Rote-Bete-Blätter: Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Mit Beginn des Sommers erscheinen in den Gemüseabteilungen frische, in dieser Saison angebaute Gemüsesorten. In dieser Vielfalt sticht die junge Rote Bete hervor, deren Wert nicht nur in der Knolle, sondern auch in den Blättern liegt. Erfahrene Köche schätzen sowohl die gesundheitlichen Vorteile als auch die gastronomischen Möglichkeiten der Rote-Bete-Blätter, die sie gerne in verschiedenen Gerichten verwenden. Das ist nicht verwunderlich, denn diese Zutat verleiht kulinarischen Kreationen neue, ansprechende Geschmacksnuancen, und ihre Form und Farbe eignen sich hervorragend für dekorative Zwecke.

Noch vor kurzem waren Rote-Bete-Blätter nur zusammen mit jungen Rote Beten erhältlich, da die Nachfrage nach ihnen allein gering war. Heutzutage sind zahlreiche Gerichte, die diese Zutat verwenden, sowohl wegen ihres hervorragenden Geschmacks als auch wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile populär geworden. Aus diesem Grund werden Rote-Bete-Blätter auf modernen Märkten nun als eigenständiges Produkt angeboten. Zu Beginn des Sommers sind sie bei Fachleuten sehr gefragt. Um einen Überblick über das Anwendungsspektrum von Rote-Bete-Blättern zu geben, werden ihre Möglichkeiten aus verschiedenen Blickwinkeln betrachtet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der oberirdische Teil der jungen Rote Bete enthält eine beeindruckende Liste an Vitaminen, die harmonisch mit einem hohen Gehalt an nützlichen Spurenelementen kombiniert ist. So ist hier reichlich Vitamin C enthalten, ein hervorragendes Antioxidans. Es hat die Fähigkeit, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Viren und krankheitserregende Bakterien zu erhöhen. Darüber hinaus schafft dieses Vitamin die Voraussetzungen für die Bildung von Kollagen, das die vollwertige Zusammensetzung der menschlichen Haut ausmacht, zur Stärkung der Haare notwendig ist und für die Elastizität der Blutgefäße verantwortlich ist.

Außerdem enthalten Rote-Bete-Blätter Vitamin K, das die Blutgerinnung fördert und die Aufnahme von Kalzium verbessert, das für die Stärkung des Knochengewebes notwendig ist. Diese Eigenschaft ermöglicht es, Rote-Bete-Blätter in die Liste der vorbeugenden Mittel gegen die Entwicklung von Osteoporose aufzunehmen. Darüber hinaus hat Vitamin K die Fähigkeit, die Neuronen des menschlichen Gehirns in einer stabilen Position zu halten, wodurch die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit ausgeschlossen wird. Und es ist wichtig zu beachten, dass 100 g des Produkts die dreifache tägliche Norm des genannten Vitamins enthalten.

Als Nächstes in der Liste der nützlichen Inhaltsstoffe ist Vitamin A zu nennen, das zur Bildung von Bindungen freier Radikale beiträgt, was für den Aufbau von Herzgewebe und den gesunden Zustand der Mundschleimhaut von Bedeutung ist.

Darüber hinaus ist das Vorhandensein eines Komplexes von B-Vitaminen in dem Gemüse zu erwähnen, die den Stoffwechsel in den Geweben auf zellulärer Ebene anregen. Diese Bestandteile erhalten den Normalzustand des Nervensystems, was für den Körper bei emotionalen Belastungen oder in Zeiten hoher intellektueller Aktivität wichtig ist. Zudem sind die Vitamine dieser Gruppe am Aufbau von Muskelgewebe beteiligt und verbessern den Hautzustand.

Weiterhin ist der Mineralstoffgehalt der Rübenblätter vorzustellen, der sich ebenfalls durch eine große Vielfalt und hohe Konzentration verschiedener Elemente auszeichnet, die für die Bildung eines gesunden Körpers notwendig sind.

