Kiwano: Was ist das für eine Frucht und wofür ist sie gut?

Unkultivierte Ranken der Horngurke, die bis zu drei Meter lang werden, gibt es in zwei morphologischen Typen. Die ersten tragen leicht bittere Früchte, die zweiten süße. Von außen unterscheiden sich die Sorten nicht.

Was ist das für eine Frucht?

Kiwano ist eine exotische Frucht, die zur Familie der Kürbisgewächse gehört. Sie wird auch Horngurke, Gelatine-Melone oder afrikanische Gurke genannt. Die Pflanze verträgt keine starken Temperaturschwankungen und liebt ein warmes Klima.

Kletterpflanzen des ersten Typs wachsen hauptsächlich in Südafrika und sind nicht selten die Ursache für akute Vergiftungen. Der Bitterkeitsgrad hängt vom Alter der Frucht und der Konzentration bestimmter Stoffe – der Cucurbitacine – ab. Bei jungen Früchten ist der unangenehme Geschmack nur schwach ausgeprägt. Die Früchte enthalten Triterpen, das eine antitumorale Wirkung hat.

Der originelle Spitzname – Horngurke – rührt von der dichten, hellen, stacheligen Oberfläche der Frucht her. Und afrikanische Gurke wird Kiwano genannt, weil sein hellgrünes Fruchtfleisch zahlreiche Samen enthält.

Wie sieht es aus

Die afrikanische Gurke wird angebaut, um essbare Früchte zu erhalten. Die Früchte ähneln kleinen ovalen Orangen mit weichen Stacheln an den Seiten. Sie haben eine ausgeprägte gelbe, orange oder rote Farbe und eine ungenießbare harte Schale.

Das hellgrüne Fruchtfleisch besteht zu 90 % aus Wasser und ist gallertartig. Der Kaloriengehalt pro 100 g beträgt 44 Einheiten, das Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten beträgt 8/3/6 g. Im Fruchtfleisch finden sich zahlreiche Einschlüsse von blassgrünen Samen, die jeweils nicht größer als 1 cm sind. Die Früchte selbst sind etwa 15 cm lang, ihre Stacheln erreichen 4–9 cm, der Umfang beträgt nicht mehr als 10 cm. Das Gewicht beträgt etwa 300–400 g.

Die Horngurke kann nur bedingt als Frucht bezeichnet werden. Aus biologischer Sicht ist es ein Kürbisgemüse, das mit normalen Gurken verwandt ist. Der Geschmack erinnert an eine wässrige Banane. Die Früchte werden sowohl im reifen als auch im unreifen Zustand verzehrt.

In einigen afrikanischen Regionen werden auch die Blätter der Lianen zum Kochen verwendet. Das Fruchtfleisch wird mit Zucker bestreut oder gesalzen. In herzhaften Salaten wird es mit üblichen Gewürzen – Salz, Pfeffer und Paprika – und Zitronensaft kombiniert, und es wird Frucht- und Milchgetränken hinzugefügt. Aufgrund des geringen Nährwerts haben Anhänger der Diätkost die Horngurke lieben gelernt.

Wo wächst sie?

Die Heimat des Kiwano ist Afrika. Die Kultur wird in tropischen und subtropischen Gebieten der Sahara, Kenias, Senegals, Jemens und in den südlichen Regionen des heißen Kontinents angebaut. Sie wird auch in den südlichen USA und in Zentralamerika weit verbreitet kultiviert, und sie wird in Frankreich, Kroatien und Israel angebaut.

Das erste Land, das mit der Lieferung von Hornmelonen für den breiten Markt begann, war Neuseeland. Der Export wurde in den 80er Jahren des 20. Jahrhunderts aufgebaut. Dort erhielten die Früchte auch ihren Namen – „Kiwano“. Marketingfachleute wählten diesen Namen, um die Produkte erfolgreich auf den japanischen und amerikanischen Märkten zu verkaufen. Nach einiger Zeit begann man, die afrikanischen Gurken in den Vereinigten Staaten anzubauen, dann in Regionen Israels und Kenias – für europäische Verbraucher. Kürzlich haben französische Züchter erfolgreich die Samen der Pflanze ausgesät und die erste Ernte eingefahren.

