Rotbarbe: Foto, Beschreibung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Rotbarbe oder Sultanbarbe (Mullus barbatus) – ein kleiner Fisch mit diätetischem, kalorienarmem Fleisch, reich an Proteinen, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren. Das Filet des Fisches mit ausgezeichnetem Geschmack ist vorteilhaft für Kinder, Schwangere, stillende Frauen und ältere Menschen. Kenner behaupten, dass Gerichte aus der Rotbarbe Müdigkeit vertreiben, die Stimmung verbessern und wahre gastronomische Freude bereiten.

Rotbarbe: Was ist das für ein Fisch, wie sieht sie aus und wo kommt sie vor

Die gewöhnliche Rotbarbe aus der Familie der Meerbarbe (Mullidae) und der Ordnung der Barschartigen ist ein Schwarmfisch mit einer durchschnittlichen Körperlänge von 10–20 cm, maximal 30 cm. Die Meeresrotbarbe lebt in Bodenschichten küstennaher Gebiete in einer Tiefe von 3–30 m. Bevorzugt schlammigen, sandigen oder feinkiesigen Grund.

Die Jungfische ernähren sich an felsigen Küsten mit reicher Wasservegetation. Mit Einbruch der Kälte ziehen die Schwärme ins offene Meer und sinken in Tiefen von bis zu 300 Metern.

Wie sieht es aus

Der unscheinbare Fisch hat einen länglichen, seitlich abgeflachten Körper mit kurzen hellgelben Flossen und einer gegabelten Schwanzflosse.

Auf dem unverhältnismäßig großen Kopf mit hoch angesetzten Augen fällt eine ungewöhnliche, fast senkrechte Schnauze auf. Der Mund der Rotbarbe ist klein mit Borstenzähnen, unter dem Unterkiefer hängen zwei dicke Barteln. Die Färbung ist ungleichmäßig – der Bauch ist silbern, der mit großen Schuppen bedeckte Körper ist rot-gelb-orange.

Wo sie lebt

Vertreter der Familie der Meerbarbe leben im östlichen Atlantik, an der Westküste des Pazifiks und in den Gewässern des Indischen Ozeans.

In Russland ist die Rotbarbe im Schwarzen und Asowschen Meer verbreitet. Der Fang der Rotbarbe erfolgt hauptsächlich vor der Halbinsel Krim und in der Straße von Kertsch.

Wovon sie sich ernährt

Als Grundfisch sucht er mit seinen Barteltentakeln nach kleinen Wirbellosen und frisst sie. Zur Nahrung der Rotbarbe gehören Flohkrebse, Mollusken, Krabben, Meereswürmer, seltener auch Jungfische.

Fortpflanzungsprozess

Rotbarben werden im zweiten oder dritten Lebensjahr geschlechtsreif. Das Laichen, das in einer Tiefe von 15–50 m stattfindet, beginnt im Mai und dauert bis Ende des Sommers.

Die Fruchtbarkeit der Weibchen hängt von ihrem Alter und Gewicht ab und beträgt 4.000 bis 88.000 Eier. Die portioniert abgelegten Eier steigen an die Wasseroberfläche. Nach einigen Tagen schlüpfen die Larven.

In den ersten beiden Monaten halten sich die Jungfische in den oberflächennahen Schichten auf und ernähren sich von Plankton. Die schillernde silberne Färbung tarnt sie gut vor Raubfischen. Wenn die Körperlänge 4 cm erreicht, ziehen die Meerbarben zur Küste, wo sie auf den Grund absinken. Zu diesem Zeitpunkt ähnelt ihre Färbung der der Elterntiere. Die Jungfische, die den Winter überlebt haben, sind im Frühling kaum von den Erwachsenen zu unterscheiden.

Arten

Ichthyologen unterscheiden 4 Arten von Meerbarben:

Gewöhnliche Sultanbarbe
Die Schwarzmeer- und europäische Unterart unterscheiden sich nur in ihrem Verbreitungsgebiet. Vertreter dieser Art sind im Mittelmeer, Schwarzen Meer, Asowschen Meer und im östlichen Atlantik verbreitet. Von anderen Varietäten unterscheidet sich die Gewöhnliche Sultanbarbe durch ihre Färbung – einen silbernen Bauch, gelbe Flossen und einen rötlichen Körper.

