Zucchini richtig trocknen: 4 Methoden

Wenn die Saison der Massenernte von Zucchini beginnt, fällt es nicht jeder Hausfrau leicht, sich Konservierungsmethoden auszudenken. Zucchini-Kaviar hat jeder schon gemacht, eine bunte Mischung mit Gurken, Tomaten und Kohl wurde eingemacht... Und was dann? Im Gefrierschrank reicht der Platz nicht für die gesamte Ernte. Wie bewahrt man diesen Reichtum, um im Winter Eintöpfe und Sotés zubereiten zu können? Ganz einfach – die Zucchini müssen getrocknet werden. Sie sind viel gesünder und auch schmackhafter als die, die man im Winter im Laden kaufen kann.

Wie wählt man Zucchini zum Trocknen aus?

Zum Trocknen eignen sich Zucchini verschiedener Sorten, aller Reifegrade und jeder Farbe – weiße, gelbe, dunkelgrüne oder gestreifte, einschließlich der Zucchini. Geeignet sind sowohl reife, überwachsene Exemplare als auch ganz kleine.

Doch am besten eignen sich junge Gemüse von etwa 20 cm Länge, mit zartem Fruchtfleisch, dünner Schale und grünem Stielansatz. Sie enthalten die meisten für den Menschen nützlichen Stoffe.

Wenn die Zucchini nicht im eigenen Garten angebaut, sondern auf dem Markt gekauft wurden und daher unklar ist, unter welchen Bedingungen sie gewachsen sind, sollte man bedenken, dass eine zu grelle, glatte und auffällig glänzende Schale in der Regel darauf hindeutet, dass sie viele Nitrate enthalten. Auch ein trockener Stielansatz deutet darauf hin. Wenn die Schale rissig und schuppig ist, ist dies höchstwahrscheinlich ein Anzeichen dafür, dass die Pflanze, von der die Zucchini stammt, krank ist.

Das Gemüse zum Trocknen vorbereiten

1. Damit die getrockneten Zucchini absolut sicher sind, müssen sie zunächst gründlich gewaschen werden. Da die reifenden Gemüse auf dem Boden liegen, wäscht man sie am besten mit Seife.
2. Wenn die Zucchini jung sind, muss man die Schale nicht entfernen, man kann sie sofort schneiden. Bei großen, reifen Gemüsen müssen sowohl die grobe Schale als auch die Kerne entfernt werden.
3. Man kann die Zucchini auf verschiedene Arten zum Trocknen schneiden: Junge am besten in Ringe von 0,5 bis 1 cm Dicke, die anderen in Streifen oder Würfel.

Manchmal werden überreife Gemüse vor dem Trocknen blanchiert: Sie werden in kochendes Wasser gegeben, nach eineinhalb bis zwei Minuten wird das kochende Wasser durch ein Sieb abgegossen, und die geschnittenen Zucchini werden mit Eiswasser übergossen. Anschließend wird überschüssiges Wasser mit Papiertüchern von den Zucchini entfernt.

Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Zucchinischeiben nicht zu blanchieren, sondern zu salzen. Wenn der Saft aus dem Gemüse austritt, werden sie mit einem Papiertuch abgetrocknet. So sind die Zucchini bereit zum Trocknen.

Zucchini zu Hause trocknen

Die Italiener, die als erste damit begannen, Zucchini zu trocknen, legten sie dazu in die Sonne. Ob diese Methode geeignet ist, entscheidet jede Hausfrau selbst: Vielleicht enttäuscht der Sommer, es gibt wenig Sonnentage, und dann muss man auf den Ofen, den Dörrautomaten oder die Mikrowelle zurückgreifen.

Auf jeden Fall sollten die Zucchini deutlich an Volumen und Gewicht verlieren. Normalerweise erhält man aus 1 kg rohem Produkt nicht mehr als 150 g Trockenprodukt.

Im Backofen

Der Backofen zum Trocknen der Zucchini muss auf 40–45 Grad vorgeheizt werden.

