Salate mit Bärlauch: 13 Rezepte

Im Frühling ist jede Vitaminquelle buchstäblich Gold wert. Die Rede ist von natürlichen Produkten, und eines davon ist Bärlauch. Es ist eine mehrjährige, würzig-aromatische Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Der Geschmack ist scharf-pikant, der Nutzen enorm. Gerade dieses Grün hilft, Vitaminmangel und saisonalem Kräfteverfall vorzubeugen. Bärlauch ist in verschiedenen Küchen der Welt bekannt und wird hauptsächlich frisch in Salaten verwendet. Er harmoniert hervorragend mit Gemüse, Fleischprodukten und Reis. Gerichte mit Bärlauch eignen sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe, je nachdem, wie der jeweilige Salat angerichtet wird.

Wie wird Bärlauch verwendet?

Die Ernte der Pflanze erfolgt vor der Blüte. Verwendet werden die Stiele und die fleischigen Zwiebeln, die im Gegensatz zu Knoblauch keine schuppige Hülle haben. Bärlauch wird eingelegt, gesalzen und mariniert, er wird als Füllung in Pasteten verwendet. Als Gewürz ist er für Suppen und Hauptgerichte gefragt. Trocknen wird nicht empfohlen, da ein Teil des Geschmacks und der Nährstoffe verloren geht. Wertvoll ist vor allem das frische Produkt. In dieser Form wird er in verschiedene Vorspeisen und Salate gegeben. Auf der Grundlage klassischer Rezepte kann man eigene, originelle Variationen kreieren, die auf persönlichen Vorlieben basieren.

Salate mit Bärlauch: 13 Rezepte

Bärlauch mit Ei

Eines der einfachsten und zugleich gesündesten Rezepte. Das Gericht ist sättigend, aber leicht verdaulich. Für ein Bund Bärlauch benötigen Sie 1 hartgekochtes Ei, 2 Esslöffel saure Sahne und Salz nach Geschmack. Das Schwierigste ist, das Grün von der Erde zu reinigen. Da der schmackhafteste Teil unterirdisch ist, ist es am besten, die Stängel einige Minuten in Wasser einzuweichen, dann in einem Sieb abzuspülen oder die Stängel vorsichtig aus dem Behälter zu nehmen und unter fließendem Wasser abzuspülen. Danach ist alles ganz einfach. Die Zutaten werden vorsichtig in kleine Stücke geschnitten, mit saurer Sahne vermischt und buchstäblich 5 Minuten ziehen gelassen, damit das Dressing einzieht. Der leckerste Salat ist frisch zubereitet; die Lagerung, auch im Kühlschrank, wird nicht empfohlen.

Bärlauch mit Ei und Gurke

Ein schön angerichtetes Gericht wird zu einem echten Highlight der festlichen Tafel für jede Frühlingsfeier. Zutaten:

• 1 große Gurke;
• 2 gekochte Eier;
• ein Bund Bärlauch;
• ein halbes Bund Dill und die gleiche Menge Frühlingszwiebeln;
• Schmand oder Mayonnaise-Soße zum Dressing.

Alternativ können Sie statt Hühnereiern 5-6 Wachteleier verwenden. Sie sehen in Scheiben geschnitten sehr originell aus und sind nicht weniger nahrhaft. Alle Zutaten werden nach Belieben geschnitten, gemischt, angemacht und sofort serviert. Das Gericht sollte nicht stehen, da die Gurken sofort Feuchtigkeit abgeben und schnell ihre Festigkeit verlieren.

Bärlauch und Kirschtomaten

Diese Kombination ist nicht nur gesund, sondern auch ästhetisch sehr ansprechend. Das kräftige Grün vor den leuchtend roten kleinen Früchten sieht fantastisch aus und regt den Appetit an. Die Zubereitung ist denkbar einfach: waschen, schneiden und mit Pflanzenöl anmachen, dazu eine Prise Salz und etwas fein gehackte Frühlingszwiebelringe.

Frühlings-Vitaminsalat

Solche Gerichte sind gut, weil sie je nach Geschmack der Köchin variiert werden können. So kann man statt Petersilie Koriander oder Sellerie nehmen, für die Schärfe gemahlenen schwarzen und Piment hinzufügen oder das Dressing ändern. Als Basis nimmt man je ein halbes Bund Frühlingszwiebeln, Dill, Bärlauch, Petersilie und Blattsalat jeder Art. Dazu kommen 300 g Radieschen und eine große Gurke. Alles wird gewaschen, mit einem Tuch getrocknet und geschnitten. Für das Dressing eignet sich Schmand oder kaltgepresstes Pflanzenöl. Damen sollten bevorzugt Lein- oder Sesamöl verwenden. Servieren Sie den Salat in einer tiefen Schüssel und bestreuen Sie ihn mit fein gehacktem Dill. Für einen Kontrast eignen sich Schüsseln in Weiß, Gold oder Rot. Keramik und Glas sind inert und beeinträchtigen nicht den Geschmack des fertigen Gerichts.

