Wie man Sauerkirschen richtig trocknet: 5 Methoden

In ertragreichen Jahren werden von jedem Kirschbaum mehrere Eimer schöner, appetitlicher Früchte geerntet. Eine gute Hausfrau kocht daraus Marmelade, konserviert Kompotte und trocknet sie.

Wie man Kirschen zum Trocknen auswählt

Für das Trocknen eignen sich keine kleinen Kirschen – nach dem Verdampfen der Feuchtigkeit schrumpfen sie vollständig, es bleibt nur die Haut und ganz wenig Fruchtfleisch übrig. Weder zu essen noch anzusehen. Man sollte große, gesunde Früchte auswählen, die nicht von Insekten befallen, nicht angefault, rissfrei und fleckenlos sind. Am besten sind reife Früchte mit kräftiger Kirschfarbe: Sie enthalten die größte Menge Saft, festes Fruchtfleisch und viele Nährstoffe.

Außerdem sollte man Kirschsorten wählen, deren Kern so klein wie möglich ist. Daher sind für das Trocknen die alten bewährten russischen Sorten Schubinka, Wladimirskaja, Ljubskaja und Rastunja am besten geeignet.

Beeren zum Trocknen vorbereiten

Die Früchte zum Trocknen sollte man dann sammeln, wenn sie schon lange gereift sind und, wie man im Volksmund sagt, 'überhängt' haben: solche Kirschen sind bereits fast schwarz, möglicherweise sogar leicht welk.

Die geernteten Früchte sollte man aussortieren, die Stiele entfernen und beschädigte, rissige, verkrümmte und unterentwickelte Beeren wegwerfen. Wenn die Früchte nicht gleich groß sind, sollte man die kleinen in ein separates Gefäß geben. Sie müssen getrennt von den großen getrocknet werden, da die Trocknungszeit unterschiedlich ist.

Anschließend wäscht man die Kirschen, gibt sie in ein Sieb und übergießt sie mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher. Eine solche kurzzeitige Blanchierung macht die Schale weicher, was das Trocknen der Früchte beschleunigt. Man kann dem Wasser Natron hinzufügen – einen Teelöffel pro 1 Liter Flüssigkeit. Nach der heißen 'Dusche' kühlt man die Kirschen schnell ab, indem man sie mit kaltem Wasser übergießt oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser gibt. Zum Abschluss der 'Wasserbehandlung' lässt man das Wasser abtropfen und breitet die Früchte zum Trocknen auf einem Handtuch oder einem Baumwolltuch aus.

Wenn Sie die Beeren für Kuchen, Suppen, Hauptgerichte oder Salate verwenden möchten, sollten Sie die Kirschen ohne Kerne trocknen. Die Kerne sollten erst entfernt werden, nachdem das gesamte Wasser auf den auf einem Handtuch ausgebreiteten Kirschen getrocknet ist. Am einfachsten geht das mit einem speziellen Küchenwerkzeug, das manche Kirschenentsteiner, manche Kernentferner nennen. Wenn Sie keins haben, können Sie die Kerne mit einer Haarnadel herausnehmen. Drücken Sie die Beere mit den Fingern einer Hand zusammen, hebeln Sie mit der anderen den Kern heraus und entfernen Sie ihn. Manche Hausfrauen haben gelernt, die Kerne mit einem Cocktailstrohhalm auszudrücken. Aber in jedem Fall ist das manuelle Entfernen mühsam und zeitaufwendig. Zudem müssen Sie darauf gefasst sein, dass der Kirschsaft alles um sich herum spritzt.

Wie man Kirschen zu Hause trocknet

Sie wählen die Trocknungsmethode für Kirschen je nach den Geräten, die Ihnen zur Verfügung stehen. Dabei ist zu beachten, dass Kirschen am schnellsten – in wenigen Minuten – in der Mikrowelle getrocknet werden können, jedoch hat diese Methode einen erheblichen Nachteil: Es passen nicht viele Beeren hinein. Der zweitschnellste Weg, Trockenfrüchte herzustellen, ist der Heißluftgrill, aber auch sein Volumen ist begrenzt – mehr als 1 kg Beeren lassen sich nicht hineingeben.