1. Während er auf die gewünschte Temperatur kommt, werden auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche die Zucchini-Ringe (oder -Würfel) gelegt, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht zu dicht liegen. Zwischen den Scheiben sollte mindestens ein paar Millimeter Freiraum sein.
2. Wenn die Bleche mit den Zucchini in den Ofen geschoben wurden, lässt man die Tür einen Spalt offen, damit die Luft frei zirkulieren kann und die Feuchtigkeit entweicht.
3. Nach 2 Stunden die Zucchini wenden und das Blech drehen – damit die Stücke, die sich an der Rückwand befanden, an den Spalt der Tür gelangen.

Normalerweise trocknen die Zucchini im Ofen in 9–10 Stunden, und während dieser Zeit muss das Wenden der Gemüsestücke mehrmals wiederholt werden – damit der Prozess gleichmäßiger verläuft.

Im elektrischen Dörrgerät

Zum Trocknen von Zucchini im Dörrautomaten muss die Temperatur auf 50 Grad eingestellt werden.

1. Die Zucchinistücke gleichmäßig in einer Schicht auf die Gittereinsätze des Dörrautomaten legen, die Einsätze übereinandersetzen, das Gerät in Betrieb nehmen und den Timer auf 2 Stunden programmieren.
2. Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist und der Dörrautomat aufhört zu arbeiten, die Einsätze umtauschen, um den Trocknungsprozess auszugleichen, da die Zucchini auf den unteren 'Etagen' schneller trocknen als auf den oberen. Danach das Programm erneut für 2 Stunden starten.
3. Normalerweise sind die Zucchini im Dörrautomaten in 7–8 Stunden fertig, daher müssen die Einsätze mehrmals umgestellt werden. Allerdings kann je nach Typ und Leistung des Geräts auch weniger Zeit erforderlich sein; die Hausfrau sollte sich am Aussehen der Zucchini und auch am Tastgefühl orientieren, um den Trocknungsgrad zu bestimmen.

Im Dörrgerät kann man aus Zucchini nicht nur ein Halbfabrikat, sondern auch ein fertiges Produkt herstellen – kandierte Zucchini.

1. Die in Würfel geschnittenen Zucchini in einen Topf geben und über Nacht mit Kristallzucker bestreuen. Für 600 g Zucchinistücke werden 250 g Zucker benötigt. Am Morgen die Schale einer Zitrone und den ausgepressten Saft hinzufügen sowie 5 g Ingwer reiben.
2. Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie die Zucchini nach dem Aufkochen unter Rühren 5 bis 10 Minuten lang. Wenn die Zucchini abgekühlt sind, gießen Sie den Sirup durch ein Sieb ab (gießen Sie ihn nicht weg, er eignet sich hervorragend als Zusatz für Kompott aus beliebigen saisonalen Beeren) und legen Sie sie auf ein Küchenpapier, damit der restliche Sirup abtropfen kann.
3. Legen Sie die Stücke auf die Gitter des elektrischen Dörrgeräts und schalten Sie das Gerät für 2 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad ein.
4. Wenn die Zeit abgelaufen ist, tauschen Sie die Einschübe aus und prüfen Sie durch Berühren, ob die kandierten Früchte die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Das fertige Produkt sollte nicht an den Händen kleben, aber innen noch weich und nicht völlig getrocknet sein. Schalten Sie das Gerät für weitere anderthalb Stunden ein und überprüfen Sie während des Vorgangs regelmäßig den Gargrad; möglicherweise muss der Dörrautomat früher ausgeschaltet werden.
5. Wenn die kandierten Früchte abgekühlt sind, geben Sie sie auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.

In der Mikrowelle

Zucchini können auch in der Mikrowelle getrocknet werden; sie sind schnell fertig, aber die genaue Zeit muss experimentell ermittelt werden. Dabei wird empfohlen, die Leistungsstufe auf etwa 600 Watt einzustellen.

Der Trocknungsprozess in der Mikrowelle erfolgt durch das Eindringen der Mikrowellen von allen Seiten in die Stücke. Daher ist es wichtig, das Gemüse in möglichst gleichmäßige Würfel oder Ringe zu schneiden. Sollten die Zucchinistücke nicht ganz gleichmäßig sein, legen Sie die größeren Scheiben näher an den Rand des Tellers, wo sie schneller garen.

