Rjaschenka: Was ist das? Gesunde Eigenschaften, wie man es zubereitet.

Rjaschenka ist eines der beliebtesten Sauermilchprodukte der slawischen Küche. Obwohl es als erfunden in der Ukraine gilt, stellten Hausfrauen ähnliche Getränke aus gebackener Milch auch in Russland und Belarus her. Heute wird Rjaschenka hauptsächlich industriell hergestellt, obwohl man es auch zu Hause machen kann – und dann hat es sogar mehr Nutzen als das gekaufte.

Was ist Rjaschenka?

Cremige Rjaschenka mit zarter Textur ist ein Sauermilchgetränk, das aus gebackener Milch hergestellt wird. Am häufigsten findet man im Geschäft Rjaschenka mit 2,5 % Fettgehalt. Aber das hängt vom Fettgehalt der Milch ab, und im Regal kann man Getränke mit 3,2 % und sogar 5 % Fettgehalt finden.

Worin unterscheidet sich Rjaschenka von Kefir?

Sowohl Kefir als auch Rjaschenka sind Sauermilchgetränke. Aber es werden unterschiedliche Rohstoffe und Technologien verwendet. Schon äußerlich kann man das eine vom anderen unterscheiden: Kefir ist immer ein weißes Getränk, während hochwertige Rjaschenka einen gelblichen, cremefarbenen oder sogar beigen Farbton haben sollte. Der Grund ist, dass Kefir aus Vollmilch oder entrahmter Milch hergestellt wird, und für die Fermentationsprozesse werden in diesem Fall Kefirkulturen benötigt – mit diesem Begriff werden etwa 20 Arten von Mikroorganismen bezeichnet.

Rjaschenka wird aus gebackener Milch hergestellt, wobei für die Milchsäuregärung unter modernen Bedingungen thermophile Milchstreptokokken und der bulgarische Bazillus (der für die Joghurtherstellung verwendet wird) eingesetzt werden. Somit hat Rjaschenka einen milderen Geschmack und einen hohen Energiewert.

Worin unterscheidet sich Warenets von Rjaschenka?

Warenets ist ebenfalls ein Sauermilchgetränk. Es ist jedoch in der Herstellungstechnologie viel näher an Rjaschenka als an Kefir, da es ebenfalls aus gebackener Milch hergestellt wird.

Rjaschenka ist ein traditionelles Produkt der ukrainischen Küche. Es wird durch Fermentierung von Bratmilch hergestellt. Früher wurde dieses Getränk im Ofen zubereitet, vor allem in der kalten Jahreszeit, da die Wärme für die Zubereitung lange aufrechterhalten werden musste. Vollmilch wurde in Tongefäße (sogenannte Gletschiki) gegossen und zum Kochen gebracht. Anschließend ließ man sie 5–6 Stunden im geheizten Ofen. Auf diese Weise entstand Bratmilch (oder auch „Prjascheno-Milch“). Im Vergleich zu gekochter Milch dauern die durch hohe Temperatur ausgelösten Prozesse hier länger, und es bleibt kein Milchzucker (Laktose) übrig, der Blähungen und andere Beschwerden verursacht. Wenn die Milch die gewünschte Konsistenz erreicht hatte und auf etwa 40 Grad abgekühlt war, wurde saure Sahne hinzugefügt – im Grunde das Ferment. Das gewonnene Getränk wurde in Krüge abgefüllt und für weitere Stunden an einen warmen Ort gestellt.

In der russischen Küche wurde Warenets auf ähnliche Weise zubereitet. Allerdings wurde der Milch zunächst unbedingt Sahne hinzugefügt, bevor man sie für 6–8 Stunden in den geheizten Ofen stellte, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfte. Die obere Schicht in den Töpfen wurde leicht gebacken, es bildete sich eine leckere goldbraune Haut, die recht fest war. Diese wurde abgenommen, und der Milch wurde eine Starterkultur hinzugefügt, jedoch nicht saure Sahne, sondern Prostokwascha. Danach wurde der Warenets in flache Schalen gegossen, eine Schicht der Haut darauf gelegt und zum Abkühlen für 6 Stunden stehen gelassen.

Der Unterschied besteht also darin, dass Rjaschenka einen ausgeprägteren Bratmilchgeschmack hat. Durch die Zugabe von saurer Sahne kann Rjaschenka einen höheren Brennwert haben, selbst wenn man die Sahne im Warenets berücksichtigt. In der modernen Industrieproduktion verwendet man jedoch in beiden Fällen thermophile (wärmeliebende) Milchsäure-Streptokokken als Starterkultur. Nur bei der Herstellung von Rjaschenka werden zusätzlich Reinkulturen des bulgarischen Bazillus (Lactobacillus bulgaricus) hinzugefügt, daher wird dieses Produkt vom Körper besser aufgenommen.

Was ist gesünder: Rjaschenka oder Kefir?

Rjaschenka gilt im Vergleich zu Kefir als fetthaltiger, was es kalorienreicher macht. Bei maßvollem Verzehr ist es jedoch gesünder als Kefir, da es keine erhöhte Gasbildung und Blähungen hervorruft.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Obwohl Rjaschenka im Allgemeinen als kalorienarmes Produkt gilt, hängt sein Brennwert tatsächlich direkt vom Fettgehalt der verwendeten Milch ab. So enthalten 100 ml fettarme Rjaschenka mit 2,5 % Fett nur 54 kcal, bei 3,2 % Fett sind es bereits 57 kcal und bei 5 % Fett 70 kcal. Da Rjaschenka üblicherweise nicht in 100-ml-Portionen, sondern in 200–250 ml (etwa ein Glas) getrunken wird, kann man davon ausgehen, dass eine Portion zwischen 110 und 170 kcal enthält.

