Mangold: Was ist das, positive Eigenschaften und Kontraindikationen

Mangold hat erst relativ kürzlich in Russland an Popularität gewonnen, aber in Europa ist er seit langem, seit über hundert Jahren, bei vielen Menschen erfolgreich (und nicht nur bei Anhängern gesunder Ernährung).

Das erste offizielle Auftreten des Gemüses in Gerichten wird der größten Insel Italiens zugeschrieben – Sizilien. Daher sieht man Mangold oft als Zutat in vielen Gerichten der italienischen Küche. Er wird in Salaten verwendet, mit Gemüse geschmort und in Suppen gekocht. Viele bemerken seine feine Bitterkeit im rohen Zustand. Beim Kochen verschwindet diese und es entsteht ein feines, mildes Aroma, das appetitlicher ist als das von Spinat.

Was ist Mangold

Mangold ist vielen als Blattmangold bekannt und unterscheidet sich von der gewohnten Roten Bete nur dadurch, dass nicht die Wurzel, sondern die Blätter und Stiele verwendet werden. Trotzdem ist Mangold ein Gemüse mit einem dicken, knackigen Stiel und glatten Blättern.

Der Stiel kommt in verschiedenen Farben – vom gewohnten Grün bis zu leuchtendem Rot und Bordeaux. Anhand des Stiels kann man die Gemüseart bestimmen.

Arten

Es gibt eine große Vielfalt an Mangoldsorten. Sie werden grob in Blatt- und Stielförmige unterteilt.

1. Die Blattformen (auch römischer Kohl genannt) haben große, fleischige Blätter, die geschmacklich an Spinat erinnern. Diese Sorte kann problemlos gewöhnlichen Salat, Kohl und andere Blattgemüse ersetzen.
2. Beim Stielmangold sind die Blätter klein, dafür ist der Stiel sehr dick und saftig. Dieser wird in Salate geschnitten oder beim Schmoren von Gemüsegerichten verwendet.

Unter den Sorten werden hauptsächlich drei Arten von Mangold unterschieden, die im Handel am beliebtesten sind:

1. Mit roten Stielen – das ist der Rubin- (rote) Mangold.
2. Mit weißem Stiel, manchmal mit gelblichem Schimmer – weißer Mangold (seltener gelber Mangold genannt).
3. Die Regenbogensorte ist natürlich keine bestimmte Art, sie ähnelt eher einer bunten Mischung aller anderen – gelb, smaragdgrün, silber und scharlachrot – eine solche farbenfrohe Auswahl schmückt jeden Salat auf der festlichen Tafel.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Blätter und Stiele des Mangolds sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen, die in 100 g des Gemüses stecken. Diese können nicht nur den Tagesbedarf decken, sondern sogar übertreffen – dazu gehören die Vitamine A und K. Auch im Vitamin-C-Gehalt steht der Mangold der Zitrone oder Orange in nichts nach. Dieses farbenfrohe Gemüse ist eine gute Quelle für wertvolle Mikro- und Makronährstoffe wie Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium und viele andere.

Wie jedes pflanzliche Produkt ist Blattmangold reich an Ballaststoffen. Er enthält eine große Menge an Antioxidantien und Phytonährstoffen, die auf ihre eigene Art einzigartig und sehr gesundheitsfördernd sind. Und all dies verbirgt sich unter einer kalorienarmen Hülle – nur 20 kcal pro 100 g. Daher ist dieses Gemüse für alle Menschen nützlich, die abnehmen oder einen gesunden Lebensstil pflegen.

Positive Eigenschaften von Mangold

Für Frauen

Alle Nahrungsbestandteile sind natürlich sehr nützlich für den menschlichen Körper, aber eine besondere Freude für das schöne Geschlecht bereitet der Mangold durch seine Fähigkeit, den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern. Dies ist alles auf den Gehalt einer besonderen organischen Verbindung zurückzuführen – Biotin.

Biotin verbessert die Haarstruktur, die Haare werden weicher und weniger anfällig für Spliss, und es entsteht ein gesunder Glanz. Durch die Stimulierung der Haarfollikel beschleunigt Biotin das Haarwachstum.

Ein Mangel an dieser Verbindung kann häufige Hautausschläge und Entzündungen verursachen. Daher kann der regelmäßige Verzehr von Mangold dazu beitragen, das Hautbild zu verbessern und einen gesunden, strahlenden Teint zu fördern.

