Wie man Erbsen zu Hause trocknet

Erbsen sind ein verbreitetes Gemüse aus der Familie der Hülsenfrüchte. Viele mögen sie frisch oder in Gerichten auf Erbsenbasis. Sie haben einen guten Geschmack und enthalten viele nützliche Elemente. Außerdem sind Erbsen sehr nahrhaft und reich an Proteinen, die Fleisch ersetzen können. Gerichte mit diesem Produkt sind oft Bestandteil von Diätplänen und werden von vielen Vegetariern geschätzt.

Normalerweise werden Erbsen, die im Garten angebaut werden, frisch verzehrt, während trockene Erbsen im Laden gekauft werden. Leider verderben sie jedoch schnell, daher ist eine Verarbeitung notwendig, um das Produkt haltbar zu machen und den ganzen Winter über nutzen zu können. Bei einer großen Ernte kann man die Früchte selbst trocknen und das ganze Jahr über verwenden. Ein solches Produkt ist gesünder, da es keine Zusatzstoffe enthält und alle Nährstoffe und Eigenschaften bewahrt. Außerdem sind Erbsen aus dem Laden meist bereits gelb, enthalten viel Stärke und haben einen spezifischen Geschmack und Geruch. Selbst zubereitete Erbsen behalten dagegen ihre schöne grüne Farbe und einen süßlichen Geschmack.

Hausfrauen bereiten Erbsen recht häufig für den Winter vor, indem sie sie einfrieren oder einmachen. Beide Methoden haben jedoch Nachteile. Beim Einmachen müssen spezielle Zusatzstoffe verwendet werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Gefrorene Erbsen müssen innerhalb von drei Monaten verbraucht werden, danach verlieren sie ihre Eigenschaften und werden geschmacklos. Das Trocknen hingegen ermöglicht es, alle Vitamine und Mineralstoffe während der gesamten Lagerzeit zu erhalten.

Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen einige einfache Regeln beachtet werden. Zunächst sollte man mit der Wahl der richtigen Sorte und der rechtzeitigen Ernte beginnen.

Welche Erbsen eignen sich zum Trocknen?

Nicht alle Sorten eignen sich zum Trocknen und zur langen Lagerung. Die Erbsen sollten ziemlich fest sein und neben Zucker auch Stärke enthalten. Daher wird empfohlen, keine Zuckerschoten zu verwenden. Diese werden normalerweise im Garten angebaut, um sie frisch zu essen. Sie enthalten viel Feuchtigkeit, das Fruchtfleisch ist weich und zart. Deshalb sollte man sie nicht für die Vorratshaltung im Winter wählen. Zum Trocknen werden Palerbsensorten angebaut. Sie haben feste Früchte mit geringem Feuchtigkeitsgehalt. Die Erbsen trocknen schnell, behalten ihre Nährstoffe und sind lange haltbar.

Auch ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Ernte zu wählen. Wenn man die Erbsen zu früh pflückt, haben sie noch nicht genügend Zucker und Nährstoffe angesammelt und sind zu saftig. Infolgedessen bleibt nach dem Trocknen nur die Schale mit einer geringen Menge an Nährprotein übrig. Auch darf man den Zeitpunkt nicht verpassen und die Erbsen überreifen lassen. Sie müssen im Stadium der Milchreife geerntet werden, wenn die Früchte noch süß sind und noch keinen unangenehmen Geschmack und Geruch von überreifen Erbsen angenommen haben, aber bereits recht fest und nicht wässrig sind.

Es wird empfohlen, mit dem Sammeln der Schoten 8–14 Tage nach der Blüte zu beginnen. Dies hängt von der Sorte, ihrer Frühreife, den Wetterbedingungen und der Luftfeuchtigkeit ab. Die Ernte sollte am besten frühmorgens durchgeführt werden, solange die Schoten noch nicht unter der Sonne getrocknet sind. Auch muss man berücksichtigen, dass die Verarbeitung sofort beginnen muss. Gepflückte Schoten können nicht lange gelagert werden, sie verderben schnell und werden schimmelig. Innerhalb von 6 Stunden müssen die Erbsen aus den Schoten gelöst werden. Das enthülste Produkt sollte ebenfalls sofort verarbeitet werden, nach 4 Stunden verliert es bereits seine Frische und Festigkeit.

