Sojasoße: Kaloriengehalt, gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Sojasoße ist ein Produkt der asiatischen Küche, das sich auch unter russischen Bedingungen hervorragend etabliert hat. Es ist eine flüssige Würze von sehr dunkler Farbe. Sie zeichnet sich durch einen charakteristischen Geruch aus, der manchen Menschen als scharf erscheinen mag. Jedoch deutet das Vorhandensein dieses Aromas darauf hin, dass der Käufer ein qualitativ hochwertiges Naturprodukt vor sich hat. Denn dieser Geruch ist das Ergebnis eines langwierigen Fermentationsprozesses von Sojabohnen und auf besondere Weise gerösteten Weizen- oder Gerstenkörnern. Obwohl nicht alle Zutaten für das traditionelle chinesische oder japanische Rezept im Handel erhältlich sind, kann man die Soße theoretisch auch zu Hause zubereiten.

Woraus wird Sojasoße hergestellt

Das traditionelle Rezept für Sojasoße beinhaltet einen langwierigen Fermentationsprozess, der etwa zwei oder drei Monate dauert. In der chinesischen Variante sind nur Sojabohnen beteiligt. In der japanischen kommen die erwähnten Weizenkörner hinzu, die der Soße einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Der Fermentationsprozess erfolgt unter der Einwirkung des Koji-Pilzes.

Je länger der Fermentationsprozess dauert, desto intensiver und harmonischer wird die Sojasoße. Natürlich ist es unter heutigen Bedingungen nicht möglich, viel Zeit für ihre Herstellung aufzuwenden. Aus diesem Grund verwenden viele Unternehmen eine andere Methode – die Hydrolyse von Sojaproteinen. Dabei läuft der Prozess viel schneller ab, und anstelle von mehreren Monaten dauert es nur ein paar Tage bis zur Fertigstellung. Dies hilft, die Endkosten des Produkts erheblich zu senken. Allerdings ist der Geschmack dann nicht so intensiv wie bei der traditionellen Zubereitung.

Es gibt Hersteller, die die durch Hydrolyse gewonnene Soße mit einer kleinen Menge natürlicher Soße mischen. Sie ist etwas teurer, dafür aber aromatischer und schmackhafter.

Also, in der klassischen japanischen Soße sollten es nur vier Hauptzutaten geben: die Hauptzutat sind Sojabohnen, die zusätzlichen sind Weizen oder Gerste, Wasser und Salz. Früher wurde Sojasoße aus diesen Bestandteilen von Hand hergestellt. Heute findet der Fermentationsprozess unter Fabrikbedingungen statt, und die Unternehmen versuchen, die Produktion zu verbessern und zu automatisieren, selbst wenn sie das traditionelle Rezept verwenden.

Der Prozess läuft wie folgt ab: Die Sojabohnen werden lange eingeweicht und anschließend geschmort oder gekocht. Die Weizenkörner werden leicht geröstet und dann gemahlen, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Dem Wasser wird Salz zugesetzt, bis der gewünschte Konsistenzgrad erreicht ist.

Allerdings ist die Herstellung der klassischen Sojasauce ohne Aspergillen – mikroskopisch kleine Pilze – nicht möglich. Diese werden der Mischung aus gemahlenem Weizen und vorbereiteten Sojabohnen zugegeben. Die Pilze schaffen ideale Bedingungen für den Gärprozess. In früheren Zeiten konnte dieser Prozess kein vorhersehbares Ergebnis liefern, da die Mischung einfach in Bottichen in der Sonne stehen gelassen wurde. Heute wird die Soße in Fabriken hergestellt, wo genau definierte Umgebungsparameter eingestellt werden, damit der Prozess ordnungsgemäß verläuft und das Produkt unabhängig von der Charge immer den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma hat.

Wenn die Würze (sie wird Koji genannt) als fertig gilt, wird sie in Tanks gefüllt und mit einer Salzlösung versetzt. Alles wird gründlich vermischt. In der japanischen Tradition wird die entstandene Würze Moromi genannt, und ihre Gärungsdauer beträgt mehrere Monate. Allerdings wäre es richtiger zu sagen, dass nicht nur eine alkoholische Gärung, sondern auch eine Milchsäuregärung stattfindet. Bei den meisten Herstellern dauert dies mehrere Monate, bei teuren Marken, die Soße an den kaiserlichen Hof liefern, jedoch bis zu einem halben Jahr.