1. Legen Sie also ein Baumwolltuch auf einen flachen Teller, legen Sie die Zucchiniwürfel oder -ringe darauf, bedecken Sie das Gemüse mit einem weiteren Baumwolltuch und stellen Sie es in die Mikrowelle.
2. Stellen Sie den Timer auf 7 Minuten. Sobald die Mikrowelle fertig ist, nehmen Sie den Teller heraus und prüfen Sie, ob das Rohmaterial fertig ist.
3. Wenden Sie die Stücke und geben Sie sie erneut in die Mikrowelle.
4. Stellen Sie den Timer auf 30 Sekunden, überprüfen Sie danach erneut den Gargrad. Falls nötig, wiederholen Sie den Vorgang ein- oder zweimal, bis die Zucchini vollständig getrocknet sind.

In der Mikrowelle können Sie aus Zucchini gesunde Vitaminchips herstellen:

1. Schneiden Sie dafür junge Früchte in möglichst dünne Ringe; Sie können dazu ein breites Messer verwenden, das bei vielen Reiben dabei ist, oder einen Krauthobel für die Ringe. Die Ringe werden damit buchstäblich durchscheinend – genau das, was für Chips benötigt wird.
2. Damit die Ringe eine schöne goldene Farbe bekommen, bestreichen Sie sie mit Oliven- oder Sonnenblumenöl. Für einen besseren Geschmack bestreuen Sie beide Seiten mit Meersalz sowie Gewürzen – Pfeffer, Chmeli-Suneli, getrocknetem gemahlenem Knoblauch, getrockneten Kräutern aus dem Garten – Basilikum, Dill oder Petersilie. Hier kann jede Köchin frei wählen, was ihr und ihren Familienmitgliedern gefällt.
3. Bedecken Sie das Geschirr mit Backpapier und bestreichen Sie es leicht mit Pflanzenöl. Legen Sie die Ringe so auf das Papier, dass sie sich nicht berühren, und stellen Sie sie für mindestens 5 Minuten bei einer Leistung von 600–800 Watt in die Mikrowelle. Die Zucchini müssen nicht abgedeckt werden, damit sie durchbraten.

Falls die ursprünglich eingestellten 5 Minuten nicht ausreichen, um die Chips vollständig zu trocknen, können Sie noch einige Durchgänge von jeweils 30 Sekunden hinzufügen und dazwischen den Gargrad der Snacks überprüfen. Die vitaminreichen Zucchini-Chips sollten knusprig sein. Sie können sofort serviert oder in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

In der Sonne

Das Trocknen von Zucchini in der Sonne dauert am längsten. Je nach Wetter und Art des Schneidens kann es bis zu drei Wochen dauern!

Für die Zubereitung von getrockneten Zucchini sind Backbleche oder Tabletts nicht geeignet: Da dieses Gemüse viel Wasser enthält, müssen Hitze und Wind von oben und unten Zugang haben, sonst fault alles.

1. Die in Würfel oder Ringe geschnittenen Zucchini in einer Schicht auf Gitter- oder Netzpaletten auslegen, die nach draußen gestellt werden. Der Ort zum Trocknen der Zucchini sollte sonnig, gut belüftet und frei von Autoabgasen und Staubwolken sein.
2. Über die Paletten eine Lage Mulltuch legen, um Insekten den Zugang zu den Zucchini zu verhindern.
3. Während das geschnittene Gemüse in der Sonne trocknet, täglich jedes Stück wenden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und die Paletten abends unbedingt ins Haus bringen, um die Zucchini vor Tau zu schützen.

Falls Sie keine Netzpaletten bekommen haben, aber Zucchini-Ringe trocknen möchten, können Sie diese auf einen festen Faden aufziehen und diese ‚Perlen‘ täglich an einem sonnigen Ort aufhängen. Vergessen Sie nicht, sie unter ein Mulltuch vor Fliegen zu schützen!

