Wie man Birnen richtig trocknet: 5 Methoden

Es wird wohl kaum jemand an einem Wintertag, wenn er von der Kälte nach Hause kommt, darauf verzichten, ein Glas Kompott aus getrockneten Birnen zu trinken. Ein heißes, schmackhaftes und aromatisches Getränk wärmt und weckt Erinnerungen an den Sommer, als die Zweige der Birnbäume unter den Früchten brachen. In solch einem Moment erinnert sich jede Hausfrau an ihre Mühen bei der Ernteverarbeitung und ... schenkt sich noch etwas Tee ein, um dazu getrocknete süße Birnenringe zu knabbern. So lecker, dass man keine Süßigkeiten braucht. Und dabei ist es auch eine wahre Schatzkammer an natürlichen Vitaminen – genau das, was man zur Unterstützung des Körpers in der Zeit saisonaler Erkältungskrankheiten braucht.

Wie man Birnen zum Trocknen auswählt

Zum Trocknen von Birnen nimmt man am besten leicht unreife Früchte – solche mit festem Fruchtfleisch und deutlich erkennbaren kleinen harten Einschlüssen, den sogenannten Steinzellen. Bevorzugt werden Früchte mit einer kleinen Samenkammer und wenigen nicht allzu großen Kernen.

Bei der Wahl der Birnensorte zum Trocknen ist es am sinnvollsten, sich für Früchte mit einer Sommer- oder Frühherbst-Reifezeit zu entscheiden, die nicht sehr saftig sind. Dies können Bergamotte, Iljinka, Bere, Victoria, Ljubimiza Klappa, Limonka, Aromatnaja, Lesnaja krasawiza, Saporoschskaja, Williams Christ und ähnliche Sorten sein. Sie sind mäßig fest und ausreichend süß. Adstringierende Birnen sollte man nicht nehmen, ebenso wie stark unreife – getrocknet werden sie hart und völlig geschmacklos.

Wie man die Früchte zum Trocknen vorbereitet

Die geernteten Früchte sollte man möglichst nicht lagern, sondern sofort verarbeiten. Wenn sie auch nur ein paar Tage zu Hause liegen, werden sie weich und ungeeignet zum Trocknen.

Man muss sie sortieren und faule, beschädigte oder unreife Exemplare aussortieren. Selbst die vom Baum gepflückten und auf den ersten Blick sauberen Früchte müssen unbedingt gewaschen, abtropfen gelassen und geschnitten werden: zuerst in Viertel, und nach dem Entfernen der Kerne in dünnere Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Kleine Früchte kann man im Ganzen trocknen.

Birnen, aus denen Sie Trockenfrüchte herstellen möchten, müssen blanchiert werden – das heißt, sie werden mit kochendem Wasser behandelt. Experten sagen, dass dieser Vorgang sie nicht nur weicher macht, sondern auch hilft, die Vitamine besser zu erhalten. Sie können ganze Früchte oder bereits in Scheiben geschnittene für 5–8 Minuten in kochendes Wasser geben, aber die Verweildauer im heißen Wasser auf 2–3 Minuten verkürzen.

Vielleicht möchten Sie die Variante ausprobieren, die Birnen nicht in einfachem Wasser, sondern in Sirup zu blanchieren: Auf 1 Liter Wasser 400 g Zucker und einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzufügen. Sobald der Sirup kocht, die Birnen hineingeben, das Gefäß mit einem Deckel abdecken und das Gas ausschalten. Die Früchte nach dem vollständigen Abkühlen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und nach dem Abtropfen des Sirups mit der weiteren Verarbeitung fortfahren. Die auf diese Weise gewonnenen Trockenfrüchte erhalten zusätzliche Süße und Zartheit; mit ihnen Tee zu trinken ist ein Genuss.

An der Luft werden Birnen etwas langsamer braun als Äpfel, aber dennoch können Sie die Scheiben für einige Minuten in eine 1%ige Lösung von Wein- oder Zitronensäure oder in eine Kochsalzlösung (ein Esslöffel auf einen Liter Wasser) legen, um sie vor Verfärbung zu schützen und während der Lagerung vor Obstfliegen zu bewahren.

