Wie trinkt man Calvados richtig

Durch Destillation konnte der Alkoholgehalt vieler Getränke erhöht werden. So auch bei Apfelwein. Dessen Destillation führte zu einer neuen Spirituose, die Calvados genannt wurde. Sie gewann schnell Anhänger und verbreitete sich über die Basse-Normandie hinaus. Der Name wurde in den Ursprungsbezeichnungsregeln festgehalten, die die Standards für Geschmack, Stärke und Zusammensetzung festlegen.

Was ist Calvados

Das alkoholische Getränk wird durch Destillation gewonnen. Als Rohstoff dient Birnen- oder Apfelwein. Manchmal wird er als französischer Brandy bezeichnet, da die Herstellung in der Normandie etabliert ist. Dort wurde auch der erste Rezeptversuch im 16. Jahrhundert unternommen. Es wird nur lokales Rohmaterial verwendet, was eine notwendige Bedingung für die Einhaltung der Echtheit ist. Die Herstellung besteht aus zwei Schritten. Nach der Destillation gilt das Produkt noch nicht als fertig; es muss einen Alkoholgehalt von 40–60 % erreichen, sowie Klarheit, eine besondere Farbe und ein besonderes Aroma erlangen. Dies wird durch die Reifung in Eichenfässern unter besonderen Temperaturbedingungen erreicht.

Arten

Gesetzlich sind drei Varianten festgelegt. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Basis und strengen geografischen Grenzen. Wie bei Champagner ist das Getränk nicht echt, wenn es zwar nach der richtigen Technologie, aber in einer anderen Region hergestellt wird.

1. AOC Calvados gilt als der größte, er umfasst 9.500 Hersteller, von denen 400 große Produktionen sind, die anderen sind deutlich kleiner. Es werden mehrere Varianten des Getränks hergestellt, die Reifung in Fässern dauert mindestens zwei Jahre.
2. Calvados Domfrontais lässt keine anderen Zutaten zu. Die Basis besteht nur aus Äpfeln. Ein charakteristisches Merkmal ist die vorherige Fermentation über ein halbes Jahr. Es ist die jüngste Appellation, bekannt seit 1997.
3. Calvados Pays d’Auge verwendet eine gemischte Basis aus Birnen und Äpfeln. Neben 40 großen Herstellern gibt es etwa 2.500 kleine Unternehmen.

Ein weiteres Kriterium zur Unterscheidung der Getränke ist der Geschmack. Er kann bitter, süß oder sauer sein.

Interessant: Je nach Reifedauer in Fässern werden die Getränke als Aperitif oder Digestif konsumiert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Für ein Getränk gilt als Norm, dass der Apfelbasis bis zu 30% Birnen zugesetzt werden, mit Ausnahme von Calvados Domfrontais. Die Zusammensetzung variiert, aber für die Verarbeitung werden nur lokale aromatische kleine Früchte verwendet. In der Region wachsen etwa 100 Sorten, für Calvados wurden nur 48 ausgewählt. Das Hauptkriterium war ein intensiver, satter Duft. Die Technologie umfasst das Mischen mehrerer Alkoholarten.

Das Getränk enthält:

• Tannin;
• Pektin;
• Apfelsäure;
• phenolische Verbindungen;
• Eisen;
• Kalium;
• Vitamine der B-Gruppe.

Diese Substanzen überstehen die Gärung problemlos, aber ihre Menge nimmt während der Destillation etwas ab.

Der Kaloriengehalt des Produkts hängt vom Zuckergehalt im Rezept ab und beträgt durchschnittlich 256 kcal pro 100 g.

Nutzen und Schaden von Calvados

Ein mäßiger Konsum des Getränks verbessert den Appetit, erhöht die Elastizität der Gefäßwände und stabilisiert den Blutdruck. Eine therapeutische Dosis von 30–50 ml normalisiert den Schlaf, baut emotionale Anspannung und Müdigkeit ab und hebt die Stimmung. In der kalten Jahreszeit wärmt Calvados und verbessert die Durchblutung.

Es gibt keine strengen Kontraindikationen für den Konsum des Digestifs, aber schwangere und stillende Frauen sowie Personen mit verschlimmerten Magen-Darm- oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten darauf verzichten, ebenso während der Einnahme von Antibiotika.

