Salak: Was ist das für eine Frucht und wie gesund ist sie?

Exotische Länder bieten Reisenden die Chance, ungewöhnliche Früchte zu probieren. Zu diesen Früchten gehört auch der Salak. Die meisten unserer Landsleute haben ihn zum ersten Mal in Thailand getroffen und für sich ein für alle Mal entschieden, ob es sich lohnt, ihn noch einmal zu probieren. Dennoch unterscheidet sich der Geschmack der Früchte in verschiedenen Ländern deutlich, so dass man nach der ersten Verkostung keine endgültigen Schlüsse ziehen sollte.

Was ist das für eine Frucht?

Salak oder Salakka hat auch den Namen 'Schlangenfrucht'. So wurde er von den Engländern genannt. Seinen ursprünglichen Namen verdankt diese Frucht einem Vulkan in Indonesien. Dieser Ort gilt als Heimat der Salakpalme, die sich in vielen Ländern mit passendem Klima aufgrund ihrer essbaren Früchte verbreitet hat.

Der einzigartige Geschmack des Salaks ähnelt nichts, was die Bewohner nördlicher Regionen gewohnt sind. Manche erinnert er an eine Mischung aus vertrauten Früchten oder Beeren, anderen erscheint er unangenehm und ähnlich wie Medikamente. Es ist fast unmöglich, Salak zu probieren, ohne in südliche Länder zu reisen, da die geernteten Früchte schnell verderben.

Die tropische Palme Salacca zalacca ist eine relativ niedrige Pflanze, die im Durchschnitt zwei bis drei Meter hoch wird. Sie bildet mehrere Stämme, die jeweils Dornen haben und mit eigenartigen Schuppen bedeckt sind. Die gefiederten Blätter übertreffen die Stammgröße deutlich und werden manchmal bis zu 7 Meter lang. An einer Pflanze können sowohl männliche als auch weibliche Blüten von bräunlicher Farbe vorkommen. Sie unterscheiden sich in der Größe: Männliche werden bis zu 1 Meter lang, weibliche bleiben klein, etwa dreimal kürzer als die männlichen. Die Bestäubung erfolgt durch zahlreiche Insekten, die der starke Geruch anzieht.

Die Früchte wachsen in Büscheln am Fuß der Pflanze und hängen niedrig über dem Boden.

Wie sieht die Frucht aus?

Äußerlich ähnelt die Frucht einem länglichen, oben zugespitzten Ei mit einer Größe von 5-10 Zentimetern und einem Gewicht von nicht mehr als 100 Gramm. Aufgrund der ungewöhnlichen Schale, die das Fruchtfleisch bedeckt, wird der Salak oft als Schlangenfrucht bezeichnet, da die Schuppen der Haut von Reptilien ähneln. Die Früchte einiger Sorten sind glatt, die meisten haben jedoch kleine Dornen auf der Schale.

Unter der braunen oder rötlichen Schale verbirgt sich die Frucht selbst. Sie besteht aus zwei bis drei Segmenten von heller Farbe mit gelblichem oder rosa Farbton. Die Stücke werden vor dem Essen voneinander getrennt. Die Kerne, die sich in fast jedem Segment befinden, sind nicht essbar.

Unreifer Salak ist sauer und hat adstringierende Eigenschaften. Der Geschmack der reifen Frucht kann variieren, abhängig von der Palmenart und der Region, in der sie wächst.

Wo wächst sie?

Die Salakpalme ist eine wärmeliebende Pflanze und verträgt keine Kälte. Daher ist sie nur in tropischem Klima zu finden. Sie wird in Thailand, Malaysia, Indonesien, Indien, Neuguinea, auf den Philippinen, in Australien und auf den Fidschi-Inseln kultiviert. In einigen Ländern trägt die Pflanze das ganze Jahr über Früchte, aber in Thailand und Malaysia kann man die frische Frucht nur in den Sommermonaten probieren.

Es wird allgemein angenommen, dass die Heimat des schmackhaftesten Salaks Java und Bali sind.

