Kann man fertige Frischkäsecreme für einen Kuchen einfrieren?

Mit einer zarten, cremigen Creme mit Eiscremegeschmack werden Cupcakes gefüllt, Böden bestrichen, Rollen geschichtet und Torten eingeebnet. Hausfrauen fragen sich, ob man das Dessert einfrieren kann und für wie lange. Die Leckerei kann bei Minustemperaturen aufbewahrt werden, ist aber nicht empfehlenswert, da sich die Struktur des Käses verändert.

Was ist Frischkäsecreme?

Frischkäsecreme ist eine zarte, dicke Masse mit buttrigem Geschmack, die von Konditoren überall verwendet wird. Die vielseitige Creme wird aus Frischkäse, Sahne oder Butter, Zucker und Vanillin hergestellt.

Für geschmackliche Abwechslung werden dem Creme-Rezept Schokolade, Nusspaste, Frucht- und Beerenpüree sowie Kondensmilch hinzugefügt.

Um verschiedene Dekorationen für Backwaren zu kreieren, reicht es aus, zwei Arten des Desserts zu lernen – mit Sahne und mit Butter. Im ersten Fall können Torten mit der Creme verziert werden, im zweiten Fall mit Veloursüberzug.

Klassisches Rezept

Die nach diesem Rezept zubereitete Creme ist bei Raumtemperatur stabil, wenn hochwertige Zutaten gewählt werden.

Zutaten:

• 130 g Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %;
• 300 g Frischkäse;
• 80 g Puderzucker.

Vermischen Sie in einer Schüssel den Frischkäse, die Butter und den Puderzucker, zerdrücken Sie alles und schlagen Sie es mit dem Mixer 6 Minuten lang glatt. Stellen Sie den Behälter, mit Frischhaltefolie abgedeckt, mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Vor dem Bestreichen der Böden oder dem Einebnen des Kuchens fügen Sie nach Wunsch Zitronenschale, Zimt oder Vanillin hinzu.

Aufbewahrungsregeln und Haltbarkeit von Frischkäsecreme

Im Kühlschrank behält die Frischkäsecreme unabhängig vom Rezept drei Tage lang ihre Verbrauchereigenschaften.

Frischkäse in fabrikversiegelter Verpackung bleibt bei Temperaturen von 2 bis 6 Grad bis zu 5 Monate haltbar.

Geöffneter Frischkäse in Plastikbehältern sowie zubereitete Creme werden drei Tage lang aufbewahrt. Damit das Produkt nicht austrocknet und keine Fremdgerüche aufnimmt, wird die Verpackung mit Folie umwickelt.

Kann man Frischkäsecreme auf Sahne oder Butter einfrieren?

Man kann Frischkäsecreme und geöffnete Packungen Frischkäse einfrieren, wenn die Temperatur im Gefrierfach nicht über -18 °C liegt. Vor der Lagerung werden die Produkte in luftdichte Behälter gegeben und zusätzlich mit Frischhaltefolie umwickelt.

Zur Kontrolle der Einfrierdauer wird die Verpackung etikettiert. Im Gefrierschrank wie im Kühlschrank ist eine ordnungsgemäße Warenlagerung einzuhalten.

Tipp! Die Zubereitung der Creme nimmt nur wenig Zeit in Anspruch. Es ist besser, ein frisches Dessert zuzubereiten, als es einzufrieren, da sich nach dem Auftauen die Struktur des glatten Frischkäses verändert.

Mit Sahne

Das Einfrieren einer auf Sahne basierenden Creme ist nicht empfehlenswert. Nach dem Auftauen wird das Dessert bröckelig, körnig, und es kann sich Kondenswasser bilden.

Dies liegt daran, dass das Wasser in der Sahne bei Minusgraden zu Eis wird. Beim Auftauen kehren die Kristalle in ihren ursprünglichen flüssigen Zustand zurück, aber das Wasser kann sich nicht mehr richtig mit dem Käse verbinden.

Mit Butter

Buttercreme kann bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie verträgt das Einfrieren besser als ein Dessert mit Sahne. Beim Auftauen bleiben Geschmack und Struktur erhalten. Dennoch sollte man sie besser nicht zum Egalisieren von Torten, sondern zum Zusammenbauen verwenden.

Kann man eine Torte mit Frischkäsecreme einfrieren?

Wenn man eine gefrorene Torte mit butterbasierter Frischkäsecreme im Kühlschrank auftaut und nicht bei Raumtemperatur, passiert ihr nichts. Das süße Gebäck läuft nicht aus, es bildet sich kein Kondenswasser und der Geschmack bleibt unverändert. Laut Verbraucherbewertungen wird die Torte «Roter Samt» mit Frischkäsecreme nach dem Einfrieren sogar noch schmackhafter.

Konditoren empfehlen nicht, Desserts mit Samtbeschichtung und Fondantdekoration einzufrieren. Torten mit Sahnecreme sowie die Creme selbst vertragen das Einfrieren weniger gut.

Wie kann man der Creme nach dem Einfrieren eine gleichmäßige Textur und Glätte zurückgeben?

Versuchen Sie, der körnigen Struktur auf zwei Arten ihr ursprüngliches Aussehen zurückzugeben – im Wasserbad und in der Mikrowelle.

Stellen Sie im ersten Fall einen zu einem Drittel mit Wasser gefüllten Topf auf den Herd. Setzen Sie ein Glasgefäß mit der Frischkäsecreme darauf und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

In der Mikrowelle ist es schwieriger, die Struktur des Frischkäses zu glätten, da die Gefahr des Austrocknens groß ist. Um dies zu vermeiden, erwärmen Sie das aufgetaute Dessert schrittweise in einem mikrowellengeeigneten Behälter. Überprüfen und rühren Sie das Produkt alle 7 Sekunden um, bis Sie ein Produkt mit glatter Textur erhalten.

Die Anzahl der Cremerezepte nimmt ständig zu, aber die Zutaten bleiben gleich. Wichtig zu beachten: Der Geschmack des Desserts wird intensiver und die Beschichtung gleichmäßiger, wenn man die Komponenten gekühlt und mit gleicher Temperatur mischt. Gefrorenes Produkt sollte am besten in Vorspeisen, süßen und salzigen Gerichten verwendet werden, bei denen die Textur des Frischkäses nicht wichtig ist.