Erbsen: chemische Zusammensetzung, gesundheitliche Vorteile und Gegenanzeigen

Erbsen — eine Gattung krautiger Pflanzen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehören. Die Pflanze ist kriechend und rankend, hat Ranken, rosarote bis weiße Blüten und hülsenartige Früchte, in denen sich die essbaren Samen befinden. Es gibt eine beträchtliche Anzahl von Sorten dieser Kultur, aber die am weitesten verbreitete ist die Saaterbse.

Herkunft der Erbsen

Obwohl die Herkunft der Erbsen nicht genau geklärt ist, ist sie eine der ältesten Kulturpflanzen. Viele Fachleute sind sich einig, dass die Pflanze aus dem Mittelmeerraum stammt. Es ist jedoch auch erwähnenswert, dass im Nahen Osten vor nicht allzu langer Zeit alte Überreste dieser Kultur gefunden wurden, die aus dem späten Neolithikum stammen. Offenbar gelangten sie vom Nahen Osten auf den europäischen Kontinent, und erst später mit der europäischen Kolonisation wanderten Erbsen auf den amerikanischen Kontinent und in andere Teile der Welt.

Arten und Sorten

Es gibt eine große Anzahl von Erbsensorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Jede Sorte hat ihren eigenen charakteristischen Geschmack. Die Pflanzen lassen sich anhand äußerer Merkmale, Anbaumethode usw. unterscheiden. Lassen Sie uns einige Arten und Sorten von Erbsen betrachten.

1. Schäl-. Schälerbsen haben glatte Körner. In der Regel erfolgt die Ernte, wenn die Früchte noch nicht vollständig gereift sind. Folgende Sorten können genannt werden — Perwy Ranni, Perwozwet, Wera, Saljut.
2. Mark-. Markerbsen unterscheiden sich in der Art der Hülsen von den anderen Sorten. In der Regel sind die Hülsen recht runzlig und uneben. Die beliebtesten Sorten — Seleny Potok, Isumrudny Schemtschug, Violena, Detski Wostorg.
3. Zucker-. Zuckererbsen haben fleischige, zarte Hülsen. Sie sollten frisch verzehrt werden, solange sie noch grün und klein sind. Bei Erbsen sind nicht nur die Körner, sondern auch die Hülsen essbar. Hervorzuheben sind Sorten wie — Medowaja Lopatka, Perwenez, Schegalowa-112, Sacharny-2, Ambrosia, Neistoschtschimy-195.
4. Niedrig wachsende Sorten. Der Großteil der niedrig wachsenden Erbsensorten hat einen kleinen Stiel. Die Pflanzen ranken, daher werden sie normalerweise angebunden. Die Höhe von Zwerg- oder niedrig wachsenden Sorten beträgt 30–70 cm. Beliebte Sorten sind — Alpha, Wunder von Kelvedon, Chinesische, Babuschkins Überraschung.

Unter den Arten dieser Kultur gibt es auch ungewöhnliche Sorten — Blaue Schote, Schnurrbärtiger Nanny, Polzunok.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Nährwert von Erbsen (pro 100 g):

• Energiegehalt – 118 kcal.
• Gesamteiweiß – 8,34 g.
• Fett – 0,39 g.
• Kohlenhydrate – 21,10 g (einschließlich einfacher Zucker – 2,90 g).
• Ballaststoffe – 8,3 g.
• Vitamin C – 0,4 mg.
• Thiamin – 0,190 mg.
• Riboflavin – 0,056 mg.
• Niacin – 0,890 mg.
• Vitamin B6 – 0,048 mg.
• Folsäure – 65 µg.
• Vitamin A – 7 IE.
• Vitamin E – 0,03 mg.
• Vitamin K – 5,0 µg.
• Calcium – 14 mg.
• Eisen – 1,29 mg.
• Magnesium – 36 mg.
• Phosphor – 99 mg.
• Kalium – 362 mg.
• Natrium – 2 mg.
• Zink – 1,00 mg.

Wie sind grüne Erbsen nützlich?

