Petersilie: positive Eigenschaften und Kontraindikationen

Petersilie ist ein allseits bekanntes Grün, das am häufigsten in den Beeten russischer Gärten vorkommende Gewürz. Allerdings weiß nicht jeder, wie nützlich Petersilie ist und wie man sie verwenden kann.

Arten von Petersilie

Es gibt zwei Hauptarten von Petersilie – Wurzelpetersilie und Blattpetersilie. Beide sind hinsichtlich des Nährwerts und der chemischen Zusammensetzung ähnlich. Nur im ersten Fall wird die Petersilie wegen der Wurzeln angebaut, im zweiten Fall wegen des Grüns.

Es gibt auch eine beliebte Sorte der Blattpetersilie, die als krause Petersilie bezeichnet wird. Sie wird oft zu dekorativen Zwecken verwendet, da sie tatsächlich ungewöhnlich aussieht – sie hat dunkelgrüne Blätter mit gebogenen, fast gewellten Rändern, die eine ziemlich große und dichte Rosette bilden. Das Grün dieser Petersilie vergilbt lange nicht, bleibt frisch und behält für eine Woche nach dem Schnitt ihr würziges Aroma. Von der gewöhnlichen Blattsorte unterscheidet sie sich auch dadurch, dass sie mehr Mineralsalze, Carotin und Ascorbinsäure enthält.

Separat ist der Hybrid aus Wurzel- und Blattpetersilie zu erwähnen, der als Hamburgische Sorte bezeichnet wird. Er zeichnet sich durch relativ größere Wurzelknollen aus, deren würziger Geschmack sowohl an Sellerie als auch an Pastinake erinnert.

Wie unterscheidet sich Petersilie von Koriander?

Sowohl Petersilie als auch Koriander gehören zur Familie der Doldenblütler. Äußerlich sind diese Pflanzen sehr ähnlich. Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen ihnen.

1. Die Blätter der Petersilie sind größer, fester und haben eine kräftige grüne Farbe. Sie sind mehr in die Länge gezogen, gelten aber als weniger wellig.
2. Der Hauptunterschied ist jedoch der Geruch; er hilft, die Pflanze buchstäblich in Sekundenschnelle zu identifizieren. Der Grund ist, dass die Blätter des Korianders ein starkes zitronig-pfeffriges Aroma haben (verantwortlich dafür ist der im ätherischen Öl enthaltene Decylaldehyd). Viele empfinden diesen Geruch als zu stark.
3. Die Samen des Korianderkrauts (Kinza), besser bekannt als Koriander, haben ebenfalls einen starken Geruch. Es heißt, dass er an den Geruch von Wanzen erinnert. Tatsächlich haben nur unreife Samen diese unangenehme Eigenschaft. Reifer Koriander hingegen hat einen angenehmen Geruch, der Assoziationen an Borodino-Brot weckt.

Was ist gesünder: Koriander oder Petersilie?

Wenn man nur die grundlegenden heilenden Eigenschaften dieser Kräuter betrachtet, erkennt man, dass beide nützliche Qualitäten besitzen. So hat Petersilie eine abschwellende, harntreibende und entzündungshemmende Wirkung. Während Koriander antiseptische, antihelminthische und schmerzlindernde Eigenschaften besitzt.

Die Petersilie gilt jedoch als gesünder, da sie deutlich mehr Vitamine enthält. Zum Beispiel enthält 100 g Koriander nur 27 mg Vitamin C, während dieselbe Menge Petersilie 133 mg enthält. Gleiches gilt für Vitamin K – 310 µg bzw. 1640 µg.

Außerdem hat Koriander einen charakteristischen Geschmack und Geruch. Bei manchen Menschen löst sein Geruch Ekel aus. Petersilie hingegen ist mit ihrem milderen Geschmack und Aroma ein vielseitigeres Gewürz, da sie keine negativen Emotionen hervorruft.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiewert von Blattgemüse ist relativ gering. Bei Petersilie beträgt er etwa 49 kcal pro 100 g. Dennoch enthalten die Blätter, Samen und die Wurzel der Pflanze eine große Menge nützlicher Substanzen, die für ihre heilenden Eigenschaften verantwortlich sind.

Sowohl in den Blättern als auch im Wurzelteil der Petersilie sind folgende nützliche Substanzen enthalten:

1. Ascorbinsäure, ein Antioxidans mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Außerdem wird sie zur Stärkung der Gefäßwände benötigt.
2. Vitamin E – ein weiteres starkes Antioxidans, das sowohl für Stoffwechselprozesse als auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen notwendig ist.
3. Vitamin B2 (modern auch Riboflavin genannt) – verantwortlich für den Zustand der Haut, verbessert die Sehkraft, unterstützt die normale Funktion des Nervensystems.
4. Vitamin B9, auch Folsäure genannt – diese Substanz ist an der Blutbildung beteiligt, sie wird zur Normalisierung der Leberfunktion und zur Steigerung der kognitiven Fähigkeiten benötigt; besonders nützlich ist Folsäure während der Schwangerschaft.
5. Vitamin PP – beteiligt an der Produktion von Magensaft, verantwortlich für die Normalisierung von oxidativen Prozessen.
6. Phosphor – verantwortlich für kognitive Funktionen und den Stoffwechsel.
7. Magnesium- und Kaliumsalze – notwendig zur Normalisierung der Herzfunktion.
8. Eisen – dieses Element ist an der Blutbildung beteiligt und hilft, Anämie vorzubeugen.

Außerdem enthält Petersilie viele ätherische Öle. Diese haben ein breites Wirkungsspektrum, das ihre Verwendung in Pharmakologie, Küche und Kosmetik ermöglicht.

Positive Eigenschaften der Petersilie

Allgemeiner Nutzen

Es ist kaum möglich, eine gesündere Pflanze als Petersilie zu finden. Dieses Kraut:

1. Hat harntreibende und schmerzlindernde Eigenschaften.
2. Wirkt karminativ, d.h. es hilft, Blähungen zu bekämpfen.
3. Verbessert die Verdauung.
4. Wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus und hilft, die Blutgerinnung zu verbessern.
5. Stärkt das Immunsystem.
6. Hat entzündungshemmende Eigenschaften.
7. Hilft, Müdigkeit zu lindern.

