Gerichte aus Bärlauch: 20 Rezepte zur Zubereitung

Im Mittelalter wurde die Wildpflanze als Schutz gegen Pest und Cholera verwendet. Über Jahrhunderte wurde Bärlauch in Haushaltsrezepte aufgenommen und in der Volksmedizin zur Behandlung von Skorbut, zur Verbesserung der Verdauung und zur Blutreinigung eingesetzt. Das Kraut, das bedeutende Mengen an Vitamin C, A und Beta-Carotin enthält, vereint die besten Eigenschaften von Knoblauch und Zwiebel.

Bärlauch: Was ist das, wo wächst er und wie schmeckt er?

Bärlauch, wilder Knoblauch, Bärenlauch, Kolba, Tschenzeli – Bezeichnungen für dieselbe Pflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse, Unterfamilie der Zwiebelgewächse, Gattung Allium.

Die Pflanze besteht aus einer länglichen Zwiebel, einem aufrechten Stängel und großen lanzettlichen Blättern. Bärlauch wird oft mit Maiglöckchen und Germer verwechselt. Geschmacklich erinnert er an Knoblauch.

Meist werden Wildpflanzen gesammelt, aber unter geeigneten klimatischen Bedingungen gedeiht Bärlauch gut in den Beeten privater Gärten und Datschen.

Wo wächst er?

In Russland wächst Bärenlauch in schattigen Laubwäldern, Flussunterläufen und Schluchten des europäischen Teils. Besonders häufig ist er in den Oblasten Moskau und Leningrad.

Eine andere Bärlauchart, der Siegeszwiebel (Allium victorialis), ist im Kaukasus, auf Kamtschatka, im Ural, in Sibirien, im Amurgebiet und in Primorje verbreitet.

Wann kann man ihn sammeln?

Im Kaukasus wird Bärlauch im Februar–März gesammelt, in der Oblast Moskau im Mai–Juni, in Sibirien, im Ural und im Fernen Osten im April–Mai. Über den Beginn der Vegetation der Wildpflanze kann man anhand der Brennnessel urteilen. Die Pflanzen beginnen zur gleichen Zeit zu wachsen.

Wilder Knoblauch behält seine nützlichen Eigenschaften bis zur Blüte. Die geschnittenen jungen Blätter werden zu Bündeln gebunden, im Kühlschrank aufbewahrt oder konserviert.

Um die nützliche Pflanze nicht mit dem giftigen Maiglöckchen oder Germer zu verwechseln, sollte man ein Blatt abreißen und reiben. Wenn man einen Knoblauchgeruch riecht, hat man Bärlauch. Giftige Pflanzen riechen nur nach Wald.

Das ist interessant! Wussten Sie, dass in der deutschen Stadt Eberbach jährlich ein Bärlauchfestival stattfindet, bei dem man die Nuancen des Anbaus und der Ernte kennenlernen und Gerichte sowie hausgemachte Zubereitungen mit der Pflanze probieren kann?

Wie schmeckt er?

Im Gegensatz zum scharfen Knoblaucharoma ist der Geschmack von Bärlauch nicht so bitter. Er ist angenehm, würzig und ähnelt den grünen Knoblauchspitzen, ist aber milder.

Ist er in der Roten Liste aufgeführt?

Aufgrund der massenhaften Sammlung von Wildpflanzen durch die Bevölkerung wurde der Siegeslauch in Baschkortostan, den Oblasten Swerdlowsk, Tscheljabinsk, Tjumen sowie im Autonomen Kreis der Chanten und Mansen in die Rote Liste aufgenommen.

Eine andere Art des Wilden Lauchs, der Bärlauch, wurde in die Rote Liste der Region Stawropol sowie der Oblaste Leningrad, Brjansk, Kursk, Smolensk, Lipezk, Moskau und Rjasan aufgenommen.

Wie gesund ist Bärlauch?

Hundert Gramm Bärlauch decken den Tagesbedarf des Körpers an Ascorbinsäure zu 110 % und an Vitamin A zu 80 %. Außerdem ist in den Blättern der Pflanze Kupfer konzentriert, das an der Synthese von Erythrozyten und Kollagen beteiligt ist, sowie Selen mit antioxidativen Eigenschaften.