Wie trinkt man Calvados richtig

Die Franzosen behaupten, dass der Genuss des Getränks von der Trinkkultur abhängt. Da Calvados aus Frankreich stammt, sollte man die Empfehlungen aus der Normandie beachten. Die erste Regel: Sorten, die weniger als 3 Jahre gereift sind, werden vor dem Essen serviert. Getränke mit einer Reifezeit von 4 Jahren oder mehr gelten als Digestifs und werden zwischen den Hauptgängen empfohlen. Die optimale Trinktemperatur liegt bei 18–22 Grad. Vor der Verkostung wird das Glas in den Händen erwärmt, um das Aroma zu entfalten, und dann wird in sehr kleinen Schlucken getrunken. Eine andere Methode gilt als Verstoß gegen die Alkoholettikette.

Aus welchen Gläsern trinkt man?

Am besten eignen sich tulpenförmige Gläser mit dickem Boden. Auch Wein- und Cognacgläser sind zulässig, die zu einem Drittel gefüllt werden. Für Cocktails auf Basis von französischem Brandy werden hohe, dünnwandige Gläser benötigt. Wenn das Rezept vorsieht, den Inhalt vor dem Servieren anzuzünden, werden Martinigläser gewählt.

Womit isst man ihn?

Das Getränk gehört zu den starken, mit einem Alkoholgehalt von 40 %, was einen gewissen Respekt einflößt und einen passenden Snack erfordert, der das Rauschgefühl reduziert und den Geschmack des Digestifs unterstreicht. Kenner empfehlen als Ergänzung zu Calvados:

• Weißbrot;
• Kaffee;
• frisch gepresste Fruchtsäfte;
• Eiscreme;
• Käse;
• Gebäck;
• Bitterschokolade;
• Sirupe;
• Obstplatte.

Wahre Kenner behaupten, dass zu Calvados nur eine Zigarre und eine Käseplatte passen, alles andere sei überflüssig.

Womit spült man es hinunter?

Zu französischem Brandy passen Fruchtsäfte, Kaffee und heiße bittere Schokolade sehr gut. Bei Früchten wird Apfel, Birne, Pfirsich und süßen exotischen Sorten der Vorzug gegeben.

Man sollte bedenken: Zitrusfrüchte zerstören vollständig die feinen Geschmacksnuancen und verleihen dem Getränk eine durchdringende Säure.

Cocktails mit Calvados: Rezepte

Ein reichhaltiger fruchtiger Geschmack mit einer leichten Note von Holz harmoniert hervorragend mit Saft und Likören. Er erlangte in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts Weltruhm, wurde schnell geschätzt und in die Reihe erlesener Spirituosen aufgenommen. Cocktails damit sind mäßig süß, mit einem herben Beigeschmack und reichem Aroma.

Engelsgesicht

Als Schöpfer des Rezepts gilt der Mixologe Harry Craddock. Für die Zubereitung werden Aprikosenbrand, Gin und Calvados zu gleichen Teilen verwendet. Sie werden im Shaker mit fein zerstoßenem Eis kräftig gemischt. Die Mischung wird in ein vorgekühltes Glas gegossen und mit einer Orangenscheibe garniert.

Apfelschlag

Es ist nicht genau bekannt, woher der Name stammt, wahrscheinlich ist es eine nicht sehr gelungene Übersetzung des Originals, aber der Drink hat es in sich. Im Wirbel der Saftmischung geht die Stärke des französischen Brandys völlig verloren, aber sie ist vorhanden, und man sollte es nicht vergessen. Der Cocktail besteht aus gleichen Teilen Calvados, Zitronen- und Orangensaft, sowie Ahornsirup. Zubereitet im Shaker, serviert in einem kalten hohen Glas.

Bentley

Der feine Geschmack und die atemberaubende Farbe erinnern tatsächlich an ein Luxusauto. Der erfrischende und belebende Effekt wird allmählich von angenehmer Wärme und Entspannung abgelöst. Enthält je 60 ml Dubonnet-Wein und Calvados, 200 g zerstoßenes Eis, in dem zuvor 3 Tropfen Zitronensaft vermischt wurden, und eine Kirsche zum Garnieren.

