Wie die Schärfe aus einem Gericht mit Fleisch, Kohl und Gemüse entfernen?

Überpfeffern kann, genau wie ein Gericht zu übersalzen, sogar einem erfahrenen Koch versehentlich passieren. Es ist ärgerlich, wenn für die Zubereitung eines kulinarischen Meisterwerks viel Mühe aufgewendet wurde und die Zutaten nicht zu den billigsten Produkten gehörten. Aber Sie sollten nicht überstürzt das verdorbene Gericht wegwerfen. Möglicherweise lässt sich der Fehler beheben und Ihr kulinarisches Können ist nicht umsonst.

25 Methoden, um die Schärfe zu beseitigen

Das Hinzufügen von Pfeffer – gemahlen, rot oder schwarz, Piment, ganz oder Chili – ermöglicht es dem Gericht, seinen Geschmack und sein Aroma voll zu entfalten. Allerdings sollte man ihn vorsichtig hinzufügen – ein versehentlicher Fehler in Form einer kleinen Übermenge wirkt sich negativ auf den Geschmack aus. Es sei gleich gesagt, dass man scharfen Pfeffer in einem Gericht auf verschiedene Weise neutralisieren kann. Selbst einige erfahrene Hausfrauen wissen nicht alle, dass dafür die gewöhnlichsten Lebensmittel verwendet werden:

• Karotten und Rote Bete;
• Hülsenfrüchte – Linsen, Bohnen;
• Getreide;
• Milchprodukte;
• Zucker;
• saure Zusätze – Essig, Tomatenmark.

Das heißt, um ein überpfeffertes Gericht zu korrigieren, muss man nirgendwo hingehen – die gewöhnlichsten Lebensmittel sind in jeder Küche vorhanden. Allerdings muss man dies geschickt tun, abhängig von der Pfeffersorte und dem Gericht selbst. In dem Artikel werden viele Methoden vorgestellt, um den scharfen Pfeffergeschmack zu beseitigen, jede davon ist in verschiedenen Fällen anwendbar.

Mit Flüssigkeit verdünnen

Die Verdünnung mit Flüssigkeit ist die beliebteste Methode, um die Schärfe des Pfeffers in einem flüssigen Gericht zu reduzieren. Wenn beim Kochen von Brühe oder Suppe mehr von der pikanten Würze hinzugefügt wurde als nötig, kann man das Gericht einfach mit Hühner-, Fleisch-, Gemüsebrühe oder heißem abgekochtem Wasser verdünnen. Allerdings ist diese Methode nicht auf Hauptgerichte und Salate anwendbar. Eine Ausnahme bildet geschmortes Fleisch, das man mit etwas Wasser verdünnen und noch etwas weiterschmoren kann.

Zitrusfruchtsaft

Zitronen- und Limettensaft ist eine Säure, die verschiedene Gewürze neutralisieren kann. Um den Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse milder und neutraler zu machen, sollte man ein bis zwei Teelöffel frisch gepressten Zitrussaft hinzufügen. Das reichert das Gericht mit Vitaminen an, verleiht ihm eine außergewöhnliche Säure und macht es würziger. Besonders gut harmoniert Zitrussaft mit Fisch, der vor der Zubereitung oft darin mariniert wird.

Rohe Kartoffeln

Eine hervorragende Idee, um den natürlichen Geschmack eines zu stark gepfefferten Gerichts wiederherzustellen, ist die Zugabe von rohen Kartoffeln. Man kann sie beim Kochen geschält in den Topf geben oder beim Braten in die Pfanne legen. Die Kartoffel nimmt überschüssige Gewürze und Salz auf und macht das Gericht milder. Anschließend kann man sie einfach wegwerfen oder beim Servieren verwenden, wenn die Kartoffel mit den anderen Zutaten harmoniert.

Rohe Karotten

Karotten sind treue Helfer im Kampf um wohlschmeckende Gerichte. Sie helfen, übermäßige Schärfe zu beseitigen, dank ihres Zuckergehalts. Zudem hat das Gemüse eine poröse Struktur, die es beim Kochen alle Gewürze aufsaugen lässt. In eine zu stark gepfefferte Suppe oder Brühe muss man einfach eine ganze Karotte legen und kurz mitkochen, um das Problem zu lösen. Aber auch gebratene Karotten können die Situation bei übermäßig gepfeffertem Pilaw oder Eintopf retten.