Gesundheitliche Wirkungen von Bärlauch:

• verbessert die Sekretion der Verdauungsdrüsen;
• steigert den Appetit;
• stoppt Durchfall;
• stärkt das Immunsystem;
• kontrolliert den Cholesterinspiegel;
• beschleunigt die Stoffwechselreaktionen;
• normalisiert die Funktion des Nervensystems;
• senkt den Blutdruck;
• stimuliert die Herzfunktionen;
• verflüssigt und entfernt Schleim aus den Bronchien;
• blockiert die Aktivität von Helminthen;

Bärlauch wird roh eingenommen, man trinkt Abkochungen bei Erkältungen, Darminfektionen, Blähungen, Husten und Bluthochdruck. Mit alkoholischen Tinkturen werden Einreibungen und Umschläge bei Rheuma, Ischias, Bronchitis und Hautausschlägen gemacht.

Schaden und Gegenanzeigen

Wilder Knoblauch wirkt anregend auf die Verdauung. Aus diesem Grund ist das Produkt bei Hepatitis, Pankreatitis und Cholezystitis kontraindiziert. Ärzte empfehlen ihn nicht für schwangere und stillende Frauen und auch nicht für den Verzehr auf nüchternen Magen bei Gastritis mit erhöhter Säure, Magen- und Darmgeschwüren.

Übermäßiger Verzehr der Pflanze kann Kopfschmerzen, Durchfall und Schlaflosigkeit verursachen.

Wie man Bärlauch lecker und schnell brät

Bärlauch wird roh und gekocht gebraten. Das in der Pfanne zubereitete Produkt wird als separater Snack oder als Beilage zu Fisch und Fleisch serviert.

Gebratener Bärlauch auf tschetschenische Art

Bereiten Sie für ein pikantes Gericht Folgendes vor:

• 100 g Bärlauch;
• 0,5 l Wasser;
• 2 EL Tomatenmark;
• Pfeffer, Salz;
• 30 ml Pflanzenöl.

Anleitung zum Braten:

1. Sortieren Sie die Stiele der Pflanze, waschen Sie sie. Entfernen Sie die Schutzfolie und schneiden Sie sie in Stücke.
2. Stellen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd. Bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Stängel hinein. Kochen Sie sie 5 Minuten.
3. Gießen Sie sie in ein Sieb ab. Wenn das Wasser abgetropft ist, geben Sie die zerkleinerten Stängel in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl.
4. Braten Sie den Bärlauch goldbraun. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und würzen Sie mit Pfeffer.

Tipp! Das Pflanzenöl kann durch Butter ersetzt werden, das Tomatenmark durch pürierte Tomaten.

Bärlauch mit Tomatenmark

Das Gericht wird aus eingelegtem Bärlauch zubereitet, der ausgezeichnet mit Tomaten harmoniert.

Zutaten:

• 6 Stück Cherrytomaten;
• 100 g Bärlauch;
• 50 ml Marinara-Soße;
• 1 EL Tomatenmark;
• Pfeffer, Salz.

Wie man es zubereitet:

1. Stellen Sie eine Pfanne mit Öl auf mittlere Hitze. Braten Sie die geviertelten Cherrytomaten an.
2. Schneiden Sie die gewaschenen Bärlauchstiele in drei Teile und geben Sie sie zu den Tomaten.
3. Nach 3 Minuten Bratzeit geben Sie die Marinarasoße und das Tomatenmark hinzu.
4. Salzen und pfeffern Sie. Lassen Sie es unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln.

Servieren Sie die würzige Beilage zu gebackenem Fisch, Schweinekoteletts oder Schaschlik.

14 Rezepte für Bärlauchgerichte

In Deutschland wird Bärlauch in Backwaren und Pestosoße verwendet. Im Kaukasus werden aus den jungen Stielen der krautigen Pflanze warme Gerichte und ossetische Pasteten zubereitet. In Russland isst man Bärlauch mit Salz und Brot, macht Salate daraus und brät Pasteten.

Das ist interessant! Wussten Sie, dass der Gewürzkenner Karl der Große empfahl, Bärlauch in königlichen und privaten Gärten anzubauen, und die Pflanze in den ‚Capitulare de villis vel curtis imperii‘ aufnahm?

Salat mit Bärlauch und Ei

Für ein vitaminreiches Frühlingsgericht benötigen Sie:

• je 0,5 Bund Bärlauch und Frühlingszwiebeln;
• zwei Eier;
• 2 EL Mayonnaise;
• Salz;
• 2 Knoblauchzehen.

