Sellerie (Wurzel): Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Sellerie ist eine der nützlichsten Pflanzen für den Menschen. Dabei sind alle Teile nützlich – das Grün, die Wurzeln und die Samen (und bei entsprechenden Sorten auch die Stiele). Besonders geschätzt wird in der Diätetik jedoch die Selleriewurzel, die viele biologisch aktive Stoffe und Ballaststoffe enthält, die die Arbeit des Magen-Darm-Trakts normalisieren. Sie ist fast das ganze Jahr über erhältlich, obwohl die schmackhaftesten Wurzelgemüse von September bis April in Geschäften und auf Märkten verkauft werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiegehalt der Selleriewurzel beträgt nur 34 kcal pro 100 g. Dabei enthält sie viele nützliche Stoffe.

Die Selleriewurzel enthält praktisch kein Fett, und der Zuckergehalt beträgt nur 2–4% (im Vergleich dazu im Grün nicht mehr als 1%). Den größten Volumenanteil macht Ballaststoffe aus, die die Verdauung normalisieren. Außerdem enthalten die Wurzelgemüse:

1. Ascorbinsäure, die die Arbeit des Immunsystems normalisiert und den Zustand der Blutgefäße verbessert.
2. Cholin und Vitamine der B- und PP-Gruppe, die sowohl für die normale Funktion des Zentralnervensystems als auch für einen aktiven Stoffwechsel notwendig sind.
3. Organische Säuren, darunter Oxalsäure, einige von ihnen haben antioxidative Eigenschaften, das heißt, sie wirken entzündungshemmend und verlangsamen die Prozesse der vorzeitigen Alterung.
4. Mineralien – Kalium-, Phosphor-, Calcium- und Natriumsalze, ohne die die Stoffwechselprozesse überhaupt nicht ablaufen könnten.
5. Glykoside und ätherische Öle.

Die Eigenschaften all dieser Stoffe (und ihrer Kombinationen) sind sehr vielschichtig, sodass viele dazu neigen, Sellerie als Allheilmittel zu betrachten. Das ist natürlich nicht der Fall, obwohl die Eigenschaften des Wurzelgemüses sehr aktiv erforscht werden und es als vielversprechender Rohstoff für die pharmakologische Industrie gilt.

Allerdings hat alles eine Kehrseite, und Sellerie ist keine Ausnahme. Insbesondere enthält er sehr starke Allergene, die auch bei Hitzebehandlung nicht zerstört werden. Dabei sind in der Wurzel mehr davon enthalten als im Grün (wenn auch weniger als in den Samen). Diese Stoffe können extrem schwere allergische Reaktionen hervorrufen, sogar einen anaphylaktischen Schock.

Nützliche Eigenschaften der Selleriewurzel

Allgemeiner Nutzen

Diese Wurzelgemüse besitzen vielfältige positive Eigenschaften. Beispielsweise wirken sie leicht harntreibend, daher wird empfohlen, Sellerie in die Ernährung von Menschen mit Ödemen sowie bei bestimmten Problemen beim Wasserlassen und sogar bei kleinen Nierensteinen aufzunehmen. In solchen Fällen kann die Wurzel roh verzehrt oder der Saft daraus gepresst werden.

Damit sind seine vorteilhaften Eigenschaften noch nicht erschöpft. Es ist zu erwähnen, dass die Selleriewurzel:

1. Verbessert die Verdauungsprozesse aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen. Es gibt Forschungsergebnisse, die belegen, dass Ballaststoffe in großen Mengen vor Darmkrebs schützen. Aber das ist noch nicht alles – Ballaststoffe schaffen auch günstige Bedingungen für die Entwicklung nützlicher Darmbakterien, die dazu beitragen, Krankheiten wie Diabetes und Fettleibigkeit zu verhindern.
2. Beugt der Entstehung von Atherosklerose vor. Generell wird empfohlen, Selleriewurzel bei verschiedenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verzehren, einschließlich arterieller Hypertonie, also Bluthochdruck. Dabei sind Sellerieextrakte nicht so vorteilhaft wie der Verzehr der Wurzel selbst.
3. Enthält Antioxidantien, die Entzündungsprozesse unterdrücken und den Körper auf zellulärer Ebene schützen, was der Vorbeugung vieler Leiden dient, darunter bösartige Tumore, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer. Besonders wertvoll sind die in der Selleriewurzel enthaltenen Ferula- und Kaffeesäuren sowie Flavonoide (z. B. Quercetin).
4. Verbessert die Gehirnfunktion und wirkt sich positiv auf die kognitiven Fähigkeiten aus.
5. Hilft dem Körper, sich nach chirurgischen Eingriffen und schweren Erkrankungen zu erholen.
6. Unterdrückt die Wirkung von Stresshormonen und wirkt sich positiv auf das Nervensystem insgesamt aus. Es ist mit einem milden Beruhigungsmittel pflanzlichen Ursprungs vergleichbar.
7. Unterstützt die Funktion des Herzmuskels – aufgrund des hohen Kaliumgehalts. Dieses Element kann auch die Folgen von übermäßigem Kochsalzkonsum neutralisieren.
8. Schützt die Leber vor der Entwicklung einer Fettleber (Steatosis hepatis).
9. Ist ein ziemlich starkes Aphrodisiakum.

Die entzündungshemmenden Eigenschaften der Selleriewurzel ermöglichen ihre Verwendung bei der Behandlung von Infektions- und Hautkrankheiten sowie von Erkrankungen wie Gicht und Arthritis – Antioxidantien lindern solche Zustände erheblich.

Die antitumoralen Eigenschaften der Selleriewurzel sind noch nicht ausreichend erforscht. Es gab jedoch mehrere groß angelegte Studien, die gezeigt haben, dass die Antioxidantien und die Vitaminzusammensetzung des Selleries ihn zu einem vielversprechenden Mittel im Kampf gegen Krebserkrankungen machen.

Eine Reihe von Studien lässt Wissenschaftler auch vermuten, dass der Verzehr von Selleriewurzel die Entstehung von Magengeschwüren verhindern könnte. Insbesondere enthalten die Wurzelgemüse eine spezifische Art von Ethylalkohol, der geschädigten Schleimhäuten hilft. Wie diese Eigenschaft jedoch in der Praxis genutzt werden kann, angesichts der Tatsache, dass ätherische Öle des Selleries bei Gastritis und Geschwüren kontraindiziert sind, ist noch unklar.

Für Frauen

Für Vertreterinnen des schönen Geschlechts ist die Selleriewurzel interessant, weil sie Ballaststoffe enthält, die die Verdauung fördern und beim Abnehmen helfen. Aber das ist nicht ihr einziger Vorteil.

Alle Teile der Pflanze, auch die Wurzel, enthalten den Wirkstoff Apiol. Es handelt sich um eine hormonähnliche Substanz, die in vielerlei Hinsicht wie Östrogen wirkt. Daher hilft der regelmäßige Verzehr von Selleriewurzel, den Menstruationszyklus zu regulieren und die unangenehmsten Erscheinungen des PMS zu beseitigen, und verbessert zudem den Zustand während der Wechseljahre erheblich.

Für Frauen in den Wechseljahren ist die Selleriewurzel besonders nützlich, da sie viel Vitamin K und Phosphor enthält. Beide Elemente sind sehr wichtig für die Knochenstärkung; ihre regelmäßige Zufuhr senkt das Risiko von Osteoporose erheblich, deren Entwicklung Frauen in dieser Zeit droht.

Darüber hinaus enthält die Selleriewurzel Antioxidantien, die entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und die Alterungsprozesse verlangsamen können. Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung der Knolle trägt zur Verbesserung des Zustands von Haut, Haaren und Nägeln bei.

Für Männer

Die Selleriewurzel sollte unbedingt in die Ernährung eines Mannes aufgenommen werden, da sie pflanzliche hormonähnliche Substanzen enthält – in diesem Fall, die die Potenz beeinflussen. Im Grunde ist Sellerie ein sicheres Analogon zu Viagra. Sie können rohe Selleriewurzel in die Ernährung aufnehmen oder frisch gepressten Saft daraus zubereiten; beide Varianten zeigen eine gute Wirkung.

