Der Tschebak-Fisch: Foto, Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Ein kleiner Süßwasserfisch ist trotz seiner mittelmäßigen gastronomischen Eigenschaften nützlich für Kinder, ältere Menschen, schwangere und stillende Frauen. Aufgrund des Gehalts an nützlichen Substanzen und des geringen Fettgehalts empfehlen Ärzte das Fleisch des Tschebak Patienten mit Diabetes, Fettleibigkeit, Herzinsuffizienz und allergischen Reaktionen.

Tschebak: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Tschebak, Sibirische Plötze, Amur-Döbel (lat. Rutilus rutilus lacustris) ist die einzige Unterart der Gemeinen Plötze aus der Familie der Karpfenfische, die im industriellen Maßstab gefangen wird. Die durchschnittliche Größe des Fisches beträgt 30–35 cm bei einem Gewicht von 300–400 g. Das maximale Gewicht beträgt 0,7 kg.

Wie sieht es aus

Der hohe, seitlich abgeflachte Körper des Tschebak mit großen, leicht abzulösenden Schuppen und einem kurzen Kopf ist silbrig gefärbt. Die Farbtöne werden vom hellen Bauch zum dunkelgrauen oberen Teil des Körpers mit bläulichem oder grünlichem Schimmer intensiver.

Die Rücken- und Schwanzflossen sind grau mit grünem und rotem Schimmer, die Brustflossen sind hellgelb, die Bauch- und Afterflossen sind rot. Ein besonderes Merkmal des Tschebak, an dem man ihn von anderen Arten unterscheidet, ist die gelbe Regenbogenhaut der Augen mit einem roten Fleck im oberen Teil.

Wo sie lebt

Der Tschebak ist in jakutischen, sibirischen, uralischen, transbaikalischen und fernöstlichen Süßgewässern verbreitet. Der Fisch lebt sowohl in kleinen Teichen und Kanälen als auch in großen Seen, Flüssen und Stauseen, wo er hinsichtlich der Anzahl führend ist.

Die Sibirische Plötze bevorzugt Gewässer mit mäßig kaltem Wasser, steinigem Grund und bewachsen mit Vegetation.

Wovon sie sich ernährt

Zur Nahrung des Allesfressers Tschebak gehören tierische und pflanzliche Kost:

• Insekten, deren Larven;
• Würmer;
• Fadenalgen;
• kleine Krebstiere;
• höhere Pflanzen.

Lieblingsleckereien der Plötze sind Köcherfliegenlarven und Fischrogen.

Fortpflanzungsprozess

Die Sibirische Plötze wird im 3.–4. Lebensjahr geschlechtsreif. Das Laichen beginnt, wenn sich das Wasser auf 8–10 °C erwärmt. Normalerweise geschieht dies in den letzten Apriltagen. Das einmalige, massenhafte Ablaichen dauert bis zum Ende der ersten Mai-Dekade.

Die Sibirische Plötze gehört zu den typischen Phytophilen, die ihre Eier auf Pflanzen in schwach strömenden Bereichen von Gewässern ablegen. Die Fruchtbarkeit der Weibchen beträgt von drei bis hunderttausend Eiern mit einem Durchmesser von 1,5 mm. Das Schlüpfen der Larven erfolgt am 10. bis 14. Tag. Sie gehen schnell zur Nahrungsaufnahme von kleinen Wirbellosen über und wachsen bis zum Herbst auf fünf Zentimeter heran.

Arten

Ichthyologen unterscheiden 13 Unterarten der Gemeinen Plötze. Die bedeutendsten Arten, außer dem Tschebak:

1. Die Asow-Schwarzmeer-Taran, die überwintert und in Flussmündungen laicht.
2. Die Aral-Plötze, verbreitet entlang des gesamten Laufs von Syrdarja, Amudarja und Zarafschan.
3. Die Wobla, die ausschließlich im Kaspischen Meer vorkommt.

Die meisten Unterarten lassen bei Wissenschaftlern Zweifel an der Richtigkeit der Systematisierung aufkommen, da nur die Wobla deutliche Unterschiede aufweist.

Die Sibirische Plötze ist die wertvollste der in Süßwassergewässern lebenden Unterarten. Aktiver befischt werden die halbwandernde Taran und die Wobla.

