Parmesan: Was für ein Käse ist das, gesundheitliche Vorteile, Rezepte

Parmesan ist eine Hartkäsesorte, die aus Kuhmilch hergestellt wird und eine brüchige Struktur aufweist. Die Herstellung erfolgt in der Zeit von April bis November. Dabei wird die am Vortag gesammelte Milch, von der bereits der Rahm abgeschöpft wurde, mit der am nächsten Morgen gesammelten Milch vermischt und in speziellen Behältern thermisch behandelt. Dies geschieht, um eine Vermehrung der Laktobakterien zu bewirken. Danach wird Labferment hinzugefügt, das für die Gerinnung der Flüssigkeit zu Klümpchen des zukünftigen Käseprodukts notwendig ist. Die entstandenen Quarkklümpchen werden aus dem Bottich gesammelt, in Formen gegeben und stehen gelassen, damit die gesamte Molke abtropfen kann. Nach einem Tag wird der zukünftige Käse eine Woche lang in Salzlake eingelegt. Danach wird das Produkt zur Reifung geschickt. Dafür sind bis zu zwei Jahre erforderlich.

Um die Bildung von Hohlräumen und Schimmelwachstum zu vermeiden, muss jeder Laib, der bis zu 40 kg wiegen kann, regelmäßig abgeklopft, gewendet und bei Bedarf abgewischt werden. Als optimaler Reifezeitraum für den Käse gilt ein Zeitraum von einem bis drei Jahren. In dieser Zeit reift das Produkt in einem Raum, in dem besondere Temperaturanforderungen eingehalten werden. Das Ergebnis ist ein Käse mit einem angenehm nussigen Aroma und einem besonderen Geschmack.

Zum Zerteilen der Delikatesse werden spezielle Messer mit Keilprinzip verwendet, die den Käse in kleine Stücke brechen. Wenn das Produkt bricht, bröckelt und ungleichmäßig geschnitten wird, ist der Käse fertig. Auf die Käselaibe wird ein Gütesiegel aufgebracht, anschließend werden sie zum Verkauf versandt.

Europäische Gesetze verbieten es, Käse als Parmesan zu bezeichnen, wenn er in anderen Ländern nach italienischen Verfahren hergestellt wurde.

Parmesansorten

Parmesan gibt es in drei Varianten:

1. Junger Parmesan, der 1 bis 1,5 Jahre reift. Das Produkt wird als Vorspeise und Dessert serviert. Passt hervorragend zu Obst.
2. Alter Käse, dessen Reifezeit 1,5 bis 2 Jahre beträgt. In der Küche wird er zur Zubereitung von Hauptgerichten und warmen Vorspeisen verwendet.
3. Sehr alter Käse, der 2 bis 3 Jahre reift. Es wird empfohlen, ihn gerieben zu verzehren. Er wird bei der Herstellung von Pizza verwendet und verleiht dem fertigen Gericht einen spezifischen Geschmack.

Die Reifezeit von Parmesan beträgt nicht immer drei bis vier Jahre. Einige Varianten des Produkts können bis zu zehn Jahre im Lager verbringen, bevor sie in den Verkauf gelangen. Es ist zu beachten, dass das Milchprodukt umso härter wird, je länger es im Lager reift. Die Körner eines solchen Produkts sind ausgeprägter.

Wodurch unterscheidet sich Parmesan von gewöhnlichem Käse

Parmesan von hoher Qualität hat einen würzig-salzigen Geschmack mit einer Note von Waldnüssen und Früchten. Dieses Produkt unterscheidet sich von anderen Käsesorten nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Struktur. Aufgrund seiner festen Konsistenz kann der Käse zu einer sehr feinen, luftigen Raspel verarbeitet werden. Bei hohen Temperaturen schmilzt er gleichmäßig und bildet eine goldene Kruste, die beim Backen erstarrt. Aufgrund dieser Eigenschaften kann das Käseprodukt für verschiedene Salate und Hauptgerichte verwendet werden.

