Kupuasu: Was ist das für eine Frucht und wie ist sie gesund?

Die exotische Frucht Kupuasu war bereits vor der Ankunft des weißen Menschen in der Region ein gewohntes Leckerbissen der Ureinwohner des Amazonas. Schon damals begann man, sie gezielt anzubauen, um sie nicht mehr im Dschungel sammeln zu müssen.

Eine interessante Geschichte rankt sich um den Namen dieser Frucht. Obwohl sie nur in Südamerika wächst und als eine der teuersten Früchte gilt, haben findige Japaner zunächst den Namen der Frucht patentieren lassen und später auch ein Patent auf die Schokolade aus den Samen dieser Frucht erhalten. Daraufhin erklärten die Brasilianer Kupuasu zu ihrem nationalen Kulturgut und feiern jetzt sogar einen eigenen Tag dafür. So sieht es nun aus: Die Frucht ist brasilianisch, die Marke aber japanisch.

Was ist das für eine Frucht?

Diese ungewöhnliche Frucht wächst am Kupuasu-Baum, oder wissenschaftlich — Theobroma grandiflorum (lat. Theobroma grandiflorum). In freier Wildbahn kann die Höhe dieses Giganten bis zu 20 Meter erreichen, bei einem Stammumfang von einem halben Meter. Auf Plantagen ist der kultivierte Baum deutlich kleiner geworden und wird nicht höher als 5 Meter. Möglicherweise liegt das daran, dass die Pflanze direkte Sonne nicht verträgt und beginnt, Blätter zu verlieren, sodass man entweder höhere Pflanzen in der Nähe anbauen oder die Theobroma mit einem speziellen Netz abdecken muss. So begann man, Sorten mit niedrigeren Bäumen zu züchten.

Der Stamm selbst hat eine ungewöhnliche Struktur. Bereits knapp über dem Boden teilt er sich meist in drei Äste, von denen jeder sich wiederum gabelt und eine dichte Krone bildet. Die Pflanze blüht das ganze Jahr über, aber der Höhepunkt der Aktivität liegt in der Trockenzeit, damit Käfer, Ameisen und Bienen die Blüten bestäuben können, die direkt an den Stämmen und Ästen sitzen.

Die Massenernte wird von Februar bis April eingebracht. Zu dieser Zeit sind viele Bewohner in dieser Branche tätig.

Wie sieht es aus

Aus botanischer Sicht ist die Frucht des Kupuasu eine Beere, die zwischen 1 und 4 kg wiegt. Äußerlich ähnelt sie einer stark länglichen, ovalen Kokosnuss von rotbrauner Farbe. Sie erinnert ein wenig an ihren nahen Verwandten, den Kakao.

Den wahren Geschmack haben nur die vom Baum gefallenen Früchte; gepflückte Früchte können den nötigen Geschmack und das Aroma, das diese Frucht so teuer macht, nicht entwickeln. Kupuasu ist nicht lagerfähig, daher muss man es entweder sofort essen oder einfrieren. Die Länge der Frucht ist doppelt so groß wie die Breite und erreicht 25-30 cm. Unter der harten Schale verbirgt sich ein weißliches Fruchtfleisch, das einen Duft von Zitrus und Schokolade verströmt. Es umhüllt die Samen, die in fünf Fächern angeordnet sind.

In Geschäften nördlicher Länder ist die Frucht nur gefroren erhältlich, da sie frisch nicht gelagert werden kann.

Wo wächst sie?

Der Cupuaçu-Baum ist eine endemische Pflanze. In freier Wildbahn kommt er nur in Brasilien vor. Inzwischen wurde er in Venezuela, Kolumbien, Ecuador, Peru, Costa Rica und Mexiko eingeführt. Dennoch ist Brasilien führend im gewerblichen Anbau dieser Frucht.

Im Land werden nicht nur die Früchte genutzt. Aus der Rinde des Baumes werden originelle Möbel hergestellt, und der Stamm der Pflanze gilt als Baumaterial.