Allgemeiner Nutzen

1. Verbessert die Herzgesundheit. Erbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Lutein und Lycopin, die zur Normalisierung der Herzfunktion beitragen. Lycopin ist ein Mineral, das die Gesundheit der Zellen unterstützt und sie vor Krankheiten schützt. Die in Erbsen enthaltenen Verbindungen stabilisieren den Cholesterinspiegel im Körper, indem sie das LDL-Cholesterin senken und die Produktion von HDL-Cholesterin beschleunigen. Zu viel LDL kann zur Bildung von Plaques an den Arterienwänden führen, die die normale Herzfunktion beeinträchtigen.
2. Reguliert den Blutzuckerspiegel. Da Erbsen reich an Ballaststoffen und Eiweiß sind, können sie den Blutzuckerspiegel auf einem normalen Niveau halten. Der regelmäßige Verzehr von Erbsen trägt zur Stabilisierung des Zuckerspiegels bei.
3. Gut für die Augen. Neben Lutein sind Erbsen auch reich an Vitamin A, das sehr gut für das Sehvermögen ist. Lutein schützt die Augen auf zellulärer Ebene, während Vitamin A den normalen Zustand der Augenoberfläche aufrechterhält. Daher wird älteren Menschen empfohlen, regelmäßig Erbsen zu essen, da sie den Sehverlust erheblich verlangsamen können.
4. Hilft, das Körpergewicht zu kontrollieren. Erbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, und wie bekannt, helfen diese, das Körpergewicht zu kontrollieren. Ballaststoffe wirken aktiv an der Regulierung der Verdauung mit, reduzieren den Appetit und steigern das Sättigungsgefühl. Darüber hinaus senken Ballaststoffe effektiv den Cholesterinspiegel im Blut, der sehr schädlich für den Körper ist.
5. Beugt der Entstehung von Magenkrebs vor. Eines der besonderen Mineralien in Erbsen ist Cumöstrol. Es ist eine ziemlich seltene Art von Polyphenol, die Magenkrebs vorbeugt. Experten sagen, dass der Körper zur Vorbeugung dieser Krankheit mindestens 2 Milligramm Cumöstrol pro Tag benötigt (eine Standardportion Erbsen enthält 10 Milligramm).
6. Unterstützt das Immunsystem. Erbsen sind reich an Vitamin C, was sie zu einem der Lebensmittel macht, die das Immunsystem stärken können. Eine einzelne Erbsenschote kann bis zur Hälfte des täglichen Bedarfs des Körpers an Vitamin C decken. Die Triebe der Hülsenfrucht enthalten Phytoalexine – ein Antioxidans, das Helicobacter pylori hemmen kann, ein Bakterium, das den Magen und den Zwölffingerdarm reizt sowie Geschwüre und sogar Magenkrebs verursachen kann.
7. Hervorragende Eisenquelle. Erbsen sind eine hervorragende Eisenquelle. Bekanntermaßen kann ein Eisenmangel im Körper zu Anämie führen. Wenn dem Körper dieses Element fehlt, kann er nicht genügend gesunde rote Blutkörperchen produzieren, die Sauerstoff transportieren, was zu einem Hämoglobinmangel führt. Es ist auch erwähnenswert, dass Eisen hilft, Müdigkeit zu bekämpfen und Energie verleiht.
8. Fördert die Verdauung. Erbsen wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus. Der hohe Ballaststoffgehalt in den Schoten trägt zur Aufrechterhaltung einer normalen Verdauungsfunktion bei. Ballaststoffe helfen dem Darm, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
9. Knochengesundheit. Erbsen enthalten Vitamin K, das für die Erhaltung gesunder und starker Knochen sehr wichtig ist. Eine Standardportion Erbsen liefert bis zu 50 % des Tagesbedarfs an Vitamin K, das der Mensch benötigt, da es für die Bindung von Kalzium in den Knochen verantwortlich ist. Kalzium ist der Hauptbestandteil, der die Stärke und Gesundheit der Knochen unterstützt. Je mehr davon vorhanden ist, desto besser ist der Zustand der Knochen und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Krankheiten sie beeinträchtigen.
10. Entzündungshemmende Eigenschaften. Die in Erbsen enthaltenen Antioxidantien können Entzündungen und deren Folgen lindern. Erbsen enthalten Flavonoide, Carotinoide, Phenolsäuren und Polyphenole, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften besitzen. Entzündungen sind eine Hauptursache für Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes, Arthritis und sogar Krebs. Daher kann der regelmäßige Verzehr von Erbsen dazu beitragen, deren Auftreten zu verhindern.
11. Verbessert die Gehirnfunktion. Erbsen sind sehr wichtig für die ordnungsgemäße Gehirnfunktion. Mit zunehmendem Alter verschlechtern sich seine Funktionen, was zu Gedächtnisverlust und einem erhöhten Risiko, an der Alzheimer-Krankheit zu erkranken, führt. Der regelmäßige Verzehr von Erbsen begrenzt die Schädigung der Gehirnneuronen. Er schützt vor altersbedingten Funktionsstörungen des Gehirns.
12. Senkt den schädlichen Cholesterinspiegel. Erbsen sind reich an Niacin, das die Produktion von Triglyceriden und VLDL (Lipoproteine sehr niedriger Dichte) reduziert. Infolgedessen steigt das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) und der Spiegel des schlechten Cholesterins sinkt.

