Wie man Sambuca richtig trinkt

In der Zusammensetzung dieses starken Likörs sind stets Holunderbeeren enthalten. Es wird angenommen, dass der Name dieser Alkoholart vom lateinischen Namen der Pflanze stammt. Interessanterweise wurde der alkoholische Auszug aus Sternanis, der als Vorläufer des Likörs gilt, ursprünglich als Arzneimittel gegen Husten und Nervenleiden hergestellt. Die weitere Geschichte ähnelt stark der Popularisierung von Becherovka und anderen Getränken, die zunächst als Medikamente galten.

Wie Sambuca in Europa bekannt wurde

Das Rezept für den Likör auf Anissamen wurde erst 1945 urkundlich bestätigt, nachdem der Italiener Angelo Molinari durch Experimentieren mit Rezepturen auf Basis von Alkohol, Anis und Kräutermischungen einen einzigartigen Likör schuf. Er war völlig klar, mit intensivem Geschmack und würzigem Aroma. Der Alkoholgehalt erreichte 42 %, zudem brannte er bei der Präsentation in niedrigen und breiten Gläsern sehr schön. Effektvoll, schmackhaft und stark, war er einfach zur Popularität verdammt.

Die Geschichte des Sambuca begann vor fast einem Jahrhundert, als ein Rezept für Anisschnaps entwickelt wurde, der in therapeutischen Dosen zur Verbesserung der Verdauung eingesetzt wurde. Die Urheberschaft liegt bei Luigi Manzi. Der unternehmungslustige Italiener ließ sich in der Nähe eines Tempels nieder und versteckte das fertige Produkt in einem Keller. Schon damals waren die Produktionsmengen beträchtlich, wenn auch illegal, doch die Zahl der Liebhaber des Likörs wurde immer größer, und die Erinnerung daran, dass das Mittel zu Heilzwecken hergestellt wurde, verblasste zunehmend.

Zu den Ursprüngen des Namens haben Experten ebenfalls mehrere Versionen. Eine davon ist die Schmuggelversion. Es wird angenommen, dass der Ausdruck „santa buca“, ein Loch im Boden, die Quelle war, und zwar ein heiliges, da es den Hausherrn nie im Stich ließ und den Likör zuverlässig vor den Behörden verbarg.

Die zweite Version leitet sich vom Namen einer nahegelegenen Stadt ab. Manchmal wird auch von einem arabischen Ursprung gesprochen, abgeleitet von der Bezeichnung für Anis, die wie „zammut“ klingt. Die dritte Version erwähnt, dass ein Schiffstyp, der das Getränk transportierte, „Sambuca“ genannt wurde.

Genaue Daten zu dieser Tatsache gibt es nicht, aber der starke Digestif mit angenehmem Geruch und Geschmack nach Anis hat sich fest in der Reihe der alkoholischen Getränke etabliert.

Arten

In jeder Variante, unabhängig von Marke und Hersteller, bewahrt der Likör seinen charakteristischen Geschmack. Die Sorten werden nach Farbe, Herkunftsort und teilweise nach Alkoholgehalt eingeteilt.

Weiße

Sie wird als traditionell bezeichnet, in ihrem Rezept sind die alten Proportionen und die Qualität der Zutaten erhalten. Sie ist durchsichtig, da sie zu den starken Alkoholika gehört, und die ätherischen Öle lösen sich erfolgreich auf, ohne sichtbare Spuren zu hinterlassen. Aber beim Mischen mit anderen Bestandteilen trübt sie sich sofort ein. Das genaue Rezept wird streng geheim gehalten. Zu den bekannten Zutaten der Sambuca gehören:

• Quellwasser;
• Alkohole;
• Zucker;
• ätherische Öle von Fenchel und Sternanis;
• Extrakte von Minze, Thymian, Holunder und Enzian.

Verschiedene Hersteller erlauben kleine Abweichungen vom Grundrezept, indem sie die Gewürzkräuter auf ihre eigene Weise kombinieren.