Wie bereitet man Erbsen zum Trocknen vor?

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, das seine schöne grüne Farbe und alle Nährstoffe behält und lange gelagert werden kann, muss das Rohmaterial richtig auf den Trocknungsprozess vorbereitet werden. Die gesammelten Schoten müssen sofort enthülst werden, sie sollten vorher nicht gewaschen werden. Die gewonnenen Erbsen werden zunächst aussortiert, unreife oder überreife Exemplare sowie beschädigte, fleckige oder verbeulte werden entfernt. Auch kleine und große Früchte werden sofort getrennt. Sie sollten in verschiedenen Chargen getrocknet werden, da sie unterschiedliche Trocknungszeiten haben. Große sind noch nicht fertig, während kleine bereits übertrocknet sind; ein solches Produkt müsste weggeworfen werden, da es nicht zum Kochen geeignet ist.

Nach dem Sortieren müssen die Erbsen unter fließendem Wasser gewaschen und dann blanchiert werden. Dies ermöglicht es, das Produkt vorzukochen, sodass es seinen süßen Geschmack behält.

Die gewaschenen Erbsen müssen für 2–3 Minuten in kochendes Wasser gegeben werden. Dann herausnehmen und sofort in ein Gefäß mit sehr kaltem Wasser tauchen. Man kann sogar Eis hinzufügen. Dadurch wird der Garprozess sofort gestoppt und die Farbe bleibt erhalten. Die Erbsen abspülen. Der Einfachheit halber empfiehlt es sich, sie mit einem Sieb oder Durchschlag ins Wasser zu geben. So wird keine Zeit damit verschwendet, schnell alle Erbsen herauszuholen, und man muss kein Wasser aus dem Topf abgießen.

Sobald die Erbsen abgekühlt sind, werden sie erneut für 1 Minute in kochendes Wasser gegeben. Dann wieder herausnehmen und schnell in kaltes Wasser tauchen. Wenn das Produkt zum zweiten Mal in kochendes Wasser gegeben wird, bleibt das Wasser klar. Ist dies nicht der Fall, sollte der zweite Schritt wiederholt werden.

Die vorbereiteten Früchte werden in einer einzigen Schicht auf einem Papier- oder Stofftuch ausgelegt. Sie brauchen Zeit, um gut zu trocknen, bevor sie zum Trocknen gegeben werden können.

Wie trocknet man Erbsen richtig?

Es gibt mehrere Methoden, um Erbsen zu trocknen. Alle haben ihre Besonderheiten, Vor- und Nachteile. Die natürlichste Methode ist das Trocknen an der frischen Luft. Sie bewahrt alle Nährstoffe. Allerdings benötigen Sie dafür eine große Fläche, die gut erwärmt und belüftet wird. Zudem dauert diese Methode im Vergleich zu anderen sehr lange. Das Trocknen im Backofen erfordert Ihre ständige Anwesenheit und Beteiligung am Prozess. Auch die Kapazität des Geräts begrenzt die Produktmenge. Ein elektrischer Dörrautomat gleicht die Nachteile der beiden vorherigen Methoden aus, aber auch seine Verwendung hat Nachteile.

Bei der Wahl der Methode sollten Sie sich an Ihren eigenen Vorlieben orientieren: ob die Bedingungen geeignet sind, wie viel Produkt verarbeitet werden muss und wie viel Zeit Sie für den Trocknungsprozess der Erbsen aufwenden möchten.