Status der Art und kommerzieller Fang

Der Tschebak wächst und entwickelt sich schnell, was sich in einer hohen Populationsdichte und dem Fehlen von Fangbeschränkungen widerspiegelt. Trotz des geringen Nährwerts wird der Fisch in industriellem Maßstab als Beifang gefangen.

Darüber hinaus ist der Fang der Sibirischen Plötze eine notwendige Maßnahme, um die Nahrungsgrundlage für andere wertvollere Fischarten zu erhalten.

Unterschiede des Tschebak zu anderen Fischen

Äußerlich ähnliche Fischarten unterscheiden sich in Größe, Körperbau, Lebensraum, Farbtönen und Fleischqualität.

Von der Plötze

Die Maße der Plötze sind größer (bis zu 3 kg bei einer Körperlänge von bis zu 0,5 m), aber sie wächst langsamer und wird später geschlechtsreif. Der Tschebak hat einen abgeflachteren Körper, einen kürzeren Kopf, eine gerade Seitenlinie statt einer gebogenen.

Es ist einfach, die Fische an der Augenfarbe zu unterscheiden. Während die Sibirische Plötze eine gelbe Iris mit einem roten Fleck oben hat, sind die Augen der Gemeinen Plötze vollständig rot.

Von der Soroga

Die Fische sind schwer zu unterscheiden. Die Soroga ist größer, die Körper- und Flossenfärbung ist stumpfer.

Von der Rotfeder

Während die Grundfarbe des Körpers des Tschebak silbrig ist und die Flossen hellrot, gelb oder grau sind, hat die Rotfeder goldene Schuppen und leuchtend rote Flossen.

Deutliche Unterschiede gibt es in der Kopfform und -größe. Bei der Rotfeder ist der Kopf größer, das Maul nach oben gerichtet, während bei der Sibirischen Plötze der Kopf im Verhältnis zum Körper kleiner ist und das Maul gerade.

Vom Hasel

Der Hasel hat einen kürzeren, niedrigeren Körper und lebt im Gegensatz zum Tschebak nicht in stehenden Gewässern. Während die Sibirische Plötze einen dunklen Rücken mit grünlichem oder bläulichem Schimmer und silbrige Flanken hat, ist der Hasel am oberen Körperteil stahlfarben und die Flanken sind graublau.

Man kann die Fische an der Farbe der Brust- und Bauchflossen unterscheiden. Beim Tschebak sind sie heller.

Von der Ukelei

Die Ukelei hat eine weißliche Iris und kommt ausschließlich in Gewässern des europäischen Teils Russlands vor. Der Fisch ist halb so groß wie die Sibirische Plötze. Seine durchschnittliche Größe beträgt 15–20 cm bei einem Gewicht von 60–80 g.

In der Küche wird die Ukelei häufiger für die Zubereitung von Sprotten verwendet, während aus dem Tschebak verschiedene Gerichte zubereitet werden.

Wie fangen Sie Tschebak: Wann, wo und womit?

Die Sibirische Plötze wird mit der Posenrute, der Grundangel oder einer leichten Spinnrute gefangen. Bei Hobbyanglern weckt nicht so sehr das Fleisch des Fisches mit seinen durchschnittlichen gastronomischen Qualitäten Interesse, sondern vielmehr der Fangprozess und der stets gute Ertrag.

Wann fangen?

Der Fisch wird das ganze Jahr über gefangen. Besonders häufig sind die Bisse im Frühjahr, wenn der Tschebak vor dem Laichen an Gewicht zulegt. Im Sommer ist der Fisch nur in der Morgen- und Abenddämmerung aktiv.

Im Herbst, bevor sie in die Winterruhe geht, beginnt die Sibirische Plötze verstärkt zu fressen, um mehr Gewicht zuzulegen. Wenn der Fisch nach dem Zufrieren des Wassers auf pflanzliche und eiweißhaltige Köder anbeißt, bevorzugt er gegen Winter hin tierische Köder.

Im Frühjahr und Herbst wird Tschebak rund um die Uhr gefangen. Nachts werden besonders große Exemplare gefangen, die auf Jagd gehen. Die Plötze beißt bei plötzlichen Wetterumschwüngen schlecht. Die einzige Ausnahme ist ein kurzer Zeitraum vor einem Gewitter, wenn ihr Fressrausch am stärksten ist.

Wo fangen?