Und außerdem erfrischt dieses Kraut den Atem, was bei bestimmten Erkrankungen der Mundhöhle sehr wichtig ist.

Die in den Blättern der Petersilie enthaltenen ätherischen Öle finden breite Anwendung in der Medizin und Kosmetologie. Im ersten Fall werden sie aufgrund der darin enthaltenen Antioxidantien eingesetzt (es ist nachgewiesen, dass sie nicht nur entzündungshemmende, sondern auch antitumorale Eigenschaften besitzen). Außerdem haben sie eine antiseptische Wirkung, insbesondere desinfizieren sie die Mundhöhle, weshalb sie ein hervorragendes Vorbeugungsmittel gegen Stomatitis sind.

Was die Verwendung von Petersilien-ätherischen Ölen in der Kosmetologie betrifft, so stimulieren sie die Aktivität der Haarfollikel, tragen zur Glättung von Falten bei und können sogar gegen Cellulite eingesetzt werden.

Für Frauen

Für das schöne Geschlecht ist Petersilie besonders nützlich. Dies liegt an dem Vorhandensein von Myristicin und Apiol in ihrer Zusammensetzung. Dank dieser Substanzen erhöht sich der Tonus des Darms, der Blase und der glatten Muskulatur in der Gebärmutter. Aber das Wichtigste ist, dass die erwähnte Verbindung Apiol ein pflanzliches Analogon des Östrogens ist, des wichtigsten weiblichen Hormons. Gerade deshalb hilft Petersilie, den Menstruationszyklus zu normalisieren, die Symptome des PMS weniger ausgeprägt zu machen und sogar Schmerzen vollständig zu beseitigen, sowie das Wohlbefinden in den Wechseljahren zu verbessern.

Petersilie gilt als sehr nützliches Gewürz für die Haut. Sie hilft, Pigmentflecken zu beseitigen, was besonders in Zeiten hormoneller Schwankungen, wie z. B. während der Schwangerschaft oder in den Wechseljahren, wichtig ist. Darüber hinaus pflegt sie alternde Haut und hilft, ihren Tonus zu erhalten. Für Teenager ist sie nützlich, da man mit ihrem Saft Akne behandeln kann.

Außerdem hilft Petersilie, die Verdauung anzuregen, Giftstoffe auszuleiten und sogar langjährige Fettablagerungen loszuwerden. Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen, bei jeder Diät Petersilie zu den Gerichten hinzuzufügen, da ihr Grün Substanzen enthält, die das Hungergefühl unterdrücken. Dadurch werden alle Einschränkungen vom Körper leichter angenommen. Ganz zu schweigen davon, dass der Verzehr dieses Grüns hilft, den Mangel an Enzymen und Vitaminen selbst bei einer strengen Monodiät auszugleichen.

Für Männer

Der Nutzen der Petersilie für die Vertreter des starken Geschlechts liegt in der Steigerung der Potenz, der Verbesserung der Prostatafunktion und der Verstärkung der Durchblutung (dies ermöglicht die Vorbeugung von entzündlichen Erkrankungen und normalisiert die erektile Funktion). All diese Eigenschaften sind auf den enthaltenen Apigenin zurückzuführen. Diese Verbindung reguliert das hormonelle Gleichgewicht, indem sie die Produktion von Östrogen senkt (der männliche Körper muss es synthetisieren, aber nur in sehr geringen Mengen) und die Bildung des notwendigen Testosterons stimuliert.

Abgesehen davon, dass Petersilie hilft, viele für das Fortpflanzungssystem typische Probleme zu bewältigen, ist sie auch nützlich, weil sie hilft, Giftstoffe bei einer Alkoholvergiftung schneller aus dem Körper zu entfernen.

Während der Schwangerschaft

Schwangere Frauen stehen oft misstrauisch gegenüber verschiedenen Gewürzen, und das ist durchaus verständlich. Es gibt die Ansicht, dass Petersilie aufgrund ihres Gehalts an Myristicin und Apiol den Tonus der Gebärmutter stark erhöht. Um jedoch eine Gefahr für den Schwangerschaftsverlauf darzustellen, müsste man Petersilie buchstäblich büschelweise essen. Gleiches gilt für Kalium, das als schädlich für werdende Mütter gilt. In Wirklichkeit ist Petersilie bei einem geringen Verzehr während der Schwangerschaft nicht schädlich. Im Gegenteil, ab der 20.–25. Schwangerschaftswoche ist dieses Kraut das beste Mittel zur Vorbeugung von Schwellungen.

Darüber hinaus ist es sehr wichtig, dass werdende Mütter, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder an Nieren- und Blasenproblemen leiden, ausreichend Kalium zu sich nehmen. Der Grund ist, dass Kalium hilft, überschüssige Flüssigkeit und Natrium schneller aus dem Körper auszuscheiden.

Während der Stillzeit

Viele Frauen haben Angst, während der Stillzeit Petersilie in ihren Speiseplan aufzunehmen, da die darin enthaltenen Substanzen in die Muttermilch übergehen und beim Kind Übererregung auslösen könnten. Tatsächlich ist das nicht ganz richtig. Um diesen Effekt zu erzielen, müsste man das Kraut in sehr großen Mengen essen. Ein moderater Verzehr hat keine unangenehmen Folgen. Wenn Sie gelegentlich etwas Petersilie in eine fertige Suppe oder einen Salat geben, können Sie die Zusammensetzung der Muttermilch verbessern.

Für Kinder

Unter jungen Müttern gibt es die Ansicht, dass man Kindern keine Petersilie geben sollte, da sie Übererregung verursache. Aber erstens sind Petersiliensamen ein Mittel gegen Blähungen, und ein Tee daraus kann, ähnlich wie Dillwasser, Kolikschmerzen lindern. Man sollte ihn jedoch nur in sehr kleinen Mengen verabreichen.