Im Backofen

Die Verwendung eines Backofens ist eine bequeme Methode, mit der Sie getrocknete Erbsen ohne großen Zeitaufwand erhalten, im Gegensatz zum Trocknen an der frischen Luft, und sie erfordert kein spezielles Gerät wie einen Dörrautomaten oder Dehydrator. Ein Backofen ist in fast jedem Haushalt in der Küche vorhanden. Der Hauptnachteil dieser Methode ist die geringe Produktmenge, die auf einmal gewonnen werden kann. Die Menge wird durch die Größe des Backofens begrenzt. Zudem erfordert die Methode Strom- oder Gasverbrauch. Ein weiterer Nachteil ist, dass Sie in der Nähe bleiben müssen, um den Prozess zu überwachen und die Erbsen auf den Trocknungsgrad zu prüfen. Aber das Trocknen im Backofen benötigt weniger Zeit als das natürliche Trocknen oder die Verwendung eines elektrischen Dörrautomaten.

1. Verteilen Sie die vorbereiteten und blanchierten Erbsen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Legen Sie den Boden am besten mit Backpapier, Alufolie aus oder legen Sie eine Silikonmatte hinein.
2. Heizen Sie den Backofen auf 35–40 Grad vor. Wenn die Funktionalität des Geräts es erlaubt, schalten Sie am besten den Ventilator ein oder nutzen Sie das Umluftprogramm. Stellen Sie das Backblech in den Ofen. Sie sollten es nicht auf die oberste Schiene stellen, da das Produkt sonst oben zu schnell trocknen und anfangen könnte zu verbrennen. Stellen Sie es besser auf die mittlere Schiene. Es wird außerdem empfohlen, die Tür einen Spalt offen zu lassen, damit die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Dies ist besonders für diejenigen notwendig, deren Backofen keine Ventilator- oder Umluftfunktion hat. Bei dieser Temperatur werden die Erbsen 2 Stunden getrocknet.
3. Nehmen Sie das Produkt nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur 1,5–2 Stunden abkühlen. Sie können es umrühren.
4. Sobald die Erbsen abgekühlt sind, geben Sie sie erneut in den auf 45–50 Grad vorgeheizten Backofen. Lassen Sie sie wieder 2 Stunden darin. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie sie heraus und lassen sie 1,5–2 Stunden auf dem Tisch stehen.
5. Geben Sie die abgekühlten Erbsen für weitere 2 Stunden bei einer Temperatur von 60–70 Grad in den Backofen.

Die Methode der „Zwischenpause“ ermöglicht es, die Feuchtigkeit gleichmäßig aus dem Produkt zu entfernen. In den Phasen, in denen die Erbsen abkühlen, können Sie leicht mit einem Nudelholz darüber rollen oder ein Gewicht auflegen, um die Luft abzulassen, die sich unter der Schale bildet. Sie können auch die Schale ablösen, die zu platzen beginnt und sich vom Fruchtfleisch löst. Wenn die Erbsen vollständig getrocknet sind, lassen Sie sie auf dem Tisch vollständig abkühlen und geben Sie sie erst dann in die Aufbewahrungsbehälter. Wenn Sie sie sofort in Gläser oder Beutel füllen, kann das Produkt feucht werden und schnell verderben.

Im elektrischen Dörrgerät

Ein elektrischer Dörrautomat ist ein Gerät, das speziell zum Trocknen von Gemüse, Obst, Beeren und Kräutern entwickelt wurde. Daher ist seine Verwendung die optimale Methode, um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen. Der Prozess im elektrischen Dörrautomaten dauert länger als im Backofen. Allerdings erfolgt das Trocknen nahezu ohne menschliches Zutun, zudem verbrauchen Dörrgeräte weniger Strom. Außerdem können sie mehr Nährstoffe erhalten. Als Nachteil ist zu erwähnen, dass beim Betrieb ein schwaches Geräusch zu hören ist, das vom Ventilator verursacht wird. Dies ist jedoch in der Regel nicht störend. Auch sind elektrische Dörrgeräte manchmal mit zu grobmaschigen Gittern ausgestattet. Dies erschwert das Trocknen von so kleinen Produkten wie Erbsen. In diesem Fall müssen Sie die Gitter mit Mull abdecken, damit die Erbsen nicht durchfallen.

