Wie man Rote Bete zu Hause trocknet

Regelmäßiger Verzehr von Rote Bete trägt zur Vitaminanreicherung des Körpers bei. Getrocknete Wurzelknollen behalten bis zu 98 % der natürlichen Vitamine und Mineralstoffe. Der Geschmack getrockneter Gemüse bleibt unverändert. Die enthaltenen Flavonoide helfen, Schlacken auf natürlichem Wege auszuleiten und tragen zur Normalisierung des Blutdrucks bei.

Rote Bete zum Trocknen auswählen

Nur bestimmte Sorten der Roten Bete eignen sich zum Trocknen.

1. Bei der Auswahl der Wurzelknolle sollten Sie zunächst auf die Farbe achten. Wählen Sie eine leuchtend rote oder tief violette Farbe.
2. Im Querschnitt sollten keine Ringe vorhanden sein.
3. Was die Form betrifft, ist eine runde oder flachrunde Form vorzuziehen. Diese Formen zeichnen sich durch einen süßlichen Geschmack und das Fehlen harter Fasern aus.
4. Gemüse mit dunklen Stellen, Löchern oder sichtbaren Beschädigungen sollten Sie nicht zum Trocknen verwenden.
5. Die beliebten Sorten Nesrawnennaja und Bordeaux eignen sich hervorragend zur Vorratshaltung.

Erkundigen Sie sich beim Verkäufer nach der Sorte, denn die Ägyptische und die Wira sehen sich optisch sehr ähnlich, verlieren aber beim Trocknen ihre ursprünglichen heilenden Eigenschaften.

Das Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Das Gemüse kann in drei Zuständen getrocknet werden: roh, halbgar und vollständig gar. Sie sollten die Wurzelknolle nicht reiben, da mit dem Saft ein erheblicher Teil der Vitamine verloren geht.

Schneiden Sie die Rote Bete vorzugsweise in Würfel, Scheiben oder Stifte. Die Dicke sollte einen halben Zentimeter nicht überschreiten.

Um das Gemüse richtig vorzubereiten, befolgen Sie die folgenden Schritte:

1. Entfernen Sie die anhaftende Erde in kaltem Wasser mit einem Schwamm oder einem weichen Tuch.
2. Füllen Sie einen Behälter mit kühlem Wasser und lassen Sie die Wurzelknolle bis zu 2 Stunden darin einweichen.
3. Vor dem Trocknen des rohen Gemüses waschen Sie es erneut in kaltem Wasser. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie es nach Wunsch.

Um aus nicht ganz durchgegarter Rote Bete Vorräte anzulegen, gehen Sie nach dem Einweichen wie folgt vor:

1. Geben Sie die Wurzelknolle in einen Topf mit sauberem kaltem Wasser.
2. Kochen Sie sie 20 Minuten nach dem Aufkochen, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie die Schale vom abgekühlten Gemüse und schneiden Sie es nach Belieben.

Für vollständig gegartes Gemüse gehen Sie wie folgt vor:

1. Kochen Sie die Rote Bete nach dem Aufkochen des Wassers 20 Minuten.
2. Heißes Wasser abgießen und erneut kaltes Wasser in den Topf geben, dies fördert das schnelle Garen.
3. Nach 1,5 Stunden die Garprobe mit einem Zahnstocher oder Streichholz durchführen (das fertige Produkt lässt sich leicht durchstechen).
4. Die fertige Rote Bete abkühlen lassen.
5. Die Wurzel abschneiden und die Haut entfernen.
6. Die Knolle nach Belieben schneiden.

Rote Bete richtig trocknen

Es gibt 4 wirksame Methoden zum Trocknen von Roter Bete. Man kann einen Dörrautomaten, den Backofen, die Mikrowelle oder das Trocknen an der Luft nutzen. Der Hauptvorteil der ersten 3 Methoden ist die Unabhängigkeit von den Wetterbedingungen. Die Wahl der geeignetsten Methode ist individuell.

Im Backofen

Dies ist eine der beliebtesten Methoden zum Trocknen von Gemüse bei Menschen, die in einer Wohnung leben. Ein wesentlicher Vorteil ist die Energieeinsparung im Vergleich zum Dörrautomaten und zur Mikrowelle. Allerdings gibt es einen erheblichen Nachteil: die begrenzte Menge an Produkten, die gleichzeitig getrocknet werden können.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Temperatur zum Trocknen von Roter Bete 20–30 °C höher sein muss als für anderes Gemüse. Es kann rohe oder leicht vorgekochte Knolle verwendet werden.