Salakpalmen werden auf riesigen Plantagen angebaut, deren größte sich in Indonesien befinden. Dort bringt diese Frucht beträchtliche Einnahmen und spielt eine bedeutende Rolle in der Wirtschaft des Landes. Daher gibt es im Land gut entwickelte Baumschulen, in denen nicht nur Bäume aus ausgewählten Samen herangezogen, sondern auch neue Sorten gezüchtet werden.

Im Alltag werden diese Pflanzen als Hecken verwendet, aus den Blättern werden Zäune und Hausdächer hergestellt. Die Rinde wird als Baumaterial genutzt, und aus den Stängeln werden originelle Matten geflochten.

Wodurch ist die Frucht Salak gesund?

Für die einheimische Bevölkerung, wo diese Pflanze wächst, ist Salak ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Die darin enthaltenen Nährstoffe helfen, vielen Krankheiten vorzubeugen:

1. Beta-Carotin. Es beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen vor, da es ein Antioxidans ist.
2. Tannin. Es fördert die Ausscheidung schädlicher Stoffe aus dem Körper und stärkt das Immunsystem.
3. Kalzium. Es dient der Stärkung der Knochen und hilft, die Zähne gesund und die Haare und Nägel schön zu erhalten.
4. Phosphor. Es ist für die Bildung von Knochengewebe notwendig und unterstützt das Energiegleichgewicht, was der Entwicklung von Diabetes, Fettleibigkeit und Gicht vorbeugt.
5. Kalium. Salak wird oft als die Frucht des Gedächtnisses bezeichnet. Aufgrund des hohen Kaliumgehalts, der auch für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und die Regulierung des Wasserhaushalts im Körper wichtig ist, hilft der Verzehr von Salakfrüchten, das Gedächtnis zu verbessern und die Konzentrationsfähigkeit zu steigern.
6. Eisen. Es hilft, Eisenmangelanämie zu vermeiden, indem es den Hämoglobinspiegel in einem angemessenen Bereich hält.
7. Vitamine C, B1, B2. Sie beugen Vitaminmangel vor, stärken das Immunsystem und verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Salak wird häufig in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet. Der niedrige Kaloriengehalt und der hohe Ballaststoffgehalt führen zu einer schnellen Sättigung, ohne Gewichtszunahme.

Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil von Salak ist seine Fähigkeit, das sogenannte 'schlechte Cholesterin' zu senken. Es reicht aus, eine Frucht pro Woche zu essen, um es im normalen Bereich zu halten.

Salak wird auch bei Neurosen empfohlen, die durch erhöhte Erregbarkeit des Nervensystems verursacht werden. Die beruhigenden Eigenschaften der Frucht helfen, ein normales Leben zu führen und den psychischen Zustand zu verbessern.

Welchen Schaden kann sie anrichten?

Trotz all seiner gesundheitlichen Vorteile hat Salak auch Kontraindikationen:

1. Unreife Früchte sollten von Personen mit erhöhter Magensäure, Gastritis und Neigung zu Magengeschwüren nicht gegessen werden. Ihr Saft kann die Magenschleimhaut angreifen, ebenso wie Ananassaft.
2. Der Körper kann negativ auf ungewohnte Nahrung reagieren. Dies gilt jedoch für jedes exotische Lebensmittel. Daher sollte man nicht sofort große Mengen davon essen. Es ist auch nicht empfehlenswert, sie an Kinder zu verfüttern, insbesondere an kleine.
3. Salak verträgt sich nicht mit frischer Milch. Dies betrifft vor allem unreife Früchte. Die Gerbstoffe verbinden sich mit Ballaststoffen und bilden eine feste Masse. Dies kann zu Verstopfung und Darmverschluss führen.
4. Wenn die Frucht vor dem Verzehr nicht gewaschen wird, besteht die Gefahr, dass schädliche Bakterien und chemische Substanzen in den Körper gelangen, mit denen die Früchte vor dem Versand zum Verkauf behandelt werden. Dies kann eine schwere Vergiftung verursachen.