Und zweitens ist Petersilie sehr gut für die Zähne von Kindern, da sie viel natürliches Fluorid enthält, das weitaus gesünder ist als sein synthetisches Äquivalent in Zahnpasta. Daher wird empfohlen, dieses Kraut sogar in den Speiseplan von sehr kleinen Kindern aufzunehmen, deren Zähne zu wachsen beginnen. Der Verzehr von Petersilie hilft, die Zähne widerstandsfähig gegen Karies zu machen, sie aufzuhellen und sauberer zu machen.

Wie nimmt man Petersilie zur Gewichtsabnahme ein?

Dieses Kraut enthält viele nützliche Substanzen, die den Stoffwechsel beschleunigen. Es enthält auch Verbindungen, die eine schnellere Reinigung des Körpers von Giftstoffen ermöglichen. Sie unterstützen die Leberfunktion, regen die Darmperistaltik an und normalisieren den Blutdruck. Das in Petersilie (sowohl in den Blättern als auch in den Wurzeln) in großen Mengen enthaltene Inulin reguliert den Blutzuckerspiegel.

All dies trägt zur Gewichtsabnahme bei, aber nur dann, wenn man die Vorteile dieses Produkts richtig nutzt. So kann beispielsweise die Petersilienwurzel bei einer sehr strengen Diät verwendet werden, um den Verlust überflüssiger Kilos zu beschleunigen und den Körper gleichzeitig mit allen notwendigen Stoffen zu versorgen.

Das Menü dieser Diät könnte wie folgt aussehen:

1. Das Frühstück besteht nur aus einer Tasse schwarzem Kaffee mit 1 Teelöffel Zucker, aber ohne Milch.
2. Zweites Frühstück – 100 g fettarmer Hartkäse oder 200 g Quark, eine Tasse grüner Tee.
3. Mittagessen – 100 g gekochtes Hähnchenfilet oder Putenfilet, 1 Esslöffel geriebene Petersilienwurzel.
4. Zwischenmahlzeit – 1 gekochtes Ei und 1 Esslöffel Petersilienwurzel.
5. Abendessen – ein Glas fettarmer Kefir.

Sie sollten diese Diät nicht länger als drei Tage einhalten. Sie ist natürlich bei Gastritis, Geschwüren und entzündlichen Darmerkrankungen kontraindiziert.

Abkochung

Petersiliensud gilt als hervorragendes Mittel zur Gewichtsabnahme. Er fördert die Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper und verringert Schwellungen. Darüber hinaus reduziert sein Verzehr das Hungergefühl, sodass Sie auf Zwischenmahlzeiten verzichten und die Portionen verkleinern können, was ebenfalls zur Gewichtsreduktion beiträgt.

Der Sud wird wie folgt zubereitet: Die Petersilienblätter fein hacken und dann im Mörser zerstoßen, bis Saft austritt. Dann das Kraut mit kochendem Wasser übergießen (ein Glas Wasser auf 2 Teelöffel pflanzliches Rohmaterial) und diese Mischung bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Danach warten, bis der Sud abgekühlt ist, und abseihen. Nehmen Sie jedes Mal 100 ml (das entspricht einer kleinen Teetasse) ein, wenn Sie Hunger verspüren. Am besten führen Sie diese Kur über zwei Wochen durch. In dieser Zeit sollten Sie auch auf Mehl- und Süßspeisen verzichten sowie fettige Gerichte meiden, aber gekochtes Fleisch, Buchweizen und Reis, Sauermilchprodukte, Gemüse und Obst sind erlaubt.

Es gibt auch eine andere Methode zur Gewichtsabnahme mit Petersiliensud. Sie müssen 100 g Kraut mit zwei Litern kochendem Wasser übergießen, bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, abseihen und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Dieser Sud sollte in kleinen Schlucken getrunken werden, jeweils nur ein paar Schlucke. Wenn der Hunger besonders stark wird, können Sie zusätzlich zum Sud ein paar Orangenstücke essen. Dabei müssen Sie eine sehr strenge Diät einhalten. In diesem Fall beträgt die Behandlungsdauer höchstens 10 Tage.

Aufguss

Für die Zubereitung des Aufgusses nehmen Sie 2 Teelöffel gehacktes Petersilienkraut und übergießen es mit einem Glas kochendem Wasser, dann lassen Sie es 20–30 Minuten ziehen. Vor dem Verzehr den Aufguss abseihen. Es wird empfohlen, jeden Morgen auf nüchternen Magen ein Glas davon über zwei Wochen einzunehmen. Danach müssen Sie unbedingt eine Pause von 14 Tagen einlegen, und anschließend kann die Kur wiederholt werden. Wenn Sie bestimmte Einschränkungen in der Ernährung einhalten, können Sie in dieser Zeit 4–5 kg abnehmen.

Tee

Petersilientee kann ebenfalls beim Abnehmen helfen. Dazu nehmen Sie auf 50 ml kochendes Wasser 15 g frische Petersilie, die Sie zuvor zerkleinern. Im Winter, wenn nur noch Treibhauskräuter erhältlich sind, die wesentlich weniger Nährstoffe enthalten, können Sie getrocknete Petersilie verwenden – 2 Esslöffel auf ein Glas kochendes Wasser. Dieses Mittel wird genau wie normaler Tee aufgebrüht, also 5–10 Minuten ziehen lassen und unbedingt durch ein Sieb abseihen. Trinken Sie ihn warm, mit etwas Zitronenzucker oder Honig. Dieser Tee enthält weniger bioaktive Stoffe und kann über mehrere Monate hinweg eingenommen werden. Sie sollten jedoch bedenken, dass er eine gewisse beruhigende Wirkung hat.

Heilende Eigenschaften der Petersiliensamen

Petersiliensamen enthalten viele der chemischen Verbindungen, die später in den erwachsenen Pflanzen vorhanden sind. In der Volksmedizin werden sie verwendet, um den Appetit bei Gastritis mit niedriger Magensäure anzuregen, die Verdauung und die Darmperistaltik zu verbessern sowie den Menstruationszyklus zu normalisieren.