Generell kann man jedes Gemüse und Obst mit poröser Struktur verwenden, um einen zu stark gepfefferten Geschmack zu korrigieren. Dazu gehören Kartoffeln, Karotten, Äpfel und Rote Bete. Allerdings verfärbt Rote Bete das Gericht, was man beim Kochen beachten sollte.

Reis

Reis, ebenso wie andere Getreidesorten – Bulgur, Buchweizen, Nudeln – kann den intensiven Gewürzgeschmack schnell neutralisieren. Man kann ihn entweder als Beilage servieren oder als treuen Helfer verwenden, um überschüssige Gewürze zu beseitigen. Zum Beispiel kann man in Suppe, Brühe oder ein halbflüssiges Gericht während des Kochens trockenen Reis in einem Leinensäckchen geben. Er nimmt während des Garens die überschüssige Schärfe auf und macht den Geschmack milder. Auch in Salate, gedünstetes Gemüse oder Eintopf kann man gekochtes Getreide ohne Gewürze hinzufügen.

Sauermilchprodukte

Sauermilchprodukte sind sehr gesund. Ihr Wert liegt jedoch nicht nur darin, sondern auch darin, dass sie hervorragend einen scharfen Pfeffergeschmack in Suppen, Hauptgerichten oder Salaten neutralisieren können. Es reicht, einen Löffel Sauerrahm oder Naturjoghurt hinzuzufügen, um das verdorbene Essen wieder zart und mild im Geschmack zu machen.

Käse

Nach dem gleichen Prinzip wie Sauerrahm und Joghurt wirkt Käse auf den Geschmack von Speisen. Zu stark gepfeffertes Gemüse, Nudeln und sogar Suppe kann man problemlos mit geriebenem Käse verfeinern. Aber beachten Sie, dass Käse viel Salz enthält, daher sollte man ihn nicht übertreiben. Sonst wird aus einem zu stark gepfefferten Gericht ein zu salziges. Geriebenen Käse kann man zu jedem Hauptgericht geben, indem man ihn darüber streut und das Gericht für etwa 15 Minuten im Ofen backen lässt.

Tomaten

Tomaten enthalten viel natürliche Säure. Mit ihrer Hilfe kann der scharfe Geschmack von Fleisch, Fisch und Saucen neutralisiert werden. Wenn Sie zum Beispiel beim Braten von Fleisch einige Tomatenstücke hinzufügen, können Sie die Situation mit zu viel Pfeffer korrigieren und dem Gericht eine völlig andere Note verleihen. Übermäßig gepfefferten Fisch – ob gedünstet, gebraten oder gekocht – können Sie mit Tomaten mischen und im Ofen backen. Idealerweise geben Sie noch saure Sahne hinzu. Jede scharfe Sauce kann zu einer Tomatensauce werden, wenn Sie frische, durch den Fleischwolf gedrehte Tomaten hinzufügen, die den Pfeffer neutralisieren.

Zucker

Viele Köche geben Zucker hinzu, um ein zu scharf gewürztes Gericht zu retten. Das ist richtig, denn Zucker ist geschmacklich das komplette Gegenteil von Pfeffer. Allerdings ist Vorsicht geboten, um es nicht zu versüßen. Man sollte auch bedenken, dass Zucker selbst in kleinen Mengen den Geschmack von Lebensmitteln völlig verändern kann. Daher eignet er sich nicht immer, um einen kulinarischen Fehler zu beheben. Zucker kann jedoch in Kombination mit Essig verwendet werden, was eine wirksame Mischung aus Süß und Sauer ergibt, die letztlich die Schärfe bekämpft.

Zucker beseitigt schnell und effektiv die Schärfe aus Gemüsegerichten, Tomatensauce oder jedem Essen, bei dessen Zubereitung Tomaten verwendet wurden.

