Buttermilch: Zusammensetzung, gesunde Eigenschaften und Verwendung

Unter der Vielfalt der fermentierten Milchprodukte, die ständig nachgefragt werden, verliert Buttermilch etwas an Popularität. Das ist unfair, denn sie ist ein wertvolles Produkt, das bei minimalem Kaloriengehalt viele nützliche Stoffe enthält.

Was ist Buttermilch und wofür ist sie gut

Sie schmeckt buttrig und ähnelt ein wenig der sauren Sahne. Manchmal wird sie auch als Magermilchrahm oder Buttermilch bezeichnet. Buttermilch löscht hervorragend den Durst und ist ein anerkanntes Diätprodukt, das in vielen Ländern der Welt geschätzt und weit verbreitet ist. Das Getränk wird heute speziell auf Basis von Magermilch und unter Zugabe von Milchsäurebakterien hergestellt. Obwohl der Fettgehalt sehr niedrig ist, ist die Zusammensetzung der Buttermilch weiterhin reich an nützlichen Substanzen, darunter:

• Vitamine P, A, B, D, K, E, PP, C;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Natrium;
• Kalium;
• Kupfer;
• Eisen;
• Selen;
• essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren;
• Saccharide;
• verschiedene Säuren, darunter Ölsäure, Linolsäure, Omega-3 und Omega-6.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt etwa 40 kcal, was den Anforderungen der Diätkost entspricht. Im Gegensatz zu Milch wird sie älteren Menschen, Kindern und schwangeren Frauen bei Darmproblemen empfohlen, um den Stoffwechsel zu regulieren, bei chronischer Verstopfung und träger Peristaltik.

Gesunde Eigenschaften der Buttermilch

Milchsäurebakterien wirken sich nicht nur positiv auf das Verdauungssystem aus. Durch ihre Eigenschaften werden die Gefäßwände gestärkt, der Cholesterinspiegel normalisiert. Die Funktion des Nervensystems stabilisiert sich, Ängste werden abgebaut, die emotionale Labilität nimmt ab, der gestörte Schlaf wird wiederhergestellt. Buttermilch steigert die Leistungsfähigkeit und geistige Aktivität, erleichtert das Einprägen neuer Informationen und schärft die Aufmerksamkeit.

Der regelmäßige Verzehr des Produkts stellt die Leberzellen wieder her und verhindert die Entwicklung einer Fettleber. Die Aufnahme in ein Diätprogramm zur Gewichtsabnahme und allgemeinen Gesundheitsförderung ist vorteilhaft.

Wichtig! Buttermilch erhöht die Blutgerinnung und verbessert die Regeneration.

1 Glas des Getränks pro Tag stärkt die Abwehrkräfte des Körpers und schafft eine natürliche Barriere gegen das Eindringen von Virus- und Pilzinfektionen. Die Aufnahme von Vitaminen und Kalzium gewährleistet eine Verbesserung des Zustands von Haaren, Nägeln und die Stärkung des Zahnschmelzes.

Verwendung von Buttermilch in der Kosmetik

Neben Sauerrahm wird Buttermilch erfolgreich in pflegenden und aufhellenden Masken verwendet. Durch das saure Milieu wirkt sie desinfizierend und entzündungshemmend, reduziert den Fettgehalt und stabilisiert die Talgdrüsen. Besonders vorteilhaft ist sie für reifere Haut: Sie erhält das notwendige Feuchtigkeitsgleichgewicht. Einige einfache Rezepte benötigen wenig Zeit und erzielen eine hervorragende kosmetische Wirkung.

1. Die einfachste Methode gegen Pigmentflecken ist das tägliche Abreiben der Haut mit Buttermilch. Sie wird mit einem Wattepad 20 Minuten lang aufgetragen und dann mit lauwarmem Wasser abgespült.
2. Eine Mischung aus Buttermilch und Tomatensaft im Verhältnis 2:1 hellt auf, nährt und lindert lokale Entzündungen. Die Maske wird 30 Minuten auf der Haut belassen.
3. Eine verjüngende und beruhigende Maske wird mit Talkumpuder zubereitet. Sie sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Sie wird dick auf die Haut aufgetragen und 15 Minuten einwirken gelassen. Entfernt wird sie mit abgekochtem Wasser oder einem Kräuteraufguss aus Kamille.
4. Für trockene, zu Schuppung neigende Haut eignet sich ein Kosmetikprodukt auf Basis von Hafermehl. Dieses wird mit Buttermilch übergossen und quellen gelassen. Der Brei wird 20 Minuten lang großzügig aufgetragen und mit einem Kräuteraufguss entfernt.
5. Eine Vitaminmaske auf Basis von pürierter gekochter Karotte ist notwendig für dünne, zu Mikroverletzungen neigende Haut. Dazu wird eine Mischung aus Buttermilch, Vitamin E, Gel oder Saft von Aloe Vera hergestellt, mit Karotte glatt gerührt und 15 Minuten aufgetragen.