Wie man die Trockenheit des Produkts bestimmt

Am besten lässt sich der Gargrad der Zucchini im abgekühlten Zustand bestimmen – eine Stunde nachdem sie aus der Mikrowelle, dem Ofen oder dem Dörrgerät genommen wurden. Richtig und qualitativ hochwertig getrocknete Zucchini sollten nicht wie Trockenfrucht aussehen. Man sollte sie natürlich nicht so weit trocknen, dass sie brechen; die Scheiben sollen elastisch bleiben und sich biegen lassen, aber beim Biegen keine Feuchtigkeit abgeben. Äußerlich sind getrocknete Zucchini meist etwas dunkler und runzelig.

Lagerung getrockneter Zucchini

Für die Lagerung von getrockneten Zucchini eignen sich am besten Glasgefäße mit luftdicht schließenden Glasdeckeln. In solchen Behältern bricht das getrocknete Produkt nicht und kann mindestens ein Jahr lang gelagert werden, ohne sein ansprechendes Aussehen und seine Verbrauchereigenschaften zu verlieren. Die Gläser sollten auf dunklen Regalen in geschlossenen Schränken aufbewahrt werden: Das Produkt darf keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden, da es die im Gemüse enthaltenen Nährstoffe zerstört.

Es gibt Hausfrauen, die getrocknete Zucchini in Baumwollbeuteln aufbewahren, die in einer starken Salzlösung (auf ein Glas Wasser ein Glas Salz) gekocht wurden. Diese Variante ist möglich, aber das Gemüse muss häufig kontrolliert werden, da der Beutel nicht luftdicht verschlossen werden kann und Insekten an die Zucchini gelangen können. Nicht einmal das hineingestreute Salz hilft.

Zucchini sollten auch nicht in Kunststoff- oder Metallbehältern gelagert werden, aus demselben Grund – der Inhalt nicht luftdichter Behälter ist immer für Fruchtfliegen und Motten zugänglich.

Gesundheitliche Vorteile getrockneter Zucchini

Frische Zucchini enthalten viel Wasser – fast 90 % ihrer Zusammensetzung. Wenn während des Trocknens das Wasser verdampft, steigt die Konzentration von Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Substanzen pro Masseneinheit erheblich an. Jedes Gemüsering wird zu einer Art Vitamin-"Tablette". Und an nützlichen Stoffen ist die Zucchini reich.

Ascorbinsäure ist wichtig für die Entwicklung und Erneuerung von Zellen und die Aufrechterhaltung des Immunsystems. Vitamin B1 ist ein obligatorischer Teilnehmer an einer Reihe von Stoffwechselprozessen im menschlichen Körper, einschließlich des Protein-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels. Vitamin B2 ist notwendig für ein starkes Skelett, gesunde Haut und ist verantwortlich für den Zustand von Nägeln und Haaren. Karotin entfernt schädliche Radikale, stärkt die Immunabwehr, senkt das Infektionsrisiko und erhöht die Stressresistenz. Nikotinsäure ist an der Synthese von Hämoglobin beteiligt, reguliert die Verdauung, beruhigt die Nerven und normalisiert die Herz- und Gefäßaktivität.

Trotz seiner äußeren Einfachheit ist die Zucchini eine wahre Schatzkammer an Mikro- und Makronährstoffen, die für den Menschen äußerst notwendig sind. Dazu gehört Kalium, bekannt für seine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, das Gehirn und die Muskeltätigkeit. Die in der Zucchini vorhandene Kombination von Phosphor, Kalzium und Magnesium hilft, die ununterbrochene Funktion des Nervensystems, die normale Geschwindigkeit der Gewebeheilung und der Stoffwechselprozesse im Körper aufrechtzuerhalten, steuert den Stoffwechsel und den Zustand von Knochen, Zähnen, Nägeln und Haaren und erhöht durch die Regulierung des Säure-Basen-Haushalts die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen.

In begrenzten Mengen sind in Zucchini auch Mangan, Eisen, Selen und Zink enthalten.