Für Frauen

1. Erbsen sind gut für die Haut. Sie enthalten Vitamin C, das eine wichtige Rolle bei der Kollagenproduktion spielt, was die Haut elastisch machen und ihr ein gesundes Aussehen verleihen kann. Die in Erbsen enthaltenen Antioxidantien helfen, oxidativen Stress durch viele freie Radikale zu bekämpfen. Antioxidantien wie Flavonoide, Catechin, Epicatechin, Carotinoide und Alpha-Carotin helfen auch, Alterserscheinungen vorzubeugen.
2. Gut für die Haare. Die Versorgung der Haarfollikel mit lebenswichtigen Nährstoffen ist für optimales Haarwachstum und Haargesundheit entscheidend. Erbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Nährstoffe, die diese Prozesse unterstützen. Wie bereits erwähnt, enthalten sie B-Vitamine wie Folat, Vitamin B6 und B12. Diese helfen bei der Bildung roter Blutkörperchen, die Sauerstoff und Nährstoffe zu allen Körperzellen transportieren, einschließlich der Kopfhaut, der Follikel und der Haarwurzeln. Ein Mangel an diesen Vitaminen kann zu Haarausfall, langsamem Wachstum oder geschwächtem Haar führen. Vitamin C ist ein wichtiger Nährstoff, da es an der Kollagenbildung beteiligt ist, die für optimales Haarwachstum notwendig ist. Schon ein geringer Mangel an diesem Vitamin kann zu trockenem und brüchigem Haar führen.

Für Männer

1. Erbsen sind gut für die männliche Gesundheit. Sie können die Spermienzahl und ihre Beweglichkeit erhöhen. Glykodelin – eine in Erbsen enthaltene Substanz – wirkt auf die Spermien und verbessert ihre Fähigkeit, die Eizelle zu befruchten.
2. Erbsen sind eine Proteinquelle. Das wertvollste Protein ist pflanzliches Protein, das in Hülsenfruchtsamen enthalten ist. Erbsen sind ebenfalls eine Proteinquelle und enthalten besonders viel Lysin und Threonin sowie essentielle Aminosäuren. Protein hilft, den Muskeltonus zu erhalten und Muskelmasse aufzubauen. Erbsen werden auch für die Ernährung von Veganern und Vegetariern empfohlen.

Für Kinder

Grüne Erbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Es wurde festgestellt, dass sie reich an Vitamin A, B1, B6, K und C sind. Erbsen sind auch reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium, Eisen und Phosphor. Sie enthalten außerdem Ballaststoffe, Proteine, Kohlenhydrate, Niacin und Folat. Sie sind ein empfohlenes Diätprodukt für Kinder.

Ein Kind kann ab einem Alter von sechs Monaten mit festerer Nahrung gefüttert werden. Allerdings ist es noch zu früh, ihm Erbsen zu geben, da ihre Nebenwirkungen Beschwerden im Magen-Darm-Trakt verursachen können. Fachleute empfehlen, Erbsen in den Speiseplan des Kindes aufzunehmen, wenn es das Alter von acht Monaten erreicht hat.

Hier sind einige Eigenschaften von Erbsen, die sich positiv auf den kindlichen Körper auswirken:

• stärkt das Immunsystem;
• senkt den Homocysteinspiegel und verringert dadurch das Risiko von Herzerkrankungen;
• hilft, Verstopfung zu lindern, indem es die Verdauung verbessert;
• fördert die Knochengesundheit.

Nutzen und Schaden von getrockneten Erbsen

Getrocknete Erbsen enthalten eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. In 100 g getrockneten Erbsen sind enthalten:

• 75 µg Molybdän (über 100 % des empfohlenen Tagesbedarfs);
• 0,4 mg Mangan (20 % der empfohlenen Tagesdosis);
• 0,35 mg Kupfer (20 % der empfohlenen Tagesdosis);
• 65 µg Folat (15 % des empfohlenen Tagesbedarfs);
• 0,2 mg Vitamin B1 (15 % der empfohlenen Tagesdosis).

