Mangostan-Frucht: gesundheitliche Vorteile und Gegenanzeigen

Mangostan ist eine exotische Frucht, die viele Namen hat. Manchmal wird sie Mangostan, Mangostane oder Mangkut genannt. Sie gehört zur Familie der Clusiaceae und ist eng verwandt mit der kambodschanischen Garcinia – einer Frucht, die heute sehr aktiv in der Diätetik zur Gewichtsreduktion eingesetzt wird.

Was ist Mangostan und wie sieht er aus?

Diese Frucht ist die Frucht des Mangostanbaums. In der Wildnis wächst er in Indonesien, aber seine Herkunft ist unbekannt. Derzeit werden Mangostanbäume in Thailand, auf Sri Lanka, in Malaysia, also hauptsächlich in Südostasien, kultiviert. Es gibt jedoch Hinweise, dass er auch in Honduras angebaut wird.

Eine Besonderheit des Mangostanbaums ist, dass er sehr langsam wächst und im Durchschnitt erst im neunten Lebensjahr Früchte trägt. Dann aber bringt er zwei Ernten pro Jahr. Er wird sehr hoch – bis zu 6–25 m, hat einen geraden Stamm, der mit einer dunkelbraunen, manchmal fast schwarzen, schuppigen Rinde bedeckt ist. Seine Krone ist pyramidenförmig.

Im Inneren der Rinde befindet sich eine harzige bittere Substanz, die man als natürlichen Latex bezeichnen kann. Mangostan ist eine immergrüne Pflanze, deren Zweige mit länglich-lanzettlichen ledrigen Blättern bedeckt sind. Interessanterweise sind die alten Blätter dunkelgrün, an der Basis leicht glänzend, während die neuen fast rosa wachsen.

Die Blüten des Mangostanbaums sind ziemlich groß, bis zu 5 cm im Durchmesser, und wachsen in Gruppen an den Zweigenden. Sie haben eine recht leuchtende Färbung der ovalen Blütenblätter – mit roten, gelben, grünen Flecken und einem Rand.

Die Blüten fallen schnell ab, und an den Bäumen erscheinen runde Früchte. Außen sind sie glatt, ihr Durchmesser kann 3,5–7,5 cm betragen. Die Früchte sind von einer dicken Schale bedeckt, die normalerweise einen sehr satten Farbton hat – von rot-lila bis dunkelviolett. Die Schalendicke beträgt 6–10 mm. Das Fruchtfleisch im Inneren ist schneeweiß, manchmal leicht rosig, saftig, in 4–8 Segmente geteilt. Im Inneren können Samen fehlen, aber manchmal sind sie doch vorhanden – kleine, längliche, etwas abgeflacht.

Das Fruchtfleisch hat ein feines Aroma, und obwohl sein Geschmack in allen Nachschlagewerken als süß-säuerlich beschrieben wird, ist er tatsächlich komplexer. Es enthält Noten von Zitrusfrüchten, Ananas, Nektarinen und Erdbeeren, daher ist es nahezu unmöglich, ihn mit einem einzigen Wort zu beschreiben.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Mangostane hat einen vergleichsweise geringen Energiegehalt. Sie enthält nur 73 kcal pro 100 g.

Fruchtfleisch und Schale haben eine unterschiedliche chemische Zusammensetzung. Der komplexe süß-säuerliche Geschmack des Fruchtfleisches erklärt sich durch den hohen Gehalt an Säuren (der pH-Wert liegt bei etwa 3,5). Gleichzeitig enthält es jedoch viele Zucker – wobei Fruktose 2,4 % des Volumens ausmacht, etwas weniger Glukose, und führend ist Saccharose (etwa 10 %).

Das Fruchtfleisch enthält folgende Stoffe:

1. Vitamine der B-Gruppe, darunter Folsäure, die am Stoffwechsel beteiligt sind und gleichzeitig die Funktion des Nervensystems normalisieren.
2. Ascorbinsäure, die selbst ein starkes Antioxidans ist und zudem den Zustand der Blutgefäße verbessert.
3. Vitamin E, das entzündungshemmende Eigenschaften besitzt und sich positiv auf das Fortpflanzungssystem auswirkt.
4. Mineralstoffe – Kalium, Natrium, Eisen, Jod, Zink, Fluor usw.

