Tamarinde: gesundheitliche Vorteile und Gegenanzeigen

Man sagt, man sollte im Leben alles probieren. Liebhaber der gehobenen Küche verstehen diesen Ausdruck wörtlich. Die Früchte der Tamarinde sind eine gewohnte Nahrung für die Völker Afrikas und Asiens, aber für Europäer ist dieses Produkt immer noch eine kulinarische Exotik.

Was ist Tamarinde

Tamarinde ist ein Baum, der in der tropischen Zone des Planeten wächst. Im botanischen Katalog wird sie als indische Dattel oder indische Tamarinde bezeichnet. Die Pflanze gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler und ist der einzige Vertreter ihrer Art.

Wie sieht es aus

Tamarinde ist ein immergrüner Baum, der bis zu 20 m hoch wird. Das Holz der Pflanze sieht ungewöhnlich aus: Der innere Teil des Stammes besteht aus einem harten, dunkelroten Kernholz, während das weiche Splintholz hellgelb gefärbt ist.

Die kleinen ovalen Blätter sind grün und mäßig grün gefärbt, die Blattspreiten sind dünn und mäßig steif. An jedem Zweig befinden sich 10 bis 40 Blättchen. Die Anordnung der Blätter ist die gleiche wie bei Farnen oder Akazien.

Einmal im Jahr bedeckt sich die Tamarinde dicht mit üppigen Blütenständen. Die Blüten haben eine ungewöhnliche und schöne Form. Die länglichen, zugespitzten Blütenblätter sind zu einer Krone zusammengefasst, in deren Inneren sich lange, kunstvoll gebogene Staubblätter und Stempel befinden. Die Farbe der Blütenblätter kann weiß, blassrosa und rötlich sein, und die Färbung der unteren und oberen Blütenblätter kann unterschiedlich sein.

Die Früchte der Tamarinde sind eine Hülse (eine Schote). Die Länge der Hülse beträgt 18–22 cm, die Dicke 2–3 cm. Im Inneren der harten Schale befinden sich Samen, umgeben von einem dichten, „fleischigen“ Perikarp, das in Aussehen und Konsistenz an das Fruchtfleisch einer Dattel erinnert. Die Samen der Pflanze sind glatt, groß und haben eine eckig-runde Form. Das Aussehen der Kerne erinnert an Kieselsteine oder abgerollte Kristalle.

Wo wächst sie?

Die Heimat des Baumes sind die Tropen Ostafrikas und die Insel Madagaskar, wo die Tamarinde in trockenen Laubwäldern wächst. Bereits vor unserer Zeitrechnung nahmen Reisende Samen mit und verbreiteten die Pflanzenarten weit über ihr natürliches Verbreitungsgebiet hinaus. Heute wächst die Tamarinde nicht nur auf dem afrikanischen Kontinent, sondern auch in tropischen Regionen Asiens und auf den Inseln Ozeaniens.

Bereits im 16. Jahrhundert wurde der Baum nach Zentral- und Südamerika eingeführt, wo er sich auf den heimischen Böden hervorragend etablierte. Die Art wird als Zier- und Nutzpflanze kultiviert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

100 g rohe Tamarinde enthalten 239 kcal. Zu den Inhaltsstoffen gehören:

• pflanzliche Proteine – 2,8 g;
• Kohlenhydrate – 57,4 g;
• pflanzliche Fette – 0,6 g;
• Wasser – 30–31 g;
• Ballaststoffe – 5,1 g;
• Aschebestandteile – 2,7 g.
• Energiewert von 100 g Frucht – 1000 kJ.

Das Fruchtfleisch der rohen Tamarinde enthält große Mengen an Vitamin A, Beta-Carotin, alle Vitamine der B-Gruppe (Folate, Pyridoxin, Pantothensäure, Cholin, Thiamin und Riboflavin). Das Produkt ist reich an Vitamin C (Ascorbinsäure), E, PP, K.

Die Tamarinde enthält Makro- und Mikronährstoffe. Sie ist reich an Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Natrium. Das Produkt ist reich an Eisen, Zink, Kupfer und Selen. Die Tamarinde enthält komplexe Aminosäuren, die für Stoffwechselprozesse notwendig sind – Lysin, Tryptophan, Methionin. Das Fruchtfleisch enthält Fettsäuren – Stearinsäure, Myristinsäure, Ölsäure (Omega-9), Linolsäure und Palmitinsäure sowie Omega-6-Fettsäuren. Die Tamarinde ist reich an Zuckern (Di- und Monosacchariden) und Pektin.