Die Suche nach einem Angelplatz ist nicht schwierig, da die Anzahl der Tschebake in den Gewässern die der anderen Süßwasserfischarten übertrifft.

Die Plötze kommt sowohl in stehenden als auch in fließenden Gewässern vor. Sie bevorzugt von Algen bewachsene Flachwasserzonen mit schwacher Strömung, Stromschnellen, Stillwasserbereiche und Stellen mit überfluteten Bäumen.

Tschebak reagiert gut auf Grundfutter. Es reicht, am Ufer Brei auszuwerfen, und schon sammelt sich schnell ein ganzer Schwarm an der befischten Stelle.

Womit fangen?

Die Sibirische Plötze wird meist mit einer Posenrute mit dünner Schnur (0,2 mm), einem kleinen Blei und einer empfindlichen Pose gefangen.

Als Köder wählt man:

• Blutwürmer
• Köcherfliegenlarven
• Maden
• Neunaugenlarven
• Heuschrecken
• Libellen
• Brot
• Mais
• Teig
• Perlgraupen

Beim Spinnfischen verwendet man eine leichte Rute mit einem Blank von nicht mehr als 2,4 m Länge, leichten Spinnern, Blinkern der Größe 0,1 oder Insektenimitationen.

Wenn man mit der Grundangel fischt, eignet sich eine Schnur von 0,12–0,14 mm, als Köder: Blutwürmer, Brotkrümel, eine Mormyschka.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Hundert Gramm des essbaren Anteils des Tschebak enthalten Niacin, mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Der Mineralstoffgehalt umfasst Jod, Kobalt, Mangan, Schwefel, Zink, Fluor.

Nährwerte pro 100 g Produkt: 19 g Eiweiß, 3,8 g Fett, 0 g Kohlenhydrate. Energiewert: 110 kcal.

Welchen Nutzen hat die Sibirische Plötze?

Tschebak (100 g) deckt 25 % des täglichen Bedarfs an leicht verdaulichem Protein und enthält 33 % der empfohlenen Tagesdosis an Jod.

Vorteile des regelmäßigen Fischverzehrs:

1. Unterstützt die Gesundheit der Schilddrüse und die Sehschärfe.
2. Fördert den Stoffwechsel.
3. Fördert die geistige Entwicklung von Kindern und beugt Altersdemenz vor.
4. Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
5. Stärkt den Herzmuskel und die Blutgefäßwände.
6. Beugt arterieller Hypotonie vor.

Die Sibirische Plötze verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln, bekämpft Hautalterung und Akne.

Schaden und Gegenanzeigen

Die einzige absolute Kontraindikation für den Verzehr von Tschebak ist eine Unverträglichkeit des Produkts.

Bei unzureichender Hitzebehandlung kann die Sibirische Plötze, wie jeder andere Flussfisch, mit Helminthen infizieren. Geräucherter Tschebak ist aufgrund des Gehalts an Karzinogenen gefährlich, getrockneter — aufgrund des erhöhten Salzgehalts, der Schwellungen, Blutdruckschwankungen und Nierenfunktionsstörungen verursacht.

Lagerungsregeln

Gekühlter Tschebak verliert auf dem kältesten Kühlschrankboden 48 Stunden lang nicht seine Verbrauchereigenschaften. Wenn die Plötze von allen Seiten mit Eis bedeckt, mit Pflanzenöl bestrichen oder mit Zitronensaft beträufelt wird, verlängert sich die Lagerzeit auf drei Tage.

Im Gefrierschrank behält der Fisch sechs Monate lang seinen Nährwert und seine organoleptischen Eigenschaften. Vor dem Einfrieren wird er ausgenommen, gewaschen und getrocknet.

Getrockneten Fisch bewahrt man im Keller, im Untergeschoss, auf dem Dachboden auf, in Papier gewickelt und an Haken aufgehängt. Optimale Lagerbedingungen: Temperatur 0–12°C, relative Luftfeuchtigkeit 75–80%, Abstand von direktem Sonnenlicht.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Die Sibirische Plötze wird an Fangplätzen, von Privatpersonen und auf Internetplattformen erworben. Frischer Fisch wird zum Preis von 1,40–1,90 € pro kg verkauft. Getrocknete Tschebaks werden meist einzeln für 0,20–0,50 € verkauft.