Zubereitungsschritte:

1. Kochen Sie die Eier hart und schneiden Sie sie in Würfel. Hacken Sie den Bärlauch und die Lauchzwiebeln fein.
2. Schälen Sie den Knoblauch und pressen Sie ihn durch eine Knoblauchpresse.
3. Vermengen Sie die zerkleinerten Zutaten in einer Schüssel, salzen Sie und geben Sie die Mayonnaise hinzu.
4. Vermischen Sie alles und geben Sie es in eine Salatschüssel.

Lifehack! Der Salat wird weniger kalorienreich, wenn Sie die Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzen.

Koreanischer Bärlauchsalat

Der würzig-pikante Geschmack des Salats wird Liebhabern der koreanischen Küche sicherlich gefallen.

Zutaten:

• ein Bund Bärlauch;
• eine Karotte;
• 1 TL Gewürzmischung für koreanische Karotten;
• 2 EL Zitronensaft;
• Salz;
• 50 ml Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Trennen Sie die Stiele von den Blättern. Waschen Sie sie.
2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Sobald es kocht, geben Sie den Bärlauch hinein und kochen Sie ihn 3 Minuten.
3. Gießen Sie das kochende Wasser ab und übergießen Sie den Bärlauch mit kaltem Wasser.
4. Wenn der Bärlauch abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf.
5. Raspeln Sie die Karotte in lange Streifen und geben Sie sie in eine Salatschüssel.
6. Fügen Sie den Bärlauch hinzu und würzen Sie mit der Gewürzmischung für koreanische Karotten und dem Zitronensaft.
7. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und beträufeln Sie den Salat damit.

Decken Sie die Salatschüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Bärlauchcremesuppe

Für die Zubereitung einer gesunden und leckeren Suppe bereiten Sie Folgendes vor:

• 50 g Bärlauchblätter;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• eine Zwiebel;
• 1,2 l Wasser;
• Pfeffer, Salz;
• Schmand zum Servieren.

Wie man es zubereitet:

1. Erhitzen Sie Öl in einem dickwandigen Topf. Braten Sie die gewürfelte Zwiebel an.
2. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke, geben Sie sie zu den Zwiebeln. Gießen Sie das Gemüse mit Wasser auf und kochen Sie es weich.
3. Geben Sie den Bärlauch in die Gemüsebrühe. Salzen und pfeffern Sie.
4. Pürieren Sie den Topfinhalt mit einem Stabmixer.

Vor dem Servieren geben Sie jeweils einen Löffel Schmand auf jede Suppe.

Pesto aus Bärlauch

Das Bärlauch-Pesto steht geschmacklich in nichts dem Basilikum-Pesto nach.

Zutaten:

• je 50 g Haselnüsse und geriebener Parmesan;
• 100 g Bärlauchblätter;
• eine halbe Zitrone;
• 60 g Olivenöl;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Anleitung zur Zubereitung des Pestos:

1. Rösten Sie die Nüsse in einer trockenen Pfanne. Zerkleinern Sie sie mit einer beliebigen Methode zu Krümeln.
2. Waschen Sie den Bärlauch. Trennen Sie die Blätter von den Stielen und zerstoßen Sie sie mit einem Stößel im Mörser.
3. Fügen Sie dem grünen Brei Käse, Haselnüsse, Pfeffer und Salz hinzu.
4. Pressen Sie den Saft aus der Zitrone und mischen Sie ihn portionsweise unter die Sauce, indem Sie abschmecken.
5. Wenn der Säuregehalt des Gerichts Ihren Wünschen entspricht, gießen Sie das Öl hinein und rühren Sie um.

Tipp! Bewahren Sie die Sauce im Kühlschrank in einem Glas auf, wo das Pesto 7 Tage lang seine Verbrauchereigenschaften behält. Wenn Sie das Gericht einfrieren, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu vier Monate.

Bärlauchpasteten mit Ei

Um leckere, aromatische Pasteten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 g Frühlingszwiebeln;
• 300 g Bärlauch;
• 1 Tasse Milch;
• 6 g Trockenhefe;
• Dill;
• 400 g Mehl;
• ein rohes Ei, vier hartgekochte Eier;
• 3 EL Pflanzenöl, 30 g Butter;
• 20 g Zucker;
• 0,5 TL Salz.