Gleichzeitig gilt Rjaschenka als das ausgewogenste der fermentierten Milchprodukte. In Rjaschenka mit 2,5 % Fett sind 2,5 g Fett, 2,9 g Eiweiß und 4,2 g Kohlenhydrate pro 100 g Produkt enthalten. Mit steigendem Fettgehalt bleibt das Verhältnis von Eiweiß zu Kohlenhydraten erhalten.

Es ist auch zu beachten, dass Rjaschenka folgende Bestandteile enthält:

• Vitamin A, das antioxidative Eigenschaften besitzt;
• Ascorbinsäure, die die Blutgefäße stärkt;
• Vitamine der B-Gruppe, die für einen normalen Stoffwechsel sorgen;
• Kalzium, das für Zähne und Knochen notwendig ist;
• Phosphor, der an Stoffwechselprozessen beteiligt ist und die kognitive Funktion verbessert;
• Magnesium und Kalium, die an der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beteiligt sind.

Dabei enthält ein Glas Rjaschenka etwa die Hälfte des täglichen Kalziumbedarfs und rund 20 % des täglichen Phosphorbedarfs. Die übrigen Elemente, darunter Vitamin PP, sind in geringeren Mengen enthalten, sind aber dennoch in diesem unglaublich gesunden Getränk vorhanden.

Wofür ist Rjaschenka nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Dieses Getränk besitzt viele gesundheitsfördernde Eigenschaften:

1. Die einzigartige Zusammensetzung versorgt den Körper mit allen notwendigen Vitaminen.
2. Die in Rjaschenka enthaltenen Proteine werden schneller aufgespalten als die Proteine von Vollmilch oder Kefir, sie werden besser aufgenommen und erfüllen daher gleich mehrere Funktionen – sie stärken das Immunsystem, festigen das Muskelgewebe und liefern Energie.
3. Dank der enthaltenen Antioxidantien besitzt Rjaschenka entzündungshemmende Eigenschaften, sodass sie im Gegensatz zu Kefir auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts konsumiert werden kann.
4. Das Produkt enthält nützliche Bakterien, die den Körper vor Soor schützen und eine normale Verdauung gewährleisten.
5. Der regelmäßige Konsum des Getränks hilft, Schwellungen zu reduzieren und Verstopfungen zu beseitigen.

Rjaschenka gilt als das ideale Getränk für die Sommerhitze. Es löscht den Durst und harmoniert gut mit Früchten.

Für Frauen

Für das schöne Geschlecht ist Rjaschenka nützlich, da es den Körper mit Eiweiß und vielen Substanzen versorgt, dabei aber nicht zur Entstehung überflüssiger Kilos führt.

Rjaschenka ist in den Wechseljahren sehr nützlich. In dieser Zeit können starke hormonelle Schwankungen zu Übergewicht, Schwellungen, Störungen des Fettstoffwechsels und Osteoporose führen, die auch mit Kalziummangel zusammenhängt. Rjaschenka ist ein Produkt, das ausgewogene Milchfette enthält, dabei aber kalorienarm ist. Darüber hinaus enthält es erhöhte Mengen an Phosphor und Magnesium, was hilft, Schwellungen zu bekämpfen. Dies hängt mit dem Herstellungsprozess von Rjaschenka selbst zusammen, da die Milch einer Wärmebehandlung unterzogen wird und nach dem Eindampfen die Konzentration solcher Substanzen steigt.

Für Männer

Für das starke Geschlecht ist Rjaschenka besonders als Eiweißquelle wichtig. Die Proteine jedes Sauermilchgetränks, ebenso wie die von Vollmilch, lassen sich in zwei Arten unterteilen – Albumine und Globuline. Erstere werden vom Körper sehr schnell aufgenommen, nachdem sie ins Blut gelangt sind. Sie werden benötigt, um Stoffwechselprozesse zu intensivieren und das Immunsystem zu stärken, sowie für den Erhalt des Bandapparats und der Muskeln. Globuline hingegen werden langsamer aufgenommen, verursachen Flüssigkeitsansammlungen im Körper und erhöhen das Risiko von Entzündungsprozessen.

Der Vorteil von Rjaschenka besteht darin, dass die Milch bei der Zubereitung des Getränks erhitzt wird, wodurch die Globuline praktisch keine Auswirkung auf den Körper haben. Es werden hauptsächlich Albumine aufgenommen, die besonders für Bänder und Muskeln nützlich sind.

Während der Schwangerschaft

Für werdende Mütter ist Rjashenka nützlich, da sie eine kalorienarme Proteinquelle ist. Sie versorgt den Körper auch mit vielen notwendigen Mineralien, darunter Kalzium, das in dieser Zeit besonders wichtig ist. Außerdem hilft Rjashenka, das Immunsystem zu stärken und Schwellungen zu reduzieren.

