Tomaten zu Hause trocknen

Im Herbst verbringen Sie unzählige Stunden am Herd, um Dutzende, wenn nicht Hunderte von Gläsern mit Gartenschätzen für den Winter einzumachen, darunter auch Tomaten. Sie können Ihr Wintermenü jedoch nicht nur mit eingelegten oder gesalzenen Tomaten abwechslungsreich gestalten. Diese Gemüse eignen sich gut zum Trocknen. Getrocknet werden sie in Suppen oder Pasteten gegeben, mit ihnen werden Fleisch- oder Fischgerichte zubereitet, sie werden geschmort oder sogar allein serviert. Das Trocknen von Tomaten erfordert nicht viel Mühe, und das Ergebnis erfreut Sie den ganzen Winter über.

Getrocknete Tomaten haben eine fast zweihundertjährige Geschichte. Erstmals wurden sie im 19. Jahrhundert in Italien getrocknet, und später verbreitete sich das italienische Rezept auf der ganzen Welt.

Welche Tomaten eignen sich zum Trocknen

Damit die Tomaten beim Trocknen nicht ihre Form verlieren und zu etwas Unansehnlichem werden, sollten Sie Exemplare mit fester Schale und geringer Größe wählen – nicht mehr als 7 cm im Durchmesser.

Am besten eignen sich dafür pflaumenförmige Tomaten, die sich durch festes Fruchtfleisch mit mildem Geschmack und eine robuste Haut auszeichnen. Die ‚Slivki‘-Tomaten haben einen geringen Wassergehalt, daher wird beim Schneiden nur wenig Saft freigesetzt, die Kerne halten fest und fallen nicht heraus, sodass die Tomaten beim Trocknen nicht deformiert werden.

Die Farbe der Gemüse spielt keine Rolle – sie können orange, rot, rosa oder sogar violett sein. So spricht der Sortenname ‚Solnetschny Saitschik‘ für sich selbst. Diese Tomaten sind gelb, ‚Rosowy Isjum‘ entsprechend rosa, ‚Oranschewyje Slivki‘ orange und ‚Fioletowy Drakon‘ natürlich violett. Von den traditionellen roten Tomaten eignen sich ‚Krupnaja Slivka‘, ‚Marjuschka‘, ‚Nadeschda‘, ‚De Barao‘, ‚Adelina‘ und andere.

Im Freiland angebaute Tomaten schmecken im fertigen Zustand besser als Gewächshaustomaten, da sie aromatischer und fleischiger sind.

Unreife Früchte eignen sich nicht zum Trocknen, beschädigte oder matschige Exemplare sollten Sie besser beiseitelegen.

Wie man die Früchte zum Trocknen vorbereitet

Wenn die für die Trocknung geeigneten Gemüse ausgewählt sind, müssen sie gründlich gewaschen und abgetrocknet werden. Falls die Tomaten richtig und fest ausgewählt wurden, haben sie nichts vom Handtuch zu befürchten.

Der nächste Vorbereitungsschritt ist das Schneiden. Die Tomaten sollten in Scheiben von mindestens 5 mm Dicke geschnitten werden – längs oder quer zur Tomate, das spielt keine Rolle. Die Stelle, an der der Stielansatz sitzt, mit einem scharfen Messer ausschneiden und wegwerfen.

Damit das fertige Produkt schmackhafter und aromatischer wird, kann man die Scheiben mit getrockneten Kräutern bestreuen und sie sogar leicht in das Fruchtfleisch einreiben. Die Auswahl ist reichhaltig, es gibt viel nach eigenem Geschmack zu wählen: Der ideale Partner für Tomaten ist natürlich Basilikum, aber man kann auch Thymian, Oregano, Rosmarin, Koriander, Sellerie und andere Gewürze verwenden. Damit die Kräuter ihr volles Aroma entfalten, sollten sie unmittelbar vor dem Bestreuen der Gemüsescheiben zerstoßen werden.

Wie Sie Tomaten richtig trocknen

Welche Trocknungsmethode für Tomaten auch immer gewählt wird – mit dem Backofen, elektrischen Geräten oder einfach an der frischen Luft – wichtig ist, sie auf Tabletts oder Backblechen auszulegen, die nicht durch die von diesen Gemüsen abgesonderten Säuren angegriffen werden. Aus diesem Grund dürfen auf keinen Fall Aluminiumtabletts verwendet werden.

Damit die Tomaten nicht kleben bleiben, sollten die Backbleche am besten mit Pflanzenöl eingefettet und mit Backpapier ausgelegt werden.