Wie man es zubereitet:

1. Aktivieren Sie die Hefe, indem Sie einen Vorteig herstellen. Fügen Sie warme Milch, 0,5 TL Zucker und 2 EL Mehl hinzu, rühren Sie um. Stellen Sie ihn an einen warmen Ort und warten Sie, bis das Volumen zunimmt.
2. Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel, geben Sie Zucker und Salz hinzu.
3. Schlagen Sie das Ei unter, gießen Sie den Vorteig ein, rühren Sie um und lassen Sie es eine Viertelstunde ruhen.
4. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und kneten Sie den Teig glatt, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
5. Nach einer Stunde den Teig durchkneten und weitere 60 Minuten ruhen lassen.
6. Bereiten Sie die Füllung vor. Schälen Sie die Eier und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
7. Waschen und hacken Sie das Grün. Braten Sie den Bärlauch in einer Pfanne an, geben Sie nach ein paar Minuten die Zwiebeln hinzu und kochen Sie alles 30 Sekunden weiter.
8. Lassen Sie den Pfanneninhalt abkühlen und geben Sie ihn in eine Schüssel. Fügen Sie die gehackten Eier und den Dill hinzu, salzen und vermischen Sie alles.
9. Teilen Sie den Teig in Portionen, rollen Sie Kugeln und formen Sie Fladen. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Fladens und formen Sie Pasteten.
10. Legen Sie die Stücke mit der Naht nach unten auf ein Backblech. Bestreichen Sie sie mit Eigelb, damit sie besser bräunen.
11. Backen Sie sie 25 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen.

Tipp! Legen Sie das Backblech mit Backpapier oder Wachspapier aus. Sie müssen es nicht einfetten, die Pasteten brennen so nicht an.

Bärlauchkuchen

Ein appetitlicher, sättigender Kuchen passt sehr gut zu Brühen.

Zutaten:

• je 75 g Schinken, geräucherter Bauchspeck;
• 150 g Hartkäse;
• 200 g Sauerrahm;
• 4 Eier;
• 3 EL Pflanzenöl, 50 g Butter;
• je 250 g Weizenmehl und Bärlauchblätter;
• 25 g frische Hefe;
• Salz, Pfeffer.

Zubereitungsschritte:

1. Vermischen Sie die zerdrückte Hefe mit Milch und Zucker. Gießen Sie die Mischung in das gesiebte Mehl und kneten Sie den Teig. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort eine Stunde ruhen.
2. Hacken Sie die sauberen, abgetrockneten Bärlauchblätter fein.
3. Schneiden Sie Schinken und Bauchspeck in Würfel und braten Sie sie an.
4. Geben Sie Butter und gehackten Bärlauch in die Pfanne. Kochen Sie alles 3 Minuten weiter.
5. Schlagen Sie die Eier, fügen Sie Schmand, gewürfelten Käse und den Pfanneninhalt hinzu. Salzen Sie, pfeffern Sie und vermischen Sie alles.
6. Legen Sie die Backform mit Backpapier aus. Legen Sie den ausgerollten Teig hinein.
7. Formen Sie einen Rand, verteilen Sie die Füllung darauf. Decken Sie sie mit Folie ab.
8. Heizen Sie den Ofen auf zweihundert Grad vor. Geben Sie das vorbereitete Gericht hinein.
9. Backen Sie es 20 Minuten mit Folie und eine halbe Stunde ohne.

Servieren Sie den Kuchen heiß oder warm.

Wareniki mit Bärlauch und Quark

Für die Zubereitung der unvergesslichen Wareniki benötigen Sie:

• 0,5 kg Quark;
• 3 Eier;
• ein Bund Bärlauch;
• 1,5 Tassen Wasser
• 0,6 kg Mehl;
• je 2 EL 9%igen Essig und Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

1. Erwärmen Sie das Wasser leicht. Lösen Sie einen Teelöffel Salz darin auf, schlagen Sie 2 Eier hinein, geben Sie Essig und Öl hinzu.
2. Geben Sie das Mehl portionsweise hinzu und kneten Sie den Teig für die Wareniki.
3. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu.
4. Hacken Sie den Bärlauch fein. Mischen Sie ihn mit Quark, Ei, Salz und schwarzem Pfeffer. Verrühren Sie alles.
5. Rollen Sie den Teig dünn aus. Stechen Sie mit einer Form oder einem Glas Kreise aus, geben Sie in die Mitte jedes Kreises etwas Füllung und drücken Sie die Ränder fest.
6. Stellen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd. Sobald es kocht, geben Sie die Wareniki hinein. Nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, kochen Sie sie weitere 5 Minuten.
7. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Butter. Braten Sie die fertigen Wareniki darin goldbraun an.