Am häufigsten wird daraus ein Tee aufgebrüht (1 Esslöffel Samen auf ein Glas kochendes Wasser), der auch hilft, Schmerzen bei Koliken und Krämpfen zu lindern und die Symptome von Entzündungsprozessen zu reduzieren.

Wie nützlich ist die Petersilienwurzel?

Sowohl in der Küche als auch in der Volksmedizin findet die Wurzelpetersilie breite Anwendung. Ihr Grün enthält weniger Vitamine und Mineralien als die Blattpetersilie (obwohl die chemische Zusammensetzung insgesamt identisch ist). Dafür übertreffen die Wurzeln dieser Sorte jedoch den oberirdischen Teil deutlich im Gehalt an organischen Säuren, Mineralien, Vitaminen und ätherischen Ölen.

Die Petersilienwurzel wird als antiseptisches Mittel für die Mundhöhle verwendet und ist auch eine hervorragende Option zur Stärkung des Immunsystems. Außerdem hat die Petersilienwurzel folgende Eigenschaften:

1. Sie normalisiert die Funktion der Leber und des hepatobiliären Systems.
2. Sie entfernt Giftstoffe und reduziert Schwellungen.
3. Sie ist ein vorbeugendes und heilendes Mittel gegen Verstopfung.
4. Sie wird aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften als unterstützendes Mittel bei der Behandlung von Prostatitis eingesetzt.
5. Sie verbessert die Funktion der Verdauungsorgane.
6. Sie reguliert den Glukosespiegel bei Diabetes mellitus.
7. Sie beschleunigt den Stoffwechsel und wird als unterstützendes Mittel bei der komplexen Therapie von Fettleibigkeit verwendet.
8. Sie wird als entzündungshemmendes und schmerzstillendes Mittel bei der Behandlung von Rheuma eingesetzt.

Dabei kann in der Volksmedizin sowohl frische als auch getrocknete Petersilienwurzel verwendet werden. Sie wird im späten Herbst geerntet, wobei man versucht, die Ernte vor dem Einsetzen starker Fröste einzubringen.

Da die Petersilienwurzel noch mehr biologisch aktive Substanzen enthält, sollte man sie mit größerer Vorsicht anwenden als das Grün. Insbesondere kann sie sich negativ auf den Calciumstoffwechsel auswirken.

Nutzen des Petersiliensafts

Petersiliensaft hat die gleichen Eigenschaften wie das Grün. Allerdings enthält er alle Vitamine, Spurenelemente und Bioflavonoide in konzentrierter Form und gilt daher als noch gesünder. Zudem werden diese Stoffe besser aufgenommen, wenn sie mit Flüssigkeit in den Körper gelangen.

Wie man den Saft auspresst

Für die Zubereitung von Petersiliensaft muss das Grün vorbereitet werden – gründlich waschen, auf beliebige Weise zerkleinern, z. B. die Stiele und Blätter mit einem Messer schneiden oder im Mixer verarbeiten. Dann wird aus der erhaltenen Masse der Saft ausgepresst. Dazu gibt man sie in einen Filter, der aus mehreren Lagen Mulltuch besteht.

Es wird angenommen, dass der gewonnene Saft umso gesünder ist, je mehr Arbeitsschritte von Hand erledigt werden. Der Grund dafür ist, dass bei Kontakt mit Metall stets Oxidationsprozesse ablaufen, wodurch ein Teil der instabilen chemischen Verbindungen zerstört wird.

Sie sollten den gewonnenen Saft sofort verwenden. Sie können ihn nicht einfach so im Kühlschrank aufbewahren. Höchstens können Sie den Saft in Eiswürfelformen einfrieren und für kosmetische Zwecke verwenden, nicht für die Ernährung. Dazu können Sie ihn sogar mit gereinigtem, abgekochtem Wasser (natürlich kaltem) verdünnen, da die Haut keine hohe Konzentration an bioaktiven Substanzen benötigt.

Getrocknete Petersilie: Nutzen und Schaden

Getrocknete Petersilie besitzt fast die gleichen Eigenschaften wie frische Kräuter. Natürlich geht dabei eine gewisse Menge an Nährstoffen verloren, aber der größte Teil bleibt erhalten. Wichtig ist nur, dass Sie alle Trocknungsregeln einhalten, damit das Produkt später Nutzen bringt.

Wie man trocknet

Der Trocknungsprozess ist in diesem Fall der gleiche wie bei jedem anderen würzigen Grün aus dem Garten. Das bedeutet, dass Sie das Grün gründlich waschen, von Wasserresten befreien und auf einem Tuch- oder Papiertuch trocknen müssen. Dann verteilen Sie es auf Tabletts oder ausgebreiteten Blättern aus ausreichend dickem weißem Papier. Auf keinen Fall dürfen Sie Petersilie auf Zeitungen trocknen, da die Druckfarbe schädliche Stoffe enthält, die in die Stängel und Blätter eindringen können.

Petersilie sollten Sie im Freien trocknen, am besten im Schatten oder unter einem Vordach, da bei direktem Sonnenlicht Oxidationsprozesse beginnen. Theoretisch können Sie dies auch in der Küche einer Stadtwohnung tun, wenn genügend freier Platz vorhanden ist.

Das Grün sollten Sie dünn auf dem Papier ausbreiten, um den Luftzugang zu allen Pflanzenteilen zu gewährleisten. Während des Vorgangs müssen Sie das Grün regelmäßig ein wenig von Hand wenden, um eine gleichmäßige Trocknung zu erreichen. Dies dauert einige Tage. Sie müssen nur warten, bis die Blätter und Stängel zu brechen beginnen. Danach können Sie sie zerkleinern und zur weiteren Aufbewahrung in ein Glasgefäß oder Papiertüten füllen.

Es ist zu beachten, dass Sie nicht nur die Blätter, sondern auch die Petersilienwurzel trocknen können. Es wird jedoch empfohlen, sie vorher in relativ dünne Streifen zu schneiden, um den Prozess zu beschleunigen. Das Trocknen der Wurzel dauert länger als das des Grünzeugs. Dafür verleiht sie im Winter Suppen und Beilagen einen angenehmen Geschmack. Und auch für medizinische Zwecke können Sie sie verwenden.