Im Backofen

1. Bevor man die Tomaten in den Backofen schiebt, kann man sie nicht nur mit getrockneten Kräutern, gemahlenem Pfeffer und Meersalz bestreuen, sondern auch zerdrückte Knoblauchzehen auf die Scheiben bröseln und mit Pflanzenöl beträufeln. Solche Tomaten werden ganz sicher nicht fade und geschmacklos sein. Für ein Kilogramm Tomaten benötigt man nur wenig Knoblauch – lediglich 2–3 Zehen.
2. Das Backblech mit doppelt gelegtem und nicht zu dünnem Pergamentpapier auslegen. In eine Schüssel Pflanzenöl geben, jede Tomatenscheibe darin eintauchen und in einer Schicht auf das Papier legen, sodass sie sich nicht berühren. Die ausgelegten Tomaten von oben mit Salz, Kräutern und durch eine Knoblauchpresse gedrücktem Knoblauch bestreuen.
3. Den Backofen einschalten und die Temperatur auf 100 bis 130 Grad einstellen. Die Tür einen Spalt offen lassen, damit die aus den Tomaten verdampfende Feuchtigkeit nicht im Inneren verbleibt. Wenn der Backofen über eine Umluftfunktion verfügt, kann die Tür geschlossen werden.
4. Nach etwa 50–60 Minuten den Zustand der Tomaten prüfen. Wenn sie anfangen dunkler zu werden und leicht zu bräunen, die Tür etwas weiter öffnen oder die Temperatur senken. Für eine gleichmäßigere Trocknung kann jede Tomatenscheibe umgedreht werden. Nach weiteren paar Stunden sollten sie etwa auf die Hälfte ihrer Größe geschrumpft sein.
5. Dann lässt man sie noch eine Stunde im Backofen – und kann die Hitze ausschalten.
6. Diese Zeitangabe ist nur ein Richtwert – der Vorgang kann bis zu 8 Stunden dauern, da das Endergebnis vom Typ des Backofens und seiner Aufheizintensität abhängt. So trocknen die Gemüse in einem Elektrobackofen schneller als in einem Gasbackofen.

Die abgekühlten, getrockneten Tomaten können eingelagert werden. Wenn gewünscht, kann man sie in ein Glas geben, mit Gewürzen bestreuen und mit Pflanzenöl übergießen.

Im elektrischen Dörrgerät

Da der Dörrautomat speziell für das Trocknen von Obst und Gemüse konzipiert ist, muss man nichts anpassen, um Tomaten zu verarbeiten.

Für den elektrischen Dörrautomaten müssen die Tomaten genauso vorbereitet werden wie für den Backofen: in Öl tauchen, auf den Tabletts des Geräts verteilen und mit Gewürzen bestreuen. Stellen Sie am elektrischen Dörrgerät den Timer auf 2 Stunden und die Temperatur auf 80 Grad. Wenn das Programm abgeschlossen ist, tauschen Sie die Tabletts des Dörrgeräts aus: Stellen Sie die oberen nach unten, heben Sie die unteren an. Sie können sogar jedes Tomatenstück umdrehen. Starten Sie den Dörrautomaten erneut – nun für 5 Stunden, aber senken Sie die Temperatur um etwa 10 Grad. Es ist nicht empfehlenswert, das Gemüse bei zu heißer Luft zu trocknen: außen getrocknet, bleiben sie innen roh und halten nicht lange, sie verderben.

Im Heißluftofen

Tomaten im Heißluftherd zu trocknen ist nicht schwierig. Gedörrte Tomaten können in kurzer Zeit zubereitet werden – buchstäblich zum Abendessen. Sie können sogar kreativ sein und nicht nur einfache getrocknete Tomaten, sondern pikante zubereiten.

Mischen Sie dafür in einer Tasse je einen Teelöffel getrockneten Rosmarin und Basilikum, fügen Sie eine Prise grobes Meersalz hinzu, drücken Sie ein paar Knoblauchzehen aus, mahlen Sie weißen Pfeffer aus der Mühle (nach eigenem Geschmack).

Waschen Sie ein Kilogramm reife, aber feste, nicht zu große Tomaten und trocknen Sie sie mit einem Handtuch. Schneiden Sie sie nicht in Ringe, sondern in Viertel. Entfernen Sie vorsichtig mit einem Teelöffel die Kerne, ohne das Fruchtfleisch zu berühren, und gießen Sie die gesamte austretende Flüssigkeit ab. Legen Sie die Tomaten mit der Haut nach unten auf die Roste des Heißluftherds, bestreuen Sie sie mit der Salz-Gewürz-Mischung. Setzen Sie die Roste in das Gerät ein und schalten Sie es ein, stellen Sie den Lüfter auf hohe Geschwindigkeit und die Temperatur auf 100–110 Grad. Trocknen Sie etwa 3,5–4 Stunden und überprüfen Sie das Produkt von Zeit zu Zeit genau, damit es nicht zu trocken wird.

