Rote Bete lecker einlegen: 7 Rezepte

Geschmack und Haltbarkeit der Konserve hängen vom Ausgangsmaterial ab. Daher muss die Auswahl der Wurzelgemüse für das Einlegen sorgfältig und verantwortungsbewusst erfolgen.

Rote Bete zum Einlegen auswählen

Am besten eignen sich mittelgroße Wurzelgemüse mit saftigem Fruchtfleisch, zarter dünner Schale und intensivem Geschmack. Wenn Sie selbst angebaute Rote Bete konservieren möchten, sollten Sie die Sorten Bogema, Bojarynja, Detroit oder Mulatka bevorzugen.

Sehr große Gemüse sind zum Einlegen nicht geeignet, da sie bitter schmecken können. Optimal ist es, wenn ihre Größe 10 cm im Durchmesser nicht überschreitet.

Das Grün wird mit einem Messer entfernt und die Schnittstelle begutachtet. Sind dort weiße oder gelbliche Streifen zu sehen, sollte dieses Exemplar besser nicht eingelegt werden. Es eignet sich für Salate und Vorspeisen, aber nicht zum Konservieren. Auch Gemüse mit dunklen Flecken auf dem Fruchtfleisch, Hohlräumen oder inneren Leerstellen ist für die Vorratshaltung ungeeignet.

Welke, weiche, angefaulten Wurzelgemüse werden nicht zum Einlegen verwendet. Auch Rote Bete mit Anzeichen von Schimmel, tiefen Rissen oder Dellen sollte man nicht nehmen. Für die Vorratshaltung ist es besser, Gemüse etwa gleicher Größe und derselben Sorte auszuwählen. Vor der Verarbeitung werden sie gründlich gewaschen, um sicherzustellen, dass die Oberfläche unbeschädigt ist.

Nutzen und Schaden von eingelegter Rote Bete

Rote Bete ist eine wahre Vitaminquelle. Alle ihre gesunden Eigenschaften behält dieses Gemüse auch in eingelegter Form. Besonders gut sind solche Vorräte als Ergänzung zum Speiseplan im Winter, wenn kurze Tage und Sonnenmangel zu Vitaminmangel und gedrückter Stimmung führen.

Eingelegte Rote Bete hat folgende gesunde Eigenschaften:

• trägt zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut bei;
• regt die Verdauung an und verbessert die Darmperistaltik;
• wirkt sich positiv auf die Hautfarbe und den Zustand der Haut aus;
• ist eine Quelle für Vitamin C, Bor, Eisen und Mangan;
• steigert den Appetit;
• aktiviert die Erholungs- und Regenerationsprozesse im Körper.

Da die Marinade Essig und andere Säuren enthält, sollten Menschen mit empfindlichem Magen und erhöhter Magensäure solche Vorräte mit Vorsicht genießen. Personen mit Magengeschwüren sollten besser auf eingelegte Rote Bete verzichten. Auch stillende Mütter sollten dieses Produkt vorsichtig verzehren.

Die ausgeprägte abführende Wirkung aller Gerichte mit Rote Bete erfordert eine sorgfältige Beobachtung des Zustands von Personen mit Verdauungsstörungen und Verstopfung.

Wie bei jedem anderen eingelegten Produkt sollten Sie auch bei Rote-Bete-Konserven mit Essigzusatz Mäßigung walten lassen. Ein Verstoß gegen diese Regel kann zu Reizungen der Magen- und Darmschleimhaut sowie zu einer übermäßigen Belastung von Leber und Nieren führen.

Rote Bete lecker einlegen: Rezepte

Schnell

Das schnelle Rezept für eingelegte Rote Bete ermöglicht es Ihnen, in nur wenigen Stunden einen leckeren und gesunden Snack zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

• frische Rote Bete mittlerer Größe – 2 Stück,
• Salz – 1/2 TL,
• Pflanzenöl – 50 ml,
• Knoblauch – 2 Zehen,
• 5% Tafelessig – 0,5 l,
• gemahlener Koriander und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Waschen Sie die Rote Bete gründlich und kochen Sie sie 1–1,5 Stunden lang, bis sie gar ist. Das abgekühlte gekochte Gemüse schälen Sie und schneiden es in Salatwürfel (1–1,5 cm groß). Die so vorbereitete Rote Bete geben Sie in ein Glasgefäß mit Deckel.

Für das Dressing erhitzen Sie das Pflanzenöl, pressen den Knoblauch hinein, geben Salz und Gewürze hinzu. Rühren Sie alles gut um. Gießen Sie das Dressing in das Gefäß mit der Roten Bete und fügen Sie Essig hinzu, sodass der Flüssigkeitsspiegel 1,5–2 cm unter dem Rand des Glases bleibt. Verschließen Sie das Glas mit dem Deckel und lassen Sie es an einem kühlen, schattigen Ort 4–6 Stunden stehen.