Nützliche Eigenschaften der Tamarinde

Allgemeiner Nutzen

Der hohe Vitamin- und Mikronährstoffgehalt macht die Tamarinde zu einem gesunden und nahrhaften Lebensmittel. Sie hat auch eine heilende Wirkung. Wir listen die wichtigen positiven Eigenschaften der Pflanze auf.

1. Das Produkt enthält organische Säuren, Pflanzenfasern und Öle, daher verbessert es die Verdauung und fördert die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts.
2. Frische Tamarindenblätter werden zur Behandlung von Hautausschlägen verwendet, wirken entzündungshemmend und reduzieren Reizungen und Juckreiz.
3. Aufgüsse aus Früchten, Rinde und Blättern haben eine beruhigende und entspannende Wirkung.
4. Die Tamarinde kann die Säuremenge im Magen reduzieren, was für die Heilung von Geschwüren, die Behandlung von Kolitis sowie bakterielle und nicht-bakterielle Entzündungsprozesse wichtig ist.
5. Das Fruchtfleisch hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften.
6. Das Produkt kann das hormonelle Gleichgewicht des Körpers und die Funktion des Fortpflanzungssystems wiederherstellen.
7. Die in der Frucht enthaltenen Stoffe sind Antioxidantien und binden freie Radikale, die die Prozesse der Tumorentstehung auslösen.
8. Das Vorhandensein von Kalium, Selen und Natrium in den Früchten trägt zur Verbesserung der Herz- und Kreislauffunktion bei.
9. Das Produkt ist nützlich für Anämiepatienten, da es eine große Menge Eisen enthält.
10. Die Früchte enthalten Vitamine, die für die Aufrechterhaltung des Immunsystems wichtig sind.
11. Die Antioxidantien, an denen die Tamarinde reich ist, fördern die Zellerneuerung und verlangsamen die Alterungsprozesse des Körpers.
12. Das Produkt senkt den Spiegel des 'schlechten' Cholesterins und beugt vielen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vor.
13. Die Tamarinde ist nützlich für Menschen mit Bluthochdruck.
14. Den Bewohnern der Subtropen ist die Wirkung der Tamarinde auf die Verdauung wohlbekannt. Menschen, die das Produkt in ihre Ernährung aufnehmen, stellen fest, dass diese Frucht den Appetit verbessert.

Laut Ayurveda (der indischen traditionellen Medizin) ist die Tamarinde wirksam bei der Behandlung von Durchfall. Die Heiler glauben, dass der Darm bei Diarrhoe schnell von giftigen, krankheitserregenden und reizenden Substanzen gereinigt wird, woraufhin der Körper die Wiederherstellungsprozesse einleitet.

Nach traditionellen Rezepten asiatischer Heiler werden aus Rinde und Blättern Abkochungen zur Behandlung von Malaria zubereitet. Das Getränk hilft bei der Behandlung von Infektionskrankheiten tropischer Länder und Nervenfieber.

Für Frauen

Tamarinde und Gerichte mit Zusätzen dieser Frucht sind nützlich für Frauen, die unter hormonellen Störungen leiden. Man kann sie essen oder als Aufgüsse und Abkochungen bei Frauenkrankheiten einnehmen, die mit entzündlichen Prozessen einhergehen.

Diese Pflanze gehört zu den starken Aphrodisiaka, die speziell auf Frauen wirken. Das Produkt erhöht die Empfindlichkeit und Sexualität des schönen Geschlechts.

Für Männer

Das Produkt wirkt heilend auf alle Entzündungsherde, daher ist es sinnvoll, es bei akuter Prostatitis in den Speiseplan aufzunehmen. Männer können Tamarinde bei Infektionskrankheiten essen, um das Immunsystem zu stärken und die Vitalität zu erhalten.

Während der Schwangerschaft

Es gibt keine einheitliche Meinung, ob Tamarindenfrüchte in die Ernährung schwangerer Frauen aufgenommen werden sollten. Einige Quellen behaupten, dass die werdende Mutter solche Produkte vollständig aus ihrem Speiseplan streichen sollte. Andere Autoren sind der Meinung, dass die Frucht gegessen werden kann, jedoch nicht häufig und nur in kleinen Mengen.

Während der Stillzeit

Öffentliche Quellen enthalten keine Informationen über Schäden durch Tamarinde für stillende Mütter. Höchstwahrscheinlich wurden solche Studien nicht durchgeführt, daher ist es besser, das Produkt während der Stillzeit vom Speiseplan zu streichen. In jedem Fall sollte sowohl während der Schwangerschaft als auch beim Stillen ein Frauenarzt und ein Kinderarzt konsultiert werden.