1. Die geschälten und geschnittenen Stücke gleichmäßig auf ein Backblech legen.
2. Maximal 2 Bleche gleichzeitig in den auf 85 °C vorgeheizten Backofen für 5–6 Stunden geben.
3. Die Backofentür öffnen, um die Temperatur im Inneren zu stabilisieren. Die aufgeheizten Wände trocknen die Knolle gleichmäßig.
4. Die Temperatur je nach Eigenschaften des Backofens zwischen 60 und 85 °C einstellen, nicht höher. Eine hohe Temperatur beschleunigt den Prozess, entzieht dem Produkt jedoch Vitamine und wertvolle Inhaltsstoffe.

Im elektrischen Dörrgerät

Dies ist die modernste Methode, die das Trocknen von Gemüse nicht nur für Gartenbesitzer, sondern auch für Bewohner von Mehrfamilienhäusern ermöglicht. Sie gilt als die zweitbeliebteste unter Stadtbewohnern in Wohnungen.

Der Dörrautomat ermöglicht ein ökologisch reines Produkt ohne Zusätze und krebserregende Stoffe. Vorteile dieser Methode: die Möglichkeit, große Mengen auf einmal zu verarbeiten, und die vollständige Autonomie des Geräts – nach dem Einschalten muss der Prozess nicht überprüft, umgerührt oder kontrolliert werden.

Für die Vorbereitung der Zutaten für den Dörrautomaten benötigen Sie:

1. 5 kg geeignete Knolle auswählen. Nach dem Abschneiden der Schale und der Wurzel erhält man durchschnittlich 4,5 kg.
2. Die Knolle in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
3. Das erhaltene Gemüse in Form von Nudeln gleichmäßig auf die einzelnen Einschübe des Dörrautomaten verteilen.
4. Die Raumtemperatur bei etwa 22 °C halten, bei Bedarf lüften. Die Temperatur im Dörrautomaten sollte maximal 55 °C betragen.

Das Trocknen dauert bei der angegebenen Menge etwa 9 Stunden. Aus 5 kg Roter Bete erhält man etwa 600–650 g getrocknete Ware. Das fertige Produkt in ein verschließbares Glasgefäß geben.

Um die Qualität des getrockneten Gemüses zu prüfen, einige trockene Stücke mit Wasser übergießen. Wenn sich das Wasser rötlich verfärbt, ist die Knolle gar.

In der Mikrowelle

Die Verwendung eines Mikrowellenherds ist nur mit speziell geeignetem Geschirr möglich. Verteilen Sie das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf einem Kunststoff- oder Glasbehälter, der den Abmessungen der Mikrowelle entspricht. Die Verwendung von Metallgeschirr in der Mikrowelle ist verboten.

Der Trocknungsprozess gliedert sich in zwei Phasen:

1. Heizen Sie die Mikrowelle auf höchster Stufe auf 95 °C vor und stellen Sie das Tablett mit dem Gemüse für 5 Minuten hinein. Wenn kein Temperaturindikator vorhanden ist, können Sie den Garzustand des Produkts prüfen, indem Sie es zwischendurch herausnehmen.
2. Stellen Sie in der zweiten Trocknungsphase die mittlere Leistungsstufe der Mikrowelle ein und geben Sie das vorher durchmischte Gemüse für etwa 20 Minuten hinein.

Um ein unnötiges Verderben des Gemüses zu vermeiden, lesen Sie vorab sorgfältig die Anweisungen und führen Sie einen kleinen Test durch, um das Funktionsprinzip des jeweiligen Mikrowellenmodus zu verstehen. Achten Sie auch auf das Vorhandensein eines Ventilators in der Mikrowelle – dessen Betrieb beschleunigt die Trocknungszeit erheblich.

Es wird angenommen, dass in der Mikrowelle getrocknetes Gemüse seine wertvollen Bestandteile besser bewahrt und zusätzlich ein Sterilisationsprozess durch Mikrowellen stattfindet.

