Kefal und Pelengas: Was sind das für Fische und worin liegen die Unterschiede?

Kefal und Pelengas sind zwei ähnliche Fischarten, die den meisten Hausfrauen bekannt sind. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, muss man wissen, wie sie aussehen und worin sie sich unterscheiden.

Pelengas: Wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Pelengas, Pilengas oder Belingas gehört zur Gattung Liza der Familie der Meeräschen (Mugilidae). Der Meeresfisch kommt gut mit Salzgehaltsschwankungen zurecht und fühlt sich im warmen Wasser im Sommer und im kalten Wasser im Winter wohl.

Die Nahrungsgrundlage des Pelengas bilden organische Reste, die auf den Boden sinken, Meereswürmer, kleine Wirbellose, Sprotten und Sardellen.

Die Vertreter der Art erreichen die Geschlechtsreife mit zwei Jahren. Zum Laichen, das im Juni beginnt, wählen sie Flussmündungen und Küstengewässer mit einem Salzgehalt von 32–35 Promille.

Wie sieht es aus

Als Speisefisch gilt der Fisch mit einem Gewicht von 2–7 kg und einer Länge von 0,6–1 m.

Der Schwarmfisch Pelengas hat einen torpedoförmigen, grau-silbernen Körper, der mit großen cycloiden Schuppen bedeckt ist. Die Seiten und der Bauch sind heller als der Rücken.

Der Kopf ist etwas abgeflacht, mit einem breiten Stirnbereich. Unterscheidungsmerkmale:

1. Augen mit roter oder oranger Iris.
2. Eine breite Hautfalte über dem Mund, gebildet durch den hervorstehenden Oberkiefer.
3. 7 dunkle Längsstreifen an den Seiten.
4. Vorhandensein eines schwach entwickelten Fettlides.

Die Brustflossen sind rötlich gefärbt, die Schwanzflosse ist gegabelt und an den Enden zugespitzt.

Wo lebt sie?

Die Heimat des Pelengas ist das Japanische Meer von der Amurmündung bis zur Küste Südkoreas. In den 1970er Jahren wurde der Fisch experimentell ins Asowsche und Schwarze Meer eingeführt. Die Meeräschen akklimatisierten sich schnell am neuen Standort und übertrafen an Größe ihre Verwandten aus dem Fernen Osten. Heute macht der Fang von Pelengas an der Schwarzmeerküste die Hälfte des gesamten Fangs während der Fangsaison aus.

Im Sommer lebt der Fisch bevorzugt auf Meeresflachwasser. Mit Einsetzen der Kälte zieht er in die Tiefwasserbereiche der Flüsse Don, Dnepr und Donau.

Territorial wird der Pelengas nach seinen Lebensräumen in fernöstliche, asowsche (Don-) und schwarzmeerische (Kuban-) Varianten unterteilt.

Kefal: Wie sieht er aus und wo lebt er?

Loban (lat. Mugil cephalus) ist der größte Fisch aus der Familie der Meeräschen (Mugilidae), Gattung Mugil. Während der Überwinterung und Mastbildung bildet die wertvolle Speisefischart oft große Schwärme mit dem Pelengas. Bei Gefahr springt er leicht über Stellnetze.

Die Lobane ernähren sich von Detritus, Würmern, kleinen Mollusken, Krebstieren und Algen. Sie werden nicht vor 5 Jahren geschlechtsreif. Das Laichen findet von Mai bis Oktober sowohl in offenen als auch in Küstengewässern statt. Die Fruchtbarkeit der Weibchen hängt von Alter und Gewicht ab. Im Durchschnitt legt ein Individuum bis zu siebentausend pelagische Eier.

Wie sieht es aus

Der längliche, vorne leicht abgeflachte Körper mit Ktenoidschuppen erreicht eine maximale Länge von 1 m und ein Gewicht von 12 kg. Die durchschnittliche Größe des Fisches beträgt 35–40 cm bei einem Gewicht von 1,5 kg.

Die Körperfärbung wechselt von blaugrau auf dem Rücken zu silbrig auf dem Bauch. An den Flanken sind deutlich braune Längsstreifen zu erkennen.