Vorteile:

1. Trotz des reichen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen ist die Zucchini kalorienarm und hypoallergen. Daher kann sie Säuglingen als erste Beikost, Schwangeren und stillenden Müttern sowie Personen, die abnehmen möchten, gegeben werden.
2. Zucchini werden nicht nur bei Fettleibigkeit empfohlen, sondern auch bei Arteriosklerose, Neigung zu Ödemen und Verstopfung. Der systematische Verzehr von Zucchini reguliert die Funktion der Verdauungsorgane und schützt sie vor Schäden. Besonders nützlich sind getrocknete Zucchini für ältere Menschen, da sie auch im Winter die Verdauung in Ordnung halten.
3. Auch Patienten mit Leber-, Herz- und Gefäßproblemen wird Zucchini empfohlen.
4. Dank ihrer harntreibenden Eigenschaften sind die Gemüse besonders wertvoll, wenn überschüssiges Wasser und Salze aus dem Körper ausgeschieden werden müssen, sowie bei Gicht und Nierensteinen.
5. Da die Zucchini von Fachleuten seit langem als natürliches Antioxidans anerkannt ist, reduziert ihr regelmäßiger Verzehr (auch im Winter in getrockneter Form) das Risiko von Krebserkrankungen erheblich.

Was man aus getrockneten Zucchini zubereiten kann

Bevor Sie mit der Zubereitung eines Gerichts aus getrockneten Zucchini beginnen, müssen Sie diese rehydrieren, d. h. das Gemüse quellen lassen. In heißem Salzwasser erreichen sie in etwa einer Stunde die gewünschte Größe und Konsistenz. Danach muss das Wasser abgegossen werden. Für ein Glas getrocknetes Gemüse benötigen Sie ein halbes Glas Flüssigkeit. Es wird nicht empfohlen, auf einmal zu viel Wasser zu verwenden. Wenn das Wasser aufgesogen wurde, die Zucchini aber noch zu trocken und nicht vollständig gequollen sind, geben Sie besser etwas mehr Wasser hinzu.

Wenn Sie mit solchen Zucchini Suppe oder Gemüseeintopf kochen möchten, entfällt das Einweichen völlig – sie erreichen die gewünschte Konsistenz während des Kochens.

Im Winter können Sie getrocknete Zucchini in Suppen, Eintöpfe, Salate geben oder zusammen mit Hackfleisch anbraten. Dieses Gemüse passt hervorragend zu Pilzsuppe – Liebhaber des Gerichts sagen, dass die getrockneten Zucchini darin selbst im Geschmack und Aussehen an Pilze erinnern.

Auch als eigenständiges Gericht sind getrocknete Zucchini gut – besonders, wenn Sie sie mit Knoblauch und Mayonnaise braten. Lecker!

Sie können sogar Pfannkuchen aus getrockneten Zucchini backen! Dazu müssen Sie sie mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Zucchinimehl verarbeiten. Und Sie können sie ohne Angst vor Gewichtszunahme essen! Auch für Kleinkinder als Beikost können Sie ein Püree aus solchen Zucchini zubereiten.

Getrocknete Zucchini nach koreanischer Art

1. Weichen Sie eine gute Handvoll getrockneter Zucchini in Ringform in Salzwasser für eine Viertelstunde ein.
2. Kochen Sie sie dann 20 Minuten in Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen (den Gemüsefond nicht wegschütten). Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie das Gemüse in eine Salatschüssel.
3. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne, gießen Sie es über die Zucchini, fügen Sie ein paar Löffel Gemüsefond, Gewürze für koreanische Karotten, 8–10 durch eine Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel Essig hinzu, mischen Sie alles und stellen Sie es für 3–4 Stunden in den Kühlschrank.
4. Wenn es durchgezogen ist, servieren Sie die Vorspeise.

Warmer Salat

1. Während die getrockneten Zucchini (100 g) eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, bereiten Sie das Salatdressing zu: Schälen Sie ein paar Knoblauchzehen, reiben Sie die Schale einer halben Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus der Frucht.
2. Nehmen Sie die gekochten Zucchini mit einem Schaumlöffel heraus. Während sie abtropfen, braten Sie den gepressten Knoblauch in raffiniertem Sonnenblumenöl an, geben Sie die Zucchini sowie den Saft und die Zitronenschale hinzu.
3. Fügen Sie Gewürze in die Pfanne hinzu, nach Wunsch – scharfe Chilischoten.
4. Lassen Sie den Inhalt der Pfanne bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen.