Damit die Feuchtigkeit dabei ungehindert entweichen kann, lassen Sie den Deckel nur leicht geschlossen, indem Sie einen Metall- oder Silikonwender zum Wenden von Fisch und Frikadellen darunter schieben (vielleicht findet sich im Haus etwas Passenderes als Abstandshalter).

Wenn die Tomaten fertig und abgekühlt sind, geben Sie sie in ein Glas, schichten Sie sie mit ausgepresstem Knoblauch, gießen Sie Olivenöl darüber und stellen Sie sie mit geschlossenem Deckel in den Kühlschrank.

In der Mikrowelle

Sie können Tomaten auch in der Mikrowelle trocknen, aber bedenken Sie, dass das darin enthaltene Wasser zusammen mit dem Fruchtfleisch im Inneren des Geräts an die Wände spritzt. Um dies zu vermeiden, begrenzen Sie bei der Einstellung des Modus die Leistung auf nicht mehr als 800 W.

Nehmen Sie am besten kleinere Tomaten und schneiden Sie sie nicht in Ringe, sondern in Hälften. Bestreuen Sie sie dann mit einer Gewürzmischung aus Pfeffer, Khmeli-Suneli, zerdrücktem Knoblauch und bestreichen Sie sie großzügig mit Olivenöl. Verteilen Sie sie auf einem hitzebeständigen flachen Teller und geben Sie sie in die Mikrowelle.

Stellen Sie den Timer auf 15 Minuten, nach deren Ablauf Sie prüfen, ob das Gemüse getrocknet ist. Wenn es noch nicht trocken genug ist, drehen Sie es um und schalten Sie den Timer noch einmal für 5–7 Minuten ein. Überprüfen Sie den Vorgang danach erneut. Normalerweise reicht diese Zeit aus.

Wenn die Tomaten abgekühlt sind, können Sie sie in Gläser füllen und in die Regale stellen.

In der Sonne

Das einzige Hindernis, das einer Hausfrau, die Tomaten in der Sonne trocknen möchte, im Weg stehen kann, ist das Wetter. Wenn es in den südlichen Regionen damit keine Probleme gibt, wird es in der Mittelzone in den letzten Jahren immer seltener, eine wirklich heiße, sonnige Woche zu erwischen. Weniger geht nicht, denn an der frischen Luft brauchen Tomaten mindestens 5–6 Tage zum Trocknen.

Das Trocknen im Freien ist einfach und gleichzeitig mühsam. Sie müssen die Tomaten morgens hinausbringen und abends wieder ins Haus holen, damit weder ein plötzlicher Nachtsturm noch morgendlicher Tau das Produkt verderben und alle Mühen zunichtemachen.

Also müssen die Tomaten in Scheiben geschnitten und in einer Schicht auf mit Backpapier oder Baumwolltuch ausgelegte Backbleche oder Tabletts gelegt werden. Decken Sie das Gemüse oben mit einem Mulltuch ab, um es vor Fliegen zu schützen. Stellen Sie die Tabletts an gut beleuchtete, sonnige Orte.

Beginnen Sie das Trocknen der frischen, gerade geschnittenen Tomaten morgens, damit tagsüber der größte Teil der Feuchtigkeit verdunsten kann und die Oberfläche des Gemüses trocknet. Am ersten Tag ist es wichtig, die Scheiben mindestens einmal zu wenden, damit auch die andere Seite trocknet. Entfernen Sie das durchfeuchtete Papier von den Backblechen und ersetzen Sie es durch neues. Danach sollten Sie die Tomaten mindestens täglich wenden.

Wenn die Tomaten noch nicht getrocknet sind und der Tag bewölkt ist, gehen Sie besser kein Risiko ein und bringen Sie sie nicht nach draußen. An einem Tag können Sie sie drinnen lassen und die Tabletts mit dem halbfertigen Gemüse auf die Fensterbänke oder Tische stellen – aber unbedingt in einem warmen, gut belüfteten Raum.

