Gandaria: Was ist das für eine Frucht und wie ist sie gesund?

Reisende, die die Länder Südostasiens besuchen, können Dutzende exotischer Früchte probieren, die in den Geschäften der mittleren Breiten der nördlichen Hemisphäre schwer zu kaufen sind. Zarte südliche Früchte vertragen den Transport schlecht und verderben schnell. Konserven und andere Zubereitungen erlauben es nicht, den Geschmack und das Aroma südlicher Delikatessen zu beurteilen. Zu diesen seltenen Produkten gehören auch die Früchte der Gandaria.

Was ist das für eine Frucht?

Gandaria ist ein Obstbaum aus der Familie der Anacardiaceae, zu der Pistazie, Mango und Sumach gehören. Die runden, länglichen Früchte der Pflanze ähneln großen Aprikosen. Unreife Früchte haben eine blassgrüne Farbe und einen sauren, herben Geschmack. Im klebrigen Perikarp befindet sich ein milchiger Saft. Mit zunehmender Reife werden die Früchte weich, hellgelb oder orange-gelb. Die Länge der Frucht beträgt 2–7 cm, das Gewicht 35–100 g. Die Früchte wachsen an dünnen Stielen und bedecken die Zweige dicht.

Das zarte Fruchtfleisch der reifen Gandaria ähnelt in Aussehen und Konsistenz dem Fruchtfleisch einer Pflaume. Es ist leuchtend gelb oder orange gefärbt. Die reife Frucht hat eine dünne Schale, einen süßen oder süß-sauren Geschmack mit einem leichten Terpentingeruch (erinnert an den Geschmack der Mangosorte Alfonso).

Die Keimblätter des Kerns sind trotz ihrer Bitterkeit und adstringierenden Wirkung essbar. Sie können rosa, blau oder violett sein.

Wie sieht es aus

Gandaria ist ein hoher, ausladender Baum mit einer ausgedehnten Krone. Diese immergrüne Pflanze wird auch Marianenpflaume (marian plum) genannt. In englischsprachigen Ländern findet man die Bezeichnungen Pflaumenmango (plum mango) und Mangopflaume (mango plum). In allen asiatischen Ländern, in denen Gandaria wächst, gibt es lokale Namen für die Art.

Dieser kräftige Baum wird bis zu 27 m hoch, der Stammdurchmesser erreicht 50–55 cm. Die großen dunkelgrünen Blätter der Pflanze sind länglich und haben spitze Enden. Die maximale Länge der Blattspreiten beträgt 45 cm, die Breite 12–13 cm.

Die gelben Blüten der Gandaria sind sehr klein. Die durchschnittliche Größe der länglichen eiförmigen Blütenblätter beträgt 2–2,5 mm. Die Frucht des Baumes ist eine Steinfrucht, die einem großen Kern seines nächsten Verwandten, der Mango, ähnelt.

Wo wächst sie?

Die Heimat der Gandaria sind die tropischen Inseln und die Küste Südostasiens. Heute wird dieser Obstbaum in Thailand, Laos, Indonesien, Birma und auf den Philippinen kultiviert. Angebaut wird er auf den Inseln Sumatra, Ambon, Mauritius, Borneo und im westlichen Teil der Insel Java. Die Pflanze liebt fruchtbaren Boden, Tiefland sowie ein feuchtes und heißes Klima. Gandaria wird auch in den intermontanen Ebenen bis zu einer Höhe von 850 m über dem Meeresspiegel angebaut. Die höchsten Erträge werden in Gebieten erzielt, in denen die jährliche Durchschnittstemperatur 24 °C beträgt.

In Thailand beginnt die Gandaria im November–Dezember zu blühen, die Ernte fällt auf April–Mai. Am Äquator und weiter südlich, in Indonesien, dauert die Blüte von Juni bis November, und die Früchte reifen von März bis Juni.

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet die Frucht?

Die Gandaria ist nicht nur eine exotische Leckerei. In 100 g Frucht sind enthalten:

• pflanzliche Proteine – 0,5 g;
• Kohlenhydrate – 11 g;
• Fette – 0,2 g.

Im Fruchtperikarp befinden sich pflanzliche Fasern, Ballaststoffe, Wasser und Aschebestandteile. Der Kaloriengehalt des Produkts (des reifen Fruchtfleisches) beträgt 42 kcal pro 100 g. Die Früchte enthalten Eisen, Phosphor und Kalzium sowie andere wichtige Spurenelemente.

Die Gandaria enthält:

• Ascorbinsäure (Vitamin C);
• Vitamine der B-Gruppe (Riboflavin, Nikotinsäure, Thiamin);
• Beta-Carotin.