Werdende Mütter leiden häufig unter Verstopfung, was mit einer Verschlechterung der Darmfunktion zusammenhängt. Dies ist jedoch gefährlich für die Gesundheit der Frau, insbesondere im letzten Trimester. Rjashenka hilft, dieses Problem zu vermeiden. Und dabei verursacht es bei fast niemandem Blähungen – im Gegensatz zu Vollmilchprodukten.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit sind proteinreiche, kalorienarme Lebensmittel für junge Mütter sehr nützlich. Aber Milch, selbst fettarme, ist oft verboten, da sich gegen ihr Protein eine Allergie entwickeln kann, und außerdem vertragen viele Kleinkinder Laktose schlecht. Der Vorteil von Rjashenka ist, dass Proteine in dieser Form selten eine allergische Reaktion auslösen. Die Laktose wird jedoch während des Zubereitungsprozesses des Getränks abgebaut, so dass man Rjashenka aus dieser Sicht bedenkenlos trinken kann, ohne Nebenwirkungen wie Blähungen und Völlegefühl befürchten zu müssen.

Für Kinder

Für Kleinkinder sind Sauermilchprodukte nützlich. An Kefir und Quark kann man das Kind ab einem Alter von 7–8 Monaten gewöhnen.

Rjashenka ist auch für Kinder nützlich. Es enthält Proteine, die selbst von einem noch nicht ausgereiften Verdauungssystem gut aufgenommen werden. Außerdem enthält es viele Vitamine und Mineralien, die für die normale Entwicklung des Kindes, die Stärkung seiner Muskeln und Bänder, der Wirbelsäulenknochen und Zähne sehr wichtig sind. Schließlich wirkt sich Rjashenka positiv auf die Verdauungsprozesse aus und hilft, das Immunsystem zu stärken. Da es keine Laktose mehr enthält, höchstens in Spuren, gilt es ebenfalls als gute Wahl für Kinder. Und es ist viel schmackhafter als Kefir, so dass viele Kinder es lieber trinken werden.

Und das ist wunderbar, denn trotz des relativ niedrigen Kaloriengehalts hilft Rjashenka, den Hunger recht schnell zu stillen und das Kind mit Energie für körperliche Aktivität zu versorgen. Deshalb gilt Rjashenka als hervorragende Option für den Nachmittagssnack. Es hilft, den Hunger bis zum Abendessen zu zügeln, ohne dabei zu viel zu essen.

Aber dieses Getränk wird erst nach Kefir in den Speiseplan des Kleinkindes aufgenommen. Es ist besser zu warten, bis das Kind 10–11 Monate alt ist. Der Grund ist, dass Rjashenka hilft, mit arterieller Hypertonie und Bluthochdruck umzugehen, indem es ermöglicht, überschüssige Flüssigkeit beschleunigt auszuscheiden und Schwellungen zu beseitigen. Einerseits ist das ein Vorteil, andererseits stellt es eine zusätzliche Belastung für die Nieren dar. Ein Erwachsener wird das nicht einmal bemerken, aber bei einem Kind unter 10–11 Monaten ist dieses System noch nicht vollständig ausgebildet, so dass es keine zusätzliche Belastung benötigt.

Rjaschenka wird vorsichtig in die Ernährung eingeführt, wie auch andere Produkte, beginnend mit einer kleinen Menge – 1 Teelöffel pro Tag. Wenn keine allergische Reaktion auftritt, kann innerhalb von 5–7 Tagen die normale Portion erreicht werden – im Alter von bis zu eineinhalb Jahren darf ein Kind nicht mehr als 100 ml Rjaschenka pro Tag trinken. Im Alter von zwei Jahren kann diese Menge bereits auf 200 ml erhöht werden, also ein unvollständiges Glas.

Heutzutage produzieren Hersteller selten Kinder-Rjaschenka, da dies wirtschaftlich nicht rentabel ist. Wenn die Mutter jedoch befürchtet, dass in den Geschäften Fälschungen oder minderwertige Produkte verkauft werden, kann sie Rjaschenka selbst zubereiten, im Backofen oder im Multikocher. Dafür wird empfohlen, Kindermilch zu nehmen, die von den Herstellern oft zusätzlich mit Vitaminen angereichert wird, und entsprechende Bakterienkulturen, die in Geschäften für gesunde Ernährung erhältlich sind.

Für ein Kind sollte Rjaschenka eine eigenständige Mahlzeit sein. Bei Bedarf kann das Kind es jedoch mit Früchten kombinieren. Am besten trinkt man Rjaschenka am Nachmittag, da Kalzium zu dieser Zeit besser aufgenommen wird. Vor dem Schlafengehen sollte man sie jedoch nicht trinken, da das Kind aufgrund der harntreibenden Wirkung nachts unruhig sein wird.

Beim Abnehmen

Rjaschenka ist ein kalorienarmes Produkt, das darüber hinaus viele nützliche Substanzen enthält, darunter solche, die die Stoffwechselprozesse ankurbeln. Es ist nicht verwunderlich, dass sie auch in der Diätetik verwendet wird. Darüber hinaus gilt Rjaschenka für eine Monodiät als sogar nützlicher als Kefir.

Rjaschenka wird während Fastentagen verwendet, zumal sie gut mit Gemüse und Obst harmoniert. Dabei ist jedoch wichtig zu bedenken, dass dieses Getränk den Körper nicht ausreichend mit Flüssigkeit versorgt, daher sollte in dieser Zeit zusätzlich grüner Tee oder Mineralwasser getrunken werden. An Fastentagen können bis zu 0,5 l getrunken werden, wobei die gesamte Menge auf 5–6 gleiche Portionen aufgeteilt wird.

