Karottengrün: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Karotten sind ein beliebtes Wurzelgemüse, das weltweit aktiv angebaut wird. Die Wurzeln dieses Gemüses werden in der Küche sehr geschätzt. Das Grün wird jedoch von vielen als überflüssiger Teil der Karotte angesehen und einfach weggeworfen, was falsch ist. Das Grün ist sehr gesund, es enthält viele Vitamine – sechsmal mehr als die Wurzel. Seit jeher galt das Grün als heilkräftig, und alte Heilbücher schrieben vor, Abkochungen und Aufgüsse aus dem Grün bei Problemen mit Blutgefäßen, Hämorrhoiden, Sehschwäche und verschiedenen Beschwerden zu verwenden. Heute wird Karottengrün auch in Suppen, Salaten und Saucen verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der größte Schatz des Karottengrüns ist das Vorhandensein von Selen. Dies ist ein nützliches Element, das für Zellen, Nieren, Milz und das Immunsystem notwendig ist. In Russland leiden über 80 % der Bevölkerung an einem chronischen Selenmangel. Daher ist Karottengrün äußerst nützlich. Unter allen Makro- und Mikroelementen sind hervorzuheben:

• Kalium – 237 mg;
• Calcium – 32 mg;
• Natrium – 78 mg;
• Phosphor – 28 mg;
• Eisen – 89 mg;
• Selen – 0,9 µg;
• Zink – 0,17 mg.

Karottengrün ist reich an Vitaminen. Dies sind:

• Cholin B4 – 7,5 mg;
• Vitamin C – 2,6 mg;
• Pyridoxin B6 – 0,11 mg;
• Vitamin PP – 0,71 mg;
• Folsäure – 28 µg;
• Vitamin K – 9,4 µg.

Karottengrün kann als Diätprodukt eingestuft werden; 100 g enthalten nur 35 kcal. Dabei gibt es praktisch kein Fett – 0,13 g, Kohlenhydrate sind schnell und leicht verdaulich. Außerdem enthalten 100 g Grün 3 g gesunde Ballaststoffe, die den Verdauungsprozess verbessern.

Wie nützlich Karottengrün ist

Allgemeiner Nutzen

Wertvolle Vitamine machen Karottengrün besonders nützlich. Es geht nicht um die bekannten Vitamine wie PP oder C. Das Grün enthält ein sehr seltenes Vitamin K – ein chronischer Mangel wird statistisch bei mehr als einem Drittel der Bevölkerung festgestellt. Ein schwerer Mangel führt zu Verknöcherung der Knorpel, Verschlechterung der Blutqualität und Ablagerung von Salzen an den Arterienwänden aufgrund eines Ungleichgewichts der Stoffwechselprozesse.

Noch wertvoller ist Selen – ein unverzichtbares Element, das nur in wenigen Lebensmitteln vorkommt. Es ist für die ordnungsgemäße Funktion von Milz, Nieren, Leber und dem Immunsystem notwendig. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass ein ausreichender Selenspiegel eine starke Abwehr gegen Viruserkrankungen ermöglicht. Die aktive Phase der Erkrankung verkürzt sich um 30 %. Mittelschwere und schwere Verläufe der Pathologie werden deutlich seltener registriert. Die neuesten Forschungen zu Selen haben ergeben, dass es auch für die ordnungsgemäße Funktion des männlichen Fortpflanzungssystems unverzichtbar ist.

Für Frauen

1. Schon der altgriechische Arzt Dioskurides verschrieb Abkochungen aus Karottengrün bei Schwellungen der Beine sowie als fiebersenkendes und harntreibendes Mittel.
2. Das Grün ist kalorienarm, weshalb es aktiv in verschiedene Diäten integriert wird. Man kann Smoothies zubereiten, es in Salaten und Suppen verwenden. Es bietet eine große Fülle an notwendigen Vitaminen und Mineralien, die vom Körper leicht aufgenommen werden können.
3. Karottengrün kann bei Blasenentzündung angewendet werden. Dies lindert den Zustand erheblich. Üblicherweise wird ein Aufguss im Verhältnis 1:1 mit Petersilie verwendet.
4. Das Grün ist auch in der Kosmetik nützlich. Es kann die Unterhautschichten mit Vitaminen und Mineralstoffen anreichern. Umschläge werden bei Dermatitis, Hautausschlägen und Psoriasis eingesetzt. Karottengrün ist Bestandteil einiger verjüngender und glättender Masken.