Wie man die Trockenheit des Produkts bestimmt

Gut ausgereifte, richtig getrocknete Tomaten erhalten eine satte, intensive Farbe, die deutlich dunkler ist als bei frischen Tomaten. Das Fruchtfleisch fühlt sich zunächst fest, aber geschmeidig an. Wenn man darauf drückt, gibt es nach – nicht umsonst werden getrocknete Tomaten manchmal auch als sonnengetrocknet bezeichnet. Sie lassen sich leicht und angenehm kauen. Die Kerne werden ebenfalls härter und gelber.

Es ist wichtig, die Tomaten nicht zu übertrocknen, da sie sonst völlig hart werden oder im Gegenteil zerbröseln können. Der Geruch übertrockneter Tomaten ist nicht sehr angenehm – er riecht verbrannt, und sie schmecken bitter.

Wie Sie getrocknete Tomaten richtig lagern

Unter den richtigen Bedingungen können getrocknete Tomaten ein ganzes Jahr lang ohne Qualitätsverlust bis zur nächsten Ernte haltbar sein. Die richtigen Bedingungen sind eine kühle Temperatur im Lagerraum, nicht unter 10 und nicht über 22 Grad, sowie eine niedrige Luftfeuchtigkeit. Dabei müssen die Tomaten vor Lichteinfall, insbesondere direkter Sonneneinstrahlung, geschützt werden. Am besten eignet sich eine Speisekammer oder ein Abstellraum. Wenn der Keller oder das Untergeschoss trocken ist, ist dies ein idealer Ort.

Lagern Sie die Tomaten in trockenen Gläsern mit dicht schließenden (aber nicht aus Kunststoff) Deckeln. Manche Hausfrauen verwenden Plastikdeckel oder sogar Plastikbehälter, aber das ist nicht die beste Lösung, da das Produkt im Plastik 'nicht atmet' und schimmeln kann.

Sie können getrocknete Tomaten in Leinensäckchen oder Papiertüten füllen, das ist durchaus möglich, aber das Aroma bleibt darin nicht vollständig erhalten.

Sie können getrocknete Tomaten natürlich auch einfrieren, wie es manche tun. Im Gefrierfach halten sie sich noch länger. Aber erstens belegen sie dort Platz, und zweitens verlieren sie beim Auftauen ihre Form, werden weniger ansprechend und sind dann nur noch zum Kochen oder Braten geeignet.

Wenn Sie nur eine kleinere Menge Tomaten eingemacht haben und sie hauptsächlich für Salate und belegte Brote verwenden möchten, also nicht zum Kochen oder Schmoren, dann können Sie die getrockneten Tomaten mit Sonnenblumen- oder Olivenöl konservieren: Das ergibt eine Art eingelegtes Produkt.

Legen Sie die getrockneten Tomaten in saubere, trockene Gläser, bestreuen Sie sie mit zerdrücktem Knoblauch und Ihren Lieblingskräutern und füllen Sie sie mit Öl auf. Dann verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Welche Vorteile haben getrocknete Tomaten

Auch wenn das Aussehen getrockneter Tomaten nicht jedem gefällt: Sie bleiben schmackhaft und enthalten das gesamte Spektrum an Nährstoffen frischer Tomaten. Darüber hinaus steigt die Konzentration dieser Stoffe pro Masseneinheit, da das überschüssige Wasser entzogen wurde. Das Produkt wird somit konzentrierter.