Der Kaloriengehalt von Parmesan ist deutlich geringer als der anderer Käsesorten.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Während der Reifung erhält Parmesan viele nützliche Bestandteile. Er enthält Protein, das an der Bildung von Haut- und Muskelzellen sowie an der Produktion verschiedener Enzyme und Hormone im menschlichen Körper beteiligt ist. Dieser Käse enthält mehr als 30 % Protein. Ein solches Produkt wird sehr schnell verdaut – in weniger als einer Stunde.

Außerdem enthält Parmesan Kalzium in Kombination mit Vitamin D. Diese Komponenten spielen eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit.

Das in dem italienischen Produkt enthaltene Vitamin A hat wichtige Eigenschaften für das Sehvermögen und wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Haut und Zähnen aus. Darüber hinaus ist dieser Stoff am Stoffwechsel beteiligt.

Außerdem ist die Käsespezialität reich an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sowie an essenziellen und nicht-essenziellen Aminosäuren.

Unter den Mineralstoffen kommen in Parmesan auch Eisen, Phosphor, Zink und Kalium vor. Alle diese Bestandteile, Vitamine und andere nützliche Substanzen werden schnell aufgenommen, da das Produkt eine fettige Umgebung schafft.

Der Kaloriengehalt von Parmesan (pro 100 g) — 383 kcal.

Worin liegt der gesundheitliche Nutzen von Parmesan

Allgemeiner Nutzen

Italienischer Käse sollte in den Speiseplan jedes Menschen aufgenommen werden, da er viele gesundheitliche Vorteile bietet. Zunächst ist zu beachten, dass das Produkt eine schnelle Quelle für Eiweiß und Kalzium darstellt, da es innerhalb von 40–45 Minuten verdaut wird. Parmesan hat die Fähigkeit, Körperzellen durch Aminosäuren zu erneuern und Zellmembranen zu schützen.

Das Produkt enthält keine Laktose, sodass es in den Speiseplan von Personen aufgenommen werden kann, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Die Käsespezialität normalisiert die Verdauung, regt die Produktion von Magensaft und die Darmperistaltik an. Sie kann zur Vorbeugung von chronischer Verstopfung eingesetzt werden. Sie ist an der Vermehrung nützlicher Bakterien beteiligt, die den Darm mit einer normalen Mikroflora versorgen, was der Entstehung einer Dysbiose vorbeugt. Auch der Verzehr des Produkts beugt Osteoporose und Karies vor.

Für Frauen

Parmesan hilft, das Nervensystem zu entspannen und Stress- und Depressionserscheinungen zu reduzieren. Der Käse hat einen hohen Nährwert. So kann ein kleines Stück dieses Produkts das Hungergefühl für mehrere Stunden beseitigen. Da das Produkt die Stoffwechselprozesse verbessert, wirkt es indirekt auf die Gewichtsabnahme.

Bekannt ist auch die positive Wirkung von Parmesan auf den Zustand der Haare, der Haut und die Gesundheit der Nagelplatte.

Für Männer

Der Käse trägt zur Stärkung des Muskelkorsetts bei, was besonders bei körperlicher Belastung wichtig ist.

Parmesan in der Ernährung eines Menschen ist der Garant für einen festen Schlaf. Fachleute stellen sogar fest, dass das Produkt eine krampflösende Wirkung hat und an der Produktion von Hormonen und Enzymen beteiligt ist.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft sollte die Ernährung der werdenden Mutter nur aus gesunden Lebensmitteln bestehen. Die meisten Käsesorten sind in dieser Zeit kontraindiziert. Dies gilt für weiche Käsesorten sowie für Sorten, die tiefen Schimmel enthalten.

Parmesan hingegen ist ein Hartkäse mit einzigartigen Eigenschaften. Er kann während der Schwangerschaft verzehrt werden. Er kann sowohl der Mutter als auch ihrem Baby großen Nutzen bringen, selbst wenn das Produkt aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Dies liegt daran, dass diese Käsesorte einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt und einen niedrigen pH-Wert aufweist. Dies wird durch die lange Reifezeit erreicht. Solche Bedingungen tragen zum Absterben schädlicher Bakterien bei.