Servieren Sie sie auf einem Teller mit saurer Sahne.

Chinesische Teigtaschen mit Bärlauch

Wer orientalisch angehauchte Gerichte mag, wird diese chinesischen Jiaozi lieben.

Zutaten:

• ein Bund Bärlauch;
• 100 g eingelegte Holzohrenpilze;
• eine Zwiebel;
• 300 g Hähnchenschenkel;
• eine Tasse kochendes Wasser;
• 300–400 g Mehl;
• 0,5 TL Salz;
• 30 ml Pflanzenöl;
• Sojasoße.

Zubereitung:

1. Waschen und schneiden Sie den Bärlauch. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und braten Sie sie an. Mischen Sie alles mit dem Bärlauch.
2. Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in kleine Würfel. Braten Sie es in Öl an, geben Sie Sojasoße hinzu und lassen Sie es ein paar Minuten köcheln.
3. Schneiden Sie die Pilze in Streifen. Vermengen Sie sie mit Bärlauch, Zwiebel und Fleisch.
4. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und geben Sie das Salz hinzu.
5. Gießen Sie eine Tasse kochendes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig. Er sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.
6. Legen Sie den Teig in einen Plastikbeutel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.
7. Nehmen Sie ein Stück Teig, rollen Sie es dünn aus, stechen Sie Kreise aus, geben Sie die Füllung darauf. Verschließen Sie die Ränder wie bei Manti.
8. Garen Sie sie 15 Minuten im Dampfgarer.

Lifehack! Wenn Sie den Pelmeni eine Pastetenform geben, können Sie sie in der Pfanne braten. Das wird noch leckerer!

Fladenbrote mit Bärlauch und Käse

Um herzhafte Fladen mit Bärlauch zuzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

• ein Bund Bärlauch;
• 200 g Adygeischer Käse;
• 400 g Mehl;
• eine Tasse saure Sahne;
• je 0,5 TL Natron und Salz.

Wie man es zubereitet:

1. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Vermischen Sie es mit Salz, Natron und saurer Sahne. Kneten Sie einen Teig, der nicht klebt.
2. Waschen, trocknen und hacken Sie den Bärlauch. Reiben Sie den Käse. Vermengen Sie beide Zutaten.
3. Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes zu einem Fladen aus.
4. Legen Sie die Füllung auf die Teigstücke. Ziehen Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie in der Mitte fest. Rollen Sie sie dann wieder zu Fladen aus.
5. Braten Sie sie in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun.

Servieren Sie die Fladen heiß mit saurer Sahne.

Blätterteigröllchen mit Bärlauch

Ein leichtes saisonales Gericht, das als Vorspeise serviert wird. Die Röllchen eignen sich hervorragend für einen Snack.

Zutaten:

• 200 g Blätterteig;
• ein Bund Bärlauch;
• 100 g Käse;
• 1 EL Olivenöl;
• 3 getrocknete Tomaten;
• Pfeffer, Salz.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Tomaten und die sauberen Blätter des Bärlauchs fein. Reiben Sie den Hartkäse.
2. Vermengen Sie die zerkleinerten Zutaten, gießen Sie das Öl hinzu, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu und vermischen Sie alles.
3. Tauen Sie den Teig auf. Rollen Sie ihn zu einem dünnen Rechteck aus.
4. Platzieren Sie die Füllung entlang der langen Kante und rollen Sie sie fest zu einer Rolle.
5. Schneiden Sie das vorbereitete Stück in 2 cm große Stücke. Legen Sie sie auf ein Backblech.
6. Backen Sie 20 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Die Röllchen können kalt gegessen werden, aber warm schmeckt das Gericht besser.

Hähnchenfrikadellen mit Bärlauch und Quark

Dank des manuellen Hackens des Fleisches und der pflanzlichen Zutaten werden die Frikadellen saftig mit einem intensiven, lebendigen Geschmack.