Bei der Verwendung von Buttermilch ist zu beachten, dass sie Milchsäure enthält. Sie sollte nicht auf die Haut um die Augen aufgetragen werden, um Reizungen zu vermeiden.

Bei der Durchführung der Behandlungen gelten allgemein übliche Regeln. Die Haut muss vorher gereinigt sein, die Mischungen werden mit einem Wattebausch entfernt, und zum Waschen wird vorher abgekochtes Wasser oder ein Kräuteraufguss bereitgestellt.

Auch für das Haar bringt dieses Produkt Vorteile. Es stärkt das Haar, erhöht die Elastizität, kräftigt die Wurzeln und beugt Spliss vor.

Die beliebtesten Rezepte

1. Eine Maske aus 100 g Buttermilch und 1 Eigelb wird in die Kopfhaut einmassiert, eingepackt und nach 30 Minuten ausgespült.
2. Nach dem Waschen die Buttermilch auf das Haar auftragen, durchkämmen und ausspülen.
3. Zur Verbesserung der Haarstruktur werden 100 g Buttermilch mit 1 Esslöffel Senf gemischt und 5 Tropfen Jojobaöl hinzugefügt. Die Mischung 30 Minuten einwirken lassen, dann das Haar mit Brennnessel- oder Kamillensud waschen.

Schaden und Gegenanzeigen

Der erste Faktor ist eine individuelle Unverträglichkeit von Laktose und Milchprodukten allgemein. Bei solchen Indikationen darf Buttermilch weder als Nahrung noch als Kosmetikprodukt verwendet werden. Ihre Verwendung in einem Kochrezept ist zulässig: Nach Wärmebehandlung zerfallen viele Substanzen oder ändern ihre Eigenschaften, daher kann das Gebäck gegessen werden.

Vorsichtig in den Speiseplan einführen sollte man Buttermilch:

• bei Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen;
• Neigung zu Durchfall;
• Blähungen;
• Diabetes.

In allen anderen Fällen bringt sie nur Nutzen.

Wie man Buttermilch zu Hause herstellt

In Geschäften ist sie nicht beliebt, da die Nachfrage gering ist. Die Bestellung eines solchen Produkts ist nicht rentabel, und auf dem Markt ist sie nicht immer verfügbar. Ihr Erscheinen in den Verkaufsregalen kann als Seltenheit bezeichnet werden, daher muss man sich gezielt mit Verkäufern von hausgemachter Butter absprechen. Wenn es sich um eine kleine Menge handelt, kann man die Buttermilch selbst herstellen.

In ein Glas Milch wird 1 Esslöffel Tafelessig oder Zitronensaft gegeben und für 15 Minuten an einen warmen Ort gestellt, damit die Mischung eine dickflüssige Konsistenz und einen säuerlichen Geschmack erhält. Man kann der Milch trinkbaren Joghurt im Verhältnis 1:2 hinzufügen, den Saft einer halben Zitrone abgießen, gründlich umrühren und zum Fermentieren stellen.

Ein weiteres Rezept sieht die Verwendung von Weinstein vor.

Man sollte bedenken: Milch mit niedrigem Fettgehalt gerinnt langsamer.

Wie man Buttermilch lagert

Sauermilchprodukte haben eine längere Haltbarkeit im Vergleich zu Vollmilch, aber die Einhaltung der Temperaturbedingungen ist in jedem Fall erforderlich. Das frische Produkt kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und verträgt das Einfrieren gut.

Wichtig! Es ist notwendig, nur Behälter mit dicht schließendem Deckel zu verwenden, da milchbasierte Produkte schnell Fremdgerüche aufnehmen.

Womit kann man Buttermilch beim Backen ersetzen

Das Produkt eignet sich hervorragend als Basis für Konditoreiwaren, Gebäck, verschiedene Diät-Desserts. Es ist Bestandteil von Pfannkuchen, kleinen Pfannkuchen, Hefeteig für Brot und Fladenbrote, Muffins. Wenn jemand aus der Familie das zubereitete Produkt getrunken hat, ist das kein Problem.

