Wie trinkt man Tequila richtig?

Das Getränk aus blauer Agave erlangte nicht sofort seine Stärke und Popularität. Lange Zeit wurde es nur in Mexiko hergestellt und konsumiert, eroberte dann aber schnell weltweite Bekanntheit. Es entstanden bekannte Tequila-Marken, originelle Marketingstrategien wurden entwickelt, um das Verkaufsniveau zu steigern, was zu einem Siegeszug des Getränks in den Bars europäischer Länder führte.

Was ist Tequila?

Wenn man sich an die strenge Definition hält, darf nur ein starkes alkoholisches Getränk als Tequila bezeichnet werden. Es wird aus dem Saft der blauen Agave durch Fermentation und Destillation in einem der 5 Bundesstaaten Mexikos hergestellt. Andere Sorten werden nicht als echter Tequila anerkannt, was durch einen entsprechenden Kodex festgelegt ist.

Geschichte des Getränks

Ursprünglich lautete der Name Otli, dann Mezcal, aber keine der Varianten schmeckte den ins Land gekommenen Konquistadoren. Sie waren an viel stärkere Getränke gewöhnt und wandten auf die lokale Variante ihr eigenes Destillationssystem an, was den Alkoholgehalt erheblich erhöhte. Aber selbst diese Version blieb unbeachtet. Sie wurde in kleinen Mengen hergestellt, und es war unmöglich, sie außerhalb Mexikos zu kaufen. Dies dauerte bis zum 17. Jahrhundert, als die erste Fabrik eröffnet wurde und die Produktion industrielle Ausmaße annahm. Das Getränk aus Agave wurde nach und nach zu einem Exportprodukt.

Im Jahr 1758 erwarb die Familie Cuervo Land für den Anbau von Agaven. Die Wahl fiel auf die Stadt Tequila. Innerhalb von 30 Jahren baute die Familie die Produktion auf Basis lokaler Rohstoffe von ihrer eigenen Plantage auf und erhielt die Erlaubnis, mit dem Getränk zu handeln. Der Name wurde nach der Stadt vergeben und setzte sich erfolgreich durch.

Der spezifische Geschmack gefiel den Bewohnern anderer Länder nicht, das Verkaufsvolumen blieb sehr gering. Die Exportcharge Tequila wurde von den Amerikanern fast gleichgültig aufgenommen. Diese Situation hielt bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts an, als das Getränk auf der Weltausstellung einen Sonderpreis erhielt.

Der nächste Schritt war wahrhaft genial. Um die Aufmerksamkeit der Käufer auf die alkoholische Neuheit zu lenken, legten die Hersteller in jede Flasche einen Wurm, aber keinen gewöhnlichen, sondern einen, der nur in Agaven lebt. Sie erreichten zwei Ziele: Sie schufen eine wiedererkennbare Marke und beseitigten einen beträchtlichen Teil der Schädlinge, die die Ernte verderben. Dieser Zusatz diente gleichzeitig als Qualitätsindikator des Getränks. Bei Originalen blieb der Wurm intakt, während er in Fälschungen oder minderwertigen Getränken zu zerfallen begann.

Die wahre weltweite Berühmtheit erlangte Tequila in der Mitte des 20. Jahrhunderts. Im Jahr 1978 verankerte Mexiko den Namen gesetzlich als geistiges Eigentum und begann eifrig, die Qualität des hergestellten Getränks zu überwachen, indem es Nachahmer der Marke streng bestrafte.

Arten

Die Haupteinteilung erfolgt in zwei Gruppen. In die eine fallen Sorten, die nur aus Agavensaft ohne Zusätze hergestellt werden, in die andere Getränke mit Rohrzucker und Maissirup. Die nächste Abstufung betrifft die Reifezeit. Danach wird Tequila in folgende Arten eingeteilt:

• weiße, nicht gereifte, frisch hergestellte;
• junge, deren Farbe durch spezielle Farbstoffe verliehen wird;
• goldene, die ebenfalls gefärbt wird, um Ähnlichkeit mit älteren Varianten zu erzeugen;
• ausgeruhte, die 2 Monate bis 1 Jahr gereift ist;
• alte, die 12 bis 36 Monate gereift ist;
• extra gereifte, aus 100% Saft hergestellt, mit einem Alter von über 3 Jahren.

Bekannte Marken

Echter Tequila wird nur in 5 mexikanischen Bundesstaaten hergestellt, wobei jede Marke ihre eigenen Besonderheiten in der Herstellung hat.

