Wie Sie Kürbis zu Hause trocknen

Kürbis ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt. Er ist gut lagerfähig, sogar bei Raumtemperatur, solange er nicht angeschnitten wurde. Ein angeschnittener Kürbis verdirbt recht schnell, und da Kürbisse meist groß sind, ist es unrealistisch, sie sofort zu verzehren. Dann kommt die Trocknung des Produkts zur Hilfe. Getrockneter Kürbis kann lange gelagert werden; Sie können ihn zu verschiedenen Gerichten hinzufügen und auch einfach essen, besonders in Form von kandierten Früchten oder Chips, die nicht allzu schwer zuzubereiten sind.

Wie Sie den Kürbis zum Trocknen auswählen

Für das Trocknen eignen sich am besten spätreifende Sorten. Sie haben eine dicke, harte Schale und ein im Vergleich zu frühen Sorten festeres Fruchtfleisch. Daher trocknen sie schneller und besser und schmecken auch aromatischer.

Sie sollten keine Futterkürbissorten für die Ernährung und zum Trocknen verwenden – solches Gemüse schmeckt immer fad und verdirbt den gesamten Eindruck. Bevorzugen Sie Speise- und Muskatkürbisse – zum Beispiel Sorten wie Simnjaja Sladkaja, Stolowaja Sladkaja, Spaghetti, Butternut, Buttercup oder Blue Hubbard.

Gut ist es, wenn das Gemüse eine glatte, glänzende Schale hat und weder faule Stellen noch dunkle Flecken aufweist. Im Tastsinn sollte der Kürbis fest und dicht sein; eine weiche Frucht mit lockerem Fruchtfleisch ist nicht die beste Wahl und sollte nicht verwendet werden.

Ein weiteres Anzeichen für ein gesundes Gemüse ist der so genannte Stielrest – also der Rest des Stiels, mit dem der Kürbis an der Pflanze befestigt war. Er sollte grün und nicht verfault sein.

Das Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Waschen Sie den Kürbis zuerst gründlich, und zwar unbedingt mit Seife, da er auf dem Boden gelegen hat.

1. Trocknen Sie das gewaschene Gemüse mit einem Handtuch ab und beginnen Sie mit dem Schälen. Um dies bequemer zu machen, schneiden Sie den Kürbis nach Möglichkeit zunächst in zwei Hälften oder Viertel und schneiden Sie erst dann die harte Schale in einer dicken Schicht ab. Dazu benötigen Sie ein scharfes, großes Messer. Wenn die Schale entfernt ist, entfernen Sie die Samen mit einem Löffel oder von Hand und schneiden Sie dann das feuchte, lockere Fruchtfleisch ab, in dem die Samen lagen.
2. Als Nächstes steht das Schneiden des Kürbisses an. Die Form der Stücke hängt davon ab, wofür das Gemüse später verwendet wird, in welchen Gerichten es eingesetzt und welche Trocknungsmethode gewählt wird. Für kandierte Früchte eignen sich Würfel, für Suppen oder Salate Stifte, für Chips Scheiben. Die Kanten der Stücke sollten etwa 3–5 cm dick sein. Kleine Stücke trocknen zu stark aus und schrumpfen stark, große können innen roh bleiben.
3. Damit der Kürbis beim Trocknen nicht Farbe verliert und nicht nachdunkelt, wird empfohlen, ihn zu blanchieren: Wasser zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten und das geschnittene Gemüse in das kochende Wasser geben. Nach 2 Minuten das kochende Wasser abgießen und den Kürbis mit Eiswasser übergießen. Danach auf einem Handtuch ausbreiten, damit die Wassertropfen abtropfen.
4. Wenn geplant ist, den Kürbis im Freien zu trocknen, sollte er vorher in Salzwasser eingelegt werden (ein Esslöffel Salz auf einen halben Liter Flüssigkeit). Dieser Vorgang schreckt Insekten ab und verhindert ein Verderben des Produkts.