Zutaten hinzufügen

Die einfachste und bei Hobbyköchen beliebteste Methode, den scharfen Geschmack von Pfeffer zu neutralisieren, ist das Hinzufügen weiterer Zutaten. Sie können die gleichen Zutaten hinzufügen, die bereits im Gericht vorhanden sind. Oder Sie fügen andere hinzu, die sich organisch mit den restlichen verbinden lassen.

Nüsse

Nüsse aller Art nehmen Gewürze und Würzmittel auf. Daher können Sie zu stark gepfefferten Gerichten frische Nüsse, Mandelpaste oder sogar Nussöl hinzufügen. Das verleiht dem Gericht eine pikante Note und eröffnet neue Dimensionen des Genusses.

Apfelessig

Säure bekämpft hervorragend den scharfen Geschmack. In Thailand, wo Chili-Pfeffer unter den Gemüsesorten besonders beliebt ist, wird Apfelessig verwendet, um seine Schärfe zu neutralisieren. Sie können ihn jedoch durch Zitronensäure oder sauren Ketchup ersetzen. Ein einziger Löffel eines säurehaltigen Produkts – und Ihr Gericht erhält neue Geschmacksnoten und wird nicht mehr durch Schärfe abschrecken. Die Geschmacksqualitäten werden optimal ausgewogen und harmonisch.

Milch

Ein cremiger Geschmack kann einem zu scharfen Gericht durch gewöhnliche Milch verliehen werden. Allerdings eignet sich Milch nicht für alles und kann bei hoher Temperatureinwirkung gerinnen. Eine hervorragende Alternative zu Kuhmilch ist Kokos- oder Sojamilch. Diese pflanzlichen Ersatzprodukte passen hervorragend zu pikanten, scharfen Gewürzen und Würzmitteln.

Fett

In fast jedes zu scharf gewürzte Gericht können Sie eine kleine Menge Pflanzenöl geben – Sonnenblumen-, Oliven- oder Sesamöl. Das hilft, Nudeln, Pasta, Pilaw oder Lasagne zu retten. Das Öl sollte jedoch sehr vorsichtig und nach und nach hinzugefügt werden. Nach der ersten Zugabe einer winzigen Menge können Sie das kulinarische Meisterwerk probieren. Falls eine Wiederholung nötig ist, übertreiben Sie es nicht.

Erdnuss-, Mandel-, Sesampaste

Ein sehr interessanter Weg, um den scharfen Pfeffergeschmack in jedem dicken Gericht zu mildern. Erdnuss-, Sesam- oder Mandelpasta können den Produkten völlig neue Geschmacksnuancen verleihen und sie pikant und originell machen.

Paprika

Süße Paprika neutralisiert effektiv den scharfen Geschmack von Speisen. Man kann sie einfach schneiden und während des Kochens zu einem überpfefferten Gericht hinzufügen oder sie vorher im Ofen backen, nachdem man sie mit Pflanzenöl bestrichen hat. Das überpfefferte Gericht muss mit der Paprika vermischt werden, die nach dem Backen ihre Eigenschaften noch verstärkt.

Abwarten

Flüssige überpfefferte Gerichte lässt man einfach für eine Weile stehen – mindestens eine halbe Stunde, damit die Gewürze auf den Boden sinken. Dann kann man die Suppe oder Brühe vorsichtig in einen anderen Topf umgießen, wobei man darauf achtet, die Gewürze nicht aufzurühren.

Waschen

Nur frische Produkte – Fleisch, Fisch, Gemüse, die vor dem Kochen mariniert werden sollten, können von überschüssigem Pfeffer abgewaschen werden. Das Abwaschen sollte unter kaltem fließendem Wasser erfolgen. Allerdings gelingt es nicht immer, aus den gewaschenen Zutaten ein gutes Gericht zu erhalten, das ursprünglich zubereitet werden sollte. Aber die Situation kann man umkehren. Zum Beispiel kann man aus gewaschenem Gemüse einen warmen, thermisch behandelten Salat zubereiten. Gewaschenen Fisch kann man in Stücken mit Zwiebeln salzen und Pflanzenöl hinzufügen.