Für Männer

Karottengrün ist für die gute Funktion des männlichen Fortpflanzungssystems äußerst wichtig. Große Studien haben einen Zusammenhang zwischen chronischem Selenmangel im Körper und männlicher Unfruchtbarkeit nachgewiesen. Daher ist es notwendig, Quellen dieses Elements in die Ernährung aufzunehmen. Karottengrün ist die am leichtesten zugängliche und reichhaltigste davon.

Darüber hinaus verbessert sich der Stoffwechsel und die Blutqualität. Karottengrün ist ein stetiger Lieferant eines weiteren seltenen Elements – Vitamin K. Und dieses ist auch für jeden Mann äußerst notwendig, besonders wenn er ein aktives Leben führt, sich viel bewegt, läuft oder Sport treibt.

Während der Schwangerschaft

Schwangeren wird empfohlen, auf den Verzehr von Karottengrün zu verzichten. Ein paar Zweige im Salat oder in der Suppe richten keinen Schaden an. Es ist jedoch nicht ratsam, gezielt und täglich Smoothies und Abkochungen zu trinken.

Das Grün enthält spezielle Alkaloide, die in großen Dosen die Entwicklung des Fötus beeinträchtigen können. Ein weiterer Punkt ist Natrium. Schwangere sind besonders anfällig für eine Überdosierung dieses Elements, und es ist überall enthalten, sogar normales Salz ist Natriumchlorid. Karottengrün enthält relativ viel Natrium. Bei Überdosierung kann sich die Toxikose verschlimmern und die ohnehin schon belasteten Nieren zusätzlich belasten.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit wird Karottengrün empfohlen, und zwar in relativ großen Dosen. Die Vitamine und Mineralien tragen zu einer nährstoffreichen und gesunden Milch bei. Selen unterstützt das Immunsystem, sodass selbst eine zufällige Grippe so leicht und schnell wie möglich verläuft, ohne zu Unterbrechungen der Laktation zu führen.

Allerdings sind einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich. Es ist besser, ein oder zwei Wochen lang systematisch Karottengrün, Gerichte daraus, Tees und Abkochungen in kleinen Dosen zu konsumieren und dabei das Baby zu beobachten. Wenn keine allergischen Reaktionen oder Verschlechterungen des Zustands auftreten, kann man zur normalen Ernährung mit normalen Dosen Karottengrün zurückkehren.

Für Kinder

Der Verzehr wird für Kinder unter 14 Jahren dringend nicht empfohlen. Die Blätter enthalten viele Alkaloide, die nicht in den kindlichen Körper gelangen sollten, da sie den Hormonhaushalt und die Entwicklung des Nervensystems beeinflussen können. Nach den ersten Anzeichen der Pubertät werden die schädlichen Eigenschaften der Karottenalkaloide inaktiv.

Kinder können jedoch den Mund mit Abkochungen und Aufgüssen spülen. Seit der Antike wird empfohlen, frische Blätter zu kauen oder auf das Zahnfleisch zu legen, wenn die Milchzähne ausfallen. Auch für die äußerliche Anwendung, Masken, Kompressen gibt es keine Einschränkungen.

Beim Abnehmen

Karottenblätter sind ein äußerst diätetisches und dennoch sehr nützliches Produkt. 100 g Grünzeug enthalten nur 35 kcal, hauptsächlich in Form von schnellen Kohlenhydraten. Dafür enthalten sie eine Vielzahl nützlicher Substanzen, Mineralien und Vitamine, die besonders während einer Diät wichtig sind, wenn herkömmliche Lieferanten verboten sind.