Goldene Meerbarbe
Der zweite Name ist Zahn-Sultanbarbe. Sie lebt im Indischen und Pazifischen Ozean. Der Körper, dessen Länge selten 20 cm überschreitet, ist graugelb gefärbt und mit bläulichen Schuppen bedeckt.

Argentinische Sultanbarbe
Eine Meerbarbe, die an der Küste Nordargentiniens und Brasiliens verbreitet ist, ähnelt in der Körperform der Gewöhnlichen, unterscheidet sich aber in der Färbung. Charakteristische Merkmale der Art sind gelbe Strahlenflossen, ein rosafarbener Bauch und ein roter Rücken.

Gestreifte Meerbarbe
Das Verbreitungsgebiet umfasst den Nordostatlantik, das Mittelmeer, das Schwarze Meer und die Ostsee. Vertreter dieser Art haben eine flachere Schnauze, längs verlaufende rote oder gelbe Streifen am Körper und lange Barteln unter dem Unterkiefer.

Population und Status der Art

Trotz des geringen Fangs aufgrund wirtschaftlicher Unrentabilität nimmt die Populationsgröße jedes Jahr ab.

Ichthyologen führen dies auf mehrere Ursachen zurück:

1. Störung des marinen Ökosystems. Die Anzahl größerer Raubfischarten, die sich von Eiern und Jungfischen der Meerbarbe ernähren, nimmt zu.
2. Ökologische Beeinträchtigung der Lebensräume. In die Gewässer des Schwarzen Meeres, des Asowschen Meeres und des Mittelmeeres, in denen Sultanbarben massenhaft vorkommen, werden Produktionsabfälle eingeleitet. An der Küste werden immer mehr Hotels gebaut, neue Strände und Ferienzonen angelegt, und es verkehrt ununterbrochen Seeverkehr, was das Meeresgebiet verschmutzt.
3. Unzureichende Bekämpfung von Wilderern. Trotz des geringen Fischereiaufkommens lässt das Interesse der Hobbyangler an der Sultanbarbe nicht nach. Sie verwenden nicht immer die erlaubten Angelgeräte und -zeiten. Häufig findet der Fang während der Laichzeit statt, wobei der Fisch stirbt, ohne abgelaicht zu haben.

Wissenschaftler schlagen seit mehreren Jahren vor, die Entwicklung von Maßnahmen zur Wiederherstellung der Art und ein vollständiges Fangverbot zu prüfen. Bislang hat jedoch kein Land die Meerbarbe in die Rote Liste aufgenommen.

Die Regierungen der Länder sind der Ansicht, dass die Befürchtungen vor dem Aussterben der Art unbegründet sind und drastische Maßnahmen unangemessen wären. Dies wird mit dem Unwillen begründet, Gewinne aus dem Tourismus- und Gastronomiegeschäft zu verlieren, das unter anderem auf dem Hobbyangeln und der Verkostung von Sultanbarbe basiert.

Wie fängt man Rotbarbe: wann, wo und worauf?

Um mit einem Fang nach Hause zu kommen, bestimmen Sie zunächst die Zeit und den Ort des Angelns. Entsprechend der Tiefe und den Nahrungsvorlieben der Fische wählen Sie die Angelausrüstung und den Köder. Beachten Sie, dass bestimmte Einschränkungen für das Hobbyangeln gelten. Es ist erlaubt, Fische zu fangen, die mindestens 8,5 cm lang sind.

Wann fangen?

Massive Bisse erfolgen Ende Frühling, Anfang Sommer und vor dem Abzug der Fische in ihr Winterquartier (September, Oktober), vor dem die Roten Meerbarben intensiv an Gewicht zulegen. Die beste Tageszeit zum Angeln ist 4–9 Uhr morgens.

Die Rote Meerbarbe nimmt den Köder gern bei einer Wassertemperatur von 15°C bei klarem Wetter und schwachem Wind sowie bei Nieselregen.