Für Kinder

Volksheiler empfehlen, einen Sud aus Tamarinde zur Austreibung von Würmern einzunehmen, auch bei Kindern. Dieses Getränk wirkt abführend und beruhigend. Wenn eine Mutter Zweifel an der Verwendung der Pflanze zu Heilzwecken hat, sollte sie besser einen Kinderarzt konsultieren. Der Arzt gibt Empfehlungen, ab welchem Alter ein Kind mit solchen Mitteln behandelt werden kann und wie sie zuzubereiten sind.

Beim Abnehmen

Das Produkt kann das Hungergefühl unterdrücken und das «Knurren» im Magen stoppen, das beim Anblick von Essen entsteht. Diese Eigenschaft der Frucht nutzen Abnehmende und nehmen sie während einer Diät in ihren Speiseplan auf.

Die Früchte der Pflanze enthalten Hydroxyzitronensäure, die mit den Magenenzymen interagiert und die Zeit ihrer Wechselwirkung mit der Nahrung verkürzt. Dies verhindert eine übermäßige Ansammlung von Nährstoffen.

Die aus der Frucht gewonnene Hydroxyzitronensäure ist Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln für Personen, die Gewicht verlieren möchten. Dieser Stoff ist auch in anderen Mitteln zur Gewichtsreduktion zu finden.

Wie nützlich ist Tamarindenpaste

Es gibt zwei Arten von Tamarindenfrüchten. Die Früchte unterscheiden sich im Geschmack. Süße und süß-saure Früchte werden ohne jegliche Verarbeitung, in natürlichem Zustand gegessen. Sie haben einen charakteristischen Geschmack, der an eine Mischung aus gutem Backpflaumen und getrockneten Aprikosen oder Beerenmarmelade erinnert. Die Paste wird aus sauren Sorten hergestellt. Beide Fruchtarten verströmen ein starkes, intensives Fruchtaroma.

Im Handel erhältliche Tamarindenpaste ist eine dicke, dunkelbraune Masse. Das fabrikmäßig hergestellte Produkt unterscheidet sich von handgefertigter Paste durch eine höhere Dichte und Viskosität. Selbstgemachte Tamarindenpaste kann auf Märkten in Südostasien gekauft werden. Beim Kochen wird die Konzentration des Produkts berücksichtigt: Je höher die Viskosität der Masse, desto weniger Tamarinde benötigt der Koch. Bei einer „Überdosierung“ kann das Gericht zu sauer, adstringierend und herb werden.

Die Paste hat die gleiche Zusammensetzung wie die rohe Frucht. Das Produkt enthält alle Vitamine, organischen Säuren, Makro- und Mikronährstoffe wie das Ausgangsmaterial. Die konzentrierte Fruchtmasse wirkt bakterizid, antimikrobiell und abführend. Das Produkt zeigt ebenfalls aphrodisierende Eigenschaften wie das Fruchtfleisch frischer Früchte.

Tamarindenpaste wird in Glasgläsern, Kunststoffbehältern und weicher Plastikverpackung verkauft und stellt ein flüssiges oder viskoses Konzentrat dar. Es kann sich um einen dicken, stark konzentrierten Saft handeln, der verzehrfertig ist.

Tamarinde in der Kosmetik

In China, Thailand und anderen asiatischen Ländern wird Tamarinde in Kosmetiksalons häufig verwendet. Aufgüsse, Abkochungen und Kompressen aus frischen Blättern werden zur Behandlung von Akne und anderen Hautkrankheiten eingesetzt. Aus dem Pflanzenmaterial werden Masken und Bäder hergestellt. Das Fruchtfleisch wird für Kompressen und Wickel verwendet.

Konzentrate und Extrakte aus Blättern und Früchten des Baumes sind Bestandteil Dutzender fabrikmäßig hergestellter Kosmetikprodukte. Die Bestandteile des Pflanzenmaterials sind ein wichtiger Inhaltsstoff von Lotionen, aufhellenden Cremes und Masken. Tamarinde ist in Gelen, Tonics und reinigenden Peelings enthalten. Die Kosmetika wirken verjüngend, bakterizid, antimikrobiell und beruhigend.