Das Grün der Karotten wird als Füllung für Salate und Suppen in die Ernährung aufgenommen. Sie können leckere und gesunde Smoothies zubereiten, indem Sie die Blätter mit anderen Pflanzen kombinieren.

Tee aus Karottengrün: Nutzen und Schaden

Diese Form kann als heilendes und stärkendes Getränk betrachtet werden. Beim Aufbrühen verlieren die Blätter viel Vitamin C, jedoch bleiben die wertvollsten Vitamine K sowie die B-Gruppe und A im Getränk. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Substanzen fettlöslich sind, daher ist es besser, einen solchen Tee mit pflanzlichen oder tierischen Fetten zu konsumieren.

Die Liste der positiven Wirkungen des regelmäßigen Konsums von Tee aus Karottenblättern ist sehr lang, nämlich:

1. Dank der Beta-Carotine wurde eine positive Wirkung auf die Atemwege festgestellt (der Tee ist bei Bronchitis nützlich).
2. Die Sehkraft verbessert sich.
3. Untersuchungen haben eine gewisse stabile Senkung des Blutdrucks um 6–8 % festgestellt.
4. Der Appetit wird angeregt, Stauungserscheinungen im Verdauungstrakt werden beseitigt.
5. Das Immunsystem wird gestärkt, um Viren zu bekämpfen; verschiedene Krankheiten verlaufen in milder Form, da der Selenmangel im Körper behoben wird.
6. Die Funktion des männlichen Fortpflanzungssystems wird verbessert (Forscher haben einen Zusammenhang zwischen männlicher Unfruchtbarkeit und chronischem Selenmangel nachgewiesen).

Tee sollte bei Gastritis und Kolitis mit Vorsicht konsumiert werden. Bei Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren sollte eine besondere Diät eingehalten werden. Der Gehalt an Furocumarinen macht den Tee zu einem schwachen, aber dennoch Allergen. Bei äußerlicher Anwendung sollte auf eine allergische Reaktion geachtet werden. Wenn Hautausschlag, Reizungen oder Rötungen auftreten, sollte auf die Verwendung von Tee aus Karottenblättern verzichtet werden.

Das Vorhandensein natürlicher Alkaloide macht den Tee für Kinder unter 14 Jahren schädlich. Der Körper kann sie noch nicht verwerten; sie werden das Nerven- und Hormonsystem auf unvorhersehbare Weise beeinflussen. Natürlich geht es um den systematischen Konsum in mittleren und großen Dosen. Von einer einzigen Tasse Tee aus Karottenblättern geht kein Schaden aus.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von Karottengrün

1. Schon im antiken Griechenland verwendeten Heiler das Karottenkraut als gutes harntreibendes Mittel. Der Tee wurde in folgender Konzentration verordnet: ein Löffelchen getrocknetes Kraut auf eine Tasse kochendes Wasser. Das Mittel 5 Minuten ziehen lassen. Dreimal täglich vor jeder Mahlzeit einnehmen. Die Behandlung dauert zwei Wochen, danach muss eine einmonatige Pause eingelegt werden.
2. Die gefäßstärkende Eigenschaft wird zur Linderung bei Hämorrhoiden genutzt. Es wurde eine deutliche Verringerung der Blutungen unter der Behandlung mit Karottenkraut festgestellt. Man nehme 20 g getrocknetes Kraut und übergieße es mit 250 ml kochendem Wasser. Der Behälter muss verschlossen und eingewickelt werden, und man lässt ihn 7–9 Stunden oder über Nacht stehen. Der Aufguss muss durch ein Mulltuch gefiltert werden, dann trinkt man fünfmal täglich 50 ml.
3. Zystitis oder Urethritis kann man mit einem Aufguss aus 5 g getrockneter Petersilie und 5 g getrocknetem Karottenkraut behandeln. Am besten zerreibt man sie mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu Pulver. Mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und zwei Stunden ziehen lassen. Fünfmal täglich 15–20 Minuten vor dem Essen je 100 ml einnehmen. Wenn das Kraut nicht zu Pulver zerkleinert wurde, den Aufguss vor dem Trinken abfiltern.
4. Tropfen auf Basis von Karottenkraut helfen ausgezeichnet gegen Schnupfen. Man übergieße 5 g getrocknetes Kraut mit 150 ml kochendem Wasser und lasse es eine halbe Stunde ziehen. Dann nimmt man etwa 5 ml des Aufgusses in ein separates kleines Gefäß und fügt 5 ml Knoblauchsaft hinzu. Man kann einfach eine Zehe in einem Mullbeutel auf einem Sieb zerdrücken und dann den Brei auspressen. 5 ml Olivenöl oder raffiniertes Sonnenblumenöl hinzugeben. Alles vermischen und zwei Tropfen in jedes Nasenloch träufeln.