Für Männer

Männer, als Vertreter des starken Geschlechts, benötigen nützliche Stoffe in doppelter Menge. Daher ist es einfach notwendig, Mangold in die Ernährung von Männern aufzunehmen. Die große Menge an Vitamin A fördert eine gute Zellerneuerung, Selen und Zink helfen bei der normalen Testosteronproduktion, und all dies zusammen verbessert die männliche Kraft und die Funktionsfähigkeit des Fortpflanzungssystems.

Während der Schwangerschaft

Eine Schwangerschaft erfordert besondere Aufmerksamkeit auf die Ernährung, daher muss streng darauf geachtet werden, was und in welcher Menge gegessen werden kann. Die Ernährung sollte reich an nützlichen Bestandteilen sein, die für die richtige Entwicklung des Fötus notwendig sind – dies sind Eiweiß, Kalzium, Eisen, Vitamine und Mineralstoffe.

Das Vorhandensein von Vitaminen im Mangold, einige sogar im Übermaß, ermöglicht es nicht nur der Mutter, sondern auch dem Kind, sie zu erhalten, was seiner Gesundheit und normalen Entwicklung zugute kommt. Vitamin C stärkt das Immunsystem der werdenden Mutter und schützt sie vor Viren und Bakterien. Eisen verbessert den Blutkreislauf, normalisiert den Hämoglobinspiegel und verringert das Risiko einer Anämie.

Während der Stillzeit

Die Gesundheit des gestillten Kindes hängt direkt davon ab, welche Lebensmittel in der Ernährung der Mutter enthalten sind und wie nährstoffreich sie sind. Unmittelbar nach der Geburt muss das Neugeborene über die Muttermilch mit Nährstoffen versorgt werden.

Das Vorhandensein von Blattmangold in der Ernährung versorgt das Baby mit Phosphor und Kalzium. Dies sind notwendige Bestandteile für den richtigen Aufbau des Knochenskeletts und des gesamten Bewegungsapparates. Natrium reguliert den Flüssigkeits- und Salzhaushalt im Körper, befreit die Mutter von Ödemen und verbessert die Nierenfunktion des Kindes.

Für Kinder

Der kindliche Organismus ist während der Zeit, in der seine Ernährung nicht mehr von der Muttermilch abhängt, vielen Angriffen der Umwelt ausgesetzt. Daher müssen mit der Nahrung Vitamine und Mineralstoffe zugeführt werden, da hiervon das richtige Wachstum und die Entwicklung des gesamten Organismus abhängt. Um das Kind vor Krankheiten zu schützen, sollten Eltern darauf achten, dass die Lebensmittel ausreichend Vitamin C enthalten. Eine saure Zitrone wird ein Kind wohl kaum essen wollen, aber Gemüsepüree mit Mangold ist ein interessantes, farbenfrohes und geschmackneutrales Produkt. Das darin enthaltene Calcium hilft beim Aufbau von Knochen und Sehnen während des Wachstums, und Phosphor fördert die geistige Entwicklung und stärkt das Knochenskelett.

Beim Abnehmen

Eine gesunde Ernährung vereint Nutzen und geringe Kalorien für ein erfolgreiches Ergebnis. Die in den Speiseplan aufgenommenen Lebensmittel sollten alle notwendigen Nährstoffe für den Körper enthalten und auch in kleinen Mengen ein Sättigungsgefühl vermitteln. Blattmangold erfüllt diese Rolle gut. Der hohe Ballaststoffgehalt minimiert das Risiko von Überessen und Zwischenmahlzeiten, da man mit diesem Produkt schnell satt wird. Durch den Verzehr dieses Gemüses verbessert sich der Stoffwechsel, was zur schnellen Fettverbrennung beiträgt.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Menschen, die viel Gemüse in ihre Ernährung einbeziehen, weniger unter Übergewicht leiden. Wenn dieses Problem bereits besteht, nehmen sie schneller ab als diejenigen, die sich beim Essen einschränken und ihren Körper hungern lassen.

Mangold ist ein leuchtendes Beispiel dafür, dass man mit Nutzen und ohne Gesundheitsschaden abnehmen kann.

Nutzen und Verwendung der Blätter

Aufgrund seiner reichen Zusammensetzung ist Mangold bei verschiedenen Krankheiten für den Körper unverzichtbar.