Pharmazeutische Unternehmen und Kosmetikhersteller verwenden als Rohstoffe nicht nur Blätter und Fruchtfleisch, sondern auch die Samen der Pflanze. Diese werden zu einem staubfeinen Pulver vermahlen, zu Extrakten verarbeitet und in Anti-Falten-Cremes sowie Pflegeprodukte für alternde und trockene Haut eingearbeitet. Bei regelmäßiger Anwendung erneuert sich die Haut, und die Zellregeneration und -verjüngung wird angeregt.

Der aktive Wirkstoff des Pflanzenmaterials ist Xyloglucan. Diese organische Verbindung bindet Wassermoleküle aktiver als Hyaluronsäure. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit und Frische der Haut auch bei trockener Luft erhalten, was besonders für reife und alternde Haut wichtig ist.

Die aufhellenden Eigenschaften helfen, altersbedingte Pigmentflecken zu beseitigen. Cremes, die den Pflanzenextrakt enthalten, werden zum Schutz vor ultravioletter Sonnenstrahlung verwendet. Die in den Tamarindensamen enthaltenen Antioxidantien tragen zur Erhaltung und Wiederherstellung von Kollagen in der Haut bei.

Aus den Samen der Pflanze wird auf handwerkliche und fabrikmäßige Weise Tamarindenöl (Bernsteinöl) hergestellt, das ebenfalls in der Kosmetik und Medizin verwendet wird. Das Produkt wird durch Kaltpressung gewonnen; hochwertiges Rohöl enthält keine anderen Pflanzenöle, keine Zusatzstoffe und keine Farbstoffe.

Tamarindenöl wird Gesichts- und Haarmasken zugesetzt oder einfach in die Kopfhaut einmassiert. Bei regelmäßiger Anwendung werden die Haare glänzend, kräftig und glatt. Der Juckreiz hört auf, die Haut wird mit Feuchtigkeit versorgt und die Haarkutikula werden wiederhergestellt. Das Öl vernichtet Pilzinfektionen und Hautparasiten und wird daher bei dermatologischen Erkrankungen eingesetzt.

Schaden und Gegenanzeigen

Tamarindenfrüchte dürfen nicht von Personen gegessen werden, bei denen Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre diagnostiziert wurden. Die Frucht wirkt abführend, was bei Neigung zu Durchfall zu beachten ist. Das Produkt wird aus der Ernährung ausgeschlossen, wenn der Patient mit blutverdünnenden Medikamenten behandelt wird, da die Kombination dieser Arzneimittelgruppe mit der exotischen Frucht zu inneren Blutungen führen kann.

Diabetiker sollten ihren behandelnden Arzt konsultieren, da das Fruchtfleisch Zucker enthält. Wenn eine allergische Reaktion auftritt, wird das Produkt vollständig aus der Ernährung genommen. Die Frucht wird bei Nieren- und Lebererkrankungen nur mit Vorsicht und in kleinen Portionen verzehrt. Sie ist bei Infektionskrankheiten verboten, die mit Durchfall einhergehen – Ruhr und Salmonellose.

Unreife Früchte dürfen nicht gegessen und ihr Fruchtfleisch nicht für kosmetische Zwecke verwendet werden. Die grünen Bohnen enthalten viele Gerbstoffe und schmecken auch nach langer Hitzebehandlung bitter.

Wie man auswählt und lagert

Frische Früchte der indischen Dattel sind in Ländern mit tropischem Klima erhältlich, in denen Tamarinde angebaut wird. In Europa und Russland wird diese Frucht sehr selten verkauft. Bei der Auswahl der Ware wird auf den Zustand der Fruchtschale geachtet. Die Schale einer qualitativ hochwertigen Frucht ist fest, glatt und gleichmäßig gefärbt.

Ein Zeichen für Verderb ist eine schrumpelige, weiche Schale. Wenn die Schote Beschädigungen, Risse oder weiche Stellen aufweist, kann man annehmen, dass Fäulnis in die Frucht eingedrungen ist. Eine frische, qualitativ hochwertige Frucht verbreitet nach dem Schälen ein starkes Fruchtaroma.

Ungeschälte Schoten werden 5 bis 7 Tage lang gelagert, wobei die untere Schublade des Kühlschranks als Aufbewahrungsort dient. Wenn die Früchte im Raum aufbewahrt werden, bleiben sie nicht länger als 1–2 Tage frisch. Getrocknete Tamarinde verliert viel Wasser, und der in den Früchten enthaltene Zucker wirkt als Konservierungsmittel. Daher beträgt die Haltbarkeit von Trockenfrüchten und gepresstem Fruchtfleischkonzentrat 1,5–2 Jahre.