In der Sonne

Diese Art der Trocknung eignet sich nur für Besitzer eines Einfamilienhauses oder einer Datscha. Für die Nutzung natürlicher Bedingungen sind Dachböden, Schuppen oder überdachte Unterstände erforderlich. Zusätzlich kann eine Zentralheizung oder ein Heizkessel genutzt werden. Es müssen zwei Bedingungen erfüllt sein: gute Durchlüftung und kein direkter Sonnenlichteinfall. Der Standort sollte sich im Schatten befinden.

Das vorbereitete Wurzelgemüse legen Sie in einer Schicht in ein Sieb oder ein Moskitonetz für Fenster im Rahmen. Die Verwendung von Tabletts, Schneidebrettern oder anderen waagerechten Flächen ist nicht zulässig. Die natürliche Trocknungsmethode setzt eine Luftzufuhr von oben und von unten voraus.

Zum Trocknen können Sie das Produkt auch im Abstand von 3–4 cm auf einen Faden aufziehen und aufhängen. Der Abstand zwischen den Scheiben muss eingehalten werden, damit keine Feuchtigkeit von einer Scheibe zur anderen übertragen wird. Wenn Sie die Produkte im Freien in einem offenen Raum trocknen, müssen Sie sie abends ins Haus bringen.

Die Zeit bis zur vollständigen Trocknung des Produkts beträgt etwa 45–60 Tage. Die Einfachheit der Methode ist offensichtlich; ein Bonus ist der Verzicht auf künstliche Hitzebehandlung, welche die nützlichen Eigenschaften des Produkts zerstört.

Neben den Vorteilen müssen auch die Nachteile der Methode genannt werden: Insekten, die lange Dauer des Prozesses und die Abhängigkeit von den Wetterbedingungen.

Wie man die Trockenheit des Produkts bestimmt

Nach Ablauf der Garzeit gemäß der gewählten Methode müssen Sie den Garzustand des Gemüses überprüfen. Die charakteristische Farbe des getrockneten Produkts ist dunkelburgunderrot. Die Rote-Bete-Scheiben sollten gleichzeitig spröde und elastisch sein.

Kann man Rote-Bete-Blätter trocknen?

Das Blattgrün der Roten Bete ist genauso reich an Vitaminen und Nährstoffen wie das Gemüse selbst. Zum Trocknen des Grünzeuges eignet sich jede der zuvor beschriebenen Methoden. Vor dem Trocknen muss das Grün gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Messer fein gehackt werden. Das so gewonnene Grün legen Sie gleichmäßig auf einer Holzoberfläche (geeignet ist auch dicker Karton) aus und wenden es gelegentlich.

Im Freien beträgt die Trocknungszeit 3–5 Tage, abhängig von den Wetterbedingungen. Das Kraut trocknet im elektrischen Dörrgerät innerhalb von 8 Stunden. Im Backofen verkürzt sich der Vorgang auf etwa 4 Stunden. Die Mikrowelle trocknet sehr schnell – es dauert bis zu 3 Minuten, aber das Kraut sollte dann noch eine Stunde an der Luft trocknen.

Die fertigen Blätter werden brüchig. Es ist praktischer, sie zu Pulver zu mahlen und in einem luftdichten Glasbehälter aufzubewahren. Den Behälter sollte man an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Wohltuende Eigenschaften der getrockneten Blätter

1. Getrocknete Blätter sind nützlich, um den Zustand von Diabetikern zu stabilisieren, den Stoffwechsel zu normalisieren und die Funktionen des Magen-Darm-Trakts wiederherzustellen.
2. Das tägliche Einnehmen von getrocknetem Kraut trägt zur Wiederherstellung der Kräfte bei.
3. Dank der reichen Auswahl an Spurenelementen können getrocknetes Kraut und Wurzelgemüse im Winter frische Früchte ersetzen.

Das Grün wird in Suppen gegeben, als Gewürz verwendet und in Heilabkochungen hinzugefügt.

Getrocknete Rote Bete richtig lagern

Die richtige Lagerung ermöglicht es, getrocknetes Gemüse lange aufzubewahren. Die Hauptaufgabe ist, Schimmel und Insekten zu vermeiden.

Luftdicht verschlossene Glas- und Kunststoffbehälter halten das Produkt bis zu einem Jahr, müssen aber unbedingt im Dunkeln stehen. Papier- oder Stoffbeutel halten bis zu sechs Monate. Holzbehälter mit dicht schließendem Deckel bewahren das Gemüse 3 bis 5 Monate. Um Feuchtigkeit zu vermeiden, sollten die Behälter an einem trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden.