Danach wird die zweite Würze abgepresst, in andere Behälter umgefüllt, filtriert, und der Rückstand wird mit einer Presse ausgepresst. Das Ergebnis ist eine rohe Soße, die für einige Tage im Tank belassen wird, damit die darin enthaltenen mikroskopisch kleinen Schwebstoffe absinken. Anschließend wird die Soße erhitzt, da sonst der Fermentationsprozess nicht gestoppt werden kann. Übrigens ist sie in diesem Stadium noch durchsichtig.

Warum ist Sojasoße salzig

Viele glauben, dass Sojasauce von Natur aus ausschließlich aufgrund des in den Zutaten enthaltenen Salzes salzig ist. Tatsächlich wird, wie bereits oben erwähnt, der Soße stets nur eine geringe Menge Salz zugesetzt. Dies dient nicht dem Geschmack, sondern der Verhinderung der Vermehrung von krankheitserregenden Mikroorganismen. Gerade weil die Soße einen ausgeprägten Geschmack hat und etwas Salz enthält, können mit ihr zubereitete Gerichte weniger gesalzen werden.

Allerdings gibt es auf dem Markt mittlerweile auch salzarme Sojasauce – sie enthält eine geringere Menge Salz. Daneben gibt es auch eine süße Soße, der Essig und Zucker zugesetzt werden. Einige Hersteller bringen eine spezielle Variante für Sushi und Sashimi heraus. Diese Soße enthält besondere Gewürze für Meeresfrüchte. Daher muss ihr Geschmack nicht unbedingt salzig sein.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Sojasauce zeichnet sich durch einen niedrigen Brennwert aus. Er beträgt je nach den konkreten Zutaten nur 60–70 kcal pro 100 g. Gleichzeitig enthält sie viele nützliche Inhaltsstoffe, darunter Proteine, Vitamine und andere aktive Substanzen.

Insgesamt lässt sich die Zusammensetzung der Soße wie folgt darstellen:

1. Proteine – bis zu 7%. Darüber hinaus enthält Sojasoße viele essentielle Aminosäuren, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann, die aber für seine normale Funktion notwendig sind.
2. Natriumglutamat. Obwohl die meisten glauben, dass es lediglich ein Geschmacksverstärker und zudem recht schädlich sei, handelt es sich tatsächlich um eine freie Aminosäure. In geringen Mengen verursacht es keinen Schaden, und derzeit gibt es keine Studien, die eine negative Wirkung auf den Körper bei maßvollem Verzehr belegen.
3. Soja-Isoflavone. Es handelt sich um mehrere Substanzen – Glycitein, Genistein und Daidzein mit ihren Glykosiden. Sie wirken sich insgesamt positiv auf die Herz-Kreislauf-Aktivität und sogar auf die Gehirnfunktion aus.
4. Antioxidantien. Sie erfüllen mehrere Funktionen, darunter die Beschleunigung von Stoffwechselprozessen, die Linderung von Entzündungen und die Verlangsamung von Alterungsprozessen.

Darüber hinaus enthält Sojasoße Ascorbinsäure, Vitamine der B-Gruppe und Vitamin PP. Sie normalisieren Stoffwechselprozesse und senken den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins.

Wie nützlich ist Sojasoße

Dieses Produkt ist aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung sowohl für Männer als auch für Frauen nützlich. Hervorzuheben ist vor allem seine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und das Fortpflanzungssystem.

Für Frauen

Über die Vorteile von Sojasoße für Frauen wurde nachgedacht, als Studien zeigten, dass Japanerinnen die Menopause deutlich besser bewältigen als Frauen anderer Nationalitäten. Eine eingehendere Untersuchung ergab, dass dies auf den Konsum von Sojasoße zurückzuführen ist. Insbesondere wurde von Experten der Universität Tokio eine Studie durchgeführt, die zeigte, dass bei Japanerinnen, die Sojasoße in ihrer Ernährung haben, während der Menopause vermehrt die Substanz C-Equol ausgeschüttet wird. Diese gleicht aufgrund ihrer Eigenschaften den Rückgang der Östrogenproduktion in dieser Zeit teilweise aus.

Wie sich herausstellte, helfen Sojasoße und andere Sojaprodukte, verschiedene unangenehme Symptome der Menopause zu lindern, wie zum Beispiel Hitzewallungen und gelegentliche Gelenkschmerzen.