1. In erster Linie handelt es sich um ein reichhaltiges Vitaminkomplex, das den menschlichen Körper leistungsfähig hält und vor negativen äußeren Einflüssen schützt. So hilft das in Tomaten enthaltene Vitamin A, die Sehkraft zu erhalten und das Immunsystem zu stärken.
2. Die große Gruppe der B-Vitamine verbessert den Zustand von Nägeln und Haaren, fördert die Heilung von Hautschäden nach kleineren Verletzungen und Hautunreinheiten, unterstützt Vitamin A bei der Erhaltung der normalen Sehkraft, reguliert die Regeneration nach schwerer körperlicher Arbeit, ist an der Verdauung beteiligt, normalisiert die Funktion des Blutkreislaufs und gibt Kraft für die Genesung nach schweren, langwierigen Erkrankungen. Folsäure (Vitamin B9) ist für Schwangere, besonders in der Frühschwangerschaft, äußerst wichtig, da sie zur richtigen Bildung der inneren Organe und Systeme des Babys beiträgt.
3. Zusammen mit den B-Vitaminen wirkt auch Vitamin PP (Niacin), das ebenfalls die Stoffwechselprozesse reguliert und die Leber sowie die Verdauung beeinflusst.
4. Tomaten enthalten viel Vitamin C (Ascorbinsäure). Es ist weithin bekannt als Substanz, die bei der Genesung von Erkältungen und akuten Atemwegsinfektionen hilft und das Immunsystem stärkt. Darüber hinaus ist Ascorbinsäure ein gutes Antioxidans (eine Substanz, die Oxidationsprozesse im Körper verlangsamt und das Altern hinauszögert).
5. Tomaten enthalten ein weiteres wichtiges Vitamin – Vitamin K. Bei einem Mangel wird die Blutgerinnung gestört, der Mensch ermüdet schnell, und es treten Verdauungsprobleme auf.
6. Dank der Fernsehwerbung ist Magnesium, ein Bestandteil von Tomaten, allgemein als Mittel zum Stressabbau und zur Beruhigung des Nervensystems bekannt. Darüber hinaus hilft es, Kopfschmerzen zu lindern und den Schlaf zu normalisieren. Aber nur wenigen ist bekannt, dass Magnesium auch die ordnungsgemäße Darmfunktion fördert.
7. Der hohe Kaliumgehalt in getrockneten Tomaten trägt aktiv zur Verbesserung der Herz- und Gefäßfunktion bei und beugt Schwellungen vor.
8. Jod gehört ebenfalls zu den nützlichen Stoffen in Tomaten. Seine Hauptfunktion ist die Unterstützung der Schilddrüse und die Stabilisierung des Hormonsystems.
9. Ein Stoff wie Mangan ist nicht allein nützlich. Er unterstützt das Immunsystem, ist am Aufbau des Skelettgewebes beteiligt und fördert die Verdauung. Mangan ist auch deshalb wichtig, weil ohne ihn die Aufnahme aller oben genannten Vitamine unmöglich wäre, ebenso wie die Zellerneuerung, die Gewebeheilung und die Gehirnfunktion.
10. Ballaststoffe machen einen wesentlichen Teil der Tomaten aus. Diese Nahrungsfasern reinigen den Darm wie eine Bürste von allem Unnötigen – unverdaute Speisereste, schädliche Stoffe, Karzinogene und Toxine – und sorgen so für eine bessere Funktion. Darüber hinaus beeinflussen Ballaststoffe den Cholesterinspiegel, indem sie ihn senken, und reinigen so die Gefäße und verlängern ihre Lebensdauer.

Somit hilft der Verzehr von Tomaten, einschließlich getrockneter, bei der Beseitigung von Vitaminmangel, der Normalisierung der Darmfunktion und der Linderung von Verstopfung. Wissenschaftlich belegt ist die Fähigkeit von Tomaten, Cholesterinablagerungen an den Gefäßwänden und deren Verstopfung zu bekämpfen.

Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts werden Tomaten für Menschen empfohlen, die mit Übergewicht kämpfen. Sie bereichern nicht nur das oft recht eingeschränkte Diätmenü, sondern helfen dank ihrer antidepressiven Eigenschaften auch, die Stimmung zu verbessern und lästige Gedanken an das Abnehmen loszuwerden.

Für ältere Menschen sind Tomaten vorteilhaft, da sie das Gedächtnis verbessern, indem sie die richtige Gehirnaktivität fördern. Darüber hinaus bekämpfen Tomaten aufgrund ihrer antioxidativen Fähigkeit den Alterungsprozess und verringern das Risiko der Entstehung bösartiger Tumore.

Allerdings sind getrocknete Tomaten nicht für alle Menschen gesund. Sie sind kontraindiziert für Personen, bei denen ernsthafte chronische Magenerkrankungen wie Geschwüre diagnostiziert wurden. Bei Verschlimmerung von Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen wird der Verzehr nicht empfohlen.

Darüber hinaus sollten getrocknete Tomaten wie jedes Lebensmittel in Maßen konsumiert werden. Bei übermäßigem Verzehr können im Laufe der Jahre Nierensteine und Salzablagerungen in den Gelenken auftreten.

Was Sie aus getrockneten Tomaten zubereiten können

Bei einer erfinderischen Hausfrau kommen getrocknete Tomaten als Snack, in Vorspeisen und Hauptgerichten zum Einsatz, mit ihnen werden Soßen zubereitet und sogar Backwaren hergestellt. Um die Tomaten für kulinarische Zwecke vorzubereiten, müssen sie direkt vor der Verwendung etwa 15–20 Minuten in Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht werden. Dabei verliert das Gemüse überschüssiges Salz und der Geschmack wird etwas milder und feiner.

Für eine schnellere 'Reanimation' getrockneter Tomaten können Sie diese in heißes Wasser mit Essig geben (auf 1 Liter Wasser ein großer Löffel Essig). 2 Minuten genügen, damit das Gemüse die gewünschte Weichheit erreicht.