1. Kalium – ein Element, das aktiv an der Regulierung des Flüssigkeitshaushalts im Körper beteiligt ist. Dies ermöglicht die Kontrolle der Herzrhythmusdynamik und die Stabilisierung der Blutdruckwerte. Darüber hinaus trägt Kalium zur Verringerung von Schwellungen der Extremitäten und zur Erhöhung der Sauerstoffzufuhr zum menschlichen Gehirn bei.
2. Chlor – eine Substanz, die die Tätigkeit des Verdauungssystems verbessert, die Anreicherung des Blutes mit roten Blutkörperchen stabilisiert, was sich positiv auf seine Gesamtformel auswirkt, und die Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper unterstützt.
3. Natrium – ein Bestandteil, der den Salzhaushalt im wässrigen Milieu des Körpers stabilisiert, an der Bildung von Magensaft beteiligt ist, gefäßerweiternde Wirkung hat und die Sekretion der meisten Drüsen stimuliert.
4. Schwefel – eines der Elemente, die für die Kollagenbildung notwendig sind. Er wird zur Erhöhung der Hautelastizität und zur Stärkung der Haare benötigt und hemmt zudem die Alterungsprozesse. Darüber hinaus wirkt Schwefel antihistaminisch und ist an der Hämoglobinsynthese beteiligt.
5. Phosphor – ein Stoff, der für den Energiestoffwechsel notwendig ist, zur Stärkung von Knochengewebe und Zahnschmelz beiträgt und die kognitiven Fähigkeiten verbessert.

Der Energiewert von 100 g des Produkts beträgt 21,1 kcal, er setzt sich aus 4,2 g Kohlenhydraten und 2,1 g Fetten zusammen.

Wie nützlich sind Rote-Bete-Blätter?

Die außergewöhnlichen heilenden Eigenschaften der Rübenblätter waren bereits im fernen Altertum bekannt. Heiler empfahlen allenthalben, dieses Gemüse als ein Mittel, das das Leben verlängert, in die tägliche Ernährung aufzunehmen. Heute werden diese Vorurteile durch wissenschaftliche Fakten bestätigt, die auf der reichen chemischen Zusammensetzung der Rübenblätter beruhen.

Für Frauen

Für Frauen ist in erster Linie der hohe Gehalt an Vitamin A in dem Produkt von Bedeutung, der die Schönheit bewahrt. Dies äußert sich in der Verhinderung von Austrocknung der Haut und vorzeitiger Faltenbildung sowie im Widerstand gegen die Entstehung von Rissen an Fußsohlen und Handflächen. Zudem stärkt der hohe Gehalt an Vitamin B5 die Haarwurzeln, und Vitamin B9 trägt zur normalen Funktion des weiblichen Fortpflanzungssystems bei.

Für Männer

Für die männliche Gruppe ist eine hohe Konzentration von Vitamin C von großer Bedeutung, das nicht nur die grundlegenden Körperprozesse stimulieren kann, sondern auch als hervorragendes Vorbeugemittel gegen Prostataadenom dient. Ein breites Spektrum an Vitaminen der B-Gruppe unterstützt die Synthese von Testosteron, dem Hormon, das die männliche Geschlechtszugehörigkeit bestimmt und die Fortpflanzungsfähigkeit stimuliert.

Die bedeutendste Rolle für die Bildung des männlichen Körpers kommt Vitamin B1 zu, das zur Steigerung der Muskelmasse beiträgt, was die allgemeinen körperlichen Fähigkeiten verbessert.

Während der Schwangerschaft

Die Blätter der Roten Bete sind eine Quelle für Folsäure, eine Substanz, die für den weiblichen Körper während der Schwangerschaft unerlässlich ist. Darüber hinaus ermöglicht der hohe Ballaststoffgehalt die Kontrolle der normalen Darmfunktion, indem er ihn rechtzeitig von Ansammlungen von Schlacken und Ablagerungen befreit. Der hohe Vitamin-C-Gehalt trägt zur allgemeinen Stärkung des Körpers der werdenden Mutter und ihres Kindes bei, und Kalium hilft, Ödeme in der letzten Phase der Schwangerschaft zu vermeiden.

Während der Stillzeit

Der beträchtliche Jodgehalt in den Blättern der Roten Bete wirkt sich in der Stillzeit positiv aus, indem er die Abwehrfunktionen des Körpers stärkt. Dies ist besonders wichtig für Mütter mit einer geschwächten Schilddrüsenfunktion. Der hohe Eisengehalt trägt zu einer schnellen Wiederherstellung des Eisens im mütterlichen Körper bei und beugt einem Sauerstoffmangel in den Zellen verschiedener Gewebe vor.