Ein besonderes Kapitel ist die Vorbereitung von Wildbirnen – also wilden Birnen, zum Beispiel aus dem Wald. Sie müssen sie nicht vom Baum pflücken, es ist besser zu warten, bis sie von selbst fallen, und sie dann aufzusammeln und in eine Kiste zu legen, wo die Früchte lagern sollten, bis sie braun werden. Denken Sie nicht, dass solche Früchte verdorben sind, im Gegenteil – zu diesem Zeitpunkt sind sie nachgereift (das heißt, sie werden reif) und werden süß und aromatisch. Erst jetzt können Sie sie waschen, der Länge nach halbieren (oder ganz lassen) und sofort, ohne die Schritte des Entkernens und Blanchierens, zum Trocknen geben.

Wie man Birnen zu Hause trocknet

Die Methode zum Trocknen von Birnen sollten Sie je nach Ihren Möglichkeiten wählen: Wenn Sie zu Hause einen speziellen Dörrautomaten für Obst und Gemüse haben, können Sie diesen verwenden; wenn nicht, können Sie einen Backofen, eine Mikrowelle oder einen Heißluftgrill dafür nutzen. Schließlich können Sie bei gutem Wetter die Früchte auch direkt im Freien trocknen, indem Sie sie an einem sonnigen Platz auslegen.

Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile. Hauptsache, die Birnen trocknen richtig und werden am Ende nicht hart und brüchig, sondern weich, elastisch und brechen nicht, wenn Sie versuchen, sie zu biegen. Qualitativ hochwertige getrocknete Birnen sind aromatisch, sehen ansprechend aus, ihre Farbe variiert von hellbraun bis dunkelbraun. Die Fruchtscheiben schmecken süß.

Im Backofen

Wenn Sie Birnen im Backofen trocknen möchten, heizen Sie ihn auf 55–60 Grad vor, legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, verteilen Sie die Scheiben gleichmäßig in einer einzigen Schicht und lassen Sie sie trocknen. Nach ein paar Stunden erhöhen Sie die Temperatur auf 80 Grad. Sobald die Früchte kleiner werden, reduzieren Sie die Hitze wieder auf 55 Grad – und bei dieser Einstellung trocknen Sie die Birnen vollständig. Insgesamt dauert das Trocknen der Scheiben 12 bis 16 Stunden; ganze Früchte brauchen länger – bis zu einem Tag.

Während des gesamten Trocknungsvorgangs muss die Ofentür angelehnt bleiben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und die Birnen sollten von Zeit zu Zeit gewendet werden, insbesondere die ganzen Früchte.

Im elektrischen Dörrgerät

Ein elektrisches Dörrgerät ist das bequemste Gerät zur Herstellung von Trockenbirnen. Von Ihnen sind keinerlei Anstrengung, Geschick oder Aufmerksamkeit erforderlich, außer dass Sie die Früchte schneiden müssen. Das Dörrgerät ist außerdem praktisch, da durch mehrere Etagenbleche gleichzeitig eine große Menge Obst getrocknet werden kann.

Dieses Elektrogerät kann nicht nur mit geschnittenen Scheiben, sondern auch mit ganzen Früchten umgehen. Allerdings passen Birnen, die etwas größer als die durchschnittliche Größe sind, möglicherweise nicht in die Höhe des Einschubfachs. Daher sollten Sie sie besser zumindest halbieren.

Sie müssen die Scheiben nicht dicht an dicht auf den Tabletts auslegen. Es ist wichtig, dass die Heißluftströme frei zirkulieren und jedes Stück umströmen können. Damit die Trocknung schneller und gleichmäßiger verläuft, sollten Sie alle zweieinhalb Stunden die Tabletts austauschen, indem Sie diejenigen nach oben nehmen, auf denen die Früchte stärker getrocknet sind.

Am besten führen Sie die Trocknung bei einer Temperatur von 60 bis 70 Grad bei mittlerer Gebläsestufe durch. Es wird nicht empfohlen, höhere Einstellungen zu wählen, da die Gefahr besteht, dass die Früchte außen schnell trocknen, innen aber roh bleiben.