Welchen gesundheitlichen Nutzen hat Kiwano?

Das Fruchtfleisch enthält viele Elemente, die der Mensch benötigt. In der chemischen Zusammensetzung von Kiwano finden sich Verbindungen wie:

• Kupfer;
• Phosphor;
• Natrium;
• Eisen;
• Kalium;
• Mangan;
• Magnesium.

Außerdem sind die Früchte reich an Vitaminen der Gruppen A und B, Ascorbinsäure und Folsäure, organischen Salzen basischer Natur, P-aktiven Substanzen und nützlichen Kohlenhydraten.

Gurkenmelonen sind eines der kalorienärmsten Lebensmittel und werden selbst bei strengsten Diäten verzehrt. Sie sind aber gut für die Gefäßwände und das Herz, das Nervensystem, die Leber, die Nieren, die Bauchspeicheldrüse und die Haut. Nach der Aufnahme von Kiwano in den Speiseplan beschleunigt sich der Reinigungsprozess von Giftstoffen und Schlacken. Die Früchte werden während Grippeepidemien empfohlen, da sie die Immunität stärken und die körpereigenen Abwehrkräfte fördern.

Die positiven Wirkungen des Produkts bestehen in:

1. In der Blutverdünnung – dies geschieht aufgrund des hohen Wassergehalts, der die Bildung von Cholesterinplaques verhindert, was zur Vorbeugung von KHK, Herzinfarkten, Schlaganfällen und Thrombosen führt.
2. In der Senkung des Blutdrucks – nützlich bei rheumatischen Erkrankungen und arterieller Hypertonie in jedem Entwicklungsstadium.
3. In der Verringerung der schädlichen Glukose – relevant bei Diabetes, da die Krankheit durch einen Blutzuckerspiegel über 6,8 Einheiten gekennzeichnet ist, und afrikanische Gurken schnell Hunger- und Durstattacken stillen, die bei plötzlichen Glukoseanstiegen auftreten.
4. In der Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts – dank des hohen Wasseranteils fördern Gurkenmelonen die Sättigung der Zellen mit Feuchtigkeit und Sauerstoff, wodurch vorzeitiges Altern und die Wahrscheinlichkeit von Neubildungen verhindert werden.
5. In der Verbesserung der Verdauung – Ballaststoffe umhüllen die Schleimhäute von Magen und Darm, regenerieren sie, verhindern Blähungen, beseitigen Durchfall und Verstopfung und normalisieren den Gallenfluss.
6. In der Normalisierung der Immunfunktion – Ascorbinsäure senkt das Erkrankungsrisiko während der Verbreitung von Viren und Infektionen, verbessert den Allgemeinzustand des Körpers und das Hautbild – Schuppungen hören auf.
7. In der Stärkung der Gelenkwände – Magnesium hilft, die Symptome von Osteoporose, Arthrose, Schleimbeutelentzündung und Rheuma zu beseitigen. Eine ausreichende Konzentration des Elements ist wichtig in der Rehabilitationsphase nach schweren Verletzungen, Unterkühlungen und Knorpelüberlastungen.
8. In der Erhöhung des Hämoglobinspiegels – durch Eisen und Folsäure wird eine größere Anzahl roter Blutkörperchen gebildet, die Blutzellen unterdrücken die Wirkung pathogener Bakterien.

Anhänger der alternativen Medizin in afrikanischen Stämmen verwenden das Fruchtfleisch, um Blutungen zu stoppen oder Narben von Verbrennungen zu entfernen, da der unter der Schale liegende Teil des Fruchtfleisches eine adstringierende und heilende Wirkung hat.

Welchen Schaden kann sie anrichten?

Es wurden keine ernsthaften Folgen nach dem Verzehr der Kiwano (Hornmelone) festgestellt. Beim ersten Verzehr sollten Sie vorsichtig sein, um allergische Reaktionen zu vermeiden, da die Kiwano exotisch ist und der Körper nicht daran gewöhnt ist. Besondere Vorsicht ist bei Personen geboten, die an Nahrungsmittelallergien leiden.