Männer sind stärker als Frauen dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ausgesetzt. Für sie ist der Verzehr von Selleriewurzel auch deshalb gut, weil er hilft, den Spiegel des „schlechten" Cholesterins im Blut zu senken. Studien haben gezeigt, dass diese Knolle die Verbindung 3-n-Butylphthalid enthält, die eine lipidsenkende Wirkung hat. Einfach ausgedrückt, senkt sie den Spiegel der Lipoproteine niedriger Dichte und verringert dadurch das Risiko von Cholesterin-Plaques, die zu äußerst negativen Folgen führen könnten.

Während der Schwangerschaft

Obwohl Sellerie insgesamt gesund ist, kann er während der Schwangerschaft nur in sehr geringen Mengen konsumiert werden, insbesondere im ersten und dritten Trimester. Der Grund ist, dass der oben erwähnte Stoff Apiol wie Östrogen wirkt, dessen Spiegel während der Schwangerschaft gerade sinkt. Dies bedeutet, dass er Uteruskontraktionen stimuliert, was zu Fehlgeburten oder Frühgeburten führen kann. In geringen Mengen kann er jedoch verzehrt werden – er versorgt den Körper mit ausreichend Ballaststoffen und Vitaminen.

Während der Stillzeit

Für junge Mütter in der Stillzeit ist die Selleriewurzel nützlich, weil sie hilft, schnell wieder in Form zu kommen. Sie enthält jedoch viele ätherische Öle, daher sollte man dieses Produkt mindestens in den ersten zwei Monaten der Stillzeit nicht verzehren, damit die Milch keinen ungewohnten Geschmack bekommt und das Kind keine Allergie entwickelt.

Für Kinder

Sellerie enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die für ein Kind nützlich sind. Dazu gehört zum Beispiel Kalzium, das zur Stärkung von Zähnen und Knochen notwendig ist, sowie Kalium, das sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. Darüber hinaus enthält die Selleriewurzel viel Natrium, sodass der Salzkonsum in der Ernährung des Kindes reduziert werden kann. Außerdem ist dieses Gemüse reich an Phosphor, der zur Verbesserung der kognitiven Funktionen beiträgt.

Allerdings empfehlen Kinderärzte, Selleriewurzel erst ab einem Alter von eineinhalb Jahren in die Ernährung des Kindes einzuführen. Zunächst sollte man nur ein kleines Stück der Wurzel in die Suppe geben und die Reaktion beobachten, da dieses Gemüse potenzielle Allergene enthält und der ausgeprägte Geruch von Sellerie dem Kleinkind möglicherweise nicht gefällt. Das Kind muss sich daran gewöhnen. Anfangs wird dieses Stück Sellerie zusammen mit dem anderen Gemüse im Mixer püriert, später einfach in kleine Würfel geschnitten.

Wenn das Kind zwei Jahre alt ist, können Sie ihm Selleriepüree anbieten. Das Gericht wird wie folgt zubereitet: Auf 100 g Selleriewurzel nehmen Sie 20 g Weißbrotkrümel, 50 ml Milch, 1 Teelöffel weiche Butter, 1 Ei und Salz nach Geschmack. Die Selleriewurzel wird geschält und in Würfel geschnitten, dann in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Das Brot wird in Milch eingeweicht, dann zusammen mit der Butter püriert. Das Ei wird hart gekocht, in Scheiben geschnitten und zur Dekoration verwendet.

Beim Abnehmen

Sellerie hat leider keine fettverbrennenden Eigenschaften, kann aber dennoch beim Abnehmen helfen. Oft wird gesagt, dass es sich um ein Produkt mit negativen Kalorien handelt, da der Mensch bei der Verdauung mehr Kalorien verbraucht, als er mit dem Produkt aufnimmt. Dies ist nicht ganz richtig, da der menschliche Körper in der Lage ist, aus jedem Produkt Energie zu gewinnen, selbst aus kalorienarmen. Im Gegensatz zu Kartoffeln enthält Sellerie jedoch kaum Stärke (nur 5–6 % des Gesamtvolumens), dafür aber sehr viele Ballaststoffe. Dies hilft, den Körper von Giftstoffen zu reinigen, dabei wird gleichzeitig die Darmtätigkeit angeregt und der Stoffwechsel angekurbelt. All dies zusammen hilft, überschüssiges Gewicht zu verlieren.