Je nach Größe der Birnenstücke dauert es 8 bis 20–22 Stunden, bis sie fertig sind, normalerweise etwa 12 Stunden. Die Hälften benötigen natürlich fast einen Tag zum Trocknen, und sie müssen direkt auf dem Tablett gewendet werden: Wenn sie mit der Schnittfläche nach oben lagen, drehen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten.

In der Mikrowelle

Im Mikrowellenherd werden die Birnen schneller gar als bei jeder anderen Trocknungsmethode. Dazu sind nur 2–3 Minuten erforderlich. Allerdings ist eine gewisse Erfahrung nötig, um die Fruchtscheiben nicht zu übertrocknen oder zu verbrennen. Stellen Sie daher zunächst folgende Parameter am Mikrowellenherd ein: Leistung – 200 W, Zeit – 2,5 Minuten. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, überprüfen Sie die Birnen, indem Sie sie umrühren. Wenn sie noch nicht trocken sind, wiederholen Sie den Vorgang für etwa 30 Sekunden.

Bevor Sie die Früchte in die Mikrowelle geben, sollten Sie den Teller, auf den sie gelegt werden, mit einem Baumwolltuch auslegen.

Ein wesentlicher Nachteil dieser Trocknungsmethode ist, dass auf einmal nur wenige Birnenscheiben in die Mikrowelle passen. Daher müssen Sie für größere Vorräte die Früchte mehrmals einlegen, vielleicht sogar zig Mal.

Im Heißluftofen

Auch mit dem Heißluftfritteur können Sie nicht auf einmal viele Früchte trocknen: Seine Kapazität ist durch die Anzahl der Einschübe begrenzt, und in handelsüblichen Haushalts-Heißluftfritteuren gibt es in der Regel nicht mehr als vier. Mehr als 1 kg Birnen passen auf keinen Fall hinein.

Die Fruchtstücke auf die Schalen legen, die im Heißluftfrittiergerät befestigt werden. Stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein. Schalten Sie das Gerät bei mittlerer Lüftungsstufe für eine halbe Stunde ein, lassen Sie den Deckel während des Betriebs einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit ungehindert verdunsten kann. Die Birnen sollten gelegentlich umgerührt werden, damit sie nicht am Boden oder an den Wänden des Heißluftfrittiergeräts anbraten. Wenn der programmierte Vorgang beendet ist, überprüfen Sie den Trocknungsgrad der Trockenfrüchte und schalten Sie das Gerät bei Bedarf für weitere 15–20 Minuten ein.

Es gibt auch eine andere Möglichkeit: Stellen Sie am Gerät eine Temperatur von 50 bis 65 Grad ein, die Lüftungsstufe auf Maximum. In diesem Fall kleben die Birnen nicht an den Gitterrosten, aber die Trocknungszeit verlängert sich erheblich, möglicherweise dauert der Vorgang fast einen halben Tag. Das Heißluftfrittiergerät muss ein- oder zweimal für etwa ein bis eineinhalb Stunden ausgeschaltet werden, damit das Gerät abkühlt.

In der Sonne

Dies ist die einfachste, aber gleichzeitig zeitaufwendigste Trocknungsmethode. Ganze Birnen, selbst kleine, lassen sich in der Sonne natürlich nicht gut trocknen. Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, wird daher empfohlen, die Früchte zu schneiden. Eine Ausnahme bilden Bewohner südlicher Regionen, wo es den ganzen Sommer über reichlich Sonne und Hitze gibt.

Die Fruchtscheiben sollten auf Tabletts oder Bleche ausgelegt werden, die mit sauberem Papier ausgelegt sind, und nach draußen gebracht werden. Wählen Sie einen Ort, an dem kein Staub und Sand hinkommt, der aber gut Sonnenlicht abbekommt – idealerweise wird er von frühmorgens bis spätabends gut beleuchtet. Um die Birnen vor Fliegen zu schützen, können Sie sie mit einer Schicht Mulltuch abdecken.

