Fenchel: Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Eine mehrjährige krautige Pflanze, die Dill ähnelt, aber einen starken Anisgeruch hat, heißt Fenchel. Er ist in der Natur weit verbreitet, jeden Juli füllen sich die Wiesen mit charakteristischen gelben Dolden. Die Pflanze wird seit der Antike als Heilpflanze verwendet, die ersten medizinischen Abhandlungen darüber schrieben Dioskurides und Avicenna. Später wurde auch das kulinarische Potenzial des Fenchels entdeckt; er wird in Essiggurken und Marinaden verwendet sowie als Gewürz für Fisch und Fleisch.

Was ist Fenchel und wie sieht er aus?

Fenchel - ein heller Vertreter der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), eine mehrjährige blühende Pflanze mit spindelförmigem Wurzelstock. Die Stängel sind aufrecht, rund, mit einem leicht bläulichen Belag. Das Blatt ist in kleine fadenförmige Abschnitte zerteilt, daher wird junger Fenchel oft mit Dill verwechselt. Diese Pflanze wird jedoch in günstigem Klima bis zu 220 cm groß. In der Blüte ähnelt Fenchel ebenfalls Dill - er bildet eine zusammengesetzte Dolde aus vielen gelben Blüten. Jede bringt eine Frucht hervor - einen kleinen, länglichen Samen von bis zu 10 mm Länge.

Beim Anbau ist Fenchel sehr anspruchslos an den Boden und verträgt die Nachbarschaft anderer Kulturen gut. Der Ertrag hängt jedoch direkt vom Klima ab, da die Pflanze sehr wärmeliebend ist.

Fenchel und Dill: Was ist der Unterschied?

Wenn man einen Zweig Fenchel und einen Zweig Dill nebeneinanderlegt, können nur wenige erraten, dass es zwei verschiedene Pflanzen sind. Darüber hinaus ist der volkstümliche Name des Fenchels 'Apothekendill', obwohl dies grundlegend falsch ist, morphologisch sind sie nicht einmal nahe Verwandte.

Der hauptsächliche alltägliche Unterschied zwischen Dill und Fenchel liegt im Geruch, der völlig verschieden ist. Der herbe und würzige Geruch eines Dillzweigs unterscheidet sich vom beständigen Anisgeruch und dem leicht süßlichen Aroma des Fenchels. Äußerlich unterscheiden sich die Pflanzen auch in der Struktur des Wurzelstocks, der Dicke und Höhe der Stängel. Dill blüht einen Monat früher – von Juni bis Juli, während Fenchel eher im August blüht. Übrigens sind die Samen des Dills klein und von gleichmäßiger Form, während die des Fenchels massiv und länglicher sind.

Es gibt noch größere Unterschiede in der Wirkung von Pflanzen auf den Körper. Dill hat sich als hervorragendes Gewürz für jedes Gericht, für Salzlaken oder Saucen bewährt. In der Medizin wird es als harntreibendes und unterstützendes Mittel bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts eingesetzt. Fenchel ist in der Küche nicht so beliebt, hat aber seinen Platz in Marinaden, eingelegten Speisen und vielen Gerichten der kaukasischen und mediterranen Küche gefunden. Die medizinische Anwendung ist äußerst umfangreich und reicht bereits über 2000 Jahre zurück. Insgesamt wirkt er beruhigend, ist krampflösend, hilft sanft bei chronischer Verstopfung und hat ausgeprägte schleimlösende Eigenschaften. Das ätherische Öl wird aktiv als unterstützendes Mittel in der Lebertherapie eingesetzt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Fenchel enthält viele nützliche Vitamine, ätherische und Fettsäuren sowie wichtige Mikro- und Makronährstoffe. Besonders viel Vitamin C, PP und A. Enthalten sind Zink, Phosphor, Mangan und Kalzium. Allerdings hängt heute viel von der Umweltsituation am Anbauort ab. Fenchel nimmt leicht eine beträchtliche Menge an Schwermetallen aus dem Boden auf. Daher wird dringend davon abgeraten, Wildpflanzen an viel befahrenen Straßen oder auf Wiesen in der Nähe von Fabriken zu sammeln.

Insgesamt sieht die Referenzzusammensetzung von 100 g Fenchel wie folgt aus:

• Vitamin A – 7 µg;
• Vitamin B1 – 0,4 µg;
• Vitamin B2 – 0,35 µg;
• Vitamin B6 – 0,45 µg;
• Vitamin C – 21 mg;
• Vitamin PP – 6 mg;
• Kalzium – 1196 mg;
• Magnesium – 385 mg;
• Natrium – 88 mg;
• Kalium – 17 mg;
• Phosphor – 485 mg;
• Eisen – 18 mg;
• Zink – 3,5 mg;
• Kupfer – 10 µg;
• Mangan – 6,5 mg.

Der Kaloriengehalt von 100 g Fenchel beträgt 345 Kalorien. Nährwert:

• Kohlenhydrate – 12,5 g;
• Fette – 14,8 g;
• Eiweiße – 15 g;
• Ballaststoffe – 40 g;
• Wasser – 8,2 g;
• Asche – 9 g;
• gesättigte Fettsäuren – 0,5 g.

Nützliche Eigenschaften des Fenchels

Allgemeiner Nutzen

Die Heilkräfte des Fenchels sind bereits seit der Antike bekannt. Die medizinischen Schriften von Dioskurides, Plinius und Avicenna erwähnen diese Pflanze als äußerst nützlich, die in einer Reihe von Rezepten und Heilmitteln vorkommt. Trotz des technologischen Fortschritts werden Präparate mit Fenchel, Kräutermischungen und ätherische Öle heute oft von der Schulmedizin verschrieben.