Studien haben gezeigt, dass das oben erwähnte Genistein bei der Bekämpfung von Osteoporose hilft und sie sogar verhindert (dabei tritt diese Krankheit hauptsächlich bei Frauen auf, bei denen in der Menopause die Kalziumauswaschung aus den Knochen recht schnell erfolgt).

Auch ein mäßiger regelmäßiger Verzehr von Sojasoße senkt das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken.

Für Männer

Männer sind häufiger von Herz-Kreislauf-Erkrankungen betroffen. Daher ist für sie die Eigenschaft von Sojasoße, das Risiko solcher Pathologien zu senken, umso wichtiger. Dank des Gehalts an Isoflavonen reinigt das Produkt die Wände der Blutgefäße von Cholesterinablagerungen, die sich in atherosklerotische Plaques verwandeln könnten. Darüber hinaus normalisieren diese Substanzen den Blutdruck.

Hoher Gehalt an Antioxidantien in Sojasoße stärkt das Immunsystem. Ihre entzündungshemmende Aktivität kann Prostatitis vorbeugen und das Risiko von Krebserkrankungen der Prostata und anderer Organe des Fortpflanzungssystems senken.

Allerdings sollten Männer Vorsicht walten lassen – Sojasoße enthält Phytohormone, also hormonähnliche Substanzen pflanzlichen Ursprungs. Diese ähneln in ihren Eigenschaften jedoch eher den Östrogenen, also den weiblichen Geschlechtshormonen. Bei übermäßigem Verzehr von Sojaprodukten kann die Produktion männlicher Geschlechtshormone abnehmen, was unangenehme Folgen haben kann.

Während der Schwangerschaft

Für werdende Mütter ist diese Soße nützlich, da sie weniger Salz in Gerichte einbringt. Das bedeutet, dass das Risiko von Ödemen und Bluthochdruck sinkt. Darüber hinaus enthält Sojasoße viele Stoffe, die für werdende Mütter vorteilhaft sind. Dazu gehören essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, darunter Folsäure, Antioxidantien, Eisen usw. Schließlich trägt das Produkt zur Regulierung der Verdauung bei.

Allerdings ist Vorsicht geboten, und wenn die werdende Mutter bereits vor der Schwangerschaft unter akuter Gastritis oder Pankreatitis litt, sollte sie besser darauf verzichten.

Während der Stillzeit

In der Zeit nach der Geburt kann Sojasoße helfen, das hormonelle Gleichgewicht schnell wiederherzustellen, die Knochen zu stärken und die Herz-Kreislauf-Funktion zu normalisieren. In manchen Fällen kann sie jedoch zu einer erhöhten Gasbildung beim Baby führen. Daher sollte man diese Soße meiden, bis das Kind vier Monate alt ist. Sollte die Mutter auch nach diesem Alter bei ihrem Kind Koliken oder allergische Reaktionen feststellen, muss sie auf Sojasoße verzichten.

Für Kinder

Kleinkinder unter drei Jahren sollten keine Sojasoße erhalten. Dies gilt übrigens für alle Gewürze, da das Verdauungssystem des Kindes noch nicht ausreichend entwickelt ist. Nach und nach kann man jedoch Sojasoße in kleinen Mengen in die Ernährung von Kindern einführen. Für Schulkinder ist sie vorteilhaft, da sie sich günstig auf die Muskelentwicklung auswirkt.

Kann man Sojasoße beim Abnehmen verwenden

Dadurch, dass Sojasoße weniger Salz enthält, reduziert sie Ödeme, mit denen auch die überschüssigen Kilos verschwinden. Zudem hat dieses Produkt selbst einen niedrigen Energiewert. Dank seines intensiven Geschmacks und Aromas ersetzt es viel fettreichere und kalorienreichere Saucen und Gewürze. Zum Beispiel Sauerrahm oder fertige Mayonnaise, die im Gegensatz zu hausgemachter Mayonnaise eine ernsthafte Gefahr für Herz und Figur darstellt. Bei Bedarf kann man damit auch Oliven- oder Sonnenblumenöl ersetzen, aber ein gewisses Maß an Fetten ist dennoch notwendig.

Gleichzeitig sollte man bedenken, dass Sojasoße nur in kleinen Mengen konsumiert werden sollte. Sie enthält Glutamat, das den Appetit anregt, und daher besteht immer die Gefahr, mehr zu essen als erlaubt (gemäß den medizinischen Anforderungen).