Jeden Abend müssen die Tabletts und Bleche mit den Früchten ins Haus gebracht werden, damit sie nicht durch Tau beschädigt werden. Zudem sollte man stets wachsam sein – was ist, wenn plötzlich Regen fällt? Es ist also besser, die Früchte während des Urlaubs in der Sonne zu trocknen, damit man das Haus nicht verlassen muss.

Die Birnen auf den Tabletts sollten täglich gewendet werden, damit sie gleichmäßiger von der Sonne beschienen und vom Wind umweht werden und somit gleichmäßiger trocknen. In der Regel erhält man nach etwa drei Tagen gute Trockenfrüchte.

Wenn die Birnen nicht in Stücke, sondern in Ringe geschnitten wurden, kann man sie nach etwa anderthalb Tagen auf einen dicken Faden auffädeln und hängend weitertrocknen – wie eine Perlenkette.

Wer kein eigenes Haus mit Garten und Platz für die großzügige Anordnung von Tabletts und Blechen hat, trocknet die Birnen auf dem Balkon. Das ist ebenfalls möglich, aber man muss bedenken, dass sich in der Stadt auf den ausgelegten Früchten Rußpartikel von Fabrikschornsteinen und Schadstoffe aus Autoabgasen ablagern können.

Wie man getrocknete Birnen richtig lagert

Für Trockenfrüchte, auch die aus Birnen, müssen eine Reihe von Bedingungen geschaffen werden, damit sie nicht schimmeln und nicht verderben.

Zunächst müssen Sie nicht sehr große Baumwollsäckchen, Pappkartons mit Perforation (damit der Inhalt 'atmen' kann) oder Glasgefäße mit dicht schließenden Deckeln vorbereiten. Füllen Sie die getrockneten Früchte hinein und lagern Sie sie in einem trockenen, lichtgeschützten Raum. Stellen Sie die Behälter mit Trockenfrüchten nicht in der Nähe von Heizkörpern, Öfen oder Gasherden, da sich Kondenswasser bilden kann, das das Produkt unwiderruflich verderben könnte.

Alle zwei bis drei Wochen sollten Sie überprüfen, ob die Trockenfrüchte in einem guten Zustand sind: ob sich Schimmel gebildet hat, ob Käfer oder Obstmotten vorhanden sind.

Wenn Sie alle diese Bedingungen einhalten, halten sich getrocknete Birnen sehr gut bis zur nächsten Ernte. Das Produkt sollte nicht länger gelagert werden; es ist besser, neue Portionen Obst vorzubereiten.

Wenn die Birnen während der Lagerung dunkel und hart geworden sind, können Sie eine 'Wiederbelebung' durchführen. Legen Sie die trockenen Fruchtstücke auf ein Backblech und geben Sie sie in einen nicht zu heißen Ofen, wobei Sie eine Schüssel mit Wasser ganz unten hineinstellen. Das kochende Wasser gibt Dampf ab, in dem Sie das Produkt halten sollten, damit es weicher wird.

