Wie man Samogon richtig trinkt

Die erstaunlichen Wendungen der Geschichte haben auch den Samogon betroffen. Er wurde für den Eigenbedarf gebrannt, zur Herstellung von Tinkturen und Arzneien verwendet. Mehrere Jahrzehnte lang wurde er aktiv verboten, selbst für den persönlichen Gebrauch, unter Androhung von Strafverfolgung. Und jetzt werden in Geschäften, auf Märkten und im Internet Brennapparate verkauft, die versichern, dass es keinen besseren Drink gibt und geben kann. Tatsächlich lässt ein nach allen Regeln hergestellter und gereinigter Samogon importierten Gin und Brandy weit hinter sich. Man kann damit auch Cocktails mixen oder ihn pur trinken, jedoch in Maßen, damit die Fröhlichkeit nicht in Trunkenheit umschlägt.

Was ist Samogon

Ein starkes alkoholisches Getränk hat in vielen Ländern seine Anhänger gefunden. Es gibt viele Herstellungsrezepte, aber das Prinzip ist einheitlich – zuerst wird die Maische angesetzt, dann folgt die Destillation und Reinigung. Als Rohstoffe dienen:

• Weizen;
• Mais;
• Rüben;
• Kartoffeln;
• Früchte, Beeren;
• Marmelade;
• Brot.

Technisch gesehen kann jeder Rohstoff, der Zucker und Stärke enthält, verwendet werden, aber meist werden Früchte und Getreide bevorzugt. Der Alkoholgehalt variiert zwischen 35 und 70 Prozent und mehr.

Arten

Bezeichnungen der Maische in verschiedenen Ländern:

• Moonshine – englisch.
• Schwarzgebranntes – deutsch.
• Samogonas – litauisch.
• Samogon – polnisch.
• Pontikka – finnisch.
• Palinka – ungarisch.

Sogar die Bezeichnungen sind in den meisten Fällen ähnlich, besonders in der Übersetzung. Das heimische Getränk hatte zu Zarenzeiten mehrere Abstufungen.

Polugar erhielt seinen Namen aufgrund der Qualitätsprüfung durch Verbrennung. Bei richtigem Rezept und Technologie verbrannte genau die Hälfte des Volumens. Der Alkoholgehalt erreichte 42 Prozent, wurde mit Wasser verdünnt. Grundlage waren Getreide.

Pennik hatte einen Alkoholgehalt von 50 Prozent, die Einhaltung der Anforderungen wurde durch Umfüllen von einem Behälter in einen anderen überprüft. Der dünne Strahl sollte Schaum bilden.

Trechprobnoje wino war der stärkste, erreichte 55 Prozent. Beim Anzünden verbrannten 2/3.

Die volkstümliche Klassifizierung ist viel breiter, die Namen wurden nach der Grundlage der Maische vergeben. Neben Samogon sind die bekanntesten:

• Sucharnitschek;
• Chrenowucha;
• Berjosowka;
• Spotykatsch;
• Kuler;
• Medok;
• Sbiten;
• Kljukowka.

Der Alkoholgehalt in den verschiedenen Sorten liegt zwischen 12 und 50 Prozent.

Am beliebtesten ist der Selbstgebrannter aus Zucker, gefolgt von Trauben-, Obst- und Marmeladengetränk.

Bei der Herstellungstechnik gibt es kleine Unterschiede. Besonders entscheidend ist das Produkt zur Gärung. Am beliebtesten und am leichtesten verfügbar sind Hefen, aber sie hinterlassen einen unangenehmen Beigeschmack und erfordern eine zusätzliche Reinigung. Daneben helfen Hopfenzapfen, Erbsen und Tomatenmark, den Prozess zu unterstützen. Auch wilde Hefen, die auf der Oberfläche von Beeren und Früchten vorkommen, sind gut. Die Früchte werden zerdrückt, Zucker und Wasser hinzugegeben, die Mischung in eine Flasche gefüllt und an einen warmen, dunklen Ort gestellt.

Wichtig: Früchte und Beeren dürfen nicht gewaschen werden, da die Hefepilze abgespült werden. Daher sammelt man die Grundzutaten von den Zweigen und verwendet keine heruntergefallenen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Getränk erlaubt viele Varianten der Basis. Diese bestimmt die Zusammensetzung. Die Maische besteht aus 3 Fraktionen: feste Basis, flüssige Alkohole und gasförmige Nachläufe. Selbstgebrannter enthält:

• Alkohole, einschließlich Methanol;
• Fuselöle;
• Aldehyde;
• Säuren;
• Ester.