Wer sich ernsthaft mit gesunder Ernährung beschäftigt, kann Selleriewurzel als Beilage zu Fleisch in den Speiseplan aufnehmen, da dieses dann besser aufgenommen wird. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht wäre dies eine ausgezeichnete Option – gekochte Hähnchenbrust mit einem Salat aus Sellerie und Apfel oder Kaninchen, geschmort mit Selleriewurzel und Zwiebeln.

Einen guten Effekt erzielt man auch mit einer Diät auf Basis von Selleriesuppe. Der Kern besteht darin, dass man den ganzen Tag nur diese Suppe essen darf, dafür aber in beliebigen Mengen. Die Suppe wird wie folgt zubereitet: Auf 300 g Selleriewurzel kommen 5 Tomaten (im Winter können Dosentomaten verwendet werden, aber nicht eingelegte), 300 g Weißkohl, 2 Paprikaschoten, 1 Karotte und Kräuter. Das Gemüse wird zerkleinert und in kochendes Wasser gegeben, wieder zum Kochen gebracht (das dauert etwa 10 Minuten) und dann bei schwacher Hitze gar gekocht. Ein paar Minuten vor dem Ausschalten der Hitze gibt man die gehackten Kräuter in den Topf.

Sie sollten diese Diät eine Woche lang einhalten. In dieser Zeit können Sie 3–4 kg Übergewicht verlieren.

Selleriewurzel in der Medizin

Die Selleriewurzel wird in der Volksmedizin häufig verwendet. Zum Beispiel:

Gegen Salzablagerungen

Nehmen Sie 40 g geschälte Wurzel auf 1 Liter kaltes Wasser und lassen Sie es acht Stunden lang ziehen (am besten über Nacht). Dann seihen Sie den Aufguss durch ein Mulltuch und nehmen Sie dreimal täglich 1 Esslöffel ein. Es gibt auch eine andere Variante: Nehmen Sie dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Hauptmahlzeiten frisch gepressten Selleriesaft ein.

Gegen Rheuma und Gelenkschmerzen

Nehmen Sie 1 Esslöffel zerkleinerte Selleriewurzel auf 2 Tassen kochendes Wasser und lassen Sie es 4 Stunden ziehen, dann gießen Sie es durch ein gefaltetes Mulltuch. Nehmen Sie den Aufguss dreimal täglich 2 Esslöffel eine halbe Stunde vor dem Essen. Dieses Mittel gilt auch als wirksam gegen Gicht.

Gegen Schlaflosigkeit

Nehmen Sie 3 Esslöffel geriebene Selleriewurzel auf 1 Liter kaltes abgekochtes Wasser und lassen Sie es acht Stunden ziehen, vor dem Gebrauch abseihen. Trinken Sie dreimal täglich 1 Teelöffel.

Gegen allergische Reaktionen

Nehmen Sie frisch gepressten Saft aus der Wurzel dreimal täglich 2 Teelöffel eine halbe Stunde vor den Hauptmahlzeiten, jedoch nur, wenn keine allergischen Reaktionen auf Sellerie und keine Kreuzallergie vorliegen.

Die Selleriewurzel wird auch zur Behandlung von Erfrierungen verwendet. Dazu übergießen Sie 200 g getrocknete Wurzel mit 1 Liter Wasser, bringen es zum Kochen und lassen es 10 Minuten auf dem Herd. Danach kühlen Sie es auf eine angenehme Temperatur ab und tauchen die erfrorene Gliedmaße etwa 15–20 Minuten in diese Flüssigkeit. Anschließend behandeln Sie die Haut mit Babycreme. Wiederholen Sie die Prozedur sieben Tage lang.

Schaden und Gegenanzeigen

In manchen Fällen ist der Verzehr von Selleriewurzel kontraindiziert. Wie bereits oben erwähnt, sollte dieses Wurzelgemüse während der Schwangerschaft nicht verzehrt werden. Abgesehen davon, dass Sellerie Gebärmutterkontraktionen auslösen kann, kann die große Menge an Ballaststoffen eine erhöhte Gasbildung hervorrufen, da der Darm während der Schwangerschaft bereits durch die vergrößerte Gebärmutter unter Druck steht.

Bei Vorhandensein von Nierensteinen ist Selleriesaft verboten, da er die Bewegung der Konkremente auslösen kann. Sellerie in frischer Form kann jedoch gegessen werden, da seine Wirkstoffe so in geringerer Konzentration in den Körper gelangen.

