Rezepte für Salate mit eingelegtem Bärlauch

Aromatischer Bärlauch behält in eingelegter und gesalzener Form seinen einzigartigen Zwiebel-Knoblauch-Geschmack, was seine Beliebtheit bei der Zubereitung verschiedener kalter Vorspeisen erklärt.

Wie man einen Salat aus gesalzenem Bärlauch, Koriander und Paprika zubereitet

Um einen vitaminreichen Salat mit pikantem Geschmack zu erhalten, muss die folgende Reihenfolge von Schritten befolgt werden:

1. In einem Topf werden 2 Liter Wasser zum aktiven Kochen gebracht, in dem man ½ Teelöffel mittelgrobes Speisesalz auflöst.
2. Man taucht 2 kg Bärlauchgrün in die Flüssigkeit. Blanchiert es 2-3 Minuten und lässt es dann auf einem Sieb abtropfen.
3. In einer Steingutschale vermischt man Balsamico-Essig mit Pflanzenöl (je 40 ml).
4. Unter Rühren gibt man 1 Esslöffel zerstoßenen getrockneten Paprika hinzu, der leicht quellen sollte, um das Aroma und das Geschmacksbukett zu entfalten.
5. Man legt den Bärlauch in einen tiefen Teller und gießt das vorbereitete Dressing darüber.
6. Man gibt das vorher gewaschene und fein gehackte Koriandergrün hinzu. Vorsichtig umrühren.

Einen solchen würzigen Salat kann man sofort servieren. Für einen intensiveren Geschmack ist es jedoch ratsam, ihn für 7-8 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Rezept für Olivier-Salat mit eingelegtem Bärlauch und Daikon

Mit einem Standardsatz von Zutaten kann man dank eingelegtem Bärlauch einen Olivier-Salat mit einer neuen pikanten Geschmacksnote erhalten.

Zubereitung:

1. Zuerst kocht man Schweinefleisch gar (es werden 50 g Fleisch benötigt).
2. Eine große Kartoffelknolle und eine mittelgroße Karotte werden gekocht, abgekühlt und geschält.
3. Man schält ein kleines Stück (50 g) saftigen Daikon.
4. Man kocht ein Ei. Nach dem Abkühlen entfernt man die Schale.
5. Man schneidet das Gemüse und das Ei in kleine Würfel.
6. Man schneidet den eingelegten Bärlauch (5-6 Stiele) in Ringe.
7. Man gibt die Zutaten in eine Schüssel und fügt 2 Esslöffel Konservenerbsen hinzu.
8. Man mischt 2 Esslöffel Mayonnaise darunter (man kann die Marke „Sloboda“ verwenden).

Den Salat mit Hilfe eines Rings auf einen Teller geben. Mit Dillzweigen und in dünne Scheiben geschnittenem Fleisch garnieren.

Salat mit eingelegtem Bärlauch und Roter Bete

Der leicht süßliche Rote-Bete-Geschmack harmoniert organisch mit der würzigen Zwiebel-Knoblauch-Note des Bärlauchs und dem einzigartigen nussigen Unterton des Dressings. Bei der Zubereitung wird der folgende Algorithmus eingehalten:

1. Kochen Sie die mittelgroßen Rüben (Rote Bete) (2 Stück) und ausreichend große Kartoffelknollen (3 Stück) separat. Sie können sie im Backofen backen, indem Sie sie in Alufolie einwickeln. Nach dem Abkühlen schälen Sie sie.
2. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel.
3. Schneiden Sie die Stiele des eingelegten Bärlauchs in feine Ringe (es werden 200–250 g benötigt).
4. Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten in einer tiefen Schüssel.
5. Zerkleinern Sie mit einem Mixer ½ Tasse geschälte Walnüsse.
6. Geben Sie zu den Nüssen 200 ml gefiltertes Wasser, in dem Sie zuvor 1 TL flüssigen natürlichen Honig mit 40 ml frischem Zitronensaft aufgelöst haben. Pürieren Sie alles noch einmal mit dem Mixer.
7. Zur entstandenen Masse geben Sie 2 TL Dijon-Senfkörner, ½ TL gemahlenen Zimt, und salzen Sie nach Geschmack.

Rühren Sie die Soße glatt. Damit beträufeln Sie den geschnittenen Salat und mischen ihn durch.

Wie man Bärlauch zu Hause einlegt

Junge, saftige Bärlauchstiele bekommen durch das Einlegen einen pikanten Geschmack. Sie können diesen variieren, indem Sie die im Rezept aufgeführten Hauptzutaten nach Ihrem eigenen Geschmack weglassen.

Wie man es zubereitet:

1. Befreien Sie den gewaschenen Bärlauch (150 g) von der dünnen Haut an der Basis der Stiele. Legen Sie ihn in eine Schüssel und bedecken Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser. Lassen Sie ihn 2 Stunden einweichen. Dann spülen Sie ihn ab und trocknen ihn, indem Sie ihn auf einem Textiltuch ausbreiten.
2. Schneiden Sie die Blätter von den Stielen ab. Schneiden Sie die Triebe in Stücke, die der Höhe der sterilisierten Gläser entsprechen. Stellen Sie sie dicht vertikal hinein. Füllen Sie die Zwischenräume mit den gehackten Blättern.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über die gefüllten Gläser. Legen Sie die Metalldeckel darauf. Lassen Sie sie 10 Minuten stehen.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit danach in einen Topf. Lösen Sie darin 1,5 EL Salz (mittlere Körnung) und 2 EL Zucker auf.
5. Geben Sie schwarze Pfefferkörner (6 Stück), Gewürznelken (3 Stück) und Lorbeerblätter (2 Stück) hinzu.
6. Nach dem Aufkochen lassen Sie es 5 Minuten kochen. Gießen Sie unter vorsichtigem Rühren Tafelessig (9 %) (80 ml) hinzu.

Sobald die Marinade kocht, gießen Sie sie sofort über den Bärlauch. Die fest verschlossenen Gläser werden umgedreht abgekühlt. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.