Die endgültige Zusammensetzung hängt von der Art der Maische, der Anwesenheit von Hefen oder anderen fermentierenden Bestandteilen und der Brenntechnologie ab.

Interessant: Zu den nützlichen Substanzen zählen Kalium, Natrium, Kalzium, Mono- und Disaccharide bei einem Kalorienwert von 235 kcal.

Trotz dieser unterschiedlichen Zusammensetzung gibt es seit 2015 eine GOST für die Herstellung von hausgemachten alkoholischen Getränken, in der festgelegt ist, dass bei hohem Alkoholgehalt eine Verdünnung mit Wasser zulässig ist und eine obligatorische Reinigung von einem Großteil der Fuselöle erforderlich ist. Dabei wird die Verwendung von Aktivkohle empfohlen. Aber als Alternative ist eine Reinigung mit Soda, Milch und anderen Bestandteilen zulässig.

Wie man Samogon richtig trinkt

Das Getränk ist in jeder Form recht stark. Es erfordert Vorsicht und ein Gespür für das richtige Maß – nur dann ist es von Nutzen. Selbstgebrannter steht abseits von ausgefallenen Sorten wie Absinth oder Tequila. Grüne Feen wird man wohl kaum sehen, aber Teufel der gleichen Farbe bei Überdosierung – durchaus.

Die Grundregel beim Genuss ist, ihn aus kleinen Gläsern zu trinken und nach jedem Glas reichlich zu essen. Dabei sollte das Essen möglichst einfach, aber schmackhaft und sättigend sein. Als Klassiker gelten Speck, eingelegte Gurke, Schwarzbrot und eine Zwiebel. Zu Recht sagt in einem bekannten Volkswitz die schlechte Ehefrau zu ihrem Mann: „Trink nicht“, während die gute ihn überredet: „Iss dazu!“.

Übermütige Angewohnheiten, ein facettiertes Glas auf einmal zu leeren, sind nichts weiter als eine Attraktion. Außer einer sehr schnellen Trunkenheit und dem Verlust des Gesprächsfadens hat man keinerlei Vergnügen. Kleine Portionen erlauben es, den Kopf in einem angenehmen Dunst der Entspannung zu halten, ohne die Grenzen des Anstands zu überschreiten.

Die beste Zeit für die Verkostung ist der Abend. Zu dieser Zeit ist der Körper in der Lage, kleine Portionen ohne großen Schaden aufzunehmen, die Alkohole schnell zu spalten und die Giftstoffe auszuscheiden. Das Getränk wird in kleine Gläser oder Schnapsgläser von einfacher Form ohne Stiel, vorzugsweise mit dickem Boden, eingeschenkt. Selbstgebrannter wird gekühlt getrunken, so sind die Fuselölrückstände weniger zu spüren.

Womit isst man ihn?

Wenn Gäste mit einer verlockend gluckernden Tschetwert (Dreiliterflasche) auf der Türschwelle erscheinen, sollte man sich auf ein langes Festmahl vorbereiten. Als Vorspeise wird eine erfahrene Gastgeberin Folgendes auf den Tisch bringen:

• Frühlingszwiebeln;
• Tomaten;
• frische und eingelegte Gurken;
• Dill, Petersilie;
• mageres Hähnchen;
• Rindfleisch;
• gekochte oder gebackene Kartoffeln;
• Sauerkraut;
• eingelegter Knoblauch und Bärlauch;
• gesalzener und geräucherter Fisch;
• Hartkäse;
• Aufschnitt.

Dabei ist es besser, die Portionen auf den Tellern zu vergrößern, als nach einer atemberaubenden Vielfalt zu jagen.

Man sollte beachten: Honigschnaps hat eine süßliche Note. Dazu eignen sich am besten saure Fruchtdesserts, Käse und Weintrauben.

Womit spült man es hinunter?

Manche ziehen es vor, den Alkohol anstatt mit einer Vorspeise herunterzuspülen. Dazu eignet sich einfaches kühles Wasser, Frucht- und Zitrussäfte, Schweppes und Tomatensaft. Schnaps harmoniert gut mit anderen Alkoholsorten, aber das ist dann kein Nachspülen mehr, sondern ein vollwertiger Cocktail.

Kann man Samogon nach der ersten Destillation trinken?

