Wie trinken Sie Grappa richtig?

Grappa ist ein alkoholisches Getränk aus Trauben mit einem Alkoholgehalt von 36 bis 55 Grad, das als Brandy klassifiziert wird. Es gibt zwei Versionen zur Herkunft des Namens. Die erste besagt, dass er auf das Wort "graspa" zurückgeht, was in der italienischen Region Venetien "Weinrebe" bedeutet. Die zweite behauptet, dass der Name Grappa von der Provinz Bassano del Grappa stammt. Aber keine der beiden ist offiziell bestätigt.

Was ist Grappa?

Grappa ist ein alkoholisches Getränk, das aus Traubentrester hergestellt wird, der nach dem Pressen des Traubensafts für Wein übrig bleibt. Trotz seiner, sagen wir, nicht aristokratischen Herkunft hat er die ganze Welt mit seinem originellen, kräftigen Geschmack erobert.

Einer Legende nach entwendete ein römischer Legionär bereits im ersten Jahrhundert n. Chr. auf dem Rückweg in seine Heimat aus Ägypten einen Destillierapparat, der zum Urvater des Grappa wurde. Dieser Legionär gewann das erste Destillat aus Traubentrester.

Die wahre Revolution in der Geschichte des Getränks war jedoch die erste Brennerei Nardini, die 1779 in der Ortschaft Bassano del Grappa eröffnet wurde. Dort wurde die Methode der Dampfdestillation eingeführt, die bis heute angewendet wird.

Grappa wird also durch Destillation von Traubentrester gewonnen. Obwohl er zur Kategorie Brandy gezählt wird, kann man ihn nicht zu 100 % als solchen betrachten. Für Brandy wird Traubenmost verwendet, während Grappa aus Trester oder Maische hergestellt wird.

Um einen qualitativ hochwertigen Grappa zu erhalten, benötigt man qualitativ hochwertige Rohstoffe. In der Regel wird dazu die Maische nach der Herstellung von Rotwein verwendet. Der Trester durchläuft einen Gärungsprozess im Most, wodurch er Alkohol und eine geringe Menge Zucker enthält, sodass er keiner zusätzlichen Vorbereitung bedarf.

Es ist auch möglich, Abfälle von Weiß- und Roséwein zu verwenden. Die Trester von Weißwein nehmen nicht an der Gärung teil, daher enthalten sie viel Zucker und keinen Alkohol, während die Maische von Roséwein daran teilnimmt, aber nur kurz. Das reicht nicht aus, um sie sofort für die Grappa-Produktion zu verwenden, daher werden beide Arten von Trester vor der Verwendung einer Fermentation unterzogen. Um Grappa von höchster Qualität zu erhalten, werden die Kerne aus der Maische entfernt.

Seit über einem halben Jahrhundert nutzen italienische Hersteller automatisierte Destillationsverfahren. In modernen Anlagen gibt es Destillierapparate – Geräte aus drei miteinander verbundenen kegelförmigen Apparaten. Die Destillation erfolgt dort kontinuierlich. Eine Reihe von Herstellern ist jedoch der Ansicht, dass das durch einen unterbrochenen oder periodischen Zyklus gewonnene Getränk eine bessere Qualität aufweist, und verwendet daher weiterhin die altbewährten Methoden.

Das Produkt, das aus dem Destillierapparat kommt, hat einen Alkoholgehalt von 68–85 Grad. Auf die für Grappa typischen 36–55 Grad wird es mit destilliertem oder demineralisiertem Wasser gebracht.

Der nächste Zubereitungsschritt ist die Reifung, nach der das Produkt gefiltert wird, um Ölverunreinigungen zu entfernen. Es entsteht ein klares und reines Getränk, eigentlich bereits ein junger Grappa. Anschließend wird er auf Flaschen abgefüllt oder zur Reifung geschickt, für die große Holzfässer mit einem Volumen von 225 Litern verwendet werden.