Der Backofen bewältigt die Aufgabe in 6–7 Stunden und erfordert keine zusätzliche Aufmerksamkeit während des Prozesses.

Im elektrischen Dörrgerät trocknen die Kirschen in 8 bis 13 Stunden, und während dieser Zeit können Sie sich in Ruhe Ihren eigenen Angelegenheiten widmen.

Am längsten brauchen die Kirschen, um die gewünschte Konsistenz an der frischen Luft, in der Sonne, zu erreichen. Vom Materialaufwand her ist dies die günstigste Methode, da sie überhaupt keine Stromkosten verursacht. Gleichzeitig ist sie aber auch die aufwendigste, da Sie ständig das Wetter im Auge behalten und bei der leisesten Andeutung einer Verschlechterung die Kirschen unter ein Dach bringen müssen.

Im Backofen

Sie müssen den Backofen auf 65 Grad vorheizen. Während er sich aufheizt, legen Sie die vorbereiteten frischen Kirschen in einer einzelnen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Stellen Sie das Blech mit den Beeren in den heißen Ofen, aber schließen Sie die Tür nicht fest, damit die Luft ungehindert zirkulieren und die Feuchtigkeit frei entweichen kann. Wenn der Backofen über eine Heißluftfunktion verfügt, müssen Sie die Tür nicht offen lassen.

Nehmen Sie nach 2 Stunden das Blech heraus, rühren Sie die Kirschen um und stellen Sie sie wieder in den Ofen, wobei Sie die Temperatur auf 45 Grad senken. In diesem Modus lassen Sie die Beeren fertig werden.

Im elektrischen Dörrgerät

Wenn Sie Kirschen mit Kernen im elektrischen Dörrgerät zubereiten, gibt es keine Probleme: Sie müssen nur die Beeren auf den Ebenen des Dörrgeräts verteilen, sie einsetzen und das Gerät für zwei Stunden bei einer Temperatur von 60–65 Grad einschalten. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, tauschen Sie die Ebenen aus (setzen Sie die oberen nach unten, die unteren nach oben, damit die Kirschen gleichmäßiger trocknen) und starten Sie den Vorgang erneut für 2 Stunden, jedoch bei einer niedrigeren Temperatur von 35 bis 40 Grad.

Wenn das Programm beendet ist, tauschen Sie die Ebenen erneut aus und starten Sie das Programm für 2 Stunden, wobei Sie die Temperatur auf 60–65 Grad erhöhen.

Das Trocknen sollte bei einer Temperatur von 35–40 Grad beendet werden. Sauerkirschen mit Kernen trocknen in etwa 8 Stunden. Dies ist jedoch eine allgemeine Empfehlung; die genaue Zeit ist individuell und hängt vom Modell des Dörrgeräts, der Größe der Früchte und der Dichte ihres Fruchtfleisches ab.

Kirschen ohne Kerne werden ebenfalls in einer Schicht auf die Dörrschalen gelegt. Sie werden genauso getrocknet wie Früchte mit Kernen – die Temperatur wird alle zwei Stunden von hoch auf niedriger umgestellt. Allerdings dauert das Trocknen solcher Kirschen länger – bis zu 13 Stunden.

Wenn man aber entkernte Früchte nimmt, kann man daraus bei Bedarf eine echte Leckerei zubereiten. Dazu werden die zum Trocknen vorbereiteten frischen Kirschen mit Zucker bestreut: auf 1 kg Früchte kommen 5–6 Esslöffel. Lassen Sie sie 5–6 Stunden an einem warmen Ort stehen. Den ausgetretenen Saft mit einem Sieb abgießen und später zur Zubereitung von Kompott oder Grütze verwenden.

Kochen Sie einen sehr süßen Sirup: auf 1 Liter Wasser ein Glas Zucker. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Kirschen in den Sirup. Wenn der Sirup abgekühlt ist, können die Früchte entnommen, auf die Dörrschalen des elektrischen Dörrgeräts gelegt und das Gerät gestartet werden. Die Betriebsart ist ähnlich und sieht einen Temperaturwechsel alle zwei Stunden vor.