Fenchel hat folgende nachgewiesene gesundheitliche Vorteile:

• wirkt schleimlösend;
• beruhigt;
• lindert Krämpfe;
• ist ein Antioxidans;
• wirkt entzündungshemmend;
• erweitert die Blutgefäße;
• fördert die Milchbildung bei Frauen;
• gleicht den Hautton aus;
• hat eine sanfte heilende Wirkung;
• versorgt die Unterhaut mit Vitaminen und verbessert den Tonus.

In der Medizin werden Pflanzen aus ökologisch sauberen Zonen verwendet. Dabei werden Wurzeln, Stängel, Blätter, Blütenstände und Samen in Präparaten verarbeitet. Verwendet werden verschiedene Formen: Pulver, ätherische Öle und Abkochungen.

Die mediterrane Küche verwendet Fenchel in verschiedenen Formen. Zum Beispiel erhält gebackener Fisch mit geriebener Fenchelwurzel ein besonders feines Aroma und einen besonderen Geschmack. Stängel, Blätter und Blütenstände werden aktiv in Marinaden und eingelegten Speisen verwendet. Sie bereichern nicht nur das aromatische Bouquet des Produkts, sondern erhöhen auch die Haltbarkeit der Konserven erheblich, da Fenchelsaft eine antiseptische Wirkung hat.

Für Frauen

Bereits im antiken Griechenland entdeckte man die besonderen Eigenschaften des Fenchels – er regt die Laktation hervorragend an. Die durch zwei Jahrtausende erprobte Heilkräutermischung besteht aus Fenchelfrüchten, Anissamen und Oreganokraut im Verhältnis 1:1:1. Sie sollte mit kochendem Wasser übergossen und mehrere Stunden ziehen gelassen werden. Es wird eine deutliche Verbesserung des Stillens festgestellt, wobei sich Geschmack und Zusammensetzung der Milch praktisch nicht verändern. Es wurden zahlreiche Studien der modernen Medizin durchgeführt, und heute wird Fenchel als Mittel bei Laktationsstörungen empfohlen. Dies wurde nicht nur von amerikanischen, sondern auch von russischen Wissenschaftlern bestätigt. Studien des Zentrums für Familienplanung und Reproduktion (ZPSiR) zeigten, dass in der Gruppe, die Fencheltee einnahm, die Stillhäufigkeit um das 3,5-fache zunahm.

Bei den Wechseljahren wird konzentriertes Öl angewendet. Es regt die Produktion von Östrogen an, jedoch sanft, ohne starke Schwankungen des Hormonspiegels. Europäische Studien zeigen eine durchschnittliche Verringerung der Beschwerden in der Gruppe, die Fenchelöl einnahm, um ganze 15%. Der östrogene Effekt kann in jedem Alter genutzt werden. Es wird zur Regulierung und Normalisierung des Menstruationszyklus verschrieben, insbesondere beim Ausstieg aus einer strengen Hormontherapie.

Für Männer

Fenchelsamen wurden bereits im alten Ägypten als Aphrodisiakum für Männer verwendet. Von dort gelangte der Ruf als libidosteigerndes Mittel nach Griechenland und Rom. Verwendet wird ein alkoholischer Auszug auf Basis von trockenem Wein, Fenchelsamen, Sellerieblättern, Johannisbeeren, Himbeeren und Johanniskrautblüten. Der tägliche Verzehr von 50 ml dieses Auszugs steigert die männliche Potenz erheblich. Dabei wirkt er sanft und angenehm, im Gegensatz zu modernen medikamentösen Mitteln.

Patrizier und würdige Bürger des antiken Roms schätzten die Wirksamkeit des Fenchelöls bei der Ausscheidung von Schlacken, Giftstoffen und der Normalisierung der Verdauung nach einem Festmahl. Die ätherischen Öle des Fenchels haben bei dieser Anwendung eine doppelte Wirkung:

1. Sie wirken leicht abführend und krampflösend im Magen-Darm-Trakt.
2. Sie schützen die Leber beim Abbau von Alkohol und schwerer Nahrung.

Während der Schwangerschaft

Die moderne Medizin empfiehlt, auf Fencheltee und alle darauf basierenden Präparate zu verzichten. Früher wurde er als mildes pflanzliches Mittel gegen Übelkeit im ersten Schwangerschaftsdrittel sowie zur Normalisierung der Darmtätigkeit in jedem Stadium empfohlen, wobei man eine wirklich sanfte, vollständig kontrollierbare und angenehme Wirkung feststellte. Allerdings belegen neuere Studien einen signifikanten (mehr als 12 %) Anstieg von Fehlgeburten bei Schwangeren, die Fencheltee konsumierten. Dies könnte auf die Wirkung auf ähnliche Gruppen der glatten Muskulatur zurückzuführen sein; bei hoher und gleichmäßiger Dosierung können die aktiven Substanzen des Fenchels die entsprechende Gebärmuttermuskulatur beeinflussen.

Während der Stillzeit

Fenchelöl und Fenchelsamen fördern die Milchsekretion erheblich. Die moderne Medizin betrachtet dies als ein völlig sicheres und wirksames Mittel. Auf dieser Basis werden viele kommerzielle Präparate mit ähnlicher Wirkung hergestellt. Betont wird, dass Fenchel keinerlei Einfluss auf die Qualität und Zusammensetzung der Milch hat. Es handelt sich um ein wirklich sicheres und wirksames Mittel – nach russischen Studien kann die regelmäßige Einnahme von Präparaten und Tees die Häufigkeit des Stillens um das 3,5-fache steigern.