Anwendung in der Kosmetik

Die stärkende und nährende Wirkung auf die Haut ist Kosmetikern seit langem bekannt. Dies wird sowohl für punktuelle Anwendungen, zum Beispiel in Kompressen oder Umschlägen, als auch zur Herstellung verschiedener Masken genutzt.

1. Eine pflegende Gesichtsmaske enthält ein Eigelb, einen Teelöffel Olivenöl, einen Teelöffel saure Sahne, 50 g frisches oder in Wasser eingeweichtes Karottenkraut, das im Mixer zerkleinert wurde. Alles gründlich vermischen und gleichmäßig auf das Gesicht auftragen. 30 Minuten einwirken lassen und dann mit warmem Wasser abspülen.
2. Auf Basis von Karottenkraut wird eine Lotion für jeden Hauttyp zubereitet. Dazu nimmt man 5 g Ringelblume und Salbei sowie 20 g frisches Karottenkraut, zerreibt alles und mischt es im Mixer. Dann mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen und 10 ml Apfelessig sowie 10 ml Apfelsaft hinzufügen. Alles vermischen, und man kann die Haut nach der Reinigung damit abtupfen.
3. Die guten antibakteriellen und nährenden Eigenschaften ermöglichen die Verwendung des Krauts als lokales Hautpflegemittel. Dies hilft, fettigen Glanz zu beseitigen und das Auftreten von Pickeln und Hautausschlägen zu verhindern. Man nehme 10 g frisches Kraut, übergieße es mit einer Tasse kochendem Wasser und lasse es 15 Minuten ziehen. Dann abseihen und dem Aufguss 2 g zu Pulver zerstoßene Salicylsäure, 10 ml Wodka und Karottensaft hinzufügen. Alles vermischen, die Haut zweimal täglich damit abreiben.
4. Eine spezielle Maske verleiht etwas Volumen, reduziert die Menge an Schuppen und stoppt auch Haarausfall. Sie müssen 20 g getrocknete Karottenblätter und 20 g getrocknete Kamille mischen. Alles zu einem Pulver verreiben und mit einem Glas kochendem Wasser übergießen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann abseihen. Ein Ei verquirlen und in den Aufguss geben, nochmals alles vermischen. Tragen Sie die Maske nun mit einem Pinsel auf die Kopfhaut und die Haarwurzeln auf. Nach 20 Minuten mit normalem warmem Wasser und einem milden Shampoo abwaschen.

Karottengrün in der Küche

Karottenkraut wird in verschiedenen Gerichten als Bestandteil oder nützliche Beigabe verwendet. Ein wichtiger Punkt ist der bittere Geschmack. Sie müssen ihn beseitigen oder mit anderen Produkten überdecken. Hervorragend eignen sich dafür Basilikum, Ingwer, Knoblauch, frische Zwiebeln, Chili-Pfeffer und viele würzige Kräuter. Beim Kochen darf das Karottenkraut nicht zu Beginn der Zubereitung hinzugefügt werden, da es sonst die Bitterkeit auf alle anderen Zutaten überträgt.