Nutzen von Petersilie mit Kefir

Petersilie mit Kefir ist eine hervorragende Kombination von Produkten zur Entgiftung des Körpers, also zur Ausscheidung angesammelter Giftstoffe. Darüber hinaus hilft es, Schwellungen und sogar überflüssige Kilogramm loszuwerden. Allerdings gehört die Diät mit Kefir und Petersilie zu den sehr strengen, daher sollten Sie sie nicht länger als drei aufeinanderfolgende Tage einhalten. Als schonendere Variante gilt, eine Mahlzeit durch ein Glas Kefir mit Petersilie zu ersetzen. Am besten eignet sich dafür der Nachmittagssnack oder das Abendessen. Im letzteren Fall sollten Sie jedoch darauf achten, dass es nicht später als 18–19 Uhr stattfindet, da Petersilie eine harntreibende Wirkung hat.

Ein solches Getränk enthält buchstäblich alle notwendigen Substanzen für den Körper, einschließlich Aminosäuren, Vitamine, Kalium und Kalzium. Es wird wie folgt zubereitet: Auf ein Glas Kefir nimmt man 90 g Petersilie. Die Petersilie waschen, überschüssiges Wasser abschütteln, in den Mixer geben, mit Kefir übergießen und alles zu einer homogenen Masse mixen.

Petersilie in der Medizin

In der Medizin wird Petersilie hauptsächlich als entzündungshemmendes Mittel verwendet, außerdem ist sie notwendig zur Verbesserung der Verdauung, zur Normalisierung der Stoffwechselprozesse, zur Regulierung der Nieren- und Leberfunktion, zum Aufhellen der Zähne usw. Darüber hinaus gilt Petersilie als hervorragender natürlicher Atemerfrischer, und sie ist sehr gut für das Zahnfleisch, da sie die Blutungsneigung verringert.

Bei Diabetes mellitus

Es ist nachgewiesen, dass Petersilie Inulin enthält, das am Glukosestoffwechsel beteiligt ist; daher ist sie auch bei Diabetes mellitus nützlich. Außerdem hilft Petersilie, Übergewicht zu verlieren, das entweder die Ursache dieser Krankheit ist oder zumindest ein erschwerender Faktor.

Wichtig: Der glykämische Index der Petersilie — 5 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Bei akuter Pankreatitis sind alle Kräuter kontraindiziert. Bei chronischer Pankreatitis ist Petersilie, genauer ihr Grün, eines der wenigen erlaubten Gewürze. Sie kann in Suppen, Fleisch- und Fischgerichte gegeben werden. In der Phytotherapie zur Behandlung der chronischen Pankreatitis wird jedoch die Petersilienwurzel verwendet. Weiter unten in den Rezepten der Volksmedizin wird auch diese Variante betrachtet.

Bei Gastritis

Petersilie wird bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt empfohlen, da sie die Produktion von Magensaft anregt. Dies sollte am besten auf nüchternen Magen erfolgen.

Bei Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt ist Petersilie eines der wenigen erlaubten Gewürze. Allerdings kann sie nur dann verwendet werden, wenn es sich um eine chronische Form der Erkrankung und ein Remissionsstadium handelt.

Für den Darm

Petersilie wird zur Verstärkung der Darmperistaltik und zur Verbesserung der Verdauung eingesetzt. Es ist anzumerken, dass sie das Risiko einer erhöhten Gasbildung verringert und daher beim Reizdarmsyndrom angewendet wird.

Bei Verstopfung

Bei solchen Problemen empfehlen Ernährungsberater meist, einfach frische Petersilie zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen, obwohl man auch Aufgüsse und Abkochungen trinken kann.

Bei Gicht

Bei dieser Krankheit sollten alle würzigen Kräuter mit Vorsicht angewendet werden. In diesem Fall gibt es jedoch direkte Kontraindikationen, da der Verzehr von Petersilie zu einer Störung des Salzhaushalts führen kann, was die Hauptursache für die Entwicklung von Gicht ist.

Für die Leber

Für das hepatobiliäre System ist Petersilie als Entgiftungsmittel nützlich. In der Volksmedizin wird empfohlen, darauf basierend folgendes Mittel zuzubereiten: Den Saft von drei Zitronen mit einer Tasse gehackter frischer Petersilie und fünf Stielen gedämpftem Sellerie mischen. Dies alles im Mixer pürieren, 6 Tassen Wasser hinzufügen und dann erneut glatt rühren. Das ergibt ein Getränk, das dreimal täglich vor den Mahlzeiten eine Tasse getrunken werden sollte. Die Behandlungsdauer beträgt 3 Tage, danach ist eine Pause erforderlich. Bei Vorliegen von Gastritis und Magengeschwüren ist dieses Mittel kontraindiziert.

Bei Hämorrhoiden

Bei dieser Erkrankung ist es sehr wichtig, den Verdauungsprozess zu regulieren. Dazu wird empfohlen, viel Blattgemüse zu essen, vor allem Petersilie, da sie zudem entzündungshemmende Eigenschaften hat und zur Stärkung der Gefäße beiträgt.

Bei Cholezystitis

Die therapeutische Diät bei Cholezystitis erlaubt den Verzehr von Petersilie – jedoch nicht mehr als 60 g pro Tag. Außerdem kann man der Gemüsesuppe die Wurzel hinzufügen – maximal 30 g, da sonst das Risiko der Bildung von Oxalatsteinen besteht.