Frischer Bärlauch nach koreanischer Art

Dieses Rezept ist ein echtes Geschenk für Liebhaber von 'Scharfem'. Auf 50 g Bärlauch kommt 1 große Karotte, 1 Esslöffel koreanische Gewürzmischung, 2 Esslöffel weißer Weinessig, Salz nach Geschmack und etwa 1/4 Tasse Pflanzenöl. Optional kann man der Mischung 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Der Bärlauch wird vorher 5 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht. Dann wird das Wasser abgegossen, die in dünne Streifen geriebene Karotte zu den Stielen gegeben, mit der Essig-Öl-Mischung übergossen und das Gewürz hinzugefügt. Die Zubereitungszeit beträgt 30 Minuten bis zu einer Stunde. Die Zugabe von Sojasoße und Koriander ist erlaubt. Damit die Zutaten gleichmäßig durchziehen, sollten Sie gelegentlich umrühren. Zum Aufbewahren im Kühlschrank wird die Vorspeise in ein Einmachglas umgefüllt, mit der entstandenen Flüssigkeit bedeckt und das Gefäß fest verschlossen.

Bärlauch mit Krabbenstäbchen, Radieschen und Gurke

Proportionen:

• je 120 g Bärlauch, Radieschen und Gurke;
• 150 g Krabbenstäbchen;
• 2 Eier;
• ein halbes Bund Frühlingszwiebeln;
• saure Sahne;
• Salz nach Geschmack.

Die Besonderheit des Gerichts ist, dass nicht die Stiele, sondern die Blätter des Bärlauchs verwendet werden. Alle Zutaten werden in kleine Würfel geschnitten und vorsichtig vermischt. Die Krabbenstäbchen werden vorher aufgetaut. Die Zubereitung dauert nicht länger als 10-15 Minuten, das Gericht passt ideal zu Fleischgerichten und gekochten jungen Kartoffeln.

Salat mit Hähnchenfilet

Mit Bärlauch lassen sich auch herzhaftere Varianten zubereiten, die zugleich diätetisch und sehr lecker sind. Für den Salat benötigt man:

• je 1 Bund Bärlauch, Dill und Frühlingszwiebeln;
• 2 Eier;
• 3 mittelgroße gekochte Kartoffeln;
• Hähnchenfilet — 250 g;
• Naturjoghurt oder saure Sahne mit mittlerem Fettgehalt für das Dressing.

Das Hähnchen wird vorher gekocht und verbleibt bis zur Salatzubereitung in der Brühe, um die Saftigkeit zu bewahren.

Wichtig: Eier und Kartoffeln werden nach dem Kochen auf Raumtemperatur abgekühlt und erst dann mit dem Bärlauch vermischt, da sich sonst ein unangenehmer Geschmack entwickeln kann.

Reissalat mit Bärlauch und Wurst

Eine recht originelle Kombination. Zu beachten ist, dass der Geschmack direkt von der Qualität des Fleischprodukts abhängt. Auf eine Handvoll Reis kommen 2 Jagdwürste, je ein Bund Blattsalat und Bärlauch, 1 Esslöffel Sojasauce und Pflanzenöl für das Dressing. Die Würste werden in hauchdünne Ringe geschnitten, leicht in Öl angebraten, abgekühlt und dann auf die vorgeschnittenen Kräuter gelegt. Der Reis wird gründlich gewaschen, gekocht und zu den übrigen Zutaten gegeben. Das Ganze wird mit einer Mischung aus Öl und Sojasauce angemacht und warm serviert.

Bärlauch mit Mais und Eiern

Das Gericht ist schnell zubereitet und sieht ansprechend aus. Zutaten:

• Dosenmais — 120 g;
• je ein halber Bund Bärlauchblätter und Petersilie;
• gekochte Eier — 2 Stk;
• saure Sahne — 2 EL;
• Salz auf der Messerspitze.

Die Eier werden in Würfel geschnitten, das Grün fein gehackt, alles wird in eine tiefe Schüssel gegeben. Dann werden Mais, Salz, etwas schwarzer Pfeffer hinzugefügt und mit saurer Sahne angemacht. Für die festliche Tafel wird die Mischung in eine hübsche Salatschüssel gegeben und mit einem Petersilienzweig garniert.