1. Die Vorbereitung der Erbsen für den Dörrautomaten erfolgt in den gleichen Schritten wie bei jeder anderen Methode. Verteilen Sie das Produkt in einer Schicht auf den Gittern, damit die Luft jede Frucht besser umströmen kann.
2. Stellen Sie zunächst die Temperatur auf 45 Grad ein. Trocknen Sie das Produkt in diesem Modus 1 Stunde lang. Schalten Sie dann den Dörrautomaten aus. Die Erbsen müssen vollständig abkühlen.
3. Erhöhen Sie anschließend die Temperatur auf 65 Grad und trocknen Sie für 7–8 Stunden.
4. Sobald die Erbsen vollständig getrocknet sind, schalten Sie den Dörrautomaten aus, lassen Sie das Produkt jedoch gut abkühlen. Danach können Sie es entnehmen und zur Aufbewahrung wegräumen.

In solchen Geräten zirkuliert die Luft gleichmäßig zwischen den Ebenen, sodass ein Umrühren des Produkts während des Prozesses nicht erforderlich ist. Gelegentlich müssen die Ebenen getauscht werden – die unteren nach oben und die oberen nach unten. Dies kann erforderlich sein, wenn alle Tabletts verwendet werden und diese stark mit Produkt gefüllt sind.

Bei Verwendung eines elektrischen Dörrautomaten ist zu beachten, dass während des Betriebs Feuchtigkeit aus ihm verdunstet. Stellen Sie ihn daher in einen Raum, in dem eine ständige Belüftung gewährleistet werden kann. Das Gerät kann auch im Freien unter einem Vordach oder auf dem Balkon aufgestellt werden.

In der Mikrowelle

Ein Mikrowellenherd ermöglicht es, das Produkt sehr schnell mit geringsten Verlusten an wertvollen Inhaltsstoffen zu erhalten. Es ist jedoch schwierig, die optimale Trocknungsvariante für Lebensmittel zu finden. Die Geräte unterscheiden sich in ihrer Leistung. Daher müssen Sie den Vorgang ständig überwachen, den Prozess anhalten, den Trocknungsgrad überprüfen, die Leistung und die Zeit einstellen. Auch das Volumen der Mikrowellenkammer erlaubt es nicht, Lebensmittel in großen Mengen zu trocknen. Diese Methode kann verwendet werden, wenn Sie schnell eine kleine Menge getrockneter Erbsen benötigen.

Die grünen Erbsen müssen die gleichen Vorbereitungsschritte durchlaufen wie bei anderen Trocknungsmethoden. Legen Sie die Erbsen in einer einzigen Schicht auf einen Mikrowellenteller. Sie können Backpapier unterlegen, damit die Erbsen nicht auf der Oberfläche herumrollen. Stellen Sie den Teller in den Garraum der Mikrowelle, wählen Sie das Auftauprogramm und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten. Es empfiehlt sich, den Vorgang regelmäßig zu unterbrechen, die Tür zu öffnen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen und den Trocknungsgrad zu prüfen. Nach Ablauf der Zeit prüfen Sie, ob das Produkt fertig ist. Falls die Erbsen noch feucht sind, setzen Sie die Trocknung fort. Legen Sie dazu das Produkt zurück, verwenden Sie denselben Modus und stellen Sie den Timer auf 5 Minuten. Es ist wichtig, ständig den Trocknungsgrad zu überprüfen.

Nach Abschluss der Trocknung schalten Sie die Mikrowelle aus, nehmen die Erbsen heraus und lassen Sie sie auf dem Tisch vollständig trocknen.