Zucchini im Backteig

1. Legen Sie etwa 20 Ringe getrockneter Zucchini in ein Gefäß mit Salzwasser bei Raumtemperatur für 35–40 Minuten.
2. Während das Gemüse quillt, bereiten Sie den Teig zu. Schlagen Sie 2 Eier auf, fügen Sie 50 ml kaltes Wasser und einen Teelöffel eines beliebigen Pflanzenöls hinzu. Rühren Sie diese Masse weiter und fügen Sie einen viertel Teelöffel Salz, eine Messerspitze Natron und 60 g Mehl hinzu. Sie können den Teig nach Belieben mit Gewürzen ergänzen.
3. Wenn die Zucchini gequollen sind, tauchen Sie die Ringe in den Teig, sodass sie vollständig mit dem flüssigen Teig bedeckt sind, und braten Sie sie in einer Pfanne in einem beliebigen Pflanzenöl.

Zucchini-Vorspeisenkuchen

1. 40–45 Stücke getrockneter Zucchini-Ringe in Salzwasser für 40–45 Minuten einlegen. Wenn sie aufgequollen sind, in Butter anbraten. Um überschüssiges Öl zu entfernen, die Ringe direkt nach dem Braten auf ein Papiertuch legen.
2. Bereiten Sie eine Mischung zum Bestreichen der Tortenschichten vor – die sogenannte „Creme“. Nehmen Sie ein Glas Mayonnaise, drücken Sie 5–7 Knoblauchzehen hinein (oder hacken Sie diese sehr fein mit einem Messer) und schneiden Sie ein Bund frisches Grün – Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill.
3. Dann die Zucchini-Ringe auf einen großen Teller legen – so, dass ein Ring teilweise (überlappend) auf dem benachbarten liegt. Jede Schicht mit der Mayonnaise-„Creme“ bestreichen, darauf die nächste Schicht Zucchini legen. Gut ist es, wenn Sie 4 Schichten schaffen.
4. Stellen Sie die Torte in den Kühlschrank bis zum Morgen, damit sie gut durchzieht. Servieren Sie sie als kalte Vorspeise.

Gemüsecremesuppe

Neben getrockneten Zucchini benötigen Sie für die Suppe auch getrocknete Auberginen, nehmen Sie davon gleich viel – eine große Handvoll.

1. Weichen Sie das Gemüse in Salzwasser ein und schneiden Sie es, wenn es wieder aufgequollen ist, in kleinere Stücke.
2. In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf die grob geriebene Möhre und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anschwitzen. Wenn sie fast gar sind, eine große Kartoffel hinzufügen, die Zucchini und Auberginen dazugeben und einen Liter Wasser angießen.
3. Das Gemüse etwa 20 Minuten schmoren, dann einen Esslöffel Tomatenmark und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.
4. Nach weiteren 3 Minuten den Inhalt der Pfanne mit einem Stabmixer pürieren.

Brei mit Zucchini

1. Braten Sie in einem Schmortopf in Pflanzenöl die fein gehackte Zwiebel und die auf einer feinen Reibe geriebene Möhre an. Geben Sie 3–4 Ringe getrocknete Zucchini hinzu, gießen Sie ein halbes Glas Wasser dazu und schmoren Sie alles 10 Minuten.
2. Spülen Sie ein halbes Glas Getreide ab (Reis und Buchweizen passen gleichermaßen gut zu Zucchini), geben Sie es in den Schmortopf und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass es das Getreide mindestens 2 cm bedeckt.
3. Salzen Sie und lassen Sie den Brei bei schwacher Hitze gar werden. Damit das Getreide weicher wird und stärker den Geschmack des Gemüses aufnimmt, können Sie den Brei eine halbe Stunde auf dem Herd stehen lassen.
4. Am Ende des Kochens den Brei umrühren, je eine Prise getrockneten Knoblauch und Dill hinzufügen. Nach ein paar Minuten können Sie den Herd ausschalten.