Insgesamt macht das Fruchtfleisch nur etwa 30 % des Gesamtgewichts der Frucht aus, der Rest entfällt auf die dicke Schale. Sie hat einen bitteren Geschmack. Die Schale enthält Flavonoide (Xanthone), deren onkologische Eigenschaften heute an verschiedenen Universitäten intensiv erforscht werden, sowie Pektin. Die in der Schale enthaltenen Tannine verleihen ihr den bitteren Geschmack und wirken zusammenziehend. Daher wird die Schale dieser Frucht in asiatischen Ländern bei Durchfall und verschiedenen Magen-Darm-Erkrankungen verwendet.

Gesundheitliche Vorteile der Mangostan-Frucht

Allgemeiner Nutzen

Die einzigartige Zusammensetzung der Mangostane sowie die Tatsache, dass sie nahezu keine Gegenanzeigen für den Verzehr hat, machen sie zu einem sehr vielversprechenden Rohstoff für die pharmazeutische Industrie. Dabei besitzt nicht nur das Fruchtfleisch gesundheitsfördernde Eigenschaften, sondern auch die Schale. Früher wurden auf ihrer Basis hergestellte Präparate zur Behandlung von Infektionskrankheiten der Harnwege eingesetzt. Darüber hinaus werden die Blätter und die Rinde des Baumes in der Pharmakologie und in der Volksmedizin verwendet.

Die Frucht selbst hat folgende gesundheitsfördernde Eigenschaften:

1. Antibakterielle Wirkung. Die in der Schale enthaltenen Xanthone bieten Schutz vor krankheitserregenden Mikroorganismen. Es wird angenommen, dass sie auch gegen bestimmte Pilzarten wirksam sind.
2. Eine entzündungshemmende Wirkung. Diese ist auf das Vorhandensein einer großen Anzahl von Flavonoiden zurückzuführen, wobei in diesem Fall besonders die Anthocyane von Bedeutung sind, die der Schale ihre intensive violette Färbung verleihen. Sie besitzen die am stärksten ausgeprägten entzündungshemmenden Eigenschaften. Daher wird der Schalenextrakt zur Behandlung von Arthritis und anderen ähnlichen Erkrankungen verwendet.
3. Stärkung des Immunsystems durch den hohen Gehalt an Vitamin C und E.
4. Verbesserung des Zustands des Herz-Kreislauf-Systems durch das Vorhandensein von Ascorbinsäure und Kalium.
5. Normalisierung der Gehirndurchblutung.
6. Verbesserung der Verdauungsprozesse (wobei die Mangostane auch hilft, Verdauungsstörungen zu beseitigen).
7. Beschleunigung der Stoffwechselprozesse.
8. Wirksame Prävention von Krebserkrankungen.

Die in Fruchtfleisch und Schale enthaltenen Substanzen tragen zur Linderung von Kopfschmerzen bei und helfen, den Schlaf zu normalisieren. Darüber hinaus helfen die in der Schale reichlich vorhandenen Xanthone, die geistige Leistungsfähigkeit zu verbessern, und sie wirken als Adaptogene, d.h. sie helfen dem Körper, sich an Umweltbedingungen anzupassen. Die ebenfalls in der Schale enthaltenen Pektine unterstützen das mikrobiologische Gleichgewicht im Darm.

Für Frauen

Für das schöne Geschlecht ist die Mangostane aufgrund ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften nützlich – dies ermöglicht die Beseitigung verschiedener Erkrankungen der Beckenorgane. Darüber hinaus enthält sie Stoffe, die zur Normalisierung des Menstruationszyklus beitragen. Die große Menge an Jod hilft, einige Schilddrüsenerkrankungen zu bekämpfen. Vitamin E ist wirksam bei der Behandlung von Erkrankungen des Fortpflanzungssystems.

Es gibt Studien, die belegen, dass die Mangostane hilft, vorzeitiger Hautalterung entgegenzuwirken. Extrakte aus dem Fruchtfleisch dieser Frucht und ihre Schale helfen, die Feuchtigkeit in der Haut zu halten und verhindern Austrocknung. Darüber hinaus haben sie eine milde antibakterielle Wirkung und schützen die Haut vor der Besiedlung durch pathogene Mikroben.

In Belgien wurden ebenfalls Untersuchungen zu den reparativen Eigenschaften der Mangostane durchgeführt. Insbesondere wurde nachgewiesen, dass mit Präparaten auf Basis ihrer Extrakte behandelte Haut schneller heilte als nach der Verwendung herkömmlicher Mittel, die Pflanzenöle und Silikone enthalten.