Wie Sie Kürbis richtig trocknen

Manche Heimwerker trocknen den Kürbis sogar über dem Gasherd. Sie fädeln die Scheiben auf eine Angelschnur oder einen dicken synthetischen Faden und hängen diese ‚Perlen‘ auf, bis das Produkt vollständig getrocknet ist. Diese Methode ist zwar möglich, erfordert aber viel Aufmerksamkeit: Man muss ständig darauf achten, dass der Faden nicht reißt und auf die offene Flamme des Brenners fällt. Auch die Luftqualität leidet unter dem Trocknen über Gas: Im Raum sammeln sich viele Verbrennungsprodukte an, daher muss für eine gute Belüftung gesorgt werden.

Besser ist es, auf traditionellere und sicherere Methoden zurückzugreifen – wie Trocknen im Backofen, im Dörrgerät oder in der Mikrowelle. Zumal man darin nicht nur ein einfaches Trockenprodukt, sondern auch Süßigkeiten – kandierte Früchte – zubereiten kann.

Dazu die Gemüsewürfel in einer einzigen Lage in einer breiten Schüssel ausbreiten, mit Zucker bestreuen und mit einem Pressgewicht beschweren. Dann für 12–15 Stunden in eine Speisekammer oder einen anderen dunklen, kühlen Raum stellen. Wenn diese Zeit verstrichen ist, den Saft abgießen und die Kürbisstücke noch einmal für die gleiche Dauer stehen lassen. Danach den Saft zurück in die Schüssel geben und die Stücke darin 15 Minuten lang kochen, wobei man noch etwas Zucker hinzufügt. Nach Wunsch kann man Orangen- oder Zitronensaft, Zimt oder geriebenen Ingwer hinzufügen.

Die heißen Kürbiswürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann. Diesen Kürbis kann man entweder in den Backofen, ins Dörrgerät oder in die Mikrowelle geben und daraus kandierte Früchte herstellen.

Wenn man ein gesalzenes Produkt zubereiten möchte, kann man den Kürbis mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Es ist jedoch nicht empfehlenswert, ihn in dem ausgetretenen Salzsaft zu kochen. Besser lässt man den Saft abtropfen und salzt den Kürbis erneut, nachdem er auf Tabletts oder Backbleche ausgelegt wurde.

Im Backofen

Für das Trocknen im Backofen ist es am bequemsten, das Gemüse in kleine Scheiben von bis zu 1 cm Dicke zu schneiden. Nach dem Blanchieren abtrocknen und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech auslegen, sodass die Stücke sich nicht berühren.

Der Ofen muss auf 60 Grad vorgeheizt werden und das Backblech mit dem Kürbis hineingestellt werden. Die Tür nicht schließen, damit die Luftströme frei zirkulieren können und die Feuchtigkeit, die aus dem Kürbis verdampft, mitnehmen. Wenn der Backofen über eine Umluftfunktion verfügt, kann diese eingeschaltet werden, und die Tür in diesem Fall geschlossen werden.

Nach 5 Stunden Trocknen bei 60 Grad das Backblech herausnehmen, die Kürbisscheiben umdrehen und zum Abkühlen stehen lassen, dann das Backblech wieder in den Ofen schieben und bei einer höheren Temperatur (80 Grad) weitertrocknen. In diesem Modus das Produkt fertig stellen. Dies dauert etwa 2 Stunden, aber man sollte gelegentlich in den Ofen schauen und den Zustand der Stücke prüfen. Möglicherweise sind sie auch früher trocken: Das hängt vom Ofenmodell ab (in Elektroöfen geht es schneller als in Gasöfen) und von der Kürbissorte.

Im elektrischen Dörrgerät

Ein elektrischer Dörrautomat ist das praktischste Gerät zum Trocknen von Kürbis: Er hält das eingestellte Programm stabil und nimmt der Hausfrau keine Zeit weg.

Die vorbereiteten Kürbisstücke in einer Schicht auf die Einlegeböden des Dörrautomaten verteilen, ohne die Stücke gegeneinander zu drücken, damit die heiße Luft von unten nach oben durch alle „Etagen“ frei aufsteigen kann. Die Böden übereinander stapeln, das Gerät mit dem Deckel verschließen und in Betrieb nehmen, dabei den Temperaturregler auf 55 Grad und den Timer auf 2 Stunden einstellen.

Wenn das Programm seinen Zyklus beendet hat, die Kürbisscheiben mit der Oberseite nach unten wenden und die Einlegeböden („Etagen“) des Dörrtoasters tauschen: Die unteren nach oben bringen, die oberen nach unten. Den Dörrtoaster erneut für zwei Stunden starten, aber die Temperatur höher einstellen – auf 70 Grad. Nach Programmende erneut die „Etagen“ tauschen, aber die Stücke selbst müssen nicht mehr gewendet werden.

