Wie man Becherovka richtig trinkt

Becherovka nimmt einen würdigen Platz unter den alkoholischen Getränken ein. Lustigerweise wurde der Kräuterlikör ursprünglich als Medizin hergestellt und bei Magenbeschwerden eingesetzt. Nach und nach kamen mehrere Sorten hinzu, und schnell fanden sich auch Liebhaber, die sie als eigenständiges Getränk oder in Cocktails konsumieren.

Was ist Becherovka?

Kräuterauszüge auf Spiritus halten sich lange und besitzen viele heilende Eigenschaften. Manche haben einen solchen Geschmack, dass man sie nur unter Androhung der Erschießung trinken würde. Aber es gibt auch erstaunlich harmonische Kombinationen, die man nur als Leckerbissen bezeichnen kann. So erging es auch dem Kräuterbalsam, dessen Rezept der tschechische Apotheker Josef Vitus Becher zusammenstellte.

Geschichte des Getränks

Karlsbad, wo der Erfinder des Balsams lebte und arbeitete, ist als größter Kurort bekannt. Sein Stolz sind die Heilquellen, offiziell gab es zunächst 12, nach der Herstellung des Heilbalsams nannten die Einwohner ihn scherzhaft den dreizehnten. Im Kurort gibt es 131 Sanatorien und Prophylaxe-Einrichtungen, in denen Balneologie- und Spa-Behandlungen durchgeführt werden. Es ist nicht verwunderlich, dass gerade inmitten dieses Naturreichtums im Jahr 1807 dank des Unternehmungsgeistes und der umfangreichen Kenntnisse von Josef Becher ein Balsam gegen Magenbeschwerden in den Verkauf kam.

Heute lässt sich nicht mehr zuverlässig klären, ob es tatsächlich ein Treffen zwischen dem Apotheker und dem Arzt des Grafen Plettenberg-Mittingen namens Frobig gab. Der Legende nach freundete er sich mit Becher an und hinterließ ihm vor seiner Abreise ein ungefähres Rezept für einen bitteren Kräuterauszug gegen Magenschmerzen.

Sie wurde zur Grundlage, mit der der Apotheker recht lange experimentierte, um nicht nur die heilenden, sondern auch die geschmacklichen Eigenschaften zu verbessern. Nachdem er den Auszug gekühlt hatte, stellte er überrascht fest, dass der unangenehme scharfe Geruch verschwunden war und stattdessen eine sanfte Kräuternote mit einem erfrischenden Hauch auftrat. Auch der Geschmack verbesserte sich erheblich. So entstand eine der Grundregeln – Becherovka auf +7 Grad gekühlt zu trinken. Die Dosierung blieb ebenfalls therapeutisch, es wird empfohlen, pro Einnahme nicht mehr als 50 ml des Balsams zu konsumieren.

Wissenswertes: Der Bitter wurde ursprünglich als Mittel gegen Magenschmerzen und nervöse Störungen verkauft.

Der erste Name war eher eine Hommage an einen englischen Bekannten und lautete English Bitter. Später änderte er sich in das geläufigere Original Karlsbader Becherbitter, was sich schließlich in Becherovka verwandelte.

Der kaufmännische Geist ging auf den Sohn über, der nicht nur die Produktion auf eine industrielle Basis stellte und die Marke „Johan Becher“ für die Familie sicherte. Beim Studium der Geschichte des Champagners gewann er die wichtige Erkenntnis, dass ein Produkt an seiner Verpackung erkannt wird. Dafür wurde eigens in seinem Auftrag eine Serie von Originalflaschen für den Balsam entwickelt, die bis heute unverändert geblieben sind.

Die Rezeptur erwies sich sowohl in medizinischer als auch in geschmacklicher Hinsicht als so wirksam, dass der Balsam auf internationalen Ausstellungen zahlreiche Auszeichnungen erhielt.