Für Männer

Unter den Xanthonen (davon sind in der Mangostane mehr als 60 enthalten) wurde vor relativ kurzer Zeit eines isoliert, das Alpha-Mangostin genannt wurde. Es wurde nachgewiesen, dass es nicht nur den Blutzuckerspiegel normalisiert, sondern auch sexuelle Funktionsstörungen behandelt, indem es die Qualität und die Aktivität sowie die Menge der Spermien verbessert und erhöht. Somit ist die Mangostane bei männlicher Unfruchtbarkeit nützlich. Darüber hinaus hat eine Reihe von Studien gezeigt, dass diese Substanz den Blutdruck regulieren kann.

Schließlich werden Präparate auf Basis von Extrakten dieser Frucht zur Behandlung von Prostatitis und zur Vorbeugung von Prostatakrebs eingesetzt.

Während der Schwangerschaft

Zukünftigen Müttern wird nicht empfohlen, exotische Früchte zu konsumieren. Selbst wenn sie die Mangostane bereits vor der Schwangerschaft probiert haben und keine Nebenwirkungen aufgetreten sind, bedeutet dies nicht, dass die Frucht bei dieser schwerwiegenden hormonellen Umstellung keine allergische Reaktion auslösen kann. Daher ist es besser, während der Schwangerschaft auf den Verzehr dieser Frucht zu verzichten.

Während der Stillzeit

In den ersten zwei Monaten während des Stillens dürfen junge Mütter überhaupt keine exotischen Früchte konsumieren, um keine allergische Reaktion beim Kind hervorzurufen. Später können sie jedoch in kleinen Mengen in den Speiseplan aufgenommen werden, allerdings nur, wenn die Frau die Mangostane bereits vor der Schwangerschaft probiert hatte und sie bei ihr keine Allergie ausgelöst hat.

Für Kinder

Geben Sie Kleinkindern unter drei Jahren keine Mangostane, da das Risiko einer allergischen Reaktion hoch ist. Älteren Kindern können Sie sie geben, aber beginnen Sie dennoch mit einer relativ geringen Menge.

Beim Abnehmen

Die Frucht enthält Hydroxyzitronensäure, was zu der Annahme führt, dass die Früchte eine fettverbrennende Wirkung haben. Als Mittel zur Gewichtsabnahme wird normalerweise nicht die Frucht selbst verwendet, sondern Extrakte aus Fruchtfleisch und Schale, da die Säure in dieser Form ihre Eigenschaften besonders aktiv entfaltet.

Leider wurden keine umfassenden Studien zu den Eigenschaften der Mangostane durchgeführt. Bezüglich der enthaltenen Hydroxyzitronensäure haben Wissenschaftler nachgewiesen, dass ihre Wirkung in der Hemmung der Aktivität des Enzyms ATP-Citrat-Lyase besteht. Dieses Enzym ist wiederum an der Lipidbiosynthese beteiligt. Wird seine Aktivität gehemmt, werden die mit der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate nicht in Fettablagerungen, sondern in Glykogen umgewandelt. Diese Veränderungen werden vom Gehirn registriert, das als Reaktion darauf vermehrt Serotonin ausschüttet. Ein erhöhter Spiegel dieses Glückshormons hilft, den Appetit zu reduzieren, was zur Gewichtsabnahme beiträgt.

Darüber hinaus helfen Mangostanextrakte dem Körper, den Energieverbrauch zu steigern. Infolgedessen wird Glykogen abgebaut, der Lipidstoffwechsel beschleunigt, was hilft, überschüssiges Gewicht zu verlieren.

Man muss jedoch verstehen, dass es den Teilnehmern solcher Studien nicht immer gelang, das Übergewicht zu verlieren. Das Ergebnis hing stark von der Dosis des Extrakts und der Einnahmedauer ab, und oft war die Wirkung nicht sehr nachhaltig. Zudem besteht das Problem darin, dass derzeit alle industriell hergestellten Säfte und Extrakte dieser Frucht Nahrungsergänzungsmittel sind. Es gibt keinen einheitlichen Standard, und die Dosis des Wirkstoffs kann variieren – sogar zwischen verschiedenen Chargen desselben Herstellers.