Wie isst man die Frucht Salak richtig?

Damit die Frucht nicht enttäuscht, sollte man sie vor dem Kauf sorgfältig auswählen. Eine unreife Frucht bringt mehr Schaden als Nutzen.

1. Das erste Zeichen für die Reife der Frucht ist der Geruch. Er sollte deutlich wahrnehmbar und angenehm sein.
2. Wenn der Salak leicht durchgedrückt werden kann, ist er wahrscheinlich überreif. Der Verzehr einer solchen Frucht kann gefährlich sein.
3. Eine große Frucht ist süßer als eine kleine. Auch die Schale kann den Geschmack verraten. Eine hellere Schalenfarbe deutet darauf hin, dass dieser Salak saurer ist als die braune Frucht.

Salak wird im Kühlschrank nicht länger als 5-7 Tage gelagert. Danach wird er ungenießbar.

Meistens wird Salak frisch verzehrt, nachdem er von der Schale befreit wurde, die sich leicht entfernen lässt. Es sind Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, da die kleinen Stacheln leicht die Hand verletzen können. Daher hält man die Frucht am besten am unteren Ende mit einem Taschentuch oder Papiertuch fest. Mit einem Messer schneidet man die scharfe Spitze ab und macht entlang der Fruchtlänge Einschnitte an den Linien der Segmente. Die Schale wird abgezogen, indem man sie mit der Messerspitze oder dem Fingernagel anhebt. Das Fruchtfleisch wird in Segmente geteilt.

Salak wird sowohl in ganzen Stücken als auch in Würfel geschnitten serviert. Wenn auf der Oberfläche der geschälten Frucht dunkle Flecken erscheinen, werden diese abgeschnitten und weggeworfen. Die Kerne werden nicht gegessen.

Was kann man aus der Frucht Salak zubereiten?

In den Ländern, in denen die Salakpalme wächst, werden die Früchte nicht nur frisch gegessen, sondern auch verschiedene Marmeladen, Smoothies und Konfitüren daraus hergestellt. Unreife Früchte werden für scharfe Salate verwendet, um ihnen eine besondere Säure zu verleihen. Beliebt sind auch kandierte Salak-Früchte. Eingelegte Früchte dienen als Vorspeise für Fleisch- und Fischgerichte.

Bali ist bekannt für seinen Wein aus dieser Frucht, Salacca Wine Bali, dessen Herstellungsgeheimnisse von den Meistern eifersüchtig gehütet werden.

Marmelade

Ein halbes Kilo Früchte werden geschält, entkernt, geschnitten, mit 400 Gramm Zucker bestreut und 12 Stunden stehen gelassen, damit Saft entsteht. Danach wird Wasser hinzugefügt und auf den Herd gestellt. Nach dem Aufkochen wird die Hitze reduziert und unter ständigem Rühren 15 Minuten gekocht. Dann lässt man es 6 Stunden abkühlen. Diesen Vorgang wiederholt man noch zweimal. Anschließend wird die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Salat aus Avocado, Garnelen und Salak

100 g Garnelen werden geschält und in einer Mischung aus Honig, Sojasoße und Pfeffer mariniert. Für den Salak benötigt man 200 g. Er muss geschält und in Scheiben geschnitten werden. Nachdem man die Frucht mit den marinierten Garnelen vermischt hat, brät man sie unter Rühren, bis sie karamellisiert ist. Jeweils 200 g Avocado und Tofukäse werden in Würfel geschnitten, Chinakohl in Stücke gerissen und alles vermischt. In einer separaten Schüssel wird ein Dressing aus fein geriebenem Knoblauch, Sesam und Öl zubereitet. Das fertige Dressing vor dem Servieren über den Salat gießen.

Anwendung in der Volksmedizin

Volksheiler verwenden in ihren Rezepten neben der Frucht auch die Schale der Palme und ihre Blätter.