Dunkle

Die Hauptsorte gehört zu den Edelsorten und hat eine tiefe blaue Farbe. Diese ungewöhnliche Färbung entsteht durch die Zugabe von Süßholzwurzel. Im Geschmack vereinen sich die durchdringende Frische des Anis und die volle Lakritzsüße. Diese originelle Kombination verleiht dem Getränk gesundheitsfördernde Eigenschaften. Der Aperitif wird zur Verbesserung der Verdauung, zur Vorbeugung von Erkältungen, zur Stabilisierung des emotionalen Zustands und, so seltsam es klingen mag, zur sanften Ausscheidung von Schlacken und Giftstoffen empfohlen.

Im Handel sind Kaffee- und Schokoladenvarianten erhältlich. Auch dieses Aromenspektrum hat seine Liebhaber. Die Schokoladen-Anis-Variante hat während des Produktionsprozesses eine Zähflüssigkeit und einen hohen Süßegrad erhalten. Die Kaffeevariante hat einen intensiveren Geschmack. Dieser wird durch die Mischung mehrerer Kaffeesorten aus verschiedenen Klimazonen erreicht. So werden dem berühmten Molinari caff Arabica und Robusta von karibischen und polynesischen Plantagen zugesetzt.

Rote

Dieser Farbton war nicht nur ein hervorragender Marketingtrick, sondern bietet auch eine breite Palette von Geschmacksnuancen. Die Farbe wird durch die Zugabe natürlicher Zutaten erreicht, von denen am häufigsten verwendet werden:

• Kirsche;
• Himbeeren;
• Granatapfel;
• Cranberries.

Die Konsistenz eines solchen Getränks ist zähflüssig, recht dick. Das intensive Fruchtbeerenaroma, die Süße, der relativ geringe Alkoholgehalt und die äußere Wirkung haben den Likör zu einem überwiegend weiblichen Getränk gemacht.

Es ist zu beachten: Die Beliebtheit dieser Sambuca-Sorte ist deutlich geringer als die der Hauptsorten, sie wird in geringeren Mengen hergestellt und ist seltener im Handel erhältlich.

Beliebte Sambuca-Marken

Auf dem Markt dominieren italienische Unternehmen, was zu erwarten ist.

1. Als angesehenste und älteste gilt Molinari, benannt nach dem Gründer der ersten Produktion. Das regionale Getränk eroberte in kurzer Zeit erfolgreich den Weltmarkt. Nach der Einführung von Anis in das Rezept wurde die weiße Sambuca Molinari als nationales Kulturgut angesehen und begann für den Export produziert zu werden. Der Alkoholgehalt der weißen Variante beträgt 42%, der der dunklen mindestens 38%.
2. Ramazotti produziert eine weiße und eine dunkle Version, beide werden meist als Digestif und als Basis für Cocktails verwendet. Die Produktion begann Ende des 19. Jahrhunderts. Die weiße Sorte zeichnet sich durch feine Noten von Veilchen und Vanille aus, die das Markenzeichen der Marke sind.
3. Luxardo gilt als Familienunternehmen und hat seinen Sitz in der Provinz Venetien. Es ist bekannt für seine experimentellen Rezepte im Bereich der Fruchtliköre. Die Einstellung gegenüber Neuerungen ist zwiespältig. Während Liebhaber süßer, sämiger Getränke sie verehren, sind Kenner des klassischen Genres ehrlich empört. Die neuesten Entwicklungen der Fachleute des Unternehmens betreffen die Einbeziehung von Gewürzen. Bereits sind Varianten mit Chili und Zimt im Handel erhältlich.
4. Di Amore ist stolz auf seinen hohen Alkoholgehalt und seinen makellosen Ruf. Die Besonderheit des Rezepts liegt in der Zugabe von Zitronenschale, die die Süße des Endprodukts leicht reduziert.
5. Die Cellini-Linie ist dem berühmten Bildhauer und Juwelier gewidmet. Sie wird in mehreren Varianten hergestellt und richtet sich an die Bohème. Der Preis des hochprozentigen Getränks liegt zwischen 7,20 und 8,50 € pro 0,7-Liter-Flasche. Es wird meistens in Cocktails verwendet und passt hervorragend zu Tonic, Sprite und Säften.
6. Cesare setzt auf eine Verbindung von Klassik und Moderne im Geschmack und im Flaschendesign. Unter dieser Marke sind zwei Unternehmen tätig: ein italienisches und ein spanisches. Die Getränke sind stark und von höchster Qualität. Sie zeichnen sich durch Klarheit und eine leichte Lakritznote im Abgang aus.
7. Vaccari wird in den Niederlanden hergestellt, es gibt eine dunkle und eine helle Variante. Anders als bei klassischen Likören beträgt der Alkoholgehalt maximal 38 %, was nicht jedem gefällt und zu geringen Verkaufszahlen führt. Dafür lieben und schätzen die Mexikaner den Likör fast so sehr wie ihre heimische Tequila, und würdigen seinen intensiven Geschmack und das Gefühl von leichter Frische im Nachgeschmack.
8. Villa Viola gehört ebenfalls nicht zu den italienischen Marken. Sie wird von der deutschen Brennerei Karlheinz Haus hergestellt, die sich strikt an das traditionelle Rezept hält. Es gibt keine besondere Besonderheit, das Getränk entspricht den üblichen Standards und ist gefragt.

