Jicama: Was ist das für ein Gemüse und wofür ist es gut?

Jicama ist ein seltener Gast in den Regalen europäischer Supermärkte. Die krautige Liane aus der Familie der Hülsenfrüchtler wird auch Jicama, mexikanische Yamswurzel, Yamsbohne oder Pachyrhizus genannt. Sie wird wegen ihrer essbaren Knolle angebaut, aus der in Mexiko viele Gerichte zubereitet werden.

Was ist das für ein Gemüse?

Die Mexikaner bauten dieses Gemüse seit jeher an, sowohl für den eigenen Verzehr als auch als Viehfutter. Die Liane wächst mehrere Meter über dem Boden. In der Natur können weiße oder gelbe Blüten die Pflanze 9-10 Monate im Jahr schmücken. In den Schoten, die manchmal bis zu 20 cm lang werden, reifen die Samen heran. Der gesamte oberirdische Teil der Pflanze enthält Rotenon und ist daher ungenießbar. Daraus stellen die Einheimischen Mittel zur Abwehr und Vernichtung von Insekten her.

Es wird nur der runde Teil der Wurzel gegessen. Der restliche Fortsatz ist ebenso giftig wie der krautige Teil. Die indigene Bevölkerung verwendet ihn beim Angeln, indem sie ihn zerkleinert ins Wasser wirft. Durch die einsetzende Erstickung schwimmen die Fische auf und müssen nur noch eingesammelt werden.

Wie sieht es aus

Von der Form her ähnelt die Jicama-Knolle einer Kartoffel oder Rübe, ist aber deutlich größer. Meistens werden Gemüse mit einem Gewicht von 300 Gramm bis 3 Kilogramm angeboten. Manchmal gibt es auch Giganten mit einem Durchmesser von über 1,5 Metern und einem Gewicht von mehr als 10 kg.

Je nach Sorte kann die Schale des Gemüses hellgelb, rosabraun oder grau sein. Vor dem Kochen wird sie abgeschält.

Der essbare Teil hat eine cremige Farbe, ist saftig und von der Konsistenz her ähnlich wie rohe Kartoffeln. Mittlerweile wurden verschiedene Sorten dieser Pflanze gezüchtet. Der Geschmack einiger erinnert entfernt an Apfel, anderer an Banane. Frisches Gemüse hat ein stärkeres Aroma als solches, das schon eine Weile gelagert wurde.

Wo wächst sie?

Die Heimat der Jicama ist Mexiko. In freier Wildbahn kommt das Gemüse in Mittelamerika vor. Im 16. Jahrhundert brachten die Konquistadoren es in die Alte Welt, aber das ungeeignete Klima verhinderte eine weite Verbreitung. Die mexikanische Yamswurzel vermehrt sich nur über Samen, die bei Temperaturen von nicht unter 20°C nachts und 30°C tagsüber reifen. Außerdem verträgt Jicama hohe Luftfeuchtigkeit nicht gut.

Heutzutage wird das exotische Gemüse in Regionen mit trockenem tropischem Klima angebaut: in Mittelamerika, Indonesien, Malaysia, einigen afrikanischen Ländern, China und Indien.

Die gesundheitlichen Vorteile von Jicama

Jicama wird oft bei Diäten zur Gewichtsabnahme empfohlen. Das Gemüse besteht zu 80 % aus Wasser, daher ist sein Kaloriengehalt sehr niedrig. Nur 39 kcal pro 100 g Fruchtfleisch.

Darüber hinaus:

1. Ballaststoffe tragen zur Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei.
2. Die Vitamine A, B, E und C stärken das Immunsystem und beseitigen Autoimmunstörungen.
3. Die in dem Gemüse enthaltene Oligofruktose und Inulin senken den Blutzuckerspiegel, fördern die Vermehrung von Laktobazillen und Bifidobakterien und senken den Cholesterinspiegel. Dadurch normalisiert sich der Blutdruck.
4. Folsäure, Kalium und Beta-Carotin können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.
5. Mineralien wirken sich positiv auf den Zustand von Knochen, Haaren und Nägeln aus.
6. Der niedrige glykämische Index des Produkts ermöglicht es Menschen mit Diabetes, es zu essen.
7. 100 Gramm Jicama enthalten etwa 20 % des Tagesbedarfs an Antioxidantien, was der Entwicklung von Krankheiten wie Krebs, Diabetes und kognitiven Störungen vorbeugt.

Welchen Schaden kann sie anrichten?

Gleichzeitig führt eine Erhöhung der täglichen Verzehrmenge des Gemüses zu einer hohen Belastung des Harnsystems des menschlichen Körpers. Es können Ödeme auftreten und Sand und Steine in den Nieren und der Blase können sich in Bewegung setzen. Bei einem schwachen Darm verursacht der hohe Wassergehalt der Knolle Durchfall.

Individuelle Unverträglichkeiten und allergische Reaktionen auf Jicama treten äußerst selten auf. Ärzte empfehlen jedoch, das Gemüse beim ersten Mal in kleinen Mengen zu essen und die Reaktion des Körpers genau zu beobachten.