Die Frucht ist leicht verdaulich und kann zu jeder Tageszeit gegessen werden. Die Marianische Pflaume besitzt nicht nur ernährungsphysiologische, sondern auch heilende Eigenschaften:

1. Das Fruchtfleisch ist reich an Wasser. Der Saft beschleunigt die Stoffwechselprozesse und leitet Giftstoffe und Abfallprodukte schnell aus dem Körper.
2. Die in den Früchten und Blättern enthaltenen Ballaststoffe fördern die Reinigung des Darms.
3. Vitamine steigern den Metabolismus, sind an der Kollagenbildung beteiligt, verbessern den Zustand von Haaren und Haut, stärken das Immunsystem und gewährleisten die normale Funktion aller Körpersysteme.
4. Beta-Carotin ist wichtig für eine gute Sehkraft und Hautgesundheit.

Der niedrige Kaloriengehalt des Produkts, die große Menge an Ballaststoffen und Wasser ermöglichen es, das Produkt in den Speiseplan eines Fastentages aufzunehmen. Zur Vorbeugung von Darmerkrankungen sollten mindestens 26 g Ballaststoffe pro Tag gegessen werden. Der regelmäßige Verzehr der Marianischen Pflaume verringert das Risiko der Bildung von Polypen und Tumoren des Magen-Darm-Trakts.

Welchen Schaden kann sie anrichten?

Die Gandaria kann ohne Einschränkungen gegessen werden, wenn keine individuelle allergische Reaktion auf das Produkt vorliegt. Bei einer Person jedoch, die eine große Menge an Früchten gegessen hat, können die folgenden Unannehmlichkeiten auftreten:

• Durchfall;
• Übelkeit;
• Gelbfärbung des Augenweißes und der Haut;
• Sodbrennen;
• Muskelkrämpfe;
• Hautausschlag und Juckreiz;
• Schmerzen in Gelenken und Muskeln.

Wenn man die tägliche Verzehrmenge der Frucht einhält, wird es keine unangenehmen Folgen geben. Die Gandaria sollte besser als Dessert und nicht als Hauptgericht gegessen werden.

Wie isst man Gandaria richtig?

Gegessen wird das Fruchtfleisch reifer und grüner Früchte sowie junge Blätter. Man kann auch große, dicke Blätter verwenden, aber sie enthalten viele harte Fasern. Auch die stark bitteren Kerne der Steine sind essbar.

Reife Früchte schmecken frisch besonders gut. Die Gandaria wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und gegessen (wie eine Pflaume). Große Früchte kann man halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale muss nicht entfernt werden.

Die Blätter des Baumes sind sowohl frisch als auch gekocht essbar. Junge Blätter werden wie Gemüse in Stücke geschnitten und zu Reis und Salaten hinzugefügt. Die bitteren Samen werden als pikante Zutat für Saucen verwendet.

Auch grüne und unreife Früchte sind essbar. Das Produkt verbessert den Geschmack und das Aroma von Curry, thailändischen und indonesischen Gerichten, einschließlich Rojak und Asinan. Unreife Früchte werden zu Obstsalaten und Saucen hinzugefügt, mit Kräutern und Essig eingelegt.

Was kann man aus Gandaria zubereiten?

Zu Hause kann man einen Obstsalat zubereiten und Scheiben von reifer Gandaria hinzufügen. Diese aromatische Frucht ersetzt erfolgreich Mango.

Aus reifen Früchten kann man Marmelade, Kompott und Gelee herstellen. Die aromatische gelbe Marmelade wird als Füllung für offenen Kuchen und zur Dekoration von Torten verwendet. Das Povidlo (Fruchtmus) aus Gandaria kann man in Mürbeteig geben. Fruchtstücke bereichern kalte hausgemachte Limonade. Saure grüne Gandaria werden beim Salzen und Einlegen von Gurken ins Glas gegeben.

In Indonesien wird aus den reifen Früchten der Marjanenpflaume (Gandaria) Marmelade und Halwa hergestellt. Reife Gandaria werden getrocknet, das ist ein guter Snack zu alkoholischen Getränken.

Gandaria ist ein beliebter Bestandteil traditioneller Gerichte Südostasiens – Rojak, Asinan und Sambal.

Frucht-Rojak wird aus Tofu-Käse und tropischen Früchten zubereitet – Ananas, Mango, Gandaria, Pomelo. Dies ist eine vegetarische Variante des Gerichts. Die tropischen Früchte werden geschält, in mittelgroße Stücke geschnitten und mit einer scharf-süßen Erdnusssauce übergossen. Dieses Gericht ist zu Hause nicht schwer zuzubereiten. Frucht-Rojak wird sofort nach der Zubereitung serviert.