Apfel-Cobbler

Er wurde für die schöne Hälfte der Menschheit geschaffen. Er ist ebenso bezaubernd und unberechenbar, da er beim Erwärmen allmählich seine Geschmacksnuancen verändert. Zutaten:

• Apfelwein – 60 ml;
• Calvados – 30 ml;
• Zitronensaft – 15 ml;
• Zucker – 10 g;
• Wasser – 20 ml;
• zerstoßenes Eis – 190 g.

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst wird der Zucker mit kochendem Wasser übergossen, gründlich verrührt und abgekühlt. Ein hohes Glas wird zur Hälfte mit Eis gefüllt, dann werden nacheinander der französische Brandy, Zitronensaft, Zuckersirup und Wein eingefüllt. Das Glas wird um seine Achse gedreht, um die Schichten zu vermischen. Deko sind ein Miniapfel, ein Minzezweig und eine Zitronenscheibe.

Engelshoffnungen

Gilt als eines der beliebtesten Rezepte, das Getränk verbindet die Süße des Likörs mit der herben Note des Calvados. Die Zutaten sind zu gleichen Teilen Gin, französischer Brandy und Orangenlikör. Ergänzt mit Eis, serviert in kleinen dickwandigen Gläsern.

Apfelsonnenaufgang

Der Name des Autors dieses atemberaubend schönen Cocktails ist nicht überliefert, schade. Dieses Getränk wird wirklich eine Party bereichern. Auf 60 ml Calvados kommen 80 ml Orangensaft und 30 ml schwarzer Johannisbeerlikör. Hinzugefügt werden 5 Tropfen Zitronensaft und 4 Eiswürfel. Der Saft wird intensiv mit Eis geschüttelt. Auf den Boden des Glases wird vorsichtig der Likör gegossen, darauf wird der Saft mit Eis platziert, der Rand mit einer Zitronenscheibe garniert. Mit einem Strohhalm servieren. Ein richtig zubereitetes Getränk zeigt einen sanften Übergang von Farben und Geschmäckern.

Hawaii-Äpfelchen

Sie benötigen:

• Ananassaft – 20 ml;
• Brandy – 15 ml;
• Calvados – 40 ml;
• Ananaswürfel – 15 g.

Die Ananas wird auf den Boden des Glases gelegt, darüber wird der im Shaker geschüttelte Mix gegossen. Mit Eis servieren.

Wie stellt man Calvados zu Hause her

In der Originalversion umfasst die Herstellung das Pressen des Saftes, die Gärung, die Destillation, die Reifung und das Cuvée. Die Hauptverantwortung liegt bei den Fachleuten bei der Auswahl der Früchte und der Zusammenstellung des Verhältnisses von sauren, bitteren und süßen Sorten unter Berücksichtigung der Intensität des Apfelaromas. Für die Zubereitung einer Charge des Sammlergetränks, einschließlich der Reifezeit in Fässern, werden etwa 4–5 Jahre benötigt. Es ist nicht nur ein streng geheimes Rezept erforderlich, sondern auch eine spezielle Ausrüstung. Zu Hause kann man nur eine Nachahmung des Getränks herstellen. Übrigens kann diese dem Original in geschmacklichen Eigenschaften nahezu nicht nachstehen.

Klassische Zubereitungsmethode

Der am besten geeignete Monat ist der September. Zu dieser Zeit reifen die aromatischsten und saftigsten Apfel- und Birnensorten. Bei der Ernte ist es sehr wichtig, sich an die grundlegenden Regeln zu halten:

1. Geeignet sind nur Früchte, die von den Zweigen gepflückt wurden; vom Boden aufgesammelte Früchte sind nicht erlaubt.
2. Die Äpfel müssen vollständig reif sein.
3. Sie werden nicht gewaschen, sondern mit einem weichen Tuch abgerieben, um die wilden Hefen auf der Oberfläche nicht zu entfernen.
4. Es wird eine sorgfältige Auswahl des Rohmaterials getroffen; kranke und beschädigte Früchte werden sofort aussortiert.