Außerdem hat sich herausgestellt, dass Mangostane besser hilft, das durch fettreiche Nahrung erworbene Übergewicht zu verlieren, als das durch Süßigkeiten erworbene. Daher wird seine Rolle bei der Gewichtsabnahme wahrscheinlich von Vermarktern stark übertrieben – zumindest derzeit. Wissenschaftler sind der Ansicht, dass diese Frucht insgesamt ein vielversprechendes Produkt ist, und möglicherweise können in Zukunft wirksamere Präparate auf ihrer Basis entwickelt werden.

Fürs Erste reicht es aus, das Fruchtfleisch der Mangostane einfach in Joghurt, Smoothies oder Kefir zu geben, um die Verdauungsprozesse zu verbessern, Giftstoffe auszuleiten und dadurch den Stoffwechsel zumindest etwas zu beschleunigen.

Mangostan in der Volksmedizin

In den Ländern Südostasiens wird das Fruchtfleisch der Mangostane normalerweise nur in der Küche verwendet (wobei es oft gekühlt gegessen wird, serviert auf einem 'Bett' aus zerkleinertem Eis). Auf jeden Fall ist die Frucht selbst nicht lange haltbar. Ihre Schale jedoch, die für medizinische Zwecke verwendet wird, kann lange gelagert werden. Sie wird manchmal in Form von kleinen getrockneten Stücken belassen, aber meistens zu Pulver gemahlen.

Auf seiner Basis werden folgende Mittel zubereitet:

1. Abkochung. Für 500 ml kochendes Wasser benötigen Sie 1 TL Pulver. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schalten Sie sofort ab. Wenn sie auf eine angenehme Temperatur abgekühlt ist, filtern Sie sie (Sie können einen Papierfilter verwenden) und trinken Sie sie in kleinen Schlucken. Die antibakteriellen und antimykotischen Wirkungen dieser Abkochung machen sie wirksam gegen Gonorrhö, Candidose, chronische Urethritis und Zystitis. Zudem hat die Abkochung ausgeprägte fiebersenkende Eigenschaften.
2. Aufguss. Auf 200 ml kochendes Wasser nehmen Sie 1 TL Pulver und lassen es eine Stunde lang ziehen. Diese Menge teilen Sie auf zwei Portionen auf und trinken sie morgens und abends. Der Aufguss hilft gut bei verschiedenen Symptomen von Darminfektionen und Dysenterie. Außerdem wird er als Mundspülung bei Stomatitis, Zungenentzündung und anderen ähnlichen Erkrankungen der Mundhöhle verwendet.

Sowohl der Aufguss als auch die Abkochung haben einen bitteren Geschmack. Daher können Sie bei Bedarf etwas Honig hinzufügen.

Aufguss und Abkochung können auch für die äußerliche Anwendung verwendet werden, jedoch muss in diesem Fall die Konzentration des Wirkstoffs erhöht werden. Das heißt, in beiden Rezepten nehmen Sie auf die gleiche Menge kochendes Wasser 3 TL Pulver. In diesem Fall können Sie aus der Abkochung oder dem Aufguss Umschläge gegen Ekzeme und verschiedene Arten von Dermatitis herstellen und dem Badewasser für ein Heilbad zusetzen.

Das Pulver aus der Schale der Mangostane kann, wenn es fein genug gemahlen ist, als Zusatz für Heilsalben gegen Hautausschlag, Pilzerkrankungen und Ekzeme verwendet werden.

Anwendung in der Kosmetik

In Thailand wird Kosmetik auf Basis der Mangostane hergestellt. Sie können diese jedoch auch zu Hause herstellen. Üblicherweise setzt man den Kosmetikprodukten Extrakte aus dem Fruchtfleisch der Mangostane oder Pulver aus ihrer Schale zu.

Diese Zutat wird häufig in Masken und Cremes für reife Haut verwendet. Mit zunehmendem Alter verschlechtert sich ihre Regenerationsfähigkeit erheblich, was mit einer Schwächung der Barrierefunktion einhergeht. Aber die Extrakte der Mangostane können die Situation verbessern. Die darin enthaltenen Inhaltsstoffe helfen, die Hautstruktur zu glätten, den Hautton zu verbessern, feine Fältchen zu mindern. Außerdem hilft die Mangostane, Reizungen und Entzündungen zu lindern, Rötungen zu beseitigen und Couperose (die sich als sichtbares Gefäßnetz zeigt) loszuwerden.