Sauza

Hat einen weichen Karamellgeschmack mit einem lang anhaltenden, vielschichtigen Nachgeschmack und gilt als einer der beliebtesten für Cocktails und zum pur genießen. Es gibt 6 Varianten, die sich durch Reifezeit und Geschmacksnuancen unterscheiden.

Sierra

Die Besonderheit der Herstellung liegt in der Verwendung von rohen Agavenzapfen. Die Produktion begann 1982, das Rezept ist einzigartig. Zur Verbesserung der Qualität und Stärke wird eine doppelte und dreifache Destillation angewendet. Es gibt 4 Sorten. Die am längsten gereifte, Milenario, unterteilt sich in 6 Varianten. Der Preis für eine Flasche mit 0,7 Liter liegt zwischen 12 € und 25 €, je nach Stärke und Reifezeit.

Leyenda del Milagro

Umfasst 7 Sorten mit ausgeprägter geschmacklicher Individualität:

1. Silver zeichnet sich durch Klarheit und feinen Geschmack aus, wird direkt nach der Produktion abgefüllt und nicht gereift.
2. Reposado überrascht mit nussig-honigen Noten mit einem Hauch exotischer Früchte, im Nachgeschmack sind Vanille und Zimt zu spüren.
3. Añejo erhält nach 2 Jahren Reifung in Eichenfässern eine edel-goldene Farbe, wird zum pur genießen empfohlen, um die Kombination von Schokolade, Kokosnuss und edler Tabaknote voll auszukosten.
4. Reserve Silver prunkt mit einem idealen Verhältnis von Agave und Zitrone mit einem Hauch von Kräutern, reift 30 Tage.
5. Reserve Reposado reift länger, bis zu 6 Monate, und erhält ein Aroma von Vanille und Cognac.
6. Reserve Añejo ruht nach der Destillation bis zu 2 Jahre, er bekommt eine tiefe dunkle Farbe und eine komplexe Mischung aus Tabak- und Vanillearomen.
7. Unico II ist eine Mischung aus mehreren Sorten und wird für seinen komplexen Geschmack und sein anhaltendes Aroma von Früchten und Gewürzen geschätzt.

Agavita

Es zeichnet sich durch eine helle Farbe aus, und im Geschmack jeder Sorte sind pfeffrige Noten mit einer langen, warmen Nachgeschmackswelle vorhanden. Es gilt als Musterbeispiel eines traditionellen Getränks. Die anerkannten Marktführer sind:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Der durchschnittliche Preis pro Flasche beträgt 20–38 €.

Tequila 1921

Es wurde zu Ehren der mexikanischen Revolution geschaffen. Es gibt 3 Sorten nach Reifezeit. Sie wird nach alten Technologien unter Verwendung von nur natürlichen Zutaten hergestellt. Es gibt eine Legende, dass der Anlass für die Kreation des Rezepts der Fund von Tequila-Fässern war, die über 60 Jahre alt waren. Die Geschmackseigenschaften des gefundenen Getränks wurden zum Standard.

Interessant: Auf Basis dieser Marke werden 3 cremige Liköre hergestellt.

Tres Sombreros

Die Marke wird im Bundesstaat Jalisco hergestellt, hat viele Auszeichnungen, auf dem Etikett sind ein Adler und 3 nationale Kopfbedeckungen, Sombreros, abgebildet. Der Agavenalkoholgehalt des Getränks beträgt 81%. Es werden 5 Sorten mit einem Alkoholgehalt von 38% unterschieden. Der Preis einer Flasche beträgt bis zu 35 €. Die Marke wurde offiziell im Jahr 1974 registriert.

Patrón

Die Marke zeichnet sich durch eine große Anzahl von Sorten, handwerkliche Herstellung, hohe Qualität und einen ebenso hohen Preis aus. Ein Preis von 40 € für eine Flasche der gewöhnlichen, nicht gereiften Sorte gilt als durchaus akzeptabel. Die Premiumsorte Gran Burdeos, die in Weinfässern gereift ist, wird für 650 € zum Verkauf angeboten. Trotz der hohen Preisklasse übersteigt die Nachfrage oft das Angebot.

Rancho Viejo

Es gibt 2 Arten des Getränks. Der jüngere Silver hat einen hellen, herben Geschmack. Gold hat eine goldene Farbe und milde, warme Nuancen im Geschmack angenommen, was besonders von Damen geschätzt wird, die zum Getränk eine Orangenscheibe, leicht mit Zimt bestreut, bereithalten.