Gegen Schwellungen

Petersilie enthält Apiin und Kalium. Dadurch besitzt sie eine harntreibende Wirkung, aber im Gegensatz zu fertigen Arzneimitteln führt ihr Verzehr nicht zu Hypokaliämie. Die harntreibenden Eigenschaften der Petersilie machen sie zu einem wirksamen Mittel gegen Ödeme. Man sollte jedoch verstehen, dass weder der Saft noch der Sud noch der Aufguss dieser Pflanze die Ursache der Ödeme beeinflusst, und die Krankheit selbst bedarf dennoch einer Behandlung.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von Petersilie

In der traditionellen Volksmedizin werden sowohl die Samen als auch die Blätter, die Wurzeln und das ätherische Öl der Petersilie verwendet. So wurde das Grün stets zur Behandlung von Prellungen und Insektenstichen eingesetzt, auch galt sein Saft als wirksames Mittel gegen Läuse und Hautparasiten. Das ätherische Öl der Petersilie wurde zur Normalisierung des Menstruationszyklus und zur Behandlung verschiedener gynäkologischer Erkrankungen verwendet (allerdings sollte man es mit besonderer Vorsicht anwenden, da es auch eine abtreibende Wirkung hat).

Petersiliensamen sind ein karminatives Mittel. Auf ihrer Basis wird meist Tee aufgebrüht, der Blähungen und Schmerzen bei Koliken lindert. Der Sud aus den Samen gilt als hervorragendes Mittel gegen Arrhythmie und Herzinsuffizienz, insbesondere wenn diese Erkrankungen mit Ödemen einhergehen.

Schließlich wird die Wurzel häufig als harntreibendes Mittel bei Nierenerkrankungen eingesetzt, und sie ist auch Bestandteil von Hausmitteln gegen Diabetes mellitus und Pankreatitis.

Viele Rezepte auf Basis von Petersilie werden von der Schulmedizin anerkannt. Zum Beispiel:

1. Bei Pankreatitis nehmen Sie etwa 0,5 kg Petersilienwurzel, waschen Sie sie gründlich, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und schneiden Sie sie in Stücke. Geben Sie diese Masse in einen Topf mit dickem Boden und gießen Sie Milch hinein, so dass das Pflanzenmaterial vollständig bedeckt ist. Stellen Sie den Topf in einen nicht zu heißen Ofen bei schwacher Hitze, so dass die Milch köchelt, aber nicht überkocht. Wenn sie etwas eingedickt ist, seihen Sie die Mischung ab und nehmen Sie jede Stunde 1–2 Esslöffel. Die gesamte zubereitete Menge sollte buchstäblich an einem Tag getrunken werden. Dieses Mittel kann sogar direkt nach einem akuten Pankreatitis-Anfall getrunken werden.
2. Bei Diabetes mellitus sollten Sie den oben beschriebenen Petersiliensud dreimal täglich zu je 1 Esslöffel einnehmen.
3. Eine weitere Variante bei Diabetes: Übergießen Sie 50 g zerkleinerte Wurzeln mit einem Glas kochendem Wasser, lassen Sie sie 45 Minuten lang ziehen, seihen Sie sie ab und nehmen Sie zweimal täglich 2 Esslöffel – morgens auf nüchternen Magen und abends eine halbe Stunde vor dem Schlafengehen.
4. Bei arterieller Hypertonie brühen Sie 15–20 g frische Petersilienblätter mit einem Glas kochendem Wasser auf und lassen Sie es 20 Minuten ziehen. Trinken Sie dieses Mittel über den Tag verteilt in kleinen Mengen. Pro Tag dürfen Sie nicht mehr als zwei Gläser des Aufgusses trinken.
5. Gegen Bluthochdruck gibt es auch ein anderes Rezept: Übergießen Sie 2 Esslöffel im Mörser zerstoßener Samen mit einem Glas kochendem Wasser und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln. Lassen Sie das Getränk dann eine halbe Stunde ziehen. Trinken Sie es viermal täglich zu je 1 Esslöffel.

Petersilie in der Kosmetologie

Petersilie wird häufig für die Hautpflege verwendet. Der Saft dieser Pflanze verbessert den Teint, verleiht der Haut Glätte und Elastizität. Bei regelmäßiger Anwendung kann er sogar Pigmentflecken entfernen, da er eine leichte aufhellende Wirkung hat. Dieses Mittel gilt auch als wirksam gegen Akne, da Petersilie die Arbeit der Talgdrüsen normalisiert.

Für das Gesicht

Als bestes Mittel in der Kosmetik gilt Eis auf Basis von Petersilienkraut oder dem Saft dieses Krauts. Mit diesen Eiswürfeln wird die Haut morgens und abends abgerieben. Dieses Verfahren ersetzt das übliche Waschen, hat eine leichte aufhellende Wirkung und strafft die Haut. Wichtig ist nur, den Eiswürfel richtig zu bewegen – von der Mittellinie des Gesichts nach rechts oder links, in Richtung von unten nach oben. Und natürlich ist es sehr wichtig, eine Unterkühlung bei diesen Behandlungen zu vermeiden.

Für kosmetisches Eis können Sie auch die oben beschriebenen Abkochungen und Aufgüsse, den Pflanzensaft oder Mineralwasser mit Petersilienkraut einfrieren. Auch die folgenden Masken können zubereitet werden:

1. Für fettige Gesichtshaut. Das Petersilienkraut wird in einem Mixer zerkleinert, bis Saft entsteht. Auf 1 Esslöffel der erhaltenen Masse geben Sie etwa die gleiche Menge saure Sahne und verrühren, dann tragen Sie die Mischung auf die gereinigte Gesichtshaut auf und lassen sie 20 Minuten einwirken, danach spülen Sie sie mit warmem Wasser ohne zusätzliche Mittel ab. Statt saurer Sahne können Sie auch Fruchtjoghurt oder jedes beliebige Püree und fettarmen Kefir verwenden.
2. Gegen Akne. Für diese Maske benötigen Sie die Wurzel der Petersilie. Sie waschen, schälen und zerkleinern sie zu einem Püree. Nehmen Sie 1 Esslöffel davon, mischen Sie es mit rohem Eiweiß und Zitronensaft und tragen Sie es 15 Minuten lang auf die gereinigte Haut auf, dann spülen Sie es ab. Einige Kosmetiker empfehlen, anstelle von Zitrone Knoblauch zu verwenden, aber der Geruch wird dementsprechend sein.
3. Für alternde Haut. Nehmen Sie Dill und Petersilie zu gleichen Teilen, zerkleinern Sie sie. Übergießen Sie 2 Esslöffel dieser Menge mit Milch, fügen Sie 2 ml Olivenöl hinzu, verrühren Sie alles und tragen Sie es 20 Minuten lang auf die Gesichtshaut auf. Auch Kompressen auf Basis eines Petersiliensuds helfen.
4. Für trockene Haut. Kochen Sie Haferflocken wie gewohnt in Milch, jedoch ohne Zucker und Salz. Mischen Sie dann 50 g des Breis mit 2 Esslöffeln gehackter Petersilie, fügen Sie 1 Esslöffel saure Sahne hinzu und tragen Sie die Mischung 20 Minuten lang auf das Gesicht auf.