Die gesamte Trocknungszeit des Gemüses kann 8 bis 12 Stunden betragen, abhängig von der Leistung des Geräts, der Kürbissorte und sogar vom Wetter – Kälte und Regen, besonders wenn die Heizung in der Wohnung noch nicht eingeschaltet ist, verlangsamen den Prozess aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit im Raum.

Auf jeden Fall müssen alle 2 Stunden die Böden getauscht und die Temperatur von höher auf niedriger und umgekehrt umgestellt werden.

In der Mikrowelle

Wenn man sich entscheidet, Kürbis in der Mikrowelle zu trocknen, muss man Geduld und Aufmerksamkeit aufbringen und alle Empfehlungen befolgen, sonst verbrennt das Produkt einfach.

Das Gemüse in 3×3 cm große Würfel schneiden. Auf einen breiten Teller oder eine mikrowellengeeignete Platte eine Baumwollserviette legen, die Scheiben in einer Schicht darauf verteilen, mit einer zweiten Serviette abdecken und das Geschirr in die Mikrowelle stellen. Die Leistung auf 600 W einstellen (nicht mehr!) und den Timer auf 4 Minuten. Wenn das eingestellte Programm abläuft, den Teller mit den Gemüsestücken herausnehmen und jedes Stück umdrehen. Gleichzeitig den Garzustand des Kürbisses prüfen. Der nächste Trocknungsdurchgang sollte bei derselben Leistung erfolgen, jedoch nicht länger als 40 Sekunden, danach erneut das Gemüse prüfen. Die Dauer des folgenden Durchgangs kann auf 30 Sekunden reduziert werden. Den Vorgang wiederholen, bis das Produkt vollständig getrocknet ist.

Das Trocknen von Kürbis in der Mikrowelle ist die schnellste Methode. Sie ist jedoch durch zwei Faktoren eingeschränkt: Zum einen erfordert sie genaue Aufmerksamkeit und ständige Kontrolle des Produkts, zum anderen ist das Volumen dieses Geräts sehr begrenzt, sodass auf einmal keine großen Mengen des Gemüses getrocknet werden können.

In der Sonne

Den in Würfel, Stifte oder Scheiben geschnittenen Kürbis in einer Schicht auf Gitter- oder Rosttabletts auslegen. Über das geschnittene Gemüse ein Mulltuch legen, damit Fliegen und andere Insekten nicht auf das Produkt gelangen.

Bringen Sie die Tabletts in den Garten oder auf das Grundstück an einen sonnigen Ort, der möglichst weit von der nächsten Straße entfernt ist, damit weder Staub noch Autoabgase an den Kürbis gelangen. Vielleicht finden die Behälter mit dem geschnittenen Gemüse Platz auf einer gut sonnenbeschienenen Veranda oder im Pavillon.

Die Kürbisscheiben sollten während des Trocknungsvorgangs täglich gewendet werden, damit die Sonne sie von allen Seiten erreichen kann. So verläuft die Trocknung gleichmäßiger. Nachts ist es besser, die Tabletts mit dem geschnittenen Gemüse ins Haus zu bringen – so ist der trocknende Kürbis garantiert vor möglichem Nachtregen und Morgentau geschützt.

Falls sich kein Platz für die Tabletts auf dem Grundstück findet, können die Stücke auf eine Angelschnur oder Schnur gefädelt und an den Balken einer sonnigen Terrasse aufgehängt werden. Manche Hausfrauen hängen den Kürbis auf dem Balkon auf. Wichtig ist, das Produkt nicht zu vergessen und mit Mull vor Fliegen zu schützen.

Wenn das Wetter mitspielt, trocknet der Kürbis in der Sonne innerhalb einer Woche, maximal 10 Tagen.

Wie man die Trockenheit des Produkts bestimmt

Es ist nicht gut, wenn der Kürbis nicht vollständig trocknet, und schlecht, wenn er übertrocknet. Im ersten Fall schimmelt und verfault er schnell, im zweiten Fall wird er geschmacklos und lässt sich nur schwer kulinarisch verarbeiten. Daher ist es wichtig zu verstehen, welche Stücke als fertig gelten.