Mittel auf Basis der Frucht werden auch zur Wiederherstellung der Haut nach Verletzungen eingesetzt.

Am häufigsten finden Sie Pulver aus der Schale der Mangostane in Geschäften, die ayurvedische Produkte und Zutaten für die hausgemachte Kosmetik führen. Es wird wie folgt verwendet:

1. Gesichtsmaske für Problemhaut – Mischen Sie 1 TL Pulver mit Kefir und frisch gepresstem Zitronensaft, bis eine Konsistenz wie flüssige Sahne entsteht. Tragen Sie diese Mischung 15–20 Minuten auf das Gesicht auf und spülen Sie sie dann mit lauwarmem Wasser ab. Die Maske hat eine leicht aufhellende Wirkung.
2. Gesichtsmaske für fettige Haut – Mischen Sie 1 TL Pulver aus der Schale der Mangostane mit flüssigem Blütenhonig und frisch gepresstem Zitronensaft (eine halbe Frucht ist ausreichend). Die Konsistenz sollte die gleiche sein wie bei der oben beschriebenen Maske. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten auf der Haut einwirken und spülen Sie sie dann mit kühlem Wasser ab.
3. Peeling für problematische Haut. Das Pulver wird mit einer beliebigen lipidhaltigen Basis gemischt – zum Beispiel mit Joghurt. Es entsteht nie eine homogene Mischung, aber in diesem Fall wird genau diese Eigenschaft genutzt, und die Granulate fungieren als Abrasivmittel. Ein solches Peeling hilft nicht nur, Entzündungen zu lindern, sondern auch Komedonen (Mitesser) zu beseitigen.

Auf Basis des Pulvers kann man ein Körperpeeling herstellen, indem man es mit verschiedenen Basisölen mischt – zum Beispiel mit Pfirsich- oder Mandelöl. Bei fettiger Haut fügt man etwas frischen Zitronensaft hinzu.

Einen Aufguss oder Sud der Mangostane kann man dem Badewasser zugeben – er erhöht ebenfalls den Hautton. Auch das Fruchtpulver wird handelsüblichen Cremes und Masken beigemischt.

Verwendung in der Küche

In den Ländern Südostasiens wird die Mangostane häufig in der Küche verwendet. Mit ihr werden Salate zubereitet, auch mit Meeresfrüchten, sowie Fruchtcocktails und Desserts, zarte Mousse und Soufflés, pikante Saucen, die hervorragend zu Fleisch und Fisch passen. Aus der Mangostane ergibt sich auch eine ausgezeichnete Füllung für süße Kuchen. Diese Frucht bringt frische Noten und einen leichten Zitrusgeschmack.

Auf Basis der Frucht lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten.

Obstsalat

Das Fruchtfleisch der Mangostane wird in kleine Stücke geschnitten, mit geschnittenen Ananas, Erdbeeren und anderen thailändischen Früchten gemischt.

Smoothie mit Mangostan

Man nimmt das Fruchtfleisch von 2–3 Früchten, schneidet es in Stücke und mixt es im Mixer mit fettarmem Joghurt ohne Zusätze. Man kann dem Smoothie auch Erdbeeren oder Zitrusfrüchte hinzufügen.

Mangostan-Marmelade

Man nimmt das weiße Fruchtfleisch, zerkleinert es, mischt es mit der gleichen Menge braunem Zucker und gibt etwas Zimt hinzu. Nach dem Aufkochen wird die Mischung nur wenige Minuten gekocht.

Mangostan-Soße

Man nimmt 5–6 Früchte (je nach Größe), ½ Teelöffel frischen Limettensaft, 150 ml abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Maisstärke, 1 Teelöffel Curry-Gewürzmischung, 3 Prisen Salz, 1 Prise Zucker. Die Mangostanen werden geschält. Die Kerne müssen nicht weggeworfen werden. Sie können in einer Pfanne ohne Öl leicht geröstet und der Sauce oder einem Salat hinzugefügt werden. Die Sauce wird in einem Wok oder Topf mit Antihaftboden zubereitet. Der fein gehackte Mangostane wird in diesen Behälter gegeben, die genannten Gewürze und Limettensaft hinzugefügt und ½ Glas Wasser eingegossen. Der Behälter wird auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze gehalten, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. In der Zwischenzeit wird die Maisstärke mit Wasser so vermischt, dass sie homogen und klümpchenfrei wird. Das Wasser muss kalt sein, sonst funktioniert es nicht. Wenn sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken lässt, geht man zur Endphase über. Das Fruchtpüree mit Gewürzen wird mit der in Wasser gelösten Stärke vermischt und glatt gerührt. Man kann alles noch einmal mit einem Mixer pürieren und bei schwacher Hitze eindicken lassen, aber nicht zum Kochen bringen.

