Fisch Womer: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Womer oder Selene — ein ungewöhnlicher Fisch, der zur Familie der Stöcker (Carangidae) und zur Ordnung der Barschartigen (Perciformes) gehört. Im Volksmund wird er Mondfisch genannt.

Womer: was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Wie sieht es aus

Der Körper ist seitlich abgeflacht, sodass der Kopf äußerlich größer erscheint als der restliche Rumpf. Die Stirnknochen verbinden sich im rechten Winkel mit dem Kiefer. Der Unterkiefer ragt nach oben hervor, der Lippenverlauf ist schräg, was einen ziemlich grimmigen Eindruck erweckt. Die Augen sind von einem silbernen Ring umrandet und auf verschiedenen Seiten angeordnet, was ihnen einen guten Rundumblick ermöglicht. Diese abgeflachte Körperform macht das Individuum unscheinbar, wenn man es von vorne betrachtet.

Der Rücken ist bogenförmig gekrümmt mit kleinen nadelartigen Flossen. Der Bauch hingegen ist stumpfwinklig gebogen mit langen, dünnen Flossen. Der Schwanz ist klein, durchsichtig und besteht aus zwei Flossen, die in einer V-Form angeordnet sind. Schuppen fehlen.

Die Farbe kann ebenso wie die Größe je nach Unterart des Womers variieren. Die Färbung reicht von silber-mondartig bis gold-grünlich. Die Größe kann bis zu 90 cm erreichen, obwohl die durchschnittliche Länge 40 cm nicht überschreitet. Das durchschnittliche Gewicht eines erwachsenen Exemplars beträgt etwa 1 kg.

Wo sie lebt

Obwohl die Fische in ihrem Körperbau Tiefsee-Bewohnern ähneln, schwimmen sie in Tiefen von nicht mehr als 60 cm. Sie bevorzugen schlammigen und sandigen Grund des Pazifischen und Atlantischen Ozeans vor den Küsten Kanadas, der USA, Portugals und ganz Afrikas. Verbreitet sind sie auch im westeuropäischen Teil der Atlantikküste. Junge Exemplare dringen in die Süßwassermündungen von Flüssen ein.

Wovon sie sich ernährt

Ein räuberischer Schwarm von Selene (ein anderer Name für den Womer) geht nachts auf Jagd. Dank ihrer spiegelnden Färbung und flachen Körperform reflektieren sie das Licht, was sie für ihre Beute — kleine Fische und Jungfische — nahezu unsichtbar macht. Kleinere Vertreter des Schwarms bevorzugen Garnelen und Krebstiere. Manchmal gelingt es ihnen, Meereswürmer zu erbeuten, indem sie den Sand am Grund aufwühlen. Um sich an Weichtieren zu laben, müssen größere Exemplare die Schalen von Muscheln und Schnecken mit ihren kleinen, kräftigen Zähnen zermahlen.

Fortpflanzungsprozess

Die Fische laichen im Sommer. Die Befruchtung erfolgt auf traditionelle Weise für die meisten Arten — das Männchen befruchtet die Eizellen der Weibchen. Vertreter der Stöcker (Carangidae) sind völlig verantwortungslose Eltern. Ihre zahlreichen Nachkommen lassen sie nach dem Ablaichen der Eier direkt im Wasser dem Schicksal überlassen. Millionen von Eiern bleiben ohne Schutz der weiterziehenden Elterntiere zurück. Daher werden sie zur leichten Beute für andere Raubtiere.

Arten

Nach der Klassifikation werden mehrere Unterarten von Selen unterschieden. Der prinzipielle Unterschied zwischen pazifischen und atlantischen Arten ist der unterschiedliche Aufbau der Rückenflossen bei den Jungtieren und der schuppenlose Körper.