Für ein erfolgreiches Wachstum und Fruchtertrag der Theobroma grandiflorum sind eine hohe Luftfeuchtigkeit (77–88 %), eine durchschnittliche Lufttemperatur von 25 Grad und fruchtbarer Boden erforderlich. Trockenheit und direkte Sonneneinstrahlung wirken sich schädlich auf die Pflanze aus.

Wie gesund ist die Frucht Kupuasu?

Die Ureinwohner des Amazonas bezeichnen Cupuaçu als Nahrung der Götter. Tatsächlich gibt es nur wenige Pflanzen, die eine solche Fülle an wohltuenden Eigenschaften bei gleichzeitig angenehmem Geschmack aufweisen. Die Frucht hilft:

1. Bei Stoffwechselstörungen. Normalisiert die Funktion des gesamten Organismus.
2. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
3. Sie normalisiert die Darmfunktion.
4. Entfernt Giftstoffe aus dem Körper und verringert dadurch allergische Reaktionen auf Nahrungsmittel.
5. Trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.
6. Wirkt als natürliches Schmerzmittel.
7. Reduziert die Produktion von schädlichem Cholesterin.
8. Wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.
9. Schützt die Zellen vor vorzeitiger Alterung und verbessert das Gedächtnis.
10. Erfüllt die Funktionen eines natürlichen Antidepressivums.
11. Wirkt sich positiv auf die Zellen der Epidermis aus und hilft, die Elastizität der Haut zu erhalten.
12. Hilft bei Übergewicht, das Gewicht zu normalisieren.

Die Früchte enthalten Koffein, Cupuaçu-Öl, die Vitamine B, E, C, A, Magnesium, Kalium, Kalzium und Natrium. Von den Spurenelementen ist nur Eisen enthalten. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung werden die Früchte des Theobroma grandiflorum-Baumes häufig in der Volksmedizin und Kosmetik verwendet.

Welchen Schaden kann sie anrichten?

1. Bei erhöhtem Blutdruck darf Cupuaçu nur in kleinen Mengen konsumiert werden, da es neben Koffein auch andere stimulierende Substanzen enthält. Dies kann sich negativ auf die Gesundheit von Menschen auswirken, die zu Bluthochdruck neigen.
2. Auch Personen mit einer Veranlagung zu Schlaganfall oder Herzinfarkt sollten ihn nicht essen.
3. Für Diabetiker ist Cupuaçu ebenfalls kontraindiziert, da die Frucht einen hohen glykämischen Index und einen hohen Kohlenhydratgehalt aufweist.
4. Personen, die allergisch auf Kakaoprodukte reagieren, werden sich nach dem Verzehr dieser tropischen Pflanze ebenfalls unwohl fühlen.
5. Es ist nicht empfehlenswert, zu viel von der exotischen Frucht zu essen, wenn der Körper nicht an solche Nahrung gewöhnt ist. Man sollte mit kleinen Portionen beginnen. Kindern, die aus anderen Regionen kommen, wird empfohlen, bis zum 3. Lebensjahr kein Cupuaçu zu geben. Nach diesem Alter wird es vorsichtig in kleinen Dosen in die Ernährung eingeführt.

Wie isst man Kupuasu richtig?

Die Schale der Frucht ist recht hart, knapp einen Zentimeter dick. Um sie zu öffnen, muss man erheblichen Kraftaufwand betreiben. In der Regel verwendet man ein Messer, mit dem man mehrere Schläge entlang einer Linie ausführt.

Unter der Schale verbirgt sich ein aromatisches Fruchtfleisch von weißer oder cremefarbener Farbe. Es wird frisch gegessen. Daraus wird auch Saft gepresst, der als besondere Delikatesse gilt.

Die Samen, die fast ein Drittel der Frucht einnehmen, werden wegen des bitteren Geschmacks nicht roh verzehrt. Sie werden weiterverarbeitet, um Öl zu gewinnen. Daher wird die Frucht von allen Seiten abgeschnitten, wobei der Kern mit den Samen unberührt bleibt.

Jeder beschreibt den Geschmack anders, aber eine fruchtige Note ist immer vorhanden.

Was kann man aus Kupuasu zubereiten?