Neben der Verbesserung der Laktation haben Tees und Präparate auf Fenchelbasis weitere nützliche Eigenschaften für junge Mütter. Sie wirken leicht beruhigend, erhöhen den Östrogenspiegel und normalisieren die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Für Kinder

Ein mildes Präparat wird sogar den kleinsten Kindern verschrieben. Heute gelten Abkochungen und Tees als sicheres Mittel zur Linderung der ersten Koliken bei Säuglingen. Es ist jedoch verboten, frischen Fenchel oder seine Samen zu geben, bevor sich eine stabile Darmflora beim Kind entwickelt hat. In der Regel können thermisch verarbeitetes Fenchelkraut oder die Wurzel ab 8 Monaten und das Blattgrün ab 1,5–2 Jahren gegeben werden.

Für Kinder unter 7 Monaten wird Dillwasser oder spezieller Kindertee verwendet. Die übliche Dosierung beträgt 2 g pro Tasse kochendes Wasser. Es kann der Babynahrung und Milchnahrung beigemischt werden. Wichtig ist, die Einzel- und Tagesdosis nicht zu überschreiten. Ab einem Jahr kann Fenchel in Gemüsesuppen und Aufläufen verwendet werden.

Die wohltuenden Eigenschaften des Fenchels werden in der Pädiatrie aktiv genutzt, zur Normalisierung der Magen-Darm-Funktion sowie als unterstützendes Mittel bei Vergiftungen. Bei Erkältungskrankheiten wird Gurgeln verordnet. Der Aufguss der Früchte hat eine ausgeprägte schleimlösende Wirkung.

Beim Abnehmen

Fenchel bewährt sich als Mittel zur Gewichtsreduktion. Dabei wird die Wirkung gleich in mehreren Bereichen erzielt. Die Samen helfen, nächtlichen Appetit zu bekämpfen. Wenn man den Drang verspürt, etwas zu essen, reicht es, ein paar Fenchelsamen zu kauen. Das während einer Diät verwendete Fenchelkraut hilft, die Verdauungsprozesse zu regulieren und eine bessere Aufnahme von Nährstoffen zu erreichen. Eine Diät mit Fenchel ist sättigend, schmackhaft und zugleich kalorienarm.

Zur Gewichtsabnahme wird empfohlen, verschiedene pflanzliche und Diätgerichte zu verwenden. Dabei harmoniert Fenchel hervorragend mit anderen aromatischen Kräutern; zum Beispiel erhält man mit Sellerie einen hervorragenden, reichhaltigen und schmackhaften grünen Smoothie. Die Diät kann tatsächlich abwechslungsreich, sehr lecker, gesund und dabei preisgünstig sein. Man kann sich an der mediterranen Küche orientieren – Salate, Suppen, mageren Fisch. All dies wird großzügig mit Gewürzen, Kräutern und Fenchel angereichert. Eine solche Diät wird nicht langweilig, sondern ist begehrenswert, lecker, gesund und interessant in der Zubereitung.

Fenchelöl: Eigenschaften und Anwendung

Fenchelöl wird durch Dampfdestillation der Samen gewonnen. Es ist ein vielseitiges Produkt in der Kosmetik und Medizin und wird auch begrenzt in der Küche verwendet. Zu den wichtigsten nachgewiesenen Eigenschaften zählen die folgenden:

1. Wird zur Reinigung von Räumen und Wohnungen eingesetzt, es genügt, 2 Tropfen auf 5 m² zu sprühen, und die Anzahl der Pilze im Raum verringert sich um das 5- bis 6-fache.
2. Stimuliert die Produktion von natürlichem Östrogen.
3. Ist ein mäßiges krampflösendes, harntreibendes, beruhigendes, leicht abführendes Mittel und ein Hepatoprotektor.
4. Sättigt die Unterhaut mit Vitaminen und Makronährstoffen.
5. Hat eine antioxidative Wirkung.
6. Wirkt entzündungshemmend bei äußerlicher Anwendung.

Dieser reiche Vorrat an nützlichen Eigenschaften ermöglicht es, Fenchelöl äußerlich, innerlich und zur Raumbehandlung anzuwenden. Die Wirkung auf die Haut ist äußerst wohltuend. Durch die Sättigung der Unterhaut können Falten geglättet, die Haut erfrischt und verjüngt werden. Gute Ergebnisse zeigt die Therapie bei Akne, Pickeln und Dermatitis.

Innerlich wird das Öl bei verschiedenen Krankheiten verschrieben und angewendet. Frauen können den Menstruationszyklus normalisieren und die Wechseljahre abmildern. Für Männer ist es ein guter Hepatoprotektor, insbesondere gegen Alkohol und schwere Kost. Es ist ein universelles harntreibendes und leicht abführendes Mittel. Es kann bei Krämpfen, Bauchschmerzen, Blähungen und in der Wiederherstellungstherapie nach Vergiftungen eingesetzt werden. Die mäßigen beruhigenden Eigenschaften helfen, Angstzustände zu lindern und Schlaflosigkeit zu beseitigen.

Wie nützlich sind Fenchelsamen?

Fenchelsamen werden aktiv in der Küche und in der unterstützenden Therapie eingesetzt. Das Öl hat eine höhere Konzentration an ätherischen Substanzen, daher ist es für die Behandlung wirksamer und bequemer. Allerdings haben die Samen ausgeprägte antioxidative Eigenschaften. Darüber hinaus ermöglicht gerade die Form der Samen im Gegensatz zum Öl, den Gehalt an schädlichem Cholesterin um 7–9 % zu senken, so eine große europäische Studie.

