Was ist Tom Yam und wie isst man es richtig mit Reis?

Tom Yam ist eine thailändische Suppe, die für ihre vielen scharfen Gewürze bekannt ist. Sie gilt in verschiedenen Teilen Asiens als traditionelles Gericht. Sie wird auch in Russland zubereitet. Es gibt viele Rezepte. Jeder Koch bringt sein eigenes Highlight in die Zutaten ein und macht die Suppe kräftiger, schärfer oder würziger. Wenn man das Gericht zum ersten Mal probiert, interessiert es viele, wie man Tom Yam mit Reis richtig isst.

Was ist Tom Yam?

Von der Beliebtheit her kann man die Suppe in Asien mit Borschtsch vergleichen. Sie wird traditionell für Gäste, zu Feiertagen oder einfach für ein Familienessen zubereitet.

Die Geschichte von Tom Yam begann bereits im 16. Jahrhundert in Birma. Historikern gelang es nicht, den Autor des Gerichts zu finden, aber es erlangte schnell Popularität. Man begann, es in Laos zu kochen, und danach setzte sich die Suppe in Thailand durch.

In der Übersetzung bedeutet „Tom Yam“ „eine scharfe Mischung kochen“. In der Tat zeichnet sich das Gericht durch seine Schärfe aus, da es viele Gewürze enthält, die nicht nur würzig sind. Große Popularität erlangte es während des Zweiten Weltkriegs. Der Grund ist, dass es mit einer geringen Menge an Zutaten zur Energiezufuhr des Körpers beiträgt und durch den Reis hohe Nährwerte aufweist.

Das Rezept für Tom Yam wird ständig aktualisiert. Jeder Koch hält es für seine Pflicht, etwas Besonderes hinzuzufügen, um die Suppe gehaltvoller, schärfer und schmackhafter zu machen. So entstanden mehrere Varianten des Gerichts: mit Pilzen, Fisch, Gemüse.

Arten

Je nach Region werden verschiedene Rezepte verwendet. Somit wird Tom Yam aus den Zutaten zubereitet, die gerade zur Hand und in einer bestimmten Region verbreiteter sind. Die Hauptarten sind:

1. Kung. Diese Variante hat sich weltweit verbreitet. Sie wird mit Garnelen und viel scharfem Chili zubereitet.
2. Pla. Hauptbestandteil ist Fisch. Dabei verwendet man die Fischarten, die in der jeweiligen Region verfügbarer sind.
3. Kha. Diese Variante zeichnet sich durch eine geringe Schärfe aus, da nur minimale Gewürze und Kräuter verwendet werden. Sie wird mit Hühnchen ohne Meeresfrüchte gekocht.
4. Thale. Außerhalb Thailands ist dies die verbreitetere Art von Tom Yam. Sie wird aus verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet. Außerdem werden scharfe Gewürze und Würzmittel hinzugefügt.

Heute gibt es über 1000 Rezepte für das Gericht. Das liegt daran, dass die Suppe in jeder Region anders zubereitet wird, wobei verfügbarere Zutaten verwendet werden. Viele ersetzen einzelne Zutaten und passen sie an lokale Geschmacksvorlieben und Traditionen an. In Europa ist das Gericht nicht so scharf, sondern hat einen eher süßlichen Geschmack.

Warum wird Tom Yam mit Reis serviert?

Tom Yam wird überwiegend mit Reis serviert. Dieser macht das Gericht gehaltvoller, da es Gemüse und Gewürze enthält. Dadurch reicht eine Portion aus, um satt zu werden. Außerdem mildert der Reis die Schärfe des Gerichts.

Das ist interessant! In Thailand gilt: Der Koch und das Restaurant verdienen Respekt, wenn in der Suppe eine ausreichende Menge Reis enthalten ist.

Wie essen Sie Tom Yam mit Reis richtig?

In jedem Restaurant in Thailand, in dem Tom Yam serviert wird, bringt der Kellner mehrere Besteckteile, was bei den meisten Touristen viele Fragen aufwirft. Man muss lernen, die Suppe richtig zu essen, und das ist gar nicht schwer.