Wenn die Diät weniger streng ist, kann das folgende Menü erstellt werden:

1. Frühstück – 100 ml Rjaschenka, 100 g fettarmer Quark.
2. Zweites Frühstück – eine beliebige nicht stärkehaltige und nicht zu süße Frucht.
3. Mittagessen – 100 g gekochte Hähnchenbrust und etwas frisches Gemüse.
4. Nachmittagssnack – 100 ml Rjaschenka.
5. Abendessen – 150 g Obstsalat, angemacht mit Rjaschenka.

Somit reduziert sich die Gesamtmenge an Rjaschenka auf 300 ml pro Tag, die jedoch auf nur 3 Portionen aufgeteilt werden kann.

Rjaschenka in der Medizin

Rjaschenka wird bei verschiedenen Krankheiten empfohlen, auch für Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden.

Bei Diabetes mellitus

Rjaschenka gehört zu den Produkten, die bei Diabetes mellitus empfohlen werden, da sie kalorienarm ist und einen niedrigen glykämischen Index (30) hat. Dabei ist es besser, Rjaschenka als eigenständige Mahlzeit zu konsumieren – zum Beispiel als zweites Frühstück oder Nachmittagssnack. Sie hilft, den Hunger zu stillen, ohne den Stoffwechsel zu beeinträchtigen.

Bei dieser Erkrankung sollten Sie jedoch nachts keine Rjaschenka trinken, da sie zu dieser Zeit einen starken Insulinanstieg im Blut auslösen kann. Daher ist es empfehlenswert, das Produkt bis 18 Uhr zu konsumieren. Auf einmal sollten Sie nicht mehr als 100–200 ml fettarme Rjaschenka trinken.

Bei Pankreatitis

Bei akuter Form der Erkrankung sind alle fermentierten Milchprodukte verboten, einschließlich Rjaschenka. Sie ist nur im Stadium der Remission erlaubt, und zwar ein Glas pro Tag.

Bei Gastritis

Bei dieser Erkrankung reizt das Getränk nicht immer die Schleimhäute, aber die Ärzte sind dennoch der Meinung, dass Sie besser Vorsicht walten lassen und Rjaschenka nur bei chronischer Form und ohne Schmerzen konsumieren sollten. Und nicht mehr als ein Glas pro Tag!

Für den Darm

Rjaschenka verursacht nicht so starke Gasbildung wie Kefir, aber dennoch sollten Sie bei ihrem Konsum eine gewisse Vorsicht walten lassen, insbesondere beim Reizdarmsyndrom.

Bei Verstopfung

Es wird angenommen, dass fermentierte Milchprodukte eine äußerst wohltuende Wirkung auf den Darm haben. Rjaschenka ist keine Ausnahme. Man sollte zweimal täglich ein Glas zum zweiten Frühstück und zum Nachmittagssnack trinken, um die Verdauung zu regulieren.

Bei Gicht

Rjaschenka hilft, den Salzhaushalt zu regulieren, und hat entzündungshemmende Eigenschaften, weshalb sie bei Gicht als nützlich gilt.

Bei Kolitis

Rjashenka ist bei Darmentzündungen nur in der chronischen Form im Remissionszustand und nicht mehr als 200 ml pro Tag erlaubt.

Bei Hämorrhoiden

Bei dieser Erkrankung ist es sehr wichtig, den Verdauungsprozess zu regulieren, um Verstopfung zu vermeiden. Daher gehört Rjaschenka unbedingt zur therapeutischen Ernährung bei Hämorrhoiden. Abgesehen davon, dass sie die Darmperistaltik verbessert und nützliche Bakterien enthält, stärken die in ihr enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe die Gefäßwände.

Bei Cholezystitis

Bei dieser Krankheit ist Rjashenka fast das einzige erlaubte Sauermilchprodukt, jedoch nur unter der Voraussetzung, dass sich die Krankheit im Remissionsstadium befindet.

Bei Soor

Bei Candidose (dem korrekten Namen für Soor) ist eine bestimmte Diät erforderlich. Insbesondere sollten Sie bedenken, dass die Medikamente, die Sie in dieser Zeit einnehmen, nicht nur die pathogene, sondern auch die nützliche Mikroflora (des Darms, der Mundhöhle, der Vagina) zerstören. Wenn es nicht genügend nützliche Bakterien gibt, werden sich an ihrer Stelle Kolonien von krankheitserregenden Mikroben und Pilzen entwickeln, was zu Rückfällen der Krankheit führt. Um dies zu vermeiden, müssen Sie das Gleichgewicht der Mikroflora schnell wiederherstellen. Dafür werden Probiotika und Präbiotika benötigt. Zu den ersteren gehören Kefir und Rjaschenka. Letztere enthält Kulturen, die den Körper vor Krankheitserregern schützen. Deshalb ist Rjaschenka Bestandteil der therapeutischen Ernährung bei Soor.

Bei Vergiftungen

Bei einer Lebensmittelvergiftung ist in den ersten Tagen eine therapeutische Fastenkur angezeigt. Aber auch danach dürfen Sie eine Woche lang keine fermentierten Milchprodukte essen. Rjaschenka ist keine Ausnahme von der Regel. Erst 7–10 Tage nach der Vergiftung können Sie sie wieder in den Speiseplan aufnehmen.