Auch die Aufnahme von Rote-Bete-Blättern in die Ernährung kann den Blutdruck in Zeiten stabilisieren, in denen andere Medikamente nicht verfügbar sind. Der Gehalt an Vitamin K in dem Gemüse fördert die beschleunigte Aufnahme von Kalzium und erhöht dessen Gehalt in der Muttermilch. Dies ist für die Skelettbildung des Säuglings von großer Bedeutung.

Für Kinder

Der reiche Vitaminvorrat in den Blättern der Roten Bete kann bei systematischem Verzehr dem kindlichen Körper großen Nutzen bringen. Gleichzeitig ermöglicht die hohe Konzentration lebenswichtiger Mineralstoffe eine dynamische Entwicklung des kindlichen Organismus. Die vollständige chemische Zusammensetzung fördert ein stabiles Wachstum, die ordnungsgemäße Bildung von Knochen- und Muskelgewebe, die rechtzeitige Bildung der Zähne und die Stärkung des Nervensystems.

Beim Abnehmen

Die Blätter der Roten Bete zeichnen sich durch ihren Gehalt an dem natürlichen Antioxidans Betain aus, das den Stoffwechsel anregt und somit eine wichtige Rolle beim Abnehmen spielt. Der richtige Verzehr von Rote-Bete-Blättern kann ohne komplizierte Diäten zu einer qualitativen Gewichtsabnahme führen. Zu diesem Zweck wird eine Mahlzeit durch ein Gericht aus Rote-Bete-Blättern ersetzt. Dies kann durchaus ein komplexer Salat sein, bei dem neben Rote-Bete-Blättern auch andere kalorienarme Zutaten verwendet werden. Ein solches Gericht sollte mit Olivenöl gewürzt werden.

Nutzen des Safts von Rote-Bete-Blättern

Im Gegensatz zu Saft, der aus Wurzelgemüse gepresst wird, hat der Saft aus Rübenblättern eine hohe Konzentration an nützlichem Vitamin A, das das Wachstum anregen, Regenerationsprozesse beschleunigen und an der Bildung des Sehpigments beteiligt sein kann. Darüber hinaus kann der Saft aus Rübenblättern in einer Reihe von Fällen heilende Eigenschaften zeigen:

1. Eine hohe Konzentration von Ascorbinsäure erhöht die Elastizität der Kapillaren und verringert die Anfälligkeit für saisonale Depressionen.
2. Der Gehalt an Folsäure steigert die Gehirnaktivität und stärkt das Nervensystem, und verringert zudem die Wahrscheinlichkeit von Entwicklungsstörungen des Fötus während der Schwangerschaft.
3. Das Vorhandensein von Carotinoiden macht den Rote-Bete-Saft sehr nützlich bei verschiedenen Sehstörungen, zur Vorbeugung von Krebserkrankungen, und senkt außerdem das Risiko einer koronaren Herzkrankheit (KHK).
4. Darüber hinaus enthält der Saft aus Rübenblättern Cholin – eine Substanz, die die Bildung von gesundem Lebergewebe stimuliert und vor Verfettung schützt.
5. Das Vorhandensein von Pektin trägt zur Beseitigung schädlicher Mikroflora im Darmtrakt bei, was den Stoffwechsel beschleunigt und den Gesamtzustand des Körpers verbessert.
6. Der tägliche Verzehr von Saft aus Rübenblättern wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und senkt das Risiko atherosklerotischer Veränderungen.

Bei verminderter Immunfunktion wird empfohlen, eine Kombination aus Saft von Rübenblättern mit frisch gepresstem Zitronensaft und Nüssen zu konsumieren. Wenn man dieser Mischung Honig hinzufügt, erhält man ein hervorragendes Stärkungsmittel mit allgemein kräftigender Wirkung.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von Rote-Bete-Blättern