Gut getrocknete Scheiben dürfen nicht an den Händen kleben, da sie außen eine trockene Kruste haben sollten. Dabei dürfen sie nicht hart und spröde sein, das ist ein Zeichen für ein übertrocknetes Produkt. Biegsame und geschmeidige Stücke, die man mit den Fingern biegen kann – ein solcher Kürbis gilt als richtig getrocknet.

Man kann sogar versuchen, ein Stück zu kauen. Wenn der Kürbis fertig ist, beginnt er förmlich im Mund zu schmelzen. Das ohne Salz und Zucker getrocknete Naturprodukt wird in reiner Form süß sein, da nach dem Verdampfen der Feuchtigkeit die Konzentration der natürlichen Zucker steigt.

Wie Sie Kürbischips herstellen

Die einfachste Variante ist, das Kürbisfleisch sehr dünn zu schneiden, es 10–12 Stunden in Salz zu halten, mit Sonnenblumenöl zu bestreichen, mit Ihren Lieblingsgewürzen und Kräutern zu bestreuen und zum Trocknen in den Ofen oder Dörrautomaten zu geben. Um jedoch zarte, im Mund schmelzende knusprige Chips zu erhalten, muss man sich etwas mehr Mühe geben.

Zuerst muss das Kürbisfleisch eine halbe Stunde im Ofen gebacken werden, dann in einen Mixer gegeben und zu Püree verarbeitet werden. Aus einem zwei Kilogramm schweren Kürbis ergeben sich 2 Tassen Fruchtfleisch.

Die Masse salzen, pfeffern, etwas Chmeli-Suneli und getrockneten gehackten Knoblauch hinzufügen, vermischen und auf ein mit geöltem Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kürbismasse dünn verteilen (ein Becher pro Backblech) und zum Trocknen in den Ofen geben. Für die Zubereitung von Chips kann auch ein elektrischer Dörrautomat verwendet werden, dessen Schalen ebenfalls vorher mit Backpapier ausgelegt werden.

Die Chips bei 60 Grad trocknen, bis sie knusprig sind. Wenn die Masse etwa zur Hälfte angetrocknet ist, mit einem Holz- oder Silikonwender für Frikadellen Linien ziehen, um die Masse in Quadrate zu teilen, von denen jedes später ein einzelner Chip wird.

Wie Sie getrockneten Kürbis richtig lagern

Den getrockneten Kürbis abgekühlt in Gläser füllen und fest verschließen – mit eingeschliffenen Glasdeckeln oder Schraubdeckeln aus Metall, um Feuchtigkeit, Insekten und Fremdgerüche vollständig fernzuhalten. Auf den Boden der Gläser Backpapier legen und sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, am besten in einer trockenen Speisekammer mit normaler Belüftung. So können auch die Chips gelagert werden. Der Unterschied liegt nur in der Haltbarkeit: Normaler getrockneter Kürbis hält unter geeigneten Bedingungen ein Jahr ohne Qualitätsverlust, Chips sollten schneller verzehrt werden – innerhalb eines Monats, da sie mit Öl bestrichen sind, das ranzig werden und das Produkt verderben kann.

Süße kandierte Früchte werden am längsten im Kühlschrank aufbewahrt, wobei man sie in großen Mengen auf Vorrat zubereiten und im Gefrierschrank lagern kann.

Die gesundheitlichen Vorteile von getrocknetem Kürbis

Wenn Ärzte über die Vorteile von Kürbis sprechen, erwähnen sie in erster Linie seinen geringen Kaloriengehalt, und das gilt auch für getrocknete Früchte, denen der größte Teil des Wassers entzogen wurde. So enthält eine Tasse des getrockneten Gemüses weniger als 100 Kalorien, was dreimal weniger ist als die gleiche Menge Kartoffeln. Daher kann dieses Gemüse für die Ernährung von Menschen verwendet werden, die gegen Fettleibigkeit und Übergewicht kämpfen. Dabei helfen die Ballaststoffe und Pektine, die in Kürbis reichlich vorhanden sind und durch die der Darm gereinigt, Giftstoffe ausgeschieden und die Verdauung reguliert wird. Darüber hinaus quellen die Pektinfasern schnell im Magen-Darm-Trakt auf und rufen ein Gefühl der Magenfüllung und Sättigung hervor, wodurch die aufgenommene Nahrungsmenge reduziert wird.