Rjaschenka in der Kosmetologie

Da Rjaschenka viele nützliche Substanzen enthält, wirkt sie gut auf die Haut, hilft gegen Alterserscheinungen, beseitigt Mitesser und Pickel, verleiht einen schönen ebenmäßigen Teint und hellt sogar Sommersprossen und Pigmentflecken etwas auf.

Für das Gesicht

Für das Gesicht eignen sich folgende Varianten:

1. Für fettige Haut: Auf 1 EL Rjaschenka nimmt man 10 g Trockenhefe und einen frischen, verquirlten Eigelb, dem man noch einen Tropfen Zitronensaft hinzufügt. Alles vermischen, auf die Haut auftragen, nach 20 Minuten mit reichlich kühlem Wasser abspülen.
2. Für reife Haut: Auf 100 ml Rjaschenka nimmt man 1 TL Honig, verrührt ihn mit einem Schneebesen und erwärmt die Mischung leicht. Dann fügt man etwa 5 g einer beliebigen Gesichtscreme hinzu. Die Mischung wird 15 Minuten lang auf die Haut aufgetragen und dann mit kaltem Wasser abgespült.

Nach jeder dieser Masken kann man ein Gesichtswasser verwenden.

Für die Haare

Für das Haarwachstum kann man eine Maske mit Trockenhefe und Rjaschenka herstellen – ähnlich der oben beschriebenen Mischung, nur dass man das Sauermilchprodukt in größerer Menge nimmt, damit es für die Kopfhaut reicht.

Eine weitere gute Variante: Rjaschenka gemischt mit Rizinusöl im gleichen Verhältnis. Die Mischung wird auf die Haarwurzeln aufgetragen, eine Plastikhaube aufgesetzt und der Kopf mit einem Handtuch umwickelt. Die Maske lässt man mindestens zwei Stunden einwirken, dann wird sie ausgespült.

Schaden und Gegenanzeigen

Wie jedes andere Produkt hat auch Rjaschenka Kontraindikationen. Beispielsweise wird sie nicht bei einer Verschlimmerung von Gastritis, Pankreatitis und Lebererkrankungen empfohlen. Auch bei Magengeschwüren sollte man sie nicht trinken. Menschen mit Niereninsuffizienz können sie mit Vorsicht in den Speiseplan aufnehmen.

Wie man auswählt und lagert

In klassischer Rjaschenka sollten nur zwei Zutaten enthalten sein – hochwertige Milch und Starterkultur. Die meisten Hersteller verwenden die bereits erwähnten thermophilen Bakterien. Auf der Verpackung von Rjaschenka muss eindeutig angegeben sein, was diese Handelsmarke verwendet. Manchmal geben die Hersteller jedoch nur Milch und Starterkultur an, ohne zu präzisieren, welche Bakterien genau. Laut Gesetz ist das eine akzeptable Variante. Was definitiv nicht in Rjaschenka enthalten sein sollte, sind Konservierungsstoffe, Aromen, Natriumglutamat, Milchpulver, Farbstoffe und andere schädliche Substanzen. Einige Hersteller können Sahne hinzufügen – auch das ist erlaubt.

Beim Kauf sollte man auf das Haltbarkeitsdatum achten. Es sollte nicht länger als 7–14 Tage betragen, und auch nur, wenn es sich um ein Produkt im Tetrapak (Kartonpackungen) oder in Plastikflaschen handelt. In Beuteln beträgt die Haltbarkeit 3–5 Tage.

Kann man einfrieren

Theoretisch kann man Rjaschenka einfrieren, auch wenn das aufgetaute Produkt kaum noch Nutzen bringt. Viele Hausfrauen tun dies jedoch, um später aus der aufgetauten Rjaschenka ein Quarkdessert mit sehr zarter Textur oder einen Weichkäse nach den Rezepten zu machen, die weiter unten behandelt werden. Rjaschenka kann man direkt in den Beuteln, in denen sie verkauft wird, einfrieren.

Wie stellt man Rjaschenka zu Hause her?

Es ist nicht zwingend erforderlich, Rjaschenka im Ofen zuzubereiten, auch ein normaler Backofen reicht aus. Für die Zubereitung benötigt man 2 Liter Milch mit einem bestimmten Fettgehalt und 6–7 Esslöffel fette saure Sahne. Man gießt die Milch in einen Topf mit dickem Boden, stellt sie auf den Herd und bringt sie zum Kochen. Danach gibt man das Gefäß (am besten einen Kessel) mit der Milch in den vorgeheizten Backofen (150 °C), wo man es mehrere Stunden lässt, bis die Milch einen beigen oder bräunlichen Farbton annimmt. Dann nimmt man das Gefäß aus dem Ofen, gibt die saure Sahne hinzu, rührt um und stellt es für 12 Stunden an einen kühlen Ort.

Manche Hausfrauen verwenden ein Stück Schwarzbrot als Starterkultur. Eine viel bequemere Variante ist jedoch die Verwendung von Bifidobakterien, die in Reformhäusern verkauft werden.