Letztlich hängt davon, aus welchem Holz die Fässer gefertigt sind, ab, wie der Grappa wird. In der Regel reift das Getränk in Behältern aus Eiche, Esche, Akazie und Kirsche. Der hellste Grappa stammt aus Kirschholzfässern, das bernsteinfarbene Getränk aus Eichenfässern. Aufgrund des hohen Tanningehalts hat Grappa aus Eichenholzfässern zudem einen besonderen, unverwechselbaren Geschmack. Besondere Kenner bemerken, dass sogar die Eichensorte den Geschmack, die Farbe und das Aroma beeinflusst. Davon, wie lange das Getränk im Fass verweilt, hängt die Art des erhaltenen Endprodukts ab.

Arten

In Abhängigkeit vom Alter, der Art des Ausgangsmaterials und der Rebsorte oder zusätzlicher Komponenten, die dem Getränk ein besonderes Aroma verleihen, wird Grappa in mehrere Arten eingeteilt.

Nach Alter:

1. Giovane (Dschowane) – junger, nicht gereifter Grappa. Seinen zweiten Namen Bianca (Bjanka), was „weiß“ bedeutet, erhielt er wegen der fehlenden Farbe. Dieses Getränk ist sehr aromatisch, obwohl es im Geschmack etwas scharf ist.
2. Grappa affinata in legno (affinata in lenjo) – ein Getränk, das mindestens ein halbes Jahr in Holzfässern gereift ist. Weicher als Grappa Giovane, hat es einen leichten goldenen Farbstich.
3. Invecchia (Inwekkjata) – dieser Grappa wartet im Fass mindestens ein Jahr auf seine Reife.
4. Stravecchia (Strawekkja) oder Riserva (Riserwa) – um einen solchen Grappa zu erhalten, muss er mindestens eineinhalb Jahre im Fass reifen. Es ist das älteste Getränk, es hat einen kräftigen, reichen Geschmack mit Holznoten und ein intensives Aroma. Durch die lange Verweildauer im Fass erhält dieser Grappa eine goldene Farbe.

Nach Art des Rohmaterials:

1. Monovitigno (Olivitinjo) – Grappa, der aus Trester hergestellt wird, der zu mehr als 85 % aus einer einzigen Rebsorte besteht, und dessen Name stets auf dem Etikett steht – zum Beispiel Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muskat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon usw.
2. Polivitigno (Polivitinjo) – das Ausgangsmaterial für diesen Grappa enthält Trauben verschiedener Rebsorten, die sich in der Regel in Reifezeit und Erntezeit sowie in der Weinbaumethode unterscheiden.

Nach Geschmack:

1. Aromatica – dieser Grappa wird nicht umsonst aromatisch genannt, denn für seine Herstellung werden die Trauben Muskateller oder Prosecco verwendet, die als die aromatischsten gelten.
2. Aromatizzata – aromatisierter Grappa. Diesen Namen hat er erhalten, weil er auf natürlichen Aromastoffen basiert – Beeren (Erdbeeren oder schwarze Johannisbeeren), Nüssen (Mandeln), Früchten, Gewürzen (Zimt), Kräutern.

Normalerweise gibt das Etikett die Region an, aus der der Grappa stammt. Es wird angenommen, dass die besten Getränke in Friaul und Venedig hergestellt werden, als gut gelten diejenigen, die aus Piemont, Trentino und der Toskana stammen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Grappa ist wie jedes andere alkoholische Getränk kein kalorienarmes Produkt, im Gegenteil. Wie alle hochprozentigen Alkoholika ist er ziemlich kalorienreich: 100 ml enthalten 224 kcal. Außerdem wird er sehr gut aufgenommen, da er hauptsächlich aus Ethylalkohol besteht, der bereits im Mund ins Blut aufgenommen wird. Aber einen besonderen Nutzen für den Körper hat er nicht, da von den Nährstoffen in Grappa nur Kohlenhydrate vorhanden sind: 2 g in einem 100-Gramm-Glas. Für Menschen, die mit dem Problem des Abnehmens beschäftigt sind, ist Grappa daher kaum geeignet.