Die Vorteile von getrockneter Roter Bete

In getrockneter Form behält die Rote Bete ihre wohltuenden Eigenschaften.

1. Das tägliche Vorkommen in der Ernährung fördert die natürliche Reinigung des Körpers von Schlacken und angesammelten Giftstoffen.
2. Die Spurenelemente der Rübe wirken sich positiv auf den Appetit aus und verbessern die Stimmung.
3. Die farbgebenden Bestandteile helfen, Gefäßkrämpfe zu lösen, Kapillaren zu stärken, den Blutdruck zu senken und die Blutwerte zu verbessern.
4. Auch fördert das Gemüse die richtige Funktion des Magen-Darm-Trakts und enthält Elemente, die den Cholesterinspiegel senken, was sich günstig auf die Leberfunktion auswirkt.
5. Der Verzehr von getrockneten Rüben wird Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Was kann man aus getrockneter Roter Bete zubereiten?

Das getrocknete Produkt wird in Unternehmen verwendet, die sich auf die Herstellung von Tomatenmark, Ketchup, Kwas und mehreren Kategorien von Konserven spezialisiert haben. Auch Rübenpulver ersetzt Farbstoffe.

Zu Hause kann man das getrocknete Produkt anstelle von frischem verwenden. Häufig wird es in Suppen und Borschtsch verwendet, aber nach dem Einweichen kann man es in allen gewohnten Gerichten einsetzen und Getränke zubereiten.

Rote-Bete-Kaviar

Zutaten für 8 Portionen:

• 200 g getrocknete Rote Bete.
• 200 g Karotten.
• 2 Zwiebeln.
• 3 Knoblauchzehen.
• 4 EL Pflanzenöl.
• Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Weichen Sie zuerst die getrockneten Rüben in kaltem Wasser ein. Heißes Wasser wird zum Einweichen nicht empfohlen, da es einen Teil der wohltuenden Eigenschaften des Gemüses auswäscht.
2. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe.
3. 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die vorbereiteten Karotten 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Die eingeweichte Rote Bete in feine Stifte schneiden. Zusammen mit den Karotten bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
6. Die Zwiebel schälen und hacken.
7. In einer anderen Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Die fertigen Zutaten zusammen mit dem Knoblauch in einem Gefäß vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Buchweizen mit Roter Bete

Zutaten für 3 Portionen:

• 125 g Buchweizen.
• 50 g getrocknete Rote Bete.
• 1 Zwiebel.
• 1 große Knoblauchzehe.
• 2,5 EL Sonnenblumenöl.
• 0,5 EL Zitronensaft.
• 250 ml Wasser zum Kochen.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die getrocknete Rote Bete eine Stunde lang einweichen. Den Buchweizen unter Rühren in einer Pfanne 5 Minuten lang trocken rösten.
2. Den Buchweizen auf die gewohnte Weise gar kochen, das Verhältnis von Wasser zu Getreide beträgt 2:1.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die vorbereitete Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
5. Die Rote Bete durch einen Fleischwolf drehen. Die entstandene Rote-Bete-Masse mit Zitronensaft beträufeln.
6. In einem Topf mit dem Buchweizen alle Zutaten vermischen, bis der Buchweizen rot gefärbt ist.

Das fertige Gericht kann als ungewöhnliche Beilage oder als Hauptgericht serviert werden.

Cremesuppe mit getrockneter Roter Bete

Diese vitaminreiche und leckere Cremesuppe besteht aus erschwinglichen Zutaten. Die Rote-Bete-Cremesuppe hat eine kräftige Farbe, eine zarte Konsistenz und einen erstaunlichen Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g getrocknete Rote Bete.
• Ein großer Apfel.
• Eine mittelgroße Kartoffel.
• 1 mittelgroße rote Zwiebel.
• 250 ml Hühnerbrühe.
• Eine mittlere Knoblauchzehe.
• 100 g weicher Frischkäse.
• 1 EL Butter.
• Gewürze nach Geschmack.
• Eine Prise gemahlener Koriander.
• 2 Zweige Kräuter.