Im Prinzip schon, wenn man anstelle eines freundlichen Händedrucks einen schwungvollen Faustschlag bevorzugt. Der Alkoholgehalt liegt bei 80–85 Grad, der Geschmack ist rau mit vielen Verunreinigungen und unabhängig von der Ausgangsmischung (Maische). Im sogenannten „Vorlauf“, der ersten Portion des Produkts, befindet sich eine hohe Konzentration von für den Körper schädlichen Verunreinigungen. Der Hauptteil, der Mittellauf, wird destilliert, wenn der Alkoholgehalt auf 50 Grad fällt. Der Destillationsvorgang wird fortgesetzt, solange die Flüssigkeit noch brennbar ist, was man überprüfen kann. Dazu nimmt man eine Portion in einen Löffel und entzündet sie. Mit dem schwach alkoholischen Rest, dem Nachlauf, verdünnt man zu starken Schnaps oder gibt ihn in die nächste Maische.

Der Vorlauf wird häufiger zur Herstellung von Spirituosenansätzen und Einreibungen nach traditionellen Rezepten verwendet oder einer erneuten Destillation unterzogen.

Cocktails mit Samogon: Rezepte

Das starke alkoholische Getränk harmoniert hervorragend mit anderen Alkoholsorten, Frucht- und Gemüsesäften, was der Volksfantasie freien Lauf lässt. Es gibt eine Reihe klassischer Kombinationen, die sich längst fest etabliert haben.

Mochitowka
Eine schnell populär gewordene Variante des bekannten Mixgetränks, bei dem anstelle von Limetten beliebige Beeren und Früchte verwendet werden. Es ergibt sich eine ganze Reihe von einzigartigen Aperitifs, von denen westliche Gourmets nur träumen können. Man kann sich an der klassischen Zubereitungsmethode orientieren. Auf 1 Liter Schnaps nimmt man die Schale von 4 Zitronen, 25 Blätter frische Minze jeder Sorte, Beerensirup oder Fruchtsirup sowie Crushed Ice. Die Menge des Sirups wird nach Geschmack angepasst, das Getränk wird portionsweise in hohen, dünnen Gläsern mit einem Cocktailhalm serviert.

Beerenmix

Eignet sich hervorragend für eine Damenrunde, ist mäßig süß, aromatisch und nicht zu stark. Zutaten:

• Schnaps – 500 ml;
• 2 Sorten Beerenlikör, z. B. Erdbeer- und Himbeerlikör – je 120 ml;
• frisch gepresster Saft der gleichen Sorte wie die Liköre – 20 ml;
• Eis in kleinen Würfeln.

Die Flüssigkeiten werden vermischt, auf den Boden eines Martinigläschens werden einige Eiswürfel gelegt und die Alkoholmischung vorsichtig am Rand entlang eingegossen.

Screwdriver

Auf 50 ml Selbstgebranntes nimmt man 150 g frisch gepressten Orangensaft, schüttelt im Shaker und serviert es gekühlt. Ersetzt man die Orange durch Tomatensaft, erhält man fast eine «Bloody Mary». Die Schichten halten nicht, aber der Geschmack wird viel milder und der Fuselgeschmack, falls vorhanden, verschwindet.

Berauschende Cola

Ausländische Limonade eignet sich als Bestandteil für die meisten Arten von starkem Alkohol. Die Variante mit Selbstgebranntem hat auch vielen gefallen. Auf 75 ml Limonade nimmt man 50 ml des alkoholischen Getränks. Serviert wird es mit Eis in kleinen dickwandigen Gläsern.

Schichtcocktail

Der Name dieser Getränkeserie wird mit «Hahnenschwanz» übersetzt. Eine sehr effektvolle Präsentation und ein origineller Geschmack. Es eignet sich für jede Feier, bei der das Ziel die Kommunikation und die Aufrechterhaltung einer guten Stimmung ist. Für die Zubereitung wird ein Dessertlöffel verwendet, über den jede neue Portion in einem dünnen Strahl eingegossen wird. Die Reihenfolge:

• Eis;
• Kirschlikör – 20 ml;
• Selbstgebranntes – 70 ml;
• Orangenfrischsaft – 40 ml;
• Rotwein – 30 ml.

Der Rand des Glases wird mit Scheiben von Kiwi, Zitrone und Orange verziert, um eine ästhetisch abgerundete Komposition zu schaffen.

Wie man Samogon zu Hause herstellt

Zur Gewinnung des Destillats wird ein Destilliergerät benötigt, das findige Heimwerker aus einem Samowar, einem Topf oder sogar einem gewöhnlichen Eimer bauen. Es gibt 3 Phasen:

• Herstellung der Maische;
• Destillation;
• Reinigung.