Ebenfalls bekannt sind die Marken Manzi, Isolabella, Colazingari, Antica, Borghetti.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Grundlage ist Weizenalkohol. Dazu werden Zuckersirup und ätherische Öle von Pflanzen gegeben. Ein obligatorischer Bestandteil ist Sternanis. Dann folgen freie Variationen, angefangen von Holunderextrakt, Süßholzwurzel, Lakritze bis hin zu Chili, Zimt und Kardamom.

Der Kaloriengehalt ist mittelmäßig, 100 g des Produkts enthalten 240 kcal. Die Tücke des Sambuca liegt darin, dass bei dem erfrischenden Geschmack die Stärke gar nicht wahrgenommen wird und es sehr schwierig ist, die getrunkene Menge zu kontrollieren.

Wie wählt man Gläser für Sambuca aus?

Das Getränk verlangt nach einem genüsslichen, langsamen Kosten. Für den puren Genuss als Aperitif oder Digestif verwendet man hohe Schnapsgläser oder kleine Gläschen. Die endgültige Wahl hängt von der Art des Konsums ab. Wenn die Gäste die brennende Variante bevorzugen, sollte man dickwandige Gefäße wählen, die Temperaturschwankungen gut standhalten.

Wenn das Getränk stark gekühlt serviert wird, eignen sich elegante Gläser mit mittellangem Stiel oder flache Gläser mit verdicktem Boden. Die leicht glockenförmige Form ermöglicht es, das frische Aroma der Aniskomponente zu genießen. Die klassische italienische Servierform für Sambuca sind Shotgläser.

Wie trinkt man Sambuca zu Hause?

Das Getränk ist relativ jung, aber seine Zubereitung ist bereits von Traditionen und Ritualen umgeben. Da Sambuca in Nachtclubs sehr beliebt geworden ist, versuchen Barkeeper, nicht nur mit einer Explosion von Aromen, sondern auch mit einer effektvollen Präsentation zu überraschen. Es gibt zahlreiche Konsummethoden, von denen etwa sechs am weitesten verbreitet sind.

Brennend

Das Getränk wird in einem Shotglas angezündet. Nach 10 Sekunden Brenndauer wird es mit einem kräftigen Ausatmen gelöscht und in einem Zug mit angehaltenem Atem getrunken.

Methode mit zwei Gläsern

Diese Methode ist Absinth-Liebhabern gut bekannt. Ziel ist es, gleichzeitig den Geschmack und das Aroma der ätherischen Öle zu genießen. Dazu wird die brennende Sambuca von oben abgedeckt, um die Sauerstoffzufuhr zu unterbrechen. Nach dem Erlöschen der Flamme wird das obere Glas mit dem Stiel nach oben auf eine spezielle Serviette gestellt, wobei ein kurzer Cocktailstrohhalm unter den Rand des Glases geschoben wird. Das Getränk wird in einem Schluck getrunken, und anschließend werden die Dämpfe aus dem zweiten Glas durch den Strohhalm eingeatmet. Aufwendig, aber effektvoll.