Bei der Herstellung von Parmesan werden keine Konservierungsstoffe oder chemischen Zusätze verwendet. Dieses Produkt gilt als eine der sichersten Delikatessensorten mit langer Haltbarkeit. Selbst bei Lagerung bei Raumtemperatur über zwei Wochen bleibt das Produkt zum Verzehr geeignet. Vor dem Verzehr dieser Delikatesse wird jedoch empfohlen, einen Arzt zu konsultieren.

Während der Stillzeit

Parmesankäse zeichnet sich durch viele vorteilhafte Eigenschaften aus. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung trägt zur Normalisierung des Verdauungsprozesses, zur Stärkung des Immunsystems und zur Verbesserung der Laktation bei.

In einigen Fällen sollte das Produkt während des Stillens nicht verzehrt werden. Der Verzehr von Käse sollte bei Erkrankungen des Harnsystems eingeschränkt werden, da Käse Natriumsalze enthält, die sich in den Nieren ablagern können.

Fettreiche Käsesorten machen die Muttermilch fetthaltiger. Infolgedessen reicht dem Kind die Vordermilch zur Sättigung, obwohl sie nicht so nahrhaft ist wie die Hintermilch. Auch können solche Produkte bei Säuglingen Koliken und weichen Stuhl verursachen.

Käse kann bereits ab dem ersten Monat nach der Geburt in den Speiseplan einer stillenden Frau aufgenommen werden. Das Produkt sollte in kleinen Portionen verzehrt werden, wobei der Zustand des Kindes ständig zu überwachen ist.

Für Kinder

Der Hartkäse Parmesan ist für eine Reihe positiver Inhaltsstoffe bekannt. Zunächst ist anzumerken, dass das Produkt eine Quelle tierischen Proteins ist (insbesondere für Kinder, die kein Fleisch und keine Milch mögen). Darüber hinaus enthält der Käse Kalzium und Phosphor. Diese sind an der Entwicklung des kindlichen Knochensystems beteiligt. Die Vitamine in der italienischen Delikatesse stärken den kindlichen Organismus.

Allerdings hat dieser Käse auch einige Nachteile. Parmesan ist dennoch ein fettreiches Produkt, das das noch nicht vollständig ausgebildete Verdauungssystem belasten kann. Übermäßiger Verzehr von Parmesan ist für Kinder aufgrund des hohen Salzgehalts gefährlich. Außerdem ist zu bedenken, dass der Käse, wie die meisten Milchprodukte, allergische Reaktionen auslösen kann. Daher sollte das Produkt bei allergiegefährdeten Kindern vorsichtig in den Speiseplan aufgenommen werden.

Was den Zeitpunkt der Einführung dieses Hartkäses in die Ernährung des Kindes betrifft, sind einige der Meinung, dass das Produkt vom kindlichen Körper schwer verdaut wird. Daher wird empfohlen, Parmesan frühestens ab dem dritten Lebensjahr in die Babynahrung aufzunehmen. Andere hingegen sind der Ansicht, dass die erste Kostprobe bereits nach Vollendung des 12. Lebensmonats erfolgen sollte. Hinsichtlich des Einführungszeitpunkts und der täglichen Mengen in jedem Alter wird empfohlen, den Kinderarzt zu konsultieren, der das Kind betreut.

Hartkäse kann dem Kind nicht öfter als 2-3 Mal pro Woche gegeben werden. Er kann gerieben in Brei, Omelett oder Gemüsepüree gegeben werden. Um den Salzgehalt des Parmesans zu reduzieren, kann man ihn mehrere Stunden in Wasser einweichen.

