Radicchio: Was ist das für ein Gemüse und wofür ist es gut?

Viele Leute halten Radicchio für eine gewöhnliche Art von Rotkohl, aber das ist nicht der Fall. Es ist ein kopfsalatartiger Salat mit bitterem Geschmack, der eines der beliebtesten Gemüse in der italienischen Küche ist. Angefangen wurde mit dem Anbau in Belgien. Ein Agronom beschloss nämlich, zu experimentieren: Er zog junge Köpfe aus der Erde und brachte sie in einen dunklen Keller. Aufgrund des fehlenden Sonnenlichts wurden die Blätter blass und färbten sich dann bei Frost purpurrot. Durch diese Anbaumethode hat der Salat einen leicht bitteren Geschmack, der gut mit vielen Gerichten harmoniert und ihnen eine besondere Note verleiht.

Was ist das für ein Gemüse?

Radicchio – ein Gemüse, genauer gesagt ein Kopfsalat, der eine Varietät der Zichorie ist. Er hat viele Sorten, die sich nicht besonders voneinander unterscheiden. In Russland werden nur die gängigsten Sorten verkauft, zu denen Verona, Treviso und Chioggia gehören. Die Blätter der letzten beiden sind fest und etwas hart, während die Blätter der Sorte Verona locker sind.

Es ist erwiesen, dass der Verzehr des Gemüses gesund ist, da Radicchio viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, die Krankheiten bekämpfen und die allgemeine Gesundheit des Menschen stärken können.

Der Salat enthält wichtige Vitamine der Gruppen A, B, E. Außerdem sind in den Blättern Ascorbinsäure und Mineralstoffe (Eisen, Kalium und Kalzium, Phosphor und so weiter) enthalten.

Die Blätter schmecken leicht bitter und haben ein würziges Nachspiel. Beim Erhitzen verliert die Bitterkeit deutlich. Es wird aktiv in der Küche verwendet, besonders in Italien. Radicchio ist auch ein Helfer gegen viele Beschwerden und Gesundheitsprobleme, daher wird es oft in der Volksmedizin und Kosmetik eingesetzt. Dies liegt daran, dass das Gemüse neben seinem Geschmack und seiner gesunden Zusammensetzung auch heilende Eigenschaften besitzt.

Wie sieht es aus

Der Radicchio-Salat ähnelt optisch dem Weißkohl. Der Kopf ist fest und hart. Die Blätter sind aufgrund der Anbaumethode purpurrot gefärbt. Je nach Sorte kann die Intensität der Purpurfarbe variieren, aber die Kultur hat eine wichtige Eigenschaft: Radicchio-Salat hat nie einen grünen Kopf, da er während der Wachstumsperiode kein Sonnenlicht erhält. Alle Blätter weisen zahlreiche weiße Adern auf. Das Gemüse hat einen Durchmesser von etwa 7-12 Zentimetern.

Wo wächst er?

Der größte Teil des Radicchio-Salats wird in den Mittelmeerregionen angebaut und dann weltweit verkauft. Diese Lage ist leicht zu erklären: Das Gemüse liebt Sonnenlicht, und die Regionen am Mittelmeer sind für ihr warmes, günstiges Klima bekannt. Auf den Feldern wird die Kultur von Mai bis Juli angebaut.

Neben Wärme und Licht benötigt die Pflanze ständig reichlich Wasser. Die Früchte, die während des Anbaus wenig Feuchtigkeit erhielten, haben einen noch bittereren Geschmack als diejenigen, die regelmäßig bewässert wurden.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Radicchio?

Radicchio-Salat hat einen niedrigen Kaloriengehalt, aber die Zusammensetzung des Gemüses macht es zu einer sehr gesunden Kultur. Der bittere Geschmack der Pflanze ist kein Zufall: Sie enthält Intybin und Sesquiterpene. Genau diese Stoffe wirken schmerzlindernd auf den Körper. Gleich nachdem der Salat bekannt wurde, erfuhr man, dass er gesundheitsfördernd ist. Nicht umsonst verwenden die Bewohner des fruchtbaren Mittelmeerraums den Salat in ihrer Ernährung.

1. Der Verzehr des Salats hilft, das Blut zu reinigen und die Herz- und Gefäßfunktion zu verbessern. Das Risiko von Herzerkrankungen sinkt bei häufigem Verzehr von Radicchio um ganze 30 %. Darüber hinaus reguliert der Salat den Blutdruck und verringert das Risiko eines Herzinfarkts.
2. Wenn man den Salat im Winter und bei frostigem Wetter isst, kann man das Immunsystem stärken und das Auftreten von Erkältungskrankheiten verhindern, für die man in dieser Jahreszeit anfällig ist.
3. Radicchio-Salat stärkt auch die Knochen. Dies liegt an dem hohen Gehalt an Kalzium und Vitamin K in seiner Zusammensetzung.
4. Das Gemüse wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus und hilft, bis ins hohe Alter einen klaren Geist zu bewahren. Es wirkt sich auch auf das Nervensystem aus und hilft dem menschlichen Körper, sich von emotionalem Stress und Belastungen zu erholen.