Krebs

Die Antioxidantien des Blattmangolds sind wahre Kämpfer für die menschliche Gesundheit. Sie können das Auftreten von Krebstumoren verhindern, die durch freie Radikale im Körper entstehen, indem sie die Zellen vor deren Schädigung schützen. Dabei helfen ihnen die Vitamine A und C.

Beta-Carotin ist ebenfalls eine immunstimulierende Substanz. Seine regelmäßige Zufuhr in den Körper verringert das Risiko von Lungenkrebs, und dies ist eine wissenschaftlich belegte Tatsache.

Die im Mangold enthaltenen phenolischen Verbindungen richten ihre entzündungshemmende Wirkung gegen die Krebszellen der Bauchspeicheldrüse.

Herzkrankheiten

Der Bioflavonoid Vitexin hilft bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es kann den Blutdruck senken und die Blutgerinnung normalisieren. Auch Kaempferol wirkt sich positiv auf die Blutgefäße aus – es stärkt sie und schützt vor der Bildung von Blutgerinnseln. Das Vorhandensein von Kalium kann den Blutdruck senken und Enzyme neutralisieren, die Bluthochdruck verursachen. Gegen Anämie und ihre Symptome (Schwäche und erhöhte Müdigkeit) helfen Eisen und Kupfer. Sie verbessern die Durchblutung und versorgen die Organe im Körper mit Sauerstoff.

Dank dieser und vieler anderer Bestandteile kann der Verzehr von Mangold einen Menschen vor Herzinfarkten und Schlaganfällen schützen.

Diabetes

Neben Ballaststoffen, die den normalen Blutzuckerspiegel unterstützen, wurde im Mangold kürzlich ein Flavonoid mit einzigartigen Fähigkeiten entdeckt – die Syringasäure. Sie hilft, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren, indem sie auf die Aktivität eines Enzyms einwirkt, das komplexe Kohlenhydrate in einfachere Zucker aufspaltet. Daher ist sie in der Ernährung von Menschen mit Diabetes mellitus oder einem Risiko, daran zu erkranken, sehr wichtig. Antioxidantien tragen auch zur Verbesserung des Allgemeinzustands der Patienten und zur Verringerung des Risikos von diabetesbedingten Komplikationen bei.

Es ist erwiesen, dass der Verzehr von Mangold, wie auch anderer Blattgemüse, die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, verringert.

Verdauungsprobleme

Ballaststoffe sind eine Art Nahrung für die Darmflora. Sie verbessern die Peristaltik des Magen-Darm-Trakts und stabilisieren so die Verdauung. Daher sollten ballaststoffreiche Lebensmittel von Personen verzehrt werden, die auf ihre Figur achten oder diese verbessern möchten. Mangold trägt genau zur Gewichtsreduktion und -normalisierung bei.

Darüber hinaus verbessert er:

1. Die Gehirnfunktion. Kalium steigert die Leistungsfähigkeit des Gehirns und fördert die Aufnahme von Informationen, indem es die Sauerstoffversorgung verbessert, und Vitamin K schützt vor vielen Krankheiten und verringert die Müdigkeit.
2. Das Gemüse hilft auch, die Sehkraft normal zu halten. Beta-Carotin und Vitamin A minimieren das Risiko von Augenkrankheiten wie Glaukom, Makuladegeneration usw. Sie schützen die Hornhaut des Auges und erhalten seinen optimalen Zustand.

Mangold in der Volksmedizin

In der Volksmedizin wird Mangold sowohl in „natürlicher“ Form als auch als Abkochung verwendet. Letztere sind sehr beliebt, da man annimmt, dass ein heißes Getränk die beste Wirkung auf den Körper hat. Diese Ansicht ist falsch, da durch die Hitzebehandlung viele Vitamine zerstört werden. Beispielsweise wird Vitamin C beim Kochen zu 90 % zerstört.

Bei Kopfschmerzen

Bei Kopfschmerzen wird empfohlen, die Blätter des Gemüses zu einem Püree zu zerkleinern und für eine halbe bis eine Stunde auf die Schläfen oder die Stirn zu legen. Sie können auch ganze, unzerkleinerte Blätter verwenden, die direkt vom Beet gepflückt werden.