Denjenigen, die Übergewicht verlieren möchten, helfen die Samen, den Appetit zu zügeln, besonders den nächtlichen. Es reicht, buchstäblich ein paar Körnchen zu zerkauen, damit der Körper ein Sättigungsgefühl verspürt. Die Samen können bei leichten Formen von Blähungen und Verdauungsproblemen verwendet werden. Die enthaltenen Säuren und Substanzen helfen, Darmprobleme sanft zu lösen.

Fencheltee: Nutzen und Schaden

Die am häufigsten verwendete Form von Fenchel ist der Tee. Er kann sogar Säuglingen gegeben werden. Er hat einen recht angenehmen Geschmack, brüht schnell auf und wird auch in der Kosmetik in Form von Umschlägen verwendet. Dies ermöglicht es, entzündete Augen zu beruhigen, die Wundheilung zu beschleunigen oder Pickelspuren zu entfernen. Fencheltee sollte angewendet werden:

• zur Linderung von Darmkoliken bei Kindern;
• bei Blähungen;
• zur Normalisierung der Verdauung;
• bei Toxikosen;
• als leichtes Abführmittel und Diuretikum;
• als mildes Beruhigungsmittel;
• bei Erkältungskrankheiten;
• zur Normalisierung des Zyklus bei Frauen, bei leichten Störungen;
• in verschiedenen Diäten als Hilfsmittel.

Allerdings hat Fencheltee, wie jedes Arzneimittel, bestimmte Kontraindikationen und geringfügige Nebenwirkungen. Moderne Studien haben ein um 12% erhöhtes Risiko einer Fehlgeburt bei schwangeren Frauen bei regelmäßigem Konsum von Fencheltee festgestellt. Epilepsie ist ebenfalls eine strenge Kontraindikation, da der Tee das Auftreten eines neuen Anfalls auslösen kann.

Nebenwirkungen treten äußerst selten auf, hauptsächlich aufgrund einer einmaligen oder chronischen Überdosierung des Präparats. Es ist erforderlich, die tägliche Gesamtaufnahme zu berechnen, einschließlich des Gemüses im Salat, der gebackenen Wurzel im Gemüseeintopf, eines Teelöffels Öl und einer abendlichen Handvoll Fenchelsamen. Bei einer solchen Aufnahme kann eine allergische Reaktion auftreten, auch eine schwere, sowie Symptome einer Toxikose und Herzrhythmusstörungen. Bei chronischer Überdosierung wird eine Gewöhnung an die Stimulation der Darmtätigkeit beobachtet; nach Beendigung der Einnahme nimmt die Peristaltik stark ab, es kommt zu schweren Stauungseffekten und Verstopfung.

Fenchel in der Medizin

Seit den Zeiten des Alten Ägypten und Griechenlands bis heute wird Fenchel aktiv von der Schulmedizin eingesetzt. Selbst moderne Technologien und Medikamente konnten die seit Jahrtausenden bewährte Pflanze nicht verdrängen.

Besondere Anerkennung erhalten Präparate auf Fenchelbasis aufgrund ihrer sanften und kontrollierten Wirkung. Sie sind eine hervorragende Lösung für die Erhaltungstherapie und bei geringfügigen Störungen. Heute werden verschiedene Formen von Fenchel verschrieben:

• bei Gastritis verschiedener Ursache;
• als Erhaltungstherapie bei Magengeschwüren;
• bei Blähungen;
• zur Linderung des Zustands bei Gicht;
• bei chronischem Gallensteinleiden;
• zum Gurgeln bei Angina, Bronchitis und akuten Atemwegsinfektionen;
• in den Anfangsstadien der Hypertonie;
• bei chronischen Schmerzen und Krämpfen;
• zur Abschwellung bei Flüssigkeitsstau;
• bei Pankreatitis im Rahmen der Therapie;
• als Hepatoprotektor im Rahmen einer komplexen Therapie;
• zur Normalisierung des Hormonhaushalts bei Frauen;
• als Präparat zur Verbesserung der Laktation;
• bei Hysterie und Nervosität im Rahmen der Therapie;
• als leichtes Schlafmittel im Rahmen komplexer Arzneimittel.

In der Schulmedizin werden zwei Hauptformen verwendet – Tee und Öl. Ersteres hat die mildeste Wirkung und kann sogar Säuglingen gegeben werden; auf seiner Basis können gezielte Kräutermischungen zusammengestellt werden. Fenchelöl ist ein Extrakt aller Wirkstoffe der Pflanze, es ist einfach anzuwenden, die Dosierung lässt sich leicht wählen, und es hat die geringsten Nebenwirkungen.

Bei Diabetes mellitus

Fenchel kann sowohl in der Ernährung von Diabetikern als auch in der Erhaltungstherapie aktiv eingesetzt werden. Wurzeln, Blätter, Samen und Öl haben einen extrem niedrigen glykämischen Index. Dies ermöglicht den Verzehr ohne Bedenken. Fenchel wird für Diabetiker jeden Typs empfohlen.

Die wohltuenden Eigenschaften liegen im hohen Kaliumgehalt, der die Insulinempfindlichkeit des Körpers erhöht. Auch ätherische Öle und Vitamin C aktivieren natürliche Mechanismen, die den Blutzuckerspiegel bei Patienten mit Typ-2-Diabetes senken können.