Zutaten:

• 400 g Hähnchenfilet;
• 150 g Quark;
• 70 g Bärlauch;
• 60 g Kartoffelstärke;
• 100 ml Pflanzenöl;
• zwei Eier;
• Salz.

Wie man es zubereitet:

1. Zerkleinern Sie das Hähnchenfleisch mit einem Messer.
2. Schneiden Sie die gewaschenen und getrockneten Bärlauchblätter fein.
3. Vermengen Sie das Filet, den Quark und den Bärlauch. Schlagen Sie die Eier unter, salzen Sie und vermischen Sie alles.
4. Fügen Sie die Stärke hinzu. Noch einmal vermischen.
5. Geben Sie mit einem Löffel die Masse in die heiße Pfanne mit Öl und formen Sie Frikadellen.
6. Braten Sie sie von jeder Seite 3 Minuten.

Servieren Sie das Gericht heiß mit frischem Gemüse.

Pchali aus Bärlauch

Diese würzige, köstliche Vorspeise wird Liebhaber der georgischen Küche begeistern.

Zutaten:

• 70 g Walnüsse;
• 250 g Bärlauch;
• ein Drittel einer Zwiebel;
• 2 Zehen Knoblauch;
• 50 g Granatapfelkerne;
• 1 EL weißer Weinessig;
• 0,5 TL Khmeli-Suneli;
• Salz, Pfeffer.

Zubereitungsschritte:

1. Waschen Sie die Bärlauchblätter, kochen Sie sie 5 Minuten weich. Kühlen Sie sie in Eiswasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
2. Hacken Sie die Nüsse und rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne.
3. Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in Stücke.
4. Vermengen Sie alle Zutaten und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer.
5. Fügen Sie der grünen Masse die Gewürze, den Essig und Salz hinzu. Formen Sie aus der Mischung Kugeln, drücken Sie sie leicht flach. Machen Sie in jede eine Vertiefung und legen Sie Granatapfelkerne hinein.

Servieren Sie Pkhali als Vorspeise zu einem jungen georgischen Wein.

Tipp! Weinessig kann durch Apfelessig oder Zitronensaft ersetzt werden.

Filoteig-Nester mit Bärlauch

Bereiten Sie für die Zubereitung der Nester aus knusprigem Teig mit leckerer Füllung folgende Zutaten vor:

• jeweils 200 g Feta und Quark;
• 50 g eines beliebigen Hartkäses;
• 100 g Bärlauch;
• 50 ml Olivenöl oder zerlassene Butter;
• 1 Ei;
• 400 g Filoteig.

So werden sie zubereitet und gebacken:

1. Hacken Sie den Bärlauch. Reiben Sie den Hartkäse.
2. Zerkrümeln Sie den Feta mit einer Gabel. Vermengen Sie ihn mit Quark, Ei, Käse und Bärlauch und mischen Sie alles.
3. Legen Sie das Filo-Blatt mit der schmalen Seite zu sich, bestreichen Sie den Teig und einen Holzstab mit Öl.
4. Wickeln Sie das Filo um den Spieß und lassen Sie dabei einen 2 cm freien Rand.
5. Schieben Sie den Teig zu einer Ziehharmonika, drücken Sie ihn mit der Hand, um die Form zu halten. Ziehen Sie den Stab heraus und formen Sie ein Nest, indem Sie die Enden verbinden.
6. Legen Sie die Füllung in die Vertiefung. Setzen Sie die Nester auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
7. Backen Sie im Ofen eine halbe Stunde bei 180 Grad.

Tipp! Lassen Sie das Filo nicht lange an der Luft liegen, da der Teig schnell austrocknet. Bereiten Sie die Füllung daher vorher zu.

Bärlauch mit Milch

Die noch nicht aufgeblühten Triebe des Bärlauchs bekommen in Milch einen buttrigen Geschmack, das Knoblaucharoma wird milder.

Beginnen Sie die Zubereitung des Gerichts auf tschetschenische oder kaukasische Art mit dem Braten von Siskal mit Quark:

1. Fügen Sie dem Maismehl Salz hinzu, gießen Sie Wasser dazu. Kneten Sie einen festen Teig.
2. Formen Sie einen Fladen in der Größe einer Handfläche.
3. Geben Sie in die Mitte 2 EL körnigen Frischquark. Verschließen Sie die Ränder und formen Sie ein längliches Teigtäschchen.
4. Braten Sie es in einer Pfanne mit Öl.

