Der Ölfisch Escolar: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften

Dieser Artikel befasst sich mit einem der ungewöhnlichen Vertreter der Unterwasserwelt – dem Escolar. Er beschreibt detailliert seinen Lebensstil, seinen Lebensraum, seine Lebensdauer sowie Schaden und Nutzen des Verzehrs dieses Meeresfrüchtes.

Escolar: was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) – ein Bewohner der Unterwasserwelt, der zur Familie der Gempylidae gehört. Der zweite Name, den die Fachleute vergeben haben, ist «pelagisch». Er lebt nur in sauberen Gewässern des Weltmeeres, meist in mittlerer Tiefe. Mit Einbruch der Dämmerung kann er höher steigen. Der Hauptteil des Skeletts besteht aus 81 Wirbeln (davon 9 und 18 in den Rückenflossen, 1-2 in der Afterflosse und 12-14 im Kopfteil).

Häufig wird er «aus Versehen» als Beifang von Thunfisch gefangen (der Fangprozess in der kommerziellen Fischerei).

Die größte Verbreitung hat er auf den Märkten Kanadas erhalten: In diesem Land sind Fang und weiterer Verzehr nicht verboten. Von Experten wurde der Schutzstatus «nicht gefährdet» vergeben.

Wie sieht es aus

Er ist ein sehr großes Exemplar, das bis zu zwei Meter lang werden kann und bis zu 25-35 kg wiegt. Die Hauptfarbe ist dunkelbraun. Im Alter kann sie sich zu dunkelschwarz ändern. Aufgrund der Seitenflossen kann man ihn leicht mit gewöhnlichem Thunfisch verwechseln.

Wo sie lebt

Der Hauptlebensraum ist der Pazifische und der Indische Ozean, die sich in Neuseeland bzw. Australien befinden. Es ist jedoch praktisch unmöglich, sie im nördlichen Teil dieser Ozeane anzutreffen.

Wovon sie sich ernährt

Zur täglichen Nahrung gehören Tintenfische, kleine Exemplare mehrerer anderer Bewohner, eine kleine Gruppe von Arthropoden (Krabben, Krebse, Hummer, Garnelen usw.), Sandaal und Sardellen.

Arten

Es gibt vier Arten, von denen jede mehrere Unterarten hat:

1. Seriolella (grau und weiß, benannt nach dem Zoologen Alphonse Guichenot, der diese Art entdeckte).
2. Stromateus (chinesischer, silberner und Spiegelpomfret, gewöhnlicher Peprilus).
3. Amerikanische (Persischer Golf – Junge, Poronotus).
4. Makrele (Echte Makrele, Pelamide, Thunfisch, Sawara, «königliche»).

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Gehört zu einer der fettesten Arten der Unterwasserwelt. Enthält eine enorme Menge an Omega-6-Fettsäuren und Vitaminen der Gruppen A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Kaloriengehalt – 150 kcal.

Enthält pro 100 g:

• Fette – 8 g.
• Eiweiße – 16 g.
• Kohlenhydrate – 0 g.
• Wasser – 75 g.
• Asche – 1 g.

Vorhandensein von Vitaminen:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Zusammensetzung der Mineralstoffe:

• Kalzium – 23 mg.
• Eisen – 0,6 mg.
• Magnesium – 26,1 mg.
• Phosphor – 245 mg.
• Kalium – 374,8 mg.
• Natrium – 90 mg.
• Zink – 0,75 mg.
• Kupfer – 0,2 mg.
• Mangan – 0,002 mg.
• Selen – 36,3 µg.

Wie nützlich ist der Ölfisch Escolar?