1. Peruanische Selene. Sie lebt an den Ostküsten des Pazifischen Ozeans von Peru bis zur kalifornischen Küste. Sie werden nicht länger als 40 cm, besondere Merkmale sind nicht bekannt.
2. Die afrikanische Art wählt als Lebensraum die atlantischen Gewässer von Peru bis zu den südafrikanischen Gebieten. Die Größen unterscheiden sich nicht von den Standardmaßen.
3. Der Breworta bewohnt die pazifischen Gewässer von Ecuador bis Mexiko. Die maximale Länge des Fisches beträgt 37 cm, etwas kleiner als die atlantischen Verwandten.
4. Die mexikanische Selen schwimmt im Pazifischen Ozean entlang der Küste Mexikos bis nach Kolumbien. Ihre ausgewachsenen Exemplare werden nicht größer als 33 cm.
5. Der karibische Vomer wandert von mexikanischen Gewässern bis zu den Küsten Brasiliens und ist mit einer maximalen Länge von 2 cm der kleinste Vertreter der Art.
6. Westatlantische Selenen. Sie werden aufgrund ihrer im Vergleich zu den anderen Verwandten gigantischen Größe oft mit dem Mondfisch verwechselt. Die Körperlänge erreicht 60 cm, das Durchschnittsgewicht beträgt 4,5 kg.
7. Gemeiner Vomer. Bewohner der kanadischen atlantischen Gewässer bis zu den uruguayischen Gebieten. Ein ausgewachsenes Exemplar wiegt etwa 2 kg bei einer maximalen Länge von bis zu 48 cm.

Population und Status der Art

Aufgrund der harten Lebensbedingungen lassen die frischgebackenen Eltern ihre Nachkommen im Stich. Daher überlebt nur eines von fünftausend Eiern und setzt den Kampf ums Leben fort. Die Jungfische erreichen die Geschlechtsreife nur dank ihrer Transparenz und der Fähigkeit, sich schnell der Verfolgung zu entziehen. Von Geburt an müssen sie sich den rauen Gegebenheiten des Ozeans anpassen. Dank dieser Anpassungsfähigkeit bleibt die Population der Vomer erhalten. Leider haben die Fische nicht gelernt, sich vor Raubtieren wie dem Menschen zu verstecken. Der große kommerzielle Fang richtet mehr Schaden an der Art an als alle ihre marinen Feinde. Der Mensch jagt hauptsächlich große Fische und lässt die Schwärme ohne natürlichen Schutz zurück. Damit gefährdet er die Existenz der Population. In einigen Ländern wird aufgrund des Rückgangs der Individuenzahl ein Fangverbot für Selenen verhängt. Auch werden Beschränkungen für das Fanggewicht eingeführt, das jährlich gefangen werden darf. Der Status als geschützte Fische wurde ihnen jedoch noch nicht zuerkannt.

Schwierigkeiten ergeben sich bei der genauen Zählung, da es praktisch unmöglich ist, die Anzahl der Fische in großen Schwärmen zu erfassen. Zeitweilige Angelverbote geben den Jungfischen die Möglichkeit, zu wachsen und neue Nachkommen zu zeugen, wodurch die Verluste in der Population in der natürlichen Umgebung weiter verringert werden.

In letzter Zeit hat sich die künstliche Aufzucht von Vomern für Produktionszwecke verbreitet. Dies wirkt sich zweifellos auf ihre Anzahl im Ozean aus. Die Lebensdauer in natürlicher Umgebung beträgt bis zu sieben Jahre.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Fisch gilt als diätetisch aufgrund seines fettarmen weißen Fleisches – nur 1,9 g pro 100 g, der Proteingehalt ist mit 23,6 g recht hoch. Kohlenhydrate sind nicht enthalten. Der Kaloriengehalt beträgt 105-112 kcal.

Der Vomer enthält wertvolle Nährstoffe:

• Omega-3 und Aminosäuren.
• Nicotinamid.
• Vitamine der B-Gruppe.
• Kalium, Jod, Phosphor, Zink und sogar Eisen.