Im Heißluftofen

Legen Sie Alufolie oder Backpapier auf den Rost des Heißluftherds, damit die Kirschen nicht durch die Maschen fallen, oder stellen Sie ein spezielles Backblech ein, das Sie ebenfalls mit Papier auslegen sollten, um weniger Reinigungsaufwand zu haben.

Legen Sie die Früchte in einer Schicht aus. Bei einer Füllung passen wohl nicht mehr als 1 kg frische Kirschen. Befestigen Sie den Rost oder das Backblech im Heißluftgrill. Stellen Sie die Temperatur auf nicht mehr als 70 Grad und den Timer auf 60 Minuten ein. Starten Sie das Gerät und lassen Sie den Deckel einen Spaltbreit offen, indem Sie einen Spieß, eine Stricknadel oder etwas Ähnliches darunterlegen. So kann die Feuchtigkeit nicht im Heißluftgrill zurückbleiben, sondern kann mit den zirkulierenden Luftströmen frei entweichen.

Wenn das eingestellte Programm beendet ist und der Heißluftherd stoppt, stellen Sie den Timer auf eine Temperatur von 50–55 Grad und starten Sie den Heißluftherd erneut – nun für 45 Minuten. Prüfen Sie nach Ablauf dieser Zeit, ob die Kirschen getrocknet sind. Falls nötig, lassen Sie das Gerät noch 15–20 Minuten laufen.

In der Mikrowelle

Um Kirschen in der Mikrowelle zu trocknen, benötigt man am wenigsten Zeit, aber es ist eine gewisse Geschicklichkeit erforderlich, da die Endzeit des Prozesses durch Ausprobieren ermittelt werden muss.

Es müssen zwei Baumwoll- oder Leinentücher vorbereitet werden. Legen Sie eines davon auf einen flachen Teller für die Mikrowelle und streuen Sie die vorbereiteten frischen Früchte in einer Schicht darauf. Decken Sie den Teller mit den Kirschen mit dem zweiten Tuch ab.

Auf dem Bedienfeld der Mikrowelle den Leistungsregler auf 200 W stellen und die Zeit auf 5 Minuten programmieren. Wenn der Mikrowellenzyklus endet, den Zustand der Kirschen prüfen. Wenn die Beere nicht fertig ist, umrühren und den Timer erneut auf eine halbe Minute stellen, danach erneut den Trocknungsgrad beurteilen. Möglicherweise muss die Mikrowelle noch einmal eingeschaltet werden – wieder für 30 Sekunden. Die endgültige Trocknungszeit hängt sowohl vom Modell der Mikrowelle als auch davon ab, ob die Kirschen entsteint oder mit Kern verwendet werden. Im zweiten Fall benötigt man etwas mehr Zeit.

In der Sonne

In der Sonne wurden Kirschen schon zu Zeiten getrocknet, als es noch keine elektrischen Dörrgeräte und Heißluftfritteusen gab. Dies ist die einfachste, aber zugleich zeitaufwändigste und mühsamste Methode.

Tabletts, Bleche oder Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kirschen in einer Schicht darauf verteilen, mit Gaze abdecken, um Fliegen fernzuhalten, und in die Sonne stellen. Der Ort, an dem die Beeren getrocknet werden sollen, sollte weit von der Straße entfernt und vor Staub geschützt sein. Am besten ist es, wenn die Sonnenstrahlen nicht direkt, sondern diffus sind – also wäre es gut, die Tabletts unter die Zweige des Kirschbaums zu stellen.

Gleich zu Beginn der Trocknung sollten die Beeren am frühen Morgen nach dem Abtrocknen des Taus hinausgebracht werden, damit die Kirschen schon am ersten Tag maximal Wärme und Wind abbekommen.

Während der gesamten Trocknungszeit muss das Wetter genau beobachtet werden. Bei den geringsten Anzeichen von Regen sollten die Tabletts ins Haus oder unter ein Dach gebracht werden, wo keine Tropfen hinkommen. Auch jeden Abend müssen die Bleche ins Haus gebracht werden; es ist nicht ratsam, die Beeren draußen auch unter Vordächern zu lassen: Morgentau könnte sich darauf niederschlagen.