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrühe mit der getrockneten Roten Bete kochen. Die fertige Rote Bete abkühlen lassen. Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. In die Hühnerbrühe geben und bei mittlerer Hitze gar kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten.
3. Den Apfel schälen und entkernen. Zusammen mit der fertigen Roten Bete in kleine Würfel schneiden. Die Apfel- und Rote-Bete-Würfel in die Pfanne zu Zwiebel und Knoblauch geben. Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel garen, bis die Äpfel weich sind.
4. Die geschmorten Zutaten zur Hühnerbrühe geben. Alles zusammen nach dem Aufkochen 3 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf Gewürze hinzufügen.
5. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. In die dicke Konsistenz den fein gehackten oder geriebenen Frischkäse geben. Mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren. Die Cremesuppe bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Die fertige Cremesuppe kann mit Sauerrahm und Kräutern serviert werden.

Schwedische Frikadellen mit getrockneter Roter Bete

Der Hauptunterschied zu gewöhnlichen Frikadellen ist die Zugabe von Roter Bete zum Hackfleisch. Man kann es selbst zubereiten oder fertiges Hackfleisch verwenden, auch fein gehacktes Fleisch eignet sich. Laut Rezept wird die Zwiebel bereits angebraten zum Hackfleisch gegeben. Daher entfällt das Schmoren.

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch oder gehacktes Fleisch.
• 130 g getrocknete Rote Bete.
• 1 Hühnerei.
• Große Zwiebel.
• 1/3 Tasse Paniermehl.
• Salz und Gewürze nach Geschmack.
• Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung:

1. Kochen Sie die getrocknete Rote Bete gar. Bereiten Sie Hackfleisch oder gehacktes Fleisch vor. Braten Sie die in Würfel geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit Öl goldbraun. Zerkleinern Sie die gekochte Rote Bete mit einem Messer oder Fleischwolf.
2. Schlagen Sie ein Ei in das fertige Hackfleisch, geben Sie die Rote Bete, die Hälfte des Paniermehls, die gebratene Zwiebel und die Gewürze nach Geschmack hinzu. Mischen Sie die Zutaten gründlich zu einer gleichmäßigen Masse. Schütten Sie das Paniermehl zum Panieren auf einen Teller oder ein Schneidebrett.
3. Formen Sie aus der Masse Frikadellen und wälzen Sie sie in den Semmelbröseln. Braten Sie die Frikadellen bei mittlerer Hitze bis zu 5 Minuten von jeder Seite.

Optional können die Frikadellen ohne Panade gebraten werden. Das hat keinen Einfluss auf das Aussehen und den Geschmack.

Lettische Rote-Bete-Suppe

Dies ist eine traditionelle Suppe mit Frikadellen in einer ungewöhnlichen Präsentation. Für die Frikadellen wird Schweinehackfleisch empfohlen. Sie können auch Geflügel- oder Rinderhackfleisch verwenden.

Zutaten für 5 Portionen:

• 400 g Hackfleisch.
• 200 g getrocknete Rote Bete.
• Große Zwiebel.
• 3 Knoblauchzehen.
• 1 EL Tomatenmark.
• Hühnerei.
• 1 EL Essigessenz.
• 3 EL Pflanzenöl.
• 2 Lorbeerblätter.
• 5 Körner schwarzer Pfeffer.
• 2 Zweige frischer Dill.
• 2 l Wasser.
• Gewürze nach Geschmack.
• Kräuter und saure Sahne zum Servieren.

Zubereitung:

1. Brühen Sie die getrocknete Rote Bete auf oder kochen Sie sie gar (die Kochzeit hängt von der Trocknungsmethode ab). Gießen Sie 2 l Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
2. Geben Sie das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie das Hühnerei auf. Reiben Sie die geschälte Zwiebel und geben Sie sie zusammen mit den Gewürzen zum Hackfleisch. Mischen Sie alle Zutaten gut zu einer gleichmäßigen Masse. Formen Sie mit feuchten Händen Frikadellen aus dem Hackfleisch und geben Sie sie in den Topf mit kochendem Wasser.
3. Geben Sie den schwarzen Pfeffer und die Lorbeerblätter in das kochende Wasser. Wenn sich Schaum bildet, schöpfen Sie ihn vorsichtig ab.
4. Schälen Sie die Karotte und reiben Sie sie grob. Hacken Sie die zweite geschälte Zwiebel fein. Braten Sie die Karotte und die Zwiebel in erhitztem Pflanzenöl an. Geben Sie das gebratene Gemüse in den Topf mit den Frikadellen.
5. Zerkleinern Sie die weiche Rote Bete auf einer groben Reibe oder schneiden Sie sie fein. Reiben Sie den Knoblauch oder pressen Sie ihn. Geben Sie die Mischung aus Knoblauch, Tomatenmark und Rote Bete in den Suppentopf. Fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu.
6. Kochen Sie alle Zutaten 20 Minuten bei niedriger Hitze unter geschlossenem Deckel. Gießen Sie nach dem Ausschalten des Herdes die Essigessenz in die fertige Suppe, um die Farbe zu erhalten.