Die Bitterkeit des Karottenkrauts kann durch Einweichen in einer Salzlösung beseitigt werden. Geben Sie dazu auf 1 Liter Wasser 3 Teelöffel Salz. Alles umrühren und das Grün hineingeben. Nach 15–20 Minuten ist die Bitterkeit verschwunden.

Karotten-Rote-Bete-Botwinja

Eine raffinierte Karotten-Rote-Bete-Botwinja wird auf der Basis von Kwas, Roter Bete, Sauerampfer, Karottenkraut, Petersilie und Spinat zubereitet. Unter Beibehaltung der Proportionen und der allgemeinen Rezeptstruktur können Sie Fisch oder Fleisch verwenden. Insgesamt benötigen Sie für die Zubereitung:

• Fisch – 500 g;
• zwei Rote Beten;
• frische Gurke;
• Rote-Bete-Blätter – 150 g;
• Karottenkraut – 150 g;
• Sauerampfer – 100 g;
• Spinat – 100 g;
• Petersilie – 30 g;
• Frühlingszwiebeln – 30 g;
• Brotkwas – 500 ml;
• Zucker – ein Esslöffel;
• Meerrettich – ein Teelöffel;
• eine halbe Zitrone;
• Senf – ein halber Teelöffel;
• Sauerrahm – zum Servieren.

Sie benötigen zwei Töpfe. In einem setzen Sie sofort die Rote Bete auf, im anderen ein Stück Fisch. Kochen Sie auf klassische Weise, wobei Sie beachten müssen, dass Sie die Brühe und den Sud aufbewahren. Fügen Sie dem Fisch etwas Salz und zwei Lorbeerblätter 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzu.

Nehmen Sie den Fisch heraus und seihen Sie die Brühe ab. Bewahren Sie 250 ml dieser Flüssigkeit für die Botwinja auf. Setzen Sie erneut einen Topf mit Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie den Spinat hinein und blanchieren Sie ihn 30 Sekunden lang. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Verfahren Sie ebenso mit dem Sauerampfer, dem Karottenkraut und dem Rote-Bete-Kraut: 30 Sekunden kochen, dann zerkleinern. Geben Sie alles in eine Schüssel. Hacken Sie die Gurke, die Zwiebeln und die Petersilie fein, fügen Sie sie dem vorbereiteten Kraut hinzu und vermischen Sie alles.

Bereiten Sie die Basis mit 250 ml Fischbrühe und 200 ml Rote-Bete-Sud zu. Gießen Sie den Kwas hinein, fügen Sie Meerrettich, Zucker, Salz hinzu, pressen Sie den Saft einer halben Zitrone aus und mischen Sie alles gründlich.

Setzen Sie die Botwinja bereits im Teller zusammen. Legen Sie die Masse aus der Schüssel mit dem Grün, dem Kraut und den Gurken auf den Boden. Gießen Sie die vorbereitete kalte Kwas-Brühen-Basis darüber. Fügen Sie ein Stück Fisch, ein paar Eiswürfel oder einen Löffel Sauerrahm hinzu und servieren Sie es. Dies ist ein raffiniertes Restaurantgericht.

Salat

Ein Salat mit Möhrenkraut ist ein leichtes und äußerst nahrhaftes Gericht. Man kann klassische Zutaten verwenden – Tomaten, Gurken, Zwiebeln. Es ist möglich, in Richtung griechischer Salate mit Nüssen zu experimentieren. Die einfachste und vitaminreichste Variante umfasst jedoch folgende Produkte:

• ein Blütenstand Blumenkohl;
• einige Salatblätter;
• eine kleine Möhre;
• 50 g frisches Möhrenkraut;
• eine Gurke;
• ein Ei;
• Olivenöl – ein Esslöffel;
• Salz und Pfeffer.

Ein Ei hart kochen, währenddessen den Salat mit den Händen zerpflücken, die Gurke in Würfel schneiden und die rohe Möhre fein hacken. Es ist auch möglich, gekochte Möhre zu verwenden – sie ist weicher und angenehmer, verliert jedoch etwas Vitamine und braucht Zeit zum Kochen. Den Blumenkohl in einzelne Stücke teilen. Das Möhrenkraut fein hacken.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, das gekochte Ei in kleine Würfel schneiden und abkühlen lassen (im Kühlschrank, zerkleinert kühlt es in 2–3 Minuten ab). Unter Rühren Pfeffer, Salz und Olivenöl hinzufügen. Der vitaminreiche und sehr schmackhafte Salat ist fertig.