Einige gesundheitliche Vorteile:

1. Normalisiert die Arbeit des endokrinen Systems und des Herzens – dies wird durch die im chemischen Bestandteil enthaltenen Mineralstoffe Kalium und Chrom gefördert.
2. Kann das allgemeine Immunitätsniveau erhöhen.
3. Beseitigt Verstopfung.
4. Kämpft gegen angesammelten Stress, zwanghafte Gedanken und Negativität.
5. Stellt die Funktion des Nervensystems wieder her.
6. Wirkt sich positiv auf die geistige Aktivität aus, indem es hilft, die Bildung von Krankheiten wie Alzheimer (nachlassende Intelligenz), Demenz (nachlassendes Verständnis von Informationen) und Arteriosklerose (Störung des Protein- und Lipidstoffwechsels) zu verhindern.
7. Stimuliert das Haarwachstum.

Der wöchentliche Verzehr (1-2 Mal) kann Menschen helfen, die eine Diät einhalten. In diesem Fall sollte der Garprozess nur auf dem Grill stattfinden, da beim Braten der größte Teil des Fetts und Öls abfließt.

Schaden und Gegenanzeigen

Im Eskolar sind Ester (die mit Hilfe von Fettsäuren gebildet werden) enthalten, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden. Infolgedessen können ernsthafte Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt auftreten. Neben dem Magen-Darm-Trakt werden auch die Bauchspeicheldrüse und die Leber in Mitleidenschaft gezogen.

Es ist zu beachten, dass dieses Exemplar aus der Familie der Gempyliden als toxisch gilt und in Japan und Italien offiziell verboten ist. Der Verkauf in anderen Ländern wird bis heute fortgesetzt, jedoch unter zwei Bedingungen. Die Lieferanten sind verpflichtet:

1. Die Käufer über das Vorhandensein eines biologischen Giftes und die möglichen Folgen des Verzehrs zu warnen.
2. Anleitungen (Rezepte) auszuhändigen, die helfen, die Delikatesse richtig und sicher zuzubereiten.

Folgen und Regeln für den Verzehr

Diese Art (in zubereiteter Form) hat sich durch das nahezu vollständige Fehlen von Gräten die besondere Zuneigung von Feinschmeckern verdient. Im gebratenen Zustand erinnert der Geschmack an Heilbuttfleisch. Bei häufigem Verzehr in großen Mengen können beim Menschen jedoch folgende Komplikationen auftreten:

1. Verdauungsstörungen (Durchfall, Verstopfung, Erbrechen).
2. Leberfunktionsstörungen (Hautjucken, Müdigkeit, verminderter Appetit).
3. Störung der Funktion der Verdauungsorgane (Aufstoßen, Krämpfe, Blähungen).
4. Entwicklung von Bauchspeicheldrüsenerkrankungen (Blähungen, Zungenbelag).

Wichtig! Dieser Fisch ist für Menschen mit Diabetes und Fettleibigkeit jeden Stadiums kontraindiziert.

Regeln für die Auswahl und Lagerung

Um sich von der Qualität des Meeresbewohners zu überzeugen, sollte man beim Kauf auf einige Faktoren achten:

1. Auf die Frische der Stücke – sie sollten weiß sein (in seltenen Fällen ist eine nicht stark ausgeprägte goldene Färbung möglich).
2. Auf die Menge an Eis in der Verpackung – ein Überschuss deutet auf eine lange Lagerung hin.
3. Auf ein stark ausgeprägtes Aroma (der Geruch sollte NICHT geräuchert sein).

Wenn Sie verpackte Produkte kaufen, stellen Sie unbedingt sicher, dass sich keine Flüssigkeit darin befindet.

Die Lagerung des zubereiteten Gerichts sollte zwei Wochen nicht überschreiten. Tiefgekühlt ist es bis zu zwei Monaten haltbar.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Filet kann sowohl im Einzelhandel als auch im Großhandel erworben werden: in großen städtischen Supermärkten, auf lokalen Märkten, in Fachgeschäften. Der Preis variiert zwischen 3-5 €/kg.

Tipp! Sie sollten nur an vertrauenswürdigen Orten bei zuverlässigen Verkäufern einkaufen.