Das Fruchtfleisch der Früchte, in kleine Würfel geschnitten, wird zu Eiscreme gegeben. Der Saft wird zu Likören, Smoothies, Cocktails, Saucen und Marinaden hinzugefügt. Aus der Frucht werden Marmeladen und Konfitüren hergestellt, sie wird zu Backwaren und Süßigkeiten gegeben. Die Samen werden neben Öl auch zur Herstellung von weißer Schokolade verwendet. Die Frucht wird zur Produktion von Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln genutzt.

Zu Hause kann man daraus zubereiten:

Smoothie mit Pfirsich

Zutaten:

• 100 Gramm Kupuasu.
• 100 Gramm Pfirsich.

Die Früchte werden in kleine Würfel geschnitten und in einen Mixer gegeben. Vor dem Servieren wird Kokosraspeln in das Glas gegeben.

Cocktail mit Banane

Zutaten:

• 1 Glas zerkleinertes Kupuasu-Fruchtfleisch.
• 2 mittelgroße reife Bananen.
• 300 ml Mandelmilch.

Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit einem Mixer vermischen. Vor dem Servieren mit Vanille bestreuen.

Käsekuchen mit Kupuasu

Zutaten:

• 1 Glas Zucker.
• 1 Dose Kondensmilch.
• 4 Eier.
• 1 Glas zerkleinertes Kupuasu-Fruchtfleisch.
• 1 Glas Wasser.
• 1 Esslöffel Maisstärke.

1. Zuerst muss man Karamell kochen. Dazu verdünnt man ein halbes Glas Zucker mit 4 Esslöffeln Wasser und stellt es auf niedrige Hitze. Man kocht es unter Rühren, bis es fertig ist. Man kann es überprüfen, indem man einen Tropfen Sirup auf ein Eisstück oder in ein Glas kaltes Wasser fallen lässt. Der Tropfen sollte zu einer harten Kugel werden, die bei einem Aufprall zerbricht. Den fertigen Karamell gießt man in eine Backform.
2. Die restlichen Zutaten werden mit einem Mixer vermischt. Die entstandene Masse wird über den Karamell gegossen.
3. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen, ein mit Wasser gefülltes Gefäß hineinstellen, das als Wasserbad dient, damit der Karamell nicht anbrennt. Darauf die Form mit dem vorbereiteten Teig stellen. Nach 45 Minuten ist der Kuchen gebacken. Die Garprobe mit einem Zahnstocher durchführen.

Der Cheesecake wird mit der Karamellseite nach oben serviert.

Das weiße Öl wird zur Herstellung von Schokolade verwendet. Dieses Produkt hinterlässt keine Flecken auf den Händen, da es einen höheren Schmelzpunkt hat als Kakaobutter, aus der der Großteil der Schokolade hergestellt wird. Es wird Cupulat genannt.

Anwendung in der Volksmedizin

Die Einheimischen verwenden Kupuasu häufig zur Behandlung verschiedener Krankheiten:

1. Das Kauen der Samen lindert Magenschmerzen.
2. Es wird angenommen, dass der Saft dieser Früchte, wenn er auf nüchternen Magen getrunken wird, sowohl männliche als auch weibliche Unfruchtbarkeit heilen kann.
3. Der Verzehr des Fruchtfleischs während der Geburt lindert den Schmerz und hilft dem Baby, schneller zur Welt zu kommen.
4. Einem durch Krankheit oder Verletzung geschwächten Menschen wurde Kupuasu-Saft zu trinken gegeben, damit er schnell wieder zu Kräften kam.
5. Volksheiler behaupten, dass ein Brei aus dem Fruchtfleisch, als Kompresse verwendet, Hautkrankheiten wie Dermatitis und Ekzeme heilen kann.
6. Die einheimischen Krieger tranken vor dem Kampf Cupuacu-Saft, um die Kampfmoral zu steigern und unermüdlich zu werden.
7. Es wird angenommen, dass ein Mensch, der ein Leben lang eine Frucht pro Woche isst, bis ins hohe Alter fit und gesund bleibt.