Wie gesund getrocknete Birnen sind

1. In getrockneter Form behalten Birnen die gesamte Palette wertvoller Nährstoffe, die sie frisch enthalten. Darunter sind Ballaststoffe, organische Säuren, die Vitamine C, P, B1, PP, Carotin sowie Jod. Getrocknete Birnen werden Personen mit Bauchspeicheldrüsenproblemen nachdrücklich empfohlen; Abkochungen werden bei Darmstörungen verschrieben. Auch für Patienten mit Herz- und Gefäßerkrankungen sind diese Trockenfrüchte nützlich.
2. Um Ihre Familie in der kalten und nassen Jahreszeit vor akuten Atemwegsinfektionen zu schützen, können Sie schmackhafte, duftende, heilende Abkochungen aus getrockneten Birnen zubereiten. Dies ist ein gutes Mittel zur Vorbeugung und eine Unterstützung bei der Behandlung von Virusinfektionen und Erkältungskrankheiten. Besonders für Kinder sind diese Getränke wertvoll. Sie helfen, Schleim zu verflüssigen und dadurch den nächtlichen Husten des Kindes zu lindern, Fieber zu senken und Halsschmerzen zu lindern.
3. In 100 g getrockneten Birnen steckt ein Drittel des täglichen Ballaststoffbedarfs. Die Fasern quellen auf, indem sie Wasser im Darm aufnehmen, und beschleunigen die Ausscheidung seines Inhalts, indem sie gleichzeitig von Schad- und Giftstoffen reinigen und den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut normalisieren. Gleichzeitig erhält das Gehirn ein Sättigungssignal, sodass der Mensch eine geringere Nahrungsmenge benötigt. Daher ist das Produkt sehr nützlich für Personen, die eine Diät machen und gegen Übergewicht kämpfen. Sie können Birnen als Snack mit ins Büro nehmen, ohne eine Gewichtszunahme fürchten zu müssen, und sie mit Tee trinken, ohne Zucker hinzuzufügen.
4. Getrocknete Birnen werden auch schwangeren Frauen empfohlen; ihre Vorteile beruhen auf dem Vorhandensein einer großen Menge an Mineralien – Kalium, Mangan, Kupfer – sowie auf dem Gehalt an Folsäure, die Gynäkologen allen werdenden Müttern in den ersten drei Monaten der Schwangerschaft verschreiben. Folsäure ist die zweite Bezeichnung für Vitamin B9 und wird verschrieben, um Anomalien in der Entwicklung des Kindes zu verhindern. In Birnen ist dieser nützliche Stoff sogar stärker vertreten als in Johannisbeeren.
5. Magnesium ist nützlich, da es den Tonus der Gebärmutter blockieren kann. Kupfer ist aktiv an der Bildung des Herz-Kreislauf- und Nervensystems des Babys sowie seines Skeletts beteiligt. Kalium trägt zur Normalisierung des Wasser-Salz-Haushalts bei, wodurch Flüssigkeit schneller aus dem Körper ausgeschieden wird und Schwellungen, unter denen viele Schwangere leiden, verschwinden.
6. Die Fähigkeit getrockneter Birnen, das Flüssigkeits- und Salzgleichgewicht zu verbessern, lindert einen Kater. Es lohnt sich, ein paar Tassen des Aufgusses zuzubereiten und innerhalb von 2–3 Stunden zu trinken. Sie lindern Übelkeit und beruhigen Kopfschmerzen.
7. Auch für Menschen mit Diabetes sind getrocknete Birnen von Vorteil, da sie reich an Fruktose sind, die ohne Insulin aufgenommen wird. Zudem verbessern sie die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
8. Während frische Birnen eine leicht abführende Wirkung haben und Verstopfung lindern, wirken getrocknete Birnen hingegen stopfend. Dies liegt daran, dass diese Trockenfrüchte reich an Thiamin (Vitamin B1) und Pektin sind, die bei der Bekämpfung von Durchfall helfen. Dazu wird ein Aufguss aus getrockneten Birnen zubereitet.
9. Birnenkerne stoppen Durchfall und zeigen darüber hinaus gute antihelminthische Eigenschaften, die in der Praxis bestätigt wurden.
10. Getrocknete Birnen sind eine hypoallergene Frucht. Man kann sie bedenkenlos essen und verschiedene Gerichte daraus zubereiten, ohne eine negative Reaktion befürchten zu müssen, selbst wenn die Situation durch saisonale Allergieausbrüche verschlimmert wird.
11. Ganze getrocknete Wildbirnen oder Holzäpfel kommen Patienten zugute, die an Tuberkulose leiden.
12. Getrocknete Birnen sollten auch zur Vorbeugung möglicher Probleme mit verschiedenen Organen und Körpersystemen verzehrt werden. Dank des Eisens, das Bestandteil der chemischen Zusammensetzung dieser Früchte ist, kann die Entwicklung einer Eisenmangelanämie verhindert, die Bildung roter Blutkörperchen – Erythrozyten – verbessert und die Blutbildung normalisiert werden.

Es gibt Menschen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Birnen. Sie sollten die Frucht natürlich nicht verzehren.