Es kann erfolgreich durch Molke oder saure Sahne ersetzt werden, die im Verhältnis 1:2 mit abgekochtem Wasser verdünnt wird. In einigen Rezepten kann man fettarmen Kefir oder eine Mischung aus frischer Milch mit Zitronensaft verwenden.

Was man aus Buttermilch zubereiten kann: Rezepte

Es gibt viele Rezepte. Das Produkt wird traditionell in verschiedenen Ländern als erfrischendes Getränk verwendet, das den Durst bei Hitze löscht. Auf seiner Basis wird Teig zubereitet, und es wird als Dressing für Salate und Suppen verwendet.

Pfannkuchen

Dünne, luftige, fast durchsichtige Pfannkuchen eignen sich hervorragend als Frühstück. Sie sind recht nahrhaft, haben einen etwas ungewöhnlichen Geschmack und passen hervorragend zu Marmelade, Honig, Konfitüre oder saurer Sahne.

Für die Teigzubereitung werden benötigt:

• Buttermilch – 500 ml;
• Eier – 2 Stück;
• Zucker – 1 EL;
• Salz auf der Messerspitze;
• Natron – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Mehl – 200 g.

Die Konsistenz ähnelt dicker saurer Sahne. Zuerst werden alle Zutaten außer dem Mehl gemischt. Das Mehl wird nach und nach in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzugefügt. Wenn man einen Mixer verwendet, wird der Teig luftiger. Der Teig wird in einer mit Sonnenblumen- oder Olivenöl eingefetteten Pfanne gebacken.

Vanille-Pfannkuchen

Gewürze verleihen dem Gebäck einen hervorragenden Geschmack. Vanille gilt in der Konditorei als grundlegende Zutat. Es ist wichtig, die Menge nicht zu überschreiten oder Vanillezucker zu verwenden.

Zutaten:

• 1 Tasse Buttermilch;
• Zucker – 70 g;
• Ei;
• Natron – 0,5 TL;
• Salz – 0,1 TL;
• Vanille auf einer Messerspitze oder Vanillezucker (20 g).

Es ist nicht nötig, das Natron vorher zu löschen: Die Reaktion erfolgt durch die fermentierte Milchkomponente im Teig. Flüssige und trockene Zutaten getrennt vermischen, dann vorsichtig zusammenfügen und sofort auf einer vorgeheizten Pfanne backen. Für den Geschmack kann man dem Teig eine Handvoll kleine Rosinen oder Apfelspäne hinzufügen.

Käse

Obwohl Buttermilch ein Nebenprodukt ist, wird sie noch einmal zur Herstellung eines milden und sehr schmackhaften Käses verwendet. Er erinnert mit seiner feinen buttrigen Note an Adygei-Käse.

Zubereitung:

1. Die Buttermilch wird auf 70 Grad erhitzt und bei konstanter Temperatur 60 Minuten lang gehalten.
2. Abkühlen lassen. In ein dichtes Baumwoll- oder Leinentuch umfüllen.
3. 3–4 Stunden aufhängen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
4. 6 Stunden lang unter ein leichtes Gewicht legen.

Fruchtcocktail

Er löscht hervorragend den Durst, enthält wenig Kalorien und bietet durch die verschiedenen Kombinationen der Zutaten viel Raum für Kreativität.

Grundrezept:

• Buttermilch – 200 g;
• Erdbeeren – 50 g;
• Himbeeren – 50 g;
• Banane – 100 g.

Die Zutaten werden im Mixer gemischt, bis sich ein leichter Schaum bildet. Es kann Honig, Minze oder Ingwer hinzugefügt werden.

Interessante Fakten über Buttermilch

Buttermilch ist in vielen Ländern als wertvolles Nahrungsmittel bekannt, das eine Reihe besonderer Eigenschaften besitzt:

• sie kann Leberzellen regenerieren;
• kalorienarm;
• enthält ein breites Spektrum an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen;
• wird in der Küche und in der Kosmetik verwendet;
• löscht hervorragend den Durst;
• wird als Diätprodukt geschätzt;
• wird zur Herstellung traditioneller orientalischer Süßigkeiten verwendet;
• wird in europäischen Ländern als Basis für Fruchtcocktails verwendet;
• hat eine komplexe Wirkung auf den Körper.

Schmackhafte, leichte und gesunde Buttermilch wird eine hervorragende Ergänzung zur täglichen Ernährung von Erwachsenen und Kindern sein.

Foto von Buttermilch