Bei Halsschmerzen

Dieses Hausmittel eignet sich ideal zur Behandlung von Pharyngitis und anderen entzündlichen Prozessen im Hals. Dazu benötigen Sie 250 g Mangold (am besten mit saftigen Blättern und Stielen) und 1 Teelöffel 9%igen Tafelessig. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und den Essig hinzufügen. Die Mischung eine Weile stehen lassen, bis sich Flüssigkeit aus dem Mangold absondert. Den entstandenen Aufguss durch ein Käsetuch abseihen und die Flüssigkeit alle 5 Stunden in kleinen Mengen trinken. Für ein besseres Ergebnis können Sie dem Aufguss Rote-Bete-Saft hinzufügen.

Bei Angina können Sie Mangoldsaft versuchen. Fügen Sie einfach verschiedene Früchte (am besten Zitrusfrüchte) hinzu, um den Geschmack zu verbessern, und trinken Sie dieses Getränk einmal täglich ein Glas.

Zur Stärkung des Immunsystems

Zur Stärkung des Immunsystems benötigen Sie 250 g Mangold, ein paar Zehen Knoblauch und 1 Teelöffel Pflanzenöl. Den Knoblauch und den Mangold zerkleinern, beide Bestandteile mit Pflanzenöl beträufeln. Das entstandene Püree kann in der kalten Jahreszeit ein gutes Mittel zur Vorbeugung sein.

Nutzen für das Kreislaufsystem

Das beste Ergebnis für das Herz erzielen Sie durch den Verzehr von Mangoldsaft. Er senkt den Blutdruck und fördert die Reinigung des Blutes.

Derselbe Mangoldsaft kann helfen, Blutungen zu stoppen. Die Vorgehensweise ist vergleichbar mit der Verwendung von Spitzwegerich – Sie müssen Gaze in den Saft tränken und auf die Wunde legen. Auch die entzündungshemmenden Bestandteile reduzieren die Schwellung um die Wunde.

Zur Verbesserung der Sehkraft

Ein beta-carotinhaltiger Salat wird aus Mangold und Karotten zubereitet. Dafür reicht es, 300 g Mangold zu zerkleinern und 1 große Karotte zu raspeln. Nach Belieben können Sie Öl und Gewürze hinzufügen. Dies ist eine gesunde Alternative zu koreanischen Karotten.

Mangold-Abkochung

Die Abkochung kann im Grunde bei der Heilung jedes Leidens helfen. Sie reinigt die Leber gut, wirkt harntreibend und ersetzt bei Erkältungen eine Brausetablette mit Vitamin C. Zudem hilft der Mangold bei Stress und wirkt beruhigend auf das Nervensystem.

Für die Abkochung benötigen Sie 1 Liter Wasser auf 100 g Mangold. Das Gemüse in einem Topf mit geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen. Es sollte vor dem Schlafengehen eingenommen werden.

Verwendung von Mangold in der Kosmetik

Die heilende Wirkung von Mangold kann zur Verbesserung des Haut- und Haarzustands genutzt werden.

Gesichtswasser für Haut bei Entzündungen

Wenn schmerzhafte Pickel im Gesicht auftreten, müssen Sie nicht verzweifeln. Um die Haut zu reinigen und die lästigen Ausschläge loszuwerden, sollten Sie an die Volksrezepte denken.

Zum Trocknen und zur eigenartigen Aufhellung der Haut müssen Sie die Blätter und Stiele des Mangolds kochen, und nach dem Abkühlen des entstandenen Suds 1 Teelöffel Apfelessig hinzufügen. Mit diesem Wasser waschen Sie sich einfach vor dem Schlafengehen das Gesicht. Nach einer Woche beginnen die Entzündungen zu verblassen, die Haut wird deutlich reiner.

Maske bei trockener Haut

Diese Maske können Sie in der kalten Jahreszeit verwenden, wenn die Haut rissig wird, oder an heißen Tagen, wenn ihr Feuchtigkeit und Nährstoffe fehlen.

Für die Maske benötigen Sie 1 Esslöffel Mangoldsaft und 1 Teelöffel Sauerrahm. Alle Zutaten zu einer gleichmäßigen, dicken Konsistenz verrühren, die Maske auf Gesicht und Dekolleté auftragen, 15–20 Minuten einwirken lassen und dann mit warmem Wasser abspülen.

Feuchtigkeitsmaske für die Haut

Zu 300 g fein gehacktem (besser zu einer püreeartigen Konsistenz püriertem) Mangold 1 Teelöffel Honig und die gleiche Menge Olivenöl hinzufügen. Die Maske auf Gesicht und Dekolleté auftragen, 15–20 Minuten einwirken lassen, dann mit Wasser abspülen und eine passende Creme auf die saubere Haut auftragen.