Salat mit Mangostan-Dressing 'Drei Geschmacksrichtungen'

Dies ist ein traditionelles Gericht der thailändischen Küche, das auch an deutsche Verhältnisse angepasst werden kann. Für die Zubereitung benötigen Sie 100 g Ananas (am besten frisch, nicht aus der Dose, da diese als zu süß gilt), 10 große gekochte Garnelen, ½ Schalotte, eine halbe Chili-Schote, 7–8 Cherrytomaten, 50 ml der oben beschriebenen Mangostan-Soße, Minzblätter, 100 g gekochte Hühnerbrust. Die letzte Zutat wird oft durch Pute ersetzt, deren Fleisch jedoch als trockener gilt, daher kann mehr Soße erforderlich sein.

Die Garnelen werden aufgetaut, vom Panzer befreit, der harte Rückenstrang entfernt, dann höchstens 2 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Die Hühnerbrust oder Pute wird ebenfalls vorgekocht. Die Chili-Schote wird in dünne Ringe geschnitten, die Kerne werden unbedingt entfernt. Das Hühnerfleisch wird in Würfel geschnitten. Die Schalotte wird geschält, in Ringe geschnitten und dann geviertelt. Die Cherrytomaten werden halbiert. Zwiebeln und Chili werden in einem separaten Gefäß mit der Mangostan-Soße vermischt. Bei Bedarf wird noch Limettensaft hinzugefügt und die Mischung etwas durchziehen gelassen.

In eine Salatschüssel werden die Hühnerstücke, Tomaten, gewürfelte Ananas und ganze Garnelen gegeben. Dann wird alles mit dem vorbereiteten Dressing übergossen und vermischt. Mit Minzblättern garnieren.

Thailändischer Salat mit Mangostan, Garnelen und Schweinefleisch

Für die Zubereitung benötigen Sie 6–7 geschälte Mangostane, 100 g nicht zu fettes Schweinehackfleisch, 8–10 große Garnelen, 2–3 Schalotten. Zu diesem Salat gehört eine komplexe Soße, die auf der Basis von frischem Limettensaft (3 EL), traditioneller Fischsauce (20 ml), einer kleinen Menge Cayennepfeffer, 1 EL Zucker ohne Häufchen und einer Handvoll Minzblätter zubereitet wird. Das Hackfleisch wird aus gekochtem Schweinefleisch zubereitet. Die Garnelen werden geputzt und wie oben beschrieben gekocht.

Die Mangostane werden geschält und in Segmente geteilt. Die Zwiebel wird in dünne Federn und halbe Ringe geschnitten. Das Dressing wird in einer separaten Schüssel zubereitet, indem die Zutaten so verrührt werden, dass sich der Zucker vollständig auflöst. In die Salatschüssel werden alle Zutaten gegeben, mit der Soße übergossen, dann vermischt und 15 Minuten ziehen gelassen, damit sowohl das Fleisch als auch die Meeresfrüchte die Aromen der Frucht und des Dressings aufnehmen.

Mangostan-Sorbet

Dazu wird nur das Fruchtfleisch dieser Frucht benötigt. Für mehrere Portionen nimmt man 500 g Fruchtfleisch. Dabei ist zu bedenken, dass auf 100 g 2–3 Früchte mit Schale kommen. Die Früchte werden geschält, die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch mit einer sehr kleinen Menge Salz im Mixer püriert. Danach wird das pürierte Fruchtfleisch für 30–40 Minuten in den Kühlschrank gestellt, aber nicht ins Gefrierfach. In der Zwischenzeit wird ein Zuckersirup wie für ein normales Sorbet gekocht. Liebhaber des Exotischen können ihn statt mit normalem Wasser mit Kokoswasser zubereiten, zumal es gesünder ist und viele Mineralien enthält. Nach einer halben Stunde wird das Fruchtpüree mit dem Sirup zu einer homogenen Masse verrührt. Danach wird es für 3 Stunden ins Gefrierfach gegeben. Dabei wird das Püree etwa alle 20–30 Minuten umgerührt.