Der Verzehr der Frucht sollte eingeschränkt werden bei:

• Gastritis;
• Entzündungen der Mundschleimhaut;
• Kolitis;
• Hypotonie.

Wenn nach dem Verzehr der Kiwano keine Veränderungen auftreten, können Sie den neuen Geschmack bedenkenlos genießen.

Wie wählt man aus?

Beim Kauf der Kiwano sollten Sie auf ihre Farbe achten. Reife Früchte haben eine leuchtend orange Farbe. Bevorzugen Sie Früchte mittlerer Größe, die keine Beschädigungen oder Flecken aufweisen sollten. Reife Kiwanos können sofort verzehrt werden. Wenn ein Transport geplant ist, kaufen Sie leicht grüne, unreife Exemplare. Nach 5–7 Tagen reifen die Früchte nach und erfreuen mit Frische.

Eine lange Lagerung der Kiwanos ist möglich, wählen Sie einfach einen kühlen Ort. Die Früchte reifen an sonnigen Plätzen schneller. Jeder beschreibt den Geschmack anders. Die einen erkennen eine Kombination aus Melone und Gurke, andere aus Banane und Limette, wieder andere aus Apfel und Kiwi.

Die Schale der Kiwano wird auch für dekorative Zwecke verwendet. Man entfernt das Fruchtfleisch und trocknet die Schale. So erhält man originelle Dessertbehälter. Und wenn man die Früchte nicht halbiert, sondern einfach die Spitzen abschneidet, entstehen ungewöhnliche Cocktailgefäße.

Wie wird Kiwano richtig gegessen?

Da die Geschmacksempfindungen unterschiedlich sind, ist es am besten, eine exotische Kiwano zu kaufen und zu probieren. Dazu werden die reifen Früchte gewaschen, halbiert und mit einem Löffel gegessen. Ihre Konsistenz ist gelartig. Nicht ganz reife Früchte werden mit einem Messer in Segmente geteilt und mit Gewürzen verfeinert.

Neben dem rohen Verzehr werden Kiwanos auch in Marmeladen und Kompotten verwendet. Aufgrund des milden Geschmacks des Fruchtfleisches kann man ihm nach Wunsch süße, salzige oder würzige Noten verleihen. Kiwano schmeckt in jeder Zubereitungsform: in Säften, Hauptgerichten, Sandwiches, Snacks und Desserts. In der Heimat werden die Früchte in Kombination mit Tomaten, Radieschen und Paprika, mit leichten Mousse-Cremes oder eingelegt verzehrt.

Was kann man aus Kiwano zubereiten?

Die Kiwano eignet sich für kreative Gerichte und für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten. Gourmets haben die tropische Frucht wegen ihrer eigentümlichen Konsistenz und des ungewöhnlichen Geschmacks lieben gelernt.

Zartes Sorbet

Für 4 Portionen:

• Kiwano – 1 Stück;
• frisch gepresster Orangensaft – 200 ml;
• Kondensmilch – 65 g;
• Kokoslikör – 1 TL;
• Naturjoghurt – 100 g.

Zubereitung:

1. In einer tiefen Schüssel alle Zutaten vermischen, nachdem das Fruchtfleisch der Kiwano zerkleinert und der Orangensaft von Kernen befreit wurde. Für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Die Mischung mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Konsistenz pürieren. In einen Behälter umfüllen und in das Gefrierfach stellen.
3. Formen Sie mit einem Eisportionierer Kugeln aus der erstarrten Masse, übergießen Sie sie mit Ihrem Lieblingssirup und servieren Sie sie.

Ungewöhnliche Suppe

Für 4 Portionen:

• Kiwano – 5 Stück;
• geräucherter Speck – 150 g;
• reines Wasser – 500 ml;
• Schweinerippchen – 250 g;
• Hähnchen – 320 g;
• Salz, Knoblauch, Gewürze, Kräuter – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Zuerst bereiten Sie den Kiwano-Saft zu: Entfernen Sie die Schale, nehmen Sie die Kerne heraus und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch. Fügen Sie Wasser hinzu und pürieren Sie es mit einem Mixer, bis die Stückchen vollständig aufgelöst sind. Seihen Sie den Saft ab und entsorgen Sie den Trester.
2. Kochen Sie bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden und geben Sie alle Fleischzutaten hinzu. Schneiden Sie jedoch vorher den Speck und das Hähnchen in Streifen.
3. Salzen Sie und fügen Sie Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu. Garen Sie alles eine Stunde lang fertig. Bestreuen Sie mit Kräutern und servieren Sie.