Mit einem Petersiliensud können Sie das Gesicht an problematischen Stellen mit Pickeln oder Entzündungsnarben abtupfen. Er ersetzt eine fertige Lotion.

Für die Haare

1. Um den Haaren einen gesunden Glanz zu verleihen, verwenden Sie einen Petersiliensud – 50 g gehackte Petersilie auf einen Liter kochendes Wasser. Lassen Sie das Mittel 15 Minuten ziehen, seihen Sie es ab und verwenden Sie es zum Ausspülen.
2. Petersiliensaft gilt als gutes Mittel für das Haarwachstum. Sie können ihn täglich in die Kopfhaut einmassieren. Meistens wird er jedoch einmal pro Woche mit Zusätzen wie Honig oder Klettenöl verwendet.
3. Zur Stärkung der Haare können Sie auch eine Maske auf Basis von zerkleinerten Petersiliensamen (1 Teelöffel) herstellen, die Sie mit Rizinusöl (2 Teelöffel) und einer kleinen Menge Alkohol vermischen, der in diesem Rezept als Konservierungsmittel dient. Das entstandene Mittel massieren Sie statt einer Lotion in die Kopfhaut ein.

Verwendung in der Küche

Petersilie ist das wichtigste Kraut der russischen Küche, spielt aber auch in der europäischen und sogar asiatischen Kochtradition eine bedeutende Rolle. In den meisten Fällen, wenn im Rezept „Kräuter hinzufügen“ steht, bedeutet das, dass es sich um Petersilie und eine Beigabe dazu handelt. Einer der Vorteile von Petersilie ist denn auch, dass sie sich mit fast allen Kräutern gut kombinieren lässt. Ihr Hauptpartner ist natürlich Dill. Aber sie verträgt sich auch mit Basilikum, Sellerie, Spinat und sogar mit Koriander und Frühlingszwiebeln.

Petersiliengrün können Sie zu allen Salaten und Vorspeisen hinzufügen, es passt zu Suppen, Gemüseeintöpfen, verschiedenen Fisch- und Fleischgerichten. Sie bestreuen damit Rührei und sogar einige Arten von herzhaftem Gebäck.

Die Petersilienwurzel hat ebenfalls breite Anwendung in der Küche gefunden. Man gibt sie in Suppen, Eintöpfe, verschiedene Gemüsegerichte, sie kann Teil der Füllung von gefüllten Zucchini oder Paprika sein. Auch gibt man die Wurzel dieses Krauts in Aspik und Sülze.

Schaden und Gegenanzeigen

Die große Anzahl bioaktiver Substanzen, die in der Petersilie enthalten sind, bringt nicht nur Vorteile. In manchen Fällen kann dieses Gewürz sogar schädlich sein. Wie bereits erwähnt, kann Petersilie in großen Mengen den Tonus der Gebärmutter deutlich erhöhen. Daher sollte sie im ersten Trimester der Schwangerschaft nur in sehr kleinen Dosen konsumiert werden, um keine Fehlgeburt auszulösen.

Zudem ist zu beachten, dass Petersilie Substanzen enthält, die bei übermäßigem Verzehr zur Bildung von Oxalatsteinen in den Nieren führen können. Daher ist der Verzehr von Petersilie bei Neigung zur Bildung solcher Konkremente kontraindiziert. Auch bei akuter Nierenentzündung, Blasenentzündung oder Gicht sollte dieses Gewürz aus der Ernährung gestrichen werden.

Wie man Petersilie auswählt und lagert

Man sollte nur frische Petersilie kaufen. Sie sollte sattgrüne Blätter und einen festen Stiel haben. Dieser muss unbedingt geprüft werden. Die Schnittstelle sollte frisch sein. Wenn die Blätter schlaff wirken, auch ohne sichtbare Fäulnis, sollte man vom Kauf absehen, da solches Grün auch im Kühlschrank nicht lange haltbar ist. Wenn die Schnittstelle unangenehm riecht, sollte man dieses Grün auf jeden Fall nicht kaufen, da dies auf unsachgemäße Lagerung hinweist.

Die Frische kann nur bei hochwertigem Grün verlängert werden. Dazu stellt man die Stiele der Petersilie in kaltes Wasser und lässt sie bei Raumtemperatur einige Stunden stehen. Ohne Kühlschrank ist das Grün nur 1–2 Tage haltbar. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält es sich eine Woche. Für eine längere Lagerung eignet sich jedoch nur eine Methode – das Einfrieren, die weiter unten besprochen wird.

Wurzelpetersilie wird genauso gelagert wie Möhren. Die ausgegrabenen Wurzeln werden aussortiert, die Blätter abgeschnitten, beschädigte oder verdorbene Exemplare entfernt. Danach legt man die ausgewählten Wurzelgemüse in Kisten mit Sand und stellt sie in den Keller. Einige Landwirte raten, den Sand für eine längere Lagerung leicht anzufeuchten, aber dabei sollte man es nicht übertreiben.

In einer Stadtwohnung wird Petersilienwurzel im Kühlschrank aufbewahrt, allerdings benötigt man dafür keine Plastiktüte, sondern eine Papiertüte oder einen Stoffbeutel.

Kann man einfrieren

Sowohl Blatt- als auch Wurzelpetersilie kann man für die Langzeitlagerung einfrieren. Wenn alles richtig gemacht wird, ist dieses Gewürz im Gefrierschrank mindestens 7–8 Monate haltbar, mitunter sogar einige Wochen länger.