Wie man Escolar schmackhaft zubereitet: Rezepte

Im Backofen

Rezept Nr. 1
Benötigte Zutaten:

• Ein Kilogramm Escolar.
• 200-250 Gramm frische Zitrone.
• 2-3 Knoblauchzehen.
• 90-100 Gramm Butter.

Zusätzliche Gewürze und Kräuter – nach Ihrem Geschmack und individuellen Vorlieben.

Zubereitung:

1. Den Knoblauch hacken und in eine Schüssel mit geschmolzener Butter geben. 5-7 Minuten ziehen lassen.
2. In dieser Zeit den Fisch mit einer mittleren Menge Salz einreiben.
3. Den Inhalt der Schüssel über das gesalzene Filet gießen und den Saft einer halben Zitrone dazugeben.
4. Den restlichen Teil der Zitrusfrucht in gleichmäßige Stücke schneiden und darauf anrichten.
5. Unsere Zubereitung für 20-25 Minuten in den Ofen (Backofen) stellen. Bei 200 °C backen.
6. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit Gewürzen/Kräutern bestreuen.

Rezept Nr. 2
Zutaten:

• Knoblauch.
• Escolar.
• Petersilie/Koriander.
• Salz.
• 1 EL Olivenöl.
• Käse «Parmesan».
• Eigelb.
• 1 EL Zitronensaft.
• Salz.

Zubereitungsschritte:

1. In eine tiefe Schüssel 3 Knoblauchzehen hacken und 20-30 Gramm der ausgewählten Kräuter hinzufügen. Umrühren und zerdrücken. Einen viertel Dessertlöffel Salz und 1 Esslöffel Olivenöl dazugeben, erneut umrühren.
2. Den Fisch gründlich waschen (so viele Stücke wie benötigt), einige Stunden trocknen lassen und erst dann für 1,5 Stunden in den Kühlschrank legen.
3. Nach 75 Minuten – beginnen Sie, den Backofen auf 150 °C vorzuheizen.
4. Unsere leicht gefrorenen Stücke auslegen und eine Viertelstunde garen.
5. 5-7 Minuten vor Ende der Garzeit mit 100-150 Gramm geriebenem Parmesan bestreuen.

In der verbleibenden Zeit die Sauce zubereiten:

1. In einem kleinen Behälter gehackten Knoblauch mit 1 Eigelb und 1 Esslöffel Zitronensaft vermischen.
2. Salzen (nach Geschmack).

Unser Meisterwerk herausnehmen. Dazu die Sauce und einen Salat servieren.

Rezept Nr. 3
Zutaten:

• Escolar.
• Limettensaft.
• Pfeffer.
• Salz.
• Minze.
• Petersilie.
• Rosmarin.
• Roter (scharfer) Pfeffer.

Zubereitung:

1. Den gereinigten Fisch an 4 Stellen quer einschneiden.
2. Innen und außen mit einer Mischung aus Limettensaft, einer Prise Salz und Pfeffer bestreichen.
3. In die Mitte des Escolars (innen) Minzblätter (2-3 Stück), 1 Zweig Petersilie und Rosmarin, ein kleines Stück Pfeffer hineingeben.
4. Ein Backblech mit einem Stück Alufolie bedecken und unser Hauptprodukt darauflegen.
5. In die Einschnitte einige Limettenstücke stecken und darüber etwas scharfen Pfeffer geben.
6. Alles mit einer weiteren Schicht Folie abdecken und einen ‚Umschlag‘ formen (beide Stücke fixieren, sodass sie keine Luft durchlassen).
7. Eine Stunde zum vollständigen Durchziehen stehen lassen.
8. Anschließend 10-12 Minuten bei 230 °C backen.

Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und mit der Sauce (Mischung aus gehackten Minzblättern und Olivenöl) servieren.