Sojasoße in der Medizin

Derzeit wird Sojasoße von Medizinern untersucht – denn zusammen mit anderen Zutaten der orientalischen Küche trägt sie zur Langlebigkeit der Japaner und zur hervorragenden Gesundheit älterer Menschen bei.

Bei Diabetes mellitus

Bei dieser Erkrankung dürfen nur Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index verzehrt werden. Bei Sojasoße beträgt dieser nur 20 Einheiten, was es erlaubt, sie in den Speiseplan aufzunehmen, jedoch nur, wenn es sich um ein hochwertiges Naturprodukt handelt. Man muss unbedingt die Zusammensetzung der Soße lesen und sicherstellen, dass sie nichts außer Sojabohnen, Weizenkörnern und Salz enthält. Selbst das Vorhandensein zusätzlicher Gewürze ist äußerst unerwünscht, ganz zu schweigen von Konservierungsstoffen (ein solches Produkt würde bei Diabetes mellitus nur schaden).

Bei Pankreatitis

Bei dieser Erkrankung kann Sojasoße die Bauchspeicheldrüse negativ beeinflussen. Der leicht salzige und säuerliche Geschmack kann die Produktion von Magensaft anregen und die sekretorische Funktion der Bauchspeicheldrüse verstärken. Daher wirkt sich ihr Konsum negativ auf den Gesundheitszustand aus. Und das gilt selbst für das klassische Rezept der Soße, das praktisch keine anderen Zutaten außer Sojabohnen und Getreide enthält.

Was Rezepte betrifft, bei denen der Sojasoße Essig, verschiedene Gewürze und Knoblauch hinzugefügt werden, können solche Zusammensetzungen die entzündlichen Prozesse in der Bauchspeicheldrüse erheblich verstärken. Daher sind solche Soßen bei jeder Form von Pankreatitis absolut kontraindiziert.

Natürliche Sojasoße, die durch lange natürliche Fermentation gewonnen wird, kann durchaus nützlich sein, da sie viele Vitamine und Antioxidantien mit entzündungshemmenden Eigenschaften enthält. Aber auch sie darf bei akuter Pankreatitis, bei einer Verschlimmerung der chronischen Erkrankung und bei instabiler Remission nicht verwendet werden. In kleinen Mengen kann Sojasoße nur während einer langen Remissionsphase in die Ernährung aufgenommen werden. Aber bei den ersten Anzeichen einer Verschlechterung oder auch nur von Unwohlsein muss sie wieder weggelassen werden.

Bei Gastritis

Da Sojasoße wie jedes andere Gewürz die Produktion von Magensaft anregt, sollte man darauf nicht nur im akuten Stadium der Erkrankung, sondern auch in der Remissionsphase verzichten. Dies betrifft jedoch nur Gastritis mit erhöhter Säure. Bei niedriger Säure kann das Produkt in kleinen Mengen konsumiert werden.

Bei Gicht

Bezüglich des Verzehrs von Sojasoße bei Gicht gibt es unter Medizinern keine einheitliche Meinung. Einige Forscher sind der Ansicht, dass Soja wie andere Hülsenfrüchte die Menge an Purinen, die diese Krankheit auslösen, nur erhöht. Andere glauben, dass Sojasoße nach der Fermentation die Purinmenge gerade verringert. In jedem Fall ist es besser, kein Risiko einzugehen und das Produkt nur gelegentlich und in geringen Mengen in den Speiseplan aufzunehmen.

Bei Cholezystitis

Bei dieser Erkrankung sollte der Konsum von Salz und Gewürzen reduziert werden. Sie können durchaus durch eine hochwertige Soße ersetzt werden, die nur aus den vier oben genannten Zutaten besteht. Von Sojasoße mit scharfen Zusätzen sollte man jedoch absehen.

Sojasoße in der Kosmetologie

Die einzigartige chemische Zusammensetzung der Sojasoße ermöglicht ihre Verwendung auch in der Kosmetik. Dank des hohen Gehalts an Antioxidantien verlangsamt sie den Alterungsprozess und macht die Haut elastischer. Außerdem verbessert sie den Zustand der Haare und hilft, sie voluminöser zu machen.

In der häuslichen Kosmetik wird Sojasoße oft als aufhellendes Mittel verwendet, das hilft, Sommersprossen zu entfernen. Dazu wird empfohlen, dass Sie sich morgens und abends mit brauner, aber nicht schwarzer Soße ohne Gewürzzusätze waschen.