Karotten-Paprika-Quark-Auflauf

Dies ist ein ausgezeichnetes Gericht für einen Snack. Es ist lecker, leicht und dennoch nahrhaft und lässt sich recht einfach zubereiten. Benötigte Produkte:

• eine Karotte;
• 80 g Möhrenkraut;
• ein Drittel einer Paprika;
• zwei Eier;
• ein Becher Quark mit 6–9 % Fett;
• etwas Käse zum Verzieren.

Paprika und Möhre auf einer Reibe zerkleinern und dann vermischen. Das Möhrenkraut in den Mixer geben, das Eiweiß eines Eies dazugießen und mixen.

Die Basis des Auflaufs wird aus Quark bestehen, daher das restliche Eigelb und das zweite Ei, etwas Salz und Zucker zum Quark geben und dann glatt rühren. Zum Möhrenkraut mit Eiweiß etwa ein Viertel der Quarkmasse hinzufügen und im Mixer nochmals durchmischen. Dies wird die mittlere Schicht des Auflaufs. Sie sollte in eine separate Schüssel umgefüllt werden.

Das einfachste Rezept folgt dem Schema: eine grüne Schicht, zwei orangefarbene Schichten, d.h. sie haben die gleiche Füllung. Es ist jedoch eine Verfeinerung möglich, bei der jede Schicht ihre eigene Füllung erhält. Die Möhre und Paprika sowie die restliche Quarkmischung in den Mixer geben und nochmals durchmischen.

Nun in eine Backform auf den Boden eine Schicht mit der Möhren-Paprika-Füllung legen. In die Mitte die grüne Schicht mit Kraut und darauf eine weitere Schicht mit Paprika und geriebener Möhre. Zum Backen in den Ofen bei 180 Grad für 40 Minuten stellen. Nach 35 Minuten herausnehmen, den Gargrad prüfen, mit Käse bestreuen und zu Ende backen lassen. Kann heiß oder kalt serviert werden.

Vitamin-Smoothie mit Karottengrün und Kiwi

Er ist einfach zuzubereiten, dabei sehr lecker und äußerst gesund. Folgende Produkte werden benötigt:

• ein Glas Möhrenkraut;
• ein kleiner süß-saurer Apfel;
• eine kleine Kiwi;
• ein Teelöffel Honig oder Zucker;
• etwa 50 ml Wasser.

Das Möhrenkraut in den Mixer geben und mixen. Kiwi und Apfel schälen, da die Schale im Smoothie stören würde. In mixergeeignete Stücke schneiden und hinzufügen. Honig und Wasser dazugießen und alles zu einer homogenen Masse mixen. Der appetitliche, aromatische, äußerst vitaminreiche Smoothie ist fertig.

Schaden und Gegenanzeigen

Karottengrün enthält keine offensichtlich schädlichen Substanzen. Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr zu einer Übersättigung mit Mikro- und Makroelementen sowie Vitaminen führen. Dies ist der einzige Schaden, den das Grün verursachen kann, und das auch nur theoretisch. Die berechnete toxische Dosis beträgt mehr als 2,5 kg Karottengrün.

Kolitis und Gastritis sind jedoch eine relative Kontraindikation für die Einnahme von Abkochungen oder Tees auf der Basis von Karottengrün. Schwangeren wird der Verzehr dieses Produkts ebenfalls nicht empfohlen, da die hohe Konzentration an Alkaloiden die Entwicklung des Fötus beeinträchtigen kann.