Salat mit Thunfisch und Gurken

Die feste Textur des Fisches wird durch das leichte Grün mit seinem würzigen Geschmack ausgeglichen. Für eine Dose Thunfisch benötigt man 5 Eier, einen Bund Bärlauch und 200 g Gurken. Wenn man eine herzhaftere Variante möchte, wählt man Mayonnaise als Dressing, für eine weniger kalorienreiche Variante — saure Sahne. Eier und Gurken werden in etwa gleich große Würfel geschnitten, der gehackte Bärlauch wird hinzugefügt. Der Thunfisch wird mit einer Gabel zerdrückt, falls es sich um Stücke handelt, vorsichtig in die Schüssel mit den übrigen Zutaten gegeben und ohne Druck vermischt.

Bärlauch mit Honig und Senf

Diejenigen, die unerwartete Geschmackskombinationen lieben, wird dieser Salat sicherlich erfreuen. Er passt gleichermaßen zu Fleisch- und Fischgerichten. Das Geheimnis seines Erfolgs liegt in einem originellen Dressing. Es wird aus französischem körnigem Senf, Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft zu gleichen Teilen zubereitet. Nehmen Sie jeweils 1 EL. Dieser Mischung wird 1 TL flüssiger Honig hinzugefügt. Für diese Menge benötigen Sie ein Bund Bärlauch. Er wird grob gehackt, mit der Sauce vermischt und für 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Wenn der Vorgang schneller vonstattengehen soll, kann man das Gefäß bei Raumtemperatur stehen lassen.

Geschichteter Salat mit Bärlauch und Sardine

Grundsätzlich kann man jeden in Öl eingelegten Fisch aus der Dose nehmen. Durch den Austausch dieser Zutat erhält man immer wieder einen neuen Geschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 Dose Sardinen;
• je 2 Stück Karotten, Kartoffeln und Eier;
• ein Bund Bärlauch;
• Mayonnaise.

Das Gemüse und die Eier werden gekocht, auf einer feinen Reibe gerieben, das Grün fein gehackt. Die Schichten beginnen mit Kartoffeln. Dann Fisch, Bärlauch, Karotten, Ei. Die Reihenfolge der mittleren Schichten kann nach Belieben geändert werden; sie werden schichtweise mit Mayonnaise bestrichen; auf die oberste Schicht wird kein Dressing aufgetragen.

Bohnen mit Bärlauch

Auf ein Bund Grün nimmt man 4 Eier, die gleiche Menge Kartoffeln, eine Dose eingelegte Bohnen und 100 g Frühlingszwiebeln. Für die Schärfe kann man schwarzen Pfeffer auf der Messerspitze hinzufügen. Das Dressing nach Wunsch mit Sauerrahm, Mayonnaise oder Naturjoghurt. Gekühlt als eigenständiges Gericht oder zusammen mit einem Fleischgericht servieren.

Fragen und Antworten

Welche anderen Namen hat Bärlauch noch?

Man nennt ihn Bärenlauch, und man hört auch die Bezeichnungen — Wildzwiebel, Tschenseli, Lewurda.

Wo wächst er?

Dieses Grün findet man an feuchten, schattigen Orten, an Fluss- und Seeufern, tief in Mischwäldern in der Nähe von Wasserquellen. Es ist zu beachten, dass man Bärlauch nicht in der Nähe von Straßen und Industrieanlagen sammeln sollte. Statt Nutzen enthält er dann die Hälfte des Mendelejewschen Periodensystems, und zwar dessen giftigsten Teil.

Wann kann man den 'wilden Knoblauch' ernten?

Die ersten Blätter kommen direkt unter dem Schnee hervor. Die Sammelsaison ist sehr kurz, Anfang oder Mitte Mai ist sie bereits vorbei. Der wichtigste Anhaltspunkt — das Erscheinen von Trieben mit Blütenständen.

Wie schmeckt Bärlauch?

Würzig, erinnert an eine Mischung aus Zwiebel und Knoblauch. Zu Beginn des Sommers, wenn die Pflanze Triebe auswirft und zu blühen beginnt, sammelt sich Bitterkeit in den Blättern an und sie werden nicht mehr gegessen.

Ist Bärlauch im Roten Buch aufgeführt?

Ja, er wird in einigen Regionen Russlands als seltene Pflanze erwähnt, jedoch nur der wilde. Die Gartenart ist davon nicht betroffen.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Bärlauch?

Das Grün enthält einen hohen Gehalt an Vitamin C sowie eine ganze Reihe von Mikro- und Makronährstoffen, die einen Frühlingsvitaminmangel und einen Energiemangel vermeiden helfen.

Für wen ist Bärlauch nicht geeignet?

Bärlauch wird bei Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen und individueller Unverträglichkeit nicht verzehrt. Auch stillende Frauen sollten das Kraut vorsichtig verwenden, da sich der Geschmack und Geruch der Muttermilch verändern kann.

In allen anderen Fällen bringt Bärlauch nur Vorteile und bereichert die Frühlingsernährung erheblich.