Wenn ein Kochrezept vorsieht, dass die getrockneten Tomaten geschnitten werden, ist ein Einweichen nicht erforderlich.

Tomaten-Vorspeise

Getrocknete Tomaten sind durchaus würdig, eine eigenständige Vorspeise zu werden.

1. Damit sie das alltägliche (oder sogar festliche) Menü bereichern, müssen 300–400 g des getrockneten Produkts in ein halbes Liter Glasgefäß geschichtet werden, wobei die Tomatenschichten mit zerdrücktem Knoblauch und gemahlenem rotem Pfeffer bestreut werden. Für diese Menge werden 4 mittelgroße Knoblauchzehen benötigt.
2. Die Tomaten von oben mit getrocknetem Dill oder Petersilie bestreuen.
3. Ein Glas Pflanzenöl (250 ml) mit Raumtemperatur in das Glas gießen, leicht schütteln, damit es bis auf den Boden sinkt. Das Glas fest mit dem Deckel verschließen und für 3 Wochen in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren das überschüssige Öl etwas mit einem Papiertuch abtupfen. Die Tomaten werden aromatisch, leicht pikant und sehen sehr interessant aus.

Pesto-Sauce

1. 150 g getrocknete Tomaten, 50 g Nüsse, eine Knoblauchzehe und 3–4 Basilikumblätter mit dem Mixer zerkleinern, eine Prise gemahlenen Paprika hinzufügen.
2. 50 g Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben und in die Masse geben, langsam Olivenöl (5 Esslöffel) hineingießen.

Diese Soße kann sowohl zu Fleisch oder Geflügel als auch zu Spaghetti oder Fisch serviert werden.

Salat zum Abendessen

1. 40 g Mozzarella in Würfel schneiden, 4 getrocknete Tomaten in schmale Streifen, 10 grüne entsteinte Oliven in Viertel, eine halbe rote Zwiebel in dünne Halbringe hobeln.
2. Die Blätter des Chinakohls mit den Händen zerreißen und auf einem flachen Teller schön anrichten. Dann alle Zutaten schichtweise anordnen: zuerst die Zwiebel, dann die Tomaten, darauf die Oliven, die obere Schicht – die Käsewürfel.
3. Den Salat mit einem Dressing aus Olivenöl, das mit Essig, gemahlenem Pfeffer und Salz abgeschmeckt wird, beträufeln – nach Geschmack.

Man kann das Dressing sogar mit einem Spritzer Tafelsenf ergänzen.

Warmer Salat mit Hähnchen und Pilzen

1. Hähnchenfilet (400 g) in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
2. Eine Paprika in Streifen schneiden und in etwas Pflanzenöl in der Pfanne anbraten. Ebenso 200 g Champignons in Scheiben geschnitten anbraten.
3. Die Blätter des Chinakohls (oder auch Chinesischer Salat genannt) mit den Händen in nicht zu große Stücke zerreißen und den Teller damit auslegen.
4. Die gebratenen Zutaten in folgender Reihenfolge schichten: Paprika, dann Pilze, danach Hähnchen, die letzte Schicht – getrocknete Tomaten. Mit Sesamsamen bestreuen.

Einen solchen Salat muss man nicht anmachen, das Öl, in dem die Zutaten gebraten wurden, reicht aus. Für eine leichte Säure kann man mit Zitronensaft beträufeln.

Heiße Sandwiches

1. Ein paar Handvoll getrocknete Tomaten, die kurz in Wasser eingelegt wurden, leicht mit Olivenöl beträufeln.
2. Eine gepresste Knoblauchzehe, zwei fein gehackte Basilikumblätter und 50 g geriebenen Hartkäse hinzufügen, alles vermischen.
3. Die entstandene Masse auf Baguettescheiben geben und für 5 Minuten in die Mikrowelle stellen.

Wenn der Käse geschmolzen ist, können Sie die Brote herausnehmen und probieren.