Es gibt eine besondere Kontraindikation für Kinder. Karottengrün darf in jeglicher Form erst ab dem 14. Lebensjahr oder dem Eintritt der Pubertät verzehrt werden. Der Grund liegt in denselben Alkaloiden. Der kindliche Körper weiß schlichtweg nicht, wie er diese Stoffe richtig abbauen soll. Sie können unvorhersehbar das hormonelle und nervöse System des Kindes beeinflussen. Allerdings handelt es sich eher um einen regelmäßigen Verzehr. Von einer einmaligen Tasse Tee oder einem Salat mit Karottengrün wird nichts passieren.

Eine traditionelle Kontraindikation ist eine Allergie, insbesondere bei äußerlicher Anwendung. Bestimmte Substanzen – Furocumarine – können bei Kontakt mit der Haut oder dem Zahnfleisch eine Reaktion auslösen.

Vorbereitung und Lagerung von Karottengrün

Der nützliche Teil oder das Rohmaterial erstreckt sich von der grundständigen Rosette bis zu den Blättchen. Während für die Küche auch die Stiele verwendet werden, sollten für die Vorbereitung besser nur die Blätter und zarten Zweige genutzt werden.

Es ist wichtig, gutes und nützliches Karottengrün auszuwählen. Es sollte hell, üppig und gleichmäßig grün sein. Ein weiterer Aspekt sind die Anbaubedingungen. Die Wurzel und das Grün nehmen Substanzen aus dem Boden auf. Wenn aggressive Chemie, hohe Dosen von Düngemitteln und speziellen Substanzen verwendet wurden oder in der Nähe eine stark befahrene Autobahn verläuft, wird der Gehalt an schädlichen Verbindungen im Grün hoch sein, und solches Grün schadet eher, als dass es nutzt.

Frisches Karottengrün ist kaum lagerfähig; es welkt schnell wie jedes andere Bund Grünzeug. Höchstens eine Woche im Kühlschrank. Es gibt jedoch drei Methoden, um das Produkt bis zur nächsten Ernte sicher haltbar zu machen:

• Einfrieren;
• Trocknen;
• Einsalzen.

Das Grün eignet sich gut zum Einfrieren in einer handelsüblichen Haushaltsgefriertruhe. Dabei kann sowohl gehacktes als auch ganzes Grün gelagert werden. Hierfür sollten Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel oder Beutel mit Verschluss verwendet werden. Eine maximale Haltbarkeit kann durch die Verwendung eines Vakuumierers erreicht werden. Anschließend das verpackte Karottengrün in das Schnellgefrierfach legen oder im Gefrierschrank einen speziellen Modus einstellen, nach 5–6 Stunden in das normale Fach umlagern oder den Betriebsmodus wieder auf normal zurücksetzen. Karottengrün ist bis zu einem Jahr haltbar, jedoch ist ein erneutes Einfrieren nicht zulässig.

Die kompakteste und praktischste Variante für Heilzwecke und begrenzte kulinarische Verwendung als Beigabe zu Suppen oder Saucen – einfach das Grün trocknen. Das Grün in kleine Stücke schneiden und dann gleichmäßig auf einem Blatt Papier verteilen. Der Raum sollte gut belüftet sein. Je nach Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Intensität der Luftströmungen 4 bis 10 Tage trocknen lassen. Das vollständig getrocknete Karottengrün in Gläser oder andere Behälter umfüllen und an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren.

Das Einsalzen ist eine gute Option für die kulinarische Verwendung. Dieses Grün kann zu Suppen, Saucen und Marinaden hinzugefügt werden. Das Grün in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben. Von oben mit Salz bestreuen. Das Verhältnis: ein gestrichener Esslöffel pro Tasse Grün. Die Mischung gründlich vermengen und in einen luftdichten, vorher sterilisierten Behälter füllen. Das gesalzene Karottengrün ist im Kühlschrank bis zu 5 Monate haltbar.

Wie man Karottengrün in der Ernährung verwendet

Es ist erlaubt, das rohe Grün zu verzehren; es muss lediglich mit warmem Wasser gewaschen werden. Es wird häufig in Salaten, exotischen Burgern und Sandwiches verwendet. Auch Smoothies und Cocktails, die keiner Hitzebehandlung unterzogen werden, sind möglich.