Gegen Pigmentflecken

Mangold kann auch helfen, die Haut von Pigmentflecken aufzuhellen. Sie können Gemüsepüree oder einfach mit kochendem Wasser überbrühte Blätter verwenden. Lassen Sie die Blätter 15–20 Minuten auf der Gesichtshaut und waschen Sie sie dann mit warmem fließendem Wasser ab. Dieses Mittel hilft gut bei Sommersprossen.

Stärkende Haarmaske

Mangoldsaft hilft gegen Haarausfall genauso gut wie Kletten- oder Kokosöl. Reiben Sie ihn mindestens zweimal pro Woche in die Kopfhaut ein. Sie können auch eine pflegende Maske auf Basis von Mangolpüree und Klettenöl herstellen. Geben Sie zu 250 g Gemüse 3 Teelöffel Klettenöl, reiben Sie die Mischung in die Kopfhaut ein und setzen Sie dann eine Duschhaube auf oder wickeln Sie sich in ein Handtuch, um einen 'Treibhauseffekt' zu erzeugen. Nach einer halben Stunde spülen Sie die Maske gründlich mit Wasser und einer feuchtigkeitsspendenden Haarspülung aus.

Schaden und Gegenanzeigen

Jedes Produkt kann trotz seines gesundheitlichen Nutzens bei zu häufigem Verzehr erhebliche Schäden verursachen. Mangold mit seinem hohen Ballaststoffgehalt kann Magenbeschwerden hervorrufen. Diese können sich bei jedem anders äußern – manche leiden unter Verstopfung, während andere eher unter Durchfall leiden.

Der Oxalsäuregehalt des Gemüses kann auch Personen mit Gastritis und erhöhter Magensäure einen Streich spielen. Die in fast jedem Blattgemüse enthaltenen Salze und Oxalate verschlechtern den Zustand bei Harnsteinerkrankungen. Daher ist Mangold für Menschen mit diesem Problem kontraindiziert (ebenso wie Sauerampfer oder Rote Bete).

Wenn Ihnen Mangoldsaft schmeckt und Sie ihn regelmäßig trinken möchten, sollten Sie ihn besser mit Karotten- oder Tomatensaft verdünnen, da das konzentrierte Getränk Blähungen verursachen kann. Aus demselben Grund sollten Personen mit Gastritis oder Geschwüren ihn nicht übermäßig konsumieren.

Wie man Mangold auswählt und lagert

Bei der Auswahl von Mangold sollten Sie sich ganz auf die sensorischen Eigenschaften verlassen – Aussehen, Farbe, Geruch und die sichtbare Saftigkeit des Produkts. Je frischer das Gemüse, desto mehr wertvolle Inhaltsstoffe werden daraus gewonnen.

1. Blattfarbe. Die Blätter frischen Mangolds haben eine leuchtende, satte burgunderrote (bei der Rubinsorte) oder grüne (bei allen anderen Sorten) Farbe. Die äußere Frische deutet darauf hin, dass das Gemüse nicht lange auf der Theke gelegen hat.
2. Geruch. Mangold sollte nach frischem Grün mit einer leichten Bitternote riechen. Wenn der Geruch wässrig ist oder andere Fremdgerüche vorhanden sind, sollten Sie dieses Gemüse nicht nehmen. Selbst wenn es äußerlich ansprechend aussieht, wird es im Kühlschrank wahrscheinlich nicht lange haltbar sein.
3. Stiel des Mangolds. Der Stiel sollte nicht welk sein. Ein biegsamer und dünner Stiel deutet darauf hin, dass die Pflanze jung ist – ein solcher Mangold eignet sich hervorragend für Salate. Ein saftiger, dicker Stiel zeigt an, dass das Gemüse recht ausgereift ist – es eignet sich gut für die Zubereitung von Heilmasken oder Abkochungen. Leider verleiht es Salaten einen bitteren Geschmack.
4. Blattstruktur. Die Blätter sollten eine knusprige Konsistenz haben, vergleichbar mit Salat: beim Zusammendrücken mit den Fingern sollte ein leichtes Knacken zu spüren sein. Obwohl diese Methode zur Erkennung der Struktur für junge Pflanzen nicht geeignet ist – ihre Blätter sind weich und zart, aber auch die Größe ist entsprechend kleiner.
5. Fehlen von Flecken und Hohlräumen auf der Blattoberfläche. Weiße Flecken auf den Blättern deuten in der Regel auf die Verwendung von Pestiziden oder anderen Chemikalien beim Anbau hin. Schwarze Flecken sind ein Zeichen dafür, dass das Gemüse zu verrotten beginnt. Hohlräume bedeuten in der Regel, dass die Blätter ein beliebtes Futter für Insekten waren.
6. Verpackung. Mangold kauft man am besten ohne Verpackung. Das Gemüse in einer Plastiktüte hält sich aufgrund der Kondenswasserbildung im Inneren kürzer.

