Wie man Knoblauch einlegt: 5 Rezepte zur Zubereitung

Knoblauch nimmt unter den Pflanzen einen besonderen Platz ein. Erstaunlicherweise wird er nur vom Menschen verzehrt, und das mit Genuss und Nutzen für den Körper. Er lässt sich fast bis zur nächsten Ernte frisch lagern, ohne an Geschmack zu verlieren. Es gibt aber auch viele Rezepte zur Zubereitung, wenn man sich mit einem pikanten Geschmack verwöhnen möchte. Eine der wichtigsten Methoden — das Einlegen. Die Rezeptauswahl ist groß, jedes hat seine Berechtigung und eröffnet eine neue Geschmacksfacette dieser Pflanze.

Knoblauch-Geheimnisse

Knoblauch ist schon seit sehr langer Zeit bekannt, ebenso wie seine wohltuenden Eigenschaften. Er besitzt eine starke antiseptische und antibakterielle Wirkung, wird in der Volksmedizin als ausgezeichnetes Mittel gegen Würmer eingesetzt, schützt vor Erkältungen und Viruserkrankungen. Sein scharfer Geruch ist auf das Vorhandensein spezieller Phytonzide zurückzuführen, die ebenfalls desinfizierend wirken.

Knoblauch ist anspruchslos an die Anbaubedingungen, kommt ohne Düngung aus und wächst bei minimaler Bewässerung. Es wurden viele Sorten gezüchtet. Die Haupteinteilung erfolgt nach der Pflanzzeit: Sommer- und Winterknoblauch. Optisch ist das sehr einfach zu erkennen. Man muss nur die Knolle in Zehen brechen. Wenn innen ein harter Stielansatz vorhanden ist, handelt es sich um Winterknoblauch. Die Geschmacksqualität hängt nicht von der Sorte ab.

Alle Teile außer den Wurzeln werden gegessen. Der Hauptwert liegt in der Knoblauchknolle, aber auch die jungen Blätter und noch nicht blühenden Schoten sind nicht weniger schmackhaft und gesund. Sie werden ebenfalls erfolgreich eingelegt — das ergibt einen sehr leckeren und ziemlich ungewöhnlichen Snack für den Alltag und die Festtafel. Knackig wie junge Gurken haben die Schoten einen leicht scharfen Beigeschmack, der hervorragend zu gekochten und gebratenen Kartoffeln passt und zu Fleisch und Fisch gereicht wird.

Bei der Wahl einer Sorte zum Pflanzen, Lagern oder Einlegen sollte man auf ihre wichtigsten Merkmale achten. Als beliebteste Sorten gelten:

• Subrenok;
• Antonnik;
• Komsomolez;
• Lekar;
• Antoschka;
• Alexejewski Gigant;
• Semeiny;
• Kasablanka;
• Morado.

Sie können weiße oder violette äußere Schuppen haben, das Fruchtfleisch der Zehen ist weiß oder cremefarben. Bei der Auswahl sollte man nicht gezielt nach einer bestimmten Sorte suchen, sondern sich besser an der Größe der Knolle und dem Schärfegrad orientieren.

Interessant: Beim Einlegen behält Knoblauch fast alle seine wohltuenden Eigenschaften.

Fakten und Mythen

1. Die genaue Herkunft des Knoblauchs ist unbekannt, aber viele Forscher neigen zur Variante Zentralasien.
2. Die Pflanze wurde vor etwa 5.000 Jahren kultiviert.
3. In Indien wurde die Knolle wegen des starken Geruchs zunächst nicht gegessen, dafür waren ihre medizinischen Eigenschaften gut bekannt.
4. Beim Knoblauchkonsum liegen Italien, China und Korea vorn, wo pro Person 1,5–2 Knollen pro Tag verzehrt werden.
5. Knoblauch wird in Volksrezepten verwendet und ist ein Hauptbestandteil vieler medizinischer und homöopathischer Präparate.
6. In manchen Ländern hängte man Knoblauch über die Tür oder rieb sich mit dem Saft ein, im Glauben, dies schütze vor bösen Geistern und Blitzeinschlägen ins Haus.
7. In der Bibel und im Koran wird die Pflanze erwähnt, was auf die wichtige Bedeutung von Knoblauch hinweist.
8. In der Rus wurde Knoblauch bei der Brautschau in den Zopf der Braut geflochten, um sie vor bösen Blicken zu schützen.
9. Viele Völker verwendeten Knoblauchknollen, um Hexen zu identifizieren und sich vor ihnen zu schützen.

Nutzen und Zusammensetzung

Aus botanischer Sicht ist Knoblauch — eine krautige Pflanze. Aus Sicht der Hausfrau — eine äußerst wertvolle Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte und zur Erhaltung des Wohlbefindens. Die Zusammensetzung jeder Zehe:

• organische Säuren;
• Phytonzide;
• Vitamine E, C, PP, K, fast die gesamte B-Gruppe;
• Kalium;
• Schwefel;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Zink;
• Chrom;
• Kupfer;
• Rubidium;
• Selen;
• ätherische Öle.