Es ist erwähnenswert, dass das in Erbsen enthaltene Molybdän einer der lebenswichtigen Spurenelemente ist. Es hemmt das Wachstum von Bakterien und kann auch Karies vorbeugen.

So nützlich getrocknete Bohnen auch sein mögen, sie haben auch Nebenwirkungen. Nach ihrem Verzehr kann beispielsweise Blähungen auftreten. Blähungen entstehen, weil die Bohnen eine große Menge an unverdaulichen Zuckern enthalten, die von Bakterien im Dickdarm abgebaut werden, was zu einer übermäßigen Gasbildung führt.

Nutzen und Schaden von konservierten Erbsen

Konservierte Erbsen haben unbestreitbar wertvolle Eigenschaften. Besonders nützlich gilt der Erbsensaft. Es gibt eine verbreitete Meinung, dass Menschen, die abnehmen wollen, keine Erbsen essen sollten, mit der Begründung, dass die Hülsenfrüchte reich an Kohlenhydraten sind. Aber in Wirklichkeit ist das Gegenteil der Fall: Die Hülsenfrüchte sind bei einer kalorienarmen Diät sehr nützlich, weil Erbsen, insbesondere konservierte, einen ausgezeichneten Geschmack haben und praktisch kein Fett enthalten.

Konservierte Erbsen haben jedoch einige Nachteile.

1. Zucker, die als Geschmacksverstärker wirken, können für den menschlichen Körper ziemlich schädlich sein.
2. Außerdem werden sehr oft einige Konservierungsstoffe hinzugefügt, die sich ebenfalls negativ auf die Gesundheit auswirken können.

Gekeimte Erbsen: Nutzen und Schaden

Gekeimte Erbsen haben viele nützliche Eigenschaften. Zunächst einmal können sie das Immunsystem unterstützen. Der hohe Nährstoffgehalt macht sie zu einem vorbeugenden Mittel und hilft dem Körper, widerstandsfähiger gegen Krankheiten zu sein.

Gekeimte Erbsen enthalten auch viele Antioxidantien, die sowohl die äußere als auch die innere Jugend des Körpers unterstützen. Es ist zu beachten, dass der Nutzen dieses Produkts von der verzehrten Menge der Bohnen abhängt. Wenn man die empfohlenen Grenzen einhält, schadet der Verzehr von Erbsen nicht. Ernährungswissenschaftler empfehlen, regelmäßig Hülsenfrüchte zu essen, denn Erbsen sind eine wahre Schatzkammer an Nährstoffen.

Neben den nützlichen Eigenschaften haben gekeimte Erbsen auch Kontraindikationen. Ernährungswissenschaftler raten Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems vom Verzehr ab, da die Hülsenfrüchte übermäßige Blähungen verursachen können.

Dürfen Schwangere und Stillende Erbsen essen?

Man kann mehrere Vorteile des Verzehrs von Erbsen während der Schwangerschaft hervorheben:

1. Erbsen sind reich an Folsäure. Damit das Kind gesund zur Welt kommt, ist es während der Schwangerschaft sehr wichtig, ausreichend nährstoffreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen. Denn in dieser Zeit befindet sich ein weiterer Organismus im Körper der Mutter, der den Bedarf an zusätzlicher Nährstoffzufuhr erhöht. Erbsen sind genau so ein Lebensmittel. Sie enthalten Folsäure, die die DNA-Synthese anregen kann. Während der Schwangerschaft wird der Verzehr von Erbsen empfohlen, um das Auftreten von Neuralrohrdefekten beim Fötus zu vermeiden.
2. Reich an Vitamin B9. Es ist bekannt, dass Vitamin B9 das Risiko von fetalen Fehlbildungen während der Schwangerschaft verringert. Erbsen enthalten große Mengen an Vitamin B9, das nicht nur zur Vorbeugung von Neuralrohrdefekten beim Kind wichtig ist, sondern auch für die Aufrechterhaltung einer gesunden kognitiven Funktion des Fötus notwendig ist.

Erbsen in der Medizin

Erbsen werden in der Medizin verwendet, um die Harnausscheidung anzuregen, Magenbeschwerden zu lindern und Ödeme sowie Verstopfungen zu behandeln.