Bei Niereninsuffizienz ist der Verzehr von Selleriewurzel aufgrund des hohen Kalium- und Phosphorgehalts kontraindiziert. Außerdem darf es wegen seiner harntreibenden Wirkung nicht zusammen mit Diuretika verwendet werden.

Eine Kontraindikation für die Anwendung ist auch eine schlechte Blutgerinnung. Wenn diese Erkrankung mit der Einnahme von Warfarin einhergeht, sollte man auf Sellerie besser verzichten.

Sellerie sollte bei erhöhter Magensäure mit Vorsicht verzehrt werden, da er aufgrund des Gehalts an ätherischen Ölen die Produktion von Magensaft nur noch steigert.

Wie man auswählt und lagert

Sellerie ist von September bis April leicht in Geschäften und auf Märkten erhältlich, sodass es nicht notwendig ist, ihn für den Winter einzufrieren. Höchstens kann man dies als Lagerungsmethode bei der Verarbeitung der Ernte aus dem eigenen Garten betrachten.

Kann man ihn einfrieren?

Wie jedes andere Gemüse kann auch hochwertiger Sellerie eingefroren werden. Dazu werden die Knollen gewaschen, getrocknet und von Schale, Knoten und Wurzeln befreit. Man kann Sellerie entweder auf einer groben Reibe reiben oder in kleine Stücke schneiden und einfrieren. In jedem Fall wird er in Plastiktüten oder Kunststoff-Lebensmittelbehälter verpackt und dann in das Gefrierfach gelegt.

Wie man trocknet

Zum Trocknen muss die Sellerieknolle zunächst zerkleinert werden – entweder auf einer groben Reibe gerieben, mit einem scharfen Messer in lange Streifen geschnitten oder mit einem Sparschäler geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Der zerkleinerte Sellerie kann auf natürliche Weise getrocknet werden, ohne in den Prozess einzugreifen, indem man ihn auf Gitterrosten oder Backblechen ausbreitet. Man sollte ihn nicht direktem UV-Licht aussetzen, sondern besser unter einem Vordach lagern und die zerkleinerte Masse gelegentlich umrühren. Das Trocknen dauert mindestens zwei Wochen. Man kann den Vorgang beschleunigen, indem man ihn im Ofen bei einer Temperatur nahe der niedrigsten Stufe trocknet, wobei die Tür leicht geöffnet bleibt. Am bequemsten ist das Trocknen in einem speziellen Dörrgerät. Die Temperatur dort ist dieselbe wie im Ofen – 50 Grad. Der Trocknungsvorgang dauert 10 Stunden.

Wie man Selleriewurzel verwendet

Trotz all seiner gesundheitlichen Vorteile erfordert Sellerie eine vorsichtige Handhabung aufgrund des Überschusses an Ballaststoffen, die Blähungen verursachen, und der ätherischen Öle.

Wie viele kann man pro Tag essen

Natürlich ist die Menge für jede Person individuell, aber im Allgemeinen sind 300 g pro Tag in roher, gekochter und gebratener Form völlig ausreichend.

Wie schält man ihn?

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, wie sparsam man den Sellerie schälen möchte. Wenn es hauptsächlich auf die Geschwindigkeit ankommt, kann man die Knolle schnell in zwei Teile schneiden und dann von jedem Teil die Schale und die knotigen Wurzeln mit wenigen Handgriffen abschneiden. Dabei geht jedoch viel Fruchtfleisch verloren.

Für ein sparsameres Schälen sollte man zunächst die Oberseite abschneiden, an der die grünen Stiele befestigt sind. Dann vorsichtig die Schale in einer dünnen Schicht abschneiden. An den Stellen, an denen sich die knotigen Wurzeln befinden, nur diese entfernen und alle 'Vertiefungen' dazwischen mit einem Messer ausreinigen und dann ebenfalls versuchen, die Schale dort in einer dünnen Schicht abzuschneiden. Dies dauert viel länger, aber der größte Teil des Fruchtfleisches bleibt erhalten.

Wenn die Knolle nicht vollständig verwendet werden soll, sollte man ein kleines Stück abschneiden und nur dieses schälen, den Rest in Frischhaltefolie einwickeln.