Konserviertes Gemüse

Bei konservierten Produkten kann Ananas helfen, den scharfen Pfeffergeschmack zu bewältigen. Man kann sie als Zusatz zu Huhn, Fleisch, Pute, Salaten und Reis verwenden. Ananasstücke werden einfach mit den scharfen Produkten vermischt und etwas stehen gelassen. Danach kann man sie entfernen oder im fertigen Gericht belassen.

Sahne

Sahne, wie alle Milchprodukte, neutralisiert überschüssige Gewürze gut. Ihr Zusatz macht den Geschmack des fertigen Gerichts ungewöhnlich zart und cremig. Wenn die Produkte jedoch nicht mit Sahne harmonieren, kann man damit eine Sauce ohne Gewürze zubereiten. Und dann die Sauce über das überpfefferte Gericht gießen.

Fade Beilage

Wenn man zu viel Pfeffer in Fleisch oder Huhn gegeben hat – Gulasch, Hackfleisch, Bratgut – dann sollte man die Beilage lieber schlicht kochen, ohne Gewürze. Man kann frische Kräuter hinzufügen und beim Kochen salzen. Die ideale Lösung für überpfeffertes Fleisch oder Hähnchen in kleinen Stücken sind schlichter Reis, Buchweizen oder Graupen. Auch eine Sauce – eine cremige oder Tomatensauce ohne Gewürze, in der man das Gulasch schmoren kann, verbessert die Situation. Diese Fleischsauce über die schlichte Beilage beim Servieren gießen und niemand wird merken, dass das Fleisch überpfeffert war.

Kräuter

Viel frische Kräuter können die Speise nicht nur mit Vitaminen ergänzen, sondern auch ihren Geschmack erheblich verbessern. Dies ist eine hervorragende Option für einen scharfen Salat, dessen Geschmack gemildert werden muss. Auch ein Salat aus vielen frischen Gemüsesorten und Kräutern verbessert den Geschmack des überpfefferten Gerichts.

Alkohol

Zu Fleisch oder Fisch kann man alkoholische Getränke hinzufügen – Wein, Bier. Das überpfefferte Gericht lässt man nach dem Eingießen einer kleinen Menge Alkohol etwas schmoren, um den scharfen Nachgeschmack zu neutralisieren. Dieser Trick macht das Gericht raffinierter und festlicher.

Honig

Honig wirkt auf scharfe Komponenten genauso wie Zucker. Gleichzeitig eignet er sich für Anhänger einer gesunden Ernährung und für Menschen, die auf Diät sind. Naturhonig kann zusammen mit Säure verwendet werden, zum Beispiel mit Apfelessig. Dann erhält das Gericht erlesene, pikante Noten, die neue Facetten des Genusses eröffnen.

Was tun, wenn Sie die Suppe überpfeffert haben?

Es ist nicht schwer, das erste Gericht zu korrigieren. Zu stark gepfefferter Brühe können Sie noch mehr Brühe oder heißes Wasser hinzufügen. Allerdings verliert die Suppe im letzteren Fall etwas an Geschmack. Sie können auch viel geriebene, angebratene Karotten hinzufügen, die die Schärfe mildert, der Brühe eine schöne, satte Farbe verleiht und sie mit Vitaminen anreichert. In die Brühe können Sie auch einfach eine ganze oder in große Stücke geschnittene Karotte geben. Lassen Sie sie kochen und entfernen Sie sie dann. Wenn keine Karotten zur Hand sind, hilft rohe Kartoffel, aber ihre Wirksamkeit ist in dieser Sache etwas geringer.

Wenn Sie eine große Menge Pfeffer in der bereits fertigen Suppe entdecken, können Sie ebenfalls eine in große Stücke geschnittene Karotte hineingeben und sie etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann entfernen Sie das Gemüse. Diese Variante eignet sich für alle Suppen. Was die Fischsuppe betrifft, so zieht der Fisch beim Ziehen überschüssiges Salz und Pfeffer in sich auf. Daher müssen Sie dies beim Kochen berücksichtigen. Viele Suppen können mit ein oder zwei Löffeln Grieß oder einer Handvoll Nudeln vor zu viel Pfeffer gerettet werden.

Wie die Schärfe aus einem Fleischgericht entfernen?