Mangostan kann in der Küche nicht nur auf die oben genannten Arten verwendet werden. Zum Beispiel wird der Saft, der aus dem Fruchtfleisch dieser Frucht gewonnen wird, zu Zitrusgelee hinzugefügt. Übrigens besitzt die Schale der Mangostan aufgrund ihres Pektingehalts selbst gelierende Eigenschaften. Um die Bitterkeit zu entfernen, ist jedoch eine Hitzebehandlung erforderlich.

Schaden und Gegenanzeigen

Mangostan gilt als eines der sichersten Lebensmittel. Tatsächlich wurden während der gesamten Beobachtungszeit keine Fälle festgestellt, in denen sein Verzehr negative Auswirkungen auf das Verdauungssystem hatte. Dennoch sollte man es mit Vorsicht in den Speiseplan aufnehmen.

Wie jede andere exotische Frucht kann Mangostan eine allergische Reaktion auslösen. Sie äußert sich hauptsächlich in Form von Hautausschlag, Rötung und Juckreiz. Treten solche Symptome auf, sollte die Frucht sofort vom Speiseplan gestrichen werden. Aus demselben Grund wird von ihrem Verzehr während der Schwangerschaft und Stillzeit abgeraten.

Es gibt weitere Einschränkungen. Es wird angenommen, dass ein übermäßiger Verzehr von Mangostan den Blutzuckerspiegel senken kann. Obwohl sie für Diabetiker im Allgemeinen nützlich ist, darf sie aus diesem Grund nicht unkontrolliert verzehrt werden. Der oben beschriebene Zusammenhang zwischen Hydroxyzitronensäure und Serotonin führt auch dazu, dass diese Frucht nicht zusammen mit Medikamenten eingenommen werden sollte, die zur Behandlung von Depressionen verschrieben werden. Denn paradoxerweise kann ein Überschuss an Serotonin eine Vergiftung auslösen, und zwar eine ziemlich schwere.

Interessanterweise haben Studien gezeigt, dass Mangostan im Gegensatz zu ihrer Verwandten, der cambodjanischen Garcinia, gut mit grünem Tee harmoniert. Von einem Verzehr zusammen mit Alkohol, bestimmten Hormonpräparaten und Mitteln, die die Blutviskosität und -gerinnung beeinflussen, wird jedoch abgeraten. Darüber hinaus sollte sie aufgrund des hohen Fruchtsäuregehalts nicht in den Speiseplan aufgenommen werden bei Reflux, Pankreatitis oder Gastritis mit erhöhter Säureproduktion – insbesondere wenn diese Erkrankungen in der akuten Phase sind.

Wie man auswählt und lagert

Eine frische Mangostan auszuwählen ist nicht allzu schwer. Sie sollte eine ausreichende Größe haben (denn das Fruchtfleisch nimmt nur ein Drittel des Volumens ein) und sich fest anfühlen. Die Schale sollte glatt, makellos und nicht zu hart sein.

Die Farbe der Schale sollte gleichmäßig violett und ohne Flecken sein. Wenn Flecken auftreten, könnte dies darauf hindeuten, dass die Frucht bereits zu lange gelagert wird. Ein bräunlicher Farbton der oberen Blättchen weist ebenfalls darauf hin – idealerweise sollten sie dunkelgrün sein. Ist die Schale mit Rissen bedeckt, deutet dies auf Verderb hin. Zudem können durch die Risse bittere Stoffe aus der Schale ins Fruchtfleisch eindringen, sodass es einfach ungenießbar wird.

Im Kühlschrank kann die Frucht bis zu zwei Wochen gelagert werden – solange sie noch in der Schale ist. Das Fruchtfleisch der Mangostin darf nicht eingefroren werden, da es sonst all seine wertvollen Eigenschaften verliert. Um es länger als zwei Wochen haltbar zu machen, kann man daraus lediglich Sirup herstellen. Einige Experten empfehlen zudem eine schonende Konservierung: Die Früchte sollten nicht länger als 10 Minuten sterilisiert werden, da sie sonst nicht nur ihre Nährstoffe, sondern auch Geschmack und Aroma einbüßen. Auch traditionelle Mangostin-Marmelade kann mehrere Monate gelagert werden.