Wie isst man Tamarinde richtig

Die Schote wird mit einem scharfen Messer der Länge nach entlang der Frucht eingeschnitten, um das gesamte Fruchtfleisch freizulegen. Dies ist einfach, da die Schale dünn und ziemlich weich ist. Nach dem Einschnitt nimmt man die Schote in die Hand und bricht sie mit leichtem Druck in zwei Hälften. Danach wird das Fruchtfleisch entnommen und die Kerne werden entfernt. Auch die fadenartigen Fasern, die nicht zum Verzehr geeignet sind, werden entfernt. Die Kerne der Tamarinde werden nicht gegessen; man kann sie wegwerfen.

Die Frucht wird am besten morgens vor dem Frühstück oder anstelle des Frühstücks gegessen. Dieses Produkt kann während des Mittagessens und des Nachmittagssnacks ein Dessert ersetzen.

Verwendung in der Küche

Die Früchte der Tamarinde eignen sich zur Herstellung von Säften, kühlendem und tonisierendem Tee sowie erfrischenden Getränken. Die Frucht wird als Konditoreizusatz in Backwaren, Törtchen und Desserts verwendet. Aus diesem Produkt werden Gelees und Marmeladen, Konfitüren und Fruchtaufstriche hergestellt, da Pektin ein natürliches Verdickungsmittel ist. Tamarinde macht Fleisch zart und verleiht ihm einen exotischen, würzigen Geschmack. In der asiatischen Küche gibt es zahlreiche Rezepte für scharfe, säuerliche und süße Marinaden, Soßen und Beilagen, die zu Sushi, Rolls sowie zu Gerichten aus Fleisch, Geflügel und Fisch gereicht werden.

Zu scharfen Gerichten wird oft ein aromatisches Wasser zubereitet, dem Tamarinde hinzugefügt wird. Ein solches Getränk mildert und ergänzt den Geschmack der östlichen Gewürze.

Süß-saure Soße aus frischen Früchten

Für die Zubereitung der Soße werden benötigt:

• Früchte der süß-sauren Tamarinde;
• Datteln;
• roter Pfeffer;
• Knoblauch;
• Ingwer.

Vorgehen:

1. 3–4 Tamarindenschoten werden geschält, das Fruchtfleisch wird entnommen und die Kerne werden entfernt. Die Paste wird mit warmem, abgekochtem Wasser übergossen und 20–30 Minuten stehen gelassen, danach wird das Wasser abgegossen.
2. Die Datteln werden aufgeschnitten, die Kerne werden entfernt und die harte Haut wird abgezogen. Das Fruchtfleisch wird in kleine Stücke geschnitten.
3. Die Zutaten werden in einen kleinen Topf gegeben. Eine Prise roten, scharfen Pfeffer und ein kleines Stück Ingwerwurzel, das auf einer feinen Reibe gerieben wurde, werden hinzugefügt. Eine Zehe Knoblauch wird geschält, durch eine Knoblauchpresse gedrückt und ebenfalls in den Behälter gegeben.
4. Die Zutaten der Soße werden mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlt. Es werden 150 ml Wasser hinzugefügt, der Topf wird auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und die Herdplatte wird ausgeschaltet. Die Soße wird zugedeckt 5–8 Minuten köcheln gelassen und dann vom Herd genommen.

Tonisierendes Getränk

Für die Zubereitung des Getränks werden benötigt:

• ein Glas Rohrzucker (braun);
• 4 Sternanissterne (kann durch die gleiche Menge Anis ersetzt werden);
• ein Glas flüssige Tamarindenpaste;
• 3 Zimtstangen;
• 4 Gläser Ananassaft;
• ein Glas Wasser.

Vorgehen:

1. Der Zucker wird in Wasser aufgelöst und zu Sirup gekocht. Ein paar Minuten vor Ende des Kochens wird der Sternanis hinzugefügt. Der fertige Sirup wird vom Herd genommen, abgekühlt und in einen großen Behälter (ein Glas oder einen Topf) umgefüllt.
2. In den Sirup wird die Tamarindenpaste gegeben und der gesamte Ananassaft wird hinzugegossen. Die Zutaten werden umgerührt. Das Getränk kann serviert werden.

Nach diesem Rezept wird in allen Ländern Südostasiens ein tonisierendes Getränk zubereitet. In der vietnamesischen Variante des Rezepts werden dem Getränk gehackte, geröstete Erdnüsse und eine Prise Salz hinzugefügt.

Garnelen mit Tamarindensoße

Für die Zubereitung von zwei Portionen des Gerichts werden benötigt:

• 300 g große Garnelen;
• 2–2,5 Esslöffel Tamarindenpaste (ohne Häufchen);
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• Chili-Pfeffer;
• einen kleinen Zweig Koriander.