Regeln und Besonderheiten

In Asien, wie in jedem Land, gibt es eigene Tischmanieren. Das Messer wird von Thailändern sehr selten verwendet. Das Essen wird normalerweise in kleine Stücke geschnitten serviert. Daher ist es nicht nötig, es zu zerschneiden.

Die Gabel wird unbedingt in der linken Hand gehalten, und der Löffel wird auf die rechte Seite gelegt. Die Portionen sind in der Regel klein. Für jeden Gast des Lokals reichen ein Löffel und eine Gabel aus.

Bemerkenswert ist, dass man in Thailand Tom Yam als Ergänzung zum Reis isst. Daher sollte man bei der Bestellung dieses Gerichts den Kellner bitten, auch Reis zu servieren. Das Gericht wird in einer tiefen Schale mit verschiedenen Wurzeln und Kräutern serviert. Diese werden nicht gegessen, sondern dienen als Dekoration. Die Stücke von Meeresfrüchten und Gemüse isst man mit Stäbchen, und die Brühe trinkt man mit einem speziellen Löffel.

Welches Besteck verwenden Sie?

Die Tom-Yam-Suppe wird mit mehreren Besteckteilen serviert, daher sind viele verwirrt. Das Gericht wird in einer tiefen und breiten Schale serviert, die sich nach unten verjüngt. Der Tisch wird außerdem mit folgendem Besteck gedeckt:

1. Löffel. Er unterscheidet sich etwas von dem gewohnten, da er tiefer ist. Er ist für Brühe und kleine Stücke gedacht.
2. Schöpfkelle. Sie kann aus Keramik oder Kunststoff sein. Sie eignet sich hervorragend für Garnelen und große Stücke.
3. Essstäbchen. In einigen Regionen werden auch Essstäbchen serviert. Mit ihnen isst man große oder kleine Stücke.

Tom Yam kann man mit jedem angebotenen Besteck essen oder sie kombinieren. Es gibt keine strengen Etiketteregeln. Außerdem ist es nicht für jeden bequem, Stäbchen oder eine Schöpfkelle zu benutzen.

Wohin tun Sie die Reste während des Essens?

Die Suppe enthält Meeresfrüchte, darunter auch Garnelen. In vielen Lokalen wird das Gericht zudem mit verschiedenen Zweigen und Stäbchen dekoriert serviert. Diese sollte man nicht essen, und daher stellt sich bei vielen die Frage, wohin mit den Resten: Wurzeln, Zweige, Garnelenschalen.

Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass man sie nicht auf den Tisch oder die Serviette legen sollte. Dies ist ein Zeichen von schlechtem Benehmen und Respektlosigkeit gegenüber den Köchen und Kellnern. Den entstandenen Abfall räumt man vorsichtig unter die Schale, auf einen breiten Teller.

Sollten Sie Bambussprossen essen?

Der Suppe werden häufig Bambusstangen hinzugefügt. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern dient auch als Dekoration. Bevor der Koch sie in die Suppe gibt, hackt er sie in Stücke von etwa 3 cm Länge, deren Durchmesser zwischen 5 und 10 mm liegen kann. Bambussprossen haben scharfe Kanten und sind sehr hart.

Die Meinungen darüber, ob man sie essen sollte oder nicht, gehen auseinander. Viele glauben, dass sie sehr gesund und reich an Vitaminen sind. Andere sind der Meinung, dass man sie nicht essen sollte, da sie in der Suppe nur vorhanden sind, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Ob man also Bambussprossen in Tom Yam isst oder nicht, muss jeder selbst entscheiden. Manche mögen es, sie wegen des Knackens zu zerkauen. Aber das sollte man mit Vorsicht tun, da die Stücke scharfe Kanten haben.

Wie bereiten Sie Tom-Yam-Suppe zu Hause zu?