Beim Abnehmen

Es wird diskutiert, ob Parmesan während einer Diät verwendet werden kann. Einerseits ist diese Leckerei aus Milch leicht verdaulich und versorgt den Körper mit wertvollen Nährstoffen. Andererseits hat der Käse einen relativ hohen Fettgehalt, was nicht zur Gewichtsabnahme beitragen kann. Dennoch steht das Produkt auf der Liste der Diätprodukte, daher kann es in den Diätplan aufgenommen werden. Dabei sind jedoch einige Regeln zu beachten:

1. Parmesan sollte am besten in der ersten Tageshälfte und nicht mehr als zwei Scheiben gegessen werden.
2. Beim Abnehmen ist es wichtig, nicht nur eine Diät einzuhalten, sondern auch die körperliche Aktivität zu steigern.
3. Beim Abnehmen sollte das Ziel nicht nur die Gewichtsabnahme sein, sondern auch die Erhaltung der Gesundheit. Um die Muskelmasse zu erhalten, kann dieser Käse für die Zubereitung von Salaten, Sandwiches verwendet und mit Hartweizennudeln kombiniert werden.

Die Zugabe von Parmesan in der richtigen Menge ermöglicht es nicht nur, überflüssige Kilos loszuwerden, sondern auch den Speiseplan mit gesunden Gerichten zu bereichern, die mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert sind.

Nach dem Training hilft der Käse den Muskeln bei der Regeneration.

Verwendung von Parmesan in der Küche

In Italien gilt Parmesan als untrennbarer Bestandteil des Tisches, wie Brot in unseren Breiten. Er wird zerkleinert, um Salate zu bestreuen, und zu Pizza, Pasta und verschiedenen Suppen hinzugefügt. Diese Zutat wird beim Backen von Gemüse- und Fleischdelikatessen im Ofen verwendet. Dadurch erhält das Gericht eine goldene und knusprige Kruste.

Ein solches Leckerbissen mit einem gewöhnlichen Messer zu schneiden, ist nicht möglich. Der Käse hat eine feste, aber gleichzeitig brüchige Struktur, und er wird normalerweise in kleine, unregelmäßig geformte Stücke geschnitten. Zu diesem Zweck dient ein spezielles scharfes Messer mit einem abgerundeten Griff.

Womit wird es gegessen

In der Heimat ist diese Käsesorte die Nummer eins. Ihre Verwendung hängt von der Reifezeit ab. Parmesan, der ein Jahr gereift ist, wird normalerweise als Vorspeise zu jungem Wein mit Obst und Nüssen verwendet.

Zweijähriger Parmesan wird in Salaten verwendet und mit Nudeln, Obst und Gemüse kombiniert. So sind Makkaroni nach Flottenart mit Parmesan das beliebteste italienische Gericht.

Käse, der zwei bis drei Jahre gereift ist, passt hervorragend zu Rotwein. Wenn man ein solches Produkt in Scheiben schneidet und mit Balsamico-Essig würzt, erhält man eine gute Vorspeise für eine Hausparty oder ein Bankett.

Parmesan kann jedes Rezept bereichern. Geriebener Käse wird zum Backen von Tomaten und Zucchini verwendet, daraus wird Risotto zubereitet. Es wird empfohlen, den Hartkäse vor dem Schneiden eine Weile bei Raumtemperatur liegen zu lassen. Dadurch können sich das Aroma und die angenehmen Geschmacksqualitäten des Produkts entfalten.

Natürlich ist Parmesan eine Zutat für Pasta. Bei den Italienern gibt es sogar ein Sprichwort, das besagt, dass ein solches Gericht ohne die Verwendung dieses Käses so ist wie eine Frau ohne Nase.

Womit kann man ihn ersetzen

Käse ist eine Zutat in verschiedenen Kochrezepten. Die klassischen Rezepte einiger Gerichte erfordern jedoch die Verwendung von Hartkäse, der im Geschäft nicht so leicht zu finden ist. Er ist auch recht teuer, daher für manche einfach unerschwinglich. Parmesankäse zeichnet sich durch eine brüchige und körnige Struktur aus, sodass bei hohen Temperaturen keine Fäden auf den Gerichten entstehen. Um einen Laib eines solchen Käses herzustellen, sind eine halbe Tonne Milch und etwa drei Jahre Reifung erforderlich. Natürlich wird der Preis des fertigen Produkts nicht gering sein. Daher fragen sich die meisten Hausfrauen, womit man ihn ersetzen kann.