Fleischgerichte, die unbedingt scharfe Gewürze und Pfeffer erfordern, gelingen selbst erfahrenen Köchen oft nicht. Was können Sie tun? Es wäre sehr schade, eine große Portion Fleisch wegzuwerfen, das nicht billig ist. Aber Sie müssen nicht verzweifeln. Auch hier können Sie versuchen, die Situation zu retten. Gebratenes oder geschmortes Fleisch können Sie mit Sauerrahm bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen, dann für etwa 15 Minuten in den Ofen stellen. Das Essen erhält neue geschmackliche Noten.

Zu scharfen Schaschlik können Sie mit frisch gepresstem Limetten- oder Zitronensaft besprühen. Das beseitigt nicht nur die Schärfe, sondern ergänzt auch Vitamine. Eine weitere bewährte Methode, Fleisch von der Schärfe zu befreien, ist der Zusatz von geschnittener Ananas. Die Fruchtstücke werden mit den Fleischstücken vermischt und 20 Minuten stehen gelassen. Die Ananas nimmt überschüssige Gewürze auf und macht den Fleischgeschmack harmonischer. Servieren können Sie das Gericht mit der Frucht oder ohne – ganz nach Wunsch des Kochs und der Esser.

Auch die Verwendung einer milden Beilage ohne Salz und Gewürze hilft, die Schärfe zu neutralisieren. Die Beilage sollte stärkehaltig sein: Reis, Kartoffeln, Quinoa. Die Schärfe aus Hackfleisch zu entfernen, hilft ein Zusatz von frischem Kohl, gekochten Pilzen oder halbgekochtem Reis, Buchweizen. Sie können auch geriebene rohe Kartoffeln oder Zucchini hinzufügen, was dem Hackfleisch eine ungeahnte Saftigkeit verleiht. Achtung – der Zusatz wird nicht mit Gewürzen abgeschmeckt, sondern nur leicht gesalzen. Schmackhafte Frikadellen aus überpfeffertem Hackfleisch erhalten Sie, indem Sie sie im Backofen unter Sauerrahm backen.

Wie retten Sie überpfefferten Fisch?

Sehr selten, aber dennoch gelingt es einigen Hobbyköchen, Fisch zu überpfeffern. Schließlich ist er ein empfindliches Produkt und erfordert bei der Zubereitung eine sorgfältige Dosierung der Gewürze. Wenn der übermäßig zugegebene Pfeffer im rohen Fisch bei der Vorbereitung auf die weitere Hitzebehandlung enthalten ist, können Sie ihn einfach abspülen. Anschließend salzen, braten oder schmoren Sie ihn, ohne Gewürze, nur mit Salz.

Bereits gesalzenen, überpfefferten Fisch können Sie ebenfalls abspülen und ihn einige Zeit in Wasser einweichen, damit die überschüssigen Gewürze austreten können. Ein solcher Fisch wird sein ideales Aussehen kaum bewahren und als Aufschnitt nicht ansprechend aussehen. Dafür können Sie daraus einen Salat oder eine andere Vorspeise zubereiten. Wenn sich viel Pfeffer in gebratenem oder geschmortem Fisch befindet, können Sie die Stücke mit saurer Sahne bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen lassen, bis eine appetitliche, goldbraune Kruste entsteht. Das heißt, Sie verfahren genauso wie bei überpfeffertem Fleisch.

Wie neutralisieren Sie Pfeffer im Salat?

Einen zubereiteten Salat aus frischem Gemüse können Sie vor übermäßiger Schärfe retten, indem Sie die Portion vergrößern. Es reicht, das gleiche Gemüse zu schneiden oder neue Komponenten hinzuzufügen, um ein schmackhaftes und gesundes Gericht zu erhalten. Wenn jedoch kein Gemüse mehr im Haus ist, können Sie wie folgt vorgehen:

1. Reiben Sie Hartkäse und verleihen Sie dem Salat ungewöhnliche, pikante Noten.
2. Machen Sie den Salat mit saurer Sahne an, die mit Zitronensaft vermischt ist.
3. Geben Sie Leinsamen, Sesamsamen, Nüsse und Mandeln zu dem Gemüse.
4. Mischen Sie eine kleine Menge Zucker unter – eine gute Option für Kohl- und Tomatensalate.