Täglich müssen die Kirschen auf den Tabletts gewendet werden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig trocknen. Normalerweise trocknet das Produkt mit Kern in mindestens 4 Tagen, ohne Kern in 5 Tagen. Wenn die Beeren nach dieser Zeit noch nicht den gewünschten Zustand erreicht haben, sollte die Trocknungszeit verlängert werden.

Wie man die Trockenheit des Produkts bestimmt

Lagerfertige, gut getrocknete Kirschen werden sich im Vergleich zu ihrer ursprünglichen Größe halbieren. Die Farbe der Beeren verändert sich – sie werden dunkler, entweder dunkelburgunderrot oder sogar leicht bräunlich. Von der Konsistenz her sollten sie nicht hart, sondern flexibel und biegbar sein.

Um die Fertigstellung des Produkts zu überprüfen, sollte man die Kirschen mit den Fingern zusammendrücken. Wenn kein Saft austritt, können die Beeren eingelagert werden.

Wie man getrocknete Kirschen richtig lagert

Für die Lagerung getrockneter Kirschen sind Plastikbehälter und Plastiktüten ungeeignet. In solchen Behältern „atmet“ das Produkt nicht und wird daher schnell feucht und schimmelig.

Um die getrocknete Ernte lange haltbar zu machen, verwendet man am besten Baumwollsäckchen, kleine Papiertüten, perforierte Kartonschachteln oder Glasgefäße mit Glasdeckeln.

Die Kirschen sollten an Orten mit der trockensten Luft gelagert werden – am besten auf Hängeablagen unter der Decke oder auf oberen Schrankböden. Wichtig ist, dass in der Nähe kein Knoblauch und keine Gewürzkräuter sind – die Kirschen nehmen diese Gerüche sehr schnell auf.

Ein Platz neben Heizkörpern ist nicht sehr gut für die Aufbewahrung – die Beere wird hart, unelastisch und verliert schnell ihren unverwechselbaren Kirschgeschmack mit einer leichten Säure.

Manche Hausfrauen lagern getrocknete Kirschen im Gefrierschrank, aber es ist wohl nicht sinnvoll, dort Platz zu belegen, der für das Einfrieren von frischen statt getrockneten Beeren und Früchten genutzt werden könnte. Wenn man alle beschriebenen einfachen Regeln beachtet, behalten die getrockneten Kirschen ihre Nährstoffe und wertvollen Inhaltsstoffe ein Jahr lang – bis zur nächsten Ernte. Allerdings sollte man den Behälter mit dem fertigen Produkt von Zeit zu Zeit öffnen, den Inhalt prüfen und lüften, damit sich keine Trauermücken oder Obstmotten einnisten.

Wie gesund getrocknete Kirschen sind

Getrocknete Kirschen sind sehr lecker. Wer sie häufig als Snack verwendet, handelt völlig logisch, denn in diesem Produkt sind alle nützlichen Inhaltsstoffe konzentriert, die in der frischen Beere enthalten sind. So enthalten 100 g getrocknete Kirschen 58 % des Tagesbedarfs an Vitamin A und 33 % an Ascorbinsäure.