In der Sonne

Diese Methode ist natürlich und die älteste. Sie ermöglicht es, die maximale Menge an Vitaminen und Spurenelementen zu erhalten. Die Methode erfordert keine speziellen Geräte und verbraucht keinen Strom, nimmt aber die meiste Zeit in Anspruch. Im Durchschnitt dauert der Trocknungsprozess 10 bis 14 Tage. Damit das Produkt nicht verdirbt und gut trocknet, müssen mehrere Bedingungen eingehalten werden.

Zuallererst ist gutes, trockenes und sonniges Wetter während der gesamten Trocknungszeit erforderlich. Nicht jede Region kann sich solcher Wetterbedingungen rühmen. Plötzlich einsetzender Regen oder Kälteeinbrüche zwingen dazu, andere Methoden zum Nachtrocknen der Erbsen zu suchen, da sie sonst Feuchtigkeit aufnehmen und verderben. Auch nachts fällt oft Tau, sodass man die Erbsenbehälter abends vor Sonnenuntergang in einen warmen Raum bringen muss und sie morgens, sobald der Tau getrocknet ist, wieder an ihren ursprünglichen Platz stellen muss.

Außerdem müssen Sie alle 2–3 Tage die Erbsen umrühren und wenden, diejenigen entfernen, die zu verderben beginnen, und die Früchte, die bereits getrocknet sind, herausnehmen.

Es ist notwendig, eine Möglichkeit zu finden, das Produkt vor Staub und Insekten zu schützen. Dabei hilft in der Regel eine Abdeckung mit Mull.

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob man die Erbsen direkt in der Sonne trocknen sollte oder eine Abdeckung benötigt wird. Es gibt keinen großen Unterschied: Unter Sonneneinstrahlung verläuft der Prozess schneller, im Schatten langsamer. In der Sonne können die Erbsen jedoch ihre leuchtend grüne Farbe verlieren und etwas verblassen, da UV-Strahlung das Chlorophyll zerstört, das ihnen diese Farbe verleiht.

Die vorbereiteten Erbsen in einer einzigen Schicht auf Tabletts auslegen, die zuvor mit Papier oder Stoff bedeckt wurden. Wenn möglich, verwenden Sie besser Tabletts mit Gitterboden, da die Luft so besser zirkulieren kann. Stellen Sie die Tabletts in die Sonne oder unter ein gut belüftetes Vordach. Von oben wird empfohlen, die Tabletts mit Mull abzudecken, um sie vor Staub und Insekten zu schützen. Einmal am Tag oder alle zwei Tage die Erbsen umrühren und verdorbene entfernen. Wenn das Produkt vollständig getrocknet ist, kann es in Aufbewahrungsbehälter umgefüllt werden.

Manche trocknen Erbsen auf natürliche Weise und zu Hause in der Küche. Sie müssen sie in Schalen mit einem Netzgewebe füllen und diese auf ein Regal in der Nähe des Herdes oder Ofens stellen. Warme Luft hilft dem Produkt, schnell zu trocknen. Aber während dieser Zeit müssen Sie auf die Zubereitung aromatischer Gerichte verzichten, da die Erbsen alle Fremdgerüche aufnehmen.

Wie man die Trockenheit des Produkts bestimmt

Fertige Erbsen verlieren ihren Glanz und nehmen eine dunkelgrüne Farbe an. Sie sollten jedoch nicht zu hart sein. Das deutet darauf hin, dass das Produkt übertrocknet und nicht zum Verzehr geeignet ist. Die Erbsen bekommen einen samtigen Belag und lassen sich beim Zerbeißen leicht spalten.

Der Vorbereitungsschritt hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis. Wenn die Erbsen nicht lange genug in kochendem Wasser blanchiert wurden, verlieren sie nach dem Trocknen ihre Farbe und bekommen einen weißlichen Belag. Überkochte Erbsen sind für die weitere Trocknung ungeeignet.

Wenn alles richtig gemacht wurde, reduziert sich das Gewicht und Volumen der Erbsen nach dem Trocknen um das Vierfache.