Wie man im Multikocher kocht

Hausgemachte Rjaschenka aus dem Multikocher kann viel gesünder sein als gekaufte. Für die Zubereitung benötigt man nur zwei Zutaten – Milch und saure Sahne (aber nur mit hohem Fettgehalt). Man gießt die Milch in die Schüssel des Multikochers, schaltet den Modus „Schmoren“ ein und lässt sie 6 Stunden lang stehen. Danach schaltet man das Gerät aus und kühlt die Milch auf etwa 30 Grad ab. Die Schüssel des Multikochers spült man natürlich aus.

Aus der gesamten Menge der vorbereiteten Milch nimmt man 1 Glas ab. Dazu gibt man einige Löffel dicke und fette saure Sahne und schlägt es mit einer Gabel oder einem Mixer auf. Je mehr saure Sahne hinzugefügt wird, desto dicker wird die Rjaschenka.

Die erhaltene Mischung gießt man zum Gesamtvolumen hinzu und mischt alles mit einem Holzspatel. Dann gießt man die Mischung wieder in die Schüssel des Multikochers und stellt sie für 25 Minuten auf Warmhalten. Danach schaltet man das Gerät aus, lässt das Getränk aber noch ein paar Stunden in der Schüssel, die allmählich Wärme verliert, um die Rjaschenka auf den richtigen Zustand zu bringen.

Wie trinkt man Rjaschenka richtig?

Man sollte bedenken, dass Rjaschenka eher eine Mahlzeit als ein Getränk ist. Daher ist es besser, sie als separate Mahlzeit zu sich zu nehmen. Die bevorzugte Variante ist der Nachmittagssnack, da Kalzium zu dieser Zeit besser aufgenommen wird.

Wie viel darf man pro Tag trinken?

Ein gesunder Mensch kann täglich 250–500 ml Rjaschenka trinken, ohne negative Folgen. Wenn jedoch Unwohlsein auftritt, sollte man diese Menge auf 100–250 ml pro Tag reduzieren.

Darf man ihn nachts oder auf nüchternen Magen trinken?

Es wird nicht empfohlen, Rjaschenka auf nüchternen Magen zu trinken, da sie Säuren enthält, die die Schleimhaut reizen können, auch wenn sie nur in geringen Mengen vorhanden sind.

Es ist auch nicht ratsam, Rjaschenka vor dem Schlafengehen zu trinken. Erstens kann sie eine harntreibende Wirkung haben, sodass man nicht richtig schlafen kann. Zweitens kann es zu einer Insulinausschüttung kommen (wie neuere Studien gezeigt haben).

Was kann man aus Rjaschenka zubereiten: Rezepte

Aus Rjaschenka werden verschiedene Desserts zubereitet, auf ihrer Basis kann man auch Käse und Quark herstellen – und zwar so zart, dass selbst das wählerischste Kind nicht ablehnen wird, ihn zu probieren.

Oladki

Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass die Pfannkuchen sehr locker und luftig werden. Für die Zubereitung verwendet man auf 0,5 Liter Rjaschenka: 2 Hühnereier (mittlere Größe), 2 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 1/2 Teelöffel Natron (das man mit Essig löscht) und etwa 500 g Mehl.

Zuerst wird die Ryazhenka in ein Gefäß gegossen, dann werden die Eier hineingeschlagen, Salz und Zucker hinzugefügt und mit einem Schneebesen gründlich verrührt. Der Teig sollte dick werden, daher kann man das Mehl nach Bedarf hinzufügen. Im gleichen Schritt wird dem Teig Natron hinzugefügt. Die Masse wird nicht mit dem Schneebesen aufgeschlagen, sondern nur verrührt, daher wird der Teig klumpig und aufgrund der Bläschen etwas uneinheitlich.

Das Gefäß mit dem Teig wird in eine größere Schüssel gestellt, in die zuvor heißes Wasser gegossen wurde. Es sollte 20 Minuten lang so ziehen. Dabei wird die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abgedeckt.

Danach werden die Oladja in einer gut erhitzten Pfanne gebraten, am besten mit Antihaftbeschichtung und mit minimaler Menge Pflanzenöl. Die Oladja werden von jeder Seite 2–3 Minuten gebraten.

Pfannkuchen

Dünne Pfannkuchen mit Ryazhenka werden außergewöhnlich zart und dünn. Sie eignen sich mit jeder Füllung, ob süß oder herzhaft. Allerdings muss im letzteren Fall die Zuckermenge im Teig im Vergleich zum ursprünglichen Rezept reduziert werden. Für die Zubereitung der Pfannkuchen benötigt man 0,3 l Ryazhenka, 1 Ei, 1 Tasse Mehl, 3 EL Zucker, eine Prise Salz, etwa die gleiche Menge Natron, Pflanzenöl – 3 EL (für den Teig und etwas zum Braten).

Das Ei wird gründlich mit dem Zucker vermischt, es ist nicht zwingend erforderlich, einen Schneebesen zu verwenden, man kann auch einen Mixer nehmen. Zur entstandenen Masse wird die Ryazhenka gegeben, nochmals gründlich verrührt, und erst danach werden das gesiebte Mehl, das gelöschte Natron und das Salz hinzugefügt. Alle Zutaten werden vermischt, und ganz am Ende wird das Pflanzenöl zugegeben. Es entsteht ein Teig, der von der Konsistenz an fette Sahne erinnert, ohne Klümpchen.