1. Vitamin C ist weithin bekannt als ein Mittel, das das Immunsystem stärkt und die Wundheilung fördert, sowie als Antioxidans, das Zellschäden verhindert, und als Entgiftungsmittel, das Giftstoffe neutralisiert und deren Ausscheidung aus dem Körper fördert.
2. Vitamin A besitzt ebenfalls antioxidative und immunmodulierende Fähigkeiten. Außerdem ist es für normales Sehen, für Knochen und Zähne notwendig.
3. In Kirschen gibt es noch eine ganze Reihe weiterer für den Menschen notwendiger Vitamine. Dazu gehört Vitamin PP (Niacin), das am Prozess der Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels beteiligt ist, den Cholesterinspiegel senkt, die Fließfähigkeit des Blutes erhöht und die Entwicklung von Arteriosklerose verhindert.
4. Folsäure oder Vitamin B9 ist an der Bildung und Entwicklung von Systemen und Organen beteiligt. Daher wird es Jugendlichen und insbesondere schwangeren Frauen empfohlen, da es Fehlbildungen des Neuralrohrs des ungeborenen Kindes vorbeugt.
5. Pyridoxin oder Vitamin B6 ist sehr nützlich für die Funktion von Herz und Nervensystem sowie für die Überwindung von Depressionen, körperlicher und emotionaler Müdigkeit.
6. Pantothensäure oder Vitamin B5 wirkt sich positiv auf den Zustand von Magen, Darm und Herz-Kreislauf-System aus, hilft, Entzündungsprozesse im Körper zu lindern und mit Stress umzugehen.
7. Was die Zusammensetzung von Mikro- und Makroelementen betrifft, kann kaum eine andere Beere mit der Kirsche mithalten. In Bezug auf den Kaliumgehalt ist sie ein echter Rekordhalter! Kalium ist für ein gesundes Herz, eine zuverlässige Funktion von Gehirn und Nervensystem unerlässlich.
8. Das in Kirschen enthaltene Eisen und Kupfer helfen, den Hämoglobinspiegel im Blut auf normalem Niveau zu halten und verbessern die Abwehrkräfte des Körpers.
9. Fruktose und Saccharose, die in getrockneten Kirschen in erheblicher Menge enthalten sind, liefern viel Energie. Dank der Anwesenheit von Pektinstoffen, die die Verdauung regulieren, haben diese Zucker keine negativen Auswirkungen auf das Körpergewicht.
10. Die in getrockneten Kirschen enthaltenen Anthocyane helfen, Schmerzen bei Gelenk- und Muskelbeschwerden zu lindern. Je saurer die Sorte, desto mehr Anthocyane sind enthalten. Durch ihre Wechselwirkung mit Vitamin C entfalten Kirschen zudem eine entzündungshemmende Wirkung.
11. Auch Bestandteile wie Kalzium, Zink und Bor wirken sich positiv auf das Knochen- und Muskelsystem aus. Aufgrund ihrer Fähigkeit, das Skelett zu stärken, werden getrocknete Kirschen Sportlern mit hoher körperlicher Belastung sowie Jugendlichen empfohlen – deren Körper wächst stark, und entsprechend entwickelt sich auch das Knochensystem aktiv.
12. Dank ihrer wertvollen Inhaltsstoffe zeigt die getrocknete Kirsche bakterizide Fähigkeiten und kann daher Streptokokken abtöten. Bei Erkältungskrankheiten stärkt sie die Immunabwehr des Körpers und lindert trockenen Husten. Bei Entzündungen im Mundraum – wie Parodontose, Gingivitis, Stomatitis – entfaltet das Lutschen der getrockneten Beere eine heilende Wirkung.
13. Kirschen sind auch zur Vorbeugung von Atherosklerose und verschiedenen Neubildungen nützlich, daher wäre ihr Verzehr für ältere Menschen empfehlenswert. Für Menschen im fortgeschrittenen Alter hilft diese Beere, den Schlaf zu normalisieren, verleiht Kraft und Energie, verbessert die Sehfunktion und das Gedächtnis. Darüber hinaus darf nicht vergessen werden, dass Kirschen generell die Alterung des Körpers verlangsamen.
14. Getrocknete Kirschen sind für Schwangere aus mehreren Gründen wichtig – als Mittel zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels, zur Stärkung von Haaren und Nägeln sowie, weil sie Folsäure enthalten.
15. Getrocknete Kirschen sind für diejenigen nützlich, die sich als starke Raucher betrachten, aber die Freundschaft mit der Zigarette aufgeben möchten. Die Nikotinabhängigkeit wird sowohl durch Kirschsnacks als auch durch Kompott aus diesen Beeren verringert.
16. Frauen, die sich Operationen im Zusammenhang mit Endometriose und Uterusmyom unterzogen haben, helfen Trockenfrüchte, schneller wieder zu Kräften zu kommen und sich zu erholen.
17. Für Bluthochdruckpatienten ist es in Phasen plötzlicher Kopfschmerzattacken aufgrund erhöhten Blutdrucks hilfreich, getrocknete Kirschen zu essen. Dies kann den Druck etwas senken und die Schmerzen lindern, jedoch sollten die Früchte nicht die vom Arzt verordneten Medikamente ersetzen.
18. Getrocknete Kirschen wirken entspannend und beruhigend auf den menschlichen Körper. In Stresssituationen sollte man Tee mit der Beere trinken, das hilft, schneller einzuschlafen. Auf diese Weise kann man auch ein Kind, das schlecht einschläft, schneller beruhigen. Übrigens wird auch häufig kranken Kindern zur Vorbeugung von Erkältungen und akuten Atemwegsinfektionen empfohlen, öfter Kompott aus getrockneten Kirschen zu kochen.