Mangold wird am besten in einem Plastikbehälter im Kühlschrank aufbewahrt. Man sollte ihn nicht auf das Fach unter dem Gefrierfach legen – das verlängert die Haltbarkeit nicht. Die beste Option ist, den Mangold sofort nach dem Kauf zu verwenden. Falls das nicht möglich ist, kann Mangold bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach Ablauf dieser Frist verliert er nicht nur sein ansprechendes Aussehen, sondern auch seine gesundheitlichen Vorteile. Es beginnt ein Fäulnisprozess, der dem Körper schaden kann.

Ein weiterer Tipp zur Lagerung, der für alle Gemüsesorten gilt: Mangold sollte man erst unmittelbar vor der Verwendung waschen.

Kann man ihn einfrieren?

Durch Einfrieren kann Mangold bis zu 4 Monate haltbar gemacht werden. Diese Lagerungsmethode bewahrt fast alle Nährstoffe und ermöglicht es, das Gemüse auf Vorrat zu halten. Auch zum Einfrieren sollte man Plastikbehälter verwenden und auf Tüten verzichten.

Wie man Mangold richtig isst

Der Geschmack von frischem, unverarbeitetem Mangold erinnert an Spinat. Er ist größtenteils neutral und hat eine leichte, angenehme Bitternote. Dieser Geschmack verleiht jedem Gericht eine pikante Note. Auch die Vorbereitung des Gemüses vor der Verwendung beeinflusst seinen Geschmack.

1. Das Gemüse sollte gründlich mit warmem Wasser von sichtbaren Verschmutzungen gereinigt werden. Es wird empfohlen, dies sogar 2- bis 3-mal zu tun.
2. Das Bündel Grünzeug sollte unbedingt auf verdorbene Blätter überprüft werden – ihr spezifischer Geschmack würde das Gericht erheblich verderben.
3. Beim Kochen muss das erste Kochwasser abgegossen werden, da es eine große Menge an schädlichen Substanzen enthalten kann (z. B. Nitrate, die beim Anbau von Blattgemüse häufig verwendet werden). Diese Regel gilt nicht, wenn der Mangold im eigenen Garten angebaut wurde.
4. Wenn man das Problem Gastritis hat, aber das Gemüse unbedingt probieren möchte, sollte man versuchen, es mit Milchprodukten zuzubereiten – sie neutralisieren die Säuren.

Was man aus Mangold zubereiten kann: Rezepte

Salat mit Mangoldblättern

Die einfachste Art, Mangold zuzubereiten, ist ihn in einen Salat zu geben. Dieser kann aus einer Mischung verschiedener Kräuter und Blätter bestehen – zum Beispiel Spinat, Rucola, Salatblätter und Chinakohl.

Für eines der beliebtesten und einfachsten Salatrezepte benötigt man folgende Zutaten:

• Mangoldblätter – 800 g;
• Croutons oder geröstete Brotwürfel – 20 g;
• Gurken – 5 Stück mittlerer Größe;
• Cherrytomaten – 5 Stück;
• Caesar-Dressing – 1–2 EL;

Schneiden Sie die Gurken in kleine Scheiben, die Cherrytomaten in Viertel. Zupfen Sie die Mangoldblätter mit den Händen in Stücke. Vermischen Sie alle Zutaten. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Sie können dem Salat auch Salzlakenkäse hinzufügen.