1. Bei geschwächter Darmfunktion und häufigem Auftreten von Verstopfung wird empfohlen, einen speziellen Aufguss zu verwenden. Dazu werden 20 g Rübenblätter zerkleinert und mit einem Glas kochendem Wasser aufgebrüht. Das abgekühlte Getränk wird über den Tag verteilt in vier Portionen eingenommen.
2. Bei Migräne wird empfohlen, eine Kompresse aus den Blättern der Rüben zu verwenden. Dazu werden sie 10 Minuten lang gekocht und dann zu einer pastenartigen Konsistenz zerdrückt. Die erhaltene Masse wird auf die Stirn aufgetragen und 15 bis 20 Minuten einwirken gelassen.
3. Zur Behandlung von Mastitis wird aus frischen Rübenblättern Saft gepresst, um eine zähflüssige Masse zu erhalten. Mit dieser Masse werden die Verhärtungen bedeckt und eine halbe Stunde einwirken gelassen.
4. Zum Erweichen von Hühneraugen und zur Vermeidung von Rissen an den Fersen wird Saft aus frischen Rübenblättern verwendet. Damit wird ein Tuch getränkt und über Nacht als Kompresse aufgelegt.
5. Zerdrückte Rübenblätter werden als wirksames Mittel gegen Akne verwendet. Die erhaltene Masse wird auf das Gesicht aufgetragen, wobei die Augenpartie ausgespart wird.

Unter anderem hilft Rübenkraut, die Entstehung von Sommersprossen bei aktiver Frühlingssonne zu verhindern. Dazu werden die zu einer pastösen Konsistenz zerdrückten Blätter auf die betroffenen Hautstellen aufgetragen und von oben mit dem ausgepressten Saft befeuchtet. Vor dem Auftragen einer solchen Maske muss die Haut vorbereitet werden. Dazu wird sie mit einer speziellen Lösung aus einem Glas warmem Wasser gewaschen, in dem 2 Teelöffel Natron aufgelöst werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz der vielen gesundheitlichen Vorteile von Rübenkraut gibt es Umstände, unter denen der Verzehr eingeschränkt oder ganz vermieden werden sollte. Die hohe biologische Aktivität der verschiedenen Elemente in den Blättern der Wurzelpflanze hat unter bestimmten Bedingungen Kontraindikationen.

Es wird empfohlen, dieses Gemüse und seine Derivate bei Nierenerkrankungen nicht zu verzehren. Die darin enthaltene Oxalsäure kann mit einer Reihe von Mineralien reagieren, wodurch Salze entstehen, die sich in den Nieren als Nierensteine ablagern und ansammeln können.

Des Weiteren wird empfohlen, Rübenkraut bei Gallenblasenproblemen sowie bei Entzündungen der Gallenwege nicht in den Speiseplan aufzunehmen. In diesem Fall sollten Gerichte, die dieses Produkt enthalten, deutlich eingeschränkt werden, wiederum aufgrund des Vorhandenseins von Oxalsäure, die Reizungen verursachen kann. Bei Auftreten solcher Symptome wird empfohlen, die Flüssigkeitszufuhr zu erhöhen. Die tägliche Ernährung sollte in diesem Fall mindestens 2 Liter Trinkwasser pro Tag umfassen.

Darüber hinaus ist Rübenkraut für Patienten kontraindiziert, die gezwungen sind, Antikoagulanzien einzunehmen, also Mittel zur Senkung der Blutgerinnungsgeschwindigkeit. Denn das in den Rübenblättern enthaltene Vitamin K kann eine ähnliche Wirkung haben, was die Wirkung der Medikamente erheblich verstärken und zu negativen Folgen führen kann.

Außerdem ist der Verzehr von Rübenkraut für Menschen, die systematisch unter Durchfall leiden, kontraindiziert. Dies ist auf den bemerkenswerten Pektingehalt des Produkts zurückzuführen, der eine stark abführende Wirkung hat, die die Situation nur verschlimmern kann.

Ebenfalls wird empfohlen, dass Patienten mit Pankreatitis keine Rübenblätter verzehren sollten. Diese Erkrankung erfordert eine Diät, die den Verzehr von Lebensmitteln mit verschiedenen Säuren ausschließt.

Das vorgestellte Produkt ist bei entzündlichen Prozessen im Bereich der Leber kontraindiziert. Die Folge ist die Fähigkeit, den Stoffwechsel zu beschleunigen, was zu unerwünschten Belastungen der Leber führen kann. Darüber hinaus wird empfohlen, Rübenkraut bei Bluthochdruckpatienten aus der Ernährung auszuschließen, da es den Blutdruck erheblich senken kann.