Bei aller Nützlichkeit sind diese Trockenfrüchte nicht für jeden geeignet. Da sie viel Vitamin C (oder Ascorbinsäure) enthalten, sollten Menschen mit erhöhter Magensäure sie nicht verzehren.

Menschen mit Diabetes können getrocknete Kirschen essen, jedoch mit Vorsicht und im Bewusstsein, dass sie einen erheblichen Anteil an Fruktose enthalten.

Und man sollte nicht vergessen, dass, wenn auch selten, eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Kirschen vorkommen kann.

Was man aus getrockneten Kirschen zubereiten kann

Getrocknete Kirschen machen jedes Gericht schön, lecker und fast festlich – sogar gewöhnlichen Haferbrei. Es genügt, ein paar Beeren hinzuzufügen, und jedes Kind hört auf zu quengeln und die traditionelle morgendliche Schale Haferflocken abzulehnen.

Getrocknete Kirschen sind ein ausgezeichneter Begleiter für andere Lebensmittel in Salaten, Muffins und Kuchen, in Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Außerdem eignet sich diese Beere zur Herstellung einer schönen, leckeren und aromatischen Marmelade oder eines Gelees. Und der legendäre Kirschlikör, den schon die Großmütter zubereiteten, ist auch aus getrockneten Kirschen gut!

Likör aus getrockneten Kirschen

Für diesen Likör benötigt man Kirschen, die mit Kernen getrocknet wurden.

1. Man muss die Beeren zu drei Vierteln des Volumens in eine Flasche füllen und das Gefäß bis zum Rand mit Wodka auffüllen. Bei der Qualität des Alkohols sollte man nicht sparen.
2. Anschließend die Flasche für mindestens 30 Tage in einen dunklen, kühlen Raum zum Ziehen geben, aber man darf sie nicht vergessen: Damit der Prozess der Durchdringung von Wodka und Beeren aktiver verläuft, muss das Gefäß täglich geschüttelt werden.
3. Nach einem Monat den Likör abseihen und die Beeren erneut mit Wodka übergießen. Nun für 2 Monate ziehen lassen.
4. Nach 8–9 Wochen die zweite Portion Likör abseihen und mit der ersten Portion mischen. Dann wieder in einen kühlen Raum zur Reifung geben, nun ohne Beeren. Das schmackhafte alkoholische Getränk wird frühestens in einem halben Jahr fertig sein.

Einen Likör zuzubereiten ist nicht schwer, wichtig ist es, Geduld zu haben. Dafür erhält man ein Getränk, das die Urgroßväter für heilkräftig hielten.

Betrunkene Kirschen

Getrocknete Kirschen sind auch an sich lecker, man kann zum Beispiel Tee dazu essen. Oder man kann daraus Pralinen „Betrunkene Kirschen“ herstellen.

1. Eine Handvoll getrocknete Kirschen ohne Kerne in 250 ml Cognac einweichen, sie ein paar Stunden ruhen lassen – dann werden sie weich und nehmen den Alkohol auf.
2. Nach 2 Stunden 3 Tafeln Schokolade in eine Schüssel brechen (egal ob Vollmilch oder Zartbitter, Hauptsache ohne Zusätze wie Nüsse, Rosinen usw.).
3. Die Schüssel auf ein Wasserbad stellen und, während die Schokolade schmilzt, die Formen für die Pralinen vorbereiten. Man kann dafür Formen für Kekse oder kleine Muffins verwenden, aber besser ist es, sich vorher eine spezielle Silikonform für Pralinen zuzulegen – diese gibt es in vielen Online-Shops.
4. In jede Form eine Kirsche legen, mit warmer flüssiger Schokolade übergießen und in den Kühlschrank stellen, damit die Pralinen fest werden.