Die Pfanne mit Antihaftbeschichtung wird sehr stark erhitzt. Man kann sie leicht mit Öl einfetten. Dann wird die erste Portion des Teigs in die Pfanne gegossen, wobei man darauf achtet, eine dünne Schicht Teig zu erhalten, die schnell Blasen wirft – sofort danach wird der Pfannkuchen gewendet und noch einige Minuten gebraten.

Mannik

Für die Zubereitung dieses Kuchens benötigt man 200 g Grieß, 0,2 l Ryazhenka, 2/3 Tasse Zucker, 1 Ei, 3 EL Pflanzenöl, 0,5 TL Natron, etwas Salz.

Die Ryazhenka wird zum Grieß gegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt, nach Wunsch auch Mohn. Diese Masse wird für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit der Grieß aufquillt. Danach werden das verquirlte Ei und das Pflanzenöl zugegeben. Wenn man dies früher macht, wird der Grieß nicht weich. Die letzte Zutat ist das gelöschte Natron, das ganz am Ende hinzugefügt wird. Der Teig wird gemischt und in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gegossen. Der Grießkuchen wird im maximal vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten gebacken.

Man kann den Mohn auch weglassen und durch frische Früchte, Beeren oder kandierte Früchte ersetzen. Von oben wird empfohlen, den Kuchen mit geriebener Schokolade, Puderzucker oder Kokosraspeln zu bestreuen.

Quark

Sie können Quark aus gefrorener Rjaschenka herstellen, aber auch aus frischer. Auf 0,7 l Rjaschenka nehmen Sie 0,5 l Wasser, mischen Sie, gießen Sie die Mischung in einen Topf, den Sie auf kleine Hitze stellen und erhitzen, bis sich die Molke abtrennt, aber nicht bis zum Kochen. Wenn sich die Molke abgetrennt hat, schalten Sie den Herd aus, aber nehmen Sie den Topf noch 15 Minuten nicht vom Herd. Dann nehmen Sie einen weiteren Topf, stellen Sie ein Sieb hinein, auf dessen Boden Sie eine mehrfach gefaltete Mullwindel oder ein Waffeltuch legen. Das Wasser wird dadurch abfließen, aber im Inneren des Tuchs bildet sich die Quarkmasse.

Käse

Aus Rjaschenka können Sie weichen Käse zubereiten. Aus 1 Liter des Getränks mit 4 % Fettgehalt erhalten Sie etwa 350–370 g Käse.

Für die Zubereitung benötigen Sie 1 Liter Rjaschenka, ein Sieb, Mullwindel, die Sie in 4 Lagen falten, sodass ein Quadrat von 40x40 cm entsteht. Außerdem benötigen Sie einen geeigneten Topf und eine Bindeschnur für die Mullwindel.

Die Packungen mit Rjaschenka frieren Sie ein. Dazu legen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank. Dann nehmen Sie sie heraus und legen sie für buchstäblich eine Minute in eine Schüssel mit heißem Wasser. Anschließend schneiden Sie sie auf, und dann rutscht die gefrorene Rjaschenka leicht heraus, ohne an der Oberfläche zu kleben.

Die Rjaschenka legen Sie in ein Sieb, auf dessen Boden Sie ein mehrfach gefaltetes Mulltuch legen. Die Ecken des Mulltuchs fixieren Sie so, dass sich Tüten („Funtiki“) bilden. Diese Konstruktion stellen Sie auf einen Topf, den Sie danach in den Kühlschrank stellen. Im Laufe der Zeit taut die Rjaschenka auf natürliche Weise auf, und das Mulltuch ist notwendig, weil sich dabei die Molke abtrennt. Der Käse wird nach etwa 36–38 Stunden fertig sein. Seine Reife erkennt man an der Festigkeit. Je länger das Produkt reift, desto fester wird es.

Nach zwei Tagen können Sie die Tüte aufklappen. Dort befindet sich eine gleichmäßige Masse, die Sie in einen Behälter umfüllen. Richtig zubereiteter Käse schichtet sich nicht und wird nicht flüssig. Er hat jedoch keinen ausgeprägten Geschmack, daher können Sie Gewürze und Salz sowie getrocknete Pilze für das Aroma hinzufügen. Sie können auch nichts davon hinzufügen, sondern ihn mit Schokoladenpaste mischen und als Creme für Profiteroles oder Torte verwenden.

Soufflé

Dieses Dessert aus Rjaschenka eignet sich besonders gut in Kombination mit Früchten. Für die Zubereitung benötigen Sie: 0,5 l Rjaschenka, ein halbes Glas Zucker, 20 g Gelatine, 50 ml kaltes Wasser, Beeren – nach Wunsch (frisch, gefroren oder aus Marmelade). Am besten nehmen Sie in solchen Fällen schwarze Johannisbeeren, da sie selbst gelierende Eigenschaften besitzen.

Die Gelatine übergießen Sie mit kaltem Wasser. In die Rjaschenka geben Sie den Zucker und schlagen ihn mit einem Schneebesen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Danach fügen Sie die entsprechend behandelten Beeren hinzu. Inzwischen schmelzen Sie die Gelatine zu einer gleichmäßigen Masse, aber erhitzen Sie sie nicht bis zum Kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd und gießen Sie sie in die Rjaschenka, die bereits mit Früchten und Zucker gemischt ist. Alles wird gründlich vermischt, dann in Dessertschalen gefüllt und zum Festwerden in den Kühlschrank gestellt.