Für diese Zwecke eignet sich jeder andere Käse, der zu den Hartkäsesorten gehört. Wenn jedoch der Geschmack dieses Käses im Rezept wichtig ist, kann die einzige Alternative nur das italienische Produkt «Grana Padano» sein.

Schaden und Gegenanzeigen

Italienischer Käse hat leider einige Einschränkungen und Gegenanzeigen für die Verwendung. Mononatriumglutamat in der Zusammensetzung des Produkts ist ein Konservierungsstoff, daher ist diese Substanz für einen geschwächten oder noch nicht voll entwickelten kindlichen Organismus gefährlich, da sie Allergien oder Vergiftungen hervorrufen kann.

Natrium in großen Mengen ist an sich gefährlich für die menschliche Gesundheit. Sie sollten nicht mehr als 2,3 g pro Tag zu sich nehmen, daher sollten Sie Parmesan nicht als Hauptnahrungsmittel verwenden. Wenn Sie über 50 Jahre alt sind oder an Diabetes oder Bluthochdruck leiden, sollten Sie dieses Produkt ebenfalls mit Vorsicht in Ihren Speiseplan aufnehmen. Natrium ist gefährlich, da es Wasser im Körper zurückhalten kann und die normale Funktion des Ausscheidungssystems behindert, weshalb der Käse bei Nierenerkrankungen kontraindiziert ist.

Außerdem sollten Sie den italienischen Hartkäse bei Verschlimmerungen von Gastritis, Pankreatitis und Magengeschwüren nicht verzehren.

Wie Parmesan ausgewählt und gelagert wird

Die Auswahl von Parmesan erfordert besondere Aufmerksamkeit.

1. Sie sollten ein Stück Käse kaufen, das in Ihrer Anwesenheit vom Laib geschnitten wird. Nur bei einer solchen Ware bleibt der hervorragende Geschmack von Parmesan erhalten. Sie müssen bedenken, dass dieser Käse die Fähigkeit hat, fremde Gerüche aufzunehmen. Daher sollte er im Kühlschrank nicht neben Wurstwaren und anderen Produkten liegen, die das Aroma beeinträchtigen könnten.
2. Echter italienischer Parmesan muss auf dem Laib das Gütesiegel «D.O.P» tragen, abgepackte Stücke müssen das Etikett «P.D.O» haben.
3. Je dichter der Parmesan, desto länger ist er gereift. Es ist wichtig, das Aussehen der Ware zu prüfen. Ein qualitativ hochwertiges Produkt hat die Farbe von gebackener Milch und eine goldene Kruste von höchstens 5–6 mm.
4. Der Käse hat eine körnige Konsistenz. Er kann nicht geschnitten werden, Stücke dieser Delikatesse werden abgebrochen. Die Aminosäuren im reifen Parmesan verleihen dem Produkt eine sandige Struktur. Die «Löcher» in diesem Käse sollten nicht mehr als 2 mm Durchmesser haben.
5. Auch der Geruch des Käseprodukts sollte berücksichtigt werden. Frischer Käse riecht nach Milch und Gras. Der alte Käse hat einen ausgeprägteren Geruch und eine festere Konsistenz. Käse, der älter als zwei Jahre ist, zeichnet sich durch vielfältige Geschmacksqualitäten aus.

Parmesan kann im Kühlschrank mehrere Monate gelagert werden. Ab Herstellung kann der Käselaib bis zu sechs Monate im Kühlschrank gelagert werden, wobei er alle Geschmacks- und Nährstoffeigenschaften behält. Dies gilt jedoch nur, wenn die Lagerung bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad erfolgt.

Wenn der Käse gerieben gekauft wurde, können Sie ihn im Kühlschrank nur eine Woche lang aufbewahren.

Bevor Sie ein Stück dieses Käses in den Kühlschrank legen, müssen Sie es in Pergamentpapier und Alufolie einwickeln.