Wichtig: der glykämische Index von Fenchel — 15 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Pankreatitis ist eine äußerst unangenehme und gefährliche Erkrankung, die eine angemessene Diagnose erfordert. In manchen Fällen ist eine Operation die einzige Möglichkeit, und es geht ums Überleben. Bei einem chronischen Verlauf kann jedoch ein chirurgischer Eingriff vermieden werden, indem man sich auf eine medikamentöse Therapie beschränkt.

Der entscheidende Punkt ist, dass Fenchel die Bauchspeicheldrüse nicht heilen oder die destruktiven Prozesse in der Drüse verlangsamen oder stoppen kann. Es ist eine medikamentöse Therapie nach ärztlicher Verordnung erforderlich. Ein Aufguss aus Fenchelsamen fügt sich jedoch hervorragend in das Behandlungsschema ein und lindert den Zustand erheblich. Dazu werden 3 Teelöffel Samen eine Stunde lang in einem Glas kochendem Wasser aufgegossen. Nehmen Sie den Aufguss viermal täglich in einer Menge von 100 g ein.

Bei Gastritis

Fenchel besitzt stimulierende und schmerzlindernde Eigenschaften. Er wird bei Gastritis aktiv in Teemischungen eingesetzt, zum Beispiel Magentee, Klostertee und andere. Es handelt sich um eine ausgewogene, natürliche und vor allem wirksame Therapie.

Es ist wichtig, eine genaue Diagnose auf der Grundlage von Laboruntersuchungen zu stellen. Es gibt verschiedene Arten von Gastritis, und auch Fenchel wird unterschiedlich eingesetzt. Ein besonders universelles Rezept ermöglicht es, die Symptome zu lindern und relativ komfortabel auf den Arzttermin zu warten. Nehmen Sie einen Löffel Honig und fügen Sie 5 Tropfen Fenchelöl hinzu. Nehmen Sie dies dreimal täglich ein.

Nach der Feststellung der Gastritis-Art wird eine Therapie verordnet, die fast immer Fenchel beinhaltet. Die Diagnose muss die Frage beantworten, in welcher Dosierung und Darreichungsform die Pflanze verschrieben werden soll.

Für den Darm

Fencheltee und Fenchelöl sind sehr wirksam bei der Normalisierung der Darmfunktion. Sie können bei verschiedenen Beschwerden wie Blähungen, Koliken, Schmerzen und Toxikose angewendet werden. Das Mittel mildert die negativen Symptome oder beseitigt sie vollständig. Auch eine vorbeugende Anwendung ist möglich; in diesem Fall verwenden Sie besser Fencheltee oder eine spezielle Darmmischung. Der Gesamteffekt besteht in der Normalisierung der Verdauung in späteren Stadien und der Anregung der Darmperistaltik.

Sie können Apotheken-Tees gemäß der Anleitung verwenden, in der Regel 2- bis 3-mal täglich. In der Therapie wird Fenchelöl eingesetzt; nehmen Sie davon 3-mal täglich nach dem Essen 5–8 Tropfen ein. Es kann auch als Süßungsmittel verwendet werden, zum Beispiel als Ersatz für Zucker.

Bei Verstopfung

Die moderne Medizin bietet eine Vielzahl von Abführmitteln, aber alle sind weit vom Ideal entfernt. Meistens wünscht man sich ein wirklich mildes Abführmittel, das das Problem symptomlos und komfortabel löst. Fenchel ist genau ein solches Mittel. Als Präparat sollte das Öl auf Zucker oder Honig eingenommen werden. Tee kann jedoch das Problem chronischer Verstopfung lösen, da er den gesamten Verdauungsprozess und die Darmtätigkeit normalisiert. Der Stuhlgang wird recht bald regelmäßig und weich, und der Toilettengang wird maximal komfortabel.

Bei Gicht

Die Krankheit ist äußerst unangenehm, und es gibt bis heute keine angemessene und wirksame Behandlung. Die Fenchelwurzel kann den Zustand des Patienten etwas lindern. Dazu bereiten Sie einen Sud aus 25 g Wurzel auf 1 Liter Wasser zu. Kochen Sie alles 3 Minuten lang, decken Sie es dann ab und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Trinken Sie täglich ein Glas davon.

Für die Leber

Fenchelöl hat eine ausgeprägte hepatoprotektive Wirkung. Dies ist besonders relevant bei übermäßigem Alkoholkonsum und schwerer Kost. Das Öl hat einen komplexen Wirkmechanismus: Es stimuliert den Stoffwechsel speziell bei Alkohol und schweren Speisen, sodass die negativen Symptome schneller verschwinden und der Allgemeinzustand normalisiert wird. Übrigens wurde dies bereits im antiken Rom bemerkt, und man begann, Öle und Samen des Fenchels vor großen Banketten und Gelagen aktiv zu verwenden.

Fenchelöl wird auch in komplexen Behandlungsprogrammen zur Wiederherstellung der Leberfunktion und in der postoperativen Remission eingesetzt. Nehmen Sie es gemäß den Anweisungen des Arztes ein, normalerweise 3–4 Mal täglich vor den Mahlzeiten.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von Fenchel

Fenchel wird in der Volksmedizin besonders häufig verwendet, sowohl allein als auch als Bestandteil kombinierter Mittel. Hauptsächlich werden Öl, Samen und das grüne Kraut verwendet.