Rezept Nr. 4
Benötigte Zutaten für das Gericht:

• Sojasoße (100-150 ml).
• Mineralwasser (50-70 ml).
• Grüne Zwiebeln.
• Gemahlener Ingwer.
• Reis.
• Honig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. In einer Glasschale sollten Sie nicht mehr als 150 ml Sojasoße mit 50-70 ml Mineralwasser vermischen.
2. Nach gründlichem Mischen fügen Sie in kleine Stücke geschnittene grüne Zwiebeln und einen Dessertlöffel gemahlenen Ingwer hinzu.
3. Reinigen Sie den Fisch.
4. Beginnen Sie, ihn in der erhaltenen Mischung zu marinieren (Gesamtmarinierzeit: eine halbe Stunde, dabei alle zehn Minuten wenden, um eine vollständige Durchdringung zu erreichen).
5. Auf Küchenpapier legen und trocknen lassen.
6. Nach 15-20 Minuten auf ein Backblech legen.
7. 20-25 Minuten bei 220°C backen.
8. Währenddessen kochen Sie den Reis und legen unsere Delikatesse darauf.

Zu diesem exquisiten Gericht wird empfohlen, eine Soße zu servieren (Mischung aus Sojasoße und 1 Esslöffel Honig).

In der Pfanne

Für diese Variante benötigen Sie:

• Filet.
• Mehl.
• Gewürze (nach Wahl).

Zubereitungsschritte:

1. Das bereits gereinigte Stück muss in kleine (gleich große) Portionen geschnitten werden.
2. Nach Ihrem Wunsch und Geschmack geben Sie ihnen ein zartes Aroma, indem Sie sie mit Salz/Pfeffer/Koriander bestreuen.
3. Anschließend in Weizenmehl panieren.
4. Das Braten ausschließlich in Pflanzenöl durchführen!
5. Beim Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Fragen und Antworten

Wie schmeckt Escolar?

Laut Internetquellen heben viele Nutzer die Dichte (Saftigkeit) des Fleisches und das schmelzende Gefühl im Mund beim Verzehr hervor, das leicht eine kleine Säure und Cremigkeit aufweist.

Fett oder nicht?

Er gilt als einer der fettreichsten Fische der Unterwasserwelt. Dies wird durch den hohen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren begünstigt.

Der Fettgehalt variiert zwischen 10 und 15%.

Hat der Fisch viele Gräten?

Einer der Vorteile des Fisches ist das fast vollständige Fehlen von Gräten. Die vorhandenen können beim Reinigen und Filetieren entfernt werden.

Kann man ihn räuchern?

Wie jeden anderen Fisch kann man Escolar kalt oder heiß räuchern.

Welche weiteren Ölfische gibt es?

Butterfisch

Butterfisch (Peprilus triacanthus) – eine der Sorten von Butterfischen. Er lebt im Pazifik und Atlantik. Der Körper ist ein kleines Oval mit einer Länge von höchstens 30-35 cm. Das Maximalgewicht kann bis zu 6 kg erreichen. Der Fang erfolgt ganzjährig durch Auswerfen von Netzen auf den Grund und anschließendem Einholen. Angeboten wird er geräuchert oder tiefgekühlt.

Der Kaloriengehalt beträgt 180-200 kcal. Enthalten sind Fettsäuren, Phosphor, Eiweiß und Vitamin B. Durch den Verzehr kann das Spannungsniveau im Körper deutlich gesenkt und die Leistungsfähigkeit gesteigert werden. Er reduziert die Entstehung von Asthma um das 5- bis 6-fache. Darüber hinaus enthält er spezielle Mineralien, die den Alterungsprozess verlangsamen (dafür ist ein Verzehr von mindestens 1-2 Mal im Monat wichtig).

Sie kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: schmoren, pökeln, braten und räuchern. Sie passt hervorragend zu grünen Zwiebeln, Tomaten, Paprika und anderem Gemüse. Einige japanische Köche geben Butterfisch in Rolls und Sushi.