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Tom Yam. Die klassische Variante enthält Zutaten, die in Russland schwer zu finden sind, aber sie können ersetzt werden. Um den beliebten Tom Yam zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 ml Hühnerbrühe;
• 1 Stange Zitronengras (Schale von Zitrone oder Limette);
• Ein Stück Galangal, ca. 1 cm dick (Ingwerwurzel in der gleichen Menge);
• 100 g Shiitake;
• 100 ml Kokosmilch oder Sahne;
• 100 g Königs- oder Tigergarnelen;
• 3 Kaffir-Blätter;
• 1 Chili;
• 2 EL Limettensaft;
• 1 TL Fischsauce;
• 1 Tomate;
• 1 TL Chilipaste;
• Schalotte oder Zwiebel.

Es werden auch verschiedene Kräuter benötigt. In der klassischen Variante verwendet man Koriander und Frühlingszwiebeln. Nach Wunsch können Sie nach Geschmack andere Kräuter hinzufügen.

Zuerst muss die Hühnerbrühe gekocht werden. Nachdem sie fertig ist, das Huhn herausnehmen, die Zitronengrasstange, den Ingwer und die Kaffirblätter in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Suppe sollte leicht köcheln.

Die Brühe 5–8 Minuten kochen lassen. Dadurch können die Gewürze ihren gesamten Geschmack und ihr Aroma abgeben. Dann die Gewürze herausnehmen. Sie werden nicht mehr benötigt. Man kann sie aber zum Garnieren des Gerichts vor dem Servieren aufbewahren.

Zur fertigen Brühe die Chilipaste, die bereits geschälten Garnelen und die in kleine Stücke geschnittenen Shiitake hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze 5 Minuten nach dem Aufkochen kochen. Danach die Fischsauce und den Limettensaft eingießen und erneut zum Kochen bringen. Ebenfalls 5–8 Minuten kochen.

Die Suppe mit Sahne oder Kokosöl verdünnen. Sie mildern die Schärfe des Gerichts. Vor dem Servieren vorgekochten Reis, Tomatenstücke und Zwiebelringe in die Suppe geben. Servieren Sie sie in einer tiefen Schüssel, bestreut mit Kräutern.

Dies ist ein klassisches Rezept, auf dessen Basis Sie Ihre eigene Variante der Tom Yam Zubereitung kreieren können.

Scharfe Chilipaste wird nur in Fachgeschäften verkauft. Es ist nicht immer möglich, sie zu erwerben, aber man kann sie selbst zubereiten. Dafür benötigen Sie:

• 4 EL Pflanzenöl;
• 4 Chilischoten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Schalotte;
• Ingwer nach Geschmack.

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis er eine goldene Farbe annimmt. Den fertigen Knoblauch in einen separaten Behälter geben.

Die Chili entkernen, fein hacken und eine Minute lang anbraten. Dann die Schalotte, den geriebenen Ingwer und den gebratenen Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen und kurz dünsten.

Nachdem die Mischung etwas abgekühlt ist, wird sie mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Konsistenz püriert. Falls die Paste sehr dick ist, kann sie mit etwas Pflanzenöl verdünnt werden.

Die Chilipaste wird in kleiner Menge zur Tom-Yam-Suppe gegeben. Sie ist sehr scharf, aber Sahne oder Kokosmilch können die Schärfe mildern. Außerdem eignet sich diese Paste hervorragend für Fleischgerichte.

Tom Yam ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Er wird in fast jedem Restaurant serviert und ist überall anders. Zubereitet wird er mit Meeresfrüchten oder mit einer großen Menge Gemüse. In jedem Fall zeichnet sich die Suppe durch ihre Geschmacksintensität, ihr Aroma und ihre Schärfe aus. Meistens wird sie zusammen mit Reis serviert. Dadurch wird das Gericht sättigender und schmackhafter.

Diejenigen, die zum ersten Mal Tom Yam probieren, fragen sich, wie man ihn richtig isst, da die Tischgedecke für einen Russen ungewohnt sind. Es ist nicht schwer, das Essen der Suppe zu erlernen. Es genügt, einige einfache Empfehlungen zu befolgen. Es gibt keine strengen Etiketteregeln. In jedem Fall sollte man sich am Tisch sorgfältig verhalten und die Reste nicht auf die Serviette oder den Tisch legen, sondern unter die Schale auf einen großen Teller.

Foto der Tom-Yam-Suppe