Welchen Schaden kann sie anrichten?

Trotz der gesundheitlichen Vorteile gibt es auch Kontraindikationen für den Verzehr des Salats. Tatsächlich verursacht er keine besonderen Schäden für den Körper. Dennoch sollte man ihn mit Vorsicht genießen.

1. So wird beispielsweise davon abgeraten, Radicchio-Salat kleinen Kindern, insbesondere Neugeborenen, zu geben. Der bittere Geschmack der Nahrung könnte das Kind erschrecken.
2. Bei starkem Missbrauch des Produkts, genauer gesagt bei übermäßigem Verzehr, steigt die Magensäure, was unangenehme Gefühle oder sogar Sodbrennen verursacht. Wenn man den Salat in normalen, angemessenen Mengen isst, wird dies nicht geschehen.
3. Sie sollten das Produkt auch aus dem Speiseplan streichen, wenn eine individuelle Unverträglichkeit vorliegt oder wenn nach dem Verzehr des Salats Anzeichen einer Allergie auftreten. Zu den Hauptsymptomen einer Unverträglichkeit oder Allergie gehören Übelkeit, Kopfschmerzen, Durchfall, Erbrechen und Hautausschlag, meist im Mundbereich.
4. Es wird nicht empfohlen, den Salat zu essen, wenn Sie an schweren Herz- und Gefäßproblemen leiden und deshalb blutverdünnende Medikamente einnehmen. Der Salat enthält wiederum viel Vitamin K, das die Blutgerinnung erhöht. Bei der Kombination von Medikamenten und Radicchio-Salat wirken die Medikamente nicht, und ihre Einnahme ist dann nutzlos.

Wie wird Radicchio-Salat gegessen?

Sie essen den Salat auf unterschiedliche Weise: Manche essen Radicchio roh, andere erhitzen das Gemüse. Um den Salat zu essen, müssen Sie:

• Das Gemüse unter Wasser abwaschen.
• Die äußeren Blätter abschneiden.
• Den Kopf in Hälften oder kleinere Stücke schneiden.

Danach können Sie mit dem Salat alles machen, wonach Ihnen kulinarisch der Sinn steht. Sie können Radicchio roh essen: in einen Salat oder kalte Gerichte geben oder einfach so. Es gibt auch viele Rezepte mit diesem Gemüse, die in der Küche verschiedener Länder aktiv verwendet werden. Es verleiht jedem Gericht eine pikante und originelle Note. Die festen Blätter können Sie als Tellerchen verwenden, um das langweilige Tafelgeschirr aufzupeppen. Der Salat harmoniert hervorragend mit Knoblauch, verschiedenen Gewürzen, Kreuzkümmel und so weiter. Wenn Sie in der Küche experimentieren, können Sie aus dem bitteren Gemüse köstliche Gerichte zaubern.

Was kann man aus Radicchio zubereiten?

Warmer Salat

Als wichtigstes Rezept mit Radicchio gilt der warme Salat. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Radicchio-Kopf;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Olivenöl;
• Walnüsse;
• Gewürze.

Die Salatblätter werden in Olivenöl angebraten, nachdem sie vorher in mehrere Stücke gerissen wurden. Die gebratenen Blätter werden vom Herd genommen und auf einen Teller gegeben. Dann wird in demselben Öl die Zwiebel in Ringe geschnitten angebraten und zu den Blättern gegeben. Die Nüsse werden in kleine Stücke gehackt, damit man sie bequem essen kann. Die Radicchioblätter und Zwiebel werden mit Walnüssen bestreut. Das Dressing besteht aus Olivenöl, vermischt mit einigen Knoblauchzehen und Gewürzen nach Geschmack. Der Salat ist fertig. Diese Methode wird häufig verwendet, da der Radicchio-Salat beim Braten weniger bitter wird und das Gericht pikant und aromatisch wird.

Pasta

Außerdem wird der Salat oft für die Zubereitung von Pasta verwendet. Dafür benötigen Sie:

• Tomaten (am besten Kirschtomaten);
• Knoblauch;
• Radicchio;
• Nudeln;
• Olivenöl.

Für die Basis müssen Sie die Nudeln kochen. Während des Kochens werden die restlichen Zutaten vorbereitet. Waschen Sie die Tomaten und den Salat. Schneiden Sie sie in Stücke. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Geben Sie Öl in eine Pfanne und braten Sie alle Zutaten an, bis der Knoblauch eine goldene, knusprige Kruste bekommt. Die fertigen Nudeln legen Sie auf einen Teller. Geben Sie die Bratmischung darauf. Während das Gericht abkühlt, können Sie nach Wunsch Käse reiben. Meistens verwenden Köche dafür Parmesan, Sie können aber auch jeden anderen Käse hinzufügen, wenn Sie möchten. Das Gericht ist fertig.