Manche mögen Knoblauch wegen seines spezifischen Aromas und Nachgeschmacks nicht. Man sollte jedoch bedenken, dass man diese, wenn auch nicht vollständig, recht einfach loswerden kann, während der Nutzen des Verzehrs unermesslich größer ist als die kleinen Unannehmlichkeiten. Übrigens verschwindet der Geruch beim Einlegen fast vollständig, während die Schärfe bleibt.

Knoblauch wird empfohlen, um den Blutdruck zu senken und zu stabilisieren und die Belastung des Herzens zu verringern. Er senkt den Cholesterinspiegel, stoppt das Wachstum und die Entwicklung von Krebszellen und entfernt Giftstoffe und Schwermetallsalze. Allicin verringert die Spannung der Gefäßwände, gibt ihnen Elastizität zurück und regt die Durchblutung an. Die in jedem Teil des Knoblauchs enthaltenen Phytonzide blockieren die Lebensaktivität pathogener Bakterien und Mikroorganismen. Dieselbe Eigenschaft wird bei der Bekämpfung von Parasiten im Darm genutzt. Es wird auch angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Knoblauch das Risiko der Entwicklung von Arteriosklerose und altersbedingten Veränderungen im Gehirn und in der Psyche verringert.

Wie wählt man Knoblauch aus?

Es ist am besten und günstigsten, Knoblauch während der Erntezeit zu konservieren. Man muss jedoch bedenken, dass „milchiger“, unreifer Knoblauch im frischen Zustand schlecht gelagert werden kann, sich aber hervorragend als Zusatz beim Einlegen von Gurken und Tomaten sowie zum eigenständigen Einmachen als aromatischer Snack eignet. Reifen von unreifem Knoblauch zu unterscheiden ist sehr einfach. Wenn sich die oberen Schuppen leicht lösen und der Kopf bei geringem Druck in Zehen zerfällt, ist das Produkt sowohl für die Lagerung als auch für die weitere Verwendung als Saatgut zum Pflanzen bereit.

Zu beachten: Winterknoblauch wird im Herbst gepflanzt, fast unter den Schnee, daher ist seine Reifezeit früher, etwa in der 2.–3. Juliwoche, je nach Anbauregion und Sorte.

Wenn der Knoblauch nicht aus dem eigenen Garten stammt, sondern gekauft wird, sollte man Bauernmärkten und heimischer Produktion den Vorzug geben. Die Köpfe sollten fest und trocken in der äußeren Schicht sein, ohne dunkle Flecken, mit einem kräftigen, intensiven Aroma. Wenn sich ein Hauch von Feuchtigkeit oder Muffigkeit bemerkbar macht oder ein untypischer Belag vorhanden ist, sollte man vom Kauf absehen.

Die Größe lässt keine Rückschlüsse auf den Geschmack zu. Hier sollte man sich am Verwendungszweck orientieren. Wenn man die ganzen Köpfe in Gläsern einlegen möchte, wählt man am besten kleine, aber feste Köpfe. Wenn man sie in einem Fass oder Topf einlegt, um sie möglichst schnell zu verzehren, kann man auch große Köpfe kaufen. Diese eignen sich auch für Rezepte, bei denen man sie in Zehen zerlegen muss.

Wie man Knoblauch lecker einlegt: Rezepte

Knackiger, aromatischer Knoblauch wird eine wahre Rettung für das Immunsystem sein und den Speiseplan in der kalten Winterzeit hervorragend bereichern. Grundsätzlich werden viele auch im Herbst nicht darauf verzichten und bevorzugen die leicht gesalzene Variante, und im Frühling, wenn einem die fade Kost bis zum Zähneknirschen überdrüssig ist und man etwas Besonderes möchte. Deshalb gibt es wohl so viele Methoden, Knoblauch einzumachen, ganze Köpfe und Zehen, einzeln oder in Kombination mit anderem Gemüse und Wurzelgemüse.

Schnell und einfach

Für ein Literglas benötigen Sie:

• 600 g geschälte Knoblauchzehen;
• je 7 Körner schwarzer und Pimentpfeffer;
• 1 mittelgroßes Lorbeerblatt.

Die Marinade wird separat zubereitet: 1 EL Salz, 1,5 EL Zucker und 100 ml Tafelessig auf 3 Gläser Wasser. Die Knoblauchzehen werden in der Salzlake nicht länger als 2 Minuten gekocht, dann sofort in Gläser verteilt, mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, übergossen und luftdicht verschlossen.

Skorospelka

Dieses Rezept hilft, wenn bis zum Eintreffen der Gäste nur 3-4 Tage bleiben und man sie mit einer ungewöhnlichen Vorspeise überraschen möchte. Zutaten:

• 500 g Knoblauchzehen;
• je 100 ml 6% Essig und Wasser;
• 10 Körner schwarzer Pfeffer;
• 15 g Salz;
• 25 g Zucker;
• 1 TL Koriandersamen.