Charakteristische Merkmale des Lobans:

1. Großer Kopf mit breiter Stirn, bis zum Ende der Schnauze mit Schuppen bedeckt.
2. Ein Fettlid, das das Auge bis zum Beginn der Pupille bedeckt.
3. Gerader Oberkiefer ohne Krümmungen.
4. Kurzer, querer Mund.
5. Die Afterflosse und die gegabelte Schwanzflosse sind gelblich-grün gefärbt, die Bauchflossen hellgelb, die beiden Rückenflossen gräulich-blau.

Aufgrund der dunkelsten Schuppen unter den Meeräschen wird der Loban auch als schwarze Meeräsche bezeichnet.

Wo sie lebt

Der Loban ist im westlichen und östlichen Teil des Atlantischen Ozeans verbreitet. Der Fisch kommt an den Küsten der Inseln der tropischen Zone des Indischen Ozeans und des westlichen Teils des Pazifischen Ozeans vor.

In Russland kommt der Loban im Fernen Osten, im Tatarischen Sund, im Schwarzen Meer, im Asowschen Meer und im südlichen Teil des Ochotskischen Meeres vor.

Der Fisch nimmt in Buchten, Flussmündungen und Küstengewässern zu. Zum Überwintern zieht er sich ins offene Meer zurück.

Wie unterscheidet man Kefal von Pelengas?

Zwei Fischarten aus der Familie der Meeräschen lassen sich an mehreren Merkmalen unterscheiden:

1. Größe des Pelengas: durchschnittliches Gewicht 3 kg bei einer Körperlänge von 50 cm. Das Gewicht eines geschlechtsreifen Lobans beträgt 7 kg, die Länge 0,4–0,9 m.
2. Die Schuppen des Pelengas sind groß und bedecken den Kopf bis zum Ende der Schnauze. Die des zweiten Fisches (Loban) sind klein und fehlen auf dem Kopf.
3. Die Augenfarbe des Lobans ist bläulich. Die des Pelengas ist rötlich oder orange.
4. Das Fressverhalten des Lobans: er jagt in den oberen Wasserschichten. Der Pelengas sucht am Boden nach Nahrung.

Die Fische werden in unterschiedlichem Alter geschlechtsreif. Während die Weibchen des Pelengas ab dem dritten Lebensjahr laichen, tun dies die des Lobans ab dem sechsten. Beim Loban dauert die Laichzeit den gesamten Sommer plus September, der Pelengas vermehrt sich von Anfang Juni bis Mitte Juli.

Welcher Fisch ist schmackhafter und gesünder?

Das Fleisch des Lobans und des Pelengas schmeckt ähnlich. Es ist saftig, zart und frei von kleinen Gräten. Das Fleisch des letzteren ist süßer, aber weniger kalorienhaltig. Größere Anerkennung weltweit hat der Loban erhalten. Das ist nicht verwunderlich, wenn man die Verbreitungsgebiete beider Arten vergleicht.

Loban und Pelengas werden gedämpft, gekocht, geschmort, im Ofen, auf dem Holzkohlegrill oder auf dem Grill gebacken.

Der Energiewert von 100 g Loban beträgt 150 kcal, Nährwerte (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) — 25 g, 5 g, 0 g. Der Kaloriengehalt von 100 g Pelengas beträgt 117 kcal, Nährwerte entsprechend — 19 g, 4 g, 0 g.

Der Loban enthält mehr Eiweiß, Vitamin A, PP, B-Vitamine und Mineralstoffe. Der Pelengas enthält Cholin, Calciferol und Tocopherol, die im Loban gar nicht vorkommen.

Loban und Pelengas sind wertvolle Nutzfische, bei deren Verzehr der Cholesterinspiegel im Blut normalisiert, die Gefäßwände gestärkt und das Risiko einer Thrombusbildung verringert werden. Wenn man zweimal pro Woche Fischfleisch in den Speiseplan aufnimmt, normalisiert sich die Verdauung, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungen steigt und das allgemeine Wohlbefinden verbessert sich.