Wie lagert man getrocknete Erbsen richtig?

Damit das fertige Produkt mindestens bis zur nächsten Ernte haltbar bleibt, müssen Sie optimale Lagerbedingungen sicherstellen.

Die Erbsen sollten in einem kühlen, dunklen und trockenen Raum gelagert werden. Steigende Luftfeuchtigkeit und Temperaturschwankungen sollten vermieden werden. Bei einer Luftfeuchtigkeit über 60 % können die Erbsen anfangen zu schimmeln. Als Lagerort eignen sich Regale in Küchenschränken, eine Vorratskammer oder ein Keller, sofern sie die erforderlichen Bedingungen erfüllen. Manche Hausfrauen ziehen es vor, getrocknete Erbsen im Kühlschrank aufzubewahren.

Für die Lagerung sollten Sie luftdichte Behälter verwenden. Das können Gläser oder Kunststoffbehälter mit dicht schließenden Deckeln, Plastiktüten, die unbedingt zugebunden werden müssen, oder Beutel mit Verschluss sein. Auch Keramikbehälter sind geeignet. Die Lagerung in Leinen- oder Papiersäckchen sowie Holzkisten ist zulässig, wenn im Raum eine konstante Temperatur von nicht mehr als +25 Grad und eine niedrige Luftfeuchtigkeit gewährleistet werden kann.

Die Erbsen sollten vor Schädlingen geschützt werden. Der Hauptfeind ist die Obstmotte. Um deren Auftreten im Produkt zu vermeiden, müssen die Erbsen unmittelbar nach dem Trocknen und Abkühlen in Lagerbehälter umgefüllt und der Deckel fest verschlossen werden. Falls dennoch Spuren von Schädlingsaktivität festgestellt werden, sollte das Produkt entsorgt werden. Es kann eine Gesundheitsgefahr darstellen.

Damit die Erbsen während der Lagerung nicht feucht werden, muss das Produkt erst dann verpackt werden, wenn es vollständig getrocknet und abgekühlt ist. Wenn die Erbsen noch warm in die Behälter gefüllt werden, bildet sich Kondenswasser, was zu Schimmel- und Fäulnisbildung führt. Außerdem wird empfohlen, mit Salz gefüllte Leinensäckchen auf den Boden des Behälters zu legen. Diese nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf.

Wie sich das fertige Produkt lagern lässt, hängt in erster Linie von der Einhaltung der Technologie bei der Vorbereitung und Trocknung des Ausgangsmaterials ab. Wenn beschädigte oder nicht ausgereifte Erbsen nicht entfernt wurden, werden genau diese zu Quellen von Problemen. Schlecht getrocknete Erbsen sind ebenfalls nicht lange haltbar und verderben schnell.

Welche Vorteile bieten getrocknete Erbsen?

Erbsen sind ein einzigartiges Lebensmittel. Vom Proteingehalt her werden sie mit Rindfleisch verglichen, daher werden sie besonders Menschen empfohlen, die auf eine vegetarische Ernährung umsteigen. Der Verzehr ermöglicht einen schmerzfreien Übergang für den Körper und gibt die Möglichkeit, weiterhin notwendige Nährstoffe aufzunehmen.