Wie trinken Sie Grappa richtig?

Beim Grappa-Genuss muss man klar zwischen zwei Zielen unterscheiden: das eine ist die Verkostung, das andere ein gemütlicher Abend mit Freunden.

Die Verkostung ist ein feiner Prozess. Sie erfordert die Einhaltung mehrerer Bedingungen. Insbesondere empfehlen Profis, das Getränk in einem hellen Raum zu verkosten, in den keine fremden Geräusche dringen – damit nichts die Konzentration auf den Inhalt des Glases stört. Am Tag der Verkostung sollte man nicht rauchen, kein Parfüm verwenden, nichts Scharfes, Salziges, Würziges oder Saures essen und keine kohlensäurehaltigen Getränke oder Kräutertee trinken.

Man sollte mit einem jüngeren Grappa beginnen, danach einen aromatischen verkosten und mit einem gereiften abschließen. Die optimale Temperatur für Grappa liegt zwischen 9 und 13 Grad, für gereiften Grappa bei 17 Grad. Als richtiges Glas gilt ein Kristallglas oder eines aus klarem Glas in Tulpenform mit einer Höhe von 10 bis 15 cm. Es hat einen schmalen Hals mit einer offenen Öffnung, sodass sich das Aroma allmählich entfaltet. Es ist jedoch nicht verboten, Cognac-Gläser zu verwenden.

Generell ist Grappa ein typischer Digestif, also ein Getränk, das nach dem Essen serviert wird. Man trinkt ihn in kleinen Mengen, in kleinen Dosen hilft er der Verdauung. Es wird nicht empfohlen, Grappa zu verdünnen, es sei denn, man verwendet ihn für Cocktails.

Wenn man alle Regeln befolgt, kann man zu Grappa Tische mit Obstschalen, insbesondere mit Orangen, Tellern mit Käse, Pistazien, Oliven, Meeresfrüchten, Canapés mit Käse und Weintrauben oder mit Schinken, Sauce und Brot servieren. Es ist gut, dunkle Schokolade, Kaffee, Eiscreme, sogar kleine Gebäckstücke zu reichen. So wird Grappa in Restaurants, Bars und auf gesellschaftlichen Veranstaltungen in Italien serviert.

Die Italiener verwenden Grappa bei geselligen Zusammenkünften im engen Freundeskreis, so wie die Russen Wodka – mit einer guten, herzhaften Vorspeise. Viele meinen, dass Ravioli – also quasi russische Pelmeni – das Richtige für dieses kräftige Getränk sind. Wenn man sich mit Freunden zum Schaschlik-Essen trifft – wunderbar! Man kann Grappa zur Marinade hinzufügen und später ein Gläschen des Traubenbrandes mit über dem Feuer gebratenem Fleisch genießen. Übrigens harmoniert Lamm hervorragend mit Grappa, ebenso wie verschiedene Fleischspezialitäten.

Auch Liebhaber verschiedener Pasta können das alkoholische Getränk ganz entspannt zu ihrem Lieblingsgericht genießen.

Die Italiener haben auch eine Variante entwickelt, Grappa als Dessert zu genießen. Dazu werden Früchte in Grappa eingelegt, die dann mit Sirup übergossen werden. Dieses Gericht wird am Abend nach dem Abendessen serviert. Auf den Boden jedes breiten Glases gibt man Früchte in Sirup und übergießt sie mit Grappa. Zum Schluss werden die restlichen aromatischen Früchte genossen.

Cocktails mit Grappa: Rezepte

Italienische Ehefrau

Mischen Sie mit einem Shaker 10 ml frisch gepressten Zitronensaft, 40 ml Grappa, 5 ml Blue Curacao-Likör. Gießen Sie den Cocktail in ein Glas. Die Farbe des fertigen Getränks ist göttlich – zartblau.