Der Siegeszug des Getränks durch die Länder Europas begann mit der leichten Hand eines weiteren Dynastiemitglieds, Rudolf. Der Balsam gelangte sogar nach Amerika und wurde ebenfalls hoch geschätzt. Der Zweite Weltkrieg hätte fast sowohl die Produktion als auch die Idee selbst zerstört. Doch dank der Mitwirkung von Vaclav Lupinek, dem es gelang, die einzigartige Technologie und Rezeptur zu bewahren, ziert Becherovka nun die Regale der Geschäfte in verschiedenen Ländern.

Arten des Balsams

Das klassische Rezept hat sich seit 1807 nicht geändert. Die genaue Rezeptur wird streng geheim gehalten. Sie wird so sorgfältig gehütet, dass immer nur zwei Vertreter der Dynastie gleichzeitig davon wissen und sie im Laufe der Zeit weitergeben. Als Wissenschaftler die Zusammensetzung des Balsams ergründen wollten, konnten sie sie nicht reproduzieren. Bekannt ist, dass darin enthalten sind:

• Honig;
• Nelken;
• Wermut;
• Kamille;
• Zitrone;
• Koriander.

Ohne genaue Proportionen ist dieses Wissen jedoch nutzlos, da daraus eine gewöhnliche Kräutermischung wird. Übrigens wird der Alkohol nur mit lokalem Quellwasser hergestellt. Jedes andere Wasser verfälscht den Geschmack des Getränks.

Ein sehr wichtiges Element der Technologie ist die Reifung in speziellen Fässern, die ausschließlich aus Eichenholzdauben gefertigt sind. Ihre Form ist so berechnet, dass ein maximaler Kontakt mit der Flüssigkeit gewährleistet wird.

Interessant: Für die Zubereitung einer Portion Balsam werden etwa 2,5–3 Monate benötigt. Neben Kräutern und Alkohol enthalten die Zutaten auch Zucker und Wasser.

Die Experimente mit der Zusammensetzung und die Untersuchung der Wirkung des Balsams auf den Körper wurden fortgesetzt. Im Laufe der Zeit wurden, um das Interesse der Kunden aufrechtzuerhalten und das Sortiment zu erweitern, weitere Sorten entwickelt. Sie haben ebenfalls eine heilende Wirkung und werden ausschließlich in Originalflaschen der Marke Becherovka abgefüllt. Zum Grundrezept kamen vier weitere hinzu.

1. Becherovka Cordial enthält zusätzlich zur traditionellen Kräutermischung Lindenblüten und Weißwein. Die Produktion begann im Jahr 2008. Der Alkoholgehalt beträgt 35%, und es wird als vorbeugendes Mittel in der Übergangszeit empfohlen.
2. Becherovka Lemond wurde ebenfalls 2008 in Produktion genommen. Die leichteste Sorte dieser Familie, der Alkoholgehalt erreicht kaum 20%. Der Likör zeichnet sich durch einen ausgeprägten Zitrusgeschmack aus, da dem Rezept Zitrone hinzugefügt wird.
3. Becherovka KV 14 ist die einzige Sorte, die als Aperitif empfohlen wird; sie wird vor dem Essen eingenommen, um die Verdauung zu fördern und den Appetit anzuregen. Das Rezept wurde 1996 entwickelt und hat sich seitdem nicht geändert.
4. Becherovka Ice&Fire wurde 2014 auf den Markt gebracht, hat einen Mentholgeschmack mit einer starken Note von Chilischoten, die Farbe ist dunkel, ähnlich wie schwacher Kaffee.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das genaue Mischungsverhältnis der Substanzen im Balsam wird streng geheim gehalten. Bekannt ist, dass Alkohol enthalten ist, der aus Wasser hergestellt wird, das aus einer der Quellen von Karlsbad entnommen wird, ein Kräuterkomplex von mindestens 20 Kräutern, Zucker. Die weiteren Details sind nur den Vertretern der Dynastie bekannt. Ein erfahrener Verkoster erkennt sofort eine Fälschung an Farbe und Geschmack. Selbst eine Flasche, die sorgfältig nach dem Original kopiert wurde, hilft nicht.