Wie bereiten Sie Tschebak lecker zu? Rezepte

Aus dem Fisch mit intensivem Geruch und zartem Filet werden Kulebjaki, Rastegai, Frikadellen und erste Gänge zubereitet. Die Plötze wird geschmort, in der Pfanne und auf Kohlen gebraten, im Backofen gebacken, gesalzen, getrocknet und mariniert.

Um den Schlammgeruch zu beseitigen, wird das Fleisch in einer starken Salzlösung eingeweicht und mit Zitronensaft beträufelt.

Im Backofen

Die Backzeit hängt von der Größe des Fisches ab. Große Tschebaks werden 40 Minuten zubereitet, kleine — halb so lange.

Zutaten:

• 300 g Sibirische Plötze;
• 1 EL Zitronensaft;
• 2 Zweige Rosmarin;
• Salz.

Wie man es zubereitet:

1. Reinigen Sie den Tschebak, nehmen Sie ihn aus und spülen Sie ihn ab.
2. Legen Sie das Backblech mit Folie aus. Legen Sie den Fisch darauf und reiben Sie ihn von allen Seiten mit Salz ein.
3. Beträufeln Sie den Fischkörper mit Zitronensaft. Platzieren Sie die Rosmarinzweige an den Seiten.
4. Verschließen Sie die Plötze fest in der Folie.
5. Backen Sie im auf 180°C vorgeheizten Ofen eine Viertelstunde. Falten Sie die Folie auf und backen Sie weitere 7 Minuten, bis der Fisch goldbraun ist.

Servieren Sie das Gericht mit lockerem Reis, Kartoffelpüree, grünen Erbsen oder einem Gemüsesalat mit Öldressing.

Im Multikocher

Bereiten Sie für die Zubereitung von Plötze unter Käse im Multikocher folgende Zutaten vor:

• 2 Fische;
• 3 Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• je 100 g Käse, saure Sahne;
• je 1 EL Pflanzenöl, Zitronensaft;
• 0,5 TL Oregano;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 Dose Oliven;
• Pfeffer, Salz.

Zubereitungsschritte:

1. Entfernen Sie die Schuppen von den Fischen, nehmen Sie sie aus, schneiden Sie die Köpfe ab, schneiden Sie die Flossen ab, waschen Sie sie. Machen Sie tiefe Einschnitte entlang des Rückens im Abstand von 5 mm.
2. Reiben Sie die Fischkörper mit einer Mischung aus Salz und der Hälfte des Oreganos ein, beträufeln Sie mit Zitronensaft.
3. Nach 20 Minuten fetten Sie den Multikocherbehälter mit Öl ein.
4. Geben Sie den restlichen Oregano und den durch eine Presse gedrückten Knoblauch in die saure Sahne.
5. Reiben Sie den Käse. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, die geschälte Zwiebel und die Oliven in Ringe.
6. Geben Sie abwechselnd die marinierte Plötze, Zwiebel, Tomaten und Oliven in den Behälter. Gießen Sie die Sauerrahm-Mischung darüber und bestreuen Sie mit Käse.
7. Schließen Sie den Deckel des Multikochers. Garen Sie 20 Minuten im Backmodus.

Servieren Sie als Beilage zum Gericht Reis, Buchweizen, gedünstete Karotten, Zucchini, Brokkoli und Paprika.

In der Pfanne

Der leckerste gebratene Fisch ist frisch gefangen.

Reinigen Sie die Tschebaks von Schuppen, schlitzen Sie den Bauch auf, entnehmen Sie vorsichtig die Innereien, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Waschen Sie die Kadaver und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab.

Machen Sie vom Schwanz bis zum Kopf entlang des Rückens im Abstand von 6 mm tiefe Einschnitte bis zur Wirbelsäule.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl. Wälzen Sie die Fische in Mehl und braten Sie sie, bis eine appetitliche goldbraune Kruste entsteht. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, werden die kleinen Gräten weich und sind beim Essen nicht zu spüren.

Wie trocknen Sie Fisch an der Luft?

Kleine Tschebaks werden unausgenommen getrocknet, bei Exemplaren ab 500 g Gewicht werden die Innereien entfernt.

Um vor dem Trocknen 1 kg Fisch richtig zu salzen, benötigen Sie 150 g Salz.