Schweinefleisch mit getrockneten Kirschen

1. Eine Mischung aus 2 Teelöffeln Dillsamen, der gleichen Menge Salz und im Mörser zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern (ein halber Teelöffel) zubereiten und damit 1 kg Schweinefilet einreiben (wenn das Fleisch nicht in einem Stück, sondern in zwei oder drei Stücken vorliegt, mariniert und brät es besser). Das Schweinefleisch in eine Schüssel legen und in den Kühlschrank stellen.
2. Nach anderthalb Stunden 7 Stangen Schalotten längs aufschneiden und, nachdem man 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzt hat, das Fleisch und die Schalotten hineingeben. Das Schweinefleisch von allen Seiten mindestens eine halbe Stunde braten, dabei gelegentlich wenden und die Schalotten umrühren. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Holzschneidebrett legen und mit Folie abdecken.
3. In die Pfanne, in der die Zwiebel zurückgeblieben ist, gießen Sie 2,5 Gläser trockenen Rotwein, rühren Sie um, bringen Sie zum Kochen und gießen Sie in einen Topf mit dickem Boden. Geben Sie in den Wein ein Glas getrocknete entsteinte Kirschen, ein halbes Glas Zucker und kochen Sie weitere 20–25 Minuten. Nach dieser Zeit sollte die Flüssigkeit um etwa ein Viertel reduziert sein.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie den Wein mit den Kirschen und der Zwiebel mit einem Stabmixer. Es ergibt sich eine Wein-Kirsch-Soße.
5. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Portionsstücke von etwa 1 cm Dicke und übergießen Sie jedes Portionsstück beim Servieren mit der heißen Wein-Kirsch-Soße.

Wenn Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, können Sie daraus kegelförmige Röllchen formen, diese mit Rosmarinzweigen zusammenstecken und in jedes Röllchen einen kleinen Löffel der abgekühlten Soße geben. In diesem Fall dient das Schweinefleisch als kalte Vorspeise.

Ente mit Soße aus getrockneten Kirschen

1. Reiben Sie die Ente innen und außen mit einer Mischung aus einem Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffeln Salz und einer guten Prise getrocknetem Thymian ein, bestreichen Sie sie mit gepresstem Knoblauch (2 Zehen), legen Sie außerdem ein paar ganze Zehen in den Körper. Stechen Sie mehrmals mit einer Gabel in die Entenhaut.
2. Legen Sie den Entenkörper mit der Brustseite nach oben auf ein tiefes Backblech und stellen Sie ihn für zweieinhalb Stunden in den Ofen. Stellen Sie den Backofen auf 190 Grad Celsius ein.
3. Sammeln Sie das aus der Ente austretende Fett vorsichtig (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen) alle halbe Stunde vom Backblech.
4. Bereiten Sie gleichzeitig die Soße zu. Braten Sie dafür 300 g Hühnerklein (am besten Leber) in einem Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne kurz an. Nehmen Sie das Hühnerklein heraus und legen Sie es auf einen Teller. In derselben Pfanne schwitzen Sie die geriebene Karotte (2 Stück) und die gehackte Zwiebel (2 Stück) an.
5. Wenn das Gemüse halb gar ist, geben Sie 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz weiter. Gießen Sie 1 Liter Hühnerbrühe in die Pfanne, salzen Sie nach Geschmack und würzen Sie mit je einer Prise schwarzem Pfeffer und Kümmel. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es zugedeckt 40–45 Minuten köcheln. Es entsteht eine Vorstufe für die Soße. Seihen Sie diese ab und stellen Sie sie vorerst beiseite.
6. Nehmen Sie die fertige Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, damit sie sich entspannt und durchzieht.
7. Erhitzen Sie eine Pfanne gut, gießen Sie 150 ml Portwein hinein und wenn er zu kochen beginnt, geben Sie das angebratene Hühnerklein hinzu. Schmoren Sie es einige Minuten im Portwein, gießen Sie die Soßenvorstufe hinzu und fügen Sie ein Glas getrocknete Kirschen hinzu. Kochen Sie die Soße weitere etwa 3–4 Minuten, dann streuen Sie vorsichtig über die gesamte Oberfläche unter ständigem Rühren, um Klumpen zu vermeiden, 2 Esslöffel Maisstärke. Wenn die Soße eingedickt ist, gießen Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig hinein. Fertig, die komplexe Soße ist bereit!
8. Zerteilen Sie die Ente in Portionsstücke und übergießen Sie beim Servieren jedes Stück mit der Kirschsoße.