Wo fangen?

Wenn das Meer nach starkem Abwind stark abgekühlt ist, suchen Sie die Roten Meerbarben im Flachwasser, wo das Wasser warm bleibt. Im Sommer bei Hitze fängt man die Fische an Piers und Hafenmolen, wo Weitwürfe einfach sind. Bei der Wahl des Platzes achten Sie auf küstennahe Bereiche mit schlammigem, steinigem oder sandigem Grund, der mit Wasserpflanzen bewachsen ist.

Womit fangen?

Die Rote Meerbarbe wird mit Posen- und Grundangeln gefangen. Für Weitwürfe verwenden Sie eine Posenrute mit einer fünfmeterlangen Rute, einer Schnur mit einem Durchmesser von 0,12–0,15 mm und einem kleinen Schrot als Blei. Besondere Aufmerksamkeit gilt der Pose. Sie kann beweglich oder fest sein, muss aber unbedingt eine lange Antenne haben, um die schwächsten Bisse zu bemerken.

Für unerfahrene Angler eignen sich Grundruten, darunter Picker, Feederruten mit Futterkörben als Blei und austauschbaren Spitzen an der Rute. Sie ermöglichen dem Angler, sich am Gewässer beweglicher zu verhalten.

Auf künstliche Köder reagiert der Fisch nicht. Als Köder verwenden Sie Garnelen, Muschelfleisch, Meereswürmer, Fischstücke. Da die Rote Meerbarbe ein kleines Maul hat, wird der Köder vorher in kleine Stücke geschnitten. Sonst kann der Fisch ihn nicht schlucken.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Rote Meerbarbe ist reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralien, ungesättigten Fettsäuren und Extraktstoffen, die die Magensaftsekretion anregen.

Der Fisch enthält:

1. Vitamine – der B-Gruppe, A, D, Tocopherol, Ascorbinsäure, Nikotinsäure.
2. Mikroelemente – Selen, Eisen, Kupfer, Zink, Mangan.
3. Makroelemente – Phosphor, Schwefel, Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium.
4. Gesättigte Fettsäuren – Palmitinsäure, Myristinsäure, Stearinsäure, Laurinsäure.
5. Omega-3 – DPA, DHA, EPA.
6. Omega-6, Omega-9 ungesättigte Fettsäuren.

Pro 100 g essbarem Teil der Roten Meerbarbe: Eiweiß 19,4 g, Fett 3,8 g, Kohlenhydrate 0 g. Energiegehalt: 117 kcal.

Wie ist die Rotbarbe für den menschlichen Körper nützlich?

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Roten Meerbarbe befreien von Hautausschlägen, regulieren die Funktionen des Nervensystems und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Weitere positive Eigenschaften des Fisches:

1. Stimuliert den Fettstoffwechsel und verhindert deren Ansammlung.
2. Beteiligt sich an der Synthese von Hämoglobin und einer Reihe von Hormonen.
3. Unterstützt die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten und der Nebennierenrinde.
4. Erhöht den Immunstatus.
5. Beteiligt sich an der Blutbildung.
6. Beugt der Entwicklung von Anämie, Anorexie, Rachitis und Osteoporose vor.
7. Füllt die verbrauchte Energie schnell wieder auf.
8. Verkürzt die Erholungszeit nach Krankheit, Verletzung oder operativem Eingriff.
9. Mineralisiert Knochengewebe und Zahnschmelz.
10. Reguliert den Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalt.
11. Normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
12. Fördert die Absonderung von Magensäften und verbessert den Appetit.
13. Senkt erhöhten Blutdruck.

Der Verzehr von Fisch ist vorteilhaft bei Fettleibigkeit und Schilddrüsenproblemen. Rotbarbe verbessert nicht nur das Wohlbefinden, sondern erhält auch die weibliche Schönheit, indem sie Haare und Nägel stärkt und die Haut rein und jung macht.

100 g Rotbarbe enthalten 66 % des Tagesbedarfs an dem Antioxidans Selen, das das Risiko von Arteriosklerose und Virusmutationen senkt, giftige Substanzen bindet und ausscheidet und die Alterung des Körpers verlangsamt.