1. Bei Bronchitis lösen Sie 7–10 Tropfen Fenchelöl in 200 ml gekochter Milch auf. Für den Geschmack können Sie einen Löffel Zucker oder Honig hinzufügen. Nehmen Sie es warm, 3-mal täglich.
2. Hustenanfälle können Sie lindern, indem Sie 5 g zerkleinerte Samen mit einem Glas kochendem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen. Lassen Sie es dann zugedeckt eine weitere Stunde ziehen. Nehmen Sie das Expektorans 3-mal täglich vor dem Essen zu je 2 Esslöffeln ein.
3. Bei Blähungen, Magenbeschwerden und Krämpfen nehmen Sie 5 g zerkleinerte Samen und übergießen Sie diese mit 200 ml kochendem Wasser. Lassen Sie es zugedeckt 10 Minuten ziehen, seihen Sie es ab und nehmen Sie 3-mal täglich vor dem Essen 100 ml ein.
4. Zur Steigerung der Milchproduktion verwenden Sie ein kombiniertes Mittel. Nehmen Sie je 1,5 g Fenchelsamen, Anissamen und Dillsamen und mischen Sie alles in einem Glas Sauerrahm. Geben Sie die Mischung in den Ofen und backen Sie sie 30 Minuten bei 120 Grad. Nehmen Sie es einmal täglich vor dem Schlafengehen ein.
5. Ein weiteres Rezept zur Laktationsförderung basiert auf Milch. Zerkleinern Sie 30 g Fenchelsamen und lassen Sie sie in warmer Milch ziehen; Sie können nach Geschmack Muskatnuss oder andere Gewürze hinzufügen. Nach dem Abseihen nehmen Sie es jeden Morgen vor dem Frühstück ein.
6. Ein Aufguss aus 3 Teelöffeln zerkleinerter Fenchelsamen auf ein Glas kochendes Wasser lindert Pankreatitis-Anfälle. Lassen Sie ihn eine Stunde lang im Wasserbad ziehen oder wickeln Sie das Gefäß einfach ein. Nehmen Sie den Aufguss 4-mal täglich zu je 3 Esslöffeln ein.
7. Zur Normalisierung der Menstruationszyklen können Sie Fenchelkraut, Karotten und Rote Bete verwenden. Pressen Sie einfach den Saft im Verhältnis 1:1:1 aus. Nehmen Sie den gut gemischten Cocktail 2-mal täglich zu je 100 ml ein.
8. Bei Gastritis verwendet man ein kombiniertes Kräuterpräparat aus Fenchelsamen, zerkleinerten Süßholzwurzeln, Queckenwurzeln und Eibischwurzeln. Nehmen Sie von allen Zutaten je einen Teelöffel und übergießen Sie diese mit 200 ml kochendem Wasser. Nach 30 Minuten geben Sie Kamillenblätter hinzu, rühren die Mischung um und lassen sie weitere 30 Minuten ziehen. Nach dem Abseihen trinken Sie 200 ml vor dem Schlafengehen.
9. Fenchel hilft hervorragend im Kampf gegen Übergewicht. Sie können die Samen zu verschiedenen Gerichten hinzufügen oder einen konzentrierten Tee zubereiten. Dazu übergießen Sie 20 g zerkleinerte Samen mit einem Glas kochendem Wasser und stellen sie dann 30 Minuten auf den Herd. Den so gewonnenen Sud nehmen Sie einmal täglich zu sich.

Fenchel in der Kosmetik

Die Pflanze hat sich seit Langem fest in der Kosmetologie etabliert. Viele Hautcremes und Lotionen enthalten Extrakte und Öle des Fenchels. Einzelne Präparate werden als zytoprotektive, antimikrobielle, Anti-Aging- und Anti-Stress-Mittel eingesetzt. Das Öl hat gute antioxidative Eigenschaften und hat sich als Venotonikum bewährt. Der Extrakt wird zur Hauterneuerung, zur Erzielung eines tonisierenden Effekts, zur Versorgung der Epidermis mit notwendigen Nährstoffen und zur optischen Verjüngung verwendet.

Kosmetiker wenden aktiv Präparate auf Fenchelbasis an:

• zur Erhöhung der Hautspannkraft;
• zur Aktivierung von Hautregenerationsprozessen;
• zur Verbesserung der Stoffwechselprozesse;
• zur Vorbeugung von Hautalterung und der Bildung von Mikrofältchen;
• zur Verbesserung des Gefäßtonus in der Unterhautschicht;
• zur Behandlung verschiedener Arten von Akne und Hautausschlägen;
• zur Bekämpfung erster Anzeichen von Cellulite;
• zur umfassenden Pflege besonders fettiger Haut.

In der Volksmedizin verwendet man Umschläge mit Fenchelabsud zum Glätten von Falten und zur Beseitigung von Blutergüssen. Wunden und Pickelmale werden mit Fenchelöl bestrichen, um die Heilung zu beschleunigen.

Verwendung in der Küche

Fenchel wird aktiv in der mediterranen Küche verwendet. Alle Teile dieser Pflanze kommen zum Einsatz. Die Knollen können in Gemüsegerichten, mit Fleisch oder Fisch gebacken werden. Viele französische und italienische Rezepte mit weißem Fisch enthalten fein geschnittene Fenchelwurzel. Besonders beliebt ist mit aromatischer Füllung gefüllter und gebackener Karpfen. Die berühmte italienische Fenchelsauce wird aus Knollen und Blättern unter Zugabe von Sahne, Fisch- oder Fleischbrühe und Wermut zubereitet.

Fenchelblätter werden zu Salaten gegeben und können als Dekoration für Gerichte mit verlockendem Aroma beim Tischdecken verwendet werden. Gerade die Blätter werden oft in verschiedene Saucen, Marinaden und eingelegte Speisen gegeben.