Der Kaloriengehalt ist recht ordentlich – 248 kcal pro 100 g. Dabei machen die Kohlenhydrate nur 16% des Normalwerts aus. Als Medizin kann man sich durchaus eine regelmäßige Einnahme des Balsams in reiner Form erlauben oder ein paar Tropfen in den Abendtee geben. Die Taille wird einen solchen Zusatz nicht einmal bemerken.

Wie man das Getränk auswählt und von Fälschungen unterscheidet

Der sicherste Weg ist, eine Flasche des Balsams direkt in der Fabrik zu erwerben. Für Besucher gibt es einen speziellen Laden. Dort gibt es nicht nur Standard-, sondern auch Geschenkausführungen. Zum Beispiel eine sehr kleine Abfüllung, die tatsächlich an ein Medizinglas erinnert, aber der Flaschenstil ist vollständig eingehalten, und der Inhalt entspricht dem Rezept.

Wenn eine Reise nach Tschechien nicht geplant ist, dann kann man das Getränk in Fachgeschäften suchen. Dort gibt es alle Zertifikate und Lieferscheine dafür. Man sollte sich nicht scheuen und den Verkäufern nicht einfach glauben, erst recht nicht, wenn der Bitter tatsächlich zu medizinischen Zwecken gekauft wird.

Man sollte bedenken: Außerhalb Tschechiens werden nur Original und Lemond verkauft, für die anderen muss man nach Karlsbad fahren, sie werden nicht aus dem Land ausgeführt.

Wenn Becherovka im Einzelhandel gekauft wird, kann man leicht einen Fehler machen und anstelle des wundersamen Balsams gefärbten Wodka kaufen. Um sich der Qualität sicher zu sein, muss man neben den Produktdokumenten unbedingt auf folgende Details achten:

1. Die Flasche muss aus dunkelgrünem Glas sein, das das Getränk vor Sonnenstrahlen schützt.
2. Das Design ist bei allen Arten gleich.
3. Es sind Abfüllungen in Behältern von 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7 Litern möglich, selten gibt es Flaschen mit 1 und 3 Litern, aber das ist möglich.
4. Auf der Flasche sind ein Relief-Logo und der Name des Erfinders angebracht.
5. Der Deckel verschließt den Flaschenhals mit einer standardmäßigen 'Hülle', im oberen Teil ist das Logo auf rotem Hintergrund wiederholt.
6. Die Etiketten umfassen die Flasche oben und unten mit Streifen und umschließen sie vollständig.

Jegliche freien Variationen des Designs deuten eindeutig auf eine Fälschung hin. Der Balsam wird in begrenzten Mengen hergestellt und erfreut sich ständig wachsender Nachfrage. Die Hersteller schützen nicht nur die Rezeptur, sondern auch die Echtheit ihres Produkts, indem sie das gut erkennbare Verpackungsdesign über Jahrzehnte unverändert lassen.

Der Preis kann ebenfalls als Orientierung dienen, er schwankt zwischen 7,5 und 10 € pro Flasche 0,5 Liter. Dies ist ein durchaus angemessener Preis, angesichts der Zusammensetzung des Likörs und seiner heilenden Ausrichtung. Übrigens, die empfohlene Dosierung beträgt 20–40 g pro Tag, wobei es nur einmal täglich nach dem Essen eingenommen wird.

Wie man Becherovka richtig trinkt

Es ist gut, dass der Balsam zwar als Medizin erfunden wurde, aber kein Rezept dafür erforderlich ist. Dennoch sollten Sie bestimmte Konsumregeln kennen, um seinen originellen Geschmack voll und ganz genießen zu können.