Kleeblatt

Vermischen Sie im Shaker 30 ml Grappa, 20 ml frisch gepressten Zitronensaft, Eiweiß und 10 ml Erdbeerlikör (kann durch die gleiche Menge Erdbeersirup ersetzt werden). Gießen Sie die Mischung in ein mit Crushed Ice gefülltes Glas. Garnieren Sie mit einer Erdbeere.

Grappa Manhattan

Dies ist eine Version des bekannten klassischen 'Manhattan', aber anstelle von Bourbon wird hier Grappa verwendet. Der Geschmack von Grappa ist ziemlich deutlich, der des Wermuts weniger, aber man sollte nicht mehr hinzufügen, sonst kann man es leicht übertreiben. Die Angostura-Bitter kann man etwas mehr tropfen, aber nicht zu stark. Die Entwickler des Rezepts behaupten, dass dieser Cocktail für diejenigen bestimmt ist, die stark im Geiste sind.

Vermischen Sie im Shaker mit Eis 50 ml Grappa, 25 ml roten Wermut, 1–2 Dash (oder einfach einen Schuss aus dem Dosierer) Angostura-Bitter. Gießen Sie in ein Martini-Glas. Garnieren Sie diesen Cocktail mit einer Kirsche.

Grappato

Der hier verwendete Amaretto macht den Cocktail deutlich süßer, der Kontrast zum scharfen Geschmack des Grappa ist ziemlich ungewöhnlich.

Vermischen Sie im Shaker mit Eis 50 ml Grappa und 15 ml Amaretto. Gießen Sie in ein Glas, garnieren Sie mit einer Kirsche.

Venezianischer Sonnenuntergang

Der Geschmack dieses Cocktails ist erfrischend, aber die Schärfe des Grappa ist darin recht gut zu spüren. Und Campari fügt eine leichte, angenehme Bitterkeit hinzu.

Vermischen Sie im Shaker 50 ml Grappa und 150 ml Orangensaft, gießen Sie in ein mit Crushed Ice gefülltes Glas, fügen Sie Campari hinzu.

Klassiker des Genres

Ein ganz einfacher Cocktail, aber sehr lecker, da der scharfe Geschmack vollständig verdeckt wird. Gleichzeitig verhindern Grappa und Angostura im Duett, dass die Süße des Sirups zu dominant wird, und das Ergebnis ist ein sehr angenehmer Geschmack – ohne Süßlichkeit und Schärfe.

Geben Sie in ein Glas 20 ml Zuckersirup, 50 ml Grappa und Angostura-Bitter – 1–2 Dash (einfach ein Schuss aus dem Dosierer). Fügen Sie fein zerkleinertes Eis hinzu.

Julep

Über dieses Getränk wird gestritten: Ist es ein Cocktail oder nicht? Kenner zerbrechen sich den Kopf über diese Frage, aber niemand bestreitet die Tatsache, dass es wirklich lecker ist.

Zerdrücken Sie mit einem Löffel 2 Minzblätter entweder mit Kristallzucker oder Puderzucker im Glas. Wie viel Zucker Sie hinzufügen, bestimmt jeder für sich selbst – darin liegt der Wert des Rezepts. Geben Sie in dasselbe Glas fein zerkleinertes Eis und gießen Sie 50 ml Grappa hinein.

Grolla Valdostana

Das Rezept dieses Getränks ist aus dem Mittelalter bis heute überliefert. Grolla nannte man hölzerne Gefäße mit einer Tülle, aus denen man damals dieses Getränk trank, indem man sie einander reichte, während man an langen, kalten Winterabenden um den Kamin saß. Grolla Valdostana ist ein wunderbares wärmendes Mittel, um Gespräche zu führen, den kommenden Tag zu planen, über die Erfolge der Kinder zu sprechen, gemeinsam einen guten Film anzusehen oder ein gutes Buch zu lesen.