Wenn der Salat stark überpfeffert ist, zum Beispiel durch versehentliches Herausfallen aus der Pfeffermühle, können Sie mehrere Methoden gleichzeitig anwenden. Reduzieren Sie die Gemüse- und Kräutermenge, fügen Sie geriebenen Käse und Nüsse hinzu, beträufeln Sie ihn mit Zitrusfruchtsaft und saurer Sahne. Der Salat wird völlig anders und, wer weiß, vielleicht zu einem neuen Lieblingsgericht. Sie können auch einen weichen Käse wie Mozzarella in den Salat geben, wenn er mit den anderen Zutaten harmoniert. Frisches, grob geschnittenes Gemüse, das reichlich mit Pfeffer gewürzt ist, können Sie unter fließendem Wasser abspülen und einige Zeit darin stehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen und mit Salz würzen.

Andere Gerichte retten

Also, bei übermäßiger Schärfe lassen sich zubereitete Gerichte durchaus korrigieren. Dafür sollten Sie die grundlegenden Regeln der 'ersten Hilfe' beachten. Diese sind:

• Vergrößerung der Portion;
• Zugabe von saurer Sahne, geriebenem Käse, Apfelessig, Nüssen, Zucker;
• Verwendung von Getreide – Reis, Hirse, Buchweizen, auch wenn sie nicht im Rezept vorgesehen sind.

Auch jungen Hausfrauen helfen die nachfolgenden Tipps bei der Rettung von mit Pfeffer verdorbenen Gerichten.

Gemüseeintopf

Meistens bemerkt man bei der Zubereitung von Gemüseeintopf nicht, dass er mit zu viel Pfeffer verdorben ist. Das Problem zeigt sich jedoch in voller Härte kurz vor dem Servieren. Was tun? Sie können folgende Tipps ausprobieren:

1. Erhöhung des Volumens des Ragouts durch Zubereitung einer weiteren frischen Portion Gemüse – geeignet für Produkte, die schnell garen, und wenn dafür Zeit vorhanden ist.
2. Hinzufügen von gekochtem, ungewürztem Getreide – Reis oder Hirse, die den Geschmack des Gemüses hervorragend ergänzen und harmonisch dazu passen.
3. Verwendung von Apfelessig, der im Verhältnis von einem Teelöffel auf drei Liter fertiges Ragout hinzugefügt wird.

Am einfachsten lässt sich ein Kartoffelgericht korrigieren. Zum Beispiel kann man in ein fertiges scharfes Kartoffelragout etwas Sauerkraut oder gedünsteten Kohl geben, umrühren und 5–10 Minuten schmoren. Man kann auch saure Sahne oder Naturjoghurt verwenden, das Kartoffelgericht damit übergießen und das Ragout in den Ofen geben. Es entsteht ein schmackhafter und ungewöhnlicher Auflauf.

Soße

Der einfachste Weg, die Konzentration von Pfeffer in der Soße zu reduzieren, ist das Hinzufügen von Zutaten. Man sollte sie jedoch nicht einfach mit Wasser verdünnen – das würde die geschmacklichen Eigenschaften beeinträchtigen. Besser ist es, eine weitere Portion Soße zuzubereiten oder folgende Zutaten nach Wahl hinzuzufügen:

• Sahne;
• Tomaten;
• Paprika;
• Zitrusfruchtsaft;
• Apfelessig.

Plov

Pilaw ist ein Gericht, das man sehr leicht überpfeffern kann, selbst wenn man die Gewürze einzeln hinzufügt. Denn während des Kochens erscheint es fade und erhält erst nach dem Ziehen alle Geschmacksnuancen. Einem überpfefferten Pilaw hilft:

1. Ein Zusatz von angebratenen Karotten, der den Geschmack des Gerichts milder und zarter macht.
2. Geriebener Hartkäse, der die Schärfe aufnehmen und den Pilaw pikant und geschmacklich ungewöhnlich machen kann.
3. Zubereitung einer weiteren Portion Pilaw ohne Gewürze, die mit der scharfen Portion vermischt werden muss.