1. Das Getränk wird nur gekühlt serviert. Eine Ausnahme ist die Einnahme bei einer Erkältung. In diesem Fall erwärmen Sie den Bitter im Wasserbad auf eine warme Temperatur und legen Sie sich nach der Einnahme sofort unter eine warme Decke ins Bett.
2. Servieren Sie den Likör in kleinen, stromlinienförmigen Schnapsgläsern mit massivem Stiel. Sie können auch Cognac-Gläser verwenden.
3. Es ist ein Zeichen von schlechtem Ton, ihn auf einmal zu trinken. Nur wenn Sie langsam in winzigen Schlucken nippen, entfaltet sich sein wahrer, tiefer Geschmack und sein wunderbarer Nachgeschmack.
4. Der Alkoholgehalt ist mittel; 38% sind durchaus spürbar, wenn die empfohlene Dosis überschritten wird.
5. Es ist nicht üblich, den Balsam zu essen. Er ist von seiner Zusammensetzung her so reichhaltig, dass er völlig eigenständig ist und keine Ergänzungen benötigt.
6. Den originalen Likör können Sie nur mit einem klassischen Häppchen in Form von frischen Orangenscheiben ergänzen, die leicht mit Zimt bestreut sind.
7. Wenn Sie das Glück hatten, Cordial oder Lemond zu erwerben, sollten Sie beachten, dass diese lockerere Konsumregeln haben. Sie werden meistens zu Zutaten für Cocktails; als Snack eignen sich Früchte und Süßigkeiten. Die Regeln erlauben das Vorhandensein von Birnen, Orangen, Äpfeln, Trauben, Grapefruits und Mandarinen auf dem Tisch. Bei den Desserts wird dunkler Schokolade und leichten Törtchen der Vorzug gegeben.
8. Eine originelle Verwendung des Balsams wurde in der Slowakei gefunden. Sie können sich ein Beispiel daran nehmen und ein Schnapsglas Likör mit einem Glas hellem Bier hinunterspülen, wobei das zweite Getränk fast in einem Zug getrunken wird. Danach bleibt nur noch, zu sitzen und aufmerksam auf die Empfindungen zu lauschen, die die Kombination von Kräuter- und Malzbasis hervorruft.
9. Ein interessantes Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie den Likör mit verschiedenen Säften oder Tonic mischen.

Rezepte für Cocktails mit Becherovka

Je nach Zutaten können Sie den Kräutergeschmack des Likörs betonen oder abschwächen. Denken Sie auch an den Alkoholgehalt und berechnen Sie das Endergebnis sorgfältig. Eine Besonderheit des Balsams ist, dass er gekühlt serviert werden muss, da sonst grobe Gerüche hervortreten und der Geschmack scharf wird. Meistens wird Becherovka als Digestif nach einem üppigen Mittagessen oder vor dem Schlafengehen fast ohne Snack getrunken. Wenn Sie den Geschmack variieren und etwas Neues kreieren möchten, können Sie eines der beliebten Rezepte als Grundlage nehmen.

Okean

Für die Zubereitung benötigen Sie weniger als 5 Minuten. Im Shaker mischen Sie 40 ml Becherovka, halb so viel Blue Curaçao-Likör und 150 ml Traubensaft. Gießen Sie die Mischung vorsichtig an der Wand entlang in ein zu 1/4 mit Eis gefülltes Glas. Als Dekoration dient eine Spirale aus Orangenschale.

Roter Mond

Das Rezept ist fast universell. Es ist praktisch, weil der Saft, der die Basis des Cocktails bildet, ausgetauscht werden kann, ohne dass der ursprüngliche Geschmack verloren geht. Dabei ändert sich sofort auch der Name, während die Zubereitungsart gleich bleibt. So entsteht mit schwarzer Johannisbeere, Balsam, Tonic und Eis ein 'Roter Mond', mit Johannisbeere und Grapefruit eine 'Belebende Frische' und mit Apfelsaft ein 'Adamsapfel'.

Tränen der Raquel

Sehr einfach in der Zubereitung und effektvoll beim Servieren. Er besteht aus zwei Schichten. Auf den Boden werden 50 ml Becherovka-Balsam gegossen, als zweite Schicht die gleiche Menge Triple Sec Likör. Die obere Schicht wird angezündet.