Anwendung in der Kosmetik

Die moderne Kosmetologie hat im Cupuacu eine Quelle vieler nützlicher Inhaltsstoffe entdeckt und setzt es breit ein.

1. Der Extrakt aus dem Fruchtsaft wird Haar- und Gesichtspflegeprodukten zugesetzt. Er spendet Feuchtigkeit und hilft, den Wasserhaushalt zu erhalten.
2. Das durch Kaltpressung aus den Samen gewonnene Öl wird in Cremes, Salben und Tonika verwendet. Es verzögert nicht nur die Hautalterung, sondern macht die Haut auch elastischer und hilft, feine Fältchen zu glätten. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass das Öl auch vor den schädlichen UV-A- und UV-B-Strahlen schützt.
3. Shampoos und Balsame mit Cupuacu-Bestandteilen helfen bei der Behandlung von geschädigtem und trockenem Haar.

Wenn man das Öl dieser Frucht kauft, kann man selbst Pflegekosmetik herstellen. Es darf jedoch nicht verzehrt werden. Die empfohlenen Mengen zur Zugabe von Cupuacu-Öl in Kosmetikprodukte:

• Gesichtscreme – 2–5 % der Gesamtmasse.
• Lippenbalsam – 10–20 %.
• Körpercreme – 2–10 %.
• Haarmaske – 2–5 %.

Wie baut man Kupuasu an?

Es ist unglaublich schwierig, Theobroma grandiflora zu Hause anzubauen, besonders in nördlichen Regionen. Nur wenigen gelingt es, in einer Wohnung ein Mikroklima zu schaffen, das dem seiner Heimat ähnelt. Zudem ist das Leben unter hoher Luftfeuchtigkeit für den Menschen beschwerlich. In Gewächshäusern fühlt sich Cupuacu wohl und trägt sogar Früchte, was der Königliche Botanische Garten in London bestätigt, wo es mehrere Exemplare dieses Baumes gibt. Dennoch gelingt es einigen auch in Wohnungen.

Bei der Standortwahl für die zukünftige Pflanze ist zu beachten, dass sie keine direkte Sonneneinstrahlung, Zugluft und Kälte mag. Die Lufttemperatur sollte nicht unter 22–25 Grad fallen, die Bodentemperatur nicht unter 20 Grad. Gleichzeitig liegt die Obergrenze, selbst an sonnigen Tagen, bei 30 Grad Celsius. Andernfalls kann das Bäumchen krank werden und absterben. Daher muss oft auf zusätzliche Beheizung der Pflanze zurückgegriffen werden.

Die Luftfeuchtigkeit kann durch Besprühen aufrechterhalten werden, das mindestens einmal täglich erfolgen sollte. Eine gute Lösung ist die Verwendung eines Luftbefeuchters in der Nähe der Theobroma-Pflanze.

Zu Hause lässt sich Cupuacu am einfachsten aus einem Samen oder Steckling ziehen. Für die Pflanze wählt man fette, gut durchlässige Erde. Nach der Aussaat kann der Topf mit Folie abgedeckt werden, um die Luftfeuchtigkeit und Temperatur zu erhöhen. Die Keimlinge erscheinen nach 15–20 Tagen. Danach wird die Pflanze in ein größeres Gefäß umgetopft und an ihren endgültigen Standort gesetzt.

Es ist zu beachten, dass das Bäumchen bei günstigen Bedingungen schnell wächst, aber Umtopfen nicht mag. Am häufigsten sterben die Setzlinge aufgrund von Feuchtigkeitsmangel in der Luft und im Boden. Darauf ist besondere Aufmerksamkeit zu richten.

Im zweiten oder dritten Jahr beginnt Theobroma grandiflorum zu blühen. Um Früchte zu erhalten, ist eine künstliche Bestäubung erforderlich.

Der Geschmack der Früchte, die in einem weit von dem natürlichen Klima für Cupuaçu entfernten Klima angebaut werden, wird merklich schlechter sein. Auch die heilenden Eigenschaften bleiben nicht vollständig erhalten. Aber an sich kann die ungewöhnliche Pflanze aus einem fernen Land Freude bereiten.

Foto von Cupuaçu