Risotto

Risotto – ein traditionelles italienisches Gericht wird manchmal auch mit Radicchio zubereitet. Zutaten:

• Zwiebeln;
• Radicchio-Salat;
• Olivenöl;
• Knoblauch;
• Gewürze
• Reis.

Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel. Teilen Sie den Radicchio in Stücke. Geben Sie das Gemüse in einen Topf, gießen Sie Olivenöl hinein und stellen Sie ihn auf den Herd. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten köcheln. Fügen Sie dann ein Lorbeerblatt und Wein hinzu (optional). Lassen Sie den Reis kochen. Salzen Sie ihn und geben Sie Knoblauch ins Wasser. Den gekochten Reis vermengen Sie mit der Bratmischung, während der Topf noch auf dem Herd steht. Das Risotto ist servierfertig!

Diese drei Hauptgerichte können mit Radicchio zubereitet werden. Sie schmecken köstlich und werden allen Familienmitgliedern gefallen.

Anwendung in der Volksmedizin

Das Gemüse wird auch in der Volksmedizin häufig verwendet. Es besitzt wundheilende Eigenschaften, sodass Wunden, Schürfwunden und ähnliche unangenehme Hautveränderungen schneller verheilen.

Auch der Verzehr von Radicchio hilft gut gegen Durchfall und Probleme mit den Organen des Magen-Darm-Trakts. Wenn Sie einen Extrakt aus der Wurzel der Pflanze einnehmen, verbessert sich die Verdauung und der Stuhlgang normalisiert sich. Die Inhaltsstoffe helfen auch, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und senken den Cholesterinspiegel.

Die Antioxidantien im Gemüse schützen den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale, die zu oxidativem Stress führen können, der wiederum Krebs und andere schwere Erkrankungen des Herzens, des Gehirns, der Verdauung usw. verursachen kann.

Anwendung in der Kosmetik

Die starken pflanzlichen Verbindungen in der Zusammensetzung sind so nützlich, dass sie bereits bei normalem Verzehr wirken. So wirkt der Verzehr des Gemüses verjüngend auf den gesamten Körper und verhindert die schnelle Alterung der Zellen.

Wie wird Radicchio-Salat angebaut?

Die Aussaat beginnt im April und kann bis Juli dauern. Damit die Pflanze Früchte trägt, muss der Boden für die Pflanzung vorbereitet werden.

Der Boden, der für den Anbau dieses Gemüses geeignet ist, sollte locker, nährstoffreich und fruchtbar sein. Wenn der Boden wenig oder keine Nährstoffe enthält, können Sie ihn selbst düngen. Dann müssen Sie mehrere kleine, flache Furchen in die Erde ziehen. Anschließend legen Sie die Samen hinein. Denken Sie daran, dass die Samen beim direkten Auspflanzen ins Freiland etwa 15–20 cm Abstand voneinander haben sollten. Die Samen müssen mit Erde bedeckt und reichlich gegossen werden.

Die ersten Keime zeigen sich etwa nach ein bis zwei Wochen aus dem Boden. Sobald die Sämlinge größer geworden sind, müssen sie ausgedünnt werden, sodass nur die gesündesten übrig bleiben. Die Pflanze sollte reichlich gegossen werden, aber nicht zu stark, damit das zukünftige Gemüse nicht abstirbt. Zusätzlich ist keine Düngung der Beete erforderlich: Die Pflanze kommt von allein gut zurecht und wächst schnell. Dennoch ziehen es einige Gärtner vor, dem wachsenden Gemüse mineralische und organische Dünger hinzuzufügen.

Die erste Ernte kann bereits zwei Monate nach dem Auflaufen geerntet werden. Es gibt Sorten, die etwas später als üblich keimen, aber einzelne, reifere Blätter können bereits vor der Reife der gesamten Frucht gepflückt werden. Die in Russland beliebteste Sorte für den Anbau ist 'Pala Rosa'.

Die Reifezeit beträgt etwa zwei Monate, kann aber auch etwas länger dauern (plus 10–15 Tage). Die Sorte bringt einen hohen Ertrag: Auf einem Quadratmeter kann der Gärtner bis zu zwei Kilogramm Gemüse ernten. Die Blätter der Früchte sind knackig, nicht sehr bitter im Geschmack, es ist nur eine mäßige Bitterkeit vorhanden.

Radicchio ist ein sehr interessantes Gemüse, das bei Hobbygärtnern und Gärtnern auf der ganzen Welt, auch in Russland, beliebt ist. Der Geschmack mag vielen aufgrund der Bitterkeit nicht gefallen, aber mit dem richtigen Anbau und der richtigen Zubereitung lassen sich köstliche kulinarische Meisterwerke mit Radicchio zaubern. Darüber hinaus tragen die gesundheitlichen Vorteile, die der Salat aufgrund seiner Zusammensetzung besitzt, dazu bei, die Gesundheit zu verbessern und das Immunsystem zu stärken, was besonders wichtig ist, insbesondere vor den Winterfrösten, wenn der Körper schwächer wird und die Anfälligkeit für Erkältungen steigt.

Foto Radicchio