Obwohl die einheimischen Ureinwohner junge Schoten essen, sollte man sein Leben nicht riskieren und die oberirdischen Pflanzenteile probieren. Das Vergiftungsrisiko ist sehr hoch. Nach jedem Kontakt mit der Ranke, den Samen oder den Blättern müssen die Hände gründlich mit Seife und fließendem Wasser gewaschen werden. Andernfalls kann eine Lähmung der unteren Atemwege auftreten.

Wie wird Jicama gegessen?

Man muss großes Glück haben, um Jicama im Supermarkt zu finden. Beim Auswählen des Gemüses sollte man darauf achten, dass die Knolle fest ist und eine trockene, glatte Haut hat. Kleine Knollen sind aromatischer und süßer als große. Die mexikanische Yamswurzel wird an einem kühlen Ort nicht länger als 2–3 Wochen gelagert. Dabei gehen jedoch schnell die Nährstoffe verloren. Wenn man nicht sofort mit dem Kochen beginnt, muss das geschälte und geschnittene Produkt unbedingt in den Kühlschrank gelegt werden.

Bevor man die Schale entfernt, muss das Gemüse gewaschen werden. Dann schneidet man oben und unten ab, damit die Jicama stabil auf dem Schneidebrett liegt. Danach entfernt man die Schale vom restlichen Teil der Knolle mit einem Messer.

Man kann es sowohl roh als Snack und für Salate essen, als auch kochen, schmoren oder braten. In Ländern, in denen diese exotische Pflanze wächst, werden aus Jicama Fruchtcocktails zubereitet und es wird beim Backen als Stärkequelle verwendet.

Was kann man aus Jicama zubereiten?

In Mexiko wird Touristen oft ein würziger Snack aus gekühlten Gemüsescheiben angeboten, die mit Limettensaft beträufelt und mit Chilipulver und Salz bestreut sind.

Salat aus Karotten, Datteln, Rosinen und Pachyrhizus

Rosinen und Datteln werden zu gleichen Teilen genommen, entkernt und gehackt. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 4 EL der Mischung. Pressen Sie den Saft einer Limette aus und geben Sie ihn zu den Rosinen und Datteln. Anschließend stellen Sie die Mischung für 15–20 Minuten in den Kühlschrank, damit sie durchziehen kann.

Reiben Sie etwa 0,5 kg Jicama-Fruchtfleisch auf einer groben Reibe, fügen Sie die in Julienne geschnittene große Karotte hinzu und vermengen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, die Sie auf den Tisch stellen. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und beträufeln Sie es mit Olivenöl. Darüber können Sie fein zerpflückte Minzblätter streuen.

Geschichteter süßer Salat

Bereiten Sie ihn auf einer flachen Platte zu, damit alle Schichten sichtbar sind. So sieht er noch appetitlicher aus. Den Boden der Salatschüssel füllen Sie mit zerpflückten Blättern von Blattsalat. Als nächste Schicht folgen fein gewürfelte Stücke von Jicama-Fruchtfleisch. Sie können diese leicht salzen, damit der Geschmack der Knolle intensiver hervortritt.

Äpfel, Mandarine und Grapefruit werden geschält, entkernt, von Trennwänden befreit und geschnitten. Die Schicht der mexikanischen Yamswurzel bedecken Sie zuerst mit Äpfeln, dann mit der Zitrusmischung. Darauf legen Sie Granatapfelkerne.

Mischen Sie Orangen- und Grapefruitsaft zu gleichen Teilen, pfeffern Sie ihn leicht und gießen Sie ihn über den fertigen Salat. Beträufeln Sie ihn anschließend mit Maisöl und bestreuen Sie ihn mit Sesam. Ein paar Tropfen Honig können dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Den Salat müssen Sie vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er durchzieht.

Schnelle Gemüsesuppe mit Jicama

Die fein geschnittene Karotte und Zwiebel in Sonnenblumenöl andünsten. Paprika, Weißkohl und Jicama in Streifen schneiden.

Geben Sie den geschnittenen Kohl und die grünen Bohnen (ganze Schoten) in kochendes Wasser und kochen Sie sie halb gar. Salzen und pfeffern Sie die Suppe, geben Sie die angedünstete Mischung und das restliche Gemüse hinein. In jeden Teller können Sie nach Geschmack gehackte Kräuter, Minzblätter und Sauerrahm geben.

Das Gericht kann auch kalt gegessen werden.

Guacamole-Soße

Solche Soße passt gut zu gebratenem Fleisch, gekochten Kartoffeln und Pasta.

Braten Sie die Chilischote in Pflanzenöl an, bis sich Blasen auf der Schale bilden. Entfernen Sie dann das Kerngehäuse und schälen Sie sie. Hacken Sie das Fruchtfleisch fein.

Die Mango schälen und in kleine Stücke hacken. In einer tiefen Schüssel die Chilischote, Mango, gehackten Koriander, rote Zwiebel und Limettensaft vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ziehen. Avocado und Jicama auf einer Reibe reiben, bis eine püreeartige Masse entsteht. Geben Sie diese dann in die gepfefferte Mischung. Fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Wareniki mit Garnelen

Teig: Zu 400 g Mehl 1 Glas Wasser und eine Prise Salz geben. Alles kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Danach mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Füllung: Garnelen kochen, schälen und mit geriebener Jicama und fein gehacktem Frühlingszwiebel mischen. Fügen Sie eine Prise Maisstärke, 2 EL Sesamöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Die Mischung 5 Minuten kühlen.