1. Erbsen sind nicht nur reich an Eiweiß, sondern auch an Ballaststoffen. Die löslichen Fasern helfen, überschüssige Galle aus dem Körper auszuscheiden und verbessern die Funktion des Verdauungssystems. Die unlöslichen Fasern unterstützen die Darmtätigkeit, fördern die Ausscheidung von Giftstoffen und Schadstoffen. Außerdem verhindern sie einen schnellen Anstieg des Blutzuckers nach den Mahlzeiten, weshalb Erbsen eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Diabetes spielen.
2. Zudem hat das Produkt die Eigenschaft, überschüssiges Wasser und Salze aus dem Körper zu entfernen, daher wird es Menschen mit Bluthochdruck empfohlen. Dieser Vertreter der Hülsenfrüchte trägt zur ordnungsgemäßen Nierenfunktion bei.
3. Das in großen Mengen enthaltene Kalium wirkt sich günstig auf die Gefäßwände aus, erhöht ihre Elastizität, hilft bei der Bekämpfung von atherosklerotischen Plaques und trägt so zur normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems bei. Der fehlende Fettgehalt hilft, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren. Die Vitamine der B-Gruppe, PP, Beta-Carotin unterstützen den allgemeinen Gesundheitszustand, verbessern die Stoffwechselprozesse und stärken das Immunsystem.
4. Erbsen sind eines der wenigen Lebensmittel, die bei der Hitzebehandlung kaum ihre wertvollen Eigenschaften verlieren.

Es gibt jedoch Kontraindikationen beim Verzehr von Erbsen. Sie werden nicht empfohlen für Menschen mit akuten Magen- und Darmerkrankungen sowie für Personen, deren Darm zur Gasbildung neigt. Man sollte darauf verzichten, wenn es entzündliche Prozesse in den Nieren gibt, um den Zustand nicht zu verschlechtern.

Um zu verhindern, dass Erbsen zu Blähungen führen, reicht es, zwei einfache Regeln zu beachten. Um Darmprobleme zu vermeiden, sollten die Körner vollständig gegart werden und mit etwas Pflanzenöl und Karotten verzehrt werden.

Außerdem sind Gerichte aus Erbsen sehr sättigend und lassen lange kein Hungergefühl aufkommen.

Was kann man aus getrockneten Erbsen zubereiten?

Erbsen sind ein Produkt, das in fast allen Küchen der Welt Verwendung findet. Daraus werden verschiedene Suppen, Beilagen, Füllungen für Kuchen und Fladenbrote zubereitet; aus Erbsenmehl werden Brot, Pfannkuchen und Crêpes gebacken. Diese Tatsache ist leicht erklärbar, denn Erbsen können Fleisch ersetzen und sättigen dabei gut.

Wenn man Erbsen erwähnt, denkt man zuerst an Suppen. Erbsensuppe kann sowohl mit Fleischbrühe als auch ohne zubereitet werden, unter Zugabe von Gemüse und Gewürzen. Bei vielen Völkern ist die Variante mit Räucherwaren sehr beliebt. Diese Geschmackskombination gilt bei Köchen als klassisch. Sie ist einfach zuzubereiten, lässt aber niemanden gleichgültig. Es reicht, die getrockneten Erbsen gut zu kochen und die notwendigen Zutaten hinzuzufügen.

Damit sie schneller kochen und zu Püree werden, sollten Sie zwei Tricks anwenden. Erstens: Erbsen werden während des Kochens niemals gesalzen. Zuerst müssen sie vollständig weich gekocht und erst dann gesalzen werden. Sonst kochen sie sehr lange und bleiben hart. Zweitens: Während des Kochens muss ständig Wasser nachgegossen werden, da die Erbsen Wasser aufnehmen und ein Teil verdunstet. Das Wasser sollte kalt sein. Nur in diesem Fall kochen sie viel schneller und werden zu Püree, ohne dass ein Mixer verwendet werden muss.

Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch

Zutaten:

• 250 g getrocknete Erbsen;
• 1–2 Zwiebeln;
• 1–2 Karotten;
• 3–4 Kartoffeln;
• Lorbeerblatt;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• ein Bund Ihrer Lieblingskräuter.

Außerdem 600–700 g Räucherwaren (das kann geräucherter Speck, Bruststück, Rippchen sein, in der preiswerteren Variante können Sie geräucherte Wurst oder leicht geräucherte Bratwürste verwenden).