Kann man einfrieren

Parmesan verträgt den Gefrierprozess hervorragend. Unter dem Einfluss niedriger Temperaturen verliert der Käse nicht seine wertvollen Eigenschaften, zudem behält er seine Form und bröckelt nicht. Im Gefrierschrank können Sie ein solches Produkt bis zu zwei Monate lagern.

Bei der Lagerung von Parmesan im Gefrierfach sind einige Regeln zu beachten. Die Käsestücke sollten zwischen 250 und 500 g wiegen. Am besten schneiden Sie den Käse in solche Stücke, dass nach dem Auftauen genug für eine Woche vorhanden ist, da die Haltbarkeit des aufgetauten Käses sieben Tage nicht überschreiten sollte.

Bevor Sie die italienische Delikatesse aus dem Gefrierfach nehmen, empfiehlt es sich, sie etwas auf dem unteren Fach des Kühlschranks zu lassen.

Die Haltbarkeit von Käse im Gefrierschrank hängt von der Art der Verarbeitung ab. Wenn Sie ein festes Stück Parmesan haben, können Sie es bis zu sechs Monate im Gefrierfach aufbewahren, bei der Aufbewahrung von Scheiben verkürzt sich die Haltbarkeit auf drei Monate.

Das Auftauen sollte schrittweise erfolgen, zunächst im Kühlschrank und dann einige Zeit bei Raumtemperatur.

Sie sollten das Produkt nicht in der Mikrowelle auftauen. Sonst schmilzt der Käse einfach und alle seine nützlichen Bestandteile gehen verloren.

Wie wird eingetrockneter Parmesan wieder weich gemacht

Ein eingetrocknetes Stück Käse lässt sich nur sehr schwer auf einer Reibe zerkleinern. Hat es im frischen Zustand eine feste Struktur, so ist es getrocknet nahezu steinhart. Ein solches Produkt können Sie nur noch für die Zubereitung von Pizza, Risotto und Gemüsesalaten verwenden.

Um Parmesan weicher zu machen, können Sie ihn einige Stunden in kühler Milch einweichen. Manche Hausfrauen nutzen hierfür die Mikrowelle, jedoch ist es in diesem Fall wichtig, den Käse zu beobachten, um ihn nicht zu lange darin zu lassen.

Warum wird Parmesan von Schimmel befallen

Mit der Zeit können auf der Käseoberfläche Schimmelflecken auftreten. Dies geschieht durch eine Infektion mit Schimmelsporen, die in der Umgebung vorhanden sind. Ursache dafür ist oft hohe Luftfeuchtigkeit. Meistens sind solche Flecken ungefährlich, und das Problem lässt sich durch Entfernen der befallenen Stellen beheben. Es gibt jedoch Stämme, die sehr giftig sind.

Um den Schimmel zu entfernen, können Sie ein sauberes Tuch in einer schwachen Essiglösung anfeuchten und den Käse abreiben oder eine spezielle Bürste für die Reinigung von Käseprodukten verwenden.

Um den Parmesan vor Schimmelbildung zu schützen, sollten Sie die Luftfeuchtigkeit im Raum senken. Der Käse muss regelmäßig gewendet werden.

Wie wird Parmesan zu Hause hergestellt

Es empfiehlt sich, fettarme Milch oder ein fettarmes Produkt zu verwenden. Sie benötigen 4 Liter Milch, 80 g thermophile Starterkultur und Lab. Die Milch auf 38 Grad erhitzen, die Starterkultur hinzugeben und die Mischung gründlich umrühren. Nach 40–45 Minuten das Lab in 100 ml kaltem Wasser auflösen, vorsichtig in die Milch einrühren und fünf Minuten lang weiterrühren. Dann die Masse 60–90 Minuten ruhen lassen, damit der Quark gerinnt und zum Schneiden bereit ist. Anschließend den Quark mit einem langen Messer in etwa 1 cm große Würfel schneiden und weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit die Quarkmasse fest wird.