In getrocknetem Kürbis steigt durch den Entzug des überschüssigen Wassers die Konzentration an Nährstoffen und Vitaminen um ein Vielfaches. So enthält er große Mengen an B-Vitaminen, die zur Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte beitragen, die Darmtätigkeit verbessern, die reibungslose Funktion von Herz, Gefäßen und Nervensystem unterstützen, depressiven Zuständen und Stress entgegenwirken und ein stabiles emotionales Gleichgewicht fördern. Bei der Stärkung des Nervensystems spielt auch der Mineralstoff Magnesium eine wichtige Rolle, der ebenfalls in ausreichender Menge im Kürbis enthalten ist.

Vitamin E verbessert die Durchblutung, verringert das Risiko von Blutgerinnseln und erhält eine gesunde Haut, verbessert ihre Regenerationsfähigkeit, was die Verwendung von Kürbis in hausgemachten Kosmetika ermöglicht.

Das im Gemüse enthaltene Vitamin PP (Nikotinsäure) ist vor allem wichtig, weil es die Verschlimmerung von Arteriosklerose verhindern, den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Fließfähigkeit des Blutes verbessern kann, was den Kürbis für die Ernährung älterer Menschen nützlich und notwendig macht, die häufiger mit diesen Problemen konfrontiert sind. Darüber hinaus wird durch dieses Vitamin die Funktion von Leber und Gallenblase verbessert. Die Substanz trägt auch zu einer schnelleren Wiederherstellung der körperlichen Kräfte bei und unterstützt die geistigen Fähigkeiten – genau das, was Menschen im fortgeschrittenen Alter brauchen.

Die im Kürbis enthaltene Ascorbinsäure (Vitamin C) ist in einer Reihe von biochemischen Prozessen unersetzlich, die im menschlichen Körper ablaufen und die Funktion aller Systeme und Organe betreffen. Mit ihrer Hilfe arbeiten die Immunabwehrkräfte besser, der Zustand der Haut und die Stimmung verbessern sich, Wunden heilen schneller. Darüber hinaus ist es ein gutes Antioxidans.

Durch den Verzehr von getrocknetem Kürbis versorgt der Mensch seinen Körper mit Mikro- und Makronährstoffen. So beteiligt sich Eisen nicht nur an der Bildung von Hämoglobin, sondern unterstützt auch Magnesium, wenn es darum geht, überreizte Nerven zu beruhigen, mit Würde und geringsten Verlusten für den Körper aus einer Stresssituation herauszukommen und den Schlaf zu verbessern. In Kombination mit Fluorid stärkt Eisen die Muskeln und das Knochensystem und fördert im Falle von Brüchen eine schnellere Knochenheilung.

Kalium hilft, den Blutdruck zu optimieren und die Gefäßwände zu stärken, einschließlich der Gefäße des Augenhintergrunds, was sich positiv auf die Sehkraft auswirkt.

Was Sie aus getrocknetem Kürbis zubereiten können

Einfachen, ungesüßten und ungesalzenen getrockneten Kürbis verwendet man am besten für die Zubereitung einer cremigen Suppe. Der Geschmack ist eigenwillig, man merkt, dass das Gemüse nicht frisch, sondern auf besondere Weise zubereitet ist. Dennoch ist es ein gesundes Diätprodukt, mit dem man nicht nur Gerichte für Erwachsene, sondern sogar für Kleinkinder zubereiten kann. Getrockneter Kürbis aus eigenem Anbau eignet sich auch gut für leichte Snacks und Salate.

Auch Kürbispulver wird häufig verwendet. Es wird einfach hergestellt: Die getrockneten Scheiben müssen in einer Kaffeemühle gemahlen und beim Backen von Pfannkuchen, Küchlein oder Muffins zum Mehl gegeben oder das Mehl vollständig ersetzt werden. In solchen Fällen muss es eingeweicht werden, wobei folgende Proportionen einzuhalten sind: auf eine viertel Tasse Pulver eine Tasse Flüssigkeit. Manche verwenden Kürbispulver zum Panieren von Fisch oder Frikadellen vor dem Braten oder geben einfach einen Teelöffel des Produkts in den morgendlichen Joghurt.