Wie man eine Mangostin nachreifen lässt
Diese Frucht reift nur am Baum nach, daher sollte man ausschließlich bereits reife Früchte auswählen.

Wie man Mangostan richtig schält und isst

Diese Frucht wird am besten frisch verzehrt. Dazu entfernt man zunächst die Schale. Die oberen Blätter der Frucht werden mit den Händen geöffnet. Ist die Frucht reif, genügt es, sie mit zwei Fingern seitlich zu drücken. Dann platzt sie auf und die Schale lässt sich leicht abziehen, darunter befindet sich das köstliche Fruchtfleisch.

Es kann vorkommen, dass die Schale sich nicht von selbst öffnet. Dann macht man mit einem Messer mehrere Einschnitte, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zu tief sind und das Fruchtfleisch nicht verletzen. Generell ist Vorsicht geboten, da das Messer auf der glatten Schale der Mangostin stark rutscht. Anschließend hebt man die Schale vorsichtig mit einem Messer oder einer Gabel an und entfernt sie entweder ganz oder zur Hälfte. Aus der entstandenen Hälfte wird das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgenommen.

Kann man die Kerne essen

Die Kerne der Mangostin sind ihre Samen. Rohe werden sie nicht gegessen. In gerösteter Form sind sie jedoch ein beliebtes Gewürz der thailändischen Küche.

Interessante Fakten

Mit der Mangostin sind viele Legenden verbunden. Einige interpretieren ihren Namen auf eigene Weise. So besagt eine Legende, dass die Frucht ursprünglich 'Mangkut' hieß. Aber dann hörte ein Fremder auf einem Markt den Namen falsch und fragte nach: 'Ist das etwa eine Mango?' Daraufhin soll der Verkäufer geantwortet haben: 'Mango son-tin', was so viel bedeutet wie 'Was zum Teufel, eine Mango?' Aber aus 'Mango son-tin' wurde dann 'Mangostin', und der Name verbreitete sich weiter. Es scheint sich lediglich um eine touristische Anekdote zu handeln, aber eine durchaus unterhaltsame.

Eine weitere Legende erzählt, dass Buddha auf einer seiner Wanderungen erstmals auf die Mangostin stieß. Der erfrischende Geschmack der Frucht gefiel ihm so sehr, dass Buddha diese Früchte segnete und den Menschen als ein nie dagewesenes Geschenk des Himmels brachte. Diese Geschichte enthält auch ein Körnchen Wahrheit – die Mangostin ist in Südostasien seit jeher bekannt.

Der Baum, an dem diese Früchte wachsen, ist in der Tat einzigartig. Theoretisch gehört der Mangostinbaum zu den zweihäusigen Pflanzen, das bedeutet, dass einige Bäume weibliche Blüten tragen, andere männliche. Letztere kommen in der Natur jedoch praktisch nicht vor. Daher müssen die weiblichen Exemplare ohne Bestäubung auskommen, und die Früchte entstehen durch einen Prozess, der als Agamospermie bezeichnet wird. Aus den Samen solcher Früchte wachsen Bäume heran, die exakte Kopien des Mutterbaums sind.

Die Samen des Mangostanbaums gelten als sehr empfindlich; sie sterben schnell ab, wenn sie austrocknen, und können daher nur unter feuchten Bedingungen gelagert werden. Allerdings wird es in Russland wohl kaum gelingen, Mangostane anzubauen – selbst bei Temperaturen von +20 Grad verlangsamen die Bäume ihr Wachstum, und bei +5–6 Grad sterben sie ab, ganz zu schweigen von Frost!

Die Mangostane wurde erstmals im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht, blieb aber lange Zeit eine Rarität, da sie damals beim Transport nur sehr schwer zu erhalten war und die Seereise von Indonesien nach Britannien mehrere Monate dauerte. Deshalb wurde sie praktisch als Setzling transportiert, und dazu mussten auf den Schiffen spezielle Gewächshäuser eingerichtet und besondere Bedingungen geschaffen werden. Das war teuer, und die Frucht verbreitete sich nicht weit – bis vor kurzem, als der Lufttransport ihre Lieferung durchaus möglich machte. Und das ist wunderbar, denn die Früchte der Pflanze sind sehr gesund – es genügt zu erwähnen, dass von den 200 wissenschaftlich bekannten Xanthonen ein Drittel genau in der Mangostane enthalten ist!

Foto der Mangostane