Vorgehen:

1. Die Garnelen werden gekocht, von den Schalen befreit und in Sonnenblumenöl nicht länger als 2–3 Minuten angebraten. Es kann Oliven- oder Senföl verwendet werden.
2. Der Pfeffer wird von den Kernen befreit und zusammen mit Knoblauch und Koriander mit einem Mixer püriert.
3. Die erhaltene Masse wird in einen metallenen Schmortopf gegeben, die Tamarindenpaste und ein Teelöffel Kristallzucker werden hinzugefügt, die Zutaten werden mit einem Glas Wasser übergossen und zu einer gleichmäßigen Konsistenz verrührt. Der Behälter wird auf den Herd gestellt und unter Rühren zum Kochen gebracht.
4. Die Soße wird in die Pfanne gegossen, in der die Garnelen angebraten werden, die Pfanne wird mit einem Deckel verschlossen und das Gericht wird 3 Minuten geschmort. Dann wird das Essen auf portionierte Teller verteilt und serviert.

Hausgemachte Worcestersoße

Diese berühmte Soße wurde im 19. Jahrhundert in England 'erfunden'. Das Produkt eignet sich gut für heiße Vorspeisen, gebratenes Fleisch und geschmortes Gemüse. Die Soße wird im großen Maßstab in der Lebensmittelindustrie hergestellt, aber aufgrund der heutigen Verfügbarkeit von Zutaten und Gewürzen kann man sie in der heimischen Küche zubereiten. Der Koch benötigt:

• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 25 g frische Ingwerwurzel;
• 2 kleine Sardellen;
• 2–3 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Esslöffel trockener Senf;
• je 0,5 EL Curry, gemahlener roter Pfeffer, Zucker;
• 2 Zimtstangen;
• 3–4 Stück getrocknete Nelken;
• 2 Teelöffel Kardamom;
• 30 ml Tafelessig;
• 0,5 TL Tamarindenpaste;
• 1 Tasse Sojasoße;
• 100 ml Wasser.

Vorgehen:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel werden in kleine Stücke geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Man fügt Senfpulver, roten Pfeffer, Kardamom, Zimt und schwarzen Pfeffer hinzu. Die Zutaten werden vermischt und in einen dreilagigen Mullbeutel umgefüllt.
2. Der Beutel wird mit einem Knoten verschlossen und in einen Topf gelegt. Darüber streut man Zucker und gibt das Tamarindenmark hinzu, fügt Tafelessig und Sojasoße hinzu. Der Topf wird auf den Herd gestellt, erhitzt und der Inhalt 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
3. In einer separaten Schüssel werden die geschnittenen Sardellen, Curry, Wasser und Salz vermischt, die Zutaten verrührt und die Mischung in den Topf gegeben.
4. Zum Schluss wird die Soße vom Herd genommen und in ein Glasgefäß der benötigten Größe umgefüllt (zusammen mit dem Mullbeutel). Das Gefäß wird mit einem luftdichten Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
5. Das Gefäß wird nach einem Tag geöffnet, der Gewürzbeutel herausgenommen und in die Flüssigkeit ausgedrückt, dann wird das Glas wieder verschlossen. Nach 2 Wochen wird der Beutel weggeworfen.
6. Die Soße ist fertig, sie wird in Flaschen abgefüllt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Verzehr wird die Flüssigkeit geschüttelt.

Pikante Suppe mit Schweinerippchen

Dieses erste Gericht wird ohne Kartoffeln zubereitet. Für die Zubereitung benötigt man:

• eine mittelgroße Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 reife rote Tomate;
• 1/3 Tasse Olivenöl;
• 1/2 Tasse Fischsoße;
• 1 weißer Rettich;
• 2,5 Esslöffel Tamarindenpaste;
• 0,6 Tasse Wasser;
• 2–3 Zweige Spinat;
• Salz.