Quarkküchlein mit Kirschen

1. Übergießen Sie 70 g getrocknete entsteinte Kirschen und 70 g Rosinen mit leicht warmem Wasser.
2. Bereiten Sie inzwischen den Teig zu. Verquirlen Sie 500 g Quark mit einem Ei, 2 Esslöffeln Zucker, einer Prise Vanillin und einem viertel Teelöffel Salz zu einer glatten Masse. Geben Sie 100 g Mehl hinzu und kneten Sie den Teig gut durch.
3. Nehmen Sie die Kirschen und Rosinen aus dem Wasser, geben Sie 3–4 Esslöffel Marmelade (aus beliebigen Beeren) zu den Früchten – das ergibt die Füllung. Formen Sie aus dem Teig Fladen von etwa 5–6 cm Durchmesser, legen Sie die Füllung in die Mitte, bedecken Sie sie mit einem zweiten Fladen und drücken Sie die Ränder fest zusammen, damit nichts ausläuft.
4. Wälzen Sie jeden Quarkkäse in Paniermehl und braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun.

Beim Servieren können Sie auf die Quarkkäse etwas Sauerrahm geben, mit Puderzucker bestreuen und zur Dekoration jeweils eine Kirsche darauf legen.

Eis mit Kirschen

1. Weichen Sie eine Handvoll getrocknete, entsteinte Kirschen eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser (oder in Sirup, für den Sie auf 200 ml abgekochtes Wasser 2–3 Esslöffel Zucker nehmen) ein.
2. Nehmen Sie sie aus dem Sirup und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
3. Geben Sie das Eis in Dessertschalen, garnieren Sie es mit den Kirschen mit Puderzucker und bestreuen Sie es mit geriebener Schokolade (Vollmilch- oder Zartbitterschokolade).

Kekse mit Kirschen

1. Nehmen Sie 100 g Butter aus dem Kühlschrank und warten Sie, bis sie weich ist. Vermischen Sie sie in einer Schüssel mit 50 g Zucker und einem Ei. Fügen Sie 200 g getrocknete Kirschen hinzu und mischen Sie erneut.
2. Mischen Sie in einer anderen Schüssel 100 g Mehl und einen Teelöffel Backpulver und geben Sie diese Mischung zur ersten Mischung. Formen Sie aus dem entstandenen Teig eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
3. Nach der angegebenen Zeit schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie ihn auf 180 Grad ein. Während er vorheizt, legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Reißen Sie kleine Stücke von der Teigkugel ab, rollen Sie sie zu Kugeln, drücken Sie sie leicht flach und legen Sie sie auf das Papier.
4. Backen Sie die Kekse 30 Minuten.

Suppe aus getrockneten Kirschen

Das Rezept für Suppe aus getrockneten Kirschen findet sich sogar in dem berühmten Kochbuch der jungen Hausfrau Jelena Molochowez.

1. Waschen Sie ein Glas getrocknete Kirschen, zerstoßen Sie die Beeren leicht in einem Mörser, gießen Sie 1 Liter Wasser darüber und kochen Sie sie unter Zugabe der abgeriebenen Schale einer viertel Zitrone. Nun passieren Sie die gekochten Kirschen durch ein Sieb (obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist).
2. Stellen Sie den Topf mit der passierten Kirsche und dem Kirschsud auf den Herd. Sobald es kocht, gießen Sie unter ständigem Rühren einen in einem Glas Wasser aufgelösten Esslöffel Stärke hinein, fügen Sie 300 g Zucker, eine halbe Zimtstange und Rotwein (1 bis 3 Gläser – nach Geschmack und Belieben) hinzu.
3. Sobald die Suppe wieder zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus.
4. Zum Servieren gießen Sie die Suppe in Portionsschalen, auf deren Boden Croutons liegen.