Ein leichter Snack

100 g getrocknete Kürbisstreifen mit einem Liter Wasser übergießen und auf den Herd geben, kochen lassen, bis sie weich sind.

Während der Kürbis die gewünschte Konsistenz erreicht, bereiten Sie zwei Knoblauchzehen vor – schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Hacken Sie die Walnüsse (100 Gramm) mit einem Messer fein. Schneiden Sie einen großen Bund frischer Gartenkräuter (Petersilie, Dill). Geben Sie alles in eine Salatschüssel, einschließlich des gekochten und abgekühlten Kürbisses. Mischen Sie, pfeffern, salzen und würzen Sie mit einem Esslöffel Weinessig.

Kürbissuppe (Püree) aus getrocknetem Kürbis

Kochen Sie 150 g getrockneten Kürbis 10 Minuten lang in Salzwasser. Während er kocht, schälen Sie 3 Knoblauchzehen, je eine Zwiebel und eine Karotte. Reiben Sie die Karotte, schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie das Gemüse in einem Topf mit dickem Boden mit einem Löffel Pflanzenöl an. Geben Sie den gekochten Kürbis und 50 g Butter in den Topf, mischen Sie und braten Sie die Masse weitere 5 Minuten.

Verdünnen Sie den Topfinhalt mit heißem Wasser, sodass das Gemüse gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist, fügen Sie gemahlenen Pfeffer – entweder schwarz oder weiß – hinzu, salzen Sie und lassen Sie es bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln. Nehmen Sie die Suppe vom Herd, pürieren Sie sie mit dem Stabmixer und geben Sie 300 ml Sahne hinzu (am besten mit 20 % Fettgehalt). Rühren Sie um, stellen Sie die Suppe wieder auf den Herd und erhitzen Sie sie bis zum Kochen. Die Suppe ist fertig!

Beim Servieren streuen Sie eine kleine Handvoll knusprig gerösteter Kürbiskerne auf jeden Teller.

Kürbiscremesuppe mit Cognac

Übergießen Sie 200 g getrockneten Kürbis mit heißem Wasser und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln.

Schneiden Sie die Zwiebel und zerdrücken Sie 6 Knoblauchzehen in der Presse. Beginnen Sie, die Zwiebel in einem Schmortopf mit 100 g Butter anzubraten, geben Sie nach ein paar Minuten den Knoblauch hinzu. Wenn ein umwerfendes Aroma durch die Küche zieht, geben Sie den eingeweichten Kürbis in den Topf. Braten Sie unter ständigem Rühren, damit der Kürbis nicht anbrennt.

Nach etwa 5 Minuten gießen Sie 50 g Cognac hinzu, um den Geschmack zu verstärken, dämpfen Sie die zukünftige Suppe mit dem Alkohol weitere 5 Minuten und gießen Sie dann Gemüsebrühe dazu, in der der Kürbis anfangs gekocht wurde. Wie viel Flüssigkeit Sie hinzufügen, hängt von der Konsistenz des Kürbisses ab – je fester er ist, desto mehr Brühe wird benötigt. Außerdem sind die Vorlieben unterschiedlich: Manche mögen dicke Suppen, andere geben sich mit dünneren zufrieden.

Wenn Sie die Flüssigkeitsmenge bestimmt haben, fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu, pfeffern und salzen Sie nach Geschmack. Nach weiteren zwei Minuten gießen Sie 200 ml Sahne ein und pürieren Sie die Suppe vom Herd genommen mit dem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz.

Die fertige Suppe können Sie auf Teller verteilen, garniert mit einem Dillzweig und bestreut mit ein paar knusprigen Croutons aus Weißbrot.

Osterkuchen mit kandiertem Kürbis

Nehmen Sie 2 Packungen Butter aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie auf den Tisch, damit sie etwas weich wird. Übergießen Sie 30 g frische Hefe mit 30 ml Milch. Während sie sich auflösen, geben Sie 200 g kandierte Früchte und 120 g Rosinen in einen Schmortopf, gießen Sie 75 ml Rum darüber und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Erhitzen Sie unter ständigem Rühren 10 Minuten lang; der Alkohol wird verdampfen, und die kandierten Früchte und Rosinen saugen den gesamten flüssigen Teil des Rums auf.