Mit Kaffeebohnen

In Italien symbolisieren Kaffeebohnen Glück, Gesundheit und Wohlstand. Sie werden leicht geröstet und dem Getränk ins Glas geworfen, um Glück zu bringen. Der Röstgrad sollte minimal sein, sonst wird der Nachgeschmack von einer aggressiveren Komponente überdeckt. Diese Methode wird für weiße Sambuca angewendet. Kaffee in die Kaffee- oder Schokoladenvariante zu werfen, ist praktisch nutzlos. Manchmal wird es nur aus Tradition getan. Übrigens werden die Bohnen gekaut, wodurch das dekorativ-symbolische Element zu einem Snack wird.

Eisgekühlt

So wird nur das reine Getränk getrunken. Eine für 20–30 Minuten ins Gefrierfach gelegte Flasche kühlt schnell ab. Danach müssen nur 30–50 ml in ein Shotglas gegossen, in 1–2 Schlucken getrunken und der Nachgeschmack mit einer Orangenscheibe genossen werden. Manchmal versucht man, den Genuss zu verlängern und trinkt in sehr kleinen Schlucken. Aber Kenner warnen, dass der Geschmack für besonders Empfindliche an Kindermedizin erinnern kann.

Milch-Mix

Entgegen dem Namen werden die Getränke nicht gemischt, sondern nacheinander getrunken. Für die richtige Zubereitung nimmt man in eine Hand einen Shot mit Sambuca, in die andere ein Glas kalte Milch und trinkt sie hintereinander. Kenner behaupten, dass denjenigen, der es wagt, unvergessliche Geschmackserlebnisse erwarten.

Extrem

Der Sinn besteht darin, dass das Getränk im Mund angezündet und nach einigen Sekunden Brenndauer geschluckt wird.

Beachten Sie: Für eine erfolgreiche Ausführung des Tricks müssen Sie die Lippen gründlich abtrocknen, den Kopf zurücklegen und vor dem Schlucken der Sambuca den Mund schließen, um die Flamme zu ersticken. Die Methode ist effektvoll, aber es gibt sicherere und angenehmere Möglichkeiten, die Aufmerksamkeit von Frauen zu erregen.

Womit isst man ihn?

Therapeutische Dosen können nur wenige vertragen, das heißt, es wird nicht bei 1–2 Portionen bleiben. Der Alkoholgehalt ist beeindruckend, der Geschmack maskiert ihn erfolgreich, daher ist ein richtig gedeckter Tisch unerlässlich. Das Getränk wird in zwei Varianten serviert, als Aperitif und Digestif. In beiden Fällen sollte die Vorspeise relativ leicht sein und den Anisgeschmack nicht überdecken. Dafür eignen sich:

• Käse;
• Oliven;
• Nüsse;
• mageres zartes Fleisch;
• Schinken-Käse-Röllchen;
• Obstplatten;
• Schokolade;
• Blätterteiggebäck;
• Tartelettes mit Fruchtcremefüllung;
• Desserts.

Bei der Tischdekoration kommt es weniger auf die Anzahl der Vorspeisen an als auf deren dekorative Präsentation.

Cocktails mit Sambuca: Rezepte

Der Likör selbst trägt eine reichhaltige Geschmackspalette, daher wird Cocktailmischungen nur sehr wenig hinzugefügt. Einer der beliebtesten ist Kaffee mit Likör. Man muss ihn nicht einmal mischen, es reicht aus, 20–30 g des Getränks vorsichtig einzugießen und die Pracht des Geschmacks mit einer dicken Duftwolke zu genießen. In Nachtclubs sind folgende Varianten beliebt:

1. "Hiroshima", bestehend aus je einem Teil Sambuca, Baileys und Absinth mit einem Schuss Grenadinesirup. Wird in Schichten zubereitet, untere Schicht Sirup, obere Schicht Absinth.
2. "Flüssiger Stickstoff" wird im Shaker aus Likör, Eis und Kokosmilch im Verhältnis 40:50:30 ml gemixt, in ein hohes Glas umgefüllt und eine halbe Stunde lang zusätzlich gekühlt.
3. "Kokon" wird in einem schmalen Glas serviert, in dem Cola, Sambuca und Zitronensaft gemischt sind, die Komposition wird mit einem Minzblatt und einem langen Strohhalm ergänzt.