Bei Diabetes mellitus

Durch den Verzehr von ausreichend Erbsen kann das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, deutlich gesenkt werden. Grüne Erbsen sind reich an Eiweiß, Kalium, Magnesium und Eisen, die starke Blutzuckerspitzen verhindern. Erbsen haben einen niedrigen glykämischen Index (GI), aber was noch wichtiger ist, die glykämische Last ist sehr gering. Das bedeutet, dass der Zucker relativ langsam freigesetzt wird, was sich positiv auf den Körper eines Diabetikers auswirkt.

Wichtig zu wissen: Der glykämische Index von grünen Erbsen — 40 Einheiten, von getrockneten und konservierten Erbsen — 25-45, gekochte Erbsen haben einen GI — 45.

Bei Pankreatitis

Erbsen sollten nicht in die Ernährung von Menschen mit einer akuten Phase einer Pankreatitis aufgenommen werden, da dies Folgendes auslösen kann: Durchfall, Blähungen (bei unzureichender Verdauung), Darmkoliken und Auswaschung nützlicher Mineralien aus dem Körper.

Wenn die Erkrankung in milder Form verläuft, ist der Verzehr von Erbsen erlaubt, zumal sie Eiweiß enthalten, das an den Regenerationsprozessen der Bauchspeicheldrüse beteiligt ist. In der Regel werden Erbsen bei Pankreatitis als Püree oder Suppe serviert.

Bei Gastritis

Menschen, die an Gastritis leiden, können Erbsen in Maßen konsumieren. Wenn nach dem Verzehr Blähungen auftreten, sollte man auf Hülsenfrüchte verzichten, da eine übermäßige Gasbildung die Gesundheit sehr negativ beeinflussen kann. Es ist auch zu beachten, dass konservierte Erbsen bei Gastritis gefährlich sind, da die Marinade eine zusätzliche Säure enthält, die eine akute Phase der Krankheit auslösen kann.

Rezepte der Volksmedizin auf Erbsenbasis

Erbsen sind ein unverzichtbares Lebensmittel in der Ernährung. Sie helfen bei vielen Beschwerden und besitzen heilende Eigenschaften, die für die Gesundung des Körpers notwendig sind.

Bei Sodbrennen

Bei Sodbrennen hilft Mehl aus Erbsen gut. Um es zuzubereiten, müssen Sie trockene Erbsen zu einem Pulver mahlen, mit etwas Wasser anrühren und 1 Esslöffel auf nüchternen Magen einnehmen. Dieses Mittel wirkt beruhigend auf den Magen und verringert die Magensaftsekretion.

Bei Kopfschmerzen

Dazu sollte man die getrockneten Erbsen zu Pulver mahlen. Nehmen Sie 2 Dessertlöffel nach den Mahlzeiten ein. Die Erbsen lindern schnell Migräne, beseitigen Schmerzen und Gefäßkrämpfe.

Bei Harnsteinleiden

Bei Nierensteinen und -sand hilft ein Sud aus jungen Erbsen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, nehmen Sie 2 Esslöffel, übergießen Sie sie mit einem Glas kochendem Wasser und lassen Sie sie mehrere Stunden ziehen. Danach seihen Sie den Sud ab und nehmen Sie ihn dreimal täglich vor den Mahlzeiten ein.

Bei Milzzyste

Bei dieser ernsten Erkrankung hilft folgendes Rezept: Weichen Sie 8 Esslöffel Erbsen am Abend in heißem Wasser ein. Gießen Sie am nächsten Tag das Einweichwasser ab, waschen Sie die Erbsen und bedecken Sie sie mit Wasser. Kochen Sie sie 20 Minuten lang. Nehmen Sie die Erbsen 2 Wochen lang ein – morgens vor dem Frühstück und ein paar Stunden vor dem Schlafengehen. Essen Sie die Erbsen ohne Brot und Salz, Sie können Kräuter hinzufügen. Die eingeweichten Erbsen enthalten wertvolle Inhaltsstoffe, leiten überschüssige Flüssigkeit und Giftstoffe aus dem Körper aus und lindern Entzündungen. Dadurch löst sich die Zyste schnell auf.

Bei Blasenentzündung

Das Mittel gegen Blasenentzündung wird wie folgt zubereitet: Übergießen Sie 100 g Erbsen mit 500 ml Wasser, bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Lassen Sie den Sud abkühlen, filtern Sie ihn dann und nehmen Sie ihn dreimal täglich in mehreren Schlucken ein.