B-Celebration

Er wird direkt im Glas zubereitet. Eiswürfel werden zu 1/3 des Glasvolumens eingefüllt, dann werden vorsichtig 30 ml Kräuterbalsam eingegossen. Anschließend wird Apfellikör in einer Menge von 100 ml pro Portion hinzugefügt, den Abschluss bilden 3–4 Tropfen Ginger Ale. Die Mischung wird durch Drehen des Glases in verschiedene Richtungen verrührt, mit Minze und einer Fruchtscheibe garniert.

Tschechischer Jersch

Ein ziemlich riskantes Rezept, das nur für diejenigen geeignet ist, die sich ihrer Stärke sicher sind und starke Getränke gut vertragen. Die Basis ist eine Kombination aus hellem Bier, vorzugsweise Lager, und Balsam. Die Zusammensetzung besteht aus je 1 Teil Tonic, Apfelsaft und Becherovka auf 2 Teile Bier. Zuerst wird der Likör eingegossen, zuletzt das Bier. Dabei muss man es mit bewundernswerter Geschicklichkeit tun, sodass sich der Bierschaum nur andeutet, aber nicht aufsteigt. Ein solcher Cocktail reicht für den ganzen Abend, wenn man ihn in kleinen, seltenen Schlucken genießt.

Nutzen und Schaden des Kräuterbalsams Becherovka

Der ursprünglich für therapeutische Zwecke entwickelte Balsam ist zum Lieblingsgetränk der Bewohner Tschechiens und darüber hinaus geworden. Er ist so einzigartig, dass es sinnlos ist, ihn geschmacklich mit anderen zu vergleichen. Der Likör wird in vier Varianten getrunken:

• in reiner Form;
• mit Tonic verdünnt;
• zu therapeutischen Zwecken;
• in Cocktails.

Er enthält über 20 einheimische und importierte Heilkräuter, deren Wirkung auf den Körper komplex ist. In erster Linie ist er zur Behandlung von Problemen des Verdauungssystems bestimmt und kann in einer Dosierung von nicht mehr als 20 ml pro Tag den Zustand der Magen- und Speiseröhrenschleimhäute verbessern. Er lindert Schweregefühl, Schmerzempfindungen und verbessert die Nahrungsaufnahme. Die therapeutische Dosis beseitigt auch Sodbrennen, Blähungen und regt die Aufnahme von Nährstoffen an.

Die zweite Aufgabe des Balsams bestand in der Beseitigung neurologischer Symptome. Er beseitigt nach wie vor hervorragend Gefühle von Angst, unbegründeter Furcht, reduziert die Schäden durch ständigen Stress und chronische Müdigkeit und hebt die Stimmung. Nach dem Abendessen, etwa 2–3 Stunden vor dem Schlafengehen eingenommen, bekämpft der Likör erfolgreich Schlaflosigkeit.

Eine Kontraindikation für den Konsum ist eine Allergie gegen einen der Bestandteile, individuelle Unverträglichkeit, Schwangerschaft und Stillzeit. Wenn man ein privates oder dienstliches Fahrzeug lenken muss, sollte man das Mittel ebenfalls auf später verschieben, da der Alkoholgehalt bei etwa 30–38 % Vol. liegt.

Es wird auch Personen, die sich einer Alkoholismusbehandlung unterziehen, nicht empfohlen, Becherovka zu trinken. Selbst winzige Dosen könnten einen Rückfall auslösen.

In anderen Fällen ist das Getränk nur von Vorteil.

Rezept für hausgemachten Balsam

Für das Ergebnis kann man nicht garantieren, da in Reichweite kaum Wasser aus einer tschechischen Quelle und ein gutes Eichenfass zu finden sein dürften, aber experimentieren kann man. Für den Aufguss benötigt man eine alkoholische Basis mit einem Alkoholgehalt von 55%. Man kann den Alkohol verdünnen, Wodka oder doppelt destillierten Samogon als Basis verwenden.

Wichtig: Der Balsam wird nur in Glasgefäßen zubereitet.