Eintopf

1. Legen Sie drei in Würfel geschnittene Kartoffeln in einen gusseisernen Topf, gießen Sie ein Glas Wasser darüber und stellen Sie ihn auf den Herd.
2. Während die Kartoffeln kochen, geben Sie das Gemüse in der folgenden Reihenfolge in den gusseisernen Topf: Möhren (in Würfel schneiden), Kohl (in nicht zu lange Streifen hobeln), Zwiebel (in Würfel schneiden) und die getrockneten Zucchini-Würfel hinzufügen. Die Zucchini müssen nicht vorher eingeweicht werden. Als Letztes geben Sie die in Quadrate geschnittene Paprika in den Topf. Die Menge des Gemüses bestimmt die Hausfrau selbst: Manche mögen viel Kohl im Eintopf, andere bevorzugen eine große Menge Zucchini. Vielleicht möchte jemand zusätzlich eine Aubergine oder eine Handvoll frische Erbsen hinzufügen. Salzen Sie den Eintopf.
3. Während das Gemüse schmort, lassen Sie in einer Pfanne ein paar ganze Knoblauchzehen in Olivenöl anziehen. Sobald sie ihr Aroma an das Öl abgegeben haben und anfangen, goldbraun zu werden, nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark hinein. Braten Sie es etwa 5 Minuten an.
4. Wenn das Gemüse fast gar ist, fügen Sie die in Knoblauchöl angebratene Tomatenpaste hinzu und lassen Sie es weitere 3 Minuten köcheln. Kurz bevor Sie das Ragout vom Herd nehmen, geben Sie gehackte frische Kräuter hinein – zu diesem Gericht passt Dill sehr gut.
5. Decken Sie den gusseisernen Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ragout etwa 20 Minuten ziehen.

Und erst wenn das Gemüse etwas ruht und sich endgültig mit den Aromen des anderen vollgesogen hat, können Sie die Hausbewohner zum Abendessen rufen.

Suppe aus getrockneten Zucchini

1. Spülen Sie eine Handvoll getrocknete Zucchini ab, geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie einen Liter Wasser darüber. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Zucchini weich werden.
2. Schälen Sie 3 Kartoffeln und eine Karotte und schneiden Sie sie in Würfel.
3. Nehmen Sie die Zucchini mit einem Schaumlöffel aus dem Topf, lassen Sie sie abkühlen, und seihen Sie die Brühe ab. Geben Sie die Karotte und Kartoffeln hinein und kochen Sie sie erneut. Salzen Sie nach Geschmack.
4. Schneiden Sie eine große Zwiebel in kleine Würfel und braten Sie sie in zwei Esslöffeln Olivenöl in einer Pfanne goldgelb an. Wenn die Zucchini in Würfel getrocknet wurden, können Sie sie sofort in die Pfanne zur Zwiebel geben; wenn sie in Ringen getrocknet wurden, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Lassen Sie das Gemüse noch etwa 7 Minuten in der Pfanne köcheln – dann können Sie es in den Topf geben. Zum Schluss prüfen Sie die Suppe noch einmal auf Salzgehalt. Falls nötig, salzen Sie und nehmen Sie sie vom Herd.
5. Beim Servieren streuen Sie in jeden Teller eine Handvoll Dill und geben Sie einen gehäuften Löffel Sauerrahm dazu.

Rührei mit Zucchini

1. Bevor Sie mit dem Zubereiten der Spiegeleier beginnen, kochen Sie 5–6 Zucchiniringe kurz in Salzwasser.
2. Nehmen Sie die aufgequollenen und weich gewordenen Zucchini aus dem Wasser, tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken und braten Sie sie in Butter bis zur leichten Goldbräune. Sie können ein paar Scheiben gekochte Wurst in die Pfanne geben.
3. Danach schlagen Sie die Eier in die Pfanne – entsprechend der Anzahl der Zucchiniringe. Salzen Sie die Eier und garnieren Sie sie mit Dill.

Wenn Sie möchten, können Sie geriebenen Käse darüber streuen.