Sieben Sie 525 Gramm Mehl in einen großen Topf, geben Sie 65 g Zucker und 10 g Salz hinzu, mischen Sie die Zutaten. In einer anderen Schüssel verquirlen Sie 6 Eier.

Gießen Sie die aufgelöste Hefe und die verquirlten Eier in einen Topf mit Mehl und Zucker. Kneten Sie den Teig so lange, bis er von selbst von der Hand und den Topfwänden abzulösen beginnt. Geben Sie nach und nach das Öl in den Teig, während Sie weiterkneten. Fügen Sie ganz zum Schluss die in Alkohol eingeweichten kandierten Früchte und Rosinen hinzu.

Decken Sie den Teig mit einem Leinentuch ab und lassen Sie ihn in der warmen Küche anderthalb Stunden gehen. Nach dieser Zeit bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, stürzen Sie den Teig darauf, kneten Sie ihn gut durch, legen Sie ihn in eine saubere Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Zeit abgelaufen ist, teilen Sie den Teig in 3 gleich große Teile, formen Sie jedes zu einer Kugel und legen Sie sie in mit Backpapier ausgelegte Formen. Wählen Sie die Formen so groß, dass der Teig nicht mehr als ein Drittel des Volumens einnimmt. Lassen Sie die Kuchen in dieser Form stehen, bis sie über den oberen Rand der Formen aufgegangen sind. Decken Sie die Formen mit einem Leinentuch ab und stellen Sie darunter einen kleinen Topf mit Wasser, damit der Teig nicht austrocknet.

Bereiten Sie die Glasur vor: Mischen Sie 25 g Mehl und 170 g Puderzucker und geben Sie sie in ein Sieb. Lassen Sie die Mischung damit vorsichtig und langsam in das Eiweiß rieseln, während Sie ständig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Streichen Sie die Glasur auf den aufgegangenen Teig und geben Sie ihn in den Backofen. Backen Sie ihn bei 160 Grad 35 Minuten. Es ist verboten, den Ofen während des Backens zu öffnen – der Kuchen könnte zusammenfallen.

Schokolade mit kandiertem Kürbis

Nehmen Sie je 50 g Trockenfrüchte (Aprikosen und Rosinen) und weichen Sie sie eine halbe Stunde in Wasser bei Raumtemperatur ein. Schälen Sie die Kürbiskerne und rösten Sie sie eine halbe Stunde im Backofen bei 160 Grad, wobei Sie sie häufig umrühren. So werden sie trocken und knusprig. Nehmen Sie die Trockenfrüchte aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Legen Sie den Boden einer kleinen rechteckigen Silikonform mit niedrigem Rand mit Backpapier aus. Gießen Sie die im Wasserbad geschmolzene Schokolade (2 große Tafeln) hinein. Streuen Sie darüber getrocknete Aprikosen, Rosinen, geröstete Kürbiskerne und kandierten Kürbis. Wenn die Schokolade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, schneiden Sie sie in Stücke und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Pkhali aus getrocknetem Kürbis

Manchmal wird dieses Gericht der georgischen Küche nicht Pkhali, sondern Mkhali genannt. Im Wesentlichen ist es eine kalte Vorspeise, deren Hauptzutaten getrockneter Kürbis und Walnüsse sind.

Kochen Sie 500 g Kürbis in Salzwasser. Während er kocht, bereiten Sie aus den Nüssen eine Paste zu. Drehen Sie 3 Tassen Nüsse und eine rote Zwiebel durch den Fleischwolf, fügen Sie 3 gepresste Knoblauchzehen hinzu, hacken Sie je einen kleinen Bund Dill, Koriandergrün und Staudensellerie fein. Würzen Sie die Mischung mit gemahlenem Pfeffer, getrocknetem Safran und Utscho-Suneli (ein georgisches Gewürz aus Samen, Blütenständen und Schoten des blauen Bockshorns), salzen Sie nach Geschmack und geben Sie 3 große Esslöffel Essig hinzu (ersatzweise die gleiche Menge Granatapfelsaft).

Vermischen Sie die Masse gründlich, während Sie nach und nach den gekochten Kürbis unterheben. Stellen Sie das fertige Gericht über Nacht in den Kühlschrank, damit die Zutaten gut durchziehen.