Unwohlsein im Darm erwartet diejenigen, die experimentieren und Birnen mit Milch hinunterspülen. Mit Sauermilchprodukten harmonieren getrocknete Birnen jedoch gut, sodass diese Kombination in kulinarischen Gerichten verwendet werden kann.

Was man aus getrockneten Birnen zubereiten kann

Getrocknete Birnen sind vielseitig und das ist ihr Vorteil: Sie können sowohl für Backwaren oder Desserts als auch für die Zubereitung von Kompott verwendet werden. Zudem werden damit Fleischgerichte, Snacks und sogar Suppen zubereitet.

Nachtisch aus getrockneten Birnen

Man bringe 1 Liter Wasser mit Zucker zum Kochen. Wer es nicht sehr süß mag, kann nur einen Löffel Zucker hinzufügen, Naschkatzen 4–5. Geben Sie zwei Handvoll getrocknete Birnen in den Sirup, kochen Sie sie etwa 25–30 Minuten, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen Teller zum Abkühlen.

Nehmen Sie zwei Hühnereier und trennen Sie vorsichtig das Eiweiß ab. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer: zunächst auf niedriger Stufe, dann allmählich steigern, dabei nach und nach einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Wenn das Eiweiß eine dicke Masse bildet, hören Sie auf, Zucker hinzuzugeben, und beginnen Sie, nach und nach, mit einem nicht ganz vollen Teelöffel, Kakao hinzuzufügen – insgesamt nicht mehr als einen Esslöffel. Es entsteht ein zartbraunes Baiser.

Stecken Sie die in Sirup gekochten Birnen auf Spieße, tauchen Sie sie in das Baiser und geben Sie sie in den auf 120–150 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Tür am besten einen Spalt offen. Nach einer halben Stunde ist das leckere Dessert fertig.

Mit dem übrig gebliebenen Sirup können Sie ein Kompott kochen, indem Sie Wasser hinzufügen und getrocknete Äpfel, Pflaumen, Aprikosen und Feigen hineingeben.

Kompott ohne Zucker

Sie benötigen 150 g Trockenfrüchte: 100 g Äpfel und 50 g Birnen. Waschen Sie die Früchte und legen Sie sie für eine halbe Stunde in kaltes Wasser, dann gießen Sie das Wasser ab, waschen Sie die Äpfel und Birnen erneut, bringen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen, geben Sie die Früchte hinein und kochen Sie sie weitere eine halbe Stunde.

Wenn Sie das Kompott für Kinder zubereiten möchten, können Sie es süßer machen, indem Sie getrocknete Banane oder Aprikose hinzufügen.

Salat mit Pute

Für 250 g gekochten Truthahn nehmen Sie 100–150 g Gewürzgurken, eine Zwiebel, einen grünen Apfel und 3 vollständig getrocknete Birnen. Als Gewürze eignen sich Basilikum (frisch oder getrocknet) und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schneiden Sie das Truthahnfleisch, den Apfel, die Gurken und die Zwiebel klein. Die getrocknete ganze Birne muss nicht vorher eingeweicht werden; nehmen Sie sie trocken. Hacken Sie sie in größere Stücke als die anderen Zutaten. Würzen Sie den Salat mit Mayonnaise und lassen Sie ihn mindestens 2,5–3 Stunden durchziehen. Die Birne wird in dieser Zeit weich.