Vor dem Servieren empfiehlt es sich, saure Sahne und Kräuter hinzuzufügen.

Bohnenvorspeise mit getrockneter Roter Bete

Die kalte Vorspeise wird mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereitet.

Zutaten:

• 330 g weiße Konserven-Bohnen.
• 2 EL Sesampaste.
• 1 EL Tafelmeerrettich.
• 2 EL Zitronensaft.
• 2 mittelgroße Zehen Knoblauch
• 1/2 TL Salz.
• 2 EL Olivenöl.

Zubereitung:

1. Waschen und trocknen Sie die weißen Konserven-Bohnen. Schälen Sie die Knoblauchzehen und pressen Sie sie. Kochen Sie die getrocknete Rote Bete gar, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie sie abkühlen.
2. Geben Sie die Bohnen, die abgekühlte Rote Bete, den zerkleinerten Knoblauch, die Sesampaste, den Zitronensaft, den Meerrettich und die Gewürze in das Spezialgefäß des Mixers oder der Küchenmaschine (kann durch eine beliebige tiefe Schüssel ersetzt werden).
3. Zerkleinern und vermischen Sie alle Zutaten mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Gießen Sie, ohne das Gerät auszuschalten, das Olivenöl in die entstandene Masse und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Geben Sie die erhaltene Konsistenz in ein Gefäß mit dicht schließendem Deckel und stellen Sie es für einen Tag oder mindestens über Nacht in den Kühlschrank.

Servieren Sie den Snack mit gekochten Eiern, Gurken oder Salatblättern.

Geschmorter Borschtsch

Dies ist ein vergessener, leckerer Borschtsch nach dem Rezept der Urgroßmütter. Das Hauptgeheimnis des Gerichts ist das Schmoren. Früher wurde der Borschtsch im Ofen geschmort, aber da dieser nicht vorhanden ist, kann man einen Backofen und einen Tontopf verwenden.

Für eine kräftige Brühe werden etwa 400 g Fleisch empfohlen. Die Besonderheit des geschmorten Borschtschs ist die Erhaltung der Konsistenz der Zutaten: nicht zu weiche Kartoffeln, knackiger Kohl, aber dennoch eine dicke und geschmacksintensive Brühe.

Zutaten:

• 2,5 l Fleischbrühe.
• 3 mittelgroße Kartoffeln.
• Karotten.
• Große Zwiebel.
• 100 g getrocknete Rote Bete.
• 4 EL Tomatenmark.
• 1 Dose (500 ml) eingelegte Pilze.
• 0,5 Dose konservierte rote Bohnen.
• Ein halber Kopf Weißkohl.
• 100 g geräucherter Speck.
• 1 Bund Dill.
• 1 Bund Petersilie.
• 2 Lorbeerblätter.
• 3 Knoblauchzehen.
• 6 schwarze Pfefferkörner.

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Fleischbrühe auf die übliche Weise. Waschen und schälen Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Kartoffeln in Stifte und das übrige Gemüse in feine Streifen. Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke. Nehmen Sie die eingelegten Pilze aus der Lake und sieben Sie die Lake.
2. Lassen Sie in einer großen Pfanne den Speck aus und braten Sie darin die Zwiebel und die Möhren an. Fügen Sie die Rote Bete hinzu und braten Sie alles zusammen nicht länger als 5 Minuten. Gießen Sie die Pilzlake ein und schmoren Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel eine Drittelstunde lang. Geben Sie dann das Tomatenmark hinzu und schmoren Sie weitere 5 Minuten.
3. Geben Sie die Pilze in die Fleischbrühe und kochen Sie sie 5 Minuten. Kochen Sie die Kartoffeln 10 Minuten in der Brühe, geben Sie den Kohl hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten.
4. Gießen Sie die fertige Brühe in einen Tontopf, geben Sie das in der Lake geschmorte Gemüse hinzu. Schließen Sie den Deckel und schmoren Sie den Borschtsch im Backofen bei 120 °C eine Stunde lang.
5. Während der Borschtsch schmort, hacken Sie die Kräuter fein und vermischen Sie sie mit dem Knoblauch.