Sie schneiden aus dem Teig Stücke für die Wareniki aus, geben die Füllung hinein und drücken die Ränder zusammen. Am besten schmecken die Wareniki, wenn sie gedämpft werden. Im Multikocher benötigen sie 8–10 Minuten, um vollständig gar zu werden.

Servieren Sie mit der Soße. Diese bereiten Sie aus Frühlingszwiebeln, 1 TL Sojasoße, 3 EL Zitronensaft und 1/2 TL Sesamöl zu.

Anwendung in der Volksmedizin

In der Schulmedizin wird Jicama nicht verwendet. Aufgrund ihrer Zusammensetzung wird das Gemüse am häufigsten bei Fettleibigkeit empfohlen. Sie können es in Salaten mit Avocado und Tomaten essen.

Zur Normalisierung des Blutdrucks und Verbesserung des Stoffwechsels empfehlen Volksheiler, die mexikanische Yamswurzel (Jicama) in Frucht- oder Gemüsecocktails zu integrieren.

Um den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken, reicht es, täglich 200 Gramm des geschälten Fruchtfleisches zu essen.

Gerüchten zufolge verwenden örtliche Kräuterheilkundige den Saft dieser Pflanze zur Herstellung von Tränken, die bei verschiedenen Hautkrankheiten helfen sollen. Die Zubereitung wird von ihnen streng geheim gehalten.

Anwendung in der Kosmetik

Im Gegensatz zu Medizinern haben Kosmetiker dieses exotische Gemüse schon längst entdeckt und zu schätzen gelernt. Sein Extrakt hat einen erfrischenden Effekt auf die Haut. Er spendet Feuchtigkeit, kühlt und hellt sie auf. Dazu reicht es, geriebene Jicama-Masse auf das Gesicht aufzutragen und 10–15 Minuten einwirken zu lassen. Anschließend waschen Sie sich mit warmem Wasser. Zwei bis drei Masken pro Woche machen die Haut frisch und gesund.

In der asiatischen Kosmetik findet man auch fertige Hautpflegeprodukte, die mexikanische Yamswurzel enthalten: Masken, Peelings, Seifen, Lotionen. Besonders gut helfen sie Menschen mit problematischer Haut, auch bei hormonellen Störungen.

Wie baut man Jicama an?

Jicama im Garten anzubauen ist recht schwierig, da die klimatischen Bedingungen eine vollständige Entwicklung dieser Pflanze nicht zulassen. Allerdings ist es durchaus möglich, kleinere Knollen zu erhalten. In der Regel werden an für diese Wurzel untypischen Standorten eine von zwei Arten angebaut: die milchige Jicama oder die wässrige Jicama. Erstere hat länglichere Knollen und einen weißlichen Saft. Letztere hat runde Wurzelknollen und klaren Saft.

Die Pflanze aus Knollen zu ziehen ist recht schwierig, daher verwenden die meisten Liebhaber exotischer Pflanzen Samen.

Sie säen die Samen im März–April aus, nachdem Sie sie einen Tag lang in Wasser eingeweicht haben. Die Erde für die zukünftigen Setzlinge machen Sie ausreichend locker. Am besten eignet sich ein mittelschwerer Lehmboden. Bei einer Temperatur von +25–27 °C erscheinen die Keimlinge bereits nach 7–10 Tagen. Die Setzlinge können ins Freiland umgepflanzt werden, wenn die Nachttemperatur nicht unter +20 °C liegt. Andernfalls hört die Pflanze auf zu wachsen und kann absterben. Für die Auspflanzung wählen Sie einen gut beleuchteten Standort, an dem die Sonne mindestens 7–8 Stunden am Tag scheint. An den Wurzeln der Setzlinge sollten Sie die Anzuchterde belassen, damit sie sich am neuen Ort besser einwurzeln. Die Erde muss reichlich gegossen werden. Sie sollten auch an Spaliere denken, die die wachsende Liane stützen.

Etwa 2 Monate nach der Aussaat der Samen öffnen sich die ersten Blüten. Die Hikama ist eine selbstbestäubende Pflanze, daher müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen.

Beim Gießen ist Mäßigung geboten, da die Pflanze Trockenheit besser verträgt als übermäßige Feuchtigkeit. Auch bei der Düngung ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Drei Mal pro Saison reichen völlig aus. Der Strauch wird durch Abkneifen der oberen Teile geformt.

Die Knollen müssen vor dem ersten Frost ausgegraben werden. Für ihre vollständige Ausbildung werden etwa 150 Tage ab dem Zeitpunkt der Aussaat benötigt.

Bei der Pflege der Hikama sind Sicherheitsmaßnahmen erforderlich, da alle oberirdischen Pflanzenteile giftig sind. Das Eindringen des Toxins Rotenon in den Körper kann lebensgefährlich sein.

Foto der Hikama