Panna cotta

Dies ist ein traditionelles norditalienisches Dessert (Panna cotta, was übersetzt „gekochte Sahne“ bedeutet). Es ist klar, dass das Original einen hohen Brennwert hat. Sie können die Sahne jedoch durch geronnene Backmilch (Rjaschenka) ersetzen – der Geschmack bleibt genauso zart, der Kaloriengehalt wird jedoch deutlich reduziert.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 0,5 l Rjaschenka (2,5 %), 1 EL Honig, 1,5 EL ungesüßtes Kakaopulver, 1 EL Gelatine, 100 ml kaltes Wasser. Sie können nach Geschmack Zimt und Vanillin hinzufügen. Anstelle von Honig können Sie Zucker oder Fruktose verwenden.

Streuen Sie die Gelatine in ein Gefäß, übergießen Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 30–40 Minuten quellen. In ein separates Gefäß gießen Sie die Rjaschenka, geben Kakao und Honig hinzu und verrühren alles gründlich. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die gequollene Gelatine im Wasserbad, bis sie sich vollständig im Wasser aufgelöst hat. Geben Sie die noch heiße Gelatine zur süßen Masse, rühren Sie um und füllen Sie sie in Förmchen. Diese stellen Sie wenig später zum Festwerden in den Kühlschrank.

Eis

Eis auf Basis von Rjaschenka ist viel leichter und gesünder als auf Sahne, aber nicht weniger lecker. Für die Zubereitung benötigen Sie 0,5 l Rjaschenka, 80 g bittersüße Zartbitterschokolade, 1 Hühnerei, 2 EL Zucker, 1 EL Sahne.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es mit einer sehr kleinen Menge Salz. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, schmelzen Sie sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad unter ständigem Rühren. Schlagen Sie das Eigelb mit Zucker und Vanillin. Schlagen Sie die Rjaschenka mit einem Mixer auf. Dann mischen Sie alle Zutaten und schlagen sie noch einmal auf. Anschließend füllen Sie die Masse in Silikonförmchen (Sie können spezielle Eisformen verwenden). Stellen Sie das Dessert für mindestens 5–6 Stunden ins Gefrierfach, damit es gut durchkühlen kann.

Teig

Auf Basis von Rjaschenka können Sie einen ausgezeichneten Hefeteig zubereiten. Auf 0,5 ml des Getränks nehmen Sie 2 Eier, 100 ml warme Milch, 3 EL Zucker, eine Prise Salz, 100 g Butter, 40 g normale Hefe, etwa 5 Tassen Mehl. Dabei geben Sie das Mehl langsam hinzu und rühren ständig um, da je nach Konsistenz des Teigs mehr oder weniger Mehl benötigt werden kann.

Geben Sie die Hefe mit Zucker, inzwischen schlagen Sie in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz. Schmelzen Sie die Butter im Wasserbad und gießen Sie sie dann zur Eiermischung, rühren Sie um und geben Sie die Rjaschenka hinzu. Geben Sie zu der Hefe die warme Milch, vereinen Sie beide Teigvorbereitungen, rühren Sie um, geben Sie Mehl hinzu und rühren Sie noch einmal um. Dann bereiten Sie den Teig zu wie jeden Hefeteig, indem Sie ihn an einem warmen Ort gehen lassen. Daraus lassen sich gut Brötchen zum Tee herstellen.

Kann man Rjaschenka an Tiere verfüttern?

Viele Haustierbesitzer fragen sich, ob man ihnen Rjaschenka geben kann. Tatsächlich mögen viele Haustiere dieses Getränk sehr. Die Zweifel entstehen aufgrund der Tatsache, dass mit zunehmendem Alter die Aufnahme von Milch bei Katzen nachlässt. Mit ihnen geschieht dasselbe wie beim Menschen, nämlich dass die Produktion entsprechender Enzyme abnimmt. Diese werden jedoch nur für die Verdauung von Vollmilch benötigt, nicht für Milchprodukte im Allgemeinen und Rjaschenka im Besonderen. Daher kann man Katzen dieses Getränk geben. Es schadet auch Hunden nicht. In beiden Fällen geht es jedoch um vergleichsweise kleine Mengen.

Interessante Fakten über Rjaschenka

Es wird angenommen, dass Rjaschenka nicht in der Antike, sondern erst vor 300–400 Jahren entstanden ist. Obwohl Kefir in Georgien viel früher erfunden wurde und es im alten Ägypten ein Getränk namens Leben gab, das ein wenig an moderne Rjaschenka erinnert.

Wie dem auch sei, ihre Eigenschaften wurden erst vor kurzem untersucht. Aber die Wissenschaftler setzen die Forschung fort, da viele der entdeckten Wirkungen noch nicht in die Praxis umgesetzt wurden. Beispielsweise haben einige Experimente gezeigt, dass der Verzehr von Rjaschenka sogar bei starken Migräneanfällen helfen kann.

Hauptsache, man konsumiert dieses Produkt nicht mit anderen Proteinarten, da sie dann vom Körper schlechter aufgenommen werden. Deshalb gilt Rjaschenka als ideale Option für eine eigenständige Mahlzeit. Im Notfall kann man es mit Obst und Beeren kombinieren.

Foto von Rjaschenka