Lagerung des gekühlten Produkts: 2-3 Tage, tiefgekühlt: nicht mehr als 2 Monate.

Zahnfisch

Klykatsch (Dissostichus) – Vertreter der Familie Nototheniidae. Lebensraum – Gewässer des Indischen Ozeans. Bekanntheit erlangte er erst relativ kürzlich – Ende des 19. bis Anfang des 20. Jahrhunderts. Aufgrund der schwierigen Fangbedingungen ist er schwer in den Ladenregalen zu finden.

In einem Kilogramm können 2000 bis 2500 Tausend Kilokalorien enthalten sein. Der Fettgehalt beträgt 30-35%. Zu den Vitaminen gehören Nikotinsäure, B-Gruppe (Thiamin, Adermin, Folsäure), Nickel, Eisen, Phosphor, Magnesium, Chlor und Natrium. Selten vorkommend: Chrom, Molybdän und Fluor.

Der monatliche Verzehr stabilisiert die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße. Die Zubereitung kann auf jede Art erfolgen. Besondere Bedeutung erlangt die Fischsuppe (Ucha), die aus Klykatsch zusammen mit Quappenfleisch und Gemüse zubereitet wird. Einige Hausfrauen verwenden den Fisch zum Pökeln.

Stromateus

Stromatei (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – eine Art Warmwasserfisch aus der Familie der Stromateidae. Er bewohnt hauptsächlich die südlichen und südwestlichen Teile des Atlantischen Ozeans. Er ist eine der kleinsten Arten der Butterfische, mit einer Körperlänge von nur 40-70 cm und einem Gewicht von nicht mehr als einem Kilogramm. Er hat hellweißes, öliges Fleisch. Der Fettgehalt übersteigt 10% nicht, und der Proteingehalt beträgt nicht mehr als 15-25%.

Die am besten geeignete Zubereitungsart ist das Salzen oder Räuchern.

Ruvetta

Ruvetta (Ruvettus pretiosus) – eine Art aus der Gruppe der Knochenfische, die einen Großteil des Mittelmeeres besiedelt. Die Körperlänge beträgt 250-320 cm, das Gewicht bis zu 65 kg.

Die durchschnittliche Lebenserwartung liegt zwischen 5 und 15 Jahren.

Sie hat eine einfarbige Färbung – braun oder schwarz. Sie gelangt zufällig in die Netze und ist in Feinkostgeschäften schwer zu finden.

Sie enthält Lanolin (tierisches Wachs), das vom menschlichen Körper nicht verdaut wird.

Masunda

Masunda ist einer der größten Vertreter der barschartigen Fische. Sie lebt in den Gewässern des Pazifiks, Atlantiks und Indischen Ozeans. Sie kann nur in Fachgeschäften in gefrorenem Zustand gekauft werden.

Sie enthält eine große Menge tierischen Proteins und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das in ihr enthaltene Chrom und Kalium reguliert die Funktion des endokrinen Systems des Menschen.

Masljuk

Masluk (Pholis gunnellus) – einer der marinen 'Strahlenflosser', die das Weiße Meer und die Ostsee bewohnen. Die Fische laichen im Spätherbst (100 bis 180 Eier). Der Fisch lebt normalerweise in tiefen Gewässern und gelangt nur selten in Fischernetze.

Der regelmäßige Verzehr von Masluk hilft gegen Sklerose. Ärzte empfehlen, den Fisch in Maßen in den Speiseplan von Schwangeren aufzunehmen.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – dieser ungewöhnliche Name bezieht sich auf die silberne Färbung ihres Körpers. Sie lebt in Neuseeland, in den Gewässern des Pazifischen Ozeans. Mit jedem Lebensjahr verdunkelt sich ihr Körper. Sie gilt als der fetteste Butterfisch (Fettgehalt bis zu 40%!). Nach dem Fang werden sofort Kopf und Schwanz abgetrennt, und der Rumpf wird eingefroren.

Foto von Escolar