Frucht-Asinan Bogor – ein leckeres Dessertgericht, das man in Indonesien genießen kann (oder in der eigenen Küche zubereiten). Das Essen wird aus einer Mischung konservierter Früchte zubereitet – Javanischer Apfel, Mango, Gandaria, Ananas, Ambarella, Papaya. In die Mischung werden auch frische Knollen der Hülsenfruchtpflanze Jicama gegeben. Die Fruchtmischung wird mit einer flüssigen süß-sauren Sauce übergossen, die Essig, Erdnüsse, Muskatnuss und Chili-Pfeffer enthält.

Sambal ist eine scharfe indonesische Sauce. Die Hauptzutaten sind frische Chili-Pfeffer und Salz, die im Mörser zu einer gleichmäßigen Paste zerrieben werden. Die Samen der Chilischoten werden nicht entfernt. Zu dieser scharfen Basis werden Dutzende von Zutaten und Gewürzen hinzugefügt. In Sambal kann man rote Tomaten, Limette, Ingwer, Gandaria, Knoblauch und andere Komponenten geben. Es gibt viele Rezepte für dieses scharfe Gewürz. Für die Sambal-Sauce werden unreife Früchte der Gandaria verwendet. Das saure grüne Fruchtfleisch wird zusammen mit den bitteren Kernen der Steine zerrieben.

Anwendung in der Volksmedizin

Auf Websites von Volksheilern findet man Ratschläge zur Verwendung der Marjanenpflaume (Gandaria) als Mittel gegen Kopfschmerzen. Es wird empfohlen, „Blätterumschläge“ zu machen, aber genaue Anweisungen zur Zubereitung und Anwendung des Suds fehlen. Dasselbe Mittel wird auch bei Arthritis und Osteochondrose empfohlen.

Anwendung in der Kosmetik

Das Fruchtfleisch der reifen Frucht kann zu jeder pflegenden Maske hinzugefügt werden. Gandaria enthält organische Säuren, die sich positiv auf die Gesichtshaut auswirken. Unternehmen, die Kosmetikprodukte herstellen, verwenden Fruchtextrakte zur Herstellung von Cremes, Pasten, Masken, Lotionen und anderen Haar- und Hautpflegeprodukten.

Gandaria ist einer der Hauptbestandteile der Kosmetikserie «Frangipani und Marianische Pflaume». Für die Herstellung der Extrakte werden Samen und Fruchtfleisch verwendet. Die Linie umfasst Masken, Balsame, Spray, Shampoo, Öle und Cremes. Die Maske ist für die Pflege reifer, zu Falten neigender Haut gedacht. Das hydrophile Öl eignet sich zum Abschminken und Auflösen von Talg, die Creme zur Feuchtigkeitspflege alternder Haut.

Wie wird sie angebaut?

Gandaria kann aus dem Kern einer überreifen Frucht gezogen werden. Bei der Vermehrung im natürlichen Klima, auf Farmen, verwendet man häufiger Stecklinge und Ableger. Junge Triebe können auf Mango veredelt werden.

Der Samen wird in einen kleinen Topf gesetzt. Am Boden des Gefäßes werden Löcher gemacht und Drainage eingelegt, dann wird nährstoffreiche Erde eingefüllt. Am besten kauft man eine fertige Erdmischung für tropische Pflanzen.

Für Gandaria werden die gleichen Bedingungen wie für Mango geschaffen. Die Erde sollte feucht, aber nicht durchnässt sein. Die optimale Umgebungstemperatur beträgt plus 24 °C. Der Topf wird mit einer transparenten Plastikfolie abgedeckt. Im «Gewächshaus» erscheinen die Keimlinge bereits nach 7–10 Tagen.

Im Winter wird die Pflanze mit einer hellen LED-Lampe «belichtet». Am Äquator dauert der Tag 12 Stunden, daher sollte die Lampe im Winter nicht länger eingeschaltet bleiben.

Im tropischen Klima beginnt Gandaria im Alter von 8–10 Jahren Früchte zu tragen, veredelte Bäume tragen die ersten Früchte im 6.–8. Jahr. In einer Wohnung ist es kaum möglich, eine Ernte zu erzielen. Aber ein schöner, üppiger Baum schmückt jedes Interieur.

Bei erwachsenen Exemplaren wächst eine dichte, üppige Krone. Daher wird Gandaria nicht nur als Obstbaum, sondern auch als Zierbaum verwendet, der dichten Schatten spendet.