Getrocknetes und frisches Grün wird gerne als Tee aufgegossen oder aufgebrüht. Backen, Braten und Kochen sind ebenfalls möglich. Während der Hitzebehandlung gehen die meisten Vitamin C sowie bis zu 20 % der B-Vitamine verloren. Das Produkt bleibt dennoch sehr gesund.

Man sollte beachten, dass Karottengrün eine große Menge fettlöslicher Vitamine enthält. Damit sie wirken können, ist das Vorhandensein von pflanzlichen oder tierischen Fetten erforderlich. Daher passt dieses Grün hervorragend zu Suppen, Salaten und Sahnesaucen.

Verzehrempfehlungen

Es gibt keine genau festgelegten Verzehrsnormen. Es gibt eine toxische Dosis, die jedoch praktisch nicht erreicht werden kann, da sie bei 2,5 kg frischem Karottengrün pro Tag liegt.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, etwa ein Bündel Grün zu essen, also ungefähr 100 g umgerechnet auf frisches Grün pro Tag, dabei regelmäßig – 3- bis 4-mal pro Woche. So wird die größte gesundheitliche Wirkung erzielt, und ein Mangel an Vitamin K und Selen wird beseitigt. Dabei wird das Karottengrün nicht langweilig und die Ernährung abwechslungsreicher.

Kann man Hühnern und Kaninchen Karottengrün geben?

Kaninchen fressen gerne Karottengrün, jedoch ist Maßhalten erforderlich. Ein Übermaß des Produkts führt zu einer Vergiftung durch organische Säuren, Verdauungsstörungen und anderen negativen Folgen.

Die durchschnittliche empfohlene Menge für ein junges Kaninchen, das gerade von der Mutter entwöhnt wurde, beträgt 20 g pro Tag. Es kann mit Löwenzahn, Klette und Wegerich gemischt werden. Später wird die Tagesdosis auf 30–40 g erhöht. Ein erwachsenes Kaninchen frisst gerne 60 g Grün. Dies gilt auch für getrocknetes Karottengrün; es kann dem Heu oder Winterfutter beigemischt werden. Es ist jedoch wichtig, die Qualitätsstandards einzuhalten, denn verschimmeltes getrocknetes Grün kann Kaninchen sehr schnell töten.

Hühner reagieren auch gut auf Karottengrün, aber die Dosierung ist noch geringer, 10 g pro Tag sind ausreichend. Optimal ist es, Rüben- und Karottengrün zu kombinieren und es zerkleinert zum Futter hinzuzufügen. So erhalten die Vögel ein Maximum an Nährstoffen und entwickeln sich gut.

Interessante Fakten über Karotten

1. Neueste Forschungen haben ergeben, dass die Heimat der Karotte das heutige Afghanistan ist. Sie war jedoch der heutigen Wurzelpflanze nicht ähnlich. Die Karotte war dünn und überwiegend violett mit ähnlichen Stielen. Die gewohnte orange Karotte mit dicker, fleischiger Wurzel ist eine Erfindung niederländischer Züchter.
2. Lange Zeit wurde die Karotte weltweit als Gemüse betrachtet. Für 3/4 der Weltbevölkerung ist das auch heute noch wahr. In der EU wurde jedoch ein separates Gesetz verabschiedet, das besagt, dass die Karotte eine Frucht ist. Der Grund ist äußerst interessant – in Europa ist Karottenmarmelade beliebt, und diese darf nach anderen, grundlegenden EU-Gesetzen nur aus Früchten hergestellt und verkauft werden.
3. Die Karotte gab dem Beta-Carotin seinen Namen. Sie ist sehr reich an diesem Stoff in leicht verdaulicher Form. Aus der Karotte gelang es erstmals, Beta-Carotin zu isolieren, was eine gewisse Sensation in der wissenschaftlichen Welt war. Zu Ehren der Karotte (lateinisch carota) wurde die neue Substanz benannt.

Foto von Karottengrün