Schaden und Gegenanzeigen

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Rotbarbe ist eine Allergie gegen Fisch und Meeresfrüchte.

Lagerungsregeln

Gekühlte Rotbarbe wird auf Eis in den Kühlschrank gelegt, wo sie 48 Stunden lang ihre Qualität behält. Die Gefrierkammer verlängert die Haltbarkeit auf bis zu drei Monate.

Getrocknete Rotbarbe bleibt bis zu einem halben Jahr in einem Glasgefäß, in einem Vakuumbeutel im Kühlschrank oder aufgehängt haltbar, wenn jeder Fisch in Pergament eingewickelt ist. Im Gefrierschrank bleibt getrocknete Rotbarbe bis zu einem Jahr unverändert.

Optimale Lagerungsbedingungen für getrockneten Fisch sind ein dunkler, gut belüfteter Raum mit einer Temperatur von 3–10 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 60–70 %.

Sorgfältig verpackte kaltgeräucherte Rotbarbe wird eine Woche im Kühlschrank und bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt. Kaltgeräucherter Fisch behält seine gastronomischen Eigenschaften bei 2–8 °C drei Tage lang, im Gefrierschrank 1,5–2 Monate.

Der gesündeste Fisch ist frischer Fisch; mit der Zeit verliert er einen Teil seiner gastronomischen und heilenden Eigenschaften.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Tiefgekühlte Rotbarbe kann in großen Supermarktketten, spezialisierten Fischgeschäften und Online-Verkaufsplattformen zu einem Durchschnittspreis von 5,70–7 € pro kg gekauft werden. Heißgeräucherter Fisch wird für 15 € pro kg verkauft.

Wie man Rotbarbe lecker zubereitet: Rezepte

Liebhaber der Schwarzmeer-Rotbarbe bereiten sie in der Pfanne mit Panade, auf dem Grill, im Backofen mit Kräutern zu, schmoren sie in Tomatensaft oder Wein, salzen, marinieren, trocknen und räuchern sie. Aus Rotbarbe ergibt sich eine aromatische Fischsuppe und eine köstliche Aspik.

Der Fisch passt zu Weißwein, Reis, Pasta, Sahne, Meeresfrüchten, Spargel, Tomaten, Zucchini, Paprika. Den zarten Fleischgeschmack unterstreichen Limette, Zitrone, Thymian, Oregano, Basilikum.

Im Backofen

Auf einem Zwiebelbett gebackener Fisch wird saftig und klebt nicht an der Form.

Zutaten:

• 3 Rotbarben;
• eine Zitrone;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 4 mittelgroße Zwiebeln;
• zwei Zweige Rosmarin;
• Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

1. Reinigen und entdarmen Sie den Fisch. Waschen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn.
2. Stellen Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinblättern her.
3. Bestreichen Sie die Fische mit einem Teil des Öls und reiben Sie sie mit den Gewürzen ein. Lassen Sie sie 20 Minuten lang marinieren.
4. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
5. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in grobe Ringe. Mischen Sie das Gemüse mit Öl und salzen Sie es.
6. Legen Sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zuerst die Zwiebeln, darauf die Rotbarbe.
7. Backen Sie im Ofen 20 Minuten, bis der Fisch goldbraun ist.

Bestreuen Sie das Gericht vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen und garnieren Sie es mit einem Zweig Rosmarin oder Minzblättern.

In der Pfanne

Gebratene Rotbarbe ist ein schmackhaftes und kalorienreiches Gericht. Ihr Energiewert steigt um mehr als das Doppelte.

Zutaten für 3 Portionen:

• 0,5 kg Fisch;
• 200 g Weizenmehl;
• 50 g Maisstärke;
• 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• gemahlener Pfeffer, Salz;
• Zitrone, Kräuter zum Servieren.