Fügen Sie dem fertigen Gericht vor dem Servieren saure Sahne und die Kräuter mit Knoblauch hinzu.

Rote-Bete-Smoothie mit Kefir

Die leuchtend himbeerrote Farbe des Rote-Bete-Smoothies wird niemanden unberührt lassen. Das dicke Getränk ist reich an Vitaminen und füllt die Energiereserven sofort wieder auf.

Zutaten:

• 50 g getrocknete Rote Bete.
• 400 ml Kefir mit beliebigem Fettgehalt.
• 7–8 Dillzweige.
• 4 Frühlingszwiebeln.
• Salz und Pfeffer auf der Messerspitze.

Zubereitung:

1. Dämpfen oder kochen Sie die getrocknete Rote Bete und lassen Sie sie abkühlen. Waschen Sie den Dill und die Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit Küchenpapier.
2. Schneiden Sie die abgekühlte Rote Bete in Würfel und geben Sie sie in den Mixbehälter. Schneiden Sie die Kräuter und geben Sie sie in denselben Behälter.
3. Gießen Sie 200 ml Kefir zu der Masse, geben Sie die Gewürze hinzu und mixen Sie gründlich auf hoher Stufe. Gießen Sie den restlichen Kefir dazu und mixen Sie erneut, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Den fertigen Smoothie, in Gläser umgefüllt, sollten Sie sofort trinken.

Salat „Chinesischer Drache“

Dies ist ein pikanter Fleischsalat, angemacht mit Sojasoße.

Zutaten für 6 Portionen:

• 400 g Schweinefleisch (ohne Knochen).
• 100 g getrocknete Rote Bete.
• 2 kleine Karotten.
• 4 mittelgroße Zwiebeln.
• 1 rote oder gelbe Chilischote.
• 1 TL Zucker.
• 100 ml Olivenöl.
• 20 g frische Petersilie.
• 20 g frischer Sellerie.
• 3 EL Sojasoße.
• 1 EL Essig.
• Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Weichen Sie die Rote Bete in Wasser oder einer schwachen Essiglösung ein und reiben Sie sie zusammen mit der geschälten Karotte auf einer groben Reibe. Gießen Sie die Sojasoße über die geriebenen Gemüse und vermischen Sie alles.
2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben, salzen Sie es und braten Sie es bei starker Hitze in einer Pfanne mit 1/3 des Olivenöls an. Braten Sie es etwa 10 Minuten lang und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit es nicht anbrennt. Geben Sie das gebratene Fleisch in eine tiefe Schüssel und vermischen Sie es mit dem Zucker, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Schneiden Sie die Chili in hauchdünne Streifen und geben Sie sie zum Fleisch.
4. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in 1/3 des Olivenöls etwa 4 Minuten lang glasig braten.
5. Waschen, trocknen und hacken Sie die Kräuter. Vermengen Sie alle Zutaten in der Schüssel mit dem Fleisch, würzen Sie mit dem restlichen Olivenöl und Essig und vermischen Sie alles gründlich.

Der Salat zieht etwa 3 Stunden durch.

Wereschtschaka

Zartes Schweinebrustfleisch wird in Rote-Bete-Kwas mit einer säuerlichen Note zubereitet.

Zutaten:

• 500 g Schweinebrust.
• 2 mittelgroße Zwiebeln.
• 2 EL Schmalz (ausgelassenes Schweinefett).
• 100 g getrocknete Roggenbrotkrusten oder Semmelbrösel.
• 2 Gläser Rote-Bete-Kwas.
• Gewürze nach Geschmack.

Um Wereschtschaka richtig zuzubereiten, müssen Sie den Kwas vorher ansetzen:

1. 100–150 g getrocknete Rote Bete zerkleinern und in ein 2-Liter-Glas geben.
2. Geben Sie das trockene Brot hinzu und gießen Sie warmes Wasser bis etwa 2–3 Finger unter den Rand des Glases. Roggenbrot mit Semmelbröseln können Sie ersetzen, indem Sie 0,5 TL Trockenhefe mit 1 EL Zucker mischen. Der Gärprozess dauert etwa 5 Tage bei einer Temperatur von nicht unter 18–20°C.
3. Nach 5 Tagen den Kwas abseihen, in ein anderes Gefäß umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Die Rote Bete und das Brot auf dem Boden des Glases können Sie erneut mit Wasser übergießen und noch einmal gären lassen.