Ein weiteres Rezept wird verwendet, um Akne loszuwerden. Dazu nehmen Sie 1 Esslöffel Sojasoße, mischen sie mit der gleichen Menge Olivenöl und einem frischen Eigelb. Diese Mischung wird 25 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen und dann gründlich abgewaschen.

Damit die Haare dick und voluminös werden, machen Sie eine solche Maske: Mischen Sie 2 Teelöffel Sojasoße mit der gleichen Menge Olivenöl, schlagen Sie sie mit einem Eigelb auf und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Haarlänge. Lassen Sie das Mittel eine Stunde einwirken, dann waschen Sie es mit normalem Shampoo aus.

Verwendung in der Küche

Sojasoße ist eine unverzichtbare Zutat der asiatischen Küche. Heute wird sie jedoch auch Teil der europäischen kulinarischen Tradition und ersetzt oft Olivenöl oder Mayonnaise. Sie wird zu verschiedenen Salaten, Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt.

Zum Beispiel können Sie Sojasoße mit Olivenöl und einer kleinen Menge frischem Zitronensaft mischen – das ergibt ein hervorragendes Dressing für jeden Gemüsesalat. Gut ist es, etwas Sesam hinzuzufügen. Sie können sie auch mit Pilz-, Senf- oder Garnelensoße mischen.

Hellere Soße gilt als universell und kann zu allen Lebensmitteln verwendet werden, dunkle Soße ergänzt Fleischgerichte.

Sie können Sojasoße beim Schmoren zu Fleisch- und Gemüsegerichten sowie beim Kochen zur Suppe hinzufügen. Sie sollten dies jedoch 10 Minuten vor Ende der Garzeit tun, damit das Aroma sich entfalten kann. Seien Sie vorsichtig: Fügen Sie der Suppe nicht mehr als 1 Teelöffel Sojasoße pro Topf hinzu. In gleicher Menge können Sie sie auch für Reisgerichte verwenden.

Auf Basis von Sojasoße, Zitrone und Kräutern können Sie Marinaden für Fleisch und Fisch zubereiten. Auch zu Eierspeisen passt dieses Gewürz gut. Zum Beispiel können Sie ein Omelett mit Sauerrahm zubereiten, der mit einer kleinen Menge Sojasoße vermischt ist. Das Gericht wird fluffig, mit einer schönen goldenen Farbe und einem feinen Geschmack.

Womit kann man Sojasoße ersetzen

Um diese Zutat zu ersetzen, müssen Sie ein Gewürz finden, das die asiatischen Nuancen im Gericht nachbildet. Die Wahl hängt davon ab, wofür die Soße benötigt wird. Wenn es für eine Marinade ist, nehmen Sie gewöhnliche Mayonnaise, fügen Sie die gleiche Menge Wasser, roten und schwarzen Pfeffer, den Saft einer Zitrone hinzu und mischen Sie alles zu einer homogenen Masse. Das ist eine ausgezeichnete Marinade für Schaschlik.

Wenn es um Sojasoße im Salat geht, nehmen Sie Essig, vorzugsweise Balsamico, da darin bereits diese ungewöhnlichen Nuancen vorhanden sind. Sie können ihn mit Olivenöl mischen und Senf (am besten in Pulverform) hinzufügen.

Eine weitere Variante für ein Salatdressing ist Pflanzenöl, gemischt mit Apfelessig, Knoblauch und Gewürzen. Um nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe zu reproduzieren, wird das Öl zum Kochen gebracht und dann wird zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Erst nach dem Abkühlen können die anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Der Schaden von Sojasauce ist ein relativer Begriff; im Allgemeinen sind alle nachteiligen Folgen entweder auf übermäßigen Konsum oder auf ein minderwertiges Produkt vom Markt zurückzuführen. Die maximal zulässige Menge an Sojasauce beträgt 30 g pro Tag. Eine Überschreitung dieser Menge führt mindestens zu Blähungen und Verdauungsstörungen.

Aber selbst die hochwertigste Sojasauce hat ihre Kontraindikationen. Dazu gehören:

1. Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, vor allem wie Magengeschwüre, Kolitis usw., da die Sauce die entzündeten Darmwände reizen kann.
2. Allergien und hormonelle Störungen, die durch einen Überschuss an Östrogen verursacht werden.

