdrückung des Wachstums krankheitserregender Bakterien.
11. Allergische Reaktionen beim Verzehr des Zopfkäses können auftreten, wenn er mit Flüssigrauch behandelt wurde, der chemische Verbindungen enthält.

Als natürliches Bauernprodukt ist Käse Tschetschil nützlich. Es ist eine köstliche Delikatesse, die den Tisch bereichern und Gerichte würziger und aromatischer machen kann.

Foto des Zopfkäses