Sortieren Sie die noch nicht aufgeblühten jungen Triebe des Bärlauchs und entfernen Sie Verunreinigungen. Weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, damit die Erde abgeht und die Schutzhäutchen aufschwimmen.

Lassen Sie den Bärlauch im Sieb abtropfen. Gießen Sie in einen Topf Vollmilch, etwa 2 cm hoch. Nach dem Aufkochen die aromatischen Stiele hinzugeben, den Deckel schließen und 5 Minuten weich dünsten.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit Butterschmalz, braten Sie den aus dem Topf genommenen Bärlauch an, gießen Sie die Milch, in der er gedünstet wurde, dazu.

Servieren Sie das Gericht heiß oder abgekühlt mit Quark-Siskal.

Wie man Bärlauch für den Winter zubereitet: 4 Rezepte

Um Gerichte nicht nur im Frühling, sondern das ganze Jahr über geschmacklich zu verbessern und gesünder zu machen, wird Bärlauch für den Vorrat zubereitet. Wilder Knoblauch wird gesalzen, fermentiert, eingelegt oder auf die einfachste Art haltbar gemacht – durch Einfrieren.

Das ist interessant! Wussten Sie, dass beim Kauen eines Bärlauchblatts für zwei Minuten alle krankheitserregenden Keime im Mund abgetötet werden?

Eingelegter Bärlauch

Eingelegter wilder Knoblauch behält seine leuchtende Farbe und eignet sich zum Würzen von Fleisch, Salaten und für die Herstellung von Kuchenfüllungen.

Zutaten:

• 0,8 kg Bärlauch;
• 20 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 1 l Wasser;
• 100 ml 9% Essig;
• 8 Pimentkörner;
• 4 Gewürznelken.

Zubereitung:

1. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Metalldeckel aus.
2. Waschen Sie den Bärlauch, schneiden Sie die Stiele um 1,5 cm ein. Tauchen Sie die Pflanzen abwechselnd in kochendes und heißes Wasser, um die leuchtende Farbe zu erhalten.
3. Verteilen Sie ihn auf die Gläser, bedecken Sie sie mit den Deckeln.
4. Kochen Sie das Wasser auf, geben Sie Salz und Zucker hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie den Essig hinzu.
5. Gießen Sie die Marinade über den wilden Knoblauch bis zum Rand der Gläser. Verschließen Sie sie, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke.
6. Lassen Sie die Vorräte abkühlen und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Servieren Sie eingelegten Bärlauch als separate Vorspeise mit Brot oder geben Sie ihn zu verschiedenen Gerichten.

Gesalzener Bärlauch mit Speck

Mit der Vorbereitung der Vorräte für den Winter wird es keine Schwierigkeiten geben, wenn Sie eine Küchenmaschine, einen Mixer oder einen Fleischwolf haben.

Schneiden Sie die Schwarte von 400 g gesalzenem Schweinespeck ab. Waschen Sie 60 g Bärlauch. Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke, den wilden Knoblauch in 3–4 cm lange Stücke. Geben Sie beide Zutaten in eine Schüssel.

Zerkleinern Sie die Zutaten in der Küchenmaschine fünf Minuten lang, mischen Sie sie gut. Verteilen Sie den Speck mit Bärlauch auf saubere, trockene Gläser oder Lebensmittelbehälter, schließen Sie die Deckel. Bewahren Sie die Vorräte ausschließlich im Kühlschrank auf. Haltbarkeit: 4 Monate.

Adschika aus Bärlauch

Bereiten Sie die Zutaten vor:

• 0,5 Tassen Olivenöl;
• 2 EL geriebener Parmesan;
• 300 g junger Bärlauch;
• schwarzer Pfeffer, gemahlen, Salz.