Welchen Nutzen hat der Womer für den menschlichen Körper?

Dank seiner Zusammensetzung können Sie bei maßvollem Verzehr des Fisches großen Nutzen erzielen.

1. Aufgrund des hohen Proteingehalts und des geringen Fettanteils kann die Aufnahme von Womer in den Diätplan helfen, gute Ergebnisse bei der Gewichtsabnahme und der Normalisierung des Stoffwechsels zu erzielen. Der Fisch wird vom Körper schnell aufgenommen. Die Verdauung bewältigt die Verarbeitung in 2 Stunden, was den Verzehr zum Abendessen besonders vorteilhaft macht.
2. Dank des Vitamingehalts stärkt der Verzehr von Womer das Immunsystem und das Nervensystem.
3. Omega trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Vorbeugung von Arteriosklerose und infolgedessen von Herzinfarkten und Schlaganfällen bei.
4. Dank der Mineralien ist der Fisch nützlich bei der Entwicklung verschiedener Eisenmangel-, Jodmangel- und anderer Arten von Anämien.

Schaden und Gegenanzeigen

Jedes gesunde Lebensmittel kann bei gedankenlosem Verzehr schaden. Es gibt keine direkten Kontraindikationen für den Verzehr von Womer. Ausnahme ist eine Allergie gegen Meeresfrüchte.

Wichtig! Es wird Personen mit einem Jodüberschuss im Körper nicht empfohlen, Womer in großen Mengen zu verzehren.

Lagerungsregeln

1. Frisch gefrorener Womer kann in industriellen Gefrierschränken bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad für bis zu acht Monate gelagert werden. Bei einer so langen Lagerung wird empfohlen, die Ware mit Isoliermaterial abzudecken – Plane, Folie usw.
2. Im Laden wird gefrorener Fisch bei -5 bis -6 Grad nicht länger als 2 Wochen gelagert, bei einer Temperatur um 0 Grad bis zu 3 Tage, bei Fehlen von Kühlkammern verkürzt sich die Zeitspanne auf einen Tag.
3. Im Kühlschrank behält heißgeräucherter Fisch seinen unveränderten Geschmack für 5 Tage. Kaltgeräucherter Fisch bis zu 14 Tage.

Bei Nichteinhaltung der Lagerungsvorschriften in der Transportkette können Produktfehler auftreten. Die häufigsten:

1. Austrocknung. Die Farbe geht verloren, das Fleisch wird zäh, Fette werden gespalten, und dadurch entsteht ein unangenehmer Geruch.
2. Die Verformung des Fischkörpers tritt auf, wenn er während des Einfrierens nicht rechtzeitig gewendet wird, oder bei Lagerung in Haufen und infolge von Antauen.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Der ideale Ort zum Kauf von Womer sind frische Fischmärkte in Hafenstädten. Leider ist dies für unsere Region kaum zugänglich. In russischen Geschäften und auf Märkten findet man Tiefkühlprodukte. Häufiger anzutreffen sind heiß- und kaltgeräucherte Womer als Snack zum Bier.

Preise für frisch gefrorene Rohware ab 3,50 € pro kg. Geräucherte Produkte — ab 8,50 €.

Wie bereiten Sie den Fisch Womer lecker zu: Rezepte

Womer kann auf jede Art zubereitet werden. Sein Geschmack kommt beim Grillen hervorragend zur Geltung. Es gibt auch Methoden wie Backen im Ofen, Schmoren und Kochen. Am beliebtesten ist jedoch das Räuchern.

Die Methode des Zerlegens ist bei jeder Zubereitungsart recht einfach. Das Fehlen von Schuppen erleichtert diesen Prozess erheblich. Die Haut muss gewaschen werden, ein Schnitt vom After nach oben zum Rücken gemacht werden, von den Innereien befreit und mit Wasser abgespült werden.