Die Samen werden aktiv in Salate und Gerichte gegeben, denen man eine pikante Anisnote verleihen möchte. Oft werden sie auch in Gebäck oder Füllungen verwendet. Zu Pulver gemahlene Samen sind ein intensives Gewürz, ohne das man sich die spanische Chorizo-Wurst nicht vorstellen kann.

Womit kann man ihn ersetzen

Fenchel ist in unserem Land immer noch nicht sehr beliebt, obwohl er problemlos in Geschäften oder auf dem Markt zu finden ist. Am schwierigsten ist es, das Grün zu ersetzen – es wird meist frisch und zur Dekoration des Gerichts benötigt. Dill sieht ideal ähnlich, aber man sollte bedenken, dass es nur eine äußerliche Ähnlichkeit ist: Aromen und Geschmack sind völlig unterschiedlich. In Geschäften wird Fenchelgewürz verkauft, das sind gemahlene oder ganze getrocknete Samen. Sie verleihen das gewünschte Anisaroma und einen pikanten Geschmack. Vollständig ersetzen kann man sie nicht, am ähnlichsten im Geruch ist unter den verfügbaren Gewürzen Kümmel.

Die Fenchelwurzel lässt sich recht effektiv durch Staudensellerie ersetzen. Das Aroma ist zwar weniger intensiv, aber insgesamt ist es ein adäquater Ersatz, besonders wenn das Gericht fein geschnittene Wurzel vorsieht und gebacken oder geschmort werden muss. Dann werden selbst Verkoster, die mit dem Geschmack und Aroma von Fenchel vertraut sind, den Ersatz nicht sofort erkennen.

Schaden und Gegenanzeigen

Jede Pflanze, insbesondere solche mit medizinischer Anwendung, kann erheblichen Schaden verursachen, wenn Dosierung und Einnahmerichtlinien nicht beachtet werden. Fenchel kann in folgenden Bereichen eine Gefahr darstellen:

1. Hoher Gehalt an Schwermetallen bei Wachstum in der Nähe von Straßen oder Fabriken.
2. Persönliche Unverträglichkeit gegenüber komplexen Säuren.
3. Allergische Reaktion.
4. Störung der Darmperistaltik bei längerer Überdosierung.
5. Erhöhtes Risiko einer Fehlgeburt bei Schwangeren bei systematischem Konsum von Tee oder Öl.

Tees und Aufgüsse werden sogar von Säuglingen gut vertragen. Es ist jedoch besser, mit kleinen Dosen zu beginnen und diese allmählich zu erhöhen, um den Zustand besser kontrollieren zu können. Öle und Extrakte können nur bei einer kumulativen Überdosierung der Substanzen gefährlich sein. Wenn man zum Beispiel Fencheltee trinkt, Salat und gebackenen Fisch mit Fenchel isst und dann eine Grenzdosis Öl oder Extrakt konsumiert, führt das zu einer Überdosierung.

Die Anwendung von Inhaltsstoffen auf Fenchelbasis ist nur für schwangere Frauen kontraindiziert. Laut Studien erhöht sich das Risiko einer Fehlgeburt um 12 %. Epilepsiepatienten sollten Fenchel mit Vorsicht genießen – es wird manchmal eine Stimulation von Anfällen unter der Einnahme von Präparaten auf seiner Basis beobachtet.

Wie man Fenchel auswählt und lagert

Am schwierigsten ist es, das Rhizom auszuwählen und zu lagern. Man muss ein wirklich frisches Exemplar finden, direkt aus dem Garten. Die Knolle sollte fest und leicht blassgrün sein, die austretenden Stiele dagegen eine leuchtend satte grüne Farbe mit Anisgeruch haben. Vorsicht ist vor welken und weichen Pflanzen geboten.

Außerdem sollte auf die Unversehrtheit der Wurzel geachtet werden, Risse, Beschädigungen und Ablösungen der Blattspreiten sollten vermieden werden. Frische Fenchelwurzel hält sich nur sehr kurz, im Gemüsefach des Kühlschranks kann sie maximal 5 Tage überdauern. Für medizinische Zwecke kann die Wurzel in kleine Stücke geschnitten und getrocknet werden, in dieser Form behält sie ihre Eigenschaften bis zu einem halben Jahr.

Frisches Grün hält sich noch kürzer, aber das ist traditionell für diese Form jeder Pflanze. Man sollte es nach satter Farbe und intensivem Aroma auswählen.

Die Samen behalten ihre Eigenschaften am besten, wenn sie unter einem Vordach gesammelt und getrocknet und dann bis zu einem Jahr in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. In der Industrie gibt es das Gewürz in Pulverform, das in Geschäften in der Gewürzabteilung zu finden ist. Es handelt sich einfach um gemahlene getrocknete Samen.

Was kann man aus Fenchel zubereiten: Rezepte

Fenchel wird besonders häufig in der mediterranen Küche verwendet. Daraus werden Salate zubereitet, er wird als Beilage hinzugefügt, mit Gemüse und Fleisch geschmort und zum Backen von gefülltem Fisch oder Geflügel verwendet.

Gebackener Fenchel mit Käse

Ein einfaches, aber schmackhaftes Rezept als eigenständiges Gericht oder als Ergänzung zu einer Beilage – gebackener Fenchel mit Käse.

Dieses schmackhafte, gesunde und sehr aromatische Gericht benötigt folgende Zutaten:

• zwei Fenchelknollen;
• ein Esslöffel Olivenöl;
• 100 g Hartkäse, vorzugsweise Parmesan;
• eine Prise Meersalz oder gewöhnliches Salz;
• etwas Pfeffer, nach Belieben Piment;
• beliebiges Grün und Granatapfelkerne zum Garnieren.