Vorgehen:

1. Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird auf einer feinen Reibe gerieben. Diese Zutaten werden in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl goldbraun gebraten (3–4 Minuten).
2. Die Schweinerippchen werden gründlich gewaschen. Der Rettich wird geschält und in große Würfel geschnitten.
3. Das Fleisch und das geschnittene Gemüse werden in die Pfanne (zu Zwiebel und Knoblauch) gegeben, man gießt Fischsoße hinzu. Der Inhalt wird umgerührt, die Pfanne wird fest mit dem Deckel verschlossen, zum Kochen gebracht und 10–12 Minuten geschmort.
4. Dann gießt man Wasser hinzu, sodass das Gemüse und das Fleisch fast vollständig mit Brühe bedeckt sind. Die Suppe wird 10 Minuten gekocht, dabei wird regelmäßig der Schaum abgeschöpft.
5. Dann gibt man Tamarindenpaste und Salz hinzu, schließt den Topf mit dem Deckel und kocht weiter, bis das Fleisch gar ist (30–35 Minuten).
6. Danach fügt man die in Ringe geschnittene Tomate und den fein gehackten Spinat hinzu. Die Suppe wird noch 5–6 Minuten bei schwacher Hitze ziehen gelassen. Das Gericht ist fertig.

Hähnchen-Schaschlik

Dies ist ein sehr schmackhaftes und originelles Gericht für ein festliches Picknick im Freien. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• 0,6 kg Hähnchenfilet oder -brust;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 scharfe grüne Chilischote;
• ein halber Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• ein Glas Tamarindensaft (Paste, nach Geschmack in Wasser aufgelöst);
• 150 g Frühlingszwiebeln.

Vorgehen:

1. Zuerst werden die Gemüse zubereitet. Der Knoblauch und die Zwiebel werden geschält und auf einem Brett fein gehackt. Die Chilischote wird aufgeschnitten, entkernt und in kleine Stücke geschnitten.
2. In eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl werden die Zwiebel, der Chili und der Knoblauch gegeben und der Kreuzkümmel hinzugefügt. Die Mischung wird umgerührt und gebraten, bis die Zwiebel weich wird.
3. Zu den angebratenen Gemüsen wird der Tamarindensaft gegossen und der Inhalt der Pfanne zum Kochen gebracht. Dann wird die Herdtemperatur auf Minimum reduziert und die Soße 5–6 Minuten geköchelt.
4. Die Pfanne wird vom Herd genommen und der Inhalt mit einem Mixer püriert, um die Gemüse zu einer homogenen Masse zu verarbeiten. Die Soße wird in einen kleinen Topf umgefüllt und das Fleisch wird zubereitet.
5. Die Hähnchenbrust (oder Filet) wird in Stücke geschnitten und auf vorbereitete Holzspieße gesteckt. Das Fleisch wird mit Olivenöl bestrichen, gesalzen und auf den Grill gelegt. Die Spieße werden von jeder Seite 6–7 Minuten gegrillt, bis sie eine leichte Kruste haben. Während des Grillens werden die Stücke mit der Soße bestrichen und gewendet, bis das Fleisch gar ist. Vor dem Servieren werden die Spieße auf eine große Platte gelegt und mit Frühlingszwiebeln bestreut. Die restliche Soße wird in einem Saucenbehälter serviert.

Vegetarischer Pilaw mit Tamarinde

Der Pilaw ist schnell zubereitet und hat ein ungewöhnliches Aroma, während der scharf säuerliche Geschmack der Hauptzutat – des Reises – Liebhaber der vegetarischen Küche angenehm überraschen wird. Der Koch benötigt:

• 300 g parboiled Langkornreis;
• 2 Esslöffel dicke Tamarindenpaste;
• ein halbes Glas Olivenöl;
• 1 Zwiebel mittlerer Größe;
• getrocknete Chilischote;
• 6 Nelken;
• ein halbes Glas Kokosraspeln;

Vorgehen:

1. Der Reis wird gewaschen, in einen breiten Topf gegeben und mit Wasser (0,6 L) aufgegossen. Der Herd wird eingeschaltet und der Reis wird gar gekocht.
2. In einer kleinen Pfanne werden die Kokosraspeln leicht angeröstet, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen, und dann in eine Schüssel umgefüllt. Die Pfanne wird wieder auf den Herd gestellt, und in Olivenöl werden die Zwiebel zusammen mit dem gehackten Chili, den Nelken und Salz angebraten.
3. Die Tamarindenpaste wird in das Gefäß gegeben. Nach 5–7 Minuten wird der gekochte Reis hinzugefügt und alles umgerührt. Das Gericht ist fertig. Der Pilaw wird in Portionsschalen oder Tellern serviert und mit Kokosraspeln bestreut.