Streuen Sie Natriumchlorid auf den Boden eines emaillierten oder Edelstahltopfs. Reiben Sie jeden Fisch außen und innen mit dem gleichen Gewürz ein. Legen Sie sie in den Behälter und füllen Sie die Hohlräume mit Salz. Drücken Sie die Tschebaks mit einem flachen Teller nieder und legen Sie ein Gewicht darauf. Stellen Sie den Topf für 3 Tage an einen kühlen Ort. Die Fische werden gleichmäßig durchsalzen, da das Fleisch Saft abgibt.

Nach Ablauf der Zeit waschen Sie den Fisch, hängen Sie ihn auf dem Balkon, der Loggia oder in einem gut belüfteten Raum zum Trocknen auf und stellen Sie eine Auffangschale darunter für das abtropfende Fett.

Die Trocknungszeit beträgt 5–14 Tage. Sie hängt von der Größe des Fisches und den Trocknungsbedingungen ab.

Rezept für Fischsuppe aus Sibirischer Plötze

Tschebak-Suppe ist eine schmackhafte Vorspeise mit angenehmem Aroma, die in einem offenen Topf ohne starkes Kochen zubereitet wird.

Zutaten:

• 3 Stück Fisch;
• je 1 Zwiebel und 1 Karotte;
• 4 Kartoffeln;
• Kräuter wie Dill und Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz, Pfefferkörner.

Wie man sie kocht:

1. Reinigen Sie den Fisch, entfernen Sie die Innereien, Kiemen, Augen und waschen Sie ihn.
2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Legen Sie eine ungeschälte, gewaschene Zwiebel in den Behälter.
3. Schälen und schneiden Sie Kartoffeln in Stücke und Möhren in Scheiben. Geben Sie das Gemüse zur Zwiebel.
4. Nach dem Aufkochen fügen Sie Lorbeerblatt, Salz und 4 Pfefferkörner hinzu. Kochen Sie 7 Minuten.
5. Geben Sie den Fisch hinein. Kochen Sie ihn auf kleiner Flamme eine Viertelstunde weiter.
6. 3 Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie gehackte Kräuter hinzu.

Servieren Sie die Suppe mit Sauerrahm und Butter.

Wie bereiten Sie Fischfrikadellen zu?

Frikadellen aus Plötze zuzubereiten ist nicht schwer. Damit sie saftig werden, fügen Sie Speck hinzu.

Zutaten:

• 1 kg sibirische Plötze;
• 1 Ei;
• 300 g Speck;
• 2 Scheiben Weißbrot;
• zwei Zwiebeln;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Pfeffer, Salz;
• Paniermehl zum Panieren.

Rezept:

1. Reinigen und ausnehmen Sie den Fisch. Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, schneiden Sie die Flossen heraus und waschen Sie ihn. Entfernen Sie die Schale der Zwiebel, schneiden Sie sie grob. Schneiden Sie den Speck klein, weichen Sie das Weißbrot in Milch oder Wasser ein.
2. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten durch den Fleischwolf mit der feinsten Scheibe. Schlagen Sie ein Ei in die Masse, salzen und pfeffern Sie. Mischen Sie bis zu einer gleichmäßigen Konsistenz.
3. Formen Sie Frikadellen und wälzen Sie sie in Panade. Braten Sie sie in einer erhitzten Pfanne mit Öl von jeder Seite goldbraun.

Fragen und Antworten

Verbraucher stellen häufig Fragen zu den gastronomischen Eigenschaften der sibirischen Plötze.

Ist Tschebak fettig oder nicht?

Der Fettgehalt in 100 g des essbaren Teils des Fisches beträgt 3,8 g. Der Tschebak mit einem Fettgehalt unter 4% zählt zu den mageren Fischarten, gleich wie Navaga, Pazifischer Pollack, Hecht.

Hat der Fisch viele Gräten?

Die sibirische Plötze, insbesondere ihre kleinen Vertreter, hat viele kleine Gräten. Tiefe Einschnitte entlang des Rückens vor dem Braten, Schmoren oder Backen lösen dieses Problem. Bei getrocknetem Fisch sind die Gräten praktisch unsichtbar.

Wenn Sie die Feinheiten der Zubereitung kennen, können Sie mit Gerichten aus kalorienarmem Tschebak das Menü abwechslungsreich gestalten, ohne Ihrer Figur zu schaden.