Braten nach ukrainischer Art

1. Weichen Sie 3 getrocknete ganze Birnen rechtzeitig in kaltem Wasser ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank (etwa 10 Stunden vorher).
2. Schneiden Sie ein Kilogramm nicht sehr fettes Schweinefleisch (mit Knochen möglich) in kleine Stücke.
3. Schneiden Sie 300 g Zwiebeln in Würfel, schneiden Sie ein halbes Kilo mittelgroße Möhren in Viertel (der Länge nach). Schälen Sie 850–900 g Kartoffeln und schneiden Sie sie in große Würfel – etwa 4x4 cm.
4. Schmelzen Sie 50 g Butter in einem Kessel, und wenn sie heiß ist, geben Sie das Schweinefleisch hinein und braten Sie es bei starker Hitze gut an. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kessel, geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinein, braten Sie sie goldbraun und fügen Sie die vorbereiteten geschnittenen Möhren hinzu.
5. Schieben Sie das Gemüse zur Seite und geben Sie in die Mitte des Kessels 6 Esslöffel Tomatenmark und weitere 100 g Butter. Braten Sie das Gemüse mit dem Tomatenmark unter Rühren an.
6. Geben Sie das Fleisch wieder in den Kessel, gießen Sie ein großes Glas Fleischbrühe (oder Wasser) hinein, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze.
7. Geben Sie die halbierten Birnen zum Fleisch und lassen Sie es bei sehr schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch fast gar ist. Dann fügen Sie drei Lorbeerblätter und die geschnittenen Kartoffeln hinzu. Schmoren Sie weiter, bis die Kartoffeln weich sind – das dauert etwa 30 bis 40 Minuten. Rühren Sie um und schalten Sie die Hitze aus.

Herkuleskuchen

Für diesen Kuchen benötigen Sie Stärkesirup – dieses Produkt ist nicht in vielen Geschäften erhältlich; Sie können es dort finden, wo Naturkost angeboten wird. Falls Sie es nicht kaufen können, können Sie versuchen, es selbst herzustellen. Im Grunde ist Stärkesirup ein einfacher Sirup: Kochen Sie 350 g Zucker in 150 ml Wasser auf; wenn er sich aufgelöst hat, geben Sie 2 g Zitronensäure hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren weitere 40 Minuten. Dann fügen Sie eine Prise Natron hinzu, rühren Sie alles gründlich um und schalten Sie den Herd aus.

1. Den Herkulesbrei aus 140 g Getreide und zwei nicht ganz vollen Gläsern Wasser müssen Sie ebenfalls im Voraus kochen.
2. Zu 100 g erwärmter Melasse geben Sie 85 g Butter, 2 Esslöffel braunen Rohrzucker und fügen Sie den Herkulesbrei und die geschnittenen Trockenfrüchte hinzu – 85 g getrocknete Aprikosen und 50 g Birnen. Für das Aroma können Sie einen halben Teelöffel Vanillin hinzufügen.
3. Den entstandenen Teig in eine mit Pflanzenöl eingefettete Form geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Eine halbe Stunde backen, dann abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
4. Zunächst die Trockenfrüchte mit kaltem Wasser übergießen – je 50 g Birnen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Rosinen.
5. Um den Reisbrei zuzubereiten, kochen Sie zwei Gläser Wasser auf und geben Sie ein Glas Rundkornreis hinein. Kochen Sie den klebrigen Brei etwa 20–25 Minuten, bis er gar ist, und rühren Sie dabei gelegentlich um.
6. Während der Brei kocht, die Trockenfrüchte waschen. Birnen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen in Stücke schneiden.

In den fast fertigen Brei die Trockenfrüchte geben, umrühren, mit 2 Esslöffeln Honig beträufeln, die Hitze ausschalten – und nach 5 Minuten können Sie das Gericht servieren.

Zimes mit Trockenfrüchten

Waschen Sie die Trockenfrüchte und weichen Sie sie eine Stunde lang in kaltem Wasser ein: je 200 g Birnen, getrocknete Aprikosen und entkernte Pflaumen.

Schneiden Sie 3 große Karotten und 300 g Rinderfilet in Würfel – Würfel von etwa 3x3 cm.

In einer tiefen Pfanne das Fleisch anbraten – zuerst bei starker Hitze, bis es eine braune Kruste bildet. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die eingeweichten und gewaschenen Trockenfrüchte hinzufügen, salzen, zwei Gläser Wasser angießen und schmoren, bis das Fleisch halb gar ist. Anschließend ein Glas Orangensaft in die Pfanne gießen und das Gericht unter geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Etwa zehn Minuten vor dem Ausschalten 6 Zitronenscheiben hinzufügen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und 2 Esslöffel flüssigen Honig eingießen.
Als Beilage eignen sich am besten Reis oder Salzkartoffeln.