Wie man es zubereitet:

1. Entfernen Sie die Schuppen von den Fischen mit einem Löffel oder dem stumpfen Ende eines Messers unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel. Schlitzten Sie die Bäuche auf, entnehmen Sie die Innereien, spülen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab.
2. Vermischen Sie das Mehl mit der Stärke. Salzen und pfeffern Sie.
3. Wenden Sie jeden Fisch in der Panade und legen Sie ihn in eine heiße Pfanne.
4. Braten Sie die Fische von beiden Seiten goldbraun.

Servieren Sie zur gebratenen Rotbarbe Zitronenscheiben und Kräuter. Bieten Sie einen gemischten Salat oder eine Gemüseplatte mit Öldressing, eingelegte Pilze, eine Beilage aus Kartoffeln oder Reis an.

Fischsuppe aus Rotbarbe

Für eine leichte, aber sehr schmackhafte Suppe aus 3 Rotbarben benötigen Sie folgende Zutaten:

• je 1 Karotte, 1 Zwiebel;
• 50 g Reis;
• 40 ml Olivenöl;
• 2 Kartoffelknollen;
• 10 g grüne Frühlingszwiebeln;
• Lorbeerblatt, Salz, schwarze Pfefferkörner.

Zubereitungsschritte:

1. Entschuppen Sie die Rotbarbe. Entfernen Sie die Innereien und spülen Sie sie ab.
2. Stellen Sie einen Topf mit 1,5 l kaltem Wasser auf den Herd.
3. Putzen Sie das Gemüse. Schneiden Sie Kartoffeln und Karotten in Stifte, die Zwiebel in feine Würfel.
4. Geben Sie die Kartoffeln und den Reis in das kochende Wasser.
5. Dünsten Sie Zwiebel und Karotte in etwas Öl in einer Pfanne weich.
6. Wenn das Wasser mit Reis und Kartoffeln kocht, salzen Sie die Brühe und fügen Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.
7. Nach 10 Minuten geben Sie die Rotbarbe in den Topf. Sobald es wieder kocht, schöpfen Sie den Schaum ab, damit die Brühe klar wird.
8. Kochen Sie weitere 15 Minuten.
9. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

Servieren Sie die Fischsuppe, bestreut mit Kräutern. Geben Sie in jeden Teller einen Fisch.

Fragen und Antworten

Fragen von Anhängern gesunder Ernährung und einfach von Liebhabern von Fischgerichten betreffen die gastronomischen Eigenschaften der Rotbarbe.

Wie schmeckt Rotbarbe?

Das Fleisch hat einen leicht süßlichen Geschmack, im getrockneten Zustand ähnelt es der Taran (einer Art getrocknetem Fisch). Das Fleisch kleinerer Rotbarben mit einer Länge bis zu 25 cm ist zarter. Besonders geschätzt wird die cremige Leber, die als Delikatesse gilt.

Fettig oder nicht?

Das Fleisch der Rotbarbe ist ein diätetisches Produkt mit geringem Fettgehalt (weniger als 4%), daher empfehlen Köche nicht, den Fisch zu dämpfen. Es wird fad.

Hat er viele Gräten?

Neben der Wirbelsäule und den Rippenknochen enthält das Fleisch der Rotbarbe kleine Gräten, die beim Filetieren mit einer Pinzette entfernt werden müssen.

Interessante Fakten

Erstaunliche Fakten über die Rotbarbe:

1. Der Fisch, seit der Antike bekannt, war im alten Rom beliebt, wo er nicht nur mit Silber, sondern auch mit Sklaven bezahlt wurde.
2. Das Ausnehmen des Fisches ist nicht unbedingt erforderlich, da er keine Galle enthält.
3. Vor der Zubereitung veranstalteten die Patrizier eine Vorführung, bei der sie beobachteten, wie die Rotbarbe ihre Farbe von Silber zu Purpurrot änderte.

Die Rotbarbe schmeckt in verschiedenen Formen – gebraten, gebacken, getrocknet, gesalzen. Fischliebhaber erleben nicht nur gastronomische Begeisterung bei Gerichten aus Rotbarbe. Das Produkt kann die emotionale Verfassung verbessern und die Gesundheit vieler Körpersysteme unterstützen.

Foto der Rotbarbe