Man kann den Pilaw mit saurer Sahne servieren, was die übermäßige Schärfe beseitigt und dem Körper ermöglicht, das Essen besser zu verdauen.

Beilage

Gewöhnliche Salzkartoffeln, in die man versehentlich zu viel Pfeffer gegeben hat, kann man mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei Milch und ein Ei hinzufügen. Es entsteht ein schmackhaftes Püree, das man als Beilage servieren, als Füllung für Wareniki, Pasteten verwenden oder zu Kartoffelzrazy verarbeiten kann. Man kann es auch in eine Form geben, die Oberfläche mit saurer Sahne bestreichen und etwa 15 Minuten backen. Eine hervorragende Auflaufvariante zum Abendessen.

Überpfefferte Nudeln, Buchweizen oder Reis kann man einfach unter fließendem Wasser abspülen. Außerdem kann man fast jede Beilage mit gebratenem Gemüse, dem keine Gewürze hinzugefügt wurden, abwechslungsreicher gestalten. Dazu gehören Auberginen, Zucchini, Karotten, Tomaten, grüne Bohnen.

Pilze

Gesalzene, eingelegte oder übermäßig gepfefferte Pilze kann man mit gewöhnlichem Wasser korrigieren. Das Produkt in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann die eingelegten Pilze mit Zwiebeln und Pflanzenöl anmachen. Pilze mit scharfem Geschmack kann man auch:

1. Mit Zwiebeln in Pflanzenöl unter Zugabe von Sahne oder saurer Sahne schmoren.
2. Mit Zusatz von klarem Wasser schmoren, das zuvor mit Zitronensaft gemischt wurde.
3. Mit Kartoffelpüree, gekochtem Buchweizen oder Reis mischen, dann im Ofen backen, nachdem die Oberfläche mit saurer Sahne oder Mayonnaise bestrichen wurde. Man kann es auch ohne Backen servieren, indem man einfach frische Kräuter hinzufügt.

Überpfefferte Pilze kann man auch für einen Salat verwenden.

Wie das Brennen im Mund nach scharfem Essen lindern?

Für Liebhaber scharfer Speisen sind die folgenden Tipps zum Lindern des Brennens im Mund hilfreich. Zunächst sollte man wissen, dass es nicht empfohlen wird, die Schärfe mit Bier oder Wasser herunterzuspülen. Dies lindert die unangenehmen Symptome nicht, sondern verstärkt sie sogar. Daher ist es besser:

1. Trinken Sie Milch oder essen Sie etwas Sauerrahm oder Joghurt – Milchprodukte und Sauermilchprodukte beseitigen das Brennen hervorragend.
2. Nehmen Sie Erdnuss- oder Sesampaste zu sich.
3. Knabbern Sie Nüsse – Pinienkerne, Walnüsse, Cashewnüsse.
4. Essen Sie Eis.

Abschließend für Köche noch ein paar Tipps für die Arbeit in der Küche mit scharfem Chili-Pfeffer:

1. Tragen Sie beim Kochen unbedingt dünne Handschuhe, damit die ätherischen Öle nicht an Ihren Händen bleiben.
2. Wenn Sie keine Handschuhe haben, können Sie Ihre Hände vorher mit einem beliebigen Pflanzenöl einreiben, das die Haut vor dem Eindringen der scharfen Stoffe schützt.
3. Wenn Sie mit scharfen Händen Ihre Augen berührt haben und sie unerbittlich brennen, spülen Sie sie nicht mit Wasser, sondern mit Milch.

Im Prinzip sollten Sie jeden Körperteil, der durch Pfeffer brennt, mit einem Sauermilchprodukt spülen.

Alle genannten Methoden eignen sich hervorragend, um den Geschmack eines zu stark gepfefferten Gerichts zarter, weicher und ausgewogener zu machen. Wenn die Menge des Pfeffers jedoch ein Vielfaches der Norm übersteigt, wird es nicht mehr möglich sein, die Situation zu beheben. Es bleibt nur, es an Liebhaber scharfer Speisen ohne Magen-Darm-Probleme weiterzugeben oder einfach wegzuwerfen.