Bei Husten

Um einen Aufguss zuzubereiten, übergießen Sie 5 g Erbsen mit heißem Wasser und lassen Sie sie unter einem dichten Deckel 6 Stunden ziehen. Nehmen Sie 2-3 Schlucke 4-mal täglich ein.

Bei Dermatitis

Erbsen bekämpfen wirksam Entzündungen und Reizungen der Haut. Übergießen Sie die Stängel, Hülsen der Erbsenpflanze oder die Erbsen selbst mit einem Glas kochendem Wasser. Lassen Sie es 5 Stunden ziehen. Tragen Sie dieses Mittel als Umschlag auf entzündete Hautstellen auf.

Bei Zahnschmerzen

Erbsen lindern Zahnschmerzen und werden bei Zahnfleischbluten eingesetzt. Übergießen Sie 50 g getrocknete Erbsen mit 100 ml Olivenöl und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Danach seihen Sie das Mittel durch ein Mulltuch. Es wird empfohlen, den Sud mehrmals täglich zum Mundspülen zu verwenden.

Gesundheitliche Vorteile von Erbsen beim Abnehmen

Erbsen sind reich an Ballaststoffen sowie an Vitaminen und Proteinen, die für eine gesunde Ernährung notwendig sind. Sie sind das ideale Produkt für Abnehmwillige, da sie eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Vitamine darstellen.

Vorteile von Erbsen beim Abnehmen:

1. Erbsen sind reich an unlöslichen Ballaststoffen. Im menschlichen Körper werden die Ballaststoffe abgebaut, verdaut und erzeugen ein Sättigungsgefühl. Wenn man sich satt fühlt, konzentriert man sich nicht darauf, etwas essen zu müssen.
2. Erbsen sind eine ausgezeichnete Proteinquelle. 100 Gramm dieser Hülsenfrucht enthalten etwa 5 Gramm Protein.
3. Niedriger Fettgehalt. Hülsenfrüchte mit niedrigem Fettgehalt können sowohl für die Zubereitung von Diätgerichten als auch als Snack zwischen den Mahlzeiten verwendet werden, ohne das Gewicht zu beeinflussen.

Wie sieht es mit Dosenerbsen aus? Sie unterscheiden sich in einigen Punkten von frischen Erbsen. In der Regel sinkt der Nährwert nach dem Einmachen erheblich. Dosenerbsen enthalten viel Salz, und wie bekannt ist, kann Salz Flüssigkeit im Körper zurückhalten und den Gewichtsverlust verlangsamen. Dennoch sind Dosenerbsen für Menschen, die abnehmen möchten, nicht streng verboten, werden jedoch während einer Diät nicht empfohlen.

Erbsen in der Kosmetik

Erbsen werden seit Jahrtausenden in der Kosmetik verwendet. Schon die frühen Ägypter, Griechen und Römer bemerkten ihre außergewöhnlichen Eigenschaften. Der Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien in Erbsen trug zu ihrer aktiven Verwendung in der Kosmetikindustrie bei.

Erbsen eignen sich hervorragend als Hauptbestandteil in Feuchtigkeitscremes für das Gesicht und Körperbalsamen. Kosmetik auf Erbsenbasis ist besonders wertvoll für Menschen, die in trockenen Klimazonen leben. Erbsen können der Haut eine beträchtliche Menge an Zuckern liefern, die den Hydratationsgrad erhöhen. Dadurch wird der Wasserverlust aus dem Gewebe verringert. Sie haben entzündungshemmende Eigenschaften, was ebenfalls sehr vorteilhaft für trockene Haut ist. Oft werden sie für die Herstellung verschiedener Masken verwendet. Gesichtsmasken können helfen, Hautausschläge zu beseitigen und Schwellungen zu reduzieren.

Bohnen enthalten Spurenelemente wie Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium, die sich positiv auf die Haut auswirken und ihre Elastizität erhöhen. Erbsen enthalten Antioxidantien wie die Vitamine E und C, die der Hautalterung vorbeugen. Vitamin E beschleunigt den Heilungsprozess kleiner Wunden. Das in ihnen enthaltene Vitamin B1 bildet einen sanften Schutzfilm auf der Haut und verringert die schädliche Wirkung von ultravioletter Strahlung, Wind und niedrigen Temperaturen. Erbsen enthalten auch Inhaltsstoffe, die den negativen Auswirkungen von Enzymen auf die Haut – der Kollagenose – entgegenwirken. Diese Enzyme spalten wichtige Zellproteine.