Wie man es zubereitet:

1. Waschen und sterilisieren Sie die Halbliter-Gläser und die Einkochdeckel.
2. Weichen Sie den Bärlauch kurz ein, reinigen Sie ihn von Erde und Schmutz. Trocknen Sie ihn, indem Sie ihn auf einem Küchentuch ausbreiten. Zerreißen Sie ihn mit den Händen in Stücke.
3. Zerkleinern Sie den Bärlauch im Mixer oder durch den Fleischwolf und geben Sie ihn in einen Topf.
4. Fügen Sie den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu, gießen Sie das Öl dazu. Stellen Sie den Topf auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie es 10 Minuten kochen.
5. Verteilen Sie die Adschika auf die Gläser und verschließen Sie sie.

Um den Geschmack milder zu machen, fügt man Tomaten und Paprika hinzu. Wenn man das Kochen vernachlässigt, wird die Adschika nach ein paar Monaten sauer.

Bärlauchbutter

Teilen Sie 250 g weiche Butter in zwei Hälften. Salzen Sie die erste Hälfte und fügen Sie nach Geschmack durch eine Presse gedrückten Knoblauch hinzu. Mischen Sie es und legen Sie es auf Frischhaltefolie, formen Sie es zu einem Rechteck.

Zerkleinern Sie 20 g Bärlauch im Mixer. Fügen Sie die grüne Masse zur zweiten Buttersorte hinzu, verrühren Sie alles und legen Sie es auf die erste. Rollen Sie die Butter zu einer Rolle und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Verwenden Sie das zubereitete Produkt für Sandwiches oder geben Sie es zu Nudeln und Salzkartoffeln.

Kann man Bärlauch einfrieren?

Wilden Knoblauch kann man in einem Haushaltsgefrierschrank ohne Verlust der gesunden Eigenschaften einfrieren, wenn die Temperatur darin unter 15 °C liegt.

Rezept

Damit der Bärlauch seine Saftigkeit behält, friert man am besten größere Pflanzen mit fleischigem Stiel am Tag der Ernte ein.

Richtiges Einfrieren:

1. Weichen Sie den wilden Knoblauch in einer Schüssel mit kaltem Wasser für eine Viertelstunde ein.
2. Waschen Sie jedes Blatt von beiden Seiten gründlich unter dem Wasserhahn. Entfernen Sie von den Stielen die rötliche Haut.
3. Legen Sie die Pflanzen auf ein Waffeltuch und decken Sie sie mit einem zweiten ab.
4. Bündeln Sie den Bärlauch zu kleinen Büscheln. Zerkleinern Sie die Stiele und Blätter mit einem Messer.
5. Verpacken Sie sie in Beutel oder Lebensmittelbehälter. Schreiben Sie das aktuelle Datum auf die Verpackung und legen Sie sie in das Gefrierfach.

Eingefrorener wilder Knoblauch behält seine Verbrauchereigenschaften für ein halbes Jahr.

Lifehack! Schneiden Sie den Bärlauch in Stücke unterschiedlicher Größe, verteilen Sie sie auf verschiedene Verpackungen und beschriften Sie sie, für welche Gerichte die Vorbereitung gedacht ist.

Wie man den Bärlauchgeruch aus dem Mund entfernt

Mundgeruch nach dem Verzehr von wildem Knoblauch kann auf verschiedene Weisen entfernt werden.

1. Nehmen Sie einen Teelöffel Senf in den Mund, verteilen Sie ihn mit der Zunge im Mund und spucken Sie ihn nach einer halben Minute aus. Um das Ergebnis zu festigen, schlucken Sie etwas Senf hinunter.
2. Wenn Sie sich entscheiden, einfach die Zähne mit Zahnpasta zu putzen, wird das nicht ausreichen. Zusätzlich müssen Sie den Belag von der Zunge abkratzen, Zahnseide und Mundwasser verwenden.
3. Knoblauchgeruch wird durch Pilze, Kartoffelpüree, Nüsse und Zitronenschale absorbiert. Wenn diese Lebensmittel nicht helfen, trinken Sie ein Glas Milch.
4. Gewürze überdecken den unangenehmen Geruch gut. Kauen Sie Petersilie, Basilikum oder Kardamomsamen, und Sie werden nach Gewürzen riechen.

Bärlauch wird nicht nur in der Küche verwendet. Aus wildem Knoblauch wird das Medikament Urzallin hergestellt, das die Heilung von eitrigen Wunden und Dekubitus beschleunigt. Aufgrund seiner bakteriziden Eigenschaften wird die Pflanze als Konservierungsmittel verwendet, wenn kein Kühlschrank vorhanden ist.