Sie benötigen 2 Esslöffel weißen Grappa und ebenso viel Rotwein, geben Sie 4 Teelöffel Genepì-Likör und ebenso viel Orangenpunsch oder Cointreau hinzu, 3 Teelöffel Zucker (am besten Rohrzucker), 4–5 Nelkenblüten, eine Kaffeebohne, 5–6 Wacholderbeeren und etwas Orangen- oder Zitronenschale.

Geben Sie alle Zutaten in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Bringen Sie es zum Kochen, und da eine Grolla heutzutage wohl kaum zu finden ist, gießen Sie den fertigen heißen Cocktail in moderne Thermobecher. Ein angenehmer warmer Abend ist garantiert!

Citrus

Eine angenehme Säure und eine delikate Süße – diese geschmacklichen Besonderheiten machen den Cocktail sehr lecker. Er wird direkt in einem dreieckigen Martiniglas zubereitet.

Gießen Sie Orangensaft und Grapefruitsaft (je 50 ml) hinein und füllen Sie mit Grappa auf. Verzieren Sie das Glas mit einer dünnen Orangenscheibe.

Dolce

Dieser Cocktail erfreut mit angenehmer Süße und Frische – sogar an einem Sommertag.

Mischen Sie im Shaker Grappa (40 ml), Birnensirup und Birnenlikör (je 20 ml), geben Sie 5–6 Tropfen gepressten Zitronensaft hinzu. Gießen Sie in ein Glas und verzieren Sie es mit einer Zitronenscheibe. Es wird empfohlen, ihn mit einem dünnen Strohhalm zu trinken.

Italienischer Enterhaken

Mischen Sie im Shaker Grappa (40 ml) mit Pfirsichsirup und gepresstem Zitronensaft (je 20 ml).

Gießen Sie den fertigen Cocktail in ein Glas und bestreuen Sie ihn zur Dekoration leicht mit Orangenschale.

Minz-Traube

Nehmen Sie Grappa (40 ml), Minzlikör (20 ml), geben Sie 2–3 Eiswürfel hinzu und mischen Sie diese Zutaten im Shaker. Gießen Sie den fertigen Cocktail in ein Glas und verzieren Sie ihn mit Minzblättern.

Wie stellen Sie Grappa zu Hause her?

Da Grappa historisch gesehen mit der Hausproduktion begann, kann man versuchen, sie auch selbst herzustellen. Dazu können Sie Trauben einer einzigen Sorte und Farbe kaufen oder experimentieren und Beeren verschiedener Sorten und Farben kombinieren. Wenn die Trauben im eigenen Garten wachsen – wunderbar! Für die Herstellung von Grappa (wie der Weinbrand oft umgangssprachlich genannt wird) eignen sich selbst nicht vollständig ausgereifte Beeren, die in der Mittelzone angebaut wurden.

Zunächst müssen Sie bei der Herstellung von Grappa die Trauben vorbereiten – in einer solchen Menge, dass Sie daraus 1 Kilogramm Trester erhalten. Wie viele Trauben dafür benötigt werden, hängt von der Sorte, dem Zustand der Traube und dem Reifegrad ab. Dies müssen Sie durch Erfahrung herausfinden.

Auf 1 Kilogramm Trester nehmen Sie die gleiche Menge Zucker, 5 Liter Wasser und Weinhefe. Die Menge der Hefe errechnet sich aus der Dosierung, die auf der Verpackung angegeben ist.

Danach pressen Sie die Trauben aus, einfach durch ein Mulltuch. Den Saft können Sie trinken, und aus dem restlichen Trester setzen Sie eine Maische an: Erwärmen Sie Wasser auf 35–36 Grad, lösen Sie den Zucker darin auf, geben Sie die Trester und die Hefe hinzu. Rühren Sie die entstandene Masse gut um, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie zum Reifen stehen. Jeden Tag müssen Sie sie 2–3 Mal umrühren.