In dieser Form können Sie das Gemüse als kalten Snack sowie für Salate und Hauptgerichte verwenden. Borschtsch mit eingelegter Roter Bete erhält einen besonders pikanten Geschmack und behält auch nach mehrmaligem Aufkochen seine satte rote Farbe.

Für den Winter

Wintervorräte zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit und eine große Menge an Gewürzen aus. Würzig eingelegte Rote Bete behält ihre Vitamine und gesunden Eigenschaften mehrere Monate lang. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• frische Rote Bete – 6–8 Stück,
• Knoblauch – 2 Zehen,
• scharfer roter Pfeffer – 1 Schote (kann durch 1 TL getrockneten gemahlenen ersetzt werden),
• Kümmel – eine Messerspitze,
• gemahlener Koriander – 1 TL,
• Petersilie, Sellerie und Dill – 1 Bund,
• Lorbeerblatt – 2–3 Stück,
• Zucker – 5 TL,
• Salz – 5 TL,
• Essigessenz – 40 ml,
• Wasser – 1 l.

Zuerst bereiten Sie die Marinade zu. Dazu geben Sie Salz und Zucker ins Wasser, bringen es zum Kochen und lassen es bei schwacher Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln. Danach geben Sie fein gehacktes frisches Grün, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Gewürze in die Flüssigkeit. Bringen Sie die Marinade erneut zum Kochen, decken Sie sie mit einem Deckel ab, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 2–3 Stunden ziehen.

Waschen Sie die Rote Bete gründlich und geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Kochen Sie sie 30–40 Minuten lang und stellen Sie sie dann zum Abkühlen unter kaltes fließendes Wasser. Anschließend schälen Sie die Wurzelgemüse und schneiden sie in lange Streifen.

Sterilisieren Sie Glasgläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5–3 l. Verteilen Sie die vorbereitete Rote Bete darin und drücken Sie sie fest.

Die fertige Marinade seihen Sie durch ein in 3–4 Lagen gefaltetes Mulltuch, bringen sie erneut zum Kochen und geben den Essig hinzu. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Gläser mit der Roten Bete.

Legen Sie auf den Boden eines großen, breiten Gefäßes (einer Schüssel, eines Topfes) ein Mulltuch, stellen Sie die Gläser mit den Vorräten darauf und gießen Sie kaltes Wasser bis zur Höhe der „Schultern“ der Behälter. Nachdem das Wasser kocht, sterilisieren Sie die Rote Bete 25–30 Minuten lang.

Sie können diesen Schritt überspringen. Dann müssen Sie der Marinade die doppelte Menge Essig hinzufügen. Dies vermeidet den Sterilisationsprozess.

Anschließend verschließen Sie jedes Glas fest mit einem Deckel, drehen es um und wickeln es sorgfältig in ein warmes Tuch (eine Decke). Nach dem vollständigen Abkühlen lagern Sie die Vorräte an einem kühlen, dunklen Ort.

Für den Salat

Mit anderen Gemüsen eingelegte Rote Bete ist eine hervorragende Basis für leckere und gesunde Salate. Diese Vorbereitung kann auch als eigenständiges Gericht dienen. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• frische Rote Bete – 10 Stück,
• frische Tomaten – 10-12 Stück,
• süße Paprika – 2 Stück,
• frische Karotten – 4 Stück,
• Zwiebeln – 2-3 Stück,
• grüne Bohnen – 300 g,
• pflanzliches Öl – 250 ml,
• 5% Tafelessig – 80 ml,
• Zucker – 5 EL,
• Salz – 2 EL.

Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich. Kochen Sie die grünen Bohnen, bis sie halbgar sind. Schneiden Sie die Rote Bete und die Karotten in Scheiben. Mahlen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf oder pürieren Sie sie mit einem Mixer. Schneiden Sie die Paprika und die Zwiebeln in mitteldicke Ringe.

Geben Sie die Rote Bete in einen Topf, fügen Sie Essig und Tomaten hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Danach fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu und kochen weitere 10 Minuten. Dann geben Sie das restliche Gemüse und die Gewürze hinzu und kochen alles 15-20 Minuten gar. Zum Schluss fügen Sie das Öl hinzu, mischen den Salat gründlich, füllen ihn in Gläser und verschließen diese.

Lassen Sie die Gläser langsam abkühlen und lagern Sie sie anschließend an einem kühlen, dunklen Ort.