Was kann man aus der Selleriewurzel zubereiten: Rezepte

Aus der Selleriewurzel lassen sich viele Gerichte zubereiten. Ihr Fruchtfleisch hat ein starkes Aroma, wird aber pur nicht gegessen, außer in Salaten mit Grünzeug und Dressing. Rohe Selleriewurzel harmoniert gut mit Äpfeln und Kräutern sowie mit Karotten und Kürbis, sodass sich viele Salate und Vorspeisen daraus zubereiten lassen.

Gekocht und geschmort passt sie gut zu Kartoffeln, Pilzen, Fleisch und sogar Meeresfrüchten – alles hängt nur von der Sauce und den zusätzlichen Gewürzen ab. Sellerie kann man in Suppen, Gemüseeintöpfe und eingelegte Gerichte geben. Selbst ohne Zusätze ergibt Sellerie eine schmackhafte Cremesuppe. Aber man kann auch andere Varianten ausprobieren:

Selleriewurzel-Püreesuppe

Man nimmt 1 Wurzel, 2 Stangen Lauch (nur den weißen Teil), eine Tasse 33%ige Sahne, 2 EL Olivenöl, 2 EL Leinsamen oder Sesam. Sellerie und Lauch gründlich waschen. Am Lauch einen tiefen Längsschnitt machen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Wurzel und Lauchstangen grob schneiden und in einen Topf geben, sodass das Wasser das Gemüse bedeckt. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren und zugedeckt 20–30 Minuten köcheln lassen. Sobald der Sellerie weich ist, mit einem Stabmixer pürieren, die Sahne hinzufügen und alles verrühren. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Beim Servieren mit Samen und gehackten Kräutern bestreuen.

Kartoffeln mit Sellerie

Man nimmt je 400 g Kartoffeln und Selleriewurzel, 1 große weiße Zwiebel, eine Handvoll frische Thymianblätter, 2–3 EL Pflanzenöl, Salz nach Geschmack. Kartoffeln wie gewohnt waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Sellerie genauso verfahren. Dann die Zwiebel hacken und einige Minuten zusammen mit Thymian in einer beschichteten Pfanne anbraten. Nach 3–4 Minuten Sellerie und Kartoffeln dazugeben und umrühren. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis das Gemüse gar ist. Damit das Gericht nicht anbrennt, muss man ständig umrühren; notfalls etwas heißes Wasser hinzufügen, am besten jedoch trockenen Weißwein. Dieser verleiht dem Gericht ein intensiveres Aroma. Salz und Gewürze am Ende des Garvorgangs hinzufügen und die Zutaten nochmals vermischen.

Auflauf aus Selleriewurzel, Kürbis und Linsen

Für dieses Gericht benötigt man folgende Zutaten: 1 große Selleriewurzel, 300 g Kürbisfleisch und ein paar mittelgroße Karotten, 60–70 g braune Linsen, 1–2 Zwiebeln, 2–3 Knoblauchzehen, je ein paar Zweige Thymian und Rosmarin, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Balsamico-Essig und ebenso viel Sojasoße, 0,4 l Gemüsebrühe. Außerdem benötigt man 150 g guten Hartkäse, 50 ml Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zwiebeln, Kürbis und Karotten schneidet man in kleine Stücke, die Kräuterblätter hackt man, und den Knoblauch presst man durch eine Presse. Zuerst brät man in einem Topf mit dickem Boden die Zwiebeln leicht an, dann gibt man Knoblauch, Thymian und Rosmarin sowie etwas Balsamico-Essig hinzu, mischt alles und lässt es für eine knappe Minute auf dem Herd stehen. Danach fügt man die anderen Gemüse, die Linsen und die Gewürze hinzu. Nach einigen Minuten gießt man die Gemüsebrühe an, gibt die Sojasoße dazu und bringt alles zum Kochen. Die Gemüse kocht man 45 Minuten lang, bis die Linsen weich sind.

In der Zwischenzeit schält man die Selleriewurzel und schneidet sie in Würfel, kocht sie dann in gesalzenem Wasser, dem man Knoblauch zugefügt hat. Sobald der Sellerie gar ist, gibt man ihn in eine Schüssel eines Mixers, fügt Olivenöl und Milch hinzu und püriert alles zu einem Püree. Eine eingefettete Form füllt man mit den gekochten Gemüsen und Linsen, darauf gibt man das Selleriepüree. Die Oberfläche glättet man und bestreut sie mit geriebenem Käse, dann backt man das Ganze im Ofen, bis sich eine Kruste bildet.