Einige Forscher sind auch der Meinung, dass Sojasauce bei Migräne nicht konsumiert werden sollte, da sie die Kopfschmerzen nur verstärkt.

Symptome einer Allergie gegen Sojasoße

Die Anzeichen einer allergischen Reaktion sind hier die gleichen wie bei jeder anderen Nahrungsmittelunverträglichkeit. Dazu gehören dyspeptische Symptome, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Auftreten von Hautausschlag, besonders an Händen und Gesicht. Bei solchen Anzeichen sollte man mit der Einnahme von Antihistaminika beginnen.

Wie man Sojasoße auswählt und lagert

Man muss im Geschäft unbedingt die Zutatenliste lesen. In der Regel kann man natürliche Sojasauce von synthetischer allein durch den Preisvergleich unterscheiden. Ein qualitativ hochwertiges Produkt enthält nur 4 Zutaten, und der Proteingehalt sollte mit 6–8% angegeben sein. Auch wenn die Fermentation künstlich beschleunigt wurde, ist das immer noch besser als eine Sauce mit Farbstoffen, Geschmacksverstärkern und Aromen. Bei unseriösen Herstellern können auch Salz- oder Schwefelsäure enthalten sein. Aber eigentlich sollten sie nicht enthalten sein.

Qualitativ hochwertige Sojasauce wird immer nur in Glasflaschen verkauft. Sie muss eine deutliche braune Farbe haben, man sollte sie gegen das Licht betrachten – die Flüssigkeit muss klar sein, ohne Bodensatz. Auf dem Etikett muss stehen, dass es sich um eine natürliche Fermentation handelt. Ein künstliches Produkt sieht trüb aus und kann von der Konsistenz her an Sirup erinnern. Chemische Sauce schmeckt schärfer und salziger, sie kann einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen, aber natürlich kann man das Produkt im Geschäft nicht probieren.

Die Sauce sollte gemäß den Empfehlungen des Herstellers gelagert werden. Ein versiegelter Behälter kann im Küchenschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen der Flasche sollte sie in den Kühlschrank gestellt werden. Es wird nicht empfohlen, sie länger als zwei Monate geöffnet zu lassen.

Wie stellt man Sojasoße zu Hause her?

Obwohl heute in den Geschäften viele Sorten von Sojasoße angeboten werden, gibt es keine Garantie, dass es sich durchweg um ein qualitativ hochwertiges Produkt handelt, das ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe hergestellt wurde. Man kann Sojasoße jedoch zu Hause zubereiten, um sicherzugehen, dass keine schädlichen Inhaltsstoffe enthalten sind.

Dafür benötigt man 120 g Sojabohnen, 2 EL weiche Butter, 1 EL Weizenmehl, 50 ml Pilzbrühe und Meersalz nach Geschmack. Die Sojabohnen müssen gekocht und im Mixer zu einem Püree zerkleinert werden. Dann fügt man die anderen Zutaten hinzu und stellt die Mischung auf den Herd. Die Soße wird bei Hitze bis zum Kochen geschmort, dann schaltet man die Hitze ab und lässt sie abkühlen.

Kann man Sojasoße während der Fastenzeit konsumieren

Sojasoße enthält keine tierischen Inhaltsstoffe. Während der Fastenzeit kann man sie zu Gemüsegerichten verzehren, um die Tafel abwechslungsreicher zu gestalten.

Interessante Fakten

Obwohl Japan und China sich gegenseitig die Priorität bei der Herstellung von Sojasoße streitig machen, gelangte sie dennoch aus dem Land der aufgehenden Sonne nach Europa. Die Europäer kannten zu jener Zeit die Sojabohne selbst nicht. Und bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts bedeutete das Wort „Soja“ in den meisten Sprachen eben die Soße, nicht die Bohnen.

Die charakteristische Farbe dieser Soße ist das Ergebnis chemischer Umwandlungen, der sogenannten Maillard-Reaktion. Sie bewirkt auch, dass Backwaren bräunen und auf einem Stück gebratenem Fleisch eine appetitliche Kruste entsteht usw. Bei diesem Prozess reagieren Zucker mit Aminosäuren (bei der Soße sind es fast zwei Dutzend). Der resultierende Geschmack und die Farbe werden vollständig durch diese Reaktion bestimmt, nicht durch die Art der Ausgangsrohstoffe.

Foto von Sojasoße