Der fertige Kwas hat eine satte, schöne Farbe und eine leichte Säure.

Zubereitungsmethode für Wereschtschaka:

1. Bräunen Sie das Schweinefleisch, das Sie zuvor in große Stücke geschnitten haben, im Schmalz an. Geben Sie das angebratene Fleisch zusammen mit dem ausgelassenen Fett in einen Schmortopf mit dem Kwas.
2. Die Zwiebel schälen, in mitteldicke Streifen schneiden und zum Kwas mit dem Fleisch geben.
3. Die Zutaten mit den Gewürzen bei geschlossenem Deckel eine Stunde lang bei schwacher Hitze schmoren lassen.
4. Die Roggenbrösel oder das Brot zerbröseln. In den Schmortopf geben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.

Als Beilage eignen sich Weizen- oder Buchweizengrütze gut.

Fleischroulade mit Omelett und getrockneter Roter Bete

Die luftige und bunte Roulade wird sogar Kindern gefallen.

Zutaten:

• 7 Eier.
• 250 g Hackfleisch (Hähnchen, Rind, Fisch).
• 1 kleine Zwiebel.
• 30 g getrocknete Rote Bete.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Weichen Sie die getrocknete Rote Bete vorher ein und reiben Sie sie auf einer Reibe.
2. Braten Sie das Hackfleisch zusammen mit der fein gehackten Zwiebel an und würzen Sie es mit Gewürzen nach Geschmack.
3. Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und verrühren Sie alles vorsichtig und gut.
4. Die erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl einfetten und ein Viertel der Eiermasse hineingießen. Die Eier gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen, ein Drittel des zubereiteten Hackfleischs darauflegen und zu einer Rolle formen.
5. Die gerollte Rolle an den Rand der Pfanne schieben. Weitere Viertel der Eier auf die freie Stelle gießen, sodass die Masse unter die Rolle fließt. Auf den entstandenen Pfannkuchen ein weiteres Drittel Hackfleisch geben und erneut zu einer Rolle formen, dabei an den Rand schieben.
6. Die Hälfte der Eiermasse auf die freie Stelle gießen und darauf die Rote Bete verteilen. Die Rolle erneut zusammenrollen und verschieben. Die restliche Eiermasse auf die freigewordene Stelle gießen und noch einmal zu einer Rolle formen.
7. Den fertigen Fleischroulade mit Roter Bete im Omelett auf einen Teller legen und in Stücke geschnitten servieren.

Rote-Bete-Pastete

Zutaten:

• 70 g getrocknete Rote Bete.
• 2 Eier.
• 80 g gesalzener Schafskäse oder Feta-Käse.
• Eine große Knoblauchzehe.
• 1 EL Pflanzenöl.
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die getrocknete Rote Bete einweichen oder kochen und in eine tiefe Schüssel geben. Die hartgekochten Eier (ab 8 Minuten nach dem Kochen) abkühlen lassen, schälen.
2. Käse, Eier und Knoblauch in grobe Stücke schneiden und zur Roten Bete geben. Gewürze hinzufügen, Pflanzenöl eingießen.
3. Die Zutaten mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.
4. Die fertige Pastete in einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Reis-Cremesuppe

Eine ungewöhnliche Cremesuppe mit getrockneter Roter Bete und Reis hat einen süßen Geschmack.

Zutaten:

• 50 g getrocknete Rote Bete.
• 300 ml Sahne.
• 0,5 TL Salz.
• 5 EL gekochter Reis.
• Eine Messerspitze gemahlene Muskatnuss.

Zubereitung:

1. Die getrocknete Rote Bete etwa 20 Minuten gar kochen. Aus dem Wasser nehmen und mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Die verbleibende Rote-Bete-Brühe in eine Tasse abgießen.
2. In einen Topf die Sahne gießen, die Rote-Bete-Masse und den Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Für eine dünnere Konsistenz kann die Masse mit der Rote-Bete-Brühe verdünnt werden.
3. Den gekochten Reis zu den kochenden Zutaten geben und mit Muskatnuss bestreuen.

Foto der getrockneten Roten Bete