Beim Kauf der Gewürze sollte man auf deren Qualität achten. Am besten kauft man sie in kleinen Läden, die indische Gewürze und Räucherwerk führen, wo Kardamom, Zimt und andere Aromastoffe eine eigene Vitrine oder ein eigenes Regal haben.

Zutaten
Benötigt werden:

• 1,2 Liter Alkohol;
• 150 g Zucker;
• einen Streifen Orangenschale;
• 1 TL Anissamen;
• 2–3 Kapseln Kardamom;
• 1 Zimtstange;
• 10 Stück Piment;
• 20 getrocknete Nelkenknospen;
• 300 ml artesisches Wasser.

Zubereitung
Die Gewürze werden in ein Einmachglas gegeben und mit Alkohol übergossen. Das Gefäß wird fest verschlossen und an einen dunklen, kühlen Ort gestellt. Damit die Gewürze ihren Geschmack und ihr Aroma vollständig abgeben, wird das Glas jeden Tag geschüttelt. Die Mischung lässt man eine Woche ziehen, dann wird sie abgesiebt und ein Sirup gekocht, wobei man ein Aufkochen nach dem Auflösen des Zuckers vermeidet. Aller Schaum wird sorgfältig abgeschöpft. Der Vorgang wird 8–10 Minuten unter ständigem Rühren fortgesetzt. Die Lösung wird abgekühlt und mit dem Aufguss vermischt.

Ein wichtiger Punkt: Der Sirup bleibt im Topf, und der Alkoholaufguss wird in einem dünnen Strahl hineingegossen. Dabei wird strikt im Uhrzeigersinn gerührt.

Die erhaltene Mischung wird in Flaschen abgefüllt und noch 7 Tage ziehen gelassen. Im Kühlschrank ist sie höchstens ein halbes Jahr haltbar. Dieses Rezept ersetzt zwar nicht den klassischen Becherovka, schützt aber vor Erkältungen in der Zeit der Herbstregen und ergänzt hervorragend den Geschmack von Tee oder Kaffee.

Tipps und Empfehlungen

Kenner des Kräuterbalsams empfehlen:

1. Trinken Sie ihn aus sehr kleinen konischen Gläsern.
2. Kühlen Sie ihn vor dem Servieren auf 5–7 Grad.
3. Zur Behandlung einer Erkältung erwärmen Sie den Likör im Wasserbad auf 40–45 Grad.
4. Nehmen Sie ihn nach dem Essen ohne Snack zu sich.
5. Probieren Sie unbedingt, ein Gläschen Becherovka mit einem Glas hellem Bier hinunterzuspülen, um die neuen Geschmacksperspektiven zu bewerten.

Interessante Fakten

Die Entstehungsgeschichte des Kräuteraufgusses ist einerseits klar und transparent, andererseits von einem Schleier des Geheimnisses umgeben.

1. Es ist bekannt, dass das Rezept gleichzeitig nur zwei Personen kennen – der Direktor und der Produktionsleiter, wobei das Zubereitungsgeheimnis in der Dynastie ausschließlich über die männliche Linie weitergegeben wird.
2. Bisher gelang es nicht, das Rezept zu reproduzieren, trotz aller wissenschaftlichen Errungenschaften in der Chemie und den angewandten Wissenschaften.
3. Die Liköre der Becherovka-Serie werden mit Ausnahme von 2 Sorten nicht exportiert.
4. In Karlsbad wurde das Museum von Jan Becher eröffnet, wo Führungen und Produktverkostungen angeboten werden.
5. Dem österreichischen Kaiser gefiel der Balsam so gut, dass er eine Bestellung von 55.000 Litern des Getränks für den kaiserlichen Hof aufgab.

Der einzigartige Balsam ist der Stolz Tschechiens, zusammen mit den heilenden Quellen. Eine Flasche reicht lange, wenn man ihn als Medizin einnimmt, täglich und in kleinen Mengen. Dann bleiben Magenbeschwerden und saisonale Verstimmung aus, und der intensive Duft der aromatischen Kräuter hebt die Stimmung und das Immunsystem.

Foto des Balsams »Becherovka«