Rancho Alegre

Das Rezept wurde erst vor 20 Jahren zusammengestellt, hat aber bereits die Liebe und den Respekt von Kennern gewonnen. Die Produktionstechnologie sieht eine Reifung des Rohmaterials von mindestens 2 Tagen in einem Autoklaven mit einer konstanten Temperatur von 70–80 Grad vor. Der entstandene Saft gärt 10 Tage lang und wird zu Wein, aus dem nach doppelter Destillation Tequila gewonnen wird. Dieser muss mindestens ein Jahr lang in Fässern ruhen. Der Alkoholgehalt wird von 50% auf 38% reduziert. Die Flüssigkeit wird in Flaschen mit einem charakteristischen Etikett abgefüllt, das ein Qualitätssiegel und die Angabe des Herstellungsortes trägt.

José Cuervo

Die bekannteste und älteste Marke, Preisträger vieler internationaler und weltweiter Ausstellungen. Sie hat einen besonders milden Geschmack und wird aus 2 Agavensorten nach alten Technologien hergestellt. Die erste Flasche nach diesem Rezept wurde im Jahr 1800 zum Verkauf angeboten. Bis heute ist die Marke ein Synonym für die Qualität des Getränks.

Ebenfalls gut bekannt und wiedererkennbar sind die Marken:

• Cazadores;
• Mexicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolon;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Tequila wird aus Agavensaft hergestellt, der spezifische Zucker enthält. Bei der Gärung wird nur ein Teil umgewandelt, und bei Mischsorten werden gezielt Sirupe anderer Arten hinzugefügt. Daher sind Kohlenhydrate in geringen Mengen, bis zu 17,02 %, im Getränk enthalten. Der Kaloriengehalt pro 100 g beträgt 231 kcal. Bei Gewichtskontrollprogrammen sollte man überlegen, ob der Genuss des Getränks eine Abweichung vom gewählten Kurs wert ist oder ob man sich lieber nur eine Portion als ästhetisches und geschmackliches Erlebnis gönnen sollte.

Wie trinkt man Tequila richtig?

Diese Alkoholsorte ist im Vergleich zu angesehenen und alten Cognacs, Wein oder dem volkstümlichen Schnaps recht jung. Dennoch haben sich die Mexikaner für die traditionelle Sorte sehr bemüht und nicht nur einen Wurm in die Flaschen gesteckt, um das Kaufinteresse und die Nachfrage zu steigern, sondern auch ein ganzes System von Regeln für den Konsum von Tequila entwickelt. Und in Bars anderer Länder wurden diese ergänzt.

Tequila wird in Cocktails gemischt, in einem Zug ohne Snack und Zusätze getrunken oder langsam wie teurer Whisky genossen. Die Art des Konsums hängt von der Sorte und der Qualität des Getränks ab. Niedrigpreisige Sorten haben einen scharfen Geschmack und verursachen schwere Kater. Egal wie man sie zu sich nimmt, das Ergebnis ist nicht das beste. Anders ist es bei gereiften Premiumsorten. Hier sollte man alle Feinheiten des Konsums beachten, um den Geschmack voll zu entfalten.

Klassische Methode

Sie ist aus Filmen bekannt und setzt voraus, dass auf dem Tisch unbedingt Salz und eine Limettenspalte vorhanden sind. Diese Methode gleicht den Geschmack aus und wird oft in Jugendkreisen angewendet, in denen die Teilnehmer finanzielle Einschränkungen haben und eine mittlere Qualität der Getränke wählen. Ablauf:

• Streuen Sie etwas Salz auf die Außenseite der Handfläche neben dem Daumen;
• lecken Sie es zügig ab;
• trinken Sie den Tequila in einem Zug;
• lecken Sie genüsslich die saftige Limette;
• genießen Sie den Nachgeschmack.

Tequila auf mexikanische Art

Im Land wird nur die 100%ige Sorte aus Agavensaft mit einer Reifezeit von mindestens 6 Monaten anerkannt. Sie hat einen goldgelben bis bernsteinfarbenen Ton, der Geschmack hat sich bereits entfaltet und Tiefe gewonnen. Serviert wird sie in hohen, dünnen Gläsern. Man sollte nur einen ganz kleinen Schluck nehmen und den Weg der Flüssigkeit durch die Speiseröhre verfolgen, der allmählich wachsenden Wärme folgend. Wenn gewünscht, kann man ein Stückchen kleine gelbe Limette salzen und für einige Augenblicke auf die Zunge legen.

Was als Snack servieren?