Für Borschtsch

Vorräte aus Roter Bete vereinfachen die Zubereitung von Borschtsch. Sie werden sowohl für die heiße als auch für die kalte Variante dieser Suppe verwendet. Für die Zubereitung des Rote-Bete-Dressings für Borschtsch benötigen Sie:

• frische Rote Bete – 4 Stück,
• Zucker – 50 g,
• Salz – 50 g,
• 5% Tafelessig – 10 ml,
• Wasser – 1 l.

Als Behälter eignen sich kleine Gläser mit Deckel. Die Größe sollte so gewählt werden, dass ein Glas für die Zubereitung eines Gerichts ausreicht.

Waschen Sie die frische Rote Bete gründlich, schälen Sie sie und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Je nach Vorliebe können Sie das Gemüse auch in Streifen oder dünne Stäbchen schneiden. Verteilen Sie die vorbereitete Rote Bete in den Behältern und drücken Sie sie leicht an.

Geben Sie Salz und Zucker ins Wasser, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie den Essig hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Rote Bete, sodass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie langsam abkühlen. Lagern Sie sie anschließend an einem kühlen, dunklen Ort.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass sie schnell ist. Zeit wird gespart, weil die Rote Bete nicht gekocht werden muss. Dennoch ist das Produkt nach 4-5 Tagen vollständig verzehrbereit und kann nicht nur als Zutat für Borschtsch, sondern auch als leichter Vitamin-Snack verwendet werden.

Im Glas

Eingelegte Rote Bete im Glas ist praktisch, weil sie einfach zuzubereiten ist, keine Sterilisation erfordert und Geschmack und Vitamine mehrere Monate lang bewahrt. Da sie in kleinen Portionen abgefüllt wird, können Sie sie bei Bedarf bequem verwenden.

Für die Zubereitung des Snacks benötigen Sie:

• Rote Bete – 6-8 Stück mittlerer Größe,
• Wasser – 1 Glas,
• Zucker – 1 EL,
• Salz – 1/2 TL,
• 5%iger Tafelessig – 50 ml,
• Nelken – 3 Stück,
• schwarze Pfefferkörner – 3-5 Stück,
• Pimentkörner – 3-5 Stück,
• Lorbeerblatt – 1 Stück.

Als Behälter für diese Konserve eignen sich am besten Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5-0,7 l mit Deckeln. Diese werden vorher sterilisiert, indem sie 3-5 Minuten im heißen Ofen oder in einem Sieb über Dampf gehalten werden.

Waschen Sie die Rote Bete gründlich, schneiden Sie beide Enden ab, schälen Sie sie und kochen Sie sie in Wasser mit einer Prise Salz gar.

Während die Rote Bete kocht, bereiten Sie die Marinade zu. Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen, geben Sie alle Gewürze und Kräuter gemäß Rezept hinzu und kochen Sie es 5-7 Minuten.

Lassen Sie die gekochte Rote Bete abkühlen, schneiden Sie sie in Stifte oder kleine Würfel und verteilen Sie sie auf die vorher sterilisierten Gläser. Geben Sie in jedes Glas 1 EL Essig und gießen Sie die kochende Marinade darüber.

Verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie auf den Kopf und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie diese Konserven an einem dunklen, kühlen Ort, am besten im Kühlschrank.

Die auf diese Weise zubereitete Rote Bete kann als vitaminreiche Beilage oder als Zusatz zu Vorspeisen und Hauptgerichten verwendet werden.

Auf koreanische Art

Diese ultraschnelle Zubereitungsmethode benötigt nur etwa 15 Minuten, um einen knusprigen Snack auf den Tisch zu bringen. Diese Geschwindigkeit wird dadurch erreicht, dass die Rote Bete nicht vorgekocht, sondern roh mariniert wird. Abgesehen von der schnellen Zubereitung zeichnet sich dieses Rezept dadurch aus, dass die Rote Bete ohne Essig, sondern in Zitronensaft mariniert wird.

Für die Zubereitung von Roter Bete auf koreanische Art benötigen Sie:

• frische Rote Bete – 2-3 Stück mittlerer Größe,
• frische Zitrone – 1 Stück,
• Knoblauch – 2-3 Zehen,
• Olivenöl – 5-7 EL,
• frischer Koriander – 1 Bund,
• gemahlener Ingwer – 1 TL,
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Als Behälter zum Marinieren können Sie ein Glas mit Deckel oder einen Plastikbehälter verwenden.

Waschen Sie die Rote Bete gründlich, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne (2-4 mm) Scheiben. Verwenden Sie dafür am besten einen Gemüsehobel oder eine Reibe. Sie können auch eine dekorative Schnittform wählen. Hauptsache, die Scheiben sind dünn. Pressen Sie den Saft aus der Zitrone. Hacken Sie den Koriander fein. Zerdrücken oder pressen Sie den Knoblauch.