Zucchini-Auflauf

1. Lassen Sie die Ringe von getrockneten Zucchini (etwa 25–30 Stück) eine halbe Stunde in leicht warmem Wasser einweichen.
2. Während das Gemüse aufquillt, braten Sie das Hackfleisch mit Zwiebeln in einer Pfanne an, salzen und pfeffern Sie es.
3. Auf den Boden einer mit Pflanzenöl eingefetteten Form legen Sie eine dichte Schicht Zucchiniringe, salzen Sie sie und geben Sie als zweite Schicht das angebratene Hackfleisch darauf. Die dritte Schicht besteht wieder aus Zucchini, die Sie salzen müssen, die vierte Schicht aus Hackfleisch. Den Auflauf sollten Zucchini abschließen.
4. Salzen Sie die oberste Schicht, bestreichen Sie sie mit Mayonnaise, bestreuen Sie sie mit frischem gehacktem Dill, der mit durch eine Knoblauchpresse gedrücktem Knoblauch vermischt ist.
5. Bedecken Sie den Auflauf mit geriebenem Käse und stellen Sie ihn in den Ofen, wo Sie ihn bei 180 Grad 20–25 Minuten backen.

Sie können ihn entweder solo oder mit Sauerrahm servieren.

Fleisch 'im Pelz'

1. Weichen Sie 10 Ringe getrockneter Zucchini zum Aufquellen ein, und bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vor.
2. Schneiden Sie 500 g Schweinefleisch in kleine Stücke, klopfen Sie das Fleisch und legen Sie es beiseite.
3. Schneiden Sie eine Zwiebel fein und braten Sie sie in Pflanzenöl an. Nehmen Sie die Zucchini aus dem Wasser und schneiden Sie sie in nicht zu grobe Streifen. Vermengen Sie die Zucchini mit der gebratenen Zwiebel, einem Esslöffel Mayonnaise, zwei geriebenen Knoblauchzehen und frisch gehackten Kräutern.
4. Schneiden Sie 2 mittelgroße Tomaten in Ringe.
5. Legen Sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech eine Schicht der geklopften Fleischstücke, darauf die vorbereitete „Pelzmütze“. Dann eine Schicht Tomatenringe und darauf geriebenen Käse. Stellen Sie das Gericht für 25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Pute mit Gemüse

1. Weichen Sie je eine Handvoll getrocknete Zucchini- und Auberginenwürfel ein, damit sie aufquellen. Falls Sie nur Gemüseringe haben, schneiden Sie diese nach dem Einweichen in kleinere Stücke.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse marinieren. Dazu schneiden Sie je eine Kartoffel und eine Karotte in Würfel, 2 Paprika in Streifen, eine Zwiebel in halbe Ringe und 2 Knoblauchzehen in Viertel. Geben Sie alles in eine Schüssel, beträufeln Sie es mit einem Esslöffel Sojasoße, 2 Esslöffeln Tomatenmark und einem nicht ganz vollen Löffel Olivenöl. Fügen Sie die gequollenen Zucchini und Auberginen hinzu, salzen Sie, bestreuen Sie es mit einer gemahlenen Pfeffermischung, Koriander und anderen Lieblingsgetrockneten Kräutern, und mischen Sie alles durch.
3. Während das Gemüse mariniert, schneiden Sie 1 kg Putenfilet in etwa 2x3 cm große Stücke, beträufeln Sie es mit einem Teelöffel Honig und 2 Esslöffeln Sojasoße, fügen Sie gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu, und mischen Sie alles durch.
4. Stellen Sie das Gemüse und das Fleisch für 1,5–2 Stunden in den Kühlschrank.
5. Sobald die Lebensmittel durchmariniert sind, legen Sie ein kleines Backblech mit hohem Rand mit Alufolie aus. Geben Sie das marinierte Gemüse als gleichmäßige erste Schicht darauf, und als zweite Schicht das Fleisch. Decken Sie das Blech mit Alufolie ab und stellen Sie es für anderthalb Stunden in den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen.
6. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit die Folie, geben Sie auf das Fleisch eine Mischung aus zwei Esslöffeln Mayonnaise, 150 g Käse und gehackten Kräutern – Dill oder Petersilie. Stellen Sie das Backblech zurück in den Ofen.

Das Gericht ist in 20–25 Minuten fertig.