Das einfachste Rezept für die Maische ist Zucker und reines, weiches, nicht abgekochtes Wasser im Verhältnis 2:10. Dazu werden Hefe, 30 g Trockenhefe auf 10 Liter Flüssigkeit gegeben. Die Temperatur sollte 28 Grad nicht überschreiten, bei einer zu heißen Basis sterben die Pilze ab, in kaltem Wasser verlangsamt sich die Gärung erheblich. Der Behälter wird luftdicht verschlossen, an einen warmen, dunklen Ort gestellt und mit einem Gärverschluss versehen. Für die Fertigstellung werden 4–5 Tage benötigt. Sie wird am Fehlen von Schaum und am bitteren Geschmack erkannt.

Zur Entfernung von Trübstoffen wird Bentonit verwendet. Dosierung: 1 Esslöffel auf 10 Liter. Man lässt es einen Tag lang stehen, danach fallen die Reste der Gärungsprodukte als Bodensatz aus.

Danach erfolgt die erste Destillation durch das Destilliergerät, es entsteht Rohspiritus. Die Befüllung des Tanks sollte 3/4 nicht überschreiten. Bei einer Honigbasis darf nicht mehr als die Hälfte eingefüllt werden, da sonst starke Schaumbildung den Prozess stört. Zur Qualitätssteigerung wird die Destillation zweimal durchgeführt.

Die Reinigung ist ein obligatorischer Schritt und erfolgt durch Mazeration oder Filtration über Aktivkohle. Die Ausbeute des fertigen Produkts nach diesem Verfahren beträgt 2,5 Liter auf 2 kg Zucker.

Wichtig: Wenn die Stärke des Getränks verringert werden soll, gießt man den Alkohol ins Wasser und nicht umgekehrt, da das Getränk sonst trüb wird.

Die Technologie bleibt für jede Art von Rohstoff nahezu unverändert, die wesentlichen Details der Zubereitung betreffen die Maische.

Nutzen und Schaden von Samogon

In therapeutischen Dosen von 30–50 ml wirkt hochprozentiger Alkohol entzündungshemmend, desinfizierend, leicht schmerzlindernd und gefäßerweiternd. Er regt die Herztätigkeit und den Appetit an, verbessert den Gallenfluss, erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungen und verringert das Risiko der Sklerose-Entwicklung. Aus dem Getränk werden Einreibungen, Kompressen und Tinkturen hergestellt.

Nicht der Samogon selbst schadet dem Körper, sondern seine übermäßige Menge. Wenn man eine Medizin nicht in Tropfen, sondern in Gläsern misst, wird sie in den meisten Fällen zum Gift. Das Nichtbeachten des Maßes beim Alkoholkonsum führt zu irreversiblen Veränderungen der Leber, Schwächung des Herzmuskels, Schädigung des Zentralnervensystems und Störungen aller Körpersysteme. Als eine der gefährlichsten Folgen gilt die Entstehung einer Alkoholabhängigkeit, die zur Zerstörung des Organismus und zur Degradation der Persönlichkeit führt.

Interessante Fakten über Samogon

1. Das Getränk hat einen "Kopf" und einen "Schwanz", die nicht zum Verzehr geeignet sind, und den Hauptteil, den "Körper".
2. In verschiedenen Ländern ist das Getränk als Tequila, Brandy, Rum, Absinth, Grappa bekannt. Das Rohmaterial ist unterschiedlich, aber der Alkoholgehalt und die Herstellungstechnologie sind sehr ähnlich.
3. Samogon war bereits im Alten Ägypten bekannt. Er wurde aus Mais gebrannt und als Heilmittel verwendet.
4. Bei vielen Völkern wird bei Nachbarschaftsabrechnungen eine Halbliterflasche – eine Flasche mit 0,5 l Samogon – verwendet.
5. Maische wird aus allem hergestellt, was Stärke und Zucker enthält.
6. Es gibt sehr viele Modifikationen von Destillierapparaten, aber das Funktionsprinzip ist das gleiche.
7. Der Alkoholgehalt hängt vom Rohmaterial ab und liegt zwischen 12 und 55 Grad.
8. Das Brennen von Samogon war früher ein Privileg des Adels, ist nun offiziell erlaubt, jedoch nur für den Eigenbedarf.
9. Ursprünglich wurde Samogon nur als Medizin verwendet, die erste Erwähnung in Russland findet sich in der Nowgoroder Chronik von 1533.
10. Der Erstlauf hat manchmal eine Stärke von über 80 Grad.

Foto von Samogon