Man presst den Saft aus, übergießt das Trester mit Wasser, lässt es ziehen und mischt es mit dem Saft im Verhältnis 30:70. Wenn der Anteil an bitteren oder sauren Äpfeln hoch ist, wird Glukose hinzugefügt. Die maximale Zuckerdosis beträgt 15 %. Die Starterkultur wird aus zerkleinerten Früchten, Wasser und Zucker hergestellt; nachdem sich eine Schaumkappe gebildet hat, wird sie mit der Hauptmasse aus Saft und Tresteraufguss vermischt und für 1,5 Monate an einen warmen Ort ohne Luftzutritt in einem Behälter gestellt. Danach ist eine doppelte Destillation und die Reifung in Eichenfässern erforderlich.

Schnelle Methode für Ungeduldige

Nur wenige können es sich leisten, das Getränk 2 Jahre in einem Eichenfass reifen zu lassen, und außerdem ist es ohne entsprechende Erfahrung und Ausrüstung nicht sicher, dass es genau so gelingt, wie geplant. Viel einfacher ist es, eine kleine Testcharge nach einer beschleunigten Methode herzustellen.

In ein 3-Liter-Glas gibt man fein geschnittene Apfelmasse, gießt Alkohol darüber und lässt es 2 Wochen an einem dunklen Ort stehen. Dann wird der Inhalt des Glases durch einen Entsafter gegeben, ohne dass Püree entsteht. Separat kocht man einen Sirup aus 200 g Zucker und 50 ml Wasser. Nachdem der Sirup seine Farbe verändert hat und dickflüssig geworden ist, gießt man die ausgepresste Apfelflüssigkeit langsam am Rand entlang in dünnem Strahl hinein. Die Mischung wird gründlich umgerührt und in saubere, trockene Flaschen abgefüllt.

Um dem Geschmack mehr Authentizität zu verleihen, gibt man in jede Flasche zuvor in Alkohol eingelegte und geröstete Eichenspäne. Die Flüssigkeit beginnt nach 7–10 Tagen, den charakteristischen Holzton anzunehmen.

Damit der Geschmack maximal intensiv ist, wählt man als Rohmaterial süße rote Äpfel. Die Kerngehäuse werden entfernt, um unnötige Bitterkeit zu vermeiden. Die Zugabe von Birnen ist erlaubt, jedoch nicht mehr als 30 %, und sie sollten nach den gleichen Prinzipien wie die Äpfel ausgewählt werden.

Interessante Fakten über Calvados

1. Der Name des Getränks wurde nach der Region in Frankreich vergeben, in der es erstmals hergestellt wurde.
2. Als Calvados werden nur die Getränke bezeichnet, die in einer streng begrenzten Region des Landes hergestellt werden.
3. Die Reifung erfolgt mindestens 2 Jahre in getoasteten Eichenfässern.
4. Auf der Oberfläche der Äpfel befinden sich lebende Wildhefen, die eine natürliche Gärung gewährleisten.
5. Die erste Erwähnung der Destillation von Cider und der Herstellung eines neuen Getränks erfolgte im Tagebuch von Gilles Picot im Jahr 1553.
6. Äpfel für die Calvados-Herstellung werden in 4 Kategorien unterteilt.
7. Der zweite Name des Getränks ist französischer Brandy.
8. Das Getränk hat auch einen Reifegrad, der auf dem Etikett mit Sternen oder Äpfeln angegeben wird, ähnlich wie bei Cognac.
9. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts verließ das Getränk die Grenzen der Normandie nicht. Der Ruhm kam schnell und machte den Alkohol zu einem Elitegetränk.
10. Im jungen Getränk sind die Apfel- und Fruchtnoten stärker ausgeprägt, im gereiften hingegen die Vanille- und Holznoten.

Im Vergleich zu angesehenen Cognacs und Champagner gilt Calvados als junges Getränk. Dennoch hat er sich bereits fest in seiner Nische etabliert und Anhänger gewonnen. Die Produktionsmenge nimmt allmählich zu, was auf seine Nachfrage auf dem Markt hindeutet. In jeder Bar, die ein hohes Niveau hält und edle Alkoholsorten anbietet, findet sich garantiert eine Flasche sonnigen Calvados, der pur ebenso gut ist wie in köstlichen Cocktails.

Calvados-Foto