Ernte und Lagerung

Für Menschen, die Rüben in ihren eigenen Beeten anbauen, gibt es einen nützlichen Tipp. Wenn man das Blattwerk separat verwenden möchte, empfiehlt es sich, nur in einem Teil des Beetes zu ernten, da das Gemüse seine Blätter dringend benötigt und deren Verlust die Entwicklung der Wurzelknolle zum Stillstand bringen kann. Beim Kauf von Rüben im Geschäft trifft man meist auf Wurzelknollen, die von den Blättern getrennt sind. Das Vorhandensein von frischem Blattwerk ist jedoch ein deutliches Zeichen für die Frische des Produkts.

Wenn Sie das Blattwerk in der Küche von den Rüben trennen, empfiehlt es sich, Stiele von bis zu 3 Zentimetern Länge zu belassen. Diese schützen die Wurzelknolle vor vorzeitigem Welken. Für die Zubereitung von Salaten mit Rübenblättern werden diese unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchentüchern getrocknet. Überschüssige Rübenblätter werden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, wobei sie zur besseren Haltbarkeit ungewaschen bleiben. In diesem Zustand bleiben die Rübenblätter etwa 4 Tage lang genießbar.

Methoden zur Konservierung von Rübenblättern
In der Küche werden zahlreiche verschiedene Varianten zur Konservierung von Rübenblättern für die Winterlagerung verwendet. Durch den Einsatz verschiedener Rezepte kann der Koch nicht nur das Wintermenü abwechslungsreicher gestalten, sondern auch die Zubereitungszeit für viele Gerichte erheblich verkürzen. In jedem Haushalt hat man seine eigene Liste kulinarischer Köstlichkeiten, die bei der Wahl des Rezepts zur Konservierung von Rübenblättern ausschlaggebend ist.

Die einfachste Methode, Rübenblätter haltbar zu machen, ist das Trocknen. Dabei können verschiedene Verfahren angewendet werden – vom natürlichen Trocknen an der frischen Luft bis hin zum forcierten Trocknen im Backofen. Als besonders attraktiv gilt das Trocknen mit speziellen Geräten, die für die Herstellung von Trockenfrüchten bestimmt sind. Diese Konservierungsmethode bewahrt nicht nur die natürliche Farbe und die mineralische Zusammensetzung des Produkts, sondern auch einen gewissen Prozentsatz an Vitaminen. Bei anderen Trocknungsmethoden gehen die Vitamine fast vollständig verloren.

Um möglichst viele Vitamine im konservierten Produkt zu erhalten, eignet sich am besten die Methode des kalten Einlegens. Eingelegte Rübenblätter werden so zu einem fast fertigen eigenständigen Gericht mit hervorragenden Geschmackseigenschaften. Zum Verzehr genügt es, sie leicht mit Pflanzenöl oder einer anderen, nach einem separaten Rezept zubereiteten Marinade zu würzen. Darüber hinaus können eingelegte Rübenblätter als Zutat für die Zubereitung komplexer Salate verwendet werden. Bei der Verwendung von eingelegten Rübenblättern in warmen Gerichten benötigen sie nur minimale Garzeit, da sie bereits verzehrfertig sind.

Für eine möglichst lange Haltbarkeit der Rübenblätter können Sie die Konservierungsmethode verwenden. Bei diesem Verfahren wenden Sie eine Sterilisation an, die es ermöglicht, Bakterien vollständig auszuschließen, die Gärungsprozesse und das Undichtwerden der Behälter verursachen könnten. Jedoch ist der Nachteil der Sterilisation die lange Hitzeeinwirkung, die zu großen Vitaminverlusten führt. Aber nur die Konservierung ermöglicht es Ihnen, das Grünzeug ohne größere Probleme bis zur nächsten Saison aufzubewahren.

Kann man einfrieren

Um Rübenblätter für den Winter durch Einfrieren haltbar zu machen, sollten Sie ausschließlich junge Blätter mit Stielen verwenden. Älteres Grün wird grob und verliert seinen Vitaminwert.

Verwendete Behälter
Rübenblätter sollten Sie in Verpackungen einfrieren, die für die Verwendung bei niedrigen Temperaturen geeignet sind. Hierfür eignen sich sowohl Vakuumbeutel als auch spezielle Gefrierbeutel mit praktischen Verschlüssen sowie Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff mit dicht schließendem Deckel.