Legen Sie die Rote-Bete-Scheiben auf ein Schneidebrett, bestreuen Sie sie mit Pfeffer, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, bestreuen Sie sie mit Koriander und Gewürzen. Schichten Sie die so vorbereiteten Scheiben in den Marinierbehälter. Legen Sie die nächste Portion Rote Bete auf das Brett und würzen Sie sie. Wenn die gesamte Rote Bete vorbereitet ist, salzen und pfeffern Sie sie und vermischen Sie alles gründlich mit den Händen.

Im letzten Schritt gießen Sie das Olivenöl über die Mischung und rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel um. Der Snack kann sofort nach dem Anrichten verzehrt werden. Der Geschmack wird intensiver und kräftiger, wenn Sie die koreanische Rote Bete 30-40 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren können Sie Sonnenblumenkerne oder andere Samen, Pinienkerne oder Kräuter hinzufügen. Das ergibt einen leckeren, pikanten Salat, der alle Vitamine und Mineralien bewahrt.

Auf georgische Art

Diese Art der Zubereitung von Roter Bete ist eher dem Einlegen als dem Marinieren zuzuordnen. Dabei werden mehrere Gemüsesorten gleichzeitig in einem Behälter zubereitet, sodass ein schmackhafter Vitaminsalat entsteht. Er kann eine Ergänzung zur alltäglichen Mahlzeit oder ein Höhepunkt der Festtagstafel sein.

Für die Zubereitung von Roter Bete auf georgische Art benötigen Sie:

• frische Rote Bete – 4-6 Stück,
• Weißkohl – 1 mittelgroßer Kopf,
• frische Sellerieblätter – 1 Bund,
• Knoblauch – 1 Knolle,
• scharfe rote Paprika – 2-3 Stück,
• Salz – 3 Esslöffel ohne Häubchen,
• Wasser – 1 l.

Rüben auf georgische Art lassen sich bequem in einem Plastikeimer mit Deckel zubereiten, auch Glasbehälter eignen sich. Wichtig ist, dass der Behälter geöffnet und geschlossen werden kann.

Zunächst muss die Salzlake zubereitet werden. Dazu gibt man in 1 l kaltes Wasser Salz und bringt es zum Kochen.

Alle Gemüse werden gründlich gewaschen. Der Strunk wird vom Kohlkopf entfernt, die Blätter werden in Quadrate von 5-7 cm geschnitten. Die rohen Rüben werden geschält und in Scheiben von 3-5 mm Dicke geschnitten. Die Sellerieblätter und der Knoblauch werden grob gehackt, die Paprika wird in Ringe geschnitten.

Die vorbereiteten Gemüse werden schichtweise in den Behälter gelegt, wobei Rüben und Kohl abwechselnd mit Knoblauch, Sellerie und Paprika bestreut werden, und mit der Salzlake übergossen. Darauf wird ein umgedrehter Teller gelegt, der als Gewicht dient. Die Salzlake sollte ihn mindestens zu 2/3 bedecken.

Der Behälter mit der Vorbereitung wird mit einem Deckel verschlossen, wobei er auf einer Seite leicht geöffnet bleibt, und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für 4-5 Tage stehen gelassen. Um den Prozess zu beschleunigen, können der Salzlake 2-3 Esslöffel 9%iger Essig hinzugefügt werden. Dann ist der Snack bereits nach 2-3 Tagen fertig.

Die knackigen Gemüse sehen sehr dekorativ aus und werden eine würdige Zierde der Festtafel sein. Der scharfe und pikante Snack ist eine wertvolle Vitaminquelle im Winter, ein ausgezeichnetes Mittel zur Stimulierung des Immunsystems und zur Vorbeugung von Erkältungskrankheiten.

Da die Rüben auf georgische Art ohne Essigzusatz zubereitet werden, kann dieser pikante Snack in den Speiseplan von Personen aufgenommen werden, die aus gesundheitlichen Gründen keine marinierten Produkte essen dürfen.

Mit jedem Rezept kann man experimentieren, indem man neue Zutaten hinzufügt. Das können Gemüse, Gewürze und Früchte sein. Rüben harmonieren gut mit Äpfeln und Pflaumen.

Vom Hinzufügen von Nüssen und Samen in das Glas mit dem Eingemachten sollte abgesehen werden. Diese sollten dem fertigen Produkt direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Dieses Wurzelgemüse kann sowohl in Scheiben als auch ganz eingelegt werden. In diesem Fall wählt man kleine Exemplare. Zum Einlegen im Ganzen müssen die Rüben unbedingt zuvor gar gekocht werden.

Unabhängig vom gewählten Rezept wird der abgedeckte Behälter mit der Vorbereitung nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Daher ist die optimale Wahl ein Behälter, dessen Volumen nicht mehr als 2-3 Mahlzeiten entspricht.