Auf dem Gasgrill

1. Nach dem Zerlegen den Fisch mit den Lieblingsgewürzen und Salz einreiben, mit Pflanzenöl beträufeln.
2. Der Rost muss gut vorgeheizt und mit Öl eingefettet werden.
3. Von beiden Seiten 7–10 Minuten braten.
4. Verwenden Sie am besten einen Rost mit zwei Platten. Das erspart Ihnen Probleme beim Wenden und verhindert, dass der Fisch beim Anheben mit dem Pfannenwender auseinanderfällt.

Vor dem Servieren mit Zitronensaft oder Sojasoße beträufeln.

Im Backofen

Rezepte mit diesem Fisch, die durch Backen zubereitet werden, eignen sich ideal für ein Diät-Abendessen.

Im Ofen gebackene Selena auf einem Gemüsebett

1. Der Fisch muss wie oben beschrieben filetiert werden. Es wird empfohlen, auch die Haut zu entfernen.
2. Mit Gewürzen abschmecken.
3. Ein Gemüsebett aus Zwiebeln, Karotten und Tomaten in Ringe geschnitten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Den Fisch, der mit Zitronen- oder Limettensaft beträufelt ist, auf das Gemüse legen. Bei 180 Grad 15 Minuten backen.
5. Am Ende kann die Umluft- oder Grillfunktion zugeschaltet werden, um eine goldene Kruste zu erzielen.

Beim Anrichten des fertigen Gerichts mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Mit Sauerkraut überbacken

1. Den filetierten Fisch in Stücke schneiden.
2. Mit Gewürzen ohne Salz bestreuen und in Mehl paniert kurz anbraten.
3. Sauerkraut zunächst in Tomaten mit Zwiebeln anbraten, dann eine Stunde lang schmoren.
4. Den Fisch in dasselbe Gefäß legen und für 30 Minuten in den Ofen geben.

Das außergewöhnliche Gericht heiß servieren.

In der Pfanne

Für Liebhaber einer knusprigen Fischkruste eignen sich Rezepte zur Zubereitung von Vomer in der Pfanne.

1. Um 3 Fische zu braten, muss das Filet in 8–10 cm dicke Stücke geschnitten und gesalzen werden. 1 Ei mit einer Gabel verquirlen.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und fein gehackten Knoblauch sowie getrocknete Kräuter hinzufügen. Diese Art der Ölzubereitung verleiht dem Fisch ein außergewöhnliches Aroma und eine leichte pikante Note.
3. Die Fischstücke in das Ei tauchen und dann in Paniermehl wälzen.

In der Pfanne bei offenem Deckel 5–8 Minuten pro Seite braten, bis eine goldene knusprige Kruste entsteht.

Tipp! Sie können den Fisch auch ohne Panade in der Pfanne braten. Dazu sollte er gründlich gewaschen, mit Salz und Kräutern eingerieben werden. Den ganzen Fisch von beiden Seiten in Öl braten. Auf diese Weise wird die Haut besonders lecker.

Wie räuchern Sie den Womer?

Dieser Fisch eignet sich hervorragend zum Räuchern. Sein intensiver Geschmack ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu einem hopfigen Getränk.

Zur Vorbereitung für jede Art des Räucherns muss der Fisch zunächst mariniert werden. Salz wirkt sowohl als Antiseptikum als auch als Antioxidans. Es gibt verschiedene Methoden zum Salzen des Fisches: klassisch in Salzlake, trocken oder mit Öl. Alle benötigen je nach Methode 5–6 Stunden bis zu einem Tag, damit der Fisch vollständig durchmariniert ist.

1. Für die Trockensalzung wird der Fisch in einem Behälter mit Salz bedeckt und für 10 Stunden im Kühlschrank gelassen.
2. Nach der klassischen Methode wird der Vomer in vorbereiteter Salzlake 12 Stunden lang eingelegt.
3. Die Ölmarinade verleiht dem Fisch einen delikaten Geschmack, erhöht aber auch seinen Energiegehalt. Dazu werden nach dem Kochen Öl und Zitronensaft in die Salzlake gegeben. Dann wird nach der klassischen Mariniertechnik verfahren.