Den Quark unter ständigem Rühren innerhalb von 40 Minuten langsam auf 51 Grad erhitzen. Bei dieser Temperatur den Quark 20–30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Molke mit einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb abgießen.

Legen Sie den Käse vorsichtig in die Form, um ihn anschließend 30 Minuten lang mit einem 5 kg schweren Pressgewicht zu pressen. Nehmen Sie den Käse dann aus der Presse, drehen Sie ihn um und pressen Sie ihn weitere 12 Stunden unter einem 10 kg schweren Gewicht. Nach dieser Zeit nehmen Sie das Produkt vorsichtig heraus und geben Sie es für 28–30 Stunden in eine konzentrierte Salzlösung. Während dieser Zeit sollten Sie es mehrmals wenden, damit sich eine gleichmäßige Kruste bildet.

Anschließend den Käse aus der Lösung nehmen, abtrocknen und auf eine ebene Fläche legen, um eine feste Kruste zu erhalten. Für die Reifung des hausgemachten Parmesan werden mindestens fünf Monate benötigt. In den ersten 14 Tagen sollte der Leckerbissen täglich gewendet werden, danach einmal pro Woche. Dies geschieht für eine gleichmäßige Trocknung. Überprüfen Sie den Parmesan regelmäßig auf Schimmel. Alle drei Monate muss der Käse mit Olivenöl bestrichen werden.

Was kann man aus Parmesan zubereiten: Rezepte

Vorspeise mit gebackenen Paprikaschoten

Sie können eine Vorspeise aus gebackenem Paprika mit Hartkäse zubereiten. Dazu benötigen Sie 4 Paprikaschoten, einige Löffel Olivenöl, eine Knoblauchzehe, einen Esslöffel Paniermehl, einige Löffel Parmesan und Gewürze nach Geschmack.

Den Paprika mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen geben, bis die Haut der Paprika platzt. Danach die Paprika abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die geschälten Paprika in Streifen schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit Öl den gehackten Knoblauch anbraten, dann den Paprika hinzufügen. Die Masse etwa 20 Minuten schmoren lassen, dann Salz und Gewürze hinzufügen, mit Paniermehl bestreuen und umrühren. Abschließend den Paprika auf einem Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Bauernkuchen mit Hähnchen

Für die Zubereitung des Bauernkuchens mit Hähnchen und Parmesan benötigen Sie 0,5 kg Blätterteig, 0,5 kg gekochtes Hähnchenfleisch, eine Tasse gekochten Reis, 150 g Käse, eine Tasse Sahne, 0,5 Tasse Brühe, 2 Eier sowie Kräuter und Gewürze.

Das Hähnchenfleisch fein hacken, mit Reis und geriebenem Parmesan mischen, Kräuter und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen. Auf Backpapier die Teigblätter überlappend so auslegen, dass ein Quadrat entsteht, das doppelt so groß ist wie das spätere Gebäck. In die Mitte des Quadrats die Füllung geben, um den gesamten Umfang des Teigs geriebenen Parmesan streuen. Dann die Teigränder einrollen und die Ecken fest zusammendrücken. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit Sahne und Hühnerbrühe übergießen und die zuvor verquirlten Eier darauf gießen. Den Kuchen bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Interessante Fakten über Parmesan

1. Für die Herstellung von Parmesan wird Milch von Kühen verwendet, die eine besondere Ernährung erhalten haben. Diese Kühe dürfen ausschließlich mit Heu und Gras gefüttert werden. Verschiedene Futtermittel, Silage und Ähnliches sind in diesem Fall verboten.
2. Jährlich werden mehr als 3 Millionen Laibe des italienischen Käses produziert, während das Gewicht eines Laibes bis zu 40 kg erreichen kann.
3. In Italien arbeiten in der Käseproduktion Menschen, die die Qualität des Parmesans durch Abklopfen des Produkts mit einem speziellen Hammer prüfen. Nur von ihnen hängt ab, welche Qualität ein bestimmter Käselaib erhält.

Foto von Parmesan