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Erbsen zunächst fast gar. Wenn ein Teil der Erbsen zu Püree zerkocht ist, aber viele ungekochte Erbsen übrig sind, geben Sie die in mittelgroße Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu.
2. Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Verwenden Sie am besten aromatisches Öl. Es verleiht allen Aromen eine zusätzliche Nuance. Schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte fein und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze. Das Gemüse sollte nicht braten, sondern langsam garen.
3. Schneiden Sie die Räucherwaren. Wenn Sie die geräucherten Zutaten zusammen mit dem Gemüse kurz anbraten, wird die Suppe viel aromatischer. Sie können die Räucherwaren aber auch einfach so in die Suppe geben.
4. Wenn die Kartoffeln gar sind, geben Sie das gedünstete Gemüse und die Räucherwaren in den Topf. Erwärmen Sie alles kurz, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, schalten Sie dann die Hitze aus. Geben Sie zuletzt die gehackten Kräuter hinzu.

Erbsensoße („Mayonnaise“)

Heutzutage werden viele Menschen Vegetarier oder fasten. Aber manchmal möchte man einen Gemüsesalat mit Mayonnaise essen. Es gibt Rezepte für Saucen mit Erbsen, die geschmacklich und von der Konsistenz her kaum von Mayonnaise zu unterscheiden sind.

Zutaten:

• Erbsenpüree;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl, am besten aromatisches, unraffiniertes Öl;
• Salz, Zucker, scharfer Senf, Essig.

Zubereitung:

1. Nehmen Sie einen Teil des Erbsenpürees und mischen Sie es gut mit dem Öl.
2. Fügen Sie Gewürze hinzu, sodass die entstandene Paste geschmacklich Mayonnaise ähnelt.
3. Vereinigen Sie alle Zutaten und schlagen Sie sie mit dem Mixer 2 Minuten lang.

Sie können es in Salaten und Vorspeisen verwenden.

Oladki

Auch aus getrockneten Erbsen können Sie Pfannkuchen zubereiten.

Zutaten:

• 250 g Erbsen;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 2 EL Mayonnaise;
• 4 EL Mehl;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Vorgehen:

1. Übergießen Sie die Erbsen mit kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Morgens gießen Sie das Wasser ab, spülen sie gut ab, kochen Sie ein dickes Erbsenpüree. Lassen Sie es etwas abkühlen.
2. Reiben Sie die Zwiebel, mischen Sie sie mit dem Püree. Fügen Sie Eier, Gewürze und Mehl hinzu, mischen Sie alles glatt.
3. Braten Sie sie in der Pfanne wie normale Pfannkuchen.

Aus Erbsen erhält man sehr leckere Füllungen für Pasteten, die sich ganz einfach zubereiten lassen. Es ist nur nötig, einen dicken Erbsenbrei zu kochen und Gewürze oder Gemüse, Stücke von geräuchertem Fleisch hinzuzufügen. Das einfachste Rezept besteht darin, das Püree mit gebratenen Zwiebeln zu mischen. Man kann geriebene Muskatnuss oder schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Dann wird die Füllung aromatischer.

Geschickte Hausfrauen haben gelernt, Wurst aus getrockneten Erbsen herzustellen, die in Aussehen, Geschmack und Aroma kaum von Fleischwurst zu unterscheiden ist. Das Rezept ist sehr einfach; seine Grundlage ist ein dicker Erbsenbrei, der aus getrockneten Körnern zubereitet und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse püriert wird. Man muss die Gewürze hinzufügen, die in gekochter Wurst enthalten sind (Muskatnuss, Pfeffer, Salz, gemahlener Koriander), und für die Farbe mit etwas Rote-Bete-Saft vermischen. Der entstandenen Masse gibt man die Form einer gekochten Wurst, indem man sie in Frischhaltefolie wickelt oder in eine Plastikflasche füllt. Dann wird alles in den Kühlschrank gestellt. Nach einem Tag kann man sie herausnehmen und für Brote aufschneiden.

Es gibt zahlreiche Rezepte auf Basis von getrockneten Erbsen. Man muss nur ein wenig Fantasie aufbringen, und schon erhält man ein leckeres Gericht.