Bruschetta mit getrockneten Tomaten

1. Die getrockneten Tomaten vorher (einen Tag zuvor) marinieren: Geben Sie sie in ein Halbliter-Glas, bestreuen Sie die Schichten des Gemüses mit getrockneten Kräutern – Basilikum, Dill, Petersilie, fügen Sie Pimentkörner und einige Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie warmes, in der Mikrowelle erhitztes Olivenöl darüber und stellen Sie es in den Kühlschrank.
2. Nach einem Tag können Sie mit der Zubereitung der Bruschetta beginnen. Schneiden Sie das Baguette quer in höchstens 2 cm dicke Scheiben und trocknen Sie sie zwei Minuten lang im Ofen oder Toaster.
3. Während sie trocknen, geben Sie eine halbe Tasse der marinierten getrockneten Tomaten in eine Schüssel. Schneiden Sie 3 frische Tomaten so, dass ihre Stücke in der Größe mit den getrockneten übereinstimmen, und fügen Sie sie zu den getrockneten hinzu.
4. Drücken Sie 2 Knoblauchzehen hinein, reiben Sie Mozzarella (ca. 200 g), schneiden Sie 3–4 Basilikumzweige, fügen Sie ein paar Teelöffel Balsamicoessig hinzu und beträufeln Sie die entstandene Masse mit 2–3 Esslöffeln Olivenöl. Salzen Sie und bestreuen Sie mit frisch gemahlener Pfeffermischung aus der Mühle. Mischen Sie um.
5. Verteilen Sie die entstandene Masse auf den Baguettescheiben und schieben Sie sie für 5–6 Minuten in den Ofen.

Die Bruschetta kann sowohl heiß als auch warm serviert werden. Übrigens schmeckt sie auch kalt gut.

Tomatenkuchen

1. Tauen Sie eine Packung Blätterteig auf. Bestreichen Sie die Platten mit Pflanzenöl (Sie können das verwenden, in dem die getrockneten Tomaten mariniert wurden), bestreuen Sie mit getrocknetem Basilikum.
2. Schneiden Sie 7–8 marinierte Tomaten in Stücke (Sie können sie wie im vorherigen Rezept marinieren) und verteilen Sie sie auf der Teigoberfläche. Schneiden Sie 200 g eines beliebigen Hartkäses in Scheiben und bedecken Sie damit die gesamte Teigoberfläche. Die nächste Schicht besteht aus Ringen von frischen Tomaten (dazu benötigen Sie 2–3 feste mittelgroße Tomaten).
3. Beträufeln Sie die Oberfläche mit Olivenöl, pfeffern und salzen Sie nach Geschmack und stellen Sie sie für 25–30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Vor dem Servieren legen Sie den Kuchen auf eine Platte auf Salatblättern und garnieren Sie ihn mit Kapern.

Kürbissuppe mit getrockneten Tomaten

1. Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel und geben Sie sie in einer Pfanne in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anbraten. Während die Zwiebel goldbraun brät, schneiden Sie 300 g Kürbis in Würfel und geben Sie sie zur Zwiebel. Fügen Sie nach Geschmack Rosmarin und Muskatnuss hinzu, gießen Sie 150 ml Gemüsebrühe dazu und lassen Sie weiter schmoren, bis der Kürbis weich ist.
2. Streuen Sie vorsichtig 2 Esslöffel Mehl über das Gemüse, rühren Sie den Pfanneninhalt um und gießen Sie nach einer Minute 150 ml Sahne dazu. Wenn die Suppe für eine Person gedacht ist, die eine Diät macht und Kalorien zählt, kann die Sahne durch Milch ersetzt werden. Lassen Sie es 2 Minuten köcheln, gießen Sie weitere 250 ml Gemüsebrühe ein, warten Sie auf das Aufkochen und schalten Sie die Hitze aus.
3. Verwenden Sie einen Mixer, um den Kürbis zu pürieren und mit einem Deckel abzudecken. Nach 5 Minuten, wenn die Suppe durchgezogen ist, können Sie sie auf Teller verteilen, indem Sie in jeden Teller eine kleine Handvoll geschnittener getrockneter Tomaten und einen Esslöffel geriebenen Hartkäse geben.
4. Als Dekoration legen Sie 5–7 kleine, mit Knoblauch eingeriebene Croutons auf die Teller.

Indischer Eintopf

Diese Suppe ist für den durchschnittlichen Esser ungewohnt, aber warum nicht einmal probieren, was die Ureinwohner der indischen Berge essen? Zumal sie von der Zutatenliste her durchaus für den Verzehr während der orthodoxen Fastenzeit geeignet ist.

1. Getrocknete Tomaten (200 g) nicht schneiden, sondern ganz in eine Pfanne mit Pflanzenöl und Rosinen (100 g) geben. Lassen Sie sie zugedeckt (Sie können etwas Wasser hinzufügen) 10 Minuten schmoren, geben Sie Oregano und scharfen roten gemahlenen Pfeffer hinzu.
2. Danach 1 Liter Wasser einfüllen und 100 g Linsen hinzufügen. Etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. Salzen und probieren, wie weich die Linsen gekocht sind. Falls nötig, noch ein paar Minuten weitergaren lassen, vom Herd nehmen und fest mit dem Deckel abdecken, damit das Gericht noch 10 Minuten ziehen kann.