Der Likör harmoniert hervorragend mit Säften und kohlensäurehaltigen Getränken, daher ist es ganz einfach, einen bestehenden Cocktail zuzubereiten oder ein eigenes Rezept zu erfinden, selbst zu Hause.

Rezept für hausgemachten Sambuca

Eine Legende besagt, dass ein Bauer die Krüge verwechselte und Anis, Holunder und ein Bündel Kräuter in einen Krug mit Hopfenaufguss legte, anstatt in ein Gefäß mit medizinischem Sud. Verärgert winkte er ab und dachte Monate später an das verdorbene Produkt. Als er eine Probe nahm, erkannte er, dass er durch Zufall ein großartiges Getränk erhalten hatte, was die Gäste bestätigten, die fast bis zum Morgen degustierten.

Die Zubereitung von Sambuca zu Hause ist nicht besonders schwierig. Es wird nicht wie eine Spitzenmarke aussehen, aber manchmal kann die hausgemachte Version das Original übertreffen. Erforderliche Zutaten:

• Früchte von Sternanis und gewöhnlichem Anis, je 50 g;
• Alkohol oder doppelt gereinigter Schnaps (mindestens 70 %);
• 30 g schwarze Holunderbeeren;
• 300 g Fruktose, durch Zucker wird das Getränk trüb;
• 0,6 l Wasser;
• Schale von 1/4 Zitrone.

Der Prozess gliedert sich in 3 Teile: Einlegen, Destillation, Mischen. Im ersten Schritt werden Holunderbeeren, Anissamen und Zitronenschale in ein Gefäß gegeben, mit Alkohol übergossen und an einem dunklen, warmen Ort für 4–5 Tage gelagert. Zum Lösen der ätherischen Öle wird die Mischung täglich umgerührt.

Nach dem Abstehen wird sie mit einem Glas Wasser verdünnt und in den Destillierkolben umgefüllt. Dazu werden Sternanisfrüchte und 1/3 der für die Herstellung des Aufgusses verwendeten Masse hinzugegeben. Die Feinheit besteht in einer sehr langsamen Destillation, nicht schneller als 3 Tropfen pro Minute. Ein weiterer Punkt: Der Prozess muss sofort gestoppt werden, sobald das Volumen der erhaltenen Flüssigkeit 0,7 Liter erreicht hat. In diesem konzentrieren sich alle notwendigen Geschmacksnoten.

Dann wird eine süße Lösung zubereitet, indem man Fruktose in kochendem Wasser auflöst und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze köchelt.

Wichtig: Das Destillat wird in drei gleichen Portionen unter ständigem Rühren in den Sirup gegossen.

Die erhaltene Mischung muss abkühlen, danach wird sie in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und an einen kühlen Ort zur „Ruhe“ für mindestens 30 Tage gebracht. Je länger man die Flasche nicht berührt, desto raffinierter wird der Geschmack des Sambucas.

Nutzen und Schaden von Sambuca

Der Likör enthält würzige, aromatische und medizinische Kräuter. Anis wird seit jeher verwendet, um Husten zu lindern, die Stimmbänder zu regenerieren, Entzündungen zu bekämpfen, Fieber und fiebrige Zustände zu senken. Es sei daran erinnert, dass jedes alkoholische Getränk den Darm desinfiziert, die Ausbreitung von Infektionen verhindert, was besonders in Epidemiezeiten wichtig ist. Eine kleine Menge Likör verbessert die Verdauung, beruhigt überreizte Nerven und verleiht dem Gespräch Ungezwungenheit und Leichtigkeit.

Andererseits wirkt sich der hohe Zucker- und Alkoholgehalt negativ auf die Gesundheit aus, wenn die vernünftige Menge überschritten wird. Nicht empfohlen für Diabetiker, Personen mit Niereninsuffizienz, Herzkrankheiten in der Akutphase, Alkoholabhängigkeit. Ein solches Getränk sollte Schwangeren und Kindern nicht angeboten werden.

In allen anderen Fällen bringt ein Schnapsglas des aromatischen, dickflüssigen Likörs nur Nutzen und ästhetisches Vergnügen beim Genuss.

Foto von Sambuca