Die Maische gärt mindestens 4 Tage, vielleicht sogar länger, das hängt von der Hefeart ab. Ihre Fertigstellung zeigt sich durch folgende Anzeichen: Die Schaumbildung hat aufgehört, der Schaum ist verschwunden, die Flüssigkeit beginnt sich zu klären, es hat sich ein Bodensatz gebildet, und die Maische schmeckt bitter.

Wenn die Maische reif ist, müssen Sie sie filtern und zweimal im Destilliergerät brennen. Sie erhalten einen Traubenschnaps, den Sie nun in Eichenfässer abfüllen und zur langen Lagerung in den Keller bringen können – mindestens ein halbes Jahr.

Wenn Sie kein Fass haben, aber Lust zu experimentieren, können Sie auch in der Wohnung eine ausgezeichnete Variante von Grappa herstellen. Die erste Variante – verwenden Sie Eichenholzspäne für den Ansatz. Das ist natürlich kein Fass, liefert aber auch sehr gute Ergebnisse. Die zweite – fügen Sie dem Schnaps Früchte hinzu. Es gibt auch eine dritte Variante – verwenden Sie zuerst die Späne und setzen Sie dann noch auf Früchten an.

Vielleicht kommt die Idee, besonders geliebte Kräuter oder Gewürze zu verwenden – völlige Freiheit für die Kreativität!

Nutzen und Schaden von Grappa

Wasser des Lebens – so nannte man Grappa im Altertum, und das hat auch aus heutiger Sicht einen Sinn. So kann dieses alkoholische Getränk einen durchgefrorenen Menschen in kürzester Zeit wärmen, bereits 50 ml fördern die Gefäßerweiterung und beschleunigen die Durchblutung. Aber bei Kälte darf man keinen Alkohol trinken, da gleichzeitig die Wärmeabgabe steigt, das heißt, die Wärme verlässt den Körper. Wenn Sie durchgefroren und obendrein nass nach Hause kommen, können Sie mit einem kleinen Gläschen Grappa einer möglichen Erkältung vorbeugen.

Da Grappa ein starkes Getränk ist, ist er durchaus zur Desinfektion von Schnitten, Kratzern, Schürfwunden sowie zur Herstellung von Heiltinkturen geeignet.

Gegen Schlaflosigkeit
Für eine solche Tinktur benötigen Sie ein Glas Grappa und 2 Esslöffel Hopfenzapfen. Zerkleinern Sie die Zapfen, übergießen Sie sie mit dem Getränk und lassen Sie sie 10 Tage ziehen. Bei Schlaflosigkeit oder Übererregung nehmen Sie 2 Mal täglich 15 Tropfen ein.

Gegen Migräne
Eine Orangentinktur hilft bei Migräne und lindert Kopfschmerzen. Man nehme ein halbes Kilo Orangen, 100 Gramm Meerrettichwurzel, 1 Kilogramm Zucker und einen halben Liter Grappa. Die Orangen fein schneiden, den Meerrettich fein reiben oder durch den Fleischwolf drehen. Beide Zutaten vermischen, umrühren, Zucker hinzufügen und mit Grappa übergießen, der mit kochendem Wasser im Verhältnis 1:1 verdünnt wurde. Die Mischung in einen Topf geben, im Wasserbad erhitzen und mit einem Deckel abdecken. Eine Stunde im Wasserbad halten, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann abseihen und einmal täglich, 2 Stunden nach dem Essen, ein Drittel eines Glases trinken.

Grappa wird auch in der Küche als Bestandteil einer Marinade für Fisch oder Fleisch verwendet, sowie in der italienischen Küche zum Flambieren von Garnelen oder Fleisch.

Da Grappa ein hochprozentiges alkoholisches Getränk ist, ist er für Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems kontraindiziert. Aus demselben Grund darf Grappa nicht von Kindern und Jugendlichen, Schwangeren und stillenden Müttern getrunken werden.

Foto von Grappa