Dabei muss der verwendete Beutel ebenso wie der Behälter absolut trocken sein und sich dicht verschließen lassen, um eine vorzeitige Oxidation zu vermeiden. Aus dem Inneren des verwendeten Behälters drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, wobei Sie darauf achten, dass die Blätter nicht gequetscht werden und keinen Saft abgeben. Am einfachsten geht dies mit einem Strohhalm. Darüber hinaus empfehlen wir Ihnen, in Portionen einzufrieren, um ein erneutes Einfrieren zu vermeiden.

Lagerung im Gefrierschrank
Im gefrorenen Zustand sollten Sie Rübenblätter in einem Temperaturbereich von -5 bis -20 Grad lagern. Dabei bietet eine niedrigere Temperatur die besten Bedingungen für den maximalen Vitaminehalt. Die maximale Lagerdauer von gefrorenen Rübenblättern beträgt 10 Monate; nach Ablauf dieser Zeit beginnen sie, ihre wertvollen Eigenschaften zu verlieren. Ein aufgetautes Produkt sollten Sie nicht wieder einfrieren. In diesem Fall verliert es seine wertvollen Geschmackseigenschaften und die meisten Vitamine.

Anwendungshinweise
Durch Einfrieren haltbar gemachte Rübenblätter bewahren hervorragend ihre gastronomischen Qualitäten und eine große Menge an Vitaminen. Sie eignen sich ausgezeichnet für die Zubereitung von warmen Gerichten, bei denen sie ihre besten Eigenschaften voll entfalten können und sich kaum von frischem Produkt unterscheiden. Für die Verwendung in Salaten sind solche Vorräte jedoch weniger geeignet, da sie durch das Einfrieren eine besondere Weichheit annehmen.

Was kann man aus Rote-Bete-Blättern zubereiten?

Rübenblätter sind zu Beginn der Saison sehr wertvoll, wenn sie gerade erst erscheinen und ein großer Mangel an frischem Gemüse herrscht. Sie werden hauptsächlich zur Zubereitung frischer Salate verwendet, die den Vitaminvorrat des Körpers auffüllen können. Dennoch sind sie ein eigenständiges Produkt, das für die Zubereitung vieler Vor- und Hauptgerichte verwendet werden kann, die sich nicht nur durch ihre nützliche Mikronährstoffzusammensetzung, sondern auch durch ihren hervorragenden Geschmack auszeichnen.

Suppe

Für die Zubereitung der Suppe nach diesem Rezept müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Rote-Bete-Blätter – 2 Bund;
• Rote Bete – 1 Stück;
• Kartoffeln – 2 Stück;
• Karotte – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Zucchini – 1 Stück;
• Tomate – 1 Stück.

Braten Sie in einem Topf die Zwiebeln an, die Sie zuvor in halbe Ringe geschnitten haben. Geben Sie zu den gebräunten Zwiebeln die grob geraspelte Möhre und braten Sie sie ebenfalls kurz an. Fügen Sie dann die geriebene Rote Bete hinzu, vermischen Sie alles und braten Sie es weiter an. Gießen Sie anschließend 1,5 Liter Wasser in die Mischung und bringen Sie es zum Kochen. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Rübenblätter fein und die Tomate in Scheiben. Geben Sie diese nach dem Kochen in den Topf. Schneiden Sie die vorbereitete Zucchini und die Kartoffeln in kleine Würfel, geben Sie sie in die Suppe und garen Sie sie gar. Salz und Gewürze fügen Sie nach eigenem Geschmack hinzu. Gießen Sie die fertige Suppe in Teller, in die Sie einen Löffel saure Sahne geben können.

Kuchen

Zutaten:

• Rote-Bete-Blätter – 500 g;
• Ricotta-Käse – 400 g;
• Parmesan-Käse – 80 g;
• Eiweiß – 2 Stück;
• Blätterteig – 1 Packung;
• Muskatnuss – 1 Prise;
• gemahlener Pfeffer – 1 Prise;
• Salz – 1 Prise.

Blanchieren Sie die gewaschenen Rübenblätter 5 Minuten lang, lassen Sie sie auf einem Sieb abtropfen und drücken Sie sie aus, dann schneiden Sie sie in grobe Stücke. Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz und Gewürzen zu einem festen Schaum. Geben Sie dann den Ricotta-Käse hinzu und vermischen Sie alles. Danach fügen Sie den geriebenen Parmesan und die Rübenblätter hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Legen Sie den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, verteilen Sie die Füllung darauf und bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Blätterteig. Legen Sie den geformten Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 45 Minuten lang.