Meeresfrüchtesuppe

1. 300 g Tintenfische putzen und in Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne einen halben Esslöffel Butter zerlassen, das gehackte Stück Schalotte und eine kleine Zehe Knoblauch hineingeben. Nur ein paar Minuten anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist und der Knoblauch nicht verbrennt.
2. Dreiviertel Tasse trockenen Weißwein in die Pfanne gießen, einen großen Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und die Tintenfische sowie 300 g Miesmuschelfleisch hineingeben. 1 Liter Fischbrühe und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Tintenfische und Miesmuscheln herausnehmen und in große Stücke schneiden. Einige Tintenfischringe zum Garnieren beiseitelegen. Die Brühe abseihen.
4. In einem anderen Topf bei schwacher Hitze eine weitere gehackte Schalotte und 2 Zehen Knoblauch in Olivenöl anbraten. Einen Esslöffel Mehl darüberstreuen und umrühren, dann beginnen, die Brühe langsam einzugießen, dabei gleichzeitig schnell zu rühren, damit sich keine Mehlklümpchen bilden.
5. 100 g getrocknete Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und die geschnittenen Miesmuscheln und Tintenfische hineingeben. Die Suppe sollte während dieser Zeit weiterhin auf dem Herd bleiben. Vorsichtig in einem dünnen Strahl ein Glas Milch hineingießen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, zum Kochen bringen und ausschalten.

Zum Servieren auf jeden Teller einen Tintenfischring legen und mit frischen Kräutern garnieren.

Pasta mit Hähnchenfilet

1. 500 g Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden. 4 mittelgroße Knoblauchzehen auf das Hähnchenfleisch drücken und vermischen. Das Filet in einer heißen Pfanne braten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
2. Gleichzeitig zwei in Streifen geschnittene Paprika in den Ofen zum Backen geben.
3. Mit einem Mixer 500 g getrocknete Tomaten zu einer Paste pürieren. Zu der Hähnchenbrust die Paprika, die Tomatenpaste, ein paar Prisen getrocknetes Basilikum und eine Tasse Sahne hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne weitere 20–25 Minuten schmoren lassen.
4. Inzwischen kochen Sie die Feder-Nudeln. Wenn sie fertig sind, geben Sie auf jeden Teller die Nudeln, darauf die Hähnchenstücke und übergießen Sie mit der Sahnesoße, in der sie geschmort wurde.

Bohnenpastete

1. Nehmen Sie ein Glas gekochte weiße Bohnen, Sie können auch konservierte aus dem Laden kaufen. Eine mittelgroße Salzgurke zusammen mit einem Dutzend getrockneter Tomaten mit einem Mixer pürieren.
2. Geben Sie zu der Gurken-Tomaten-Masse in die Schüssel 2 Esslöffel Zitronensaft, einen kleinen Bund Petersilie, ein paar Zehen Knoblauch und je einen halben Teelöffel getrocknete Gewürze – Oregano, Basilikum, Chili-Pfeffer. Lassen Sie den Mixer noch einmal laufen.
3. Fügen Sie anschließend 5 Esslöffel Olivenöl und die Bohnen hinzu und lassen Sie den Mixer erneut laufen. Sobald eine püreeartige Masse entsteht, probieren Sie und salzen Sie bei Bedarf nach.

Reis mit getrockneten Tomaten und Hähnchen

1. In einer tiefen Pfanne 4 Hähnchenunterschenkel goldbraun anbraten, nachdem Sie zuvor die Haut entfernt haben.
2. Fügen Sie eine in Würfel geschnittene kleine Zwiebel, eine Prise Kreuzkümmel, drücken Sie 2 Knoblauchzehen aus und braten Sie noch etwas weiter.
3. 200 g Reis abspülen, in die Pfanne geben und mit dem Hähnchen buchstäblich eine Minute lang unter ständigem Rühren anbraten. Wichtig ist, dass jedes Korn mit Öl überzogen wird. Danach so viel Wasser hinzufügen, dass der Inhalt der Pfanne etwa eineinhalb Finger breit bedeckt ist, salzen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
4. Wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist, 7–8 getrocknete Tomaten schneiden und in die Pfanne geben, gut umrühren und warten, bis der Reis vollständig gar ist.

Beim Servieren kann das Gericht mit einem Salat aus frischen Gurken und Tomaten ergänzt werden.

Foto von getrockneten Tomaten