Was kann man aus Erbsen zubereiten?

Erbsenbratlinge

Zutaten:

• getrocknete Erbsen – 200 g;
• Karotte – 70 g;
• Mehl – 2 EL;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

1. Zuerst müssen die Zutaten vorbereitet werden. Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen und die Erbsen möglichst mehrmals abspülen.
2. Die Erbsen mit 500 ml Wasser übergießen und kochen, bis sie weich sind (45–55 Min., wenn es sich um halbe Erbsen handelt, und bis zu anderthalb Stunden, wenn es ganze sind).
3. Die Karotte raspeln, die Zwiebel in Würfel schneiden. Dann zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und die Karotte mit der Zwiebel anbraten.
4. Die gekochten Erbsen mit dem gebratenen Gemüse vermengen.
5. Mit einem Stabmixer alles zu einem Püree pürieren.
6. Dann salzen, pfeffern, das Mehl hinzufügen und die Erbsenmasse vermischen.
7. Die Hände in Wasser anfeuchten und runde Frikadellen formen. Danach die entstandenen Frikadellen in Mehl wälzen.
8. Anschließend die Frikadellen in eine bereits erhitzte Pfanne mit Öl geben und bei mittlerer Hitze braten.
9. Braten Sie die Frikadellen von beiden Seiten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Gemüsesuppe mit Kartoffeln und Erbsen

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 1/2 kg Kartoffeln;
• 1/2 kg Erbsen;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 2 l Gemüsebrühe;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Pfeffer und Salz;
• 4 Esslöffel Tomatenmark.

Zubereitung:

1. Dünsten Sie in einem Topf mit etwas Öl die fein gehackten Zwiebeln (2 Stück). Sobald sie weich sind, geben Sie die heiße Brühe (2 l) und die geschnittenen Kartoffeln (0,5 kg) hinzu. Schneiden Sie außerdem 2 Karotten in Würfel und geben Sie sie in den Topf.
2. Sobald das Gemüse weich ist, geben Sie die Tomaten und 4 Esslöffel Tomatenmark hinzu.
3. Die Suppe sollte einige Minuten kochen. Geben Sie dann die Erbsen (1/2 kg) und die Gewürze hinzu. Die Suppe muss kochen, bis alle Zutaten gar sind. Heiß servieren. Nach Belieben können Sie sie mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen.

Erbseneintopf mit Hähnchen

Zutaten:

• Hühnchen;
• 800 g Erbsen;
• 1 Karotte;
• 3 Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Petersilie;
• Salz.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in Stücke und braten Sie es in einer Pfanne mit etwas Öl (bis zu 3 Esslöffel) an. Geben Sie dann die fein gehackte Zwiebel (1 Stück) und die Karotte (1 Stück) hinzu. Wenn die Karotte weich ist, geben Sie die geschälten und geschnittenen Tomaten (3 Stück) hinzu.
2. Danach geben Sie die Zutaten in eine tiefe Schüssel und gießen Sie heißes Wasser darüber. Sobald das Essen zu kochen beginnt, geben Sie die geschälten Erbsen (800 g) hinzu, pfeffern und salzen Sie. Kochen Sie alles etwa 15 Minuten.
3. Vermischen Sie das Mehl (1 EL) mit einigen Esslöffeln Wasser in einer Schüssel und rühren Sie es gut um. Kochen Sie noch einige Minuten, bis es eindickt.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl Erbsen viele Nährstoffe enthalten, sollten Sie vor dem Verzehr auf ihre schädlichen Eigenschaften und Kontraindikationen achten.

Eine bestimmte Personengruppe kann eine Unverträglichkeit gegenüber Hülsenfrüchten haben, da einige von ihnen, darunter auch Erbsen, antinutritive Substanzen enthalten, die in der Regel in den Verdauungsprozess eingreifen und die Aufnahme von Mineralien behindern können. Obwohl solche Nebenwirkungen eher selten auftreten, sollte man dennoch darüber Bescheid wissen. Am häufigsten zeigen sich diese Reaktionen bei Menschen, die Hülsenfrüchte als Hauptnahrungsmittel konsumieren. Wenn Sie Erbsen in Maßen verzehren, werden Sie keine Probleme mit diesem Produkt haben.