Wichtig: Im Rezept ist das Gewicht der bereits geschälten Zehen angegeben.

Das vorbereitete Produkt wird mit kochendem Wasser übergossen, sodass es die Oberfläche der Knoblauchzehen vollständig bedeckt, und 2 Minuten unter einem Deckel ziehen gelassen. Dann werden die Zehen schnell in sehr kaltes Wasser oder in ein Gefäß mit zerstoßenem Eis umgefüllt. Die Marinade wird separat zubereitet. Der Knoblauch wird fest in das Glas geschichtet, mit der Marinade übergossen, mit dem Deckel verschlossen und auf dem Tisch abkühlen gelassen. Danach kann er für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die Gäste kommen, ist der Snack fertig.

Junger Knoblauch im Ganzen

Eine besondere Würze haben leicht unreife kleine Köpfe. Sie müssen nicht in Teile zerlegt werden, es reicht, die Wurzeln abzuschneiden, einen kleinen Stiel oben zu lassen und sie gründlich zu waschen, wobei nur die oberen Schuppen entfernt werden. Für 300 g Knoblauch benötigen Sie:

• je 25 g Zucker und Salz;
• je 2 Körner Piment und 2 Nelkenknospen;
• 2 TL 9% Essig.

Die Produkte werden sofort in das Glas gegeben, die Gewürze obenauf platziert, und dann wird das Glas bis zum Rand mit warmem, nicht abgekochtem Wasser aufgefüllt. Es wird mit einer Serviette abgedeckt und an einem warmen Ort für 24 Stunden stehen gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit in einen separaten Topf abgegossen, zum Kochen gebracht und der Essig hinzugefügt. Die Salzlake wird in das Glas gegossen, das sofort mit einem Deckel verschlossen wird. Reifezeit — 2 Monate, nur an einem kühlen Ort lagern.

Knoblauch mit Roter Bete

Das Rezept erfordert etwas mehr Aufwand, aber erstens ist es optisch ansprechend und zweitens lecker. Für 1 kg Knoblauchzehen nimmt man:

• 1 kleine Rote Bete;
• 1 Dillblüte mit Samen;
• je 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 7 Pfefferkörner;
• 2 getrocknete Nelkenknospen;
• 100 ml 9%igen Essig.

Für die Marinade werden 1 Liter Wasser und weitere 4 Liter für den Vorbereitungsschritt benötigt. In einen Topf werden 2 Liter Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, der Knoblauch wird hineingegeben und 2 Minuten blanchiert, dann sofort in einem Sieb in kaltem Wasser abgeschreckt. Die geschälte Rote Bete wird in beliebig geformte Stücke von maximal 2 cm Dicke geschnitten. In ein Glas werden abwechselnd Scheiben der Roten Bete und Knoblauchzehen geschichtet und mit kochender Marinade übergossen. Der Essig wird im letzten Moment hinzugefügt. Verschlossen werden muss das Glas mit einem normalen Deckel, aus Metall oder Kunststoff. Der Snack sollte 15-20 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur ruhen. Wenn die Flüssigkeit dunkler und trüb wird — bedeutet dies, dass der Prozess korrekt verläuft. Der Geschmack des fertigen Knoblauchs ist süß-säuerlich, leicht scharf.

In Sojasoße

Ein sehr ungewöhnlicher und leckerer Snack entsteht, wenn man dem gewohnten Rezept eine neue Zutat hinzufügt. Für 1 kg Knoblauch benötigt man:

• je 50 g Salz und Zucker;
• 4 Esslöffel Sojasoße;
• 1 Esslöffel 70%ige Essigessenz.

Die Angaben beziehen sich auf 1 Liter Wasser. Damit alles Platz findet, muss ein 2-Liter-Glas vorbereitet werden.

Die Knoblauchköpfe werden zunächst ganz in einen Topf oder eine tiefe Schüssel gelegt, es wird nur die oberste Schale entfernt. Dann werden sie mit normalem, sauberem Wasser für 8-12 Stunden übergossen. Danach wird die Flüssigkeit abgegossen und die abgelösten Schuppen werden entfernt.

Die Salzlake wird in einem separaten Behälter zubereitet. Alle Zutaten außer dem Essig werden hineingegeben, die Mischung wird zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten gehalten. Nach Zugabe der Essigessenz wird sie sofort vom Herd genommen und in das Glas gegossen. Es muss nicht eingeweckt werden, ein normaler Kunststoffdeckel genügt. An einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahren. Die erste Probe kann nach einem Monat entnommen werden.

Wenn man sich das Ziel setzt, originelle Rezepte zum Einlegen von Knoblauch zu finden, dann wird sich ein ganzes Notizbuch füllen, vielleicht sogar mehr. Diese Pflanze wird in vielen Ländern geschätzt und gekannt, daher findet man in den Kochbüchern verschiedener Völker bestimmt eine neue Methode, die in Geschmack und Zubereitungsaufwand den bereits bekannten in nichts nachsteht.