Fenchel muss geschält werden, die Stiele und das Wurzelwerk werden abgeschnitten. Die Knollen werden in 7–10 mm dicke Ringe geschnitten oder in Viertel geteilt. Das hängt von der gewünschten Servierform ab.

Heizen Sie den Ofen auf 180–200 Grad vor und bereiten Sie ein Backblech vor. In der Restaurantküche wird Fenchel etwa 5 Minuten in Wasser blanchiert. Dadurch entfaltet sich das Aroma besser. Sie können aber auch darauf verzichten.

Legen Sie den geschnittenen Fenchel auf das Backblech, salzen Sie, pfeffern Sie und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl. Backen Sie ihn 30 Minuten, dann prüfen Sie die Garprobe. Der Fenchel sollte weich sein. Bestreuen Sie ihn dann mit Käse und geben Sie ihn für weitere 3–5 Minuten in den Ofen. Vor dem Servieren mit Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen.

Geschmorter Fisch mit Tomaten und Fenchel

Fenchel passt besonders gut zu weißem Fisch. In Frankreich, Spanien und Italien gibt es zahlreiche Gerichte – gefüllter Karpfen, Forelle, Fischpastete. Das einfachste und dennoch geschmacksintensive Gericht ist geschmorter Fisch mit Tomaten und Fenchel.

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• 400 g Fischfilet, vorzugsweise weißer Meeresfisch;
• eine Fenchelknolle;
• 2 Knoblauchzehen;
• zwei Tomaten;
• drei Esslöffel Olivenöl;
• vier dünne Zitronenscheiben;
• 100 ml Wasser;
• gemahlener Pfeffer;
• Salz.

Für die französische Variante dieses Rezepts müssen Sie 60 ml trockenen Weißwein hinzufügen. Sie können aber auch darauf verzichten.

Putzen Sie den Fenchel, halbieren Sie ihn und schneiden Sie ihn in Scheiben. Wenn Sie nur den verführerischen Duft im Fisch und in der Sauce wünschen, können Sie ihn in feine Würfel schneiden. Teilen Sie das Filet in Portionsstücke. Schneiden Sie die Tomaten in feine Würfel und den Knoblauch in Scheiben.

Gießen Sie Wasser und Olivenöl in einen Schmortopf, fügen Sie Zitrone, Fenchel, Tomaten, Gewürze und Knoblauch hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten schmoren. Die Tomaten, der Fenchel, der Knoblauch und die Säure der Zitrone verteilen sich in der Sauce.

Den Fisch zusätzlich etwas pfeffern und salzen, leicht mit Öl beträufeln und in die vorbereitete Sauce geben. Wenn das Gericht mit Wein zubereitet wird, diesen zusammen mit dem Fisch in diesem Schritt hinzugeben. Dann weitergaren, bis er gar ist – das hängt von der Fischart und der Dicke des Filets ab. Ein dünner Seebarsch ist bereits nach 12–14 Minuten gar. Servieren Sie das Gericht mit der aromatischen und optisch ansprechenden Sauce. Sie können 2–4 Minuten vor dem Herausnehmen vom Herd Ihr Lieblingskräuter hinzufügen.

Interessante Fakten über Fenchel

1. Fenchel ist den Menschen seit der Antike bekannt. Dennoch gibt es auch heute einige Diskussionen über seine Herkunft. Die ersten Aufzeichnungen über die Pflanze stammen aus Griechenland, dann verbreitete sie sich schnell nach Ägypten und weiter westlich nach Europa. Allerdings waren möglicherweise die Perser die ersten, die Fenchel in der Küche verwendeten. Eine andere Theorie verweist auf noch ältere Zeiten in Assyrien.
2. Den heute bekannten Namen – Fenchel – erhielt die Pflanze von den Römern. Es bedeutet auf Lateinisch ‚Heu‘. Ursprünglich nannten die Griechen ihn ‚Marathon‘ – so ging er auch in die ersten Abhandlungen von Denkern und Ärzten ein.
3. In Indien diente Fenchel als eine Art Mundfrischer. Die Samen wurden vor wichtigen Verhandlungen oder Treffen einfach gekaut. Der angenehme Duft erfüllte den Mund und frischte den Atem auf. Diese Tradition setzte sich dann im mittelalterlichen Europa fest.
4. Fenchelsamen sind Bestandteil beider beliebtester orientalischer Gewürzmischungen. Die chinesische „Fünf-Gewürze“-Mischung und die indische „Panch Phoron“ enthalten gemahlene Samen. Sie verleihen der gesamten Gewürzmischung einen pikanten und leicht anisartigen Duft.
5. Fenchel hatte in vielen Kulturen eine tiefgreifende mystische Bedeutung. Die Angelsachsen betrachteten ihn als heilige Pflanze und nahmen ihn in die Liste der neun wichtigsten und verehrungswürdigen Pflanzen auf. Im Mittelalter glaubte man, dass ein Sud aus Fenchel und Johanniskraut eine Hexe und jedes böse Wesen vertreiben könne. Übrigens hat dies eine gewisse Grundlage: Die Dämpfe eines solchen Suds vertreiben tatsächlich nahezu alle Insekten.
6. Auf der Insel Madeira gibt es eine Stadt namens Funchal, die nach dem Fenchel benannt ist. Auf Portugiesisch heißt die Pflanze „Funcho“. Die ersten Siedler fanden in der Umgebung reichlich wilden Fenchel und gaben der neuen Stadt den entsprechenden Namen.

Fenchel-Foto