Es ist erwähnenswert, dass ein übermäßiger Verzehr von Hülsenfrüchten zur Auswaschung von Kalzium aus dem Körper führen kann. Dies kann sich auf die Gesundheit von Knochen und Gelenken auswirken, da ein Kalziummangel die Knochenstärke schwächen kann. Auch ein übermäßiger Verzehr von Erbsen kann zur Ansammlung von Harnsäure beitragen. Mit der Zeit kann eine übermäßige Säureansammlung Gicht auslösen. Bevor Sie Hülsenfrüchte in Ihre Ernährung aufnehmen, wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren, da dieses Produkt negative Auswirkungen auf den Körper haben kann.

Erbsen werden nicht für Personen empfohlen, die einen sehr empfindlichen Magen haben oder an Refluxkrankheit oder Magengeschwüren leiden. Auch Menschen mit akuter Nierenentzündung, Gicht, erhöhter Blutgerinnung oder Thrombophlebitis ist es untersagt, Erbsen in ihre Ernährung aufzunehmen.

Wie man Erbsen auswählt und lagert

Achten Sie beim Kauf frischer Erbsen auf kleine oder mittelgroße Schoten, da große Schoten wahrscheinlich überreif sind, was bedeutet, dass die Erbsen weniger zart und süß sein können. Vermeiden Sie rissige oder schlaffe Schoten. Eine Schote mit guten Erbsen macht beim Öffnen ein knackendes Geräusch. Die Erbsen im Inneren sollten klein, leuchtend grün, zart und süß sein.

Verwenden Sie die Erbsen am besten gleich nach dem Kauf, da sie eine recht kurze Haltbarkeit haben. Erbsen sollten an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Kühlschrank, in einer Plastikbox bis zu 4 Tage aufbewahrt werden.

Interessante Fakten über Erbsen

Hier sind einige interessante Fakten über Erbsen.

1. Die Erbse ist eine Pflanze, deren Lebenszyklus nur ein Jahr beträgt.
2. Grüne Erbsen waren seinerzeit in Nordamerika sehr beliebt. Der Teilnehmer der ersten amerikanischen Revolution, Thomas Jefferson, baute auf seinem Anwesen etwa 30 Erbsensorten an.
3. Die frühesten archäologischen Funde von Erbsen stammen aus der späten Jungsteinzeit. Überreste dieser Kultur wurden auf dem Gebiet des heutigen Griechenland, Syrien, der Türkei und Jordaniens entdeckt.
4. Erbsen wurden in Georgien bereits 5.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung angebaut. Sie wurden auch in Afghanistan im Jahr 2000 v. Chr., in Pakistan und im Nordwesten Indiens im Jahr 2250 v. Chr. kultiviert.
5. Im ersten Jahrhundert unserer Zeitrechnung schrieb Lucius Junius Moderatus Columella darüber, wie römische Legionäre wilde Erbsen von den sandigen Böden Numidiens und Judäas sammelten, um ihre Ernährung zu ergänzen.
6. Im Mittelalter war die Felderbse sehr beliebt, da sie ein Grundnahrungsmittel war, das den Hunger eindämmte.
7. Es gibt Belege dafür, dass Menschen Erbsen bereits in der Bronzezeit aßen.
8. Es gibt eine große Anzahl von Erbsensorten, die in nördlichen Breiten angebaut werden können, ohne dass sich dies auf die Ernte auswirkt.
9. Bei einigen Erbsenarten sind die Schoten essbar. Bei den meisten Sorten sind sie jedoch ungenießbar, daher werden sie in der Regel vor dem Verzehr entfernt.
10. Erbsen verlieren nach der Ernte schnell ihren süßen Geschmack. Deshalb sollten Sie sie gleich nach dem Entfernen der Schoten essen.
11. Gregor Mendel – der Vater der modernen Genetik. Er entdeckte die grundlegenden Vererbungsgesetze im 19. Jahrhundert, indem er Erbsen unterschiedlicher Farbe, Größe und Bohnenart kreuzte.
12. Erbsen wurden zum ersten Mal in den 1920er Jahren eingefroren.
13. Es gibt Etiketteregeln, die beim Verzehr von Erbsen zu beachten sind. Demnach sollten die Bohnen vor dem Verzehr mit der Rückseite einer Gabel zerdrückt werden.
14. Bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs gehörte ein Produkt wie Erbsenwurst zur Ernährung der deutschen Soldaten. Sie wurde aus Fleischsaft und Schmalz unter Zusatz von Erbsenmehl hergestellt.

Foto von Erbsen