Dazu verwendet man folgende Methoden:

1. Einfrieren ganzer Stiele. Die Petersilie wird gereinigt, gewaschen, sortiert, dabei grobe Stiele entfernt, und anschließend auf Papierservietten getrocknet. Nach einiger Zeit, solange das Grün noch frisch ist, wird es zu Bündeln gebunden, in Plastiktüten gewickelt und in den Gefrierschrank gegeben.
2. In geschnittener Form. Der erste Schritt der Vorbereitung des Grünzeugs ist derselbe wie oben beschrieben, nur dass die Petersilie mit einem Messer geschnitten wird und dann in spezielle Beutel oder Plastikboxen zum Einfrieren verpackt wird.
3. In Form von Portionswürfeln. Auch hierfür muss die Petersilie sorgfältig vorbereitet werden, nur wird sie sehr fein gehackt und dann in Eiswürfelformen gegeben, wobei in jedes Fach buchstäblich ein paar Tropfen Wasser hinzugefügt werden. Bereits am nächsten Tag können diese Formen aus dem Gefrierschrank genommen, in eine kompaktere Box umgefüllt und zurückgestellt werden.

Auch die Wurzelpetersilie kann eingefroren werden. Dazu werden die Wurzeln sortiert, nur die gesündesten bleiben übrig, dann werden sie von der Schale und den kleinen Seitenwurzeln befreit und leicht auf Papiertüchern getrocknet. Danach kann die Wurzel entweder fein gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben werden, und die erhaltene Masse wird in Aufbewahrungsbeuteln eingefroren.

Manche Hausfrauen zerkleinern das vorbereitete Grünzeug buchstäblich zu einer Paste, dann geben sie der erhaltenen Masse eine kleine Menge Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl hinzu und frieren sie in Portionseiswürfelformen ein, wie oben beschrieben.

Natürlich kann man solche Petersilie nicht mehr in einen Salat geben, der nicht wärmebehandelt wird. Sie wird für Suppen, Fleischgerichte, Saucen, Gemüsegerichte verwendet. Dafür enthält diese Petersilie jedoch viel mehr Vitamine als die aus dem Gewächshaus. Auch Geschmack und Aroma sind viel intensiver. Aber dennoch, da beim Einfrieren ein Teil der Nährstoffe verloren geht, kann man sie in den Gerichten etwas reichlicher verwenden, als man es bei frischer Sommerpetersilie tun würde.

Wie man Petersilie richtig isst

Dieses Grünzeug ist, obwohl sehr gesund, gar nicht so einfach, wie man denkt. Daher sollte man es nur nach bestimmten Regeln verzehren, um dem Körper nicht zu schaden.

Wie viele kann man pro Tag essen

Mediziner behaupten, dass man pro Tag bis zu 50 g Petersiliengrün essen kann. Da ihr Saft konzentrierter ist, muss er mit besonderer Vorsicht konsumiert werden. Und schließlich sollte bei einer Schwangerschaft die Menge an frischer Petersilie ebenfalls reduziert werden.

Kann man sie nachts und auf nüchternen Magen essen

Sehr oft empfehlen Hochglanzmagazine, Petersilie abends zu essen. Das hilft natürlich beim Abnehmen durch die Beseitigung von Schwellungen. Aber es kann aufgrund des harntreibenden Effekts die ganze Nacht über Unbehagen verursachen.

Was die Frage betrifft, ob man sie auf nüchternen Magen essen kann, auch hier ist es besser, darauf zu verzichten, da aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen die Magenschleimhaut stark gereizt wird.

Darf man die Stiele essen?

Die Stängel der Petersilie werden nicht frisch verzehrt, aber sie können in der Küche verwendet werden – zum Beispiel, ein Bündel solcher Stängel in heiße Brühe während des Kochens zu geben, damit sie ihren Geschmack und ihr Aroma besser entfalten (danach kann man sie wegwerfen). Oft werden Zwiebeln und Karotten zusammen mit einem Bündel Petersilienstängeln angedünstet, besonders wenn dieses Gemüse später für die Zubereitung einer Sauce verwendet wird.

Auch die Stiele der Petersilie werden, wenn sie lang genug sind, zum Binden von Pfannkuchen oder anderen gefüllten Gerichten verwendet – das ist praktischer als die Verwendung der Blätter. Zerkleinerte und getrocknete Stiele können mit Salz gemischt werden, um eine Gewürzmischung herzustellen.

Darf man blühende Petersilie essen?

Die Blütenstände der Petersilie werden in der Regel nicht roh verzehrt. Viele Hausfrauen verwenden sie jedoch ähnlich wie Dillblütenstände, also geben sie sie in Gläser mit eingelegten Gurken und Tomaten, um einen feineren Geschmack und ein feineres Aroma zu erzielen.

Kann man Tieren Petersilie geben?

Kleinen Heimtiernagern wie Meerschweinchen, Hamstern und Kaninchen kann und sollte man Petersilie geben, aber nicht öfter als zweimal pro Woche. Hunden und Katzen wird Petersilie noch seltener gegeben. Das Grünzeug benötigen all diese Tiere, um ihren Körper mit Vitaminen zu versorgen. Vögeln wie Wellensittichen hingegen darf man keine Petersilie geben. Die darin enthaltenen ätherischen Öle sind schädlich für sie.

Interessante Fakten über Petersilie

Der Name dieses Krauts – „Petersilie“ – leitet sich von seiner lateinischen Bezeichnung Petroselinum crispum ab, was „auf Stein wachsend“ bedeutet. Es ist eine unscheinbare, aber erstaunliche Pflanze, die in 100 g mehr Vitamin C enthält als Zitronen. Ihre heilenden Eigenschaften sind seit alters her bekannt. Und wenn man den Legenden glaubt, schätzte die französische Königin Maria Medici die Petersilie besonders, da sie ein hervorragendes Mittel gegen Trübsinn und Depressionen war.

Foto von Petersilie