Heißräuchern

Der heißgeräucherte Vomer besticht durch einen erstaunlich goldenen Farbton und ein unvergleichliches Aroma.

1. Dazu müssen Sie den Räucherofen vorbereiten, indem Sie den Fettfänger installieren und den Boden mit Spänen bedecken.
2. Nachdem der Fisch auf irgendeine Weise mariniert wurde, verteilen Sie ihn im Abstand von 1-1,5 cm voneinander, indem Sie ihn am Schwanz auf dem Gitter aufhängen.
3. Sie verschließen den Räucherofen mit dem Deckel und halten die Temperatur eine Stunde lang bei 100 Grad, dann senken Sie sie langsam über 50 Minuten.

Kalträuchern

Auf diese Weise können Sie sogar in einem Multikocher Fisch räuchern.

1. Den vorher marinierten Fisch tupfen Sie mit einem Tuch ab und bestreichen ihn mit pflanzlichem Öl.
2. Legen Sie ihn in den Multikocher auf ein spezielles Gitter und schalten Sie den Modus „Kalträuchern“ ein.
3. Nach 1,5-2 Stunden können Sie das Gericht genießen.

Wenn der Multikocher kein Räucherprogramm hat, können Sie auch einen Räucherofen mit Erlenholzspänen verwenden.

1. Hängen Sie den vorgesalzenen Fisch kopfüber auf dem Gitter auf.
2. Sie müssen bei einer Temperatur von 25 Grad 5 Tage lang räuchern.
3. Bestreichen Sie das fertige Produkt mit Sonnenblumenöl.

Fragen und Antworten

Welchen Geschmack hat der Fisch?

Gebratener oder geschmorter Vomer hat einen leicht süßlichen Geschmack. Das Fleisch ist zart und weiß.

Kaltgeräucherter Fisch hat ein mildes, geschmortes Aroma, das leicht an Peled erinnert.

Heißgeräuchert erinnert er an Makrele, ist aber weniger fettig und feiner.

Ist sie grätenreich oder nicht?

Der Vomer hat natürlich Gräten. Aber es sind hauptsächlich lange Wirbelgräten. Kleine gibt es praktisch keine.

Ist der Womer giftig?

Gerüchte über die Giftigkeit des Vomer sind unbestätigt. Bei eingehender Untersuchung dieser Fische wurde kein Nachweis eines gefährlichen Giftgehalts gefunden.

Werden sie in Aquarien gehalten?

Vomer können in einem heimischen Aquarium gehalten werden. Dabei muss jedoch beachtet werden, dass es sich um Schwarmfische handelt und sie nicht allein leben. Zudem wird ein Volumen von mindestens 500 Litern nur für Jungfische benötigt, für ausgewachsene Tiere — etwa 3 Tonnen Wasser. Daher wird diese Fischart hauptsächlich in großen Ozeanarien gehalten.

Interessante Fakten

1. Einige Studien behaupten, dass die Fische innerhalb des Schwarms leise grunzend miteinander kommunizieren können. Oder sie schrecken Feinde mit lauteren Geräuschen ab.
2. Bei einem Winkel von 45 Grad ist der Fisch sehr schwer zu sehen.
3. Die Wirbelsäule des Vomer unterscheidet sich im Aufbau von der anderer Fische. Sie biegt sich von der Brustflosse nach oben.
4. Die nachts gefangene Selena erinnert tatsächlich mit ihrem Leuchten und ihrer Form an den Mond. Davon zeugen Fotos von Seeleuten, die sie gefangen haben.
5. Die Fischer Ägyptens nannten diesen Fisch Ben-Gurion, weil er ihrer Meinung nach an das Profil des israelischen Premierministers erinnert.

Foto des Vomer (Selena)