Leichte Beilage für Schweinesteak

In der Zeit des blühenden Grüns möchte man sich mit einer ungewöhnlichen Beilage aus dem verwöhnen, was im Beet wächst. Für diese Beilage werden die folgenden Zutaten benötigt:

• Mangold – 300 g;
• Knoblauchtriebe – 300 g;
• Pflanzenöl – 1 TL;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Waschen Sie die pflanzlichen Zutaten gründlich mit warmem Wasser und schneiden Sie sie anschließend in große Stücke. Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel mit Salz und Gewürzen. Geben Sie sie dann in eine gut erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl. Braten Sie Mangold und Knoblauch unter ständigem Rühren, damit sie nicht anbrennen. Die Garheit erkennen Sie an den Knoblauchschoten – die Farbe wird dunkler und die Struktur weich. Nach Wunsch können Sie mit einer Sauce abschmecken.

Quarkpaste mit Kräutern

Die Paste lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Preislich ist sie wesentlich günstiger als im Laden. Für die Zubereitung werden die folgenden Zutaten benötigt:

• Quark 5% Fett – 200 g;
• Mangold – 50 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Sauerrahm – 1 EL;

Für die Erweichung sollte der Mangold vorher in einer Pfanne mit etwas Wasser etwa 10 Minuten gedünstet werden. Anschließend pürieren Sie alle Zutaten im Mixer bis zur gewünschten Konsistenz. Eine flüssigere Struktur erreichen Sie durch Zugabe von mehr Sauerrahm.

Eingelegte Mangoldstiele

Dies ist ein recht ungewöhnliches Gericht, aber gleichzeitig eine hervorragende Möglichkeit, die Haltbarkeit von Mangold zu verlängern.

Für die Zubereitung der Marinade werden die folgenden Zutaten benötigt:

• Wasser – 1 l;
• Zucker – 50 g;
• Salz – 50 g;
• Essig – 250 ml;

Die Zubereitung ist sehr einfach – geben Sie in kochendes Wasser Salz, Zucker und Essig hinzu.

Vorbereitung der Konservierung
Schneiden Sie die Mangoldstiele auf 5–6 cm Länge und blanchieren Sie sie 5 Minuten in kochendem Wasser. Verteilen Sie die abgekühlten Stiele auf sterilisierte Gläser. Gießen Sie die heiße Marinade über die Stiele, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie zum Abkühlen an einen dunklen, kühlen Ort. Bewahren Sie den eingelegten Mangold 1 Monat im Kühlschrank auf, während dieser Zeit können Sie jederzeit einen knusprigen Snack servieren (der mindestens so gut ist wie Gurken).

Sie können auch Mangoldblätter einlegen. Die Technik der Marinadezubereitung unterscheidet sich nicht, aber eine Hitzebehandlung der Blätter ist nicht erforderlich – die Marinade kann sie ausreichend erweichen.

In diesem Fall werden die Blätter nicht geschnitten, sondern zu mehreren Stücken zu einer Rolle gerollt. So legt man sie vorsichtig in ein Glas und gießt die Marinade darüber. Im Salat werden solche Blätter kaum jemandem schmecken, aber für die Zubereitung von thermisch behandelten Gerichten wie Suppen und Kuchen sind sie durchaus geeignet.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Mangold in der Küche

1. Aus Blättern und Stielen von Mangold kann man einen Smoothie mit Karottensaft zubereiten. Dieses gesunde Getränk gibt morgens einen Energieschub und eine Fülle an Nährstoffen für den ganzen Tag.
2. Mangoldblätter können in vielen Gerichten Spinat ersetzen – der Geschmack ändert sich kaum. Zum Beispiel können Sie damit eine Hühnerbrust füllen und Käse hinzufügen.
3. Sie können versuchen, aus seinen Blättern Chips zu machen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, beträufeln Sie sie mit Öl, bestreuen Sie sie mit Salz und anderen gewünschten Gewürzen und backen Sie sie, bis sie eine knusprige, brüchige Konsistenz haben.
4. Mangold wird oft zusammen mit gekochtem Ei und anderem Grünzeug in einen Kuchen gegeben.

Interessante Fakten über Mangold

1. Aufgrund einer gewissen äußerlichen Ähnlichkeit wird Mangold oft mit Spinat verwechselt und umgekehrt.
2. Bereits in der Antike wurde Mangold zur Behandlung von Blutvergiftungen, Fieber und anderen Infektionen eingesetzt.
3. Er verträgt keine Nachbarschaft von Artgenossen – Kohl, Rüben und Spinat. In diesem Fall verringern sich alle nützlichen Eigenschaften des Mangolds.

Foto von Mangold