Kürbispfannkuchen

In einer Schüssel ein paar Hühnereier leicht verquirlen, einen Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Natron und einen halben Liter Kefir hinzufügen (den Kefir vorher 3 Stunden auf der Küchentheke stehen lassen, damit er nicht kalt ist, sondern Zimmertemperatur erreicht).

Wenn die flüssige Grundlage fertig ist, nach und nach in kleinen Portionen unter ständigem Rühren ein Glas getrocknetes Kürbispulver dazugeben. Danach ebenfalls in kleinen Portionen Weizenmehl hinzufügen, es werden bis zu 2 Gläser benötigt. Wenn der Teig fertig gemischt ist, lassen Sie ihn etwa 25–30 Minuten ruhen und backen Sie dann die Puffer!

Truthahn mit Kürbis

Um Pute mit getrocknetem Kürbis zu schmoren, muss das Gemüse nicht vorgekocht werden, es gart direkt in der Pfanne mit dem Fleisch. Das Ergebnis ist ein einfaches, sättigendes Abendessen, zu dem keine Beilage nötig ist – zusammen mit dem Fleisch werden genügend Gemüse zubereitet.

500 g Putenfilet in Stücke von etwa 5x5 cm schneiden, in einer tiefen, heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Eine Karotte in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, je eine Handvoll getrockneten Kürbis und Backpflaumen hinzufügen, salzen. Ein Glas Fleischbrühe angießen; falls keine vorhanden ist, tut es auch Wasser.

Bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 40–50 Minuten schmoren lassen, dann in Ringe geschnittene Zwiebeln und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und weitere Viertelstunde schmoren, danach kann die Hitze ausgeschaltet werden.

Nach etwa 20 Minuten servieren, damit die Zutaten die Aromen des anderen aufnehmen und etwas ruhen können. Auf dem Teller das Fleisch mit dem Gemüse mit gehackten frischen Gartenkräutern bestreuen.

Hirsebrei

Wenn Sie Milchbrei aus Getreidesorten kochen, die relativ lange zum Garen brauchen – wie Hirse oder Reis –, muss der getrocknete Kürbis nicht separat gekocht werden, er wird zusammen mit ihnen weich. Für Grieß- oder Haferflockenbrei ist es besser, das getrocknete Gemüse vorher vorzubereiten, indem man es in Salzwasser kocht – nach dem Aufkochen 10 Minuten köcheln lassen.

Also, für die Zubereitung von Milchhirsebrei 200 g Hirse verlesen, gründlich waschen (mehrmals Wasser aufgießen und abgießen) und dann mit heißem Wasser übergießen, damit sie etwas quillt. Einen Liter Milch in einem Topf mit dicken Wänden und Boden auf den Herd stellen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, einen Esslöffel Zucker (wenn Sie es süßer mögen, gönnen Sie sich das) und einen dritten Teelöffel Salz hinzufügen. Das Wasser von der Hirse abgießen, die Hirse in den Topf geben und eine große Handvoll getrockneten Kürbis hinzufügen. Unter ständigem Rühren den Brei bei mäßiger Hitze 20 Minuten kochen. Vor dem Herdnehmen kann man zur Abwechslung etwas gewaschene kernlose Rosinen hinzufügen.

Die Butter kann entweder direkt in den Topf gegeben oder auf jeden Teller verteilt werden.

Verwendung von getrocknetem Kürbis in der Kosmetik

Getrockneter Kürbis wird nicht nur in der Küche verwendet, sondern auch in der Haushaltskosmetik. Das Gemüse verbessert die Hautfarbe, macht sie straffer und elastischer. Aus Kürbis lässt sich ein gutes Peeling herstellen.

Gesichtspeeling

Mahlen Sie eine Handvoll getrockneten Kürbis in einer Kaffeemühle, geben Sie einen Löffel gemahlenen Kaffee und eine Prise Zucker hinzu. Mischen Sie alle Zutaten und massieren Sie sie 5 Minuten lang mit sanften, gleichmäßigen Bewegungen in das Gesicht ein, waschen Sie sich dann mit lauwarmem Wasser ab. Die beste Wirkung erzielen Sie, wenn Sie diese Behandlung zweimal pro Woche durchführen.

Foto von getrocknetem Kürbis