Fischfrikadellen

Für die Zubereitung der Frikadellen müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Rote-Bete-Blätter – 20 Stück;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Mehl – 120 g.

Schneiden Sie die Rübenblätter in Streifen, die Zwiebel in Würfel, und reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Dann geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in eine gemeinsame Schüssel und vermischen Sie sie gründlich. Formen Sie aus der Masse auf einer erhitzten Pfanne kleine Fladen wie Pfannkuchen und braten Sie sie.

Salat

Zutaten:

• Rote-Bete-Blätter – 1 Bund;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dill – 1 Bund;
• Pinienkerne – eine Handvoll;
• Olivenöl – 2 EL;
• Gewürze nach Geschmack.

Waschen Sie die Rote-Bete-Blätter unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie mit einem Küchentuch und schneiden Sie sie in Streifen. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe und hacken Sie den Dill. Geben Sie das Grün, die Zwiebel und den Knoblauch in eine Schüssel, salzen und würzen Sie, und vermischen Sie alles gut. Zum Schluss teilen Sie den Salat auf Portionen auf und bestreuen Sie ihn mit Nüssen.

Oladki

Zutaten:

• Rote-Bete-Blätter – 1 Bund;
• Dill – 1 Bund;
• Frühlingszwiebeln – ein kleiner Bund;
• Mehl – 2 EL;
• Eier – 2 Stück.

Die Rote-Bete-Blätter werden zusammen mit dem restlichen vorbereiteten Grün fein gehackt, in eine separate Schüssel gegeben, Eier, Mehl und eine Prise Salz hinzugefügt. Die gesamte Mischung wird gründlich vermischt und zu Pfannkuchen geformt. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl ausgebacken.

Pkhali

Für das vorgestellte Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rote-Bete-Blätter – 1 kg;
• Walnüsse – 200 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Safran – 1 TL;
• Chmeli Suneli – 1 TL;
• Koriandersamen – 1 TL;
• frischer Koriander – 1 Bund;
• Essig – 1 EL;
• übrige Gewürze und Salz – nach Geschmack.

Sie vermischen die Nüsse mit den Gewürzen, fügen Essig und Salz hinzu und verrühren alles gut. Danach hacken Sie die Rote-Bete-Blätter fein und vermischen sie mit der restlichen Mischung, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Lassen Sie die Masse 30 Minuten ziehen, bis sie vollständig durchgezogen ist.

Kann man rohe Rote-Bete-Blätter essen?

Frische Rote-Bete-Blätter werden wie die Knolle selbst verzehrt. Sie werden als eigenständiges Gericht verwendet oder zusammen mit anderem Grün in Salate gegeben. Vor allem die frischen Rote-Bete-Blätter enthalten die meisten Vitamine, die durch Hitzebehandlung verloren gehen. Auch bei der Konservierung für den Winter gehen Vitamine verloren, jedoch in unterschiedlichem Maße je nach Zubereitungsart.

Kann man Kaninchen und Hühnern Rote-Bete-Blätter geben?

Rote-Bete-Blätter stellen keine Gefahr für Kaninchen dar und können problemlos in die Ernährung zusammen mit anderen Futtermitteln aufgenommen werden. Die Nagetiere nehmen die frischen Blätter gerne an und werden mit der neuen Zugabe zufrieden sein. Auch für Hühner sind frische Rote-Bete-Blätter unbedenklich und eignen sich hervorragend als Ergänzung zum Futter neben anderem Grün.

Interessante Fakten über Rote Bete

1. In der Antike betrachteten einige Völker die Rote Bete als Heilpflanze und nutzten sie zu medizinischen Zwecken.
2. Im Mittelalter glaubten viele Menschen, dass Rote Bete als Prophylaxe gegen die Pest wirken könne und dass bei regelmäßigem Verzehr des Gemüses das Risiko, an der tödlichen Krankheit zu erkranken, viel geringer sei.
3. Die frühesten Belege für den Anbau dieser Pflanze sind 4000 Jahre alt.
4. Als Ursprungsort der Rote Bete gilt Indien, von wo aus sie sich in den Nahen Osten und dann nach Europa verbreitete.

Foto von Rote-Bete-Blättern