Salat mit Selleriewurzel und Remouladensauce

Diese Sauce ist eine traditionelle Sauce der französischen Küche mit Kapern, man kann aber auch darauf verzichten, zumal es sie in zahlreichen Varianten gibt. Für die Zubereitung des Gerichts benötigt man folgende Zutaten: 1 große Selleriewurzel, ein Glas hausgemachte Mayonnaise, ein hartgekochtes Hühnerei, je 1 Esslöffel gehackte Petersilie und Estragon, eine Knoblauchzehe, 0,5 Teelöffel Dijon-Senf mit Körnern. Die Sauce bereitet man so zu: Man trennt das Eiweiß und das Eigelb. Das Eiweiß hackt man, das Eigelb verreibt man mit einem Löffel Mayonnaise, gibt es dann zur restlichen Mayonnaise, fügt den gehackten Knoblauch, die Petersilie, den Estragon und den Senf hinzu. Den Sellerie schält man und schneidet ihn in dünne Scheiben, wirft ihn dann in kochendes Wasser und kocht ihn 3–4 Minuten. Dann gießt man das Wasser ab, lässt den Sellerie abkühlen, schneidet ihn in feine Streifen und mischt ihn mit der Remouladensauce. Vor dem Servieren bestreut man mit Kräutern.

Gebratene Selleriewurzel mit Gewürzkräutern

Für die Zubereitung benötigt man eine große Sellerieknolle (etwa 0,5 kg), 2 Esslöffel Olivenöl, 2–3 Zehen Knoblauch, einen Zweig frischen Rosmarin und eine Handvoll Minzblätter. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Sellerieknolle wird zunächst in fingerdicke Scheiben geschnitten und dann in Stücke geteilt. Das Gemüse wird in vorgewärmtem Olivenöl angebraten, bis es eine goldene Kruste bekommt. Danach wird die Hitze auf Minimum reduziert, man gibt gehackten Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne und brät alles zusammen 4–5 Minuten an. Wenn der Sellerie weich ist, fügt man etwas Butter und Minze hinzu, würzt mit Salz und Pfeffer, mischt alles durch und nimmt es nicht vom Herd. Vor dem Servieren wird das überschüssige Öl abgegossen.

Für jedes dieser Rezepte benötigt man eine gute Sellerieknolle. Es ist ratsam, sie richtig auszuwählen: Die Knolle sollte fest sein, eine glatte Oberfläche haben und keine Knoten aufweisen, von denen man später sowieso befreien muss. Wichtig ist, dass sie im Inneren voll und ohne Hohlräume ist. Um dies zu prüfen, muss man auf die Knolle klopfen. Bei einer Qualitätsknolle ist der Ton dumpf, ein heller Ton ist charakteristisch für ein innen hohles Gemüse.

Interessante Fakten über Sellerie

Aus botanischer Sicht gehört Sellerie zur Familie der Doldenblütler und ist mit Petersilie und Möhren verwandt, obwohl er sich in Aussehen, Geschmack und Aroma unterscheidet. Interessanterweise waren seine heilenden Eigenschaften bereits im antiken Griechenland bekannt. Der legendäre Hippokrates beschrieb in seinen Schriften die Wirkung von Sellerie bei verschiedenen Krankheiten. Allerdings wurde er nicht gegessen, da die im Mittelmeerraum wild wachsenden Sorten bitter waren, und die ersten schmackhaften Varietäten wurden erst 18 Jahrhunderte später gezüchtet.

In Russland erschien Sellerie jedoch erst unter Katharina der Großen – und zunächst war er eine Zierpflanze, obwohl die Hofdamen bereits wussten, dass er für Haut und Haar unglaublich wohltuend ist. Aber viele Jahre lang schmückte Sellerie die Gärten einfach als exotischer Gast. Und sein Name selbst stammt von der deutschen Bezeichnung ab, die wiederum auf das Lateinische zurückging. Heute erinnert nur noch die ukrainische Sprache daran, wo Sellerie „Selera“ genannt wird.

Foto der Sellerieknolle