Chinesische Erdnussoße

Dieses Produkt hat einen scharf-nussigen Geschmack, der durch die Kombination von Erdnüssen und Chilischoten entsteht. Die fertige Soße hat eine pikante Schärfe, eine dezente Säure, und man schmeckt Salz und Süße. Die Soße passt zu gekochtem Reis, gekochtem und gebratenem Fleisch. Der Koch benötigt folgende Zutaten:

• 300 g Erdnüsse;
• 3 Zehen Knoblauch;
• eine kleine Chilischote;
• 2 Schalotten;
• ein Drittel Glas brauner Zucker;
• ein halber Esslöffel Tamarindenpaste;
• Ingwerwurzel;
• eine halbe kleine Limette;
• ein Drittel Glas Pflanzenöl;
• 400 ml Wasser;
• Salz.

Vorgehen:

1. Die Erdnüsse werden von der Schale und der dünnen Haut, die die Kerne bedeckt, befreit. Wenn sich die rötliche Haut nicht gut löst, werden die Nüsse mit heißem Wasser übergossen. Nach dem Schälen werden die Nüsse in einen Mixer gegeben und zerkleinert.
2. Reiben Sie ein Stück Ingwer durch ein Sieb oder eine Reibe, um einen halben Esslöffel Paste zu erhalten, und geben Sie ihn in eine Tasse. Schneiden Sie die Limette aus und pressen Sie den Saft in ein separates Gefäß. Zerkleinern Sie die Chilischote in kleine Stücke. Reiben Sie den Knoblauch auf einer speziellen feinen Reibe oder drücken Sie ihn durch eine Knoblauchpresse.
3. Vermengen Sie die vorbereiteten Zutaten – den Knoblauchbrei, den geriebenen Ingwer, die zerkleinerte Chilischote und den Limettensaft – in einer separaten Schüssel. Schälen Sie die Schalotte und hacken Sie sie fein.
4. Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine dickwandige Pfanne und erhitzen Sie es. Geben Sie die Schalotte hinein und braten Sie sie goldgelb an, aber nicht länger. Geben Sie dann Knoblauch, Chili, Ingwer und Salz in die Pfanne. Kochen Sie die Sauce 15–20 Minuten unter ständigem Rühren.
5. Fügen Sie zu den Zutaten zerkleinerte Erdnüsse, Zucker und Wasser hinzu und rühren Sie die Sauce glatt. Die Masse sollte unter ständigem Rühren gut durchgekocht sein und nicht anbrennen. Kochen Sie, bis die Sauce eindickt, das dauert etwa 20 Minuten. Vor dem Herdnehmen geben Sie Tamarindenpaste hinzu.

Im Gefrierfach kann die Erdnusssauce bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. Im Kühlschrank bleibt das Produkt 5–6 Tage lang geschmacklich erhalten.

Interessante Fakten über Tamarinde

1. Tamarinde wird zu Hause als Zimmerpflanze gezogen. Als Pflanzmaterial verwendet man Samen oder Stecklinge. Um die Keimung zu beschleunigen, wird die harte Samenschale oft eingeritzt.
2. Die Pflanze wird häufig als Bonsai gezogen. Dieser Baum verträgt das Beschneiden und Formen des Wurzelsystems gut. Ein mehrjähriger Bonsai sieht sehr schön aus; der kleine Baum entwickelt einen dicken Stamm und eine üppige Krone.
3. Im Sudan ist die Indische Dattel eine invasive Art. Der Baum gedeiht hervorragend in tropischen Wäldern.
4. In Asien reinigt man mit dem Fruchtfleisch der Tamarinde Götterstatuen sowie Messing- und Bronzeelemente in Tempeln. Die Säuren reinigen Metalloberflächen gut von Fett und Oxidschichten (Patina).
5. Die Tamarinde ist auf dem Wappen einer Provinz des Königreichs Thailand abgebildet. Diese Pflanze wurde zum Symbol der kubanischen Stadt Santa Clara.
6. Aus dem roten Holz der Tamarinde werden Dielen, Parkett und Möbel hergestellt. In früheren Jahrhunderten fertigte man aus den biegsamen Zweigen der Pflanze Ruten.
7. Das aus den Fruchtkernen gewonnene Öl wird für die Herstellung von Möbellack verwendet. Die Beschichtung ist robust und langlebig.
8. Die ausladende Krone erwachsener Bäume bildet ein dichtes Blätterdach, durch das keine Strahlen der heißen Sonne dringen. Das nutzt man in Südindien: Die Bäume werden entlang der Straßen gepflanzt, um Schatten zu spenden.
9. In einigen asiatischen Ländern glaubt man, dass man Tamarindenkerne ständig bei sich tragen sollte. Sie schützen vor Überfällen, unangenehmen Ereignissen und Verletzungen und ziehen Erfolg und Glück an.

Foto der Tamarindenfrucht