1. Die thailändische Medizin empfiehlt Trinkabkochungen und Extrakte des Salak als wirksames Mittel zur Beseitigung von Sehproblemen. Besonders gut hilft es während der Rehabilitationsphase nach Augenoperationen. Die heilende Wirkung der Frucht beruht auf dem Gehalt an Beta-Carotin und anderen Antioxidantien im Salak.
2. Abkochungen ihrer Blätter und Aufgüsse der Früchte helfen, die Funktion des Magen-Darm-Trakts wiederherzustellen, Hämorrhoiden zu beseitigen, Schmerzen bei Magengastritis zu lindern und Verstopfung zu beheben.
3. Schwangeren Frauen, die an Toxikose leiden, werden oft reife Früchte in roher Form gegeben. Dies hilft, die Übelkeit zu beseitigen.
4. Die Schale der Frucht wird zum Aufbrühen von Tee verwendet. Dieser hilft Diabetikern, den Blutzuckerspiegel durch Normalisierung der Bauchspeicheldrüsenfunktion zu stabilisieren.

Anwendung in der Kosmetik

1. Zu kosmetischen Zwecken wird die Schlangenfrucht (Salak) zur Verbesserung des Hautzustands und zur Beschleunigung der Erneuerung der Epidermiszellen verwendet.
2. Der Fruchtextrakt wird in Cremes und Lotionen verwendet. Das in den Früchten reichlich enthaltene Beta-Carotin nährt die Haut und verleiht ihr ein frisches und gesundes Aussehen.
3. Der Salak-Extrakt in Peelings fördert die Regeneration der Epidermis und hilft, die Haut straffer zu machen.

Wie kann man die Frucht Salak anbauen?

Eine Salak-Palme zu Hause anzubauen ist nicht einfach. Bereits wenige Tage nach der Entnahme aus der Frucht verlieren die Samen deutlich ihre Keimfähigkeit. Nachdem man den Samen vom Fruchtfleisch befreit hat, muss man ihn in Wasser waschen und mehrere Tage in warmem Wasser einweichen. Das Wasser darf nicht abkühlen. Danach legt man den Samen in eine Mischung aus Erde, Sand und Humus. Den Topf mit der zukünftigen Palme spannt man am besten mit Folie ab, um die Luftfeuchtigkeit und Temperatur dem natürlichen Lebensraum anzunähern. Nach 1,5 bis 2 Monaten sieht man einen keimenden Spross.

Dieser muss in einen geeigneten Topf umgetopft werden, wobei Erde für Palmen verwendet wird. Die Pflanze mag keine direkte Sonneneinstrahlung; steht sie an einem Südfenster, muss sie beschattet werden.

Für die zukünftige Palme ist eine ständige Bewässerung notwendig, damit die Erde nicht austrocknet. Ohne hohe Luftfeuchtigkeit hört das Bäumchen zunächst auf zu wachsen und stirbt dann ab.

In der kalten Jahreszeit muss der Topf beheizt werden, um tropennahe Bedingungen zu schaffen. Seitentriebe können entfernt werden, damit sich nicht viele Stämme bilden. Gleiches kann man mit den Blättern tun, damit die Krone schöner wird und nicht „zerzaust“ aussieht.

Das blühende Bäumchen muss künstlich bestäubt werden, sonst kann man die Früchte vielleicht nicht erwarten. Die ersten Früchte erscheinen erst im vierten Jahr. Sie reifen etwa 6 Monate. Der Geschmack der heimischen Salak-Frucht unterscheidet sich deutlich von der in natürlicher Umgebung angebauten, und zwar nicht zum Vorteil.

In nördlichen Breiten gelingt es nicht immer, eine Frucht von dieser Pflanze zu bekommen, da es sehr schwierig ist, ideale klimatische Bedingungen für das Bäumchen zu schaffen. Der kurze Lichttag im Winter und die geringe Luftfeuchtigkeit in Wohnungen entsprechen nicht dem natürlichen Lebensraum der Pflanze.

Dennoch wird die ungewöhnliche Palme an sich eine Zierde der Wohnung sein und den Besitzer mit ihrer Schönheit erfreuen.

Foto der Salak-Frucht