Für den Genuss des Getränks werden keine zusätzlichen Produkte benötigt, aber selten kann man sich während eines Festmahls auf ein 50-ml-Gläschen beschränken. Daher stellt sich die Frage der Vorspeise in voller Breite. Für starke alkoholische Getränke aller Art empfehlen sich herzhafte Fleischplatten mit Rind-, Schweinefleisch, seltener wird Lamm verwendet. Geräucherte Hähnchen- und Putenbrust, Hartkäse und Räucherwürste passen hervorragend zu Aperitifs. Damit die Party eine echt mexikanische Note bekommt, sollte man auch auf traditionelle Saucen achten.

1. Guacamole. Die Zutaten sind Avocadofruchtfleisch, Tomate, Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Koriander. Aus den Zutaten wird eine homogene Masse zubereitet, die einen scharfen, spezifischen Geschmack hat und gegrilltes Fleisch perfekt ergänzt.
2. Salsa. Die Salsa-Sauce ist auch weit über die Grenzen Mexikos hinaus bekannt. Ihre Zusammensetzung ist komplexer: Sie enthält Feta, Oliven, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Zitronensaft und gehackte Kräuter. Meistens wird sie zu Burritos serviert. Das Gericht ist eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, die in ein Fladenbrot gewickelt wird und mit Bohnen, Knoblauch und scharfer Chilischote verfeinert wird.

Um die Traditionen zu wahren, müssen Sie unbedingt Salz und in durchsichtige Scheiben geschnittene Limetten auf den Tisch stellen.

Wie trinkt man Tequila in Mexiko?

In Mexiko genießen gereifte Sorten aus reinem Saft besondere Wertschätzung. Sie werden üblicherweise unverdünnt getrunken.

Cocktails mit Tequila: Rezepte

Tequila Sunrise

Das Getränk besteht aus Orangensaft, rotem Grenadine-Sirup, silbernem Tequila und viel Eis. Die Zutaten werden einfach gemischt, mit Ausnahme der Eiswürfel, die direkt ins Glas gegeben werden. Zur Dekoration dient eine halbe Orangenscheibe. Serviert wird es in einem hohen Glas mit einem Strohhalm.

Tequila Boom

Zubereitung und Trinken erfolgen blitzschnell. Es besteht aus 50 ml silbernem Tequila und 100 ml Sprite. Beide Zutaten werden in ein hohes Glas mit dickem Boden gegossen. Die Öffnung wird mit einer Serviette oder der Handfläche bedeckt, kräftig geschüttelt und dann mit einem Schlag auf die Tischplatte gesetzt. Der Trick besteht darin, das aufgeschäumte Getränk in einem Zug zu trinken.

Margarita

Welcher Frau der Cocktail gewidmet war, ist längst in Vergessenheit geraten, aber es gibt immer noch einen Feiertag zu Ehren des Getränks, der am 22. Februar begangen wird. Die Zubereitung sollte man am besten einem erfahrenen Barkeeper überlassen, der die Zutatenverhältnisse genau einhält. In einen Shaker gibt man jungen Tequila, Zuckersirup, Orangenlikör, crushed Ice, einige Tropfen Limettensaft und etwas Salz. Die Mischung wird kräftig geschüttelt und in ein Glas mit Salzkruste am Rand gegossen. Meist verwendet man breite, geschwungene Gläser oder Martinikelche.

Nutzen und Schaden von Tequila

Zu überraschenden Erkenntnissen kamen Wissenschaftler bei der Untersuchung der Eigenschaften von Tequila. Es stellte sich heraus, dass es besondere Fruktane enthält, die die Anzahl der Laktobazillen und Bifidobakterien im Darm erhöhen und eine optimale Umgebung für sie schaffen. Der Saft der Agave, selbst in vergorenem Zustand, enthält Inulin, das die Darmtätigkeit anregt und den Appetit steigert.

Zu Gunsten des Getränks spricht die Tatsache, dass die in ihm enthaltenen Zucker nicht vom Körper aufgenommen, sondern unverändert ausgeschieden werden. Die in der Agave und ihrem Saft enthaltenen Substanzen können den Kalziumverlust aus dem Knochengewebe verlangsamen und dessen Dichte erhalten, wodurch das Risiko von Osteoporose verringert wird.

Es handelt sich um therapeutische Dosen, die 50 ml nicht überschreiten und mehrmals pro Woche eingenommen werden. Bei maßlosem Konsum des Getränks schlagen alle positiven Eigenschaften in einen großen Nachteil um und beeinträchtigen das Wohlbefinden stark – und angesichts des Preises für hochwertigen Alkohol auch den Geldbeutel.

Der Legende nach war Tequila ein Geschenk der Götter für die Bewohner Mexikos. Göttliche Gaben sollte man mit Respekt behandeln und ihnen Ehre erweisen, indem man den Geschmack und den Trinkprozess in guter Gesellschaft genießt.

Foto von Tequila