Usvar aus Birnen

Uswar ist ein traditionelles Gericht vieler nationaler Küchen. In der russischen Küche würde man es als Kompott bezeichnen.

Übergießen Sie 100 g Rosinen und 200 g Pflaumen mit kaltem Wasser; nach 10 Minuten spülen Sie sowohl diese als auch die übrigen Trockenfrüchte mit fließendem Wasser ab: 300 g Birnen und 200 g Äpfel.

Geben Sie die gewaschenen getrockneten Birnen in einen Topf, übergießen Sie sie mit 1 Liter Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten bei schwacher Hitze. Dann geben Sie alle anderen Trockenfrüchte hinzu und kochen sie weitere 15 Minuten. Am Ende fügen Sie 200–250 g Honig hinzu, rühren um und schalten die Hitze aus. Lassen Sie das Gericht unter geschlossenem Deckel abkühlen. Servieren Sie den Uswar abgeseiht.

Hühnerherzen mit Birnen

Spülen Sie ein Kilogramm Hühnerherzen, schneiden Sie das Fett ab und entfernen Sie die Blutgerinnsel. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie ein paar Knoblauchzehen hinein. Sobald der Duft sich in der ganzen Küche verbreitet, nehmen Sie den Knoblauch heraus und geben Sie die Herzen hinzu. Braten Sie diese etwa eine Viertelstunde lang ohne Deckel an, fügen Sie dann nach Geschmack Sojasauce und 300 g gewaschene getrocknete Birnen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es unter geschlossenem Deckel weiterschmoren.

In der Zwischenzeit braten Sie in einer weiteren Pfanne ein halbes Kilo in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln an. Lassen Sie sie leicht goldgelb werden und geben Sie sie in die Pfanne mit den Herzen, pfeffern Sie und lassen Sie es weiterschmoren. Dann geben Sie zu den Herzen zwei kleine Gläser Schmelzkäse «Jantar» und rühren Sie um, bis er sich in der gesamten Soße verteilt hat. Sobald die Masse homogen ist, streuen Sie vorsichtig Mehl über die gesamte Pfannenoberfläche und rühren Sie erneut, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie es noch etwa 10 Minuten köcheln, bis die Soße etwas eingedickt ist.

Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich Buchweizen, Salzkartoffeln oder Spaghetti gut.

Suppe aus getrockneten Birnen

Waschen Sie 250 g getrocknete Birnen gründlich, geben Sie sie in einen Topf und übergießen Sie sie mit 1 Liter heißem Wasser. Lassen Sie es eine Stunde quellen, setzen Sie den Topf dann auf den Herd, fügen Sie 50 g gewaschenen Reis hinzu und kochen Sie alles gar. Geben Sie dann nach Geschmack Zucker (wer keine süßen Speisen mag, kann darauf verzichten), Zimt und Stärke hinzu, die Sie zuvor mit kaltem Wasser anrühren. Rühren Sie den Topfinhalt kräftig um, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus.

Servieren Sie diese Suppe mit Sauerrahm oder Sahne. Normalerweise gilt eine süße Suppe als kalte Speise, aber diese schmeckt auch heiß.

Peeling

Getrocknete Birnen können nicht nur in Kochrezepten, sondern auch in kosmetischen Anwendungen verwendet werden.

Wenn die neue Ernte reif ist und die getrockneten Birnen vom Vorjahr noch nicht aufgegessen wurden, und Sie sie nicht mehr verwenden möchten, weil sie hart und dunkel geworden sind, können Sie ganz einfach ein Gesichts- und Körperpeeling herstellen. Mahlen Sie die Trockenfrüchte einfach in einer Kaffeemühle oder mit einem Mixer und mischen Sie sie mit Sauerrahm – je dicker der Sauerrahm, desto besser. Die Proportionen sollten wie folgt sein: auf einen Löffel Trockenfrüchte eineinhalb Löffel Sauerrahm. Diese Mischung reinigt die Haut nicht nur, sondern nährt sie auch.