Anwendung in der Kosmetik

Die exotische Frucht hat auch in der Kosmetologie Verbreitung gefunden. Bekannte Unternehmen verwenden Kiwano in Pflegeprodukten für Augenlider, Hals und Gesicht. Eine nährende Maske können Sie selbst herstellen.

Sie benötigen:

• Kiwano – 1/2 Stück;
• saurer Apfel – 1/2 Stück;
• Honig – 20 g;
• Tonerde – 25 g;
• Eigelb – 1 Stück.

Zubereitung:

1. Reiben Sie den Apfel auf einer feinen Reibe. Schälen Sie die Hornmelone, entfernen Sie die Kerne und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel.
2. Mischen Sie die zerkleinerten Zutaten mit Honig, Tonerde und Eigelb.
3. Tragen Sie die erhaltene gleichmäßige Paste mit massierenden Bewegungen auf die Gesichtshaut auf – leichtes Klopfen oder Streicheln aktiviert die Partikel, was die Wirksamkeit der Behandlung erhöht.
4. Nach 15–20 Minuten spülen Sie es mit warmem Wasser ab und tragen Sie eine Feuchtigkeitscreme auf.

Wie wird Kiwano angebaut?

Wenn Sie eine reife Kiwanofrucht ausgewählt haben, können Sie die Samen waschen und Mitte des Frühlings aussäen. Die Pflanze gedeiht auch in der Wohnung, wenn Sie die richtige Pflege sicherstellen. Wählen Sie nur ganze und große Samen. Die Aussaat erfolgt in mehreren Schritten:

1. Weichen Sie sie in einer wässrigen Lösung von Natriumhumat oder im Dünger „Epina-Extra“ ein.
2. Nach dem Quellen legen Sie sie an einen warmen Ort für drei Tage und warten auf das Keimen – dies erhöht die Keimwahrscheinlichkeit.
3. Pflanzen Sie sie in nährstoffreiche Erde in einer Tiefe von 3,5–4 mm.
4. Decken Sie die Töpfe mit Folie ab und warten Sie auf die Keimlinge.
5. Gießen Sie die Keimlinge regelmäßig.

Beim Anbau von Kiwano sind einige Pflegeregeln zu beachten:

1. Halten Sie eine Temperatur von 20–25 °C ein.
2. Sorgen Sie mit einer Leuchtstofflampe für einen langen Lichttag.
3. Schützen Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung, da sonst Flecken und Verbrennungen entstehen.
4. Lockern Sie die Erde alle 2–3 Tage.

Nach einem Monat können Sie die Setzlinge ins Freiland pflanzen. Die jungen Triebe wachsen und breiten sich sehr schnell aus, es ist vorzuziehen, die Hornmelone entlang von Zäunen oder ebenen Flächen zu platzieren. Die Pflanzlöcher von 40×35 cm setzen Sie im Abstand von 70–100 cm. Das Wurzelsystem der Pflanze befindet sich nahe der Oberfläche und verträgt weder Trockenheit noch Staunässe. Die optimale Bewässerungsmenge ist zweimal pro Woche, bei nicht zu heißem Wetter. Wenn die Erde verkrustet, lockern Sie sie morgens oder abends.

Für eine reiche Ernte düngen Sie den Boden alle 10 Tage mit mineralischen und organischen Düngemitteln. Die Früchte ernten Sie, sobald sie eine leuchtend orange Farbe angenommen haben. Bei richtiger Pflege bringt Kiwano pro Saison etwa 200–250 Früchte hervor, die bis zu einem halben Jahr gelagert werden können. Um sich mit Gelee-